TW202033101A - 含有蘋果酸之非酒精飲料 - Google Patents
含有蘋果酸之非酒精飲料 Download PDFInfo
- Publication number
- TW202033101A TW202033101A TW108135625A TW108135625A TW202033101A TW 202033101 A TW202033101 A TW 202033101A TW 108135625 A TW108135625 A TW 108135625A TW 108135625 A TW108135625 A TW 108135625A TW 202033101 A TW202033101 A TW 202033101A
- Authority
- TW
- Taiwan
- Prior art keywords
- malic acid
- beverage
- potassium
- alcoholic
- content
- Prior art date
Links
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 76
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 title claims abstract description 71
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 71
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 title claims abstract description 66
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 claims abstract description 31
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 31
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims abstract description 31
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 31
- 230000001603 reducing effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 70
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 5
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015040 sparkling wine Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021554 flavoured beverage Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000035807 sensation Effects 0.000 claims description 2
- 229940099690 malic acid Drugs 0.000 description 56
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 36
- 229960003975 potassium Drugs 0.000 description 27
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 18
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 18
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 16
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 14
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 13
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 13
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 11
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 8
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 7
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 6
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 6
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 description 5
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 4
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 3
- 229940116298 l- malic acid Drugs 0.000 description 3
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 3
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 3
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 description 3
