TWI481351B - 一種酵母營養食品及其製備方法 - Google Patents
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Description
本發明涉及一種酵母營養食品及其製備方法。
酵母菌體是單細胞真核微生物，與香菇、木耳等同屬於菌藻類食物，其中含有較豐富的蛋白質和維生素、碳水化合物、脂肪、礦物質、核酸等多種營養成分。酵母菌中含有18種氨基酸，並且含人體必需的氨基酸，特別是在穀物蛋白中含量較少的賴氨酸，酵母菌體中含量較高，且氨基酸的比例接近聯合國糧農組織(FAO)推薦的較理想的氨基酸組成值，所以其營養價值較高。隨著世界人口的快速增長，食物缺乏日益顯著，尤其是蛋白質食品出現短缺。傳統的動植物蛋白質食品的生產受農業技術，及各類環境因數的限制，增長緩慢，難以滿足人類蛋白質消費的需求。酵母這種單細胞蛋白的出現開拓了獲取蛋白質的新領域。
另外，酵母菌中含有豐富的維生素、礦物質以及多糖，能夠為人體提供更均衡的營養。並且酵母中脂肪含量很低，不含膽固醇，是低熱量、高營養的健康食品。
由於酵母含有如此豐富的營養，因而使得用酵母來製備營養健康食品成為可能。目前，現有技術中以酵母為主要原料的營養食品僅包含少數幾種原料，酵母則僅採用酵母粉，並且製備工藝單一。例如專利“一種營養酵母食品及其製備方法”(200510015005.2)，其所披露的營養酵母食品僅包括營養酵母
粉、全脂奶粉、β-環糊精、甜味劑、植脂末和其他添加劑，而製備該食品僅採用片劑生產工藝。因此，製備出包含多種營養成分、具有不同劑型、口感適合各種人群的酵母營養食品成為人們所關注的方向。
為瞭解決現有技術中，酵母營養食品配方局限、製備工藝單一等問題，本發明提供了一種酵母營養食品及其製備方法。
本發明的一個方面，提供了一種酵母營養食品，該酵母營養食品，以酵母為主要原料，包括奶粉、麥芽糊精、乳糖、植脂末、碳酸鈣、澱粉、白砂糖以及矯味劑、香精，其特徵在於，所述酵母營養食品還包括B族維生素和富含微量元素的酵母，所述組分具有以下重量份：酵母5-97、奶粉1-20、植脂末1-50、碳酸鈣0.1-50、澱粉1-50、麥芽糊精0-50、乳糖0-50、白砂糖0-70、葉酸0-1、維生素B120-1維生素B10-10、
維生素B20-10、維生素A0-10、維生素C 0-20、富硒酵母0-10、富鋅酵母0-40、富鐵酵母0-10、富鉻酵母0-10、微晶纖維素0-20。
根據本發明的酵母營養食品，其中，進一步包括具有下列重量份的組分：白砂糖1-70、葉酸0.00001-1、維生素B120.00001-1維生素B10.0001-10、維生素B20.0001-10、維生素A0.0001-10、維生素C 0.0001-20、富硒酵母0.0001-10、富鋅酵母1-40、富鐵酵母1-10、富鉻酵母0.0001-10、微晶纖維素1-20。
根據本發明的酵母營養食品，其中，還包括以下重量份的組分：
脫水蔥片1-10、可哥粉1-20、果蔬粉1-20、芝麻1-50、奶茶粉1-20、豆奶粉1-20、燕麥片1-20。
根據本發明的酵母營養食品，其中，主要原料酵母可以是酵母粉或酵母乳。
根據本發明的酵母營養食品，其中，該酵母營養食品還包括富鐵酵母和富鉻酵母。
根據本發明的酵母營養食品，其中，富鐵酵母可以由是葡萄糖酸亞鐵、氨基酸螯合鐵、硫酸亞鐵、富馬酸亞鐵、乳酸亞鐵或它們任意的混合物取代；富鋅酵母可以由硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、氨基酸螯合鋅或它們任意的混合物取代；富硒酵母可以由亞硒酸鈉取代；矯味劑是檸檬酸、蘋果酸。
