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TW577722B - Process for preparing food product powder compositions and composition prepared thereby - Google Patents

Process for preparing food product powder compositions and composition prepared thereby Download PDF

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TW577722B TW087109885A TW87109885A TW577722B TW 577722 B TW577722 B TW 577722B TW 087109885 A TW087109885 A TW 087109885A TW 87109885 A TW87109885 A TW 87109885A TW 577722 B TW577722 B TW 577722B
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milk powder
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Martinas Kuslys
Theodor Nyfeler
Martin Nydegger
Niklaus Meister
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Description

577722 A7 〜______B7 五、發明説明（]) 本發明係關於製造再調合奶粉、營養配方、調理產品或 咖啡棊質之方法。 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 再調合奶粉之一般製法係，於水中溶解所有的粉狀成 份。添加油或液態脂，使混合物均質化、蒸發和喷霧乾 燥。此表示此產品之非脂肪部份經過二次乾燥。 # =發明的目的在於免除第二次的噴霧乾燥，因其成本非 系广過去W有不同嘗試企圖免除第二次噴霧乾燥步驟。 吴國專利案第4,3 1 8,932號中係關於製造即溶奶粉的方法， 其中製備以乳油爲主的乳液，再於特定的造粒室凝集室中 與奶粉基質混合。根據這方法.，必需進行高壓均質法且於 特別爲此方法設計的造粒室中進行操作。再者，此方法不 太可此得到爿曰肪含量南於丨2。/。之最後粉末，且限於使用純 乳來源的脂相。 、美國專利案第2,911，300號亦關於製備再調合奶粉的方 法此方法之基本問題在於必須先依特定方式製備奶粉 後方與脎相製成混合物，此需要特別的工廒進行奶粉的 匕粒，再者，在與乳液混合後，會達到高水份含量，乾燥 時品耗兩能量。 經漭部屮决標^-^h.T.消介合作社印氣 本發明目的在於發展一套可在傳統的工廠中操作，不需 依賴被相關技藝認爲昂貴的喷霧乾燥法之方法且本方法製 k產品的物理變數相當溫和。再者，本發明的目的也能製 備脂質含量高於15%且不限於純乳來源的脂相的再調合粉 末。根據本發明的方法製得的粉末於水中再調合時脂質不 會浮出表面，且再調合特性佳。 -4- 本紙张尺度適州中國囤家標準((’NS ) Λ4規$7 210X297公漦） 577722 A7 經漭部屮决標準而只工消贽合竹社印製
