TR2023004151A2 - Nanoenkapsüle yoğurt starter kültür üreti̇m yöntemi̇ - Google Patents

Abstract

Buluş; süt sektöründe yoğurt üretiminde nanoteknoloji ile yoğurt starter kültür üretim yöntemi ile ilgilidir.

Description

TARIFNAME NANOENKAPSÜLE YOGURT STARTER KÜLTÜR ÜRETIM YÖNTEMI TEKNIK ALAN Bulus; süt sektöründe yogurt üretiminde nanoteknoloji ile yogurt starter kültür üretim yöntemi ile ilgilidir. TEKNIGIN BILINEN DURUMU Ülkemizde üretilen ticari yogurtlar ithal kültür ile mayalanmaktadir. Kirsal kesimde halkimizin atalarindan ögrendigi, önceki yogurttan bir miktar alarak süte ilave etmesiyle tekrar yogurt üretimi gerçeklestirilmektedir. Ancak son zamanlarda kirsal bölgelerden sehir merkezlerine göçlerin atmasiyla bu gelenek de unutulmaya baslamistir. Dolayisiyla halkimizin neredeyse tamami ithal starter kültür ile üretilen yogurt tüketmeye devam etmek zorunda kalmaktadir. Teknigin bilinen durumunda geçen TR2020/03267 yayin numarali 'Dogal Izolat Starter Kültürlerden Fermente Süt Ürünleri Üretimi' baslikli bulus ile Anadoludaki yerel köy yogurtlarinda dogal olarak bulunan laktik asit bakterilerinden olan Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus bakterilerinin izole edilip saflastirilmasi sonrasi kullanima hazir olarak ticarilestirilebilmesi ve bu bakterilerin farkli kombinasyonlarini içeren starter (baslatici) kültürlerin kullanimi için tasarlanan bir proses ile kaymakli yogurt, homojenize yogurt, farkli yag/kuru madde içeriklerine sahip yogurt ve ayran gibi fermente süt ürünlerin üretimi gerçeklestirilmektedir. Bulus sayesinde, Anadolunun yerel köylerinden alinan yogurtlardan izole edilmis, üzerinde hiçbir modifikasyon yapilmamis, tamamen dogal izolatlar kullanilarak; endüstriyel olarak seri üretim kapsaminda uygulanabilen ve ülkemizdeki tüketicilerin yogurtta görmek istedigi standart yapi ve damak tadina uygun, sürdürülebilir bir yöntem gelistirilmistir. Bulus ile halk dilinde ve TGK Beslenme ve Saglik Beyanlari Yönetmeliginde maya/canli yogurt kültürleri olarak bilinen starter kültürler ile dogal fermente süt ürünleri üretilmektedir. Söz konusu patent basvurusunda üretilen starter kültürün endüstriyel seri üretimde kullanilabilecegi ifade edilmistir. Kesikli sistemler için kullanima uygun olup olmadigi ile ilgili bilgi verilmemistir. Kaynaklardan Elde Edilen Yogurt Üretimine Uygun Starter Kültür" baslikli bulus yogurt üretiminde kullanilan ve ticari kültür içermeyen geleneksel yogurtlardan elde edilip teknolojik karakterizasyon testleri sonrasinda starter kültür özelligi tasidigi belirlenen Streptecoccus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus saf suslari ile ilgilidir. 1. ve 2. Patent basvurusunda yerel kaynaklardan elde edilen izolatlara ticari kültür olusturmak için herhangi bir islem uygulandigi veya uygulanmadigi belirtilmemistir. Teknigin bilinen durumunda kullanilan yerel yogurt starter kültürü, kültür izolatlarinin spesifik özellikleri, kültürün ticarilesmesi için uygulanan nanoteknolojik islem türü, nanoteknolojide kullanilan materyallarin türü ve karisim oranlari, nanoteknolojide kullanilan cihaz sartlari ve olusturulan kültürün ürün denemesinin yapilmasi gibi