在本發明的酵母營養食品的一個具體實施方式中，其中，酵母營養食品包括以下重量份的組分：酵母5-97、奶粉1-20、植脂末1-50、碳酸鈣0.1-50、澱粉1-50、維生素C 0.1-0.3、白砂糖20-70、可哥粉1-20。
在本發明的酵母營養食品的一個具體實施方式中，其中，酵母營養食品包括以下重量份的組分：酵母5-97、奶粉1-20、植脂末1-50、碳酸鈣0.1-50、澱粉1-50、微晶纖維素1-20。
在本發明的酵母營養食品的一個具體實施方式中，其中，酵母營養食品包括以下重量份的組分：酵母5-95、奶粉1-20、植脂末1-50、碳酸鈣0.1-50、澱粉1-50、芝麻1-20、白砂糖1-20、麥芽糊精10-50。
在本發明的酵母營養食品的一個具體實施方式中，其中，酵母營養食品包括以下重量份的組分：酵母5-95、奶粉1-20、植脂末1-50、碳酸鈣0.1-50、澱粉1-50、白砂糖20-70、果蔬粉1-20、矯味劑1-20。
在本發明的酵母營養食品的一個具體實施方式中，其中，酵母營養食品包括以下重量份的組分：酵母5-95、奶粉1-20、植脂末1-50、碳酸鈣0.1-50、澱粉1-50、脫水蔥片1-10。
在本發明的酵母營養食品的一個具體實施方式中，其中，酵母營養食品包括以下重量份的組分：酵母5-95、奶粉1-20、植脂末1-50、碳酸鈣0.1-50、澱粉1-50、葉酸0.05-0.1、維生素B120.0002、維生素A 0.1-0.3、維生素C 0.1-0.3、富鐵酵母1-10。
據本發明的酵母營養食品，其中，B族維生素是選自維生素B1、維生素B2、維生素B12、泛酸、煙酸組成的組中的任一種。
在本發明的酵母營養食品的一個具體實施方式中，其中，酵母營養食品包括以下重量份的組分：酵母5-95、奶粉1-20、植脂末1-50、碳酸鈣0.1-50、澱粉1-50、富鋅酵母1-10、富硒酵母1-10、富鉻酵母1-10、富鐵酵母1-10。
在本發明的酵母營養食品的一個具體實施方式中，其中，
酵母營養食品包括以下重量份的組分：酵母5-95，奶粉1-20、植脂末1-50、碳酸鈣0.1-50、澱粉1-50、奶茶粉、豆奶粉和燕麥片共60。
根據本發明的酵母營養食品，適合粉狀、雪片狀、片劑中的任何一種劑型。
本發明的另一個方面，提供了根據本發明的酵母營養食品的製備方法。
根據本發明的用於製備酵母營養食品的方法，包括：將酵母和其他原料按照配方進行混合並加水攪拌均勻，然後噴霧乾燥並進行包裝以得到粉狀的酵母營養食品。
根據本發明的用於製備酵母營養食品的方法，包括：將酵母加水攪拌均勻，然後用滾筒乾燥機進行乾燥，其中乾燥溫度控制在180℃，乾燥後進行收集並用篩網過濾，再加入所述其他原輔料混合均勻，最後進行包裝，從而得到雪片狀的酵母營養食品。
根據本發明的用於製備酵母營養食品的方法，包括：將酵母和其他原料按照配方進行混合，然後通過制粒、乾燥、壓片等步驟製成片劑，最後經過包裝而獲得片劑的酵母營養食品。
與現有技術相比，本發明的酵母營養食品除了現有技術中已有的原料之外，還添加了維生素A、B族維生素、維生素C、富鐵酵母、富鋅酵母、富硒酵母、富鉻酵母等多種物質，提高了酵母食品的營養性，同時滿足了食用者對多種營養物質的需求；此外，本發明採用多種工藝進行酵母營養食品的製備，能夠獲得粉狀、雪片狀、片劑等不同劑型的酵母營養食品，開發
