[go: up one dir, main page]

TWI474781B - Container packaging of green tea drinks - Google Patents

Container packaging of green tea drinks Download PDF

Info

Publication number
TWI474781B
TWI474781B TW099105677A TW99105677A TWI474781B TW I474781 B TWI474781 B TW I474781B TW 099105677 A TW099105677 A TW 099105677A TW 99105677 A TW99105677 A TW 99105677A TW I474781 B TWI474781 B TW I474781B
Authority
TW
Taiwan
Prior art keywords
concentration
tea
green tea
extract
container
Prior art date
Application number
TW099105677A
Other languages
English (en)
Other versions
TW201102007A (en
Inventor
Masami Sasame
Keisuke Numata
Fuyuki Fujihara
Kazunobu Tsuru
Original Assignee
Ito En Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ito En Ltd filed Critical Ito En Ltd
Publication of TW201102007A publication Critical patent/TW201102007A/zh
Application granted granted Critical
Publication of TWI474781B publication Critical patent/TWI474781B/zh

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/163—Liquid or semi-liquid tea extract preparations, e.g. gels or liquid extracts in solid capsules

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Description

容器包裝之綠茶飲料
本發明係以自綠茶萃取之綠茶萃取液為主成分之綠茶飲料，及有關將其填充於寶特瓶及鐵罐等之容器包裝之綠茶飲料。
有關綠茶飲料之香味，目前已提案有為了提高綠茶原有的香味與美味，或為了符合消費者偏好等自各式各樣觀點的各式各樣發明。
例如專利文件1中揭示對茶萃取殘留物藉由添加酵素使其水解，可製造具香味的水溶性茶萃取物之方法。
專利文件2中作為具有與高溫萃取茶飲料相同程度香氣、與低溫萃取茶飲料具有相同程度深厚美味與濃厚醇味、澀味弱之茶飲料，揭示可藉由將茶葉置於80～100℃的高溫水中萃取30～90秒後，再加入冷水使其成為30～50℃的低溫後，進行120～300秒之2階段萃取法而獲得之茶飲料之方法。
專利文件3中為防止殺菌處理時發生異味，亦即調理包臭味，揭示使用以低溫萃取之方法。
專利文件4揭示為提升香味而混合玉露茶與深蒸茶之萃取液之方法。
專利文件5中揭示以低溫萃取與高溫萃取之至少2種以上之萃取液，取得美味與香氣平衡的製品之製造方法。
專利文件6中提案將茶菁藉由以大鍋翻炒，藉由加熱使其發揮烘焙茶特有的芳香，提升茶香味之方法。
專利文件7中為了提供具有剛泡好的茶的香氣且具有平衡的香味之密封容器包裝綠茶飲料，提案將茶葉(綠茶)藉由45～70℃之離子交換水等低溫水性媒體所萃取出之綠茶萃取液，與將茶菁以熱水萃取之萃取物或濃縮及/或乾燥之茶菁萃取萃取物混合，製造密封容器包裝綠茶飲料之方法。
專利文件8中，為製造香味優異、芳香成分的平衡佳、且無令人不愉快之沉澱物生成之綠茶飲料之方法，將茶的萃取步驟分為2個系統，於其中一步驟中對綠茶葉加壓萃取後獲得加壓萃取液(步驟A)，於另一步驟則對綠茶葉以常壓萃取，再將其過濾後獲得常壓萃取液(步驟B)，再將各步驟獲得之加壓萃取液與常壓萃取液，以原料茶葉之重量為基準而決定混合比例並進行混合(步驟C)之綠茶飲料之製造方法。
專利文件9中揭示具有綠茶特有的香味、具有適度的美味與醇味、呈現淡黃綠色色調、且即便長期保存亦不會產生沉澱之半透明綠茶飲料之製造方法，該方法係將綠茶以pH8.0～10.0之溫水萃取，分別將該萃取液調整為pH5.5～7.0，濁度於660nm時T%為83～93%之後填充、密封於包裝容器中。
專利文件10揭示為獲得香味優異，特別係滋味優異之茶飲料製造方法，該茶飲料製造方法係包含(i)使茶葉接觸飽和蒸氣，於低溫萃取步驟中促進茶葉打開之步驟，與(ii)將施以前述處理之茶葉以低溫度的水萃取，獲得萃取液步驟，及(iii)將前述萃取液進行殺菌處理步驟。
專利文件11及專利文件12中，揭示抑制澀味及苦味之容器包裝飲料，係於含有高濃度兒茶素類之綠茶萃取液中，以適宜比例混合碳水化合物而成之容器包裝飲料。
