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TW201818308A - 食品處理管理系統 - Google Patents

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TW201818308A
TW201818308A TW106132873A TW106132873A TW201818308A TW 201818308 A TW201818308 A TW 201818308A TW 106132873 A TW106132873 A TW 106132873A TW 106132873 A TW106132873 A TW 106132873A TW 201818308 A TW201818308 A TW 201818308A
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TW
Taiwan
Prior art keywords
food
food processing
management system
information
processing management
Prior art date
Application number
TW106132873A
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English (en)
Inventor
博西亞德 約瑟夫 艾
法畢 盧托維 亞根
簡－馬克 弗萊克
胡立安 布林克斯
Original Assignee
瑞士商耐斯泰克公司
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 瑞士商耐斯泰克公司 filed Critical 瑞士商耐斯泰克公司
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Abstract

本發明係關於一種食品處理管理系統，其管控用於脫水食品材料諸如粉末之沖調及/或結構化及/或調質之一食品處理系統(100)；該管理系統包含一控制單元(200)，該控制單元自來自一資料庫(400)之一主配方(401)擷取資訊；該控制單元(200)進一步經連接至一配料系統(50)以實現包含該等脫水食品材料之容器(20)之交換，該控制單元(200)進一步包含讀取構件以擷取在該配料系統(50)中各容器(20)內識別構件上之資訊；該控制單元(200)發送操作指令(101)以根據該主配方(401)而管理該食品處理系統(100)。

Description

食品處理管理系統
本發明係關於一種管理系統，其管控一食品處理系統之自脫水食品材料(一般係粉末)沖調脫水食品之操作。
目前，在省時及省力的追求之下，加工食品愈來愈廣泛地被使用。加工食品的現今趨勢要求其被製作更健康、調適於個別需求、更方便、具有最小數目的處理操作，且廢料最小化，因此僅製備待食用的食品之量係理想的。
當前，已知的加工食品經購買時係全生或部分經烹煮的，而需在家中藉由使用傳統的烹煮裝置(諸如油炸裝置、微波爐、烤箱或其類似者)烹煮。此等標準解決方案之缺點為，一方面，經購買之食品未調適於消費者之需求，且另一方面，消費者仍必須在家中處理及烹煮該食品，因此完整的程序需要時間、進一步的裝置，且其結果並非總是令人滿意的，此令整個程序為不方便的。
製備調適於個別需求之訂製食品的一種可能係直接組態(自原材料開始)待進一步經烹煮成為一即食膳食之食品。目前最佳技術中一些已知解決方案係可提供可組態原料膳食之系統，但此等系統無法於同一裝置中烹煮該膳食，因此其等需要進一步的處理步驟： 此對消費者係累贅且不方便的，且由於配置於該膳食不同部分的不同食品組分應經不同地烹煮(此非已知家用電器可處理之情形或需進一步針對特定烹煮的裝置與非常長的處理時間)，該膳食的最終結果並非總是令人滿意的。此外，不適當的烹煮將破壞經此處理之膳食的許多性質，因此使最終產生的膳食一點也不令人滿意。
先前技術之一些文件顯示，如已揭示，系統可根據特定偏好及參數列印食品，但無法烹煮經此製備之原料食品。舉例而言，文件WO 2010/151202 A1(歸屬於Electrolux)揭示用於製作食品之2D及3D食品維度形狀之食品列印機及結合機：一列印頭列印該食品之小滴且該結合機在移動同時建立該2D或3D維度形狀。定形及組態具體2D及3D食品形狀係經揭示，但此食品之烹煮係不可能。類似地，文件CN 104097405或CN 103932368揭示可列印訂製品食之系統，但該系統無法進一步烹煮此食品及提供一經烹煮膳食。
