[go: up one dir, main page]

TW202421199A - 口服用組合物 - Google Patents

口服用組合物 Download PDF

Info

Publication number
TW202421199A
TW202421199A TW112135492A TW112135492A TW202421199A TW 202421199 A TW202421199 A TW 202421199A TW 112135492 A TW112135492 A TW 112135492A TW 112135492 A TW112135492 A TW 112135492A TW 202421199 A TW202421199 A TW 202421199A
Authority
TW
Taiwan
Prior art keywords
oral composition
component
unpleasant odor
mass
less
Prior art date
Application number
TW112135492A
Other languages
English (en)
Inventor
石紘太朗
大木余里子
Original Assignee
日商花王股份有限公司
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 日商花王股份有限公司 filed Critical 日商花王股份有限公司
Publication of TW202421199A publication Critical patent/TW202421199A/zh

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/205—Heterocyclic compounds
    • A23L27/2054—Heterocyclic compounds having nitrogen as the only hetero atom
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/84—Flavour masking or reducing agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • Cosmetics (AREA)

Abstract

本發明係一種固體口服用組合物，其包含以下成分(A)及(B)： (A)支鏈脂肪酸  0.00005～40質量ppm、及 (B)吡𠯤類，且 成分(A)與成分(B)之質量比[(B)/(A)]為0.015以上。