[專利文件1]特開平4-228028號公報
[專利文件2]特開平6-303904號公報
[專利文件3]特開平6-343389號公報
[專利文件4]特開平8-126472號公報
[專利文件5]特開平11-56242號公報
[專利文件6]特開平11-262359號公報
[專利文件7]特開2001-258477號公報
[專利文件8]特開2001-286260號公報
[專利文件9]特開2005-130734號公報
[專利文件10]特開2007-117006號公報
[專利文件11]專利第3590051號公報
[專利文件12]專利第4136922號公報
綠茶飲料，特別係隨著容器包裝綠茶飲料普及，消費者偏好性及飲用時機亦日漸多樣化，而正尋求具備特殊風味與香氣具個性的容器包裝綠茶飲料。
為使綠茶飲料的喉韻清爽，降低可溶性固形份之濃度即可簡單地調製，但如此一來風味變薄。反之，提高可溶性固形份之濃度，風味會變重，但卻難察覺出烘焙香(茶香)。
本發明為解決上述課題，係提供烘焙香(茶香)強烈而風味不減且具備清爽喉韻，於冷涼狀態飲用亦美味，新穎的容器包裝之綠茶飲料。
本發明之容器包裝之綠茶飲料，特徵係單糖濃度與雙糖濃度合計的糖類之濃度為100 ppm～300 ppm，對於單糖濃度之雙糖濃度的比率(雙糖/單糖)為10～28。
本發明之容器包裝之綠茶飲料，藉由調整單糖濃度與雙糖濃度合計的糖類濃度以及雙糖與單糖之濃度比，可獲得烘焙香(茶香)強烈而風味不減且具備清爽喉韻，於冷涼狀態飲用亦美味，新穎的容器包裝之綠茶飲料。
以下說明本發明之容器包裝之綠茶飲料之一實施方式。但本發明未限定於該實施方式。
本容器包裝綠茶飲料，係將以綠茶萃取所得之萃取液或萃取物為主成分之液體填充於容器中所成之飲料，可舉出例如將僅由綠茶萃取所得之萃取液構成之液體，或將該萃取液稀釋後之液體，或將同為萃取液之液體混合後之液體，或將該等前述之任一種液體加入添加物之液體，或將該等前述之任一種液體進行乾燥後再使其分散所成之液體等。
「主成分」係指包含於不妨礙該主成分功能之範圍內，容許含有其他成分之意。此時，雖然該主成分之含有比例並未特別訂定，但綠茶萃取所得之萃取液或萃取物，其固形份濃度以佔飲料中之50質量%以上，特別係70質量%以上，其中特別以佔80質量%以上(包含100%)為佳。
另外並未特別限制綠茶之種類。例如廣泛的包含有蒸茶、煎茶、玉露、抹茶、番茶、玉綠茶、焙炒茶、中國綠茶等被分類於未發酵茶之茶，亦包含混合該等茶之2種以上者。另外亦可添加玄米等穀物及茉莉花等香味等。
本發明之容器包裝之綠茶飲料之一實施方式(稱為「本容器包裝綠茶飲料」)，特徵係單糖濃度與雙糖濃度合計的糖類之濃度為100 ppm～300 ppm，單糖與雙糖之濃度比(雙糖/單糖)為10～28。
單糖係以一般式C6 (H2 O)6 表示之碳水化合物，藉由水解亦無法再分解為更簡單之糖者，本發明中之單糖係指glucose(葡萄糖)、fructose(果糖)。
雙糖係以一般式C12 (H2 O)11 表示之碳水化合物，藉由水解可產生單糖者，本發明中之雙糖係指sucrose(蔗糖)、纖維雙糖(cellobiose)、maltose(麥芽糖)。
藉由使單糖與雙糖合計的糖類之濃度(以下稱作糖類濃度)為100 ppm～300 ppm，可為於常溫下經長時間保存之狀態及冷涼之狀態下飲用，亦保有風味與香氣平衡，具有甘甜味及醇味，喉韻為較少苦澀味及雜味之茶飲料。
自相關觀點，糖類濃度以120 ppm～260 ppm為佳，140 ppm～220 ppm更佳。
調整糖類濃度為上述範圍，可藉由將茶葉之乾燥(烘焙)加工及萃取調整為適當的條件而進行。例如，加強茶葉之乾燥(烘焙)加工時，糖類會被分解而減少，另外以高溫長時間萃取時，糖類會被分解而減少。可藉由茶葉之乾燥(烘焙)條件、萃取條件而調整糖類濃度。
此時，亦可添加糖類來調整，但由於有損及綠茶飲料原有香味平衡之可能性，除了不添加糖、調整為了獲得茶萃取液之條件之外，以藉由混合不同的茶萃取液，或添加茶萃取物等進行調整為佳。
另外，對於單糖濃度之雙糖濃度的比率(雙糖/單糖)為10～28時，可成為含於口中時即湧現茶香及具有撲鼻烘焙香，於冷涼狀態飲用亦具烘焙香且美味之綠茶飲料。
自相關觀點，對於單糖濃度之雙糖濃度的比率(雙糖/單糖)以11～25為佳，15～22更佳。
調整對於單糖濃度之雙糖濃度的比率為上述範圍，可藉由將茶葉之乾燥(烘焙)加工及萃取調整為適當的條件而進行。例如，對茶葉施以乾燥(烘焙)加工時，由於首先單糖會減少，其次為雙糖減少，故對茶葉施以強乾燥(烘焙)加工，以高溫短時間萃取，可提高雙糖/單糖之比例。
此時，亦可添加糖類來調整，但由於有損及綠茶飲料平衡之可能性，除了調整為了獲得茶萃取液之條件之外，以藉由混合不同的茶萃取液，或添加茶萃取物等進行調整為佳。
本容器包裝之綠茶飲料中總兒茶素類濃度以150 ppm～600 ppm為佳。
總兒茶素類濃度特別以200 ppm～500 ppm更佳，其中以250 ppm～400 ppm最佳。
且兒茶素類濃度過高時，由於香味會減低，於特別重視香味之情況時，總兒茶素類濃度以380 ppm以下為佳，特別以350 ppm以下為佳。
此處總兒茶素類係指兒茶素(C)、沒食子兒茶素(GC)、兒茶素沒食子酸酯(Cg)、沒食子兒茶素沒食子酸酯(GCg)、表兒茶素(EC)、表沒食子兒茶素(EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECg)及表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCg)等合計8種，總兒茶素類係指8種兒茶素濃度之合計值。