出口感適合不同人群服用的營養食品。
下文將列舉本發明的酵母營養食品的具體實施例。本領域中的普通技術人員應當明瞭，所列舉的具體實施例僅僅是為了例示的目的，而非為了限制本發明的範圍。
在本發明的實施例1中，酵母營養食品包括以下重量份的組分：酵母90、奶粉18、植脂末45、碳酸鈣5.3、澱粉50、富硒酵母2、富鋅酵母2、富鉻酵母2、葉酸0.1、維生素B10.1、維生素B20.1、維生素B120.001、富鐵酵母2。
在本發明的實施例2中，酵母營養食品包括以下重量份的組分：酵母10、奶粉10、植脂末10、碳酸鈣10、澱粉17.6、富硒酵母8、富鋅酵母8、富鉻酵母8、富鐵酵母8、維生素B10.002、維生素B20.002、維生素B120.00005、白砂糖20、可哥粉10、麥芽糊精10。
在本發明的實施例3中，酵母營養食品包括以下重量份的組分：酵母50、奶粉5、植脂末20、碳酸鈣40、澱粉30、富硒酵母5、富鋅酵母10、富鉻酵母5、葉酸0.05、維生素B15、維生素B25、維生素B120.001、白砂糖4.95。
在本發明的實施例4中，酵母營養食品包括以下重量份的
組分：酵母5、奶粉10、植脂末30、碳酸鈣30、澱粉15、維生素B10.1、維生素B20.1、富鉻酵母5、果蔬粉4.8。
在本發明的實施例5中，酵母營養食品包括以下重量份的組分：酵母97、奶粉1、植脂末1、碳酸鈣0.1、澱粉1、維生素B10.01、維生素B20.01、富硒酵母0.001。
本發明的酵母營養食品適合包括粉狀、雪片狀、片劑的不同劑型，因而針對不同的劑型，本發明用於製備酵母營養食品的方法可包括以下三種：
用於製備粉狀酵母營養食品的方法，包括：將酵母和其他原料按照配方進行混合並加水攪拌均勻，然後噴霧乾燥並進行包裝以得到粉狀酵母營養食品。
用於製備雪片狀酵母營養食品的方法，包括：將酵母加水攪拌均勻，然後用滾筒乾燥機進行乾燥，其中乾燥溫度控制在180℃，乾燥後進行收集並用篩網過濾，再加入所述其他原輔料混合均勻，最後進行包裝，從而得到雪片狀酵母營養食品。
用於製備片劑酵母營養食品的方法，包括：將酵母和其他原料按照配方進行混合，然後通過制粒、乾燥、壓片等步驟製成片劑，最後經過包裝而獲得片劑酵母營養食品。片劑的製備可採用濕法制粒、一步制粒機制粒或直接壓片法。
通過功能實驗證明，本發明具有顯著的增強免疫力的功能，並且其作用比同類產品有所提高，具體實驗資料如下：
1 材料和方法
1.1 受試物：本專利發明的酵母營養食品實施例1、2、3、
4、5(以下簡稱酵母營養食品A1、A2、A3、A4、A5)、專利“一種營養酵母食品及其製備方法”(200510015005.2)發明的酵母營養食品(以下簡稱酵母營養食品B，配方為：營養酵母粉18g、全脂奶粉44g、植脂末15g、蔗糖9g、果糖7.5g、β-環糊精2g可哥粉1.05g咖啡粉0.05g、可哥粉末香精3.4g)。成人推薦量為10g/d。按成人60kg體重計，即0.17g/kg.bw。按所需濃度配製成不同溶液灌胃。
1.2 試驗動物：清潔級BALB/c小鼠，雄性，200只，18-22g(湖北省實驗動物研究中心)
1.3 分組、給藥：將小鼠隨機分為5個組：正常對照組、加酵母營養食品的A1、A2、A3、A4、A5組、加酵母營養食品B組。加酵母營養食品A1-A3的三個組和加酵母營養食品B組按30倍人體攝入量(5.0g/kg.bw)灌胃，灌胃體積為0.2ml/10g.bw。