"722 A7 B7 五、發明説明（3) 燥。 在$備乳液時，可使用動物性或植物性脂肪或動物性或 植物性油，如乳脂肪、棕櫚油或黃豆油。若使用在室溫爲 固態的脂肪，則應加熱後再與水-乳化劑組合混合。若爲 油類，混合物可在室溫製備。 較適用的乳化劑爲酪蛋白之鉀或鈉鹽，脱脂奶粉或甜酪 礼粉含量介於1與5 %。製備乳液時也可添加乳糖與基質乳 化劑或其他竣水化合物。 製備乳液時，如上已述，可使用5 〇至7〇%的脂相，i至 5 %的乳化劑和低於3 5%之水份。與脂相混合前，可外加 碳水化合物。此作法亦有助於進行乳液的卵磷脂化。 乳液的均質化可在膠體磨粉機或均質機中，在最大壓力 3 00巴下進行。此步驟在均質機中進行較佳。 令人驚訝的是，可在如此高脂肪含量及如脱脂奶粉或酪 蛋白鹽類中之低乳化劑中製得完全穩定的乳液。乳液粒子 平均大小小於1微米。乳液可以連續或分批製備。若爲連 續步驟’總輸出量可根據粉末/乳液之比例調整，以適人 接下來的造粒系統。 所形成之乳液與奶粉、營養配方基質、湯料粉、調味料 粉或咖啡基質粉依粉末/乳液重量比1 ·· 1至6 : 1之比例混 合。此混合法可直接在混合機、含或不含造粒塔之室内進 行，也可在乾燥時或在後乾燥中進行。已發現較佳混合法 爲在造粒室中進行。可使用的造粒室型態非不重要：例如 可使用不含旋轉刀片的造粒室，但也可使用不含任何可動 -6 - 本紙張尺度刺㈣1¾ ?:鮮fcNS )八4規格（21GX 297公楚) "~----- Γ靖先閲讀背面之注意事項再填寫本頁〕 • ------ ...... m —fc - -- I - 二 -- · .1%^ -丁 Γ 、-°
五 經消部屮次標準而πθ,τ消资合竹社印$ A7 -^—-_____B7 發明説明（4) ^- 構造的造粒室。 若使用造粒室混合時，並牛驶汾、止立、—μ丄， | 吁其步驟依造粒罜的大小決定總輸 出量。 乾燥過程可在流動床或造粒塔或結合此二種技術進行。 當粉末乾燥至水份含量一般介於2和4%之間時，再進疒 傳統的篩滤且此微粒再循環進行。 與乳液混合的奶粉可單爲脱脂奶粉或其與酪乳粉或含奶 粉、乳清粉、乳糖或其他與微量營養素如微量元素或維生 素之混合物。 ' 更明確之具體貫施例中，由70°/〇的棕櫚油與含3 %的酪蛋 白鉀t 27%水在略高於4 〇 °C之溫度混合，此混合物經均質 化後，由33%此預乳液與44%脱脂奶粉和2 3%酪乳粉在造 粒室内混合，此混合物在流動床上乾燥至水份含量到達 3 %的粉末。 混合物在乾燥前，水份含量不超過12%且最終的粉末中 脂質含量超過15%。最終粉末之脂質含量介於1 5和30°/〇之 間較佳。 進行根據本發明方法，可採用一些不昂貴的設備製造標 準的奶粉。這些粉末於水中再調和時不會在表面上明顯形 成分離脂肪層。根據本發明只使用乳類基質乳化劑，但另 一方面，脂相中可加入非乳類的脂質。 若根據本發明方法使用營養配方基質、湯料粉、調味料 粉及咖啡基質粉進行時其乳液的製備依前述方法進行較 佳，乳化劑與前述相同，也就是説乳類乳化劑。乳液和粉 本纸張尺度適川中國國家標準（rNS ) Λ4規格（210X 297公f ) (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁} 衣· 訂·丨
…/ /22五、 發明説明（5) A7 B7 ¾¾部屮次枒準^U〈,T.消贽合竹社印 末的混合也在造粒中相同的乳液/粉末比例進行。 進气本万法的裝置由已知的構造組成。起初，由不同的 粉末如脱脂奶粉和酪乳粉採用商業上可購得的混合機混 合。此粉末混合物的計量以雙軸計量系統進行，但其他系 統亦可使用。 ' 製備乳液.時，以幫浦輸送脂質/水/乳化劑混合物至膠體 磨粉機或均質機中。 在乳液與粉末混合物時，此混合法在造粒室中進行較 佳。後者可爲具旋轉刀片以每分鐘1700和3500轉速度旋轉 的型態。乳液在壓力5巴下藉由噴嘴注入。也可使用不具 任何可動部分的造粒室。不同的造粒室係相關技藝專家已 知者。如前面所述，卵磷脂化可在造粒時或之後進行。 此混合物在流動床系統中乾燥較佳，例如使用震動流動 床或根據其他已知的乾燥技術。 本發明也關於根據本方法製得的產品，更特定言之再調 合奶粉。此現成粉末之脂質含量低於3〇%且該粉末之濕化 性介於6至1 2秒。本說明文中的濕化性意指在4 〇。〇時根據 本發明的2 2克粉末在15 〇克水中完全浸沒所需之時間。在 此一般的奶粉的浸沒時間爲4 〇秒。 其他説明請參考實例。實例1 取3公斤脱脂奶粉以約5分鐘内溶於2 7公斤的水中。水 溫應略南於椋櫚油的溶解溫度，即4 〇 °C。取7 〇公斤的液 態棕櫚油緩慢加至先前攪拌的溶液中，形成具大脂肪球的 -8 - (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 衣 訂-