調整總兒茶素類濃度為上述範圍，可藉由調整萃取條件即可。
此時，亦可添加兒茶素類來調整，但由於有損及綠茶飲料平衡之可能性，除了調整獲得茶萃取液之條件之外，以藉由混合不同的茶萃取液，或添加茶萃取物等進行調整為佳。
本容器包裝之綠茶飲料中電子侷限兒茶素濃度以120 ppm～500 ppm為佳。
電子侷限兒茶素濃度特別以160 ppm～420 ppm更佳，其中以205 ppm～350 ppm最佳。
本發明中「電子侷限兒茶素」係指具有三醇構造(苯環上OH基為三個基團並排之構造)，認為係於離子化後易引起電荷侷限之兒茶素，具體而言為表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCg)、表沒食子兒茶素(EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECg)、沒食子兒茶素沒食子酸酯(GCg)、沒食子兒茶素(GC)、兒茶素沒食子酸酯(Cg)等。
調整電子侷限兒茶素濃度為上述範圍，可藉由調整萃取條件即可，但由於易因萃取時間及溫度而產生變化，溫度過高，或使萃取時間過長，自保持飲料香氣之觀點為不佳。此時，亦可添加電子侷限兒茶素來調整，但由於有損及綠茶飲料平衡之可能性，除了調整獲得茶萃取液之條件之外，以藉由混合不同的茶萃取液，或添加茶萃取物等進行調整為佳。
本容器包裝之綠茶飲料中，對於糖類濃度之電子侷限兒茶素濃度的比率(電子侷限兒茶素/糖類)為1.0～2.5為佳。於該範圍時，可成為即便於冷涼狀態飲用時亦為澀味與甘甜味平衡，散發烘焙香且具舒暢感之綠茶飲料。
自相關之觀點，對於糖類濃度之電子侷限兒茶素濃度的比率(電子侷限兒茶素/糖類)為1.2～2.3特佳，其中以1.5～1.8更佳。
調整對於糖類濃度之電子侷限兒茶素濃度的比率為上述範圍，可藉由調整萃取條件，但兒茶素雖可藉由高溫而提高萃取率，但由於在高溫狀態下糖類易被分解，萃取時間愈短愈好。此時，亦可添加電子侷限兒茶素及糖類來調整，但由於有損及綠茶飲料平衡之可能性，除了調整獲得茶萃取液之條件之外，以藉由混合不同的茶萃取液，或添加茶萃取物等進行調整為佳。
本容器包裝之綠茶飲料中，咖啡因濃度以90 ppm～190 ppm為佳。
調整咖啡因濃度為上述範圍，可藉由調整萃取條件即可。此時，亦可添加咖啡因來調整，但由於有損及綠茶飲料平衡之可能性，除了調整獲得茶萃取液之條件之外，以藉由混合不同的茶萃取液，或添加茶萃取物等進行調整為佳。
另外，本容器包裝之綠茶飲料中，對於咖啡因濃度之總兒茶素類濃度的比率(總兒茶素/咖啡因)為1.0～4.5為佳。
對於咖啡因濃度之總兒茶素類濃度的比率以1.3～4.0更佳，2.0～4.0最佳。
調整對於咖啡因濃度之總兒茶素類濃度的比率為上述範圍，可藉由茶葉量、萃取溫度來調整。此時，亦可添加總兒茶素類及咖啡因來調整但由於有損及綠茶飲料平衡之可能性，除了調整獲得茶萃取液之條件之外，以藉由混合不同的茶萃取液，或添加茶萃取物等進行調整為佳。
本容器包裝綠茶飲料中，來自茶葉的可溶性固形份之濃度以0.18%～0.45%為佳。且來自茶葉的可溶性固形份係指將自綠茶萃取所得之可溶性固形份換算為蔗糖時之值。
本容器包裝綠茶飲料之來自茶葉的可溶性固形份之濃度以0.19%～0.40%為佳，其中以0.20%～0.25%更佳。
調整來自茶葉的可溶性固形份之濃度為上述範圍，可藉由適當調整茶葉量與萃取條件。
本容器包裝綠茶飲料中，對於來自茶葉的可溶性固形份濃度之糖類濃度(糖類/(來自茶葉的可溶性固形份×100))之比例以5～10為佳。對於來自茶葉的可溶性固形份濃度之糖類濃度的比例，以6～9更佳，6～8最佳。
調整調整來自茶葉的可溶性固形份濃度之糖類濃度之比例為上述範圍，可藉由增加茶葉量而提高固形份濃度，藉由調整原料茶的乾燥條件可調整比例。此時亦可添加糖類來調整但由於有損及綠茶飲料平衡之可能性，除了調整獲得茶萃取液之條件之外，以藉由混合不同的茶萃取液，或添加茶萃取物等進行調整為佳。
本容器包裝綠茶飲料之pH於20℃時以6.0～6.5為佳。本容器包裝綠茶飲料之pH以6.0～6.4更佳，以6.1～6.3最佳。
前述單糖、雙糖、總兒茶素、電子侷限兒茶素、咖啡因之濃度係使用高速液相層析儀(HPLC)，根據標準曲線法等測定。
(容器)
並未特別限定填充本容器包裝綠茶飲料之容器，可使用例如塑膠製瓶(即寶特瓶)，鋼、鋁等金屬罐、玻璃瓶、紙容器等，特別以使用寶特瓶等透明容器為佳。
(製造方法)
本容器包裝綠茶飲料可藉由例如選定茶葉原料同時，適當調整茶葉的乾燥(烘焙)加工及萃取條件，調整飲料中單糖濃度與雙糖濃度之合計糖類濃度為100ppm～300ppm，且將對於單糖濃度之雙糖濃度的比率(雙糖/單糖)調整為10～28之方法製造。例如製備將茶葉以280℃～330℃乾燥(烘焙)加工，將茶葉以高溫短時間萃取之萃取液，與以往一般的綠茶萃取液，亦即將茶葉以80℃～150℃乾燥(烘焙)加工，將茶葉以低溫長時間萃取之萃取液，藉由將該等以適當比例混合，可製造本容器包裝綠茶飲料。然並未限定於該種製造方法。
且如上所述，藉由對茶葉施以乾燥(烘焙)加工，首先單糖會減少，其次雙糖會接著減少。因此藉由調整乾燥(烘焙)加工的條件，可調整糖類濃度及雙糖/單糖之值。
(用語說明)