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-UWTATZPHSA-N (R)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UWTATZPHSA-N 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 2
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 2
- 238000009616 inductively coupled plasma Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 229910001414 potassium ion Inorganic materials 0.000 description 2
- 159000000001 potassium salts Chemical class 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 235000015870 tripotassium citrate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001100 (2S)-5,7-dihydroxy-2-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 description 1
- RQALKBLYTUKBFV-UHFFFAOYSA-N 1,4-dioxa-7-thiaspiro[4.4]nonane Chemical compound O1CCOC11CSCC1 RQALKBLYTUKBFV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JIDDFPFGMDDOLO-UHFFFAOYSA-N 5-fluoro-1-(1-oxothiolan-2-yl)pyrimidine-2,4-dione Chemical compound O=C1NC(=O)C(F)=CN1C1S(=O)CCC1 JIDDFPFGMDDOLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 244000241235 Citrullus lanatus Species 0.000 description 1
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000009847 Cucumis melo var cantalupensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- VMBCEJXTYHMTMM-UHFFFAOYSA-N F.F.I Chemical compound F.F.I VMBCEJXTYHMTMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N Hesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(COC4C(C(O)C(O)C(C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000183278 Nephelium litchi Species 0.000 description 1
- 235000015742 Nephelium litchi Nutrition 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 241000508269 Psidium Species 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N aurantiamarin Natural products COc1ccc(cc1O)[C@H]1CC(=O)c2c(O)cc(O[C@@H]3O[C@H](CO[C@@H]4O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]4O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)cc2O1 QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000015190 carrot juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N clematine Natural products COc1cc(ccc1O)[C@@H]2CC(=O)c3c(O)cc(O[C@@H]4O[C@H](CO[C@H]5O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]5O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]4O)cc3O2 APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- UZLGHNUASUZUOR-UHFFFAOYSA-L dipotassium;3-carboxy-3-hydroxypentanedioate Chemical compound [K+].[K+].OC(=O)CC(O)(C([O-])=O)CC([O-])=O UZLGHNUASUZUOR-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 238000000295 emission spectrum Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 229940025878 hesperidin Drugs 0.000 description 1
- VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N hesperidin Natural products COc1cc(ccc1O)C2CC(=O)c3c(O)cc(OC4OC(COC5OC(O)C(O)C(O)C5O)C(O)C(O)C4O)cc3O2 VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N hesperidin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]4[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000011181 potassium carbonates Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/54—Mixing with gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/56—Flavouring or bittering agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/68—Acidifying substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/02—Acid
- A23V2250/044—Malic acid
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/15—Inorganic Compounds
- A23V2250/156—Mineral combination
- A23V2250/1578—Calcium
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
本發明之課題為減輕非酒精飲料中蘋果酸後味的黏滯感。為了解決此課題，而在非酒精飲料中組合鉀與蘋果酸。
Description
本發明與一種含有蘋果酸之非酒精飲料及其製造方法有關。而且，本發明亦與一種減輕含有蘋果酸之非酒精飲料中後味的黏滯感之方法有關。
蘋果酸在飲食品中被廣泛使用作為酸味料。而且，蘋果酸亦因其他目的而被嘗試添加於飲料中。例如，專利文獻1中，蘋果酸被用於抑制水溶性橙皮苷特有之令人不快的味道。
此外，已知在增加蘋果酸添加量的情況下會殘留蘋果酸的酸味，並開發出用以抑制此酸味之技術 (專利文獻2及3)。
[先前技術文獻]
[專利文獻]
[專利文獻1] 日本特開2011-126849號公報
[專利文獻2] 日本特開2013-66440號公報
[專利文獻3] 日本特開2013-66437號公報
[發明所欲解決之課題]
本發明者在開發含有蘋果酸之非酒精飲料時，發現非酒精飲料中蘋果酸後味的黏滯感明顯。
本發明之課題為減輕非酒精飲料中蘋果酸後味的黏滯感。
[用以解決課題之手段]
本發明者群經過潛心研究，結果發現在非酒精飲料中組合鉀與蘋果酸可減輕蘋果酸後味的黏滯感，並完成本發明。
本發明與以下有關，但並不被限定於此等。
1. 一種非酒精飲料，其蘋果酸含有量為500~3000 ppm，鉀含有量為150~1000ppm。
2. 如1之飲料，其pH為2.0~6.0。
3. 如1或2之飲料，其為碳酸飲料。
4. 如1~3中任一項之飲料，其為發泡酒風味飲料或非酒精雞尾酒。
5. 一種含有蘋果酸之非酒精飲料的製造方法，且其包含
將該飲料中之蘋果酸含有量調整至500~3000ppm之步驟，及
將該飲料中之鉀含有量調整至150~1000ppm之步驟。
6. 一種減輕含有蘋果酸之非酒精飲料中來自蘋果酸之後味的黏滯感之方法，且其包含
將該飲料中之蘋果酸含有量調整至500~3000ppm之步驟，及
將該飲料中之鉀含有量調整至150~1000ppm之步驟。
[發明之效果]
本發明可減輕非酒精飲料中蘋果酸後味的明顯黏滯感。於此，所謂「蘋果酸後味的黏滯感」代表飲用後包覆整個口腔，作為後味而殘存之澀味和收斂味。
以下針對本發明之飲料及相關方法進行說明。
此外，本說明書全文中，單位ppm代表重量/容量ppm，並且與單位mg/L同義。
(蘋果酸)
本發明之飲料中蘋果酸的含有量為500~3000ppm，以500~2000ppm為佳，以1000~1500ppm為較佳。
與本發明相關而使用之所謂「蘋果酸」的用語，代表2-羥丁二酸 (2-hydroxybutanedioic acid)，其中包含L-蘋果酸、D-蘋果酸、DL-蘋果酸。本發明之飲料可僅含有L-蘋果酸與D-蘋果酸之中的任一者，亦可含有兩者。而且，亦可含有DL-蘋果酸。理想的蘋果酸為L-蘋果酸及DL-蘋果酸。在本發明之飲料含有蘋果酸的兩種異構物的情況下，本發明之蘋果酸的含有量代表其總量。
蘋果酸的含有量可經由HPLC等為公眾所知的方法測定。
(鉀)
本發明之飲料中鉀的含有量為150~1000ppm。在某種態樣下，該飲料中的鉀含有量為150~500ppm，或者是150~300ppm。蘋果酸後味的黏滯感之減輕效果隨者鉀量的增加而升高，鉀量一旦達到一定程度以上即會充分展現減輕效果。然而，鉀若是存在過剩，有時候即會產生來自鉀的黏滑感，且口感變差。
鉀實際上大多以鉀離子的型態存在，本發明之「鉀的含有量」代表鉀本身之含有量與鉀離子之含有量的合計量。
鉀能以鉀鹽的型態添加至飲料。作為所使用之鉀鹽，可舉出氯化鉀、檸檬酸鉀(檸檬酸三鉀、檸檬酸氫二鉀、檸檬酸二氫鉀)、碳酸鉀等。以氯化鉀、檸檬酸鉀、碳酸鉀為特佳。
本發明之飲料中鉀的含有量可使用ICP(電感耦合電漿)發射光譜分析設備並經由為公眾所知的方法測定。或者，在以鉀鹽的型態將鉀添加至飲料的情況下，亦可將之換算為游離體(自由體)之量然後再算出飲料中鉀的含有量。
(非酒精飲料)
本發明之飲料為非酒精飲料，不含有酒精。然而，本發明之非酒精飲料，不排除包含極微量之酒精的飲料。例如，酒精度數經四捨五入後成為0%之飲料(包含酒精度數經四捨五入後成為0.0%之飲料，以及成為0.00%之飲料)被包含在本發明之非酒精飲料的範圍內。
非酒精飲料之例為具有類似酒精飲料的味道之酒精風味飲料。作為酒精風味飲料之例，可舉發泡酒風味飲料、非酒精雞尾酒等為例，但並不限定於此等。於此，所謂發泡酒風味飲料和非酒精雞尾酒，意指非酒精且具有類似被當成模型之發泡酒(一般來說，代表以果汁或茶等其他飲料稀釋蒸餾酒之酒精飲料)和雞尾酒的味道，並包含甜味、厚度及若干苦味之實現似酒味道的飲料。