本纸張尺度適州中國國家標卒（CNS ) Λ4規格（210X 297公t )
經消部中决標準局員工消贽合作社印製 A7 ____B7 發明説明（6) 預乳液。此混合液泵壓送至均質機，壓力慢慢增加至2〇〇 巴。 礼液準備 >王入造粒罜中。進行此操作至總輸出量爲2〇〇 :斤/小時的基質粉（含35%的酪乳粉及65%的脱脂奶粉）， 同時注入8 0公斤/小時的乳液。於流動床中在溫度8 〇。〇下 進行乾燥。 所得到粉末之水份含量爲4.39%及脂肪含量21·9%。粉末 的比重爲500克/升。於水中再組成時，表面沒有明顯浮出 之脂肪。 實例2 如前例進行操作，但改用脱脂奶粉作爲乳化劑，並使用 酪蛋白鉀。取5公斤酪蛋白鉀和10公斤乳糖溶於3 〇公斤的 水，攪拌超過5分鐘。此溶液與5 5公斤融化的棕搁油混 合’此混合物如前述方法均質化。 進行此操作，使總輸出I爲2 0 0公斤/小時基質粉末（包本 3 5 %絡乳粉及6 5 %脱脂奶粉），同時注入1⑼公斤/小時的乳 液。於流動床中在8 0 °C溫度下進行乾燥。 得到水份含量2.8%，脂質含量20%及比重爲500克/升之 粉末。於水中再調合時，表層沒有脂肪明顯浮出。 實例3 取3公斤酪蛋白鉀溶於2 7公斤水，緩緩添加7 0公斤玉米 油和奶油（比例4 : 1)至先前攪拌的溶液中，混合物如前述 方法均質化。 另外製備包含6 4公斤去礦物質乳清粉，9公斤脱脂奶 -9- 本纸張尺度適川中國國家標準（CNS ) Λ4規格（210X29*7公釐） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁)
1 i厶Δ 五 、發明説明（ 知’ 11公斤乳糖和2公斤欧 义& n # 厅酪蛋白鉀之粉末混合物。接著在 則例邦同裝置中進行造妗 八 ^ 總輸出量爲200公斤/小時粉末 及110公斤/小時乳液。實例4 取5'斤酪蛋白4甲和1〇公斤乳糖溶於公斤水中，同時 攪掉超過5刀鐘後’緩緩添加5 5公斤玉米油及奶油(比例 4··”至先前攪拌的溶液中，混合物如前述方法均質化。 田^製備包含12〇公斤脱脂奶粉，9 〇公斤乳糖和ο;公斤微=營養素（維生素和微量元素之混合物）之粉末混合物。 接著使用固定式組成的系統進.行造粒。乳液接著噴至系統 表層形成粉末瀑布，總輸出量爲2〇〇公斤/小時粉末及丨 公斤/小時乳液。 本紙狀度適川中國國家標準(7¾ Λ4規格（210X 297公f ) (讀先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) -n nn ·1ϋ_— —， ϋϋ I —^ϋ ϋ^ν · 衣· • L二 丁 · -5 「-公告本 申請曰期 87. 06. 19 案 號 087109885 類 別 A >yc %〇 (以上各欄由本局填註） 92. 12.26 A4 C4 中文說明書替換頁(92年12月） 日月 ,二^-型—專利説明書 中 文 、名稱 英 文 姓 名 國 籍 製備食品粉末組合物之方法及由其製得之組合物 1·馬丁南斯·庫斯利 3.馬丁·尼德格 2·塞德·尼費勒 4.尼客拉斯·密思特 發明 人 住、居所 國籍 1-4均瑞士 1 ·瑞士葛羅斯郝衣克斯提頓州摩薩克微克路28號 2.瑞士歐伯第斯貝克州斯客羅斯脆斯3〇號 3 ·瑞士哥那芬傑州布朗漢但斯翠思路7號 4·瑞士哥葛羅斯郝衣克斯提頓州莫思克伯格微格2〇號 瑞士商雀巢製品股份有限公司 瑞士 裝 申請人 瑞士弗州威威市郵政信箱353號 諾曼·維利 本紙張尺度適用中國國家榡準(CNS) Α4規格(21〇 χ 297公褒) λ