在先前技術中已知的其他趨勢，具體關於多少有些複雜形狀的食品產品之3D列印，列印例如糖或糕餅食品產品，但未烹煮任何經列印食品物件：文件US 2014/0154378 A1或WO 2014/193226 A1揭示其例示性系統。
當提供實現完整食品解決方案之系統時出現另一難題，自原料開始，一般脫水食品材料(諸如粉末)在系統中首先經沖調及稍後經處理、經定形、及可選地也經烹煮以遞送一最終可食食品產品。此等系統並非以完全可控及自動化方式製作，因此該等系統在許多經施行之操作中需要來自消費者的輸入。
因而將係有益的是提供一種食品處理系統，其包含一整合控制管理系統使得需要來自消費者之輸入最小化，仍係一方便且非常易於使用之系統，可提供調適於個別需求之廣範圍配方，自基礎原料開始及分配美味與健康即食經烹煮之膳食。
本發明致力於此等及其他如將在本說明之其餘部分出現之目標。
根據一第一態樣，本發明係關於一食品處理管理系統，其管控一用於脫水食品材料(諸如粉末)之沖調及/或結構化及/或調質之食品處理系統100：該管理系統包含一控制單元200，該控制單元自來自一資料庫400之一主配方401提取資訊；該控制單元200進一步經連接至一配料系統50以實現包含該等脫水食品材料之容器20之交換，該控制單元200進一步包含讀取構件以擷取在該配料系統50中各容器20內識別構件上之資訊。該控制單元200發送操作指令101以根據該主配方401而管理該食品處理系統100。
一般而言，在本發明之食品處理管理系統中，該識別構件包含關於包含在該容器20中之該食品產品材料的類型及族(family)之資訊，此資訊進一步經連結至包含在該資料庫400中之更詳細資訊。
較佳地，根據本發明，在配料系統50中之各容器進一步藉由對該特定容器之一額外單一識別ID所辨識，該額外單一識別 ID包含關於例如其中食品產品之失效日期及/或該容器之開啟日期及/或其中食品產品之剩餘量之資訊。
一般而言，在本發明之食品處理管理系統中，該主配方401係藉由該系統100所依次地存放之層及/或圖案及/或形狀而管控。
該主配方401較佳地包含關於用於製備該配方所需之食品材料的資訊，及/或關於用以組態該配方之層及/或圖案及/或形狀的資訊，及/或關於針對經存放之各層及/或圖案及/或形狀之結構及/或質地的類型之資訊，進一步包含關於針對經存放之各層及/或圖案及/或形狀之烹煮對策(諸如烹煮或不烹煮及/或烹煮程序(包含功率及時間)及/或待啟用之烹煮技術)之資訊。
該等操作指令101一般包含針對該系統100之操作的資訊，此資訊關於來自各容器20之各食品材料在經存放為一層及/或圖案及/或形狀之前的特定處理，及/或關於針對經存放之層及/或圖案及/或形狀之各者的特定烹煮之資訊。
較佳地，關於來自各容器20之各食品材料之特定處理之資訊包含關於處理速度及/或處理水流及/或處理材料流及/或處理溫度及/或處理時間及/或額外流體(諸如潤滑劑、香味成分、香辛料)之添加及/或處理剪切應力及/或充氣程度或其類似者之資訊。
亦較佳地，該等操作指令101進一步包含關於存放該等層及/或圖案及/或形狀之系統食品處理單元10與該等層及/或圖案及/或形狀經存放之系統存放區60的相對運動之資訊。
根據本發明，在該食品處理管理系統中，藉由該系統100所存放之食品產品的該等層及/或圖案及/或形狀之結構及/或質地一般取決於在該系統100中脫水食品產品材料之處理及稍後施加於該等層及/或圖案及/或形狀之烹煮。
根據一可行實施例，欲製備之主配方401係根據在該食品處理系統100中現存的經裝料容器20而選定。
一般而言，本發明之食品處理管理系統係進一步連接至一使用者介面300，以接收來自系統使用者之直接輸入指令301，諸如食品處理系統100之啟動/關閉及/或欲製備之主配方401及/或在系統100中之特定所欲處理參數。
根據本發明，亦為可行的是在資料庫400中之主配方401為使用者可修改的。
根據本發明之一實施例，在資料庫400中之新主配方401亦可由使用者建立或可係遠端下載。
一般而言，系統100需使用之容器20係藉由選定之主配方401指定。
10‧‧‧沖調/系統食品處理單元