Description

口服用組合物
本發明係關於一種口服用組合物。
由於飲食品之美味係味道與香味一體地被感覺到，故香味於決定飲食品之嗜好性之方面上係重要之要素。因此，先前，研究有各種改善飲食品之風味之技術。例如報告有：藉由相對於可可鹼含有一定量之吡𠯤類，吡𠯤類分散於包含可可脂之植物油脂中，能夠對先前之可可原料賦予濃厚之可可風味，藉由進而與吡𠯤類一併含有異戊酸，即使少量亦能夠對先前之可可原料賦予濃厚之可可風味(專利文獻1)。又，報告有：藉由向咖啡、可可、焙茶、番茶、糙米茶、大麥茶、烘焙糙米、薏苡茶、蕎麥茶、黑馬黛茶等烘焙嗜好飲料中添加微量之先前被認為是果實般香氣物質之葡萄酒內酯，能夠賦予風味之餘韻(專利文獻2)。
(專利文獻1)日本專利特開2020-156433號公報 (專利文獻2)日本專利特開2006-20526號公報
本發明提供以下[1]～[10]。 [1]一種口服用組合物，其包含以下成分(A)及(B)： (A)支鏈脂肪酸  0.00005～40質量ppm、及 (B)吡𠯤類，且 成分(A)與成分(B)之質量比[(B)/(A)]為0.015以上。 [2]如上述[1]所記載之口服用組合物，其中成分(A)為選自異丁酸、2-甲基丁酸及異戊酸之1種或2種以上。 [3]如上述[1]或[2]所記載之口服用組合物，其中成分(B)為選自吡𠯤、甲基吡𠯤、乙基吡𠯤、二甲基吡𠯤、三甲基吡𠯤、四甲基吡𠯤、乙基甲基吡𠯤、異丁基甲基吡𠯤、乙基二甲基吡𠯤、二甲基乙基吡𠯤、二乙基甲基吡𠯤、乙醯基吡𠯤、甲氧基甲基吡𠯤及異丁基甲氧基吡𠯤之1種或2種以上。 [4]如上述[1]至[3]中任一項所記載之口服用組合物，其中成分(B)之含量為0.004～60質量ppm。 [5]如上述[1]至[4]中任一項所記載之口服用組合物，其進而包含4-乙烯基愈創木酚作為成分(C)，且成分(A)及成分(C)之總量與成分(B)之質量比[(B)/{(A)＋(C)}]為0.01以上。 [6]如上述[1]至[5]中任一項所記載之口服用組合物，其中成分(B)與成分(C)之質量比[(B)/(C)]為0.03～8。 [7]如上述[1]至[6]中任一項所記載之口服用組合物，其為固體口服用組合物。 [8]如上述[1]至[6]中任一項所記載之口服用組合物，其為液體口服用組合物。 [9]一種支鏈脂肪酸或4-乙烯基愈創木酚之令人不快之臭味抑制劑，其以吡𠯤類作為有效成分。 [10]一種支鏈脂肪酸之令人不快之臭味抑制方法，其相對於(A)支鏈脂肪酸使(B)吡𠯤類以0.015以上之質量比[(B)/(A)]共存。
於專利文獻1中，記載有異戊酸與吡𠯤類一起作為有助於增強可可風味之成分。然而，異戊酸等支鏈脂肪酸通常被認識到係令人不快之臭味之原因物質，於攝取含有支鏈脂肪酸之口服用組合物時或攝取後，因獨特之臭味而伴隨不快感或厭惡感。 本發明係關於一種抑制支鏈脂肪酸之令人不快之臭味的口服用組合物。
本發明人等鑒於上述課題，反覆進行了努力研究，結果發現，藉由相對於支鏈脂肪酸以一定以上之量比含有吡𠯤類，能夠抑制支鏈脂肪酸之令人不快之臭味。進而發現，即使於含有作為令人不快之臭味之原因物質而為人所知之4-乙烯基愈創木酚之情形時，藉由相對於支鏈脂肪酸與4-乙烯基愈創木酚之總量以一定以上之量比含有吡𠯤類，亦能夠同時抑制支鏈脂肪酸與4-乙烯基愈創木酚之令人不快之臭味。
根據本發明，能夠提供一種抑制支鏈脂肪酸之令人不快之臭味的口服用組合物。
[口服用組合物] 本發明之口服用組合物含有支鏈脂肪酸作為成分(A)。此處，本說明書中，「支鏈脂肪酸」係指具有支鏈之脂肪酸。 成分(A)只要具有令人不快之臭味即可，可為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸之任一種，但就易於享受本發明之效果之方面而言，較佳為短鏈分支飽和脂肪酸。此處，本說明書中，「短鏈分支飽和脂肪酸」係指碳數7以下之支鏈狀之飽和脂肪酸。短鏈分支飽和脂肪酸之碳數較佳為5以下。
作為成分(A)之具體例，例如可例舉：異丁酸、2-甲基丁酸、異戊酸。成分(A)可含有1種或2種以上。再者，異丁酸、2-甲基丁酸及異戊酸作為所謂之納豆臭之原因物質而為人所知，進而已知異戊酸有汗臭、腳臭、老年臭等伴隨不快感之刺激氣味，為陰乾臭或腳底臭之原因物質。 其中，作為成分(A)，就易於享受本發明之效果之方面而言，較佳為選自異丁酸、2-甲基丁酸及異戊酸之1種或2種以上，進而較佳為異戊酸。
作為成分(A)，可使用市售之試劑，亦可使用包含成分(A)之植物之萃取物。再者，於使用成分(A)作為植物萃取物之情形時，植物萃取物之萃取方法及萃取條件並無特別限定，可採用公知方法。又，植物萃取物可為濃縮物，可為乾燥物，亦可為提高了純度之純化物。濃縮、乾燥及純化之各方法採用公知方法即可。 作為植物，只要包含成分(A)則無特別限定，較佳為選自生咖啡豆及淺烘焙咖啡豆之1種以上，進而較佳為生咖啡豆。此處，本說明書中，「淺烘焙咖啡豆」係指L值為30以上60以下之烘焙咖啡豆。此種L值之淺烘焙咖啡豆不具有咖啡飲料所特有之烘焙香。就成分(A)之令人不快之臭味抑制、生理效果之觀點而言，淺烘焙咖啡豆之L值較佳為32以上，更佳為34以上，進而較佳為36以上，進而更佳為38以上，進而更佳為40以上。再者，本說明書中，「L值」係指將黑設為L值0，將白設為L值100，利用色差計測定烘焙咖啡豆之明度所得者。咖啡豆之豆種及產地並無特別限定。
本發明之口服用組合物中之成分(A)之含量為0.00005～40質量ppm，就能夠更享受支鏈脂肪酸之令人不快之臭味抑制之效果的觀點而言，較佳為0.0001質量ppm以上，更佳為0.004質量ppm以上，進而較佳為0.008質量ppm以上，進而更佳為0.3質量ppm以上，又，就抑制下述成分(B)吡𠯤類之化學臭味之觀點而言，較佳為25質量ppm以下，更佳為15質量ppm以下，進而較佳為8質量ppm以下，進而更佳為1質量ppm以下。而且，成分(A)之含量於本發明之口服用組合物中較佳為0.0001～25質量ppm，更佳為0.0004～15質量ppm，進而較佳為0.0008～8質量ppm，進而更佳為0.3～1質量ppm。再者，成分(A)之含量可藉由通常已知之分析法中之適於測定試樣之狀況之分析法、例如GC/MS(Gas Chromatography/Mass Spectrometry，氣相層析-質譜法)法或HPLC(High performance Liquid Chromatography，高效液相層析法)法進行分析，亦可委託第三方機構進行分析。基於GC/MS法之分析例如可委託財團法人日本食品分析中心，又，基於HPLC法之分析例如可委託Shimadzu Techno-Research(股)。
本發明之口服用組合物含有吡𠯤類作為成分(B)。成分(B)對成分(A)之令人不快之臭味抑制有效，藉由相對於成分(A)設為特定之質量比，能夠抑制令人不快之臭味。此處，本說明書中，「吡𠯤類」係指於分子內具有吡𠯤結構之化合物。吡𠯤類例如作為構成堅果之香甜之香味之香氣成分中之一種而為人所知。 作為成分(B)，例如可例舉：吡𠯤、甲基吡𠯤、乙基吡𠯤、二甲基吡𠯤、三甲基吡𠯤、四甲基吡𠯤、乙基甲基吡𠯤、異丁基甲基吡𠯤、乙基二甲基吡𠯤、二甲基乙基吡𠯤、二乙基甲基吡𠯤、乙醯基吡𠯤、甲氧基甲基吡𠯤、異丁基甲氧基吡𠯤。成分(B)可含有1種或2種以上。
其中，作為成分(B)，就抑制支鏈脂肪酸之令人不快之臭味的觀點而言，較佳為選自吡𠯤、2-甲基吡𠯤、2-乙基吡𠯤、2,3-二甲基吡𠯤、2,5-二甲基吡𠯤、2,6-二甲基吡𠯤、2,3,5-三甲基吡𠯤、2,3,5,6-四甲基吡𠯤、2-乙基-3-甲基吡𠯤、2-乙基-5-甲基吡𠯤、2-乙基-6-甲基吡𠯤、2-乙基-3-甲基吡𠯤、2-異丁基-3-甲基吡𠯤、2-乙基-3,5-二甲基吡𠯤、2,3-二乙基-5-甲基吡𠯤、2-乙醯基吡𠯤、2-甲氧基-3-甲基吡𠯤及2-異丁基-3-甲氧基吡𠯤之1種或2種以上，進而較佳為選自吡𠯤、2-甲基吡𠯤、2-乙基吡𠯤、2,5-二甲基吡𠯤、2-乙醯基吡𠯤及2-甲氧基-3-甲基吡𠯤之1種或2種以上，就抑制吡𠯤類之化學臭味之觀點而言，進而更佳為2-甲氧基-3-甲基吡𠯤。
又，成分(B)可為化學合成品，亦可為天然物來源品。作為天然物來源品，例如可使用自天然物單離之吡𠯤類。
本發明之口服用組合物之成分(A)與成分(B)之質量比[(B)/(A)]為0.015以上，就抑制支鏈脂肪酸之令人不快之臭味的觀點而言，較佳為0.08以上，更佳為0.15以上，進而較佳為0.4以上。又，就抑制吡𠯤類之化學臭味之觀點而言，該質量比[(B)/(A)]較佳為20以下，更佳為12以下，進而較佳為6以下，進而更佳為0.8以下。而且，該質量比[(B)/(A)]較佳為0.015～20，更佳為0.015～12，進而較佳為0.08～6，進而更佳為0.15～6，進而更佳為0.4～0.8。
就抑制支鏈脂肪酸之令人不快之臭味的觀點而言，本發明之口服用組合物中之成分(B)之含量較佳為0.004質量ppm以上，更佳為0.008質量ppm以上，進而較佳為0.08質量ppm以上，進而更佳為0.18質量ppm以上，進而更佳為0.22質量ppm以上，又，就抑制吡𠯤類之化學臭味之觀點而言，較佳為60質量ppm以下，更佳為10質量ppm以下，進而較佳為6質量ppm以下，進而更佳為4質量ppm以下，進而更佳為0.4質量ppm以下。而且，成分(B)之含量於本發明之口服用組合物中較佳為0.004～60質量ppm，更佳為0.008～10質量ppm，進而較佳為0.08～6質量ppm，進而更佳為0.18～4質量ppm，進而更佳為0.22～0.4質量ppm。再者，成分(B)之含量可藉由通常已知之分析法中之適於測定試樣之狀況之分析法、例如GC/MS法進行測定。具體而言，可例舉下述實施例中記載之方法。再者，於測定時，可視需要實施適當處理，例如為了適合裝置之檢測域而將試樣冷凍乾燥，或為了適合裝置之分離能力而去除試樣中之夾雜物等。
本發明之口服用組合物可含有4-乙烯基愈創木酚作為成分(C)。4-乙烯基愈創木酚於清酒中亦作為菸味、藥品味或香辛料味等異味物質而為人所知，但本發明人等發現，即使於與支鏈脂肪酸一起含有4-乙烯基愈創木酚之情形時，亦能夠同時抑制來自支鏈脂肪酸及4-乙烯基愈創木酚之令人不快之臭味。
成分(C)可為來源於原料者，亦可為新加入者。作為來源於原料者，較佳為選自生咖啡豆及淺烘焙咖啡豆之1種以上，進而較佳為生咖啡豆。淺烘焙咖啡豆之具體態樣如上述中所說明。