1.4 主要儀器與試劑：5mm直徑打孔器、顯微鏡、微量血凝試驗板、離心機、酶標儀、96孔培養板、5%CO2培養箱、注射用墨汁、刀豆蛋白A(ConA)、MTT、DNFB、生理鹽水、雞紅細胞、Giemsa染液、YAC-1細胞、Hanks液、RPMI1640完全培養液、乳酸鋰、碘硝基氯化四氮唑(INT)、吩嗪二甲酯硫酸鹽(PMS)、NAD、Tris-HCl緩衝液
1.5 實驗方法
1.5.1 碳廓清實驗和臟器/體重比值測定：實驗末期，小鼠稱重後，按體重從小鼠尾靜脈注入稀釋的印度墨汁(100mg/kg)，注入墨汁後2、10min，分別從內眥靜脈叢取血
20μl，並立即將其加到2ml0.1% Na2CO3溶液中。用721分光光度計在600nm處測光密度值(OD)，以Na2CO3溶液做空白對照。將小鼠處死，解剖動物，取出肝臟、脾臟及胸腺，用濾紙吸幹血跡後稱重。
1.5.2 遲髮型變態反應(DTH)：小鼠連續灌胃30天后，每鼠腹部皮膚用脫毛劑進行脫毛處理，範圍約3cm×3cm，後用DNFB溶液50μl均勻塗抹致敏；5天后，再用DNFB溶液10μl均勻塗抹於小鼠右耳兩面，進行攻擊；24小時後，頸椎脫臼處死小鼠，剪下左右兩耳，用打孔器取下直徑5mm的耳片稱重。
1.5.3 小鼠腹腔巨噬細胞吞噬雞紅細胞實驗(半體內法)：小鼠連續灌胃30天后，每鼠腹腔注射2%雞紅細胞懸液1ml。30min後，頸椎脫臼處死動物，仰位固定於蠟板上，正中剪開腹壁皮膚，經腹腔注入生理鹽水2ml，轉動鼠板1min，然後吸出腹腔洗液1ml，平均分滴於2片載玻片上，放入墊有濕紗布的搪瓷盒內，於37℃孵箱溫育30min。孵畢，在生理鹽水中漂洗，除去未貼片細胞。晾乾，以1：1丙酮甲醇溶液固定20min，4%(v/v)Giemsa-磷酸緩衝液染色3min，再用蒸餾水漂洗晾乾，於顯微鏡下計數巨噬細胞。
1.5.4 ConA誘導的小鼠脾淋巴細胞轉化實驗和小鼠NK細胞活性測定(乳酸脫氫酶LDH測定法)：小鼠連續灌胃30天后，頸椎脫臼處死，無菌取脾，置於盛有適量無菌Hanks液的小平皿中，用鑷子輕輕將脾撕碎，經200目曬網過濾，製成單細胞懸液，將細胞懸液分為兩部分，分別用於ConA誘導的小鼠脾淋巴細胞轉化實驗和小鼠NK細胞活性測定。
1.5.4.1 ConA誘導的小鼠脾淋巴細胞轉化實驗：用Hanks液洗滌細胞懸液2次，每次離心10min(1000r/min)，然後將細胞懸浮於1ml的完全培養液中，台盼藍染色計數活細胞數(在95%以上)，調整細胞濃度為3×106個/ml。將每份細胞懸液分兩孔加入24孔培養板中，每孔1ml，一孔加75μlConA液，另一孔作為對照，置培養箱中培養72h。培養結束前4h，每孔吸去上清0.7ml，加入0.7ml不含血清的RPMI1640培養液，同時加入MTT50μl/孔，繼續培養4h。培養結束後，每孔加入1ml酸性異丙醇，混勻，溶解。然後分裝到96孔培養板，每孔做3個平行孔，用酶標儀以570nm波長測定光密度值。
小鼠NK細胞活性測定(乳酸脫氫酶LDH測定法)：試驗前24小時將靶細胞傳代培養，應用前以Hanks液洗3次，用RPMI1640完全培養液調整細胞濃度為4×105個/ml。用Hanks液洗滌細胞懸液2次，每次離心10min(1000r/min)。棄上清將細胞漿彈起，加入0.5ml滅菌水20s，裂解細胞後再加入0.5ml 2倍Hanks液及8ml Hanks液，離心10min(1000r/min)，用1ml完全培養基重懸，用1%冰醋酸稀釋後計數，台盼藍染色計數活細胞數(在95%以上)，調整細胞濃度為2×107個/ml。