本發明中「綠茶飲料」係指以茶萃取所得之茶萃取液及茶萃取物為主成分之飲料之意。
另外，「容器包裝綠茶飲料」係指包裝於容器中之綠茶飲料之意，同時亦意指無須稀釋即可飲用之綠茶飲料。
本說明書中以「X～Y」(X、Y為任意數字)表示時，並未特別註明時係意指「X以上Y以下」，同時亦包含「以大於X為佳」以及「以小於Y為佳」之意。
 [實施例]
以下說明本發明之實施例。但本發明並未限定於該實施例。
實施例中「單糖濃度」係葡萄糖及果糖濃度合計之意，「雙糖濃度」係蔗糖、纖維雙糖及麥芽糖濃度合計之意。
＜評估試驗1＞
製作下述萃取液A～D，使用該等製作實施例1～3及比較例1～6之綠茶飲料，並進行官能評估。
(萃取液A)
將摘採之茶葉(yabukita種，靜岡縣產一級茶)製作為茶菁，設定回轉型乾燥烘焙機為90℃，乾燥時間30分鐘之條件施以乾燥(烘焙)加工，再將該茶葉取5g茶葉，置入90℃的1L熱水中，以萃取時間為3分鐘之條件進行萃取。將該萃取液以不鏽鋼濾網(網目為20)過濾除去茶渣後，再使用不鏽鋼濾網(網目為80)過濾，將其濾液使用SA1連續離心分離機(Westfalia公司製)，以流速300L/h，轉速10000rpm，離心沉澱液面積(Σ)1000m2 之條件進行離心分離，得萃取液A。
(萃取液B)
將摘採之茶葉(yabukita種，靜岡縣產一級茶)製作為茶菁，設定回轉型乾燥烘焙機為90℃，乾燥時間30分鐘之條件施以乾燥(烘焙)加工，再將該茶葉取12g茶葉，置入90℃的1L熱水中，以萃取時間為5分鐘之條件進行萃取。將該萃取液以不鏽鋼濾網(網目為20)過濾除去茶渣後，再使用不鏽鋼濾網(網目為80)過濾，將其濾液使用SA1連續離心分離機(Westfalia公司製)，以流速300L/h，轉速10000rpm，離心沉澱液面積(Σ)1000m2 之條件進行離心分離，得萃取液B。
(萃取液C)
將摘採之茶葉(yabukita種，靜岡縣產一級茶)製作為茶菁，設定回轉型乾燥烘焙機為280℃，乾燥時間10分鐘之條件施以乾燥(烘焙)加工，再將該茶葉取20g茶葉，置入90℃的1L熱水中，以萃取時間為5分鐘之條件進行萃取。將該萃取液以不鏽鋼濾網(網目為20)過濾除去茶渣後，再使用不鏽鋼濾網(網目為80)過濾，將其濾液使用SA1連續離心分離機(Westfalia公司製)，以流速300L/h，轉速10000rpm，離心沉澱液面積(Σ)1000m2 之條件進行離心分離，得萃取液C。
(萃取液D)
將摘採之茶葉(yabukita種，靜岡縣產一級茶)製作為茶菁，設定回轉型乾燥烘焙機為280℃，乾燥時間10分鐘之條件施以乾燥(烘焙)加工，再將該茶葉取5g茶葉，置入90℃的1L熱水中，以萃取時間為3分鐘之條件進行萃取。將該萃取液以不鏽鋼濾網(網目為20)過濾除去茶渣後，再使用不鏽鋼濾網(網目為80)過濾，將其濾液使用SA1連續離心分離機(Westfalia公司製)，以流速300L/h，轉速10000rpm，離心沉澱液面積(Σ)1000m2 之條件進行離心分離，得萃取液D。
(萃取液分析)
取上述各萃取液1/10之量，添加400ppm抗壞血酸後，再添加小蘇打調整pH為6.2後，加入離子交換水調整全量為100ml，將該液體填充至耐熱透明容器(玻璃瓶)中並加蓋，倒轉30秒進行殺菌，以調理包殺菌F0 值9以上(121℃，9分鐘)進行，測定隨即冷卻至20℃後之溶液，分析各萃取液成分。
將其分析結果示於下述表1。且測定方式係與下述相同。
(混合)
將萃取液A～D以下述表2所示比例混合，添加400ppm抗壞血酸後，再添加小蘇打調整pH為6.2，加入離子交換水調整全量為1000ml，將該液體填充至耐熱透明容器(玻璃瓶)中並加蓋，倒轉30秒進行殺菌，以調理包殺菌F0 值9以上(121℃，9分鐘)進行，隨即冷卻至20℃，製作實施例1～3及比較例1～6之綠茶飲料。
(分析)
實施例1～3及比較例1～6之綠茶飲料成分及pH以如下所述方式測定。其結果示於上述表3。
單糖濃度及雙糖濃度係使用HPLC糖分析裝置(Dionex公司製)以下述條件操作，根據標準曲線法定量並測定。
管柱：Dionex公司製Carbopack PA1Φ 4.6×250mm
管柱溫度：30℃
移動相：A相　200mM NaOH：B相　1000mM Sodium Acetate：C相　超純水
流速：1.0mL/min
注入量：25μL
檢測：Dionex公司製ED50金電極
電子侷限兒茶素濃度、總兒茶素濃度、咖啡因濃度係使用高速液向分析儀(HPLC)以下述條件操作，根據標準曲線法定量並測定。
管柱：waters公司製Xbridge shield RP18Φ 3.5×150mm
管柱溫度：40℃
移動相：A相　水：B相　乙腈：C相　1%磷酸
流速：0.5mL/min
注入量：5μL
檢測：waters公司製UV檢測器UV230nm
pH以常用方法，使用堀場公司製pH meter F-24進行測定。
可溶性固形份濃度(Brix)係以Atago公司製DD-7進行測定。
(評估項目)
使用實施例1～3及比較例1～6之綠茶飲料，針對撲鼻的香氣、喉韻(澀味與無滋味)、色調(紅色等)進行評估。
(評估試驗)
將實施例1～3及比較例1～6之綠茶飲料(溫度25℃)由5位熟練的審查人員，首先，以目視觀察茶液顏色。其次試飲，根據下述評估評定點數，將5人之平均點數為3.5以上者記作「◎」，3以上未達3.5者記作「○」，2以上未達3者記作「△」，1以上未達2者記作「×」。將該等結果示於上述表3。