就同時抑制支鏈脂肪酸及4-乙烯基愈創木酚之令人不快之臭味的觀點而言，本發明之口服用組合物之成分(A)及成分(C)之總量與成分(B)之質量比[(B)/{(A)＋(C)}]較佳為0.01以上，更佳為0.02種以上，進而較佳為0.05以上，進而更佳為0.5以上。又，就抑制吡𠯤類之化學臭味之觀點而言，該質量比[(B)/{(A)＋(C)}]較佳為5以下，更佳為4以下，進而較佳為2以下，進而更佳為1以下。而且，該質量比[(B)/{(A)＋(C)}]較佳為0.01～5，更佳為0.02～4，進而較佳為0.05～2，進而更佳為0.5～1。
就抑制4-乙烯基愈創木酚之令人不快之臭味的觀點而言，本發明之口服用組合物之成分(B)與成分(C)之質量比[(B)/(C)]較佳為0.03以上，更佳為0.6以上，進而較佳為0.8以上。又，就抑制吡𠯤類之化學臭味之觀點而言，該質量比[(B)/(C)]較佳為8以下，更佳為3以下，進而較佳為2以下。而且，該質量比[(B)/(C)]較佳為0.03～8，更佳為0.6～3，進而較佳為0.8～2。
就抑制4-乙烯基愈創木酚之令人不快之臭味的觀點而言，本發明之口服用組合物中之成分(C)之含量較佳為0.1質量ppm以上，更佳為0.8質量ppm以上，且較佳為2質量ppm以下，更佳為1.4質量ppm以下。而且，成分(A)之含量較佳為0.1～2質量ppm，更佳為0.8～1.4質量ppm。再者，成分(C)之含量可藉由通常已知之測定法中之適於測定試樣之狀況之分析法進行測定，例如可藉由GC/MS法進行測定。具體而言，可例舉下述實施例中記載之方法。再者，於測定時，可視需要實施適當處理，例如為了適合裝置之檢測域而將試樣冷凍乾燥，或為了適合裝置之分離能力而去除試樣中之夾雜物等。
就易於享受本發明之效果之觀點而言，本發明之口服用組合物中之成分(A)與成分(C)之合計含量[(A)＋(C)]較佳為0.5質量ppm以上，更佳為1質量ppm以上。又，就同時抑制支鏈脂肪酸及4-乙烯基愈創木酚之令人不快之臭味的觀點而言，該合計含量[(A)＋(C)]較佳為50質量ppm以下，更佳為45質量ppm以下。而且，該合計含量[(A)＋(C)]較佳為0.5～50質量ppm，更佳為1～45質量ppm。
就易於享受本發明之效果之觀點而言，本發明之口服用組合物之成分(A)與成分(C)之質量比[(C)/(A)]較佳為0.5以上，更佳為1以上。又，就抑制吡𠯤類之化學臭味之觀點而言，該質量比[(C)/(A)]較佳為4以下，更佳為3以下。而且，該質量比[(C)/(A)]較佳為0.5～4，更佳為1～3。
本發明之口服用組合物可根據所需，含有1種或2種以上之甜味料、酸味料、胺基酸、蛋白質、維生素、礦物質、香料、果汁、植物萃取物、酯、色素、乳化劑、乳成分、可可粉、調味料、植物油脂、抗氧化劑、保存料、pH值調整劑、膠化劑、載體等添加劑。添加劑之含量可於不損害本發明之目的之範圍內適當設定。
本說明書中，「口服用組合物」係指對人之健康造成危害之虞較小，於通常之社會生活中專門口服攝取者，並不限於行政區分上之食品、醫藥品、準藥品等區分。因此，本發明之口服用組合物意指廣泛地包含構成口服攝取之一般食品、健康食品(功能性飲食品)、保健功能食品(特定保健用食品、營養功能食品、功能性標識食品)、準藥品、醫藥品等之飲食品者。
本發明之口服用組合物於常溫(20℃±15℃)下，可為固體，亦可為液體，可採用適當形態。作為本發明之口服用組合物之適宜態樣，例如可例舉：固體口服用組合物、液體口服用組合物。
本發明之口服用組合物較佳為用於除咖啡飲料以外之口服用組合物。咖啡飲料係享受烘焙咖啡豆特有之烘焙香之飲料，由於藉由該烘焙香會掩蓋支鏈脂肪酸之令人不快之臭味，故認為不易產生支鏈脂肪酸之令人不快之臭味的課題。由於此種咖啡飲料中，通常糠基硫醇(以下稱為「成分(D)」)之含量為0.00006質量%以上，故亦可與本發明之口服用組合物以物之形式明確區分。即，本發明之口服用組合物之成分(D)之含量較佳為未達0.00006質量%，更佳為未達0.00003質量%，進而較佳為未達0.00001質量%，進而更佳為實質上不含有。此處，本說明書中，「實質上不含有」係不僅包括本發明之口服用組合物中完全不存在成分(D)，亦包括濃度未達檢測極限之概念。再者，成分(D)之含量可藉由通常已知之測定法中之適於測定試樣之狀況之分析法進行測定，例如可藉由GC/MS法進行測定。具體而言，可例舉下述實施例中記載之方法。再者，於測定時，可視需要實施適當處理，例如為了適合裝置之檢測域而將試樣冷凍乾燥，或為了適合裝置之分離能力而去除試樣中之夾雜物等。
另一方面，咖啡飲料通常使用包含L值未達30之烘焙咖啡豆之烘焙咖啡豆作為原料。因此，本發明之口服用組合物係不包括將包含L值較佳為未達30、更佳為未達32、進而較佳為未達34、進而更佳為未達36、進而更佳為未達38、尤佳為未達40之烘焙咖啡豆之烘焙咖啡豆用作原料之口服用組合物(例如咖啡飲料)的概念。再者，咖啡飲料中之咖啡成分之含量係於內容量100 g中包含之自以咖啡生豆換算計1 g以上之烘焙咖啡豆萃取或溶出之咖啡成分。此處，「生豆換算值」為烘焙咖啡豆1 g相當於生咖啡豆1.3 g(修訂新版-軟飲料，監修：全國清涼飲料工業會，發行：光琳，1989年12月25日發行，記載於421頁)。又，咖啡飲料之種類並無特別限定，例如可例舉：於2019年8月19日修正施行之「關於咖啡飲料等之標識之公正競爭規約」之第2條中定義之咖啡飲料等，即「咖啡」、「咖啡飲料」、「添加咖啡之清涼飲料」及「添加咖啡之碳酸飲料」。
本發明之固體口服用組合物可製成能直接口服攝取之固形物。作為其形態，例如可例舉：粉末狀、顆粒狀、錠狀、棒狀、板狀、塊狀。本發明之固體口服用組合物中之固形物成分量通常為90質量%以上，較佳為93質量%以上，更佳為95質量%以上，進而較佳為97質量%以上。再者，該固形物成分量之上限並無特別限定，亦可為100質量%。此處，本說明書中，「固形物成分量」係指將試樣於105℃之電恆溫乾燥機中乾燥3小時而除去揮發物質所得之殘餘成分之質量。又，就享受本發明之效果之觀點而言，本發明之固體口服用組合物之水分活性值(Aw)較佳為0.6以下，更佳為0.5以下，進而較佳為0.4以下，進而更佳為0.3以下。再者，水分活性值(Aw)之下限值並無特別限定，亦可為0。此處，本說明書中，「水分活性值」係指於20℃、60%RH(相對濕度)下藉由水分活性計測得之自由水之比率。作為水分活性計，例如可使用Pawkit(Decagon公司製造)。
作為本發明之固體口服用組合物，例如可例舉：食品、醫藥品、準藥品。其中，就易於享受本發明之效果之方面而言，較佳為固形食品，進而較佳為粉末食品。 於本發明之固體口服用組合物為固形食品之情形時，例如可例舉：飴糖、糖果、口香糖、巧克力、曲奇麵包等甜食類；補充品等健康、美容、營養輔助食品。 又，於本發明之固體口服用組合物為醫藥品、準藥品之情形時，作為其劑型，例如可例舉：顆粒劑、散劑、錠劑、丸劑、咀嚼劑、口含劑等。又，於製成錠劑之情形時，亦可製成加入分割線之分割錠。 其中，作為固體口服用組合物，較佳為補充品、散劑、錠劑、顆粒劑。
本發明之固體口服用組合物可視需要含有可容許之載體以製成固形形態。例如可例舉：賦形劑(例如玉米澱粉(玉蜀黍)、馬鈴薯澱粉(馬鈴薯)、甘薯澱粉(地瓜)、木薯澱粉等澱粉：糊精；木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、還原巴拉金糖、海藻糖、巴拉金糖等糖醇；乳糖；寡醣；結晶纖維素；輕質無水矽酸；磷酸氫鈣等)、結合劑(例如明膠、α化澱粉、聚乙烯基吡咯啶酮、聚乙烯醇、支鏈澱粉、氫化油等)、崩解劑(例如羧甲基纖維素、羧甲基纖維素鈣、交聯羧甲基纖維素鈉、交聯聚維酮)、潤滑劑(例如硬脂酸鈣、硬脂酸鎂、蔗糖脂肪酸酯、硬脂富馬酸鈉、滑石、二氧化矽等)、嬌味劑(例如甜菊等)、增量劑、界面活性劑、分散劑、緩衝劑、抗氧化劑、保存劑、品質穩定劑、稀釋劑等載體，較佳為選擇不具有令人不快之臭味者使用，例如作為賦形劑，就不具有令人不快之臭味之方面而言，良好地使用糊精、麥芽糖醇、乳糖。
又，本發明之固體口服用組合物亦可製成即溶飲料組合物。此處，本說明書中，「即溶飲料組合物」係指按照規定用法藉由液體稀釋而製成還原飲料口服攝取者。只要能夠還原為飲料即可，液體無特別限定，例如可例舉：水、碳酸水、牛乳、豆乳等，液體之溫度無限制。再者，稀釋倍率按照規定用法即可，通常為30～800質量倍，較佳為80～600質量倍。
本發明之固體口服用組合物可依據常法製造，可採用適當方法。例如可將成分(A)及成分(B)、視需要之其他成分以成分(A)與成分(B)之質量比[(B)/(A)]成為上述範圍內之方式混合而製造。成分(A)與成分(B)之混合順序並無特別限定，可將一者添加至另一者中，亦可同時添加兩者。作為混合方法，可採用攪拌、振盪等適當方法，亦可使用混合裝置。混合裝置之混合方式可為容器旋轉型，亦可為容器固定型。作為容器旋轉型，例如可採用水平圓筒型、V型、雙錐型、立方體型等。又，作為容器固定型，例如可採用帶型、螺旋型、圓錐螺旋型、槳型、流動層型、飛利浦攪拌機等。
又，本發明之固體口服用組合物可藉由公知造粒法製成造粒物。作為造粒方法，例如可例舉：噴霧造粒、流動層造粒、壓縮造粒、滾動造粒、攪拌造粒、擠出造粒、粉末被覆造粒等。再者，造粒條件可根據造粒方法適當選擇。又，於製成錠劑之情形時，可為濕式打錠及乾式打錠之任一種，可使用公知之壓縮成形機。
本發明之固體口服用組合物可填充至包裝體中。作為包裝體，例如可例舉：玻璃瓶、罐、瓶、箱型容器、條棒型包裝體、枕型包裝體等。再者，將本發明之固體口服用組合物填充至包裝體時，可使用市售之填充機。本發明之固體口服用組合物例如可將1次攝取量進行分開包裝。於即溶飲料組合物之情形時，例如可製成：於裝至瓶等中飲用時藉由匙等計量1杯量者、收容1杯量之杯型、按每1杯量分別包裝之條棒型等。又，於濃縮液狀之情形時，例如可製成每1杯量分開包裝之定量型之稀釋飲料等。 再者，容器內及包裝材料內可填充氮氣，又，就維持品質之方面而言，包裝材料較佳為透氧性較低者。
本發明之液體口服用組合物只要於常溫(20℃±15℃)下具有流動性即可，其形態無特別限定，例如可例舉：液體、濃縮液狀、凝膠狀、果凍狀。
作為本發明之液體口服用組合物之製品形態，例如可例舉：RTD(Ready To Drink，直接飲用)型飲料組合物；酸乳酪、加工乳、醱酵乳等乳製品；沙拉油、天婦羅油、人造奶油、蛋黃醬、起酥油、稠奶油、調味醬等油脂及油脂加工食品；醬料、調味汁等調味料；飲劑等健康、美容、營養輔助食品。此處，本說明書中，「RTD型飲料組合物」係指可不稀釋地直接飲用之飲料。