再者，於本說明書，飲料的酒精含有量雖可經由為公眾所知的任意方法測定，但例如可經由振動式密度計來測定。具體來說，可調製視需要以過濾或超音波去除飲料中二氧化碳的試樣，然後直火蒸餾該試樣，測定所得餾液在15℃下的密度，並使用日本國稅廳訂定分析法(平成19年國稅廳訓令第6號，平成19年6月22日修訂)之附表「第2表酒精成分與密度(15℃)及比重(15/15℃)換算表」來換算以求出。
(碳酸飲料)
本發明之飲料亦可為包含二氧化碳之碳酸飲料。二氧化碳，可利用本領域人員眾所周知的方法賦予至飲料中，例如，雖不限定於此等，可在加壓下使二氧化碳溶解於飲料中、亦可利用Tuchenhagen公司的碳酸化器等混合器在配管中混合二氧化碳與飲料、此外亦可透過將飲料噴霧在充滿二氧化碳的儲槽中而使二氧化碳被飲料吸收、亦可混合飲料與碳酸水。適當利用此等手段以調整二氧化碳壓力。
在本發明之飲料含有二氧化碳的情況下，該二氧化碳壓力，雖無特殊限制，但以0.7~3.5kgf/cm2
為佳，以0.8~2.8kgf/cm2
為較佳。於本發明，二氧化碳壓力可使用京都電子工業(KYOTO ELECTRONICS MANUFACTURING CO., LTD.)製氣體體積測定設備GVA-500A來測定。例如，將試樣溫度設在20℃，於前述氣體體積測定設備中抽除容器內空氣中之氣體(洩氣)、振動之後測定二氧化碳壓力。於本說明書，只要沒有特別聲明，二氧化碳壓力代表在20℃下之二氧化碳壓力。
(果汁或蔬菜汁)
本發明之飲料，亦可含有果汁及/或蔬菜汁。果汁，直接使用將果實榨汁而得之果汁的純果汁，或經濃縮之濃縮果汁的任意型態皆可。而且，亦可使用透明果汁、混濁果汁，亦可使用將包含果實外皮之全果實破碎後僅去除種子等特別粗硬固形物之全果果汁、將果實研磨過濾後之果實泥、或者是乾燥果實的果肉經破碎或萃取之果汁。蔬菜汁亦能以與上述果汁同樣的型態使用。
果汁的種類，雖無特殊限制，但例如可舉出柑橘類(柳橙、溫州蜜柑、葡萄柚、檸檬、萊姆、柚子、伊予柑、夏蜜柑、八朔、椪柑、台灣香檬、臭橙等)、仁果類(蘋果、梨子、等)、核果類(桃、梅、杏、李、櫻桃、等)、漿果類(葡萄、黑加侖、藍莓、等)、熱帶、亞熱帶性果實類(鳳梨、芭樂、香蕉、芒果、荔枝、等)、果實性蔬菜(草莓、哈密瓜、西瓜、等)的果汁。此等果汁可單獨使用一種，亦可合併使用兩種以上。此外，蔬菜汁的種類，例如可舉出番茄汁、玉米汁、南瓜汁、紅蘿蔔汁等，蔬菜汁可單獨使用一種，亦可合併使用兩種以上。而且，亦可組合果汁與蔬菜汁。
本發明之飲料中果汁的含有量，雖無特殊限制，但典型來說，換算為果汁率為0.1~50w/w%，或者是0.5~30w/w%。
於本發明，飲料中的「果汁率」係利用被摻合於飲料100g中的果汁摻合量(g)並經由以下換算式來計算。此外計算濃縮倍率時以JAS規格為準，並排除被加入果汁的糖質、蜂蜜等的糖用折射計讀值。
果汁率(w/w%)=＜果汁摻合量(g)＞×＜濃縮倍率＞/100mL/ 飲料的比重＞×100
本發明之飲料中蔬菜汁的含有量，雖無特殊限制，但典型來說，為0.1~50w/w%，或者是0.5~30w/w%。於此，蔬菜汁的含有量係以上述換算為果汁率之果汁含有量為準而求出。
(pH)
本發明之飲料的pH雖無特殊限制，但例如為2.0~ 6.0，或者是2.0~4.0。
(其他成分)
本發明之飲料中，除此之外，只要不損及本發明之效果，可摻合通常摻合於飲料中的添加劑，例如，香料、維生素、色素、抗氧化劑、保存料、調味料、萃取物類、pH調整劑、品質安定劑等。
(容器裝飲料)
本發明之飲料，能以容器裝的型態提供。容器的型態，包含罐等金屬容器、寶特瓶、紙盒、瓶、袋等，但並不限定於此等。例如，透過將本發明之飲料填充至容器之後進行殺菌釜殺菌等的加熱殺菌方法，或將飲料殺菌後填充至容器的方法，可製造經過殺菌之容器裝產品。
(方法)
本發明在另一方面為含有蘋果酸之非酒精飲料的製造方法。該方法包含將該飲料中之蘋果酸含有量調整至500~3000ppm之步驟，及將該飲料中之鉀含有量調整至150~1000ppm之步驟。
調整飲料中之蘋果酸含有量、鉀含有量的方法，由該飲料之上述相關記載而自明。其時機亦無限制。例如，可同時進行上述步驟，亦可分別進行，亦可交換步驟的順序。只要最終得到的飲料滿足上述條件即可。而且，此等含有量的理想範圍如飲料之上述相關記載。而且，追加之其他成分的具體例和份量亦如飲料之上述相關記載。
本發明之製造方法，可減輕含有蘋果酸之非酒精飲料中來自蘋果酸之後味的黏滯感。因此，該製造方法在另一方面為減輕含有蘋果酸之非酒精飲料中來自蘋果酸之後味的黏滯感之方法。
(數值範圍)
若為明確化而記載，則本說明書中由下限值及上限值所表示之數值範圍，即「下限值~上限值」，係包含此等下限值及上限值。例如，由「1~2」所表示之範圍係包含1及2。
[實施例]
以下基於實施例進行本發明之說明，但本發明並不限定於此等實施例。
(試驗方法)
在下述之實施例中，製造含有酒精飲料及非酒精飲料，由受過訓練之3位專門評判員，針對所得到之飲料進行是否感覺到蘋果酸之後味的黏滯感之官能評價。具體來說，將蘋果酸之後味的黏滯感強者當作1分，將未感覺到蘋果酸之後味的黏滯感，得到清爽後味者當作5分，以1~5分的5個階段進行評價。具體的評價基準如下所示。
1分：蘋果酸之後味的黏滯感強
2分：感覺到蘋果酸之後味的黏滯感
3分：不太感覺到蘋果酸之後味的黏滯感
4分：幾乎未感覺到蘋果酸之後味的黏滯感
5分：未感覺到蘋果酸之後味的黏滯感，清爽的後味
於各試驗例，各自根據上述評價實施，其後協議以決定評價分數。再者，各評判員使用作為評價基準之樣品，確立後味和與其對應之分數的關係，確立評價基準的共識之後再實施評價試驗。
(試驗例1)
針對蘋果酸的濃度與酒精濃度對蘋果酸之後味的黏滯感造成之影響進行探討。具體來說，混合下表中所示原料，製造酒精飲料與非酒精飲料，並進行官能評價。再者，蘋果酸係使用DL-蘋果酸(FUSO CHEMICAL CO., LTD.) (其他試驗例中亦同)。此外，酒精飲料中以達到3%酒精度數的方式添加乙醇以調整酒精度數。