＜撲鼻的香氣＞
特佳=4
佳=3
有香氣=2
感覺不到香氣=1
＜喉韻(澀味與無滋味)＞
無=4
極少=3
可感覺到=2
強=1
＜色調(紅色等)＞
特佳=4
佳=3
稍有紅色=2
紅色=1
(綜合評估)
計算上述3評估試驗之平均點數，平均點數為3.5以上者記作「◎」，3以上未達3.5者記作「○」，2以上未達3者記作「△」，1以上未達2者記作「×」之綜合評估。
實施例1～3綜合評估均為「○」以上的評估係獲得極佳結果。
反之，比較例1～3為「△」，比較例4～6為「×」，並非極佳結果。
自比較例1、5之結果，確認糖類濃度變低時，喉韻會變為無滋味，自比較例3、6之結果，確認糖類濃度變高時會抑制撲鼻的香氣，出現澀味喉韻變不佳。另外，自比較例3、4之結果確認雙糖/單糖之值變高時會抑制撲鼻的香氣，喉韻變不佳，進而色調亦變差，由比較例2、5、6之結果確認雙糖/單糖之值變低時會抑制撲鼻的香氣，喉韻亦變為不佳。
由該等結果推知，糖類濃度為100ppm～300ppm，且對於單糖濃度之雙糖濃度的比率(雙糖/單糖)為10～28之範圍，為撲鼻的香氣、喉韻、色調均佳之範圍，發現該等於該範圍中之綠茶飲料，為具有極強之烘焙香(茶香)，非但滋味醇厚，且具備清爽喉韻之綠茶。
＜評估試驗2＞
製作下述萃取液E、F，使用該等製作實施例4～8之綠茶飲料，並進行經時後的官能評估。
(萃取液E)
將摘採之茶葉(yabukita種，靜岡縣產一級茶)製作為茶菁，設定回轉型乾燥烘焙機為300℃，乾燥時間8分鐘之條件施以乾燥(烘焙)加工，再將該茶葉取8g茶葉，置入80℃的1L熱水中，以萃取時間為3分鐘之條件進行萃取。將該萃取液以不鏽鋼濾網(網目為20)過濾除去茶渣後，再使用不鏽鋼濾網(網目為80)過濾，將其濾液使用SA1連續離心分離機(Westfalia公司製)，以流速300L/h，轉速10000rpm，離心沉澱液面積(Σ)1000m2 之條件進行離心分離，得萃取液E。
(萃取液F)
將摘採之茶葉(yabukita種，靜岡縣產一級茶)製作為茶菁，設定回轉型乾燥烘焙機為330℃，乾燥時間1分鐘之條件施以乾燥(烘焙)加工，再將該茶葉取12g茶葉，置入80℃的1L熱水中，以萃取時間為2.5分鐘之條件進行萃取。將該萃取液以不鏽鋼濾網(網目為20)過濾除去茶渣後，再使用不鏽鋼濾網(網目為80)過濾，將其濾液使用SA1連續離心分離機(Westfalia公司製)，以流速300L/h，轉速10000rpm，離心沉澱液面積(Σ)1000m2 之條件進行離心分離，得萃取液F。
(萃取液分析)
取上述各萃取液E、F之1/10之量，添加400ppm抗壞血酸後，再添加小蘇打調整pH為6.2後，加入離子交換水調整全量為100ml，將該液體填充至耐熱透明容器(玻璃瓶)中並加蓋，倒轉30秒進行殺菌，以調理包殺菌F0 值9以上(121℃，9分鐘)進行，測定隨即冷卻至20℃後之溶液，分析各萃取液成分。
將其分析結果示於下述表4。且測定方式係與上述相同。
(混合)
將萃取液E、F以下述表5所示比例混合，添加400ppm抗壞血酸後，再添加小蘇打調整pH為6.2，加入離子交換水調整全量為1000ml，將該液體填充至耐熱透明容器(玻璃瓶)中並加蓋，倒轉30秒進行殺菌，以調理包殺菌F0 值9以上(121℃，9分鐘)進行，隨即冷卻至20℃，製作實施例4～8之綠茶飲料。實施例4～8之綠茶飲料之成分測定結果示於下述表6。單糖濃度、雙糖濃度、電子侷限兒茶素濃度、總兒茶素濃度、咖啡因濃度及pH係以與上述相同方式測定。
(評估項目)
將實施例4～8之綠茶飲料，於37℃保存2個月，針對沉澱物、撲鼻的香氣、喉韻(澀味與無滋味)、劣化臭味、香味的平衡進行評估。
(評估試驗)
將實施例4～8之綠茶飲料(溫度25℃)由5位熟練的審查人員，首先以目視觀察有無沉澱物，根據下述評估評定點數。其次試飲，根據下述評估評定點數，將5人之平均點數為3.5以上者記作「◎」，3以上未達3.5者記作「○」，2以上未達3者記作「△」，1以上未達2者記作「×」。將該等結果示於上述表6。
＜沉澱物＞
+：由沉澱物，輕微攪拌亦無法消失
±：可見少許沉澱物，但輕微攪拌即消失
-：無沉澱物
＜撲鼻的香氣＞
特佳=4
佳=3
有香氣=2
感覺不到香氣=1
＜喉韻(澀味與無滋味)＞
無=4
極少=3
可感覺到=2
強=1
＜劣化臭味＞
未感覺到=4
稍有感覺到=3
感覺到=2
強烈感覺到=1
＜香味的平衡＞
特佳=4
佳=3
稍不平衡=2
不平衡=1
(綜合評估)
計算撲鼻的香氣、喉韻(澀味與無滋味)、劣化臭味、香味的平衡等4評估試驗之平均點數，平均點數為3.5以上者記作「◎」，3以上未達3.5者記作「○」，2以上未達3者記作「△」，1以上未達2者記作「×」之綜合評估。
實施例4~6綜合評估均為「○」以上的評估係獲得極佳結果。
反之，實施例7、8為「△」，與實施例4~6之結果相比為些許劣化之結果。
自實施例7之結果，確認電子侷限兒茶素/糖類之值變低時，喉韻(澀味與無滋味)、劣化臭味、香味的平衡會變差，自實施例8之結果，確認電子侷限兒茶素/糖類之值變高時全部項目變差，進而產生沉澱物。
由該等結果推知，電子侷限兒茶素/糖類1.0~2.5之範圍時，為即便經時後，亦不會產生沉澱，具有撲鼻的香氣，喉韻(澀味與無滋味)、劣化臭味、香味的平衡均佳之範圍，發現該等於該範圍中之綠茶飲料，為經時後亦具有極強之烘焙香(茶香)，非但滋味醇厚，且具備清爽喉韻，及不會產生沉澱物之綠茶。