其中，作為液體口服用組合物，較佳為RTD型飲料組合物。作為RTD型飲料組合物之形態，例如可例舉：液體、濃縮液狀、凝膠狀、果凍狀。於形態為濃縮液狀、凝膠狀、果凍狀之情形時，只要能夠自容器所具備之吸口或吸管吸出飲料組合物即可，其固形物成分濃度並無特別限定。
就風味之觀點而言，RTD型飲料組合物之pH值(20℃)較佳為3以上，更佳為3.5以上，進而較佳為4以上，且較佳為7以下，更佳為6.5以下，進而較佳為6以下。而且，該pH值(20℃)較佳為3～7，更佳為3.5～6.5，進而較佳為4～6。再者，pH值為溫度調整至20℃藉由pH值計測定者。
RTD型飲料組合物可為非酒精飲料，亦可為酒精飲料。此處，本說明書中，「非酒精飲料」係指亦包含酒精濃度未達1 v/v%者、完全不包含酒精之飲料、酒精濃度為0.00 v/v%之飲料。再者，本說明書中，「酒精」只要無特別記載，則意指乙醇。 作為非酒精飲料，例如可例舉：茶飲料、碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜飲料、乳飲料、運動飲料、等滲飲料、增強水、瓶裝水、似水飲料、營養飲劑、美容飲劑等。 作為酒精飲料，例如可例舉：啤酒、葡萄酒、清酒、梅酒、發泡酒、威士忌、白蘭地、蒸餾酒、糖蜜酒、杜松子酒、甜露酒類等。
RTD型飲料組合物可為容器裝。作為容器，只要為通常之包裝容器，則無特別限定，例如可例舉：以聚對苯二甲酸乙二酯為主成分之成形容器(所謂之PET瓶)、金屬罐、與金屬箔或塑膠膜複合之紙容器、瓶等。
於RTD型飲料組合物為容器裝飲料組合物之情形時，可經加熱殺菌。作為加熱殺菌方法，只要符合應適用之法規(日本為食品衛生法)所規定之條件，則無特別限定。
本發明之液體口服用組合物可依據常法製造，可採用適當方法。例如可將成分(A)及成分(B)、視需要之其他成分以成分(A)與成分(B)之質量比[(B)/(A)]成為上述範圍內之方式與液體一併混合而製造。成分(A)、成分(B)及其他成分之混合順序並無特別限定，可按照任意順序添加。再者，作為液體，例如可例舉：水、碳酸水、牛乳、豆乳，液體之溫度無限制。
又，亦可將選自本發明之固體口服用組合物及液體口服用組合物之1種以上添加至飲食品中製成最終製品。向飲食品之添加時期不僅可為飲食品之製造前、製造中或製造後，亦可於即將食用之前或食用中，並無特別限定。
[支鏈脂肪酸之令人不快之臭味抑制劑及令人不快之臭味抑制方法] 本發明之令人不快之臭味抑制劑及令人不快之臭味抑制方法係以吡𠯤類作為有效成分，專門用於抑制支鏈脂肪酸之令人不快之臭味。再者，(A)支鏈脂肪酸及(B)吡𠯤類之具體結構如上述中所說明。 本發明之令人不快之臭味抑制劑及令人不快之臭味抑制方法只要使支鏈脂肪酸與吡𠯤類共存即可，於該情形時，較佳為將(A)支鏈脂肪酸與(B)吡𠯤類之質量比[(B)/(A)]控制為上述範圍內。 本發明之令人不快之臭味抑制劑亦可用於抑制4-乙烯基愈創木酚之令人不快之臭味。於該情形時，只要使4-乙烯基愈創木酚與吡𠯤類共存即可，就有效地抑制4-乙烯基愈創木酚之令人不快之臭味的觀點而言，較佳為將(B)吡𠯤類與(C)4-乙烯基愈創木酚之質量比[(B)/(C)]控制為上述範圍內。
又，本發明之令人不快之臭味抑制劑不僅能夠應用於支鏈脂肪酸，亦能夠應用於含有支鏈脂肪酸之口服製品。 作為口服製品，只要為能口服攝取者則無特別限定，可為液體，亦可為固體。例如可例舉含有支鏈脂肪酸之飲食品、醫藥品或準藥品等。其中，較佳為飲食品。 作為飲食品，例如可例舉：含有支鏈脂肪酸之固形食品、或含有支鏈脂肪酸之飲料或即溶飲料。再者，飲食品可根據飲食品之種類，依據常法製造。 醫藥品及準藥品之劑型並無特別限定，例如可例舉口服投予用製劑，例如可採用液劑、糖漿劑等公知劑型。又，於製劑化時，可調配公知之添加劑。再者，醫藥品及準藥品可依據常法製造。 關於口服製品中之(A)支鏈脂肪酸與(B)吡𠯤類之各含量、質量比[(B)/(A)]，如上述中所說明。進而，口服製品可包含4-乙烯基愈創木酚，關於(C)4-乙烯基愈創木酚之含量、質量比[(B)/{(A)＋(C)}]，如上述中所說明。
關於上述實施方式，本發明進而揭示以下態樣。
＜1＞一種固體口服用組合物，其包含以下成分(A)及(B)： (A)支鏈脂肪酸  0.00005～40質量ppm、及 (B)吡𠯤類，且 成分(A)與成分(B)之質量比[(B)/(A)]為0.015以上。
＜2＞一種液體口服用組合物，其包含以下成分(A)及(B)： (A)支鏈脂肪酸  0.00005～40質量ppm、及 (B)吡𠯤類，且 成分(A)與成分(B)之質量比[(B)/(A)]為0.015以上。
＜3＞如上述＜1＞或＜2＞所記載之口服用組合物，其中成分(A)較佳為選自異丁酸、2-甲基丁酸及異戊酸之1種或2種以上。 ＜4＞如上述＜1＞或＜2＞所記載之口服用組合物，其中成分(A)較佳為異戊酸。
＜5＞如上述＜1＞至＜4＞中任一項所記載之口服用組合物，其中口服用組合物中之成分(A)之含量較佳為0.0001質量ppm以上，更佳為0.004質量ppm以上，進而較佳為0.008質量ppm以上，進而更佳為0.3質量ppm以上，且較佳為25質量ppm以下，更佳為15質量ppm以下，進而較佳為8質量ppm以下，進而更佳為1質量ppm以下。 ＜6＞如上述＜1＞至＜4＞中任一項所記載之口服用組合物，其中口服用組合物中之成分(A)之含量較佳為0.0001～25質量ppm，更佳為0.0004～15質量ppm，進而較佳為0.0008～8質量ppm，進而更佳為0.3～1質量ppm。
＜7＞如上述＜1＞至＜6＞中任一項所記載之口服用組合物，其中成分(B)較佳為選自吡𠯤、甲基吡𠯤、乙基吡𠯤、二甲基吡𠯤、三甲基吡𠯤、四甲基吡𠯤、乙基甲基吡𠯤、異丁基甲基吡𠯤、乙基二甲基吡𠯤、二甲基乙基吡𠯤、二乙基甲基吡𠯤、乙醯基吡𠯤、甲氧基甲基吡𠯤及異丁基甲氧基吡𠯤之1種或2種以上。 ＜8＞如上述＜1＞至＜6＞中任一項所記載之口服用組合物，其中成分(B)較佳為選自吡𠯤、2-甲基吡𠯤、2-乙基吡𠯤、2,3-二甲基吡𠯤、2,5-二甲基吡𠯤、2,6-二甲基吡𠯤、2,3,5-三甲基吡𠯤、2,3,5,6-四甲基吡𠯤、2-乙基-3-甲基吡𠯤、2-乙基-5-甲基吡𠯤、2-乙基-6-甲基吡𠯤、2-乙基-3-甲基吡𠯤、2-異丁基-3-甲基吡𠯤、2-乙基-3,5-二甲基吡𠯤、2,3-二乙基-5-甲基吡𠯤、2-乙醯基吡𠯤、2-甲氧基-3-甲基吡𠯤及2-異丁基-3-甲氧基吡𠯤之1種或2種以上。 ＜9＞如上述＜1＞至＜6＞中任一項所記載之口服用組合物，其中成分(B)較佳為選自吡𠯤、2-甲基吡𠯤、2-乙基吡𠯤、2,5-二甲基吡𠯤、2-乙醯基吡𠯤及2-甲氧基-3-甲基吡𠯤之1種或2種以上。 ＜10＞如上述＜1＞至＜6＞中任一項所記載之口服用組合物，其中成分(B)較佳為2-甲氧基-3-甲基吡𠯤。
＜11＞如上述＜1＞至＜10＞中任一項所記載之口服用組合物，其中口服用組合物中之成分(B)之含量較佳為0.004質量ppm以上，更佳為0.008質量ppm以上，進而較佳為0.08質量ppm以上，進而較佳為0.18質量ppm以上，進而更佳為0.22質量ppm以上，且較佳為60質量ppm以下，更佳為10質量ppm以下，進而較佳為6質量ppm以下，進而較佳為4質量ppm以下，進而更佳為0.4質量ppm以下。 ＜12＞如上述＜1＞至＜10＞中任一項所記載之口服用組合物，其中口服用組合物中之成分(B)之含量較佳為0.004～60質量ppm，更佳為0.008～10質量ppm，進而較佳為0.08～6質量ppm，進而較佳為0.18～4質量ppm，進而更佳為0.22～0.4質量ppm。
＜13＞如上述＜1＞至＜12＞中任一項所記載之口服用組合物，其中成分(A)與成分(B)之質量比[(B)/(A)]較佳為0.08以上，更佳為0.15以上，進而較佳為0.4以上，且較佳為20以下，更佳為12以下，進而較佳為6以下，進而較佳為0.8以下。 ＜14＞如上述＜1＞至＜12＞中任一項所記載之口服用組合物，其中成分(A)與成分(B)之質量比[(B)/(A)]較佳為0.015～20，更佳為0.015～12，進而較佳為0.08～6，進而更佳為0.15～6，進而更佳為0.4～0.8。
＜15＞如上述＜1＞至＜14＞中任一項所記載之口服用組合物，其中成分(A)之來源較佳為選自生咖啡豆及淺烘焙咖啡豆之1種以上。 ＜16＞如上述＜1＞至＜14＞中任一項所記載之口服用組合物，其中成分(A)之來源較佳為L值為30以上60以下之淺烘焙咖啡豆。 ＜17＞如上述＜16＞所記載之口服用組合物，其中淺烘焙咖啡豆之L值較佳為32種以上，更佳為34以上，進而較佳為36以上，進而更佳為38以上，進而更佳為40以上，且為60以下。
＜18＞如上述＜1＞至＜17＞中任一項所記載之口服用組合物，其較佳為含有4-乙烯基愈創木酚作為成分(C)。
＜19＞如上述＜18＞所記載之口服用組合物，其中口服用組合物中之成分(C)之含量較佳為0.1質量ppm以上，更佳為0.8質量ppm以上，且較佳為2質量ppm以下，更佳為1.4質量ppm以下。 ＜20＞如上述＜18＞所記載之口服用組合物，其中口服用組合物中之成分(C)之含量較佳為0.1～2質量ppm，更佳為0.8～1.4質量ppm。
＜21＞如上述＜18＞至＜20＞中任一項所記載之口服用組合物，其中成分(A)及成分(C)之總量與成分(B)之質量比[(B)/{(A)＋(C)}]較佳為0.01以上，更佳為0.02種以上，進而較佳為0.05以上，進而更佳為0.5以上，且較佳為5以下，更佳為4以下，進而較佳為2以下，進而更佳為1以下。 ＜22＞如上述＜18＞至＜20＞中任一項所記載之口服用組合物，其中成分(A)及成分(C)之總量與成分(B)之質量比[(B)/{(A)＋(C)}]較佳為0.01～5，更佳為0.02～4，進而較佳為0.05～2，進而更佳為0.5～1。
＜23＞如上述＜18＞至＜22＞中任一項所記載之口服用組合物，其中成分(B)與成分(C)之質量比[(B)/(C)]較佳為0.03以上，更佳為0.6以上，進而較佳為0.8以上，且較佳為8以下，更佳為3以下，進而較佳為2以下。 ＜24＞如上述＜18＞至＜22＞中任一項所記載之口服用組合物，其中成分(B)與成分(C)之質量比[(B)/(C)]較佳為0.03～8，更佳為0.6～3，進而較佳為0.8～2。
＜25＞如上述＜18＞至＜24＞中任一項所記載之口服用組合物，其中成分(A)與成分(C)之質量比[(C)/(A)]較佳為0.5以上，更佳為1以上，且較佳為4以下，更佳為3以下。 ＜26＞如上述＜18＞至＜24＞中任一項所記載之口服用組合物，其中成分(A)與成分(C)之質量比[(C)/(A)]較佳為0.5～4，更佳為1～3。