farkliliklari bir arada bulunduran yayin veya katalog bulunmamaktadir. Teknigin bilinen durumunda online olarak yogurt starter kültürleri satilmaktadir. Ancak bu kültürler yerel degildir. Yurtdisi firmalarin ülkemizdeki distribütörleri tarafindan üretilen ithal kültür izolatlarindan olusmaktadir. Diger taraftan kültür içeriklerinde probiyotik olmasi için ilave edilen probiyotik izolatlar (Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium sp.) da vardir. Örnegin, Vivo marka Ukrayna menseilidir. Son zamanlarda: Konya ve Bursa gibi illerde yerel yogurt kültür üretimi için AR-GE çalismalari yapmaktadirlar. Ancak ürettiklerindeki ürünlerde genel olarak dondurularak liyofilize yöntem kullanilmistir. Bu yöntemde canlilik orani düsük olmakta ve tasima depolama sirasinda soguk zincir kosullarinin saglanmasi gerekmektedir. Yukarida anlatilan problemlerden dolayi ve mevcut çözümlerin konu hakkindaki yetersizligi nedeniyle ilgili teknik alanda bir gelistirme yapilmasi zorunlulugunu dogurmustur. BULUSUN TANIMI Mevcut bulus; yukarida bahsedilen dezavantajlari ortadan kaldirmak ve ilgili teknik alana yeni avantajlar getirerek süt sektöründeki yogurt üretim alaninda gelistirilmis, nanoteknolojinin kullanildigi yogurt starter kültür üretim yöntemi ile Ülkemizin neredeyse tamamen disa bagimli oldugu yogurt starter kültür üretiminde amacimiz; yerel kaynaklardan elde edilmis Lactobacillus delbrueckii spp bulgaricus ile Streptococcus thermophilus bakterilerinden yogurt kültürü olabilme potansiyeli tasiyan izolatlarinin, elektroegirme yöntemiyle nanoenkapsüle edilerek ticari yogurt starter kültürü olusturabilmektir. Bulusumuzdaki elde edilen starter kültür hem seri hem de kesikli sistemler için kullanima uygun olabilmektedir. Ürünümüz farkli sicaklik ortamlarinda tasima ve saklamaya uygundur. Bulusumuzda, yerel kaynaklardan elde edilen izolatlarin temel özelliklerinde hiçbir degisiklige sebep olmayan ancak tasima, depolama gibi durumlardaki olumsuz çevre kosullarindan koruyarak canliligini uzun süre muhafaza edebilen nanoteknolojik islem uygulanmistir. Bulusumuzda elde ettigimiz ürün, diger ürünler gibi buzdolabi sartarinda saklanabilmesinin yaninda oda sicakliginda da hem tasima hem de saklama özelliklerine sahiptir. Bu farklilik kültüre uygulanan nanoteknolojik islemin bir avantajidir. Bu durum Çizelge 1'de gösterilmektedir. Çizimler Yukarida kisaca özetlenen ve asagida daha detayli ele alinan mevcut bulusun uygulamalari, bulusun ekteki çizimlerde betimlenen örnek uygulamalarina basvurarak anlasilabilir. Ancak ekteki çizimlerin yalnizca bu bulusun tipik uygulamalarini betimledigini ve bulus, bu nedenle, diger esit derecece etkili uygulamalara izin verebilecegi için, kapsamini sinirladiginin varsayilmayacagini belirtmek gerekir. Sekil-1: Nanoenkapsüle materyalin çap boyut ölçümünün SEM analiz görüntüsüdür. Sekil-2: Nanoenkapsüle materyalin 50 nm'deki TEM analiz görüntüsüdür. Sekil-3: Salebin, WPl ve nanomateryalin FTlR ölçüm grafigidir (En üsteki grafik Salep, ortadaki Nanomateryal ve en alttaki grafik WPl'ya aittir). Sekil-4: Nanoenkapsüle materyalin TGA analiz sonucudur. Anlasilmayi kolaylastirmak adina, sekillerde ortak