Claims (4)

  1. 一種容器包裝之綠茶飲料，其係將以綠茶萃取所得之萃取液或萃取物為主成分之液體填充於容器中而成之飲料，其特徵係單糖濃度與雙糖濃度合計的糖類濃度為100ppm~300ppm，對於單糖濃度之雙糖濃度的比率(雙糖/單糖)為10~28，總兒茶素類濃度為150ppm~600ppm。
  2. 如申請專利範圍第1項之容器包裝之綠茶飲料，其中對於該糖類濃度之電子侷限兒茶素濃度的比率(電子侷限兒茶素/糖類)為1.0~2.5。
  3. 一種容器包裝之綠茶飲料之製造方法，其係將以綠茶萃取所得之萃取液或萃取物為主成分之液體填充於容器中而成之容器包裝之綠茶飲料之製造方法，其特徵係將綠茶飲料中的單糖濃度與雙糖濃度合計的糖類濃度調整為100ppm~300ppm，將對於單糖濃度之雙糖濃度的比率(雙糖/單糖)調整為10~28，總兒茶素類濃度調整為150ppm~600ppm。
  4. 一種容器包裝之綠茶飲料之香味改善方法，其係將以綠茶萃取所得之萃取液或萃取物為主成分之液體填充於容器中而成之容器包裝之綠茶飲料之製造方法，其特徵係將綠茶飲料中的單糖濃度與雙糖濃度合計的糖類濃度調整為100~300ppm，將對於單糖濃度之雙糖濃度的比率(雙糖/單糖)調整為10~28，總兒茶素類濃度調整為150ppm~600ppm。
TW099105677A 2009-02-27 2010-02-26 Container packaging of green tea drinks TWI474781B (zh)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2009047419 2009-02-27