Claims (1)

  1. 577722 咚埸2§修正| 第087109885號專利申請g 中文申請專利範圍替換本丨(9¾卑12v 申請專利範圍 1 · 一種製備食品粉末組合物之方法，包括： 使乳化劑溶於水中而得到於溶液中含該乳化劑之水性組 合物；添加脂質至該水性組合物而得到加有脂質之水性 組合物，使得以重量計，該加有脂質之組合物包含脂質 之量為5〇%至70%，水之量少於35%及乳化劑之量為 1 /〇至5 % ,及均質化該加有脂質之組合物而得到乳液； 將該乳液與粉末組合物混合而得到混合物，該粉末組合 物包含奶粉且係選自奶粉、營養配方基質、湯料粉基 質、調味料粉基質及咖啡基質粉末；及 乾燥該混合物而得到含水量2 %至5 %程度之乾燥產 品〇 2 ·根據申請專利範圍第〗項之方法，其中該乳化劑包含選 自脫脂奶粉、甜酷乳粉、酪蛋白钟鹽及酪蛋白鈉鹽之一 員。 | ’其中該乳化劑包含脫 ’其中該乳化劑包含酪 ’其中該包含奶粉之組 酪乳粉及乳清粉。 其中該包含奶粉之組 3 ·根據申請專利範圍第丨項之方法 脂奶粉。 4 ·根據申請專利範圍第丨項之方法 蛋白却鹽。 5 ·根據申請專利範圍第1項之方法 合物為奶粉，且係選自脫脂奶粉、 6 ·根據申請專利範圍第1項之方法 合物為脫脂奶粉與酪乳粉之混合物 7 ·根據申請專利範圍第1項之方法，其中該脂質係選自動 物性脂肪及油，及植物性脂肪及油。 本紙張尺度適用中國國家標準(CNS) Α4規格(210 X 297公釐）
    8·根據申請專利範圍第i ,,^ ^ 万法，其中該脂質包含選自 札月曰肪、棕櫚油及黃豆油之組合物。 9·根據申請專利範圍第1 乳液係以使乾燥產品具有:二’其中該粉末組合物及 之量而混合。 ^計大於15%之_含量 1〇·根據申凊專利範圍第1項、 巧、、β ^ ⑤ < 万法，其中該粉末組合物及 礼欣係以使乾燥產品具有 、 ’以重里計大於15%及小於3 0 % 惑脂肪含量之量而混合。 11·根據申請專利範圍第1項 人、、， 負又万法，其中該乾燥係藉由選 自流動床乾燥及造粒塔乾燥之乾燥方法進行。 12.根據申凊專利範圍第1 1 甘rb Α人A 貝 < 万法，其中包含結塊之混 合物係藉由流動床乾燥而乾燥。 13·根據申請專利範圍第1 2 不2項〈万法，其中該脂質包含棕 棚油，該乳化劑包含路蛋白卸鹽，及其中以重量計，該 乳液t含棕櫚油之量為70%，水之量為27%及路蛋白鉀 鹽之量為3 % ;且其中該乳液與脫脂奶粉或酪乳粉混 合，使得以重量計該混合&包含乳液之量& 33%，脫脂 奶粉，量為44%及路乳粉之量為23%;且其中該混合物 經乾燥使得乾燥產品具有3❶/❶程度之含水量。 14.根據中請專利範圍第丨項之方法，其中進行該混合使所 得混合物包含結塊。 15·根據申請專利範圍第14項之方法，其中混合該粉末組 合物及乳液並以介於1 :丨至6 :丨之粉末對乳液重量比 造粒。 -2 - 本紙張尺度適用中國國家標準(CNS) A4規格(210X297公釐) 577722 A8 B8 C8 D8 〜、申請專利範圍 16. 根據申請專利範圍第1項之方法，其中係於不大於300 巴之壓力下均質化該加有脂質之組合物。 17. 根據申請專利範圍第1項之方法，其中係於膠體磨粉機 中均質化該加有脂質之組合物。 18. —種由申請專利範圍第1項之方法製得之乾燥食品粉末 組合物，其中以重量計，該乾燥產品具有脂質之量為大 於15%及小於30%，及濕化性介於6秒及12秒間。 本紙張尺度適用中國國家標準(CNS) A4規格(210X 297公釐)
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