＜27＞如上述＜18＞至＜26＞中任一項所記載之口服用組合物，其中口服用組合物中之成分(A)與成分(C)之合計含量[(A)＋(C)]較佳為0.5質量ppm以上，更佳為1質量ppm以上，且較佳為50質量ppm以下，更佳為45質量ppm以下。 ＜28＞如上述＜18＞至＜26＞中任一項所記載之口服用組合物，其中口服用組合物中之成分(A)與成分(C)之合計含量[(A)＋(C)]較佳為0.5～50質量ppm，更佳為1～45質量ppm。
＜29＞如上述＜1＞、＜3＞至＜28＞中任一項所記載之口服用組合物，其中固體口服用組合物之形態較佳為粉末狀、顆粒狀、錠狀、棒狀、板狀或塊狀。 ＜30＞如上述＜1＞、＜3＞至＜29＞中任一項所記載之口服用組合物，其中固體口服用組合物中之固形物成分量較佳為90質量%以上，更佳為93質量%以上，進而較佳為95質量%以上，進而更佳為97質量%以上。 ＜31＞如上述＜1＞、＜3＞至＜30＞中任一項所記載之口服用組合物，其中固體口服用組合物之水分活性值(Aw)較佳為0.6以下，更佳為0.5以下，進而較佳為0.4以下，進而更佳為0.3以下。
＜32＞如上述＜2＞至＜28＞中任一項所記載之口服用組合物，其中液體口服用組合物之形態較佳為液體、濃縮液狀、凝膠狀或果凍狀。
＜33＞一種(A)支鏈脂肪酸或(C)4-乙烯基愈創木酚之令人不快之臭味抑制劑，其以(B)吡𠯤類作為有效成分。 ＜34＞一種支鏈脂肪酸之令人不快之臭味抑制方法，其係相對於(A)支鏈脂肪酸使(B)吡𠯤類以0.015以上之質量比[(B)/(A)]共存。 ＜35＞一種(B)吡𠯤類之用途，用以抑制(A)支鏈脂肪酸或(C)4-乙烯基愈創木酚之令人不快之臭味。
＜36＞如上述＜33＞所記載之令人不快之臭味抑制劑、上述＜34＞所記載之令人不快之臭味抑制方法、或上述＜35＞所記載之用途，其中(A)支鏈脂肪酸較佳為選自異丁酸、2-甲基丁酸及異戊酸之1種或2種以上。 ＜37＞如上述＜33＞所記載之令人不快之臭味抑制劑、如上述＜34＞所記載之令人不快之臭味抑制方法、或上述＜35＞所記載之用途，其中(A)支鏈脂肪酸較佳為異戊酸。
＜38＞如上述＜33＞、＜36＞及＜37＞中任一項所記載之令人不快之臭味抑制劑、上述＜34＞、＜36＞及＜37＞中任一項所記載之令人不快之臭味抑制方法、或上述＜35＞至＜37＞中任一項所記載之用途，其中(B)吡𠯤類較佳為選自吡𠯤、甲基吡𠯤、乙基吡𠯤、二甲基吡𠯤、三甲基吡𠯤、四甲基吡𠯤、乙基甲基吡𠯤、異丁基甲基吡𠯤、乙基二甲基吡𠯤、二甲基乙基吡𠯤、二乙基甲基吡𠯤、乙醯基吡𠯤、甲氧基甲基吡𠯤及異丁基甲氧基吡𠯤之1種或2種以上。 ＜39＞如上述＜33＞、＜36＞及＜37＞中任一項所記載之令人不快之臭味抑制劑、上述＜34＞、＜36＞及＜37＞中任一項所記載之令人不快之臭味抑制方法、或上述＜35＞至＜37＞中任一項所記載之用途，其中(B)吡𠯤類較佳為選自吡𠯤、2-甲基吡𠯤、2-乙基吡𠯤、2,3-二甲基吡𠯤、2,5-二甲基吡𠯤、2,6-二甲基吡𠯤、2,3,5-三甲基吡𠯤、2,3,5,6-四甲基吡𠯤、2-乙基-3-甲基吡𠯤、2-乙基-5-甲基吡𠯤、2-乙基-6-甲基吡𠯤、2-乙基-3-甲基吡𠯤、2-異丁基-3-甲基吡𠯤、2-乙基-3,5-二甲基吡𠯤、2,3-二乙基-5-甲基吡𠯤、2-乙醯基吡𠯤、2-甲氧基-3-甲基吡𠯤及2-異丁基-3-甲氧基吡𠯤之1種或2種以上。 ＜40＞如上述＜33＞、＜36＞及＜37＞中任一項所記載之令人不快之臭味抑制劑、或上述＜34＞、＜36＞及＜37＞中任一項所記載之令人不快之臭味抑制方法、或上述＜35＞至＜37＞中任一項所記載之用途，其中(B)吡𠯤類較佳為選自吡𠯤、2-甲基吡𠯤、2-乙基吡𠯤、2,5-二甲基吡𠯤、2-乙醯基吡𠯤及2-甲氧基-3-甲基吡𠯤之1種或2種以上。 ＜41＞如上述＜33＞、＜36＞及＜37＞中任一項所記載之令人不快之臭味抑制劑、或上述＜34＞、＜36＞及＜37＞中任一項所記載之令人不快之臭味抑制方法、或上述＜35＞至＜37＞中任一項所記載之用途，其中(B)吡𠯤類較佳為2-甲氧基-3-甲基吡𠯤。
＜42＞如上述＜33＞、＜36＞至＜41＞中任一項所記載之令人不快之臭味抑制劑、或上述＜34＞、＜36＞至＜41＞中任一項所記載之令人不快之臭味抑制方法，其中(A)支鏈脂肪酸與(B)吡𠯤類之質量比[(B)/(A)]較佳為0.08以上，更佳為0.15以上，進而較佳為0.4以上，且較佳為20以下，更佳為12以下，進而較佳為6以下，進而較佳為0.8以下。 ＜43＞如上述＜33＞、＜36＞至＜41＞中任一項所記載之令人不快之臭味抑制劑、或上述＜34＞、＜36＞至＜41＞中任一項所記載之令人不快之臭味抑制方法，其中(A)支鏈脂肪酸與(B)吡𠯤類之質量比[(B)/(A)]較佳為0.015～20，更佳為0.015～12，進而較佳為0.08～6，進而更佳為0.15～6，進而更佳為0.4～0.8。
＜44＞如上述＜33＞、＜36＞至＜43＞中任一項所記載之令人不快之臭味抑制劑，其中(B)吡𠯤類與(C)4-乙烯基愈創木酚之質量比[(B)/(C)]較佳為0.03以上，更佳為0.6以上，進而較佳為0.8以上，且較佳為8以下，更佳為3以下，進而較佳為2以下。 ＜45＞如上述＜33＞、＜36＞至＜43＞中任一項所記載之令人不快之臭味抑制劑，其中(B)吡𠯤類與(C)4-乙烯基愈創木酚之質量比[(B)/(C)]較佳為0.03～8，更佳為0.6～3，進而較佳為0.8～2。
＜46＞如上述＜35＞至＜41＞中任一項所記載之用途，其中(A)支鏈脂肪酸與(C)4-乙烯基愈創木酚之質量比[(C)/(A)]較佳為0.5以上，更佳為1以上，且較佳為4以下，更佳為3以下。 ＜47＞如上述＜35＞至＜41＞中任一項所記載之用途，其中(A)支鏈脂肪酸與(C)4-乙烯基愈創木酚之質量比[(C)/(A)]較佳為0.5～4，更佳為1～3。 [實施例]
本實施例中使用之試劑如下。 ・異戊酸：富士軟片和光純藥(股) ・吡𠯤：富士軟片和光純藥(股) ・乙醯基吡𠯤：東京化成(股) ・2-甲基吡𠯤    ：東京化成(股) ・2-乙基吡𠯤    ：東京化成(股) ・2-甲氧基-3-甲基吡𠯤：東京化成(股) ・2,5-二甲基吡𠯤：東京化成(股) ・生咖啡豆萃取物：LUNA PHENON C-200，花王(股) ・4-乙烯基愈創木酚：Combi-Blocks ・糊精：三和澱粉工業(股) ・麥芽糖醇：三菱商事生命科學(股) ・乳糖：自然健康公司(股) ・乙醇：Traceable 99，Japan Alcohol Trading(股)
1.支鏈脂肪酸之分析 可利用第三方機構藉由GC/MS法或HPLC法進行分析，基於GC/MS法之分析可委託財團法人日本食品分析中心，又，基於HPLC法之分析可委託Shimadzu Techno-Research(股)。
2.吡𠯤類、4-乙烯基愈創木酚、糠基硫醇之分析 將試樣取樣至小瓶中，藉由SPME(Solid Phase Micro-extraction，固相微萃取)纖維吸附頂空之香氣成分，供於GC/MS測定。
分析條件如下。 ・管柱：VF-WAX內徑0.25 mm×長度60 m，膜厚0.25 μm ・溫控程式：35℃(4min)→130℃，以3℃/min升溫→240℃(15min)，以5℃/min升溫 ・管柱流量：1.5 ml/min(He)，定流量模式 ・注入口溫度：240℃ ・注入方式：不分流 ・檢測器：MS ・離子源溫度：240℃ ・離子化方法：EI(70 eV) ・SPME纖維：50/30 μm，DVB/CAR/PDMS(Sigma-Aldrich公司製造)
3.水分活性值之測定 對製造法之固體口服用組合物，於20℃、60%RH(相對濕度)下測定水分活性計(Pawkit，Decagon公司製造)。
4.官能評價 對攝取各實施例及比較例中獲得之固體口服用組合物時之「異戊酸之令人不快之臭味強度」、「吡𠯤類之化學臭味強度」及「4-乙烯基愈創木酚之令人不快之臭味強度」，3名專業官能檢查員按照以下步序進行官能試驗。
(1)異戊酸之令人不快之臭味強度 首先，使用異戊酸試劑，製備以等間隔將「異戊酸之令人不快之臭味」之強度預先調整濃度為5個等級之「異戊酸令人不快之臭味強度標準」。繼而，各專業官能檢查員對各濃度之異戊酸令人不快之臭味強度，同意設為表1中所示之評分。繼而，各專業官能檢查員於「異戊酸令人不快之臭味強度標準」中自異戊酸濃度較低者依序攝取，記憶「異戊酸令人不快之臭味強度」。繼而，各專業官能檢查員對攝取受驗固體口服用組合物時之「異戊酸令人不快之臭味強度」之程度進行評價，自「異戊酸令人不快之臭味強度標準」中決定「異戊酸令人不快之臭味強度」最接近者。而且，基於各專業官能檢查員決定之評分，藉由協商而決定最終評分。再者，評分之數值越小，則意味著異戊酸之令人不快之臭味強度越弱。
[表1]
＜異戊酸令人不快之臭味強度標準＞
令人不快之臭味之評分 組成 異戊酸之令人不快之臭味強度
5 異戊酸0.0005%＋剩餘量之麥芽糖醇 強烈感覺到
4 異戊酸0.00005%＋剩餘量之麥芽糖醇 感覺到
3 異戊酸0.00001%＋剩餘量之麥芽糖醇 輕微感覺到
2 異戊酸0.000001%＋剩餘量之麥芽糖醇 微弱地感覺到
1 麥芽糖醇100% 完全感覺不到
(2)吡𠯤類之化學臭味強度 首先，使用吡𠯤試劑，製備以等間隔將「化學臭味」之強度預先調整濃度為5個等級之「化學臭味強度標準」。繼而，各專業官能檢查員對各濃度之化學臭味強度，同意設為表2中所示之評分。繼而，各專業官能檢查員於「化學臭味強度標準」中自異戊酸濃度較低者依序攝取，記憶「化學臭味強度」。繼而，各專業官能檢查員對攝取受驗固體口服用組合物時之「化學臭味強度」之程度進行評價，自「化學臭味強度標準」中決定「化學臭味強度」最接近者。而且，基於各專業官能檢查員決定之評分，藉由協商而決定最終評分。再者，評分之數值越小，則意味著吡𠯤類之化學臭味強度越弱。
[表2]
＜化學臭味強度標準＞
化學臭味之評分 組成 吡𠯤類之化學臭味強度
5 吡𠯤0.0005%＋剩餘量之麥芽糖醇 強烈感覺到
4 吡𠯤0.00005%＋剩餘量之麥芽糖醇 感覺到
3 吡𠯤0.000025%＋剩餘量之麥芽糖醇 輕微感覺到
2 吡𠯤0.000001%＋剩餘量之麥芽糖醇 微弱地感覺到
1 麥芽糖醇100% 完全感覺不到