olan özdes elemanlari belirtmek için, mümkün hallerde özdes referans numaralari kullanilmistir. Sekiller ölçekli çizilmemistir ve açiklik için basitlestirilebilir. Bir uygulamanin elemanlari ve özelliklerinin daha fazla açiklama lüzum olmaksizin diger uygulamalara faydali bir biçimde dâhil edilebilecegi düsünülmektedir. BULUSUN DETAYLI AÇIKLANMASI Bu detayli açiklamada bulus konusu nanoenkapsüle yogurt starter kültür üretim yöntemi yapilanmasinin tercih edilen alternatifleri, sadece konunun daha iyi anlasilmasina yönelik olarak ve hiçbir sinirlayici etki olusturmayacak sekilde açiklanmaktadir. Bulus sonucunda üretilen yogurt starter kültürü süt sanayinde kullanima uygundur. Hem endüstriyel hem de ev tipi yogurt üretiminde kullanilabilir. Uygulama, ön islemleri yapilmis süte 0.5-1.0 g kültür/ 1L süt oraninda direkt katilarak direkt katilarak yapilmaktadir. Endüstriyel boyutta inkübasyon süresinin kisaltmak için ara kültür kullanilarak da kullanima uygundur. Bulusumuz yeni bir yöntem ile olusturulan yogurt starter kültür ürünüdür. 1) Bulusumuzda kullanilan geleneksel yogurt starter kültür bakterileri; Lactobacillus delbrueckeii subsp. bulgaricus ile Streptococcus thermophilusldür. Söz konusu bakteriler, Erzurum çevresindeki yöresel yogurt ürünlerinden izole edilmistir. 2) Bulusumuzda peynir alti suyu tozu kullanilmistir. Ilgili Ürün, %90'lik demineralize peynir alti suyu tozu (90g protein/100g) olarak isimlendirilmektedir. 3) Bulusumuzda salep tozu kullanilmistir. Yapilan çalismalarda salep tozunun bilesimi genel olarak; %7-61 glukomannan, %1-36 nisasta, %0,5-1 azotlu madde ve %0,2-6 külden olustugu ifade edilmistir. 4) Elektroegirme cihazi, 0-30 kV ve 0-1 mA hassasiyette kurgulanmistir. Cihaz istenen özelliklerde çalismaktadir. ) Yogurt yapiminda kullanilan süt, yogurt üretimi için standardize edildikten sonra alinmistir. Sütün pH degeri 6.65, yag orani %3.6 ve kuru madde orani ise Bulusta ilk adim olarak; %4'lük salep çözeltisi hazirlanmaktadir. Çözelti, oda sicakliginda 500 rpm'de 2 saat karistirilarak salepteki glukomannanin tamamen çözünmesi saglanmaktadir. Ikinci adim olarak; çözünen glukomannanin ayrilmasi için 1500 rpm'de 20dk santrifüj islemi gerçeklestirilmektedir. Santrifüj sonrasi pellet atilarak %2 oraninda glukomannan içeren çözelti elde edilmektedir. Elde edilen glukomannan çözeltisinin üzerine %40 oraninda peynir alti suyu protein izolati (WPl) eklenmektedir. 85-90°C'de 600 rpm'de 30dk karistirilarak WPl'nin denatürasyonu saglanmaktadir (Salep Glukomannani; %0.1-5.0, WPl ise %7.0- 50.0 oranlarinda karistirilarak denemeler yapilmistir. En uygun konsantrasyon oranlari ise %2.0 salep Glukomannani ve % Bu islemler sonucunda nanoenkapsülasyon materyali olusturulmustur. Nanoenkapsülasyon materyalinin olusturulmasi için en ideal Elektroegirme cihaz sartlari belirlenmistir (11 kV yüksek güç uygulanmasiyla, 0.2 ml/h akis hizinda ve igne ile toplayici plaka arasindaki 12 cm uzaklik). Nanoenkapsüle materyalin yapi ve fonksiyon karekterizasyonu; SEM, TEM, FTlR ve TGA analiz sonuçlari degerlendirilerek, olusturulan materyalin yogurt bakterilerini nanoenkapsüllemek için uygun olduguna karar verilmistir (