取靶細胞和效應細胞各100μl(效靶比50：1)，加入96孔培養板中；靶細胞自然釋放孔加靶細胞和培養液各100μl、靶細胞最大釋放孔加靶細胞和1% NP40各100μl，上述各項均設三個複孔，於37℃、5% CO2培養箱中培養4小時，然後將培養板離心(1500r/min)5min，每孔吸取上清100μl置96孔培養板中，同時加入LDH基質液100μl，反應3min，每孔加入1mol/L的HCl30μl，
在酶標儀490nm處測定光密度值(OD)。
結果
2.1 兩種酵母營養食品對小鼠臟器/體重比的影響，結果見表1。
兩種酵母營養食品脾臟/體重比值與對照組比較，P>0.05，無顯著差異；胸腺/體重比值與對照組比較，P<0.05，有顯著差異。
2.2 兩種酵母營養食品對小鼠細胞免疫功能(小鼠脾淋巴細胞轉化實驗以及小鼠遲髮型變態反應(DTH))的影響，見表2。
(1)與對照組相比P<0.01
(2)與對照組相比P<0.05
(3)酵母營養食品A1-A5組與酵母營養食品B組相比P<0.05
酵母營養食品A1-A5組淋巴細胞增殖實驗的OD差值與對照組相比P<0.01，有顯著性差異；耳腫程度與對照組相比也P<0.01，有顯著性差異，且酵母營養食品A1-A5組與酵母營養食品B組相比P<0.05，有顯著性差異。
兩種酵母營養食品對小鼠單核-巨噬細胞功能(小鼠碳廓清實驗、小鼠腹腔巨噬細胞吞噬雞紅細胞能力)的影響，見表3。
(1)與對照組相比P<0.01
(2)與對照組相比P<0.05
(3)酵母營養食品A1-A5組與酵母營養食品B組相比P<0.05
酵母營養食品A1-A5組小鼠碳廓清實驗吞噬指數與對照組相比較，P<0.01，有極顯著差異；小鼠腹腔巨噬細胞吞噬雞紅細胞的吞噬率與對照組比較，P<0.01，有極顯著差異。並且，
酵母營養食品A1-A5組與酵母營養食品B組相比P<0.05，有顯著性差異。
兩種酵母營養食品對小鼠NK細胞活性的影響，見表4。
(1)與對照組相比P<0.01
(2)與對照組相比P<0.05
(3)酵母營養食品A1-A5組與酵母營養食品B組相比P<0.01
酵母營養食品A1-A5組小鼠NK細胞活性與對照組相比較，P<0.01，有極顯著差異。並且，酵母營養食品A1-A5組與酵母營養食品B組相比P<0.01，有顯著性差異。
結論
本實驗通過給小鼠灌以本發明的酵母營養食品(酵母營養食品A1-A5)和專利“一種營養酵母食品及其製備方法”(200510015005.2)發明的酵母營養食品(酵母營養食品B)，並進行小鼠的細胞免疫功能實驗(小鼠脾淋巴細胞轉化實驗以及小鼠遲髮型變態反應(DTH))、單核-巨噬細胞功能實驗(小鼠碳廓清實驗、小鼠腹腔巨噬細胞吞噬雞紅細胞能力)、NK細
胞活性實驗。實驗結果表明本發明的酵母營養食品A1-A5比酵母營養食品B更能顯著提高小鼠的各項免疫功能。
以上，在特定的優選實施方式的基礎上對本發明進行了描述，但本領域中普通技術人員應當明瞭，在不偏離所附權利要求所限定的本發明的精神和範圍的情況下，可以增加多種變化和改動。
Claims (10)
- 一種酵母營養食品，以酵母為主要原料，包括奶粉、植脂末、碳酸鈣、澱粉，其特徵在於，所述酵母營養食品還包括B族維生素和富含微量元素的酵母，所述組分具有以下重量份：酵母5-97、奶粉1-20、植脂末1-50、碳酸鈣0.1-50、澱粉1-50、麥芽糊精0-50、乳糖0-50、白砂糖0-70、葉酸0-1、維生素B120.00005-1維生素B10.002-10、維生素B20.0001-10、維生素A0-10、維生素C 0-20、富硒酵母0.0001-10、富鋅酵母1-40、富鐵酵母0-10、富鉻酵母0-10、微晶纖維素0-20。