(3)4-乙烯基愈創木酚之令人不快之臭味強度 首先，使用4-乙烯基愈創木酚(以下亦稱為「4-VG」)試劑，製備以等間隔將「4-VG之令人不快之臭味」之強度預先調整濃度為5個等級之「4-VG令人不快之臭味強度標準」。繼而，各專業官能檢查員對各濃度之4-VG令人不快之臭味強度，同意設為表3中所示之評分。繼而，各專業官能檢查員於「4-VG令人不快之臭味強度標準1」中自4-VG濃度較低者依序攝取，記憶「4-VG令人不快之臭味強度」。繼而，各專業官能檢查員對攝取受驗固體口服用組合物時之「4-VG令人不快之臭味強度」之程度進行評價，自「4-VG令人不快之臭味強度標準」中決定「4-VG令人不快之臭味強度」最接近者。而且，基於各專業官能檢查員決定之評分，藉由協商而決定最終評分。再者，評分之數值越小，則意味著4-VG之令人不快之臭味強度越弱。
[表3]
＜4-VG令人不快之臭味強度標準＞
令人不快之臭味之評分 組成 4-VG之令人不快之臭味強度
5 4-VG 0.0005%＋剩餘量之麥芽糖醇 強烈感覺到
4 4-VG 0.0001%＋剩餘量之麥芽糖醇 感覺到
3 4-VG 0.000025%＋剩餘量之麥芽糖醇 輕微感覺到
2 4-VG 0.000005%＋剩餘量之麥芽糖醇 微弱地感覺到
1 麥芽糖醇100% 完全感覺不到
實施例1～10及比較例1、2 將表4所示之各成分均勻地混合而製備固體口服用組合物。對所獲得之固體口服用組合物進行分析，對「異戊酸之令人不快之臭味強度」及「吡𠯤類之化學臭味強度」進行官能評價。將其結果示於表4。再者，於製造後測定了固體口服用組合物之水分活性值，均為0.4以下。
[表4]
   實施例1 實施例2 實施例3 實施例4 實施例5 實施例6 實施例7 實施例8 實施例9 實施例10 比較例1 比較例2
配方 (A)異戊酸 [ppm] 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
(B)2-甲氧基-3-甲基吡𠯤 [ppm] 0.01 0.025 0.05 0.1 0.15 0.25 0.5 1 2.5 5 0 0.005
麥芽糖醇 [質量%] 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量
合計 [質量%] 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
計算值 質量比[(B)/(A)] - 0.02 0.05 0.1 0.2 0.3 0.5 1 2 5 10 0 0.01
評價 異戊酸之令人不快之臭味強度 3 3 3 2 2 1 1 1 1 1 4 4
吡𠯤類之化學臭味強度 2 2 2 2 2 3 4 4 4 5 1 1
實施例11～14及比較例3 將表5所示之各成分均勻地混合而製備固體口服用組合物。對所獲得之固體口服用組合物進行分析，對「異戊酸之令人不快之臭味強度」及「吡𠯤類之化學臭味強度」進行官能評價。將其結果示於表5。再者，於製造後測定了固體口服用組合物之水分活性值，均為0.4以下。
[表5]
   實施例11 實施例12 實施例13 實施例14 比較例3
配方 (A)異戊酸 [ppm] 0.01 5 5 5 5
(B)2-甲氧基-3-甲基吡𠯤 [ppm] 0.005 0.1 2.5 50 0
麥芽糖醇 [質量%] 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量
合計 [質量%] 100 100 100 100 100
計算值 質量比[(B)/(A)] - 0.5 0.02 0.5 10 0
評價 異戊酸之令人不快之臭味強度 1 4 1 1 5
吡𠯤類之化學臭味強度 1 2 4 5 1
實施例15～19 將表6所示之各成分均勻地混合而製備固體口服用組合物。對所獲得之固體口服用組合物進行分析，對「異戊酸之令人不快之臭味強度」及「吡𠯤類之化學臭味強度」進行官能評價。將其結果與實施例6及比較例1之結果一併示於表6。再者，於製造後測定了固體口服用組合物之水分活性值，均為0.4以下。
[表6]
   實施例6 實施例15 實施例16 實施例17 實施例18 實施例19 比較例1
配方 (A)異戊酸 [ppm] 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
(B)2-甲氧基-3-甲基吡𠯤 [ppm] 0.25                0
(B)吡𠯤 [ppm]    0.25             0
(B)2-甲基吡𠯤 [ppm]       0.25          0
(B)2-乙基吡𠯤 [ppm]          0.25       0
(B)乙醯基吡𠯤 [ppm]             0.25    0
(B)2,5-二甲基吡𠯤 [ppm]                0.25 0
麥芽糖醇 [質量%] 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量
合計 [質量%] 100 100 100 100 100 100 100
計算值 質量比[(B)/(A)] - 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0
評價 異戊酸之令人不快之臭味強度 1 2 2 2 1 2 4
吡𠯤類之化學臭味強度 3 2 2 2 5 2 1
實施例20、21及比較例4、5 將表7所示之各成分均勻地混合而製備固體口服用組合物。對所獲得之固體口服用組合物進行分析，對「異戊酸之令人不快之臭味強度」及「吡𠯤類之化學臭味強度」進行官能評價。將其結果與實施例6及比較例1之結果一併示於表7。再者，於製造後測定了固體口服用組合物之水分活性值，均為0.4以下。
[表7]
   實施例6 實施例20 實施例21 比較例1 比較例4 比較例5
配方 (A)異戊酸 [ppm] 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
(B)2-甲氧基-3-甲基吡𠯤 [ppm] 0.25 0.25 0.25 0 0 0
麥芽糖醇 [質量%] 餘量       餘量      
糊精 [質量%]    餘量       餘量   
乳糖 [質量%]       餘量       餘量
合計 [質量%] 100 100 100 100 100 100
計算值 質量比[(B)/(A)] - 0.5 0.5 0.5 0 0 0
評價 異戊酸之令人不快之臭味強度 1 1 1 4 4 4
吡𠯤類之化學臭味強度 3 3 3 1 1 1
實施例22～28及比較例6 將表8所示之各成分均勻地混合而製備固體口服用組合物。對所獲得之固體口服用組合物進行分析，對「異戊酸之令人不快之臭味強度」、「吡𠯤類之化學臭味強度」及「4-乙烯基愈創木酚之令人不快之臭味強度」進行官能評價。將其結果示於表8。再者，於製造後測定了固體口服用組合物之水分活性值，均為0.4以下。
[表8]
   實施例22 實施例23 實施例24 實施例25 實施例26 實施例27 實施例28 比較例6
配方 (A)異戊酸 [ppm] 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
(B)2-甲氧基-3-甲基吡𠯤 [ppm] 0.05 0.1 0.25 0.5 1 2.5 5 0.005
(C)4-VG [ppm] 1 1 1 1 1 1 1 1
麥芽糖醇 [質量%] 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量 餘量
合計 [質量%] 100 100 100 100 100 100 100 100
計算值 (A)異戊酸＋(C)4-VG [ppm] 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5
質量比[(B)/(A)] - 0.1 0.2 0.5 1 2 5 10 0.01
質量比[(B)/(C)] - 0.05 0.1 0.25 0.5 1 2.5 5 0.005
質量比[(B)/(A＋C)] - 0.03 0.07 0.17 0.33 0.67 1.67 3.33 0.00
質量比[(C)/(A)] - 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0
評價 異戊酸之令人不快之臭味強度    3 3 3 2 2 2 1 4
吡𠯤類之化學臭味強度    1 2 2 2 3 3 4 1
4-VG之令人不快之臭味強度    4 3 3 3 2 2 1 4
實施例29及比較例7 將表9所示之各成分均勻地混合而製備固體口服用組合物。再者，生咖啡豆萃取物係製備向麥芽糖醇添加0.01質量ppm、0.1質量ppm、0.5質量ppm或5質量ppm之異戊酸試劑所得之異戊酸令人不快之臭味強度標準組合物，使用變成與添加0.5質量ppm之異戊酸試劑之異戊酸令人不快之臭味強度標準組合物同等之異戊酸令人不快之臭味強度的量。而且，對所獲得之固體口服用組合物進行分析，對「異戊酸之令人不快之臭味強度」、「吡𠯤類之化學臭味強度」及「4-乙烯基愈創木酚之令人不快之臭味強度」進行官能評價。將其結果示於表9。再者，於製造後測定了固體口服用組合物之水分活性值，均為0.4以下。
[表9]
   實施例29 比較例7
配方 生咖啡豆萃取物 [質量%] 餘量 1) 餘量 1)
(B)2-甲氧基-3-甲基吡𠯤 [ppm] 0.5 0
合計 [質量%] 100 100
分析或計算值 (A)異戊酸 [ppm] 0.5 0.5
(C)4-VG [ppm] 1 1
(A)異戊酸＋(C)4-VG [ppm] 1.5 1.5
質量比[(B)/(A)] - 1 0
質量比[(B)/(C)] - 0.5 0
質量比[(B)/(A＋C)] - 0.33 0.00
質量比[(C)/(A)] - 2.0 2.0
評價 異戊酸之令人不快之臭味強度 1 4
吡𠯤類之化學臭味強度 2 1
4-VG之令人不快之臭味強度 2 4
1)變成與異戊酸0.5質量ppm同等之異戊酸令人不快之臭味強度的量
根據表4～9，可知藉由相對於支鏈脂肪酸以一定以上之量比含有吡𠯤類，能夠抑制支鏈脂肪酸之令人不快之臭味。又，根據表9，可知即使於進而含有作為令人不快之臭味之原因物質而為人所知之4-乙烯基愈創木酚之情形時，藉由相對於支鏈脂肪酸與4-乙烯基愈創木酚之總量以一定以上之量比含有吡𠯤類，亦能夠同時抑制支鏈脂肪酸與4-乙烯基愈創木酚之令人不快之臭味。