100‧‧‧食品處理系統
101‧‧‧操作指令
20‧‧‧容器
200‧‧‧控制單元
300‧‧‧使用者介面
301‧‧‧輸入指令
400‧‧‧資料庫
401‧‧‧主配方
50‧‧‧配料系統
51‧‧‧資訊/識別構件
60‧‧‧存放區
熟知此項技藝之人士在結合隨附圖式來閱讀以下本發明實施例詳細說明時，本發明之進一步特點、優勢、及目的將為顯而易見的。
圖1顯示根據本發明之食品處理管理系統的功能性一般概述。
圖2顯示在根據本發明藉由一食品處理管理系統管控的食品處理系統中之主要組件的示意圖。
圖3顯示在根據本發明藉由一食品處理管理系統管控展示於圖2的食品處理系統之前視圖。
本發明係有關於如示意顯示於圖1之一種食品處理管理系統。本發明之管理系統管控及控制一食品處理系統100，該食品處理系統允許脫水食品材料(一般係粉末)之沖調及/或結構化及/或調質。該系統100之進一步詳細組態顯示於圖2及圖3且將進一步更詳細地描述。
本發明之管理系統包含一控制單元200，其根據自一主配方401(一般由一資料庫400提供)接收之資料管理一食品處理系統100之操作。控制單元200進一步自在系統100中之一配料系統50之容器20讀取資訊51，如示意顯示於圖1中。另外，亦如圖1所示，控制單元200可連接至一使用者介面300，該使用者介面接收直接來自使用者之輸入301。本發明之管理系統如何運作之完整說明將如下述。
一般而言，關於系統100將製備之主配方401的資訊來自一資料庫400(參照圖1)。亦係可行的是，此配方401已經遠端下載或擷取，一般自資料庫400甚或控制單元200可連接之雲端下載。
一般而言，如示意顯示於圖1，控制單元200亦可連接至一使用者介面300，使得一使用者可直接於該使用者介面上行動並 提供輸入給控制單元200(如圖1中301所顯示)：此輸入資訊可包含用於食品處理系統100之啟動/關閉指令，或待製備之主配方401，或例如待使用於該系統中之該處理的特定參數，例如諸如最終產品之溫度、或酥脆程度、或該等層或圖案之烹煮程度等等。
根據本發明，亦為可行的是，使用者直接修改在資料庫400中或遠端下載(如圖1中藉由連接使用者介面300與資料庫400之虛線所顯示)之配方401。
首先參閱圖2至圖3，經管理之食品處理系統100將更詳細描述。
在下述中，沖調(reconstitution)係指添加一液體(一般係水)至初始粉末，進一步混合液體與初始粉末兩者，及結果獲得一麵糰類型產品。結構化(structuration)係指麵糰食品材料之內部物理結構(食品工程或食品基質)經變化且獲得多樣食品結構，諸如溶液、膠凝、發泡體、乳液等；該等不同結構，作為一些實例，可有增進消費者的消化或減糖及/或減脂的口感改良的作用。為了獲得不同食品結構，取決於意圖結果，可應用多樣物理及/或機械程序，諸如充氣、剪切、加熱、冷卻等。最後，調質(texturization)係指消費者的口感知覺，一般而言，食品產品是否係軟的、硬的、酥脆的(crispy)、爽脆的(crunchy)、綿綿的(creamy)、纖維狀的、有彈性的、泡沫狀等。食品質地高度取決於食品結構且亦取決於食品之流變性質，即，食品材料之流動性及黏稠度程度，其一般判定消費者對食品產品之接受度。 食品處理系統100沖調一初始粉末，一般藉由加水，亦可藉由食品材料隨後在沖調食品處理單元10中的程序，及/或在系統100中在繼存放之後的一烹煮程序，來提供不同結構及/或質地。
如圖2中所顯示，食品處理系統100包含：- 一配料系統50，其包含一或複數個容器20，其中各容器包含相同或不同脫水食品材料(一般係粉末)；- 至少一沖調食品處理單元10，自該配料系統50連接該等容器20至該至少一沖調食品處理單元，使得該粉末與一液體(一般係水)混合，該粉末取決於意圖的最終食品結構及/或質地以不同方式處理，且稍後存放；- 一存放區60，在該存放區處分配來自該處理單元10之該成型食品。
在本發明之系統100中有一配料系統50，一般而言，該配料系統包含複數個容器20，各容器包含一不同脫水食品材料，一般係一粉末。該等容器亦可包含特定內含物或纖維連同該粉末材料，使得舉例而言在該食品材料中提供特定纖維狀的質地。取決於在該系統中待製備之產品配方401，不同容器20將依次地插入至該沖調食品處理單元10中，使得不同或相同食品材料之多樣連續圖案或層將由該單元10處理及存放在該存放區60上。此即，使用之容器係藉由待製備之配方401指定。