發現蘋果酸之後味的黏滯感隨著蘋果酸的濃度而變強。並且還發現該後味的黏滯感在不存在酒精的情況下變得明顯，若存在酒精則不明顯。因此，該黏滯感的問題為非酒精飲料特有之問題。
(試驗例2)
於非酒精飲料，針對蘋果酸的濃度與鉀的濃度對蘋果酸之後味的黏滯感造成之影響進行探討。具體來說，混合下表中所示原料，製造具有各種蘋果酸濃度和鉀濃度之非酒精飲料，並進行官能評價。作為檸檬酸鉀，使用檸檬酸三鉀(Maruzen Chemicals Co., Ltd.) (其他試驗例中亦同)。
若添加特定量以上之份量的鉀，則蘋果酸之後味的黏滯感獲得改善。此外，若鉀的含有量過多(1100 ppm)，則雖然蘋果酸之後味的黏滯感獲得改善，但來自鉀的後味開始變得明顯。
(試驗例3)
變更鉀的來源，以探討對蘋果酸之後味的黏滯感造成之影響。具體來說，混合下表中所示原料，製造非酒精飲料，並進行官能評價。氯化鉀及碳酸鉀從San-Ei Gen F.F.I.,Inc. 取得。
觀察到雖然鉀的來源被變更，仍得到與試驗例2同樣的後味改善效果。
(試驗例4)
在飲料中添加香料，以探討蘋果酸的後味。具體來說，混合下表中所示原料，製造非酒精飲料，並進行官能評價。觀察到雖然添加香料，仍得到與試驗例2同樣的後味改善效果。
(試驗例5)
在飲料中添加複數種的果汁，以探討蘋果酸的後味。具體來說，混合下表中所示原料，製造非酒精飲料，並進行官能評價。觀察到無論添加哪種果汁，都得到與試驗例2同樣的後味改善效果。
(試驗例6)
在飲料中添加二氧化碳，以確認其效果。具體來說，混合下表中所示原料，製造非酒精飲料，並進行官能評價。無論有無二氧化碳，皆觀察到後味改善效果。再者，含有二氧化碳之飲料中的二氧化碳壓力為1.8kgf/cm2
(20℃)。
Claims (6)
- 一種非酒精飲料，其蘋果酸含有量為500~3000ppm，鉀含有量為150~1000ppm。
- 如第1項之飲料，其pH為2.0~6.0。
- 如第1項或第2項之飲料，其為碳酸飲料。
- 如第1~3項中任一項之飲料，其為發泡酒風味飲料或非酒精雞尾酒。
- 一種含有蘋果酸之非酒精飲料的製造方法，且其包含 將該飲料中之蘋果酸含有量調整至500~3000ppm之步驟，及 將該飲料中之鉀含有量調整至150~1000ppm之步驟。
- 一種減輕含有蘋果酸之非酒精飲料中來自蘋果酸之後味的黏滯感之方法，且其包含 將該飲料中之蘋果酸含有量調整至500~3000ppm之步驟，及 將該飲料中之鉀含有量調整至150~1000ppm之步驟。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2018-188211 | 2018-10-03 | ||
| JP2018188211A JP7154926B2 (ja) | 2018-10-03 | 2018-10-03 | リンゴ酸を含有するノンアルコール飲料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TW202033101A true TW202033101A (zh) | 2020-09-16 |
Family
ID=70055538
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| TW108135625A TW202033101A (zh) | 2018-10-03 | 2019-10-02 | 含有蘋果酸之非酒精飲料 |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (2) | JP7154926B2 (zh) |
| KR (1) | KR20210068471A (zh) |
| CN (1) | CN112770641A (zh) |
| PH (1) | PH12021550735A1 (zh) |
| SG (1) | SG11202103329YA (zh) |
| TW (1) | TW202033101A (zh) |
| WO (1) | WO2020071346A1 (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102423887B1 (ko) | 2021-06-23 | 2022-07-22 | 주식회사 로렌츄컴퍼니 | 항산화 활성, 향미와 풍미성이 향상된 무알코올 음료 및 칵테일 |
| JP7758498B2 (ja) * | 2021-07-30 | 2025-10-22 | サントリーホールディングス株式会社 | アルコール飲料 |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3803065B2 (ja) * | 2002-01-17 | 2006-08-02 | アサヒ飲料株式会社 | 高甘味度甘味料含有飲料のあと味改善方法 |
| US20110183052A1 (en) | 2004-10-07 | 2011-07-28 | Next Proteins, Inc. | Protein beverage and method of making the same |
| US7205018B2 (en) * | 2004-10-07 | 2007-04-17 | Next Proteins, Inc. | Carbonated protein drink and method of making |
| JP4679132B2 (ja) * | 2004-12-20 | 2011-04-27 | 小川香料株式会社 | 炭酸飲料用添加剤 |
| JP5525168B2 (ja) * | 2009-02-27 | 2014-06-18 | サントリー食品インターナショナル株式会社 | 糖類含量の少ない乳入りコーヒー飲料 |
| JP5197560B2 (ja) | 2009-12-21 | 2013-05-15 | 株式会社 伊藤園 | ヘスペリジン含有飲料 |
| JP2011152095A (ja) | 2010-01-28 | 2011-08-11 | House Foods Corp | リンゴ風味食品組成物のリンゴ風味の改善方法 |
| JP5878296B2 (ja) * | 2011-01-28 | 2016-03-08 | テルモ株式会社 | 液状栄養組成物 |