Publications (2)

Publication Number Publication Date
TW201102007A TW201102007A (en) 2011-01-16
TWI474781B true TWI474781B (zh) 2015-03-01

Family

ID=42665594

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
TW099105677A TWI474781B (zh) 2009-02-27 2010-02-26 Container packaging of green tea drinks

Country Status (7)

Country Link
US (1) US9668495B2 (zh)
JP (1) JP4843118B2 (zh)
KR (1) KR101627536B1 (zh)
CN (1) CN102333449B (zh)
CA (1) CA2753308A1 (zh)
TW (1) TWI474781B (zh)
WO (1) WO2010098390A1 (zh)

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP5469223B1 (ja) * 2012-10-01 2014-04-16 株式会社 伊藤園 容器詰緑茶飲料及びその製造方法
JP5439566B1 (ja) * 2012-10-01 2014-03-12 株式会社 伊藤園 容器詰緑茶飲料及びその製造方法
TWI633844B (zh) * 2013-10-25 2018-09-01 伊藤園股份有限公司 Tea processed product and its manufacturing method
JP2015149923A (ja) * 2014-02-12 2015-08-24 サントリーホールディングス株式会社 緑茶の茶葉の火香を高める方法
EP3200600B1 (en) * 2014-10-01 2017-12-27 Unilever NV A tea product and process for preparing the same
JP2015116193A (ja) * 2014-12-02 2015-06-25 株式会社 伊藤園 ジャスミン茶飲料及びその製造方法、並びにジャスミン茶飲料の後味改善方法
US10463054B2 (en) * 2015-05-20 2019-11-05 Teaspressa Llc Methods of tea extraction
JP6920166B2 (ja) * 2017-10-13 2021-08-18 株式会社 伊藤園 容器詰緑茶飲料及びその製造方法並びに容器詰緑茶飲料の光劣化臭の発生抑制方法
JP7112789B2 (ja) * 2020-12-28 2022-08-04 株式会社Zero Plus 菓子類及びその製造方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6268009B1 (en) * 1996-02-26 2001-07-31 The Procter & Gamble Company Green tea extract subjected to cation exchange treatment and nanofiltration to improve clarity and color
EP2022346A1 (en) * 2006-05-16 2009-02-11 Kao Corporation Beverage packed in container