Claims (8)

  1. 一種固體口服用組合物，其包含以下成分(A)及(B)： (A)支鏈脂肪酸  0.00005～40質量ppm、及 (B)吡𠯤類，且 成分(A)與成分(B)之質量比[(B)/(A)]為0.015以上。
  2. 如請求項1之固體口服用組合物，其中成分(A)為選自異丁酸、2-甲基丁酸及異戊酸之1種或2種以上。
  3. 如請求項1或2之固體口服用組合物，其中成分(B)為選自吡𠯤、甲基吡𠯤、乙基吡𠯤、二甲基吡𠯤、三甲基吡𠯤、四甲基吡𠯤、乙基甲基吡𠯤、異丁基甲基吡𠯤、乙基二甲基吡𠯤、二甲基乙基吡𠯤、二乙基甲基吡𠯤、乙醯基吡𠯤、甲氧基甲基吡𠯤及異丁基甲氧基吡𠯤之1種或2種以上。
  4. 如請求項1至3中任一項之固體口服用組合物，其中成分(B)之含量為0.004～60質量ppm。
  5. 如請求項1至4中任一項之固體口服用組合物，其進而包含4-乙烯基愈創木酚作為成分(C)，且成分(A)及成分(C)之總量與成分(B)之質量比[(B)/{(A)＋(C)}]為0.01以上。
  6. 如請求項1至5中任一項之固體口服用組合物，其中成分(B)與成分(C)之質量比[(B)/(C)]為0.03～8。
  7. 一種支鏈脂肪酸或4-乙烯基愈創木酚之令人不快之臭味抑制劑，其以吡𠯤類作為有效成分。
  8. 一種支鏈脂肪酸之令人不快之臭味抑制方法，其係相對於(A)支鏈脂肪酸使(B)吡𠯤類以0.015以上之質量比[(B)/(A)]共存。
TW112135492A 2022-09-20 2023-09-18 口服用組合物 TW202421199A (zh)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2022-149483 2022-09-20
JP2022149483 2022-09-20