| JP5847512B2 (ja) * | 2011-09-22 | 2016-01-20 | ハウス食品グループ本社株式会社 | 飲料組成物 |
| JP5745374B2 (ja) * | 2011-09-22 | 2015-07-08 | ハウス食品グループ本社株式会社 | 飲料組成物 |
| WO2013047613A1 (ja) * | 2011-09-27 | 2013-04-04 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
| JP6841584B2 (ja) * | 2015-02-02 | 2021-03-10 | アサヒビール株式会社 | 柑橘類風味ノンアルコール飲料 |
| JP6880259B2 (ja) | 2020-01-31 | 2021-06-02 | サントリーホールディングス株式会社 | リンゴ酸を含有するノンアルコール飲料 |
-
2018
- 2018-10-03 JP JP2018188211A patent/JP7154926B2/ja active Active
-
2019
- 2019-10-01 CN CN201980064052.6A patent/CN112770641A/zh active Pending
- 2019-10-01 KR KR1020217011839A patent/KR20210068471A/ko not_active Withdrawn
- 2019-10-01 SG SG11202103329YA patent/SG11202103329YA/en unknown
- 2019-10-01 WO PCT/JP2019/038690 patent/WO2020071346A1/ja not_active Ceased
- 2019-10-02 TW TW108135625A patent/TW202033101A/zh unknown
-
2021
- 2021-04-02 PH PH12021550735A patent/PH12021550735A1/en unknown
-
2022
- 2022-10-04 JP JP2022159927A patent/JP7478207B2/ja active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP7154926B2 (ja) | 2022-10-18 |
| JP7478207B2 (ja) | 2024-05-02 |
| WO2020071346A1 (ja) | 2020-04-09 |
| KR20210068471A (ko) | 2021-06-09 |
| CN112770641A (zh) | 2021-05-07 |
| JP2020054298A (ja) | 2020-04-09 |
| SG11202103329YA (en) | 2021-05-28 |
| PH12021550735A1 (en) | 2021-10-25 |
| JP2022177310A (ja) | 2022-11-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2009297493B2 (en) | Carbonated drink having high gas pressure | |
| TWI662120B (zh) | 低酒精飲料 | |
| JP7478207B2 (ja) | リンゴ酸を含有するノンアルコール飲料 | |
| JP6625817B2 (ja) | 容器詰めアルコール飲料 | |
| JP2016027831A (ja) | 低アルコール飲料 | |
| JP6438314B2 (ja) | カラメル色素含有飲料 | |
| JP7308020B2 (ja) | 果実風味アルコール飲料、果実風味アルコール飲料の製造方法、及び、カド低減方法 | |
| JP2022082164A (ja) | 飲料、飲料の製造方法、及び、飲料の香味向上方法 | |
| JP7033435B2 (ja) | アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、果実感とボディ感の増強方法 | |
| JP6880259B2 (ja) | リンゴ酸を含有するノンアルコール飲料 | |
| JP2021029232A (ja) | 果実風味炭酸飲料、及び、果実風味炭酸飲料の香味向上方法 | |
| JP2021078382A (ja) | 柑橘風味飲料、柑橘風味飲料の製造方法、及び、柑橘風味飲料の香味向上方法 | |
| JP6938140B2 (ja) | 収斂味が低減された容器詰めアルコール飲料およびその製造方法 | |
| JP6779813B2 (ja) | 高アルコール含有量の水性アルコール液体組成物 | |
| WO2023127368A1 (ja) | 甘味料とｇａｂａとを含有する飲料 | |
| JP2020141625A (ja) | 炭酸飲料 | |
| WO2023127369A1 (ja) | 脂肪族アルコールとｇａｂａとを含有する飲料 | |
| WO2023199666A1 (ja) | ミネラルと多糖類を含有するアルコール飲料 | |
| WO2023100700A1 (ja) | パルミチン酸エチルを含有するアルコール飲料 | |
| JP2023110302A (ja) | 脂肪族アルコールを含有する飲料 | |
| JP2020022518A (ja) | 容器詰めアルコール飲料 | |
| JP2020141668A (ja) | 炭酸飲料 | |
| JP2022179100A (ja) | アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法 | |
| JP2020043812A (ja) | アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味改善方法 |