即使在圖2至圖3中未顯示，一般而言，系統100將具備烹煮構件，可選擇性地啟動或不啟動該等烹煮構件，以烹煮存放在 區60中之食品層或圖案之部分或全部。取決於該配方，該等烹煮構件在一定時間期間將被啟動或不啟動、到達一特定溫度等。一般而言，該等烹煮構件將包含表面烹煮構件及核心烹煮構件。該等表面烹煮構件一般係選自：一烤焙元件、熱空氣對流及/或具有適當波長之紅外線輻射構件。對於核心烹煮構件，本發明一般將使用合適波長的紅外線輻射構件及/或微波構件，兩者使用一磁控或固態微波。
在配料系統50中之各容器20一般包含有益於容器管理目的之識別構件51(一般係一碼)，該識別構件具有關於容器內所包含之成分的資訊，且亦具有關於特定容器號碼或參考之資訊。
因此，識別構件51首先一般包含關於包含在容器20內之該食品產品材料的類型及族之資訊，此資訊進一步經連結至包含在資料庫400中之更詳細資訊(或亦經遠端下載於資料庫400中)。舉例而言，識別構件51上之該資訊將指示控制單元200一特定容器20包含一產品(諸如胡蘿蔔或馬鈴薯或牛肉粉末)：資料庫400(或經遠端下載)將指示控制單元200進一步關於組成物、黏度或例如可利用在該容器中之此類食品產品製備的相關配方之資訊。取決於相同食品產品在處理單元10中如何經處理(一般參數係溫度、時間、剪切應力、單元10中之水流、單元10中之產品流、單元10之處理速度、添加之額外流體等等)，最後可提供該食品產品之一不同結構及/或質地，例如一食物泥(purée)、一湯、一泡沫、一凝膠等等。此結構化及/或調質將藉由主配方401管控。處理參數取決於欲遞送之結構及/或質地而變化。烹煮對策亦將取決於針對該等層或圖案之各者所意圖之此 結構及/或質地而變化：一般為了獲得一泡沫結構，應對該食品產品提供充氣及高剪切；對於一膠凝，將需要加熱及稍後冷卻，添加乾燥片將提供一爽脆的質地，及特定最後加熱將使產品酥脆。
另外，各容器20具備對該特定容器之一額外單一識別ID(為簡化起見亦包含於識別構件51之相同參考中)，該額外單一識別ID包含關於該容器自身在管理系統中之使用的資訊。此資訊一般可包含例如其中之食品產品的失效日期、該容器之開啟日期(即此容器初次被使用以遞送粉末至單元10中之日期)、或其中之食品產品的剩餘量。一般而言，此資訊將用以管控或控制在配料系統50中不同容器20之管理。
食品處理系統100經組態以允許處理單元10或存放區60任一者或兩者依可在存放區60中存放及建立不同形狀或圖案之食品之方式相對於彼此移動，一般為了在此區上形成3維食品形狀。在一較佳實施例中，系統100將具備將為固定之一處理單元10，而存放區60將能夠在X及/或Y及/或Z移動及/或將能夠在XY存放平面旋轉一角度θ。此組態允許在存放區60上所存放食品材料之呈3維的任何可能組態。
另一可行實施例將允許處理單元10在Y水平移動，而存放區60將能夠在Z垂直移動或將能夠在平面XY旋轉一角度θ。這三個移動之組合允許在該區60上任何3維形狀之存放。
首先，當操作一食品處理系統100時，控制單元200需擷取關於主配方401的資訊：此配方將提供單元200關於將藉由該系 統遞送之最終食品產品之資訊，及亦關於如何操作該系統100以達成此最終產品之資訊。關於該最終目標產品之資訊，配方401一般提供以下給控制單元200：最終食品產品之層與圖案組態；此等層之各者的烹煮(若存在)及烹煮程度；組態經存放之該等層或圖案之各者的食品材料；經存放之該等層或圖案之各者的質地及/或含水程度及/或結構。
主配方401進一步提供控制單元200關於如何操作系統100使得該系統遞送一最終可食用食品產品之資訊。控制單元200因此藉由一組操作指令101管控系統100，此等指令意指下列：- 取決於該等層之各者的含水程度及/或質地及/或結構，如何處理在處理單元10中之各材料，一般而言：處理單元10之處理速度/速率、進入處理單元10之產品流率、在處理單元10中之液體流率、產品溫度、是否需添加任何額外液體(諸如香味成分、潤滑劑、或特定添加諸如香辛料或其類似者)；- 處理單元10相對於存放區60之相對移動，使得不同層及/或圖案及/或形狀可在存放區60中形成，一般組態為3維形狀；- 針對經存放的該等層及/或圖案及/或形狀之各者的烹煮對策(若該等層之各者或部分需要任何烹煮)，諸如烹煮或不烹煮及/或烹煮程序(包含功率及時間)及/或使用之烹煮技術。