Publications (1)

Publication Number Publication Date
TW202421199A true TW202421199A (zh) 2024-06-01

Family

ID=90454515

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
TW112135492A TW202421199A (zh) 2022-09-20 2023-09-18 口服用組合物

Country Status (6)

Country Link
EP (1) EP4591720A1 (zh)
JP (2) JP7469549B2 (zh)
KR (1) KR20250069551A (zh)
CN (1) CN119947594A (zh)
TW (1) TW202421199A (zh)
WO (1) WO2024063038A1 (zh)

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2006020526A (ja) 2004-07-06 2006-01-26 Kiyomitsu Kawasaki コーヒーフレーバー組成物および該フレーバー組成物を含有する飲食品類
JP2006025706A (ja) * 2004-07-16 2006-02-02 Kiyomitsu Kawasaki ナッツ様フレーバー組成物
WO2012020598A1 (ja) * 2010-08-10 2012-02-16 味の素株式会社 香気・風味付与組成物
JP5930607B2 (ja) * 2011-05-19 2016-06-08 昭和産業株式会社 風味向上剤
CN102599463B (zh) * 2012-03-29 2014-11-05 天津春发生物科技集团有限公司 一种牛肉油状香精及其制备方法
JP6160131B2 (ja) * 2012-03-29 2017-07-12 味の素株式会社 香料組成物
CN103300336B (zh) * 2013-06-20 2014-07-30 松村辉 一种酸菜香精及其制备方法和应用
CN105802721A (zh) * 2014-12-31 2016-07-27 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 微生物发酵制备花生油和花生粕的方法、其产品及应用
EP3558030A1 (de) * 2016-12-20 2019-10-30 Symrise AG Aromamischung zur reduktion des geruchs oder geschmacks biogener amine
JP7316758B2 (ja) * 2018-03-02 2023-07-28 合同酒精株式会社 オフフレーバーのリスクを低減できるラクターゼ調製物
JP6788700B2 (ja) * 2018-03-26 2020-11-25 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 果汁含有製品の熱劣化臭マスキング剤
WO2020072957A1 (en) * 2018-10-04 2020-04-09 Mars, Incorporated Peanut flavor compositions and food products containing the same
JP6675025B1 (ja) 2019-03-27 2020-04-01 森永製菓株式会社 カカオ原料

Also Published As

Publication number Publication date
CN119947594A (zh) 2025-05-06
KR20250069551A (ko) 2025-05-19
JP7598503B2 (ja) 2024-12-11
WO2024063038A1 (ja) 2024-03-28
JP7469549B2 (ja) 2024-04-16
JP2024086783A (ja) 2024-06-28
EP4591720A1 (en) 2025-07-30
JP2024045053A (ja) 2024-04-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP3647877B2 (ja) 酸性食品の中和
CN103429098B (zh) 异味掩蔽
JP2022065462A (ja) 飲料組成物
TW202421199A (zh) 口服用組合物
JP7371147B2 (ja) 経口組成物
TW202439983A (zh) 經口用組合物
JP7474900B2 (ja) 経口用組成物
JP7526868B2 (ja) 経口用組成物
WO2025254108A1 (ja) 経口用組成物
JP2025184828A (ja) 経口用組成物
WO2025254109A1 (ja) 経口用組成物
JP2025184829A (ja) 経口用組成物
TW202333585A (zh) 口服用組合物
JP7610395B2 (ja) 経口用組成物
CN103547164A (zh) 加奶低热量红茶饮料
JP2023045555A (ja) 経口用組成物
JP2025094318A (ja) 肝臓水解物の風味の改善方法