- 如申請專利範圍第1項所述的酵母營養食品，還包括麥芽糊精、乳糖、白砂糖、矯味劑及香精。
- 如申請專利範圍第1項所述的酵母營養食品，其中，進一步包括具有下列重量份的所述組分：白砂糖1-70、葉酸0.00001-1、維生素B120.00001-1維生素B10.0001-10、維生素B20.0001-10、維生素A0.0001-10、維生素C 0.0001-20、富硒酵母0.0001-10、富鋅酵母1-40、富鐵酵母1-10、富鉻酵母0.0001-10、微晶纖維素1-20。
- 如申請專利範圍第1項所述的酵母營養食品，其中，所述酵母營養食品進一步包括下列重量份的組分中的一種或多種：脫水蔥片1-10、可哥粉1-20、果蔬粉1-20、芝麻1-50、奶茶粉1-20、豆奶粉1-20、 燕麥片1-20。
- 如申請專利範圍第1項所述的酵母營養食品，其中，所述主要原料酵母是酵母粉或酵母乳。
- 一種酵母營養食品，以酵母為主要原料，包括奶粉、植脂末、碳酸鈣、澱粉，其特徵在於，所述酵母營養食品還包括B族維生素和富含微量元素的酵母，所述組分具有以下重量份：酵母5-97、奶粉1-20、植脂末1-50、碳酸鈣0.1-50、澱粉1-50、麥芽糊精0-50、乳糖0-50、白砂糖0-70、葉酸0-1、維生素B12 0.00005-1、維生素B1 0.002-10、維生素B2 0.0001-10、維生素A 0-10、維生素C 0-20、亞硒酸鈉0.0001-10、硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、氨基酸螯合鋅或它們任意的混合物1-40、 葡萄糖酸亞鐵、氨基酸螯合鐵、硫酸亞鐵、富馬酸亞鐵、乳酸亞鐵或它們任意的混合物0-10、富鉻酵母0-10、微晶纖維素0-20；其中，所述矯味劑是檸檬酸、蘋果酸。
- 如申請專利範圍第6項所述的酵母營養食品，還包括麥芽糊精、乳糖、白砂糖、矯味劑及香精。
- 用於製備申請專利範圍第1或6項所述的酵母營養食品的方法，其特徵在於，所述方法包括將所述酵母和其他原料按照配方進行混合並加水攪拌均勻，然後噴霧乾燥並進行包裝以得到粉狀的酵母營養食品。
- 用於製備申請專利範圍第1或6項所述的酵母營養食品的方法，其特徵在於，所述方法包括將所述酵母加水攪拌均勻，然後用滾筒乾燥機進行乾燥，其中乾燥溫度控制在180℃，乾燥後進行收集並用篩網過濾，再加入所述其他原輔料混合均勻，最後進行包裝以得到雪片狀的酵母營養食品。
- 用於製備申請專利範圍第1或6項所述的酵母營養食品的方法，其特徵在於，所述方法包括將所述酵母和其他原料按照配方進行混合，然後通過制粒、乾燥、壓片等步驟製成片劑，然後經包裝得到片劑的酵母營養食品。
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| 健康食品中常見的賦型劑－麥芽糊精，2007/06/01，網址；http://tw.myblog.yahoo.com/maysa73/article?mid=-2&prev=42&l=a&fid=14 * |
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