在本發明之管理系統中，配料系統50需使用之容器20係藉由經選定待製備之主配方401指定。此外，另一可能性係管理系 統根據現存於系統100之配料系統50中的容器20建議使用者能夠被製備的配方。
儘管已參考較佳實施例來說明本發明，然所屬領域中具有通常知識者可實施眾多修改及變更，而不致脫離隨附申請專利範圍所定義之本發明範疇。

Claims (14)

  1. 一種食品處理管理系統，其管控用於脫水食品材料諸如粉末之沖調(reconstitution)及/或結構化(structuration)及/或調質(texturization)之一食品處理系統(100)；該管理系統包含一控制單元(200)，該控制單元自來自一資料庫(400)之一主配方(401)擷取資訊；該控制單元(200)進一步經連接至一配料系統(50)以實現包含該等脫水食品材料之容器(20)之交換，該控制單元(200)進一步包含讀取構件以擷取在該配料系統(50)中各容器(20)內識別構件上之資訊；該控制單元(200)發送操作指令(101)以根據該主配方(401)而管理該食品處理系統(100)。
  2. 如請求項1之食品處理管理系統，其中該識別構件包含關於包含在該容器(20)中之食品產品材料的類型及族(family)之資訊，此資訊進一步經連結至包含在該資料庫(400)中之更詳細資訊。
  3. 如請求項1或2之食品處理管理系統，其中在該配料系統(50)中之各容器進一步藉由對特定容器之一額外單一識別ID所辨識，該額外單一識別ID包含關於例如其中之食品產品之失效日期及/或該容器之開啟日期及/或其中之食品產品之剩餘量之資訊。
  4. 如請求項1或2之食品處理管理系統，其中該主配方(401)係藉由該系統(100)所依次地存放之層及/或圖案及/或形狀而管控。
  5. 如請求項4之食品處理管理系統，其中該主配方(401)包含關於用於製備配方所需之等食品材料的資訊，及/或關於用以組態該配方之該等層及/或圖案及/或形狀的資訊，及/或關於針對經存放之各層及/或圖案及/或形狀之結構及/或質地的類型之資訊，其進一步包含關於針對經存放之各層及/或圖案及/或形狀之烹煮對策，諸如烹煮或不烹煮 及/或烹煮程序(包含功率及時間)及/或待啟用之烹煮技術之資訊。
  6. 如請求項4之食品處理管理系統，其中該等操作指令(101)包含針對該系統(100)之操作的資訊，此資訊關於來自各容器(20)之各食品材料在經存放為一層及/或圖案及/或形狀之前的特定處理，及/或關於針對經存放之該等層及/或圖案及/或形狀之各者的特定烹煮。
  7. 如請求項6之食品處理管理系統，其中關於來自各容器(20)之各食品材料之該特定處理之該資訊包含關於處理速度及/或處理水流及/或處理材料流及/或處理溫度及/或處理時間及/或額外流體諸如潤滑劑、香味成分、香辛料之添加及/或處理剪切應力及/或充氣程度或類似者之資訊。
  8. 如請求項6之食品處理管理系統，其中該等操作指令(101)進一步包含關於存放該等層及/或圖案及/或形狀之系統食品處理單元(10)與該等層及/或圖案及/或形狀經存放之系統存放區(60)的相對運動之資訊。
  9. 如請求項4之食品處理管理系統，其中藉由該系統(100)所存放之該食品產品的該等層及/或圖案及/或形狀之該結構及/或該質地取決於在該系統(100)中脫水食品產品材料之處理及稍後施加於該等層及/或圖案及/或形狀之烹煮。
  10. 如請求項1或2之食品處理管理系統，其中欲製備之該主配方(401)係根據在該食品處理系統(100)中現存的經裝料容器(20)而選定。
  11. 如請求項1或2之食品處理管理系統，其中該食品處理管理系統係進一步連接至一使用者介面(300)，以接收來自該系統之使用者之直接輸入指令(301)，諸如該食品處理系統(100)之啟動/關閉及/或欲製備之主配方(401)及/或在該系統(100)中之特定所欲處理參數。
  12. 如請求項1或2之食品處理管理系統，其中在該資料庫(400)中之該等主配方(401)為使用者可修改的。
  13. 如請求項1或2之食品處理管理系統，其中在該資料庫(400)中之新主配方(401)係經該使用者建立或係經遠端下載。
  14. 如請求項1或2之食品處理管理系統，其中該系統(100)需使用之該等容器(20)係藉由經選定之該主配方(401)指定。
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