Family Cites Families (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2042323T3 (es) 1990-06-07 1993-12-01 Societe Des Produits Nestle S.A. Extractos de te solubles en agua.
JP2502801B2 (ja) 1990-09-28 1996-05-29 ウエスト電気株式会社 ストロボ内蔵カメラ
JPH0866156A (ja) 1993-03-23 1996-03-12 Kanebo Ltd 密封容器入り緑茶飲料の製法
JP3435188B2 (ja) 1993-04-22 2003-08-11 アサヒ飲料株式会社 茶飲料の製造方法
JPH06343389A (ja) 1993-06-08 1994-12-20 Toyo Seikan Kaisha Ltd 容器詰緑茶飲料およびその製造方法
JP3153082B2 (ja) 1994-10-31 2001-04-03 サッポロビール株式会社 緑茶飲料の製造法
JPH1156242A (ja) 1997-08-11 1999-03-02 Nippon Derumonte Kk 茶類の抽出方法
JP2981201B2 (ja) 1998-03-17 1999-11-22 勝平 江口 釜炒り茶又は碾茶の製造方法及びその製造装置
US6299925B1 (en) * 1999-06-29 2001-10-09 Xel Herbaceuticals, Inc. Effervescent green tea extract formulation
US6413558B1 (en) * 1999-07-19 2002-07-02 The Proctor & Gamble Co. Compositions, kits, and methods for providing and maintaining energy and metal alertness
JP4111414B2 (ja) 2000-03-16 2008-07-02 キリンビバレッジ株式会社 密封容器入り緑茶飲料及びその製造方法
JP3668408B2 (ja) 2000-04-05 2005-07-06 株式会社 伊藤園 緑茶飲料の製造方法
DE10150824B4 (de) * 2001-10-15 2006-08-24 Capri Sun Ag Konzentrat, seine Herstellung und Verwendung
JP3590051B1 (ja) 2003-07-30 2004-11-17 花王株式会社 容器詰飲料
JP4136922B2 (ja) 2003-07-30 2008-08-20 花王株式会社 容器詰飲料
JP2005130734A (ja) 2003-10-29 2005-05-26 Nippon Del Monte Corp 半透明緑茶飲料の製造法
JP3742094B1 (ja) * 2004-11-04 2006-02-01 花王株式会社 非茶系容器詰飲料
JP2007117006A (ja) 2005-10-28 2007-05-17 Ito En Ltd 茶飲料の製造方法
JP2008072923A (ja) * 2006-09-20 2008-04-03 Ide Hiroyuki 高品位の緑茶を製造する方法
JP4823877B2 (ja) * 2006-11-30 2011-11-24 アサヒ飲料株式会社 茶飲料の製造方法
EP2098121B1 (en) * 2006-12-22 2013-09-18 Kao Corporation Green tea drink packed in container
EP2095718B1 (en) * 2006-12-28 2013-04-17 Kao Corporation Tea extract

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6268009B1 (en) * 1996-02-26 2001-07-31 The Procter & Gamble Company Green tea extract subjected to cation exchange treatment and nanofiltration to improve clarity and color
EP2022346A1 (en) * 2006-05-16 2009-02-11 Kao Corporation Beverage packed in container

Also Published As

Publication number Publication date
US9668495B2 (en) 2017-06-06
TW201102007A (en) 2011-01-16
JPWO2010098390A1 (ja) 2012-09-06
CA2753308A1 (en) 2010-09-02
CN102333449B (zh) 2015-08-19
CN102333449A (zh) 2012-01-25
KR101627536B1 (ko) 2016-06-07
WO2010098390A1 (ja) 2010-09-02
KR20110116250A (ko) 2011-10-25
JP4843118B2 (ja) 2011-12-21
US20120058242A1 (en) 2012-03-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
TWI394535B (zh) Container packaging of green tea drinks
TWI474781B (zh) Container packaging of green tea drinks
TWI459905B (zh) Baking containers and packaging of tea drinks
JP5118163B2 (ja) 容器詰緑茶飲料
TW201416009A (zh) 容器裝綠茶飲料及其製造方法
AU2010344585B2 (en) Roasted green tea drink packed in container
HK1177109A (zh) 容器装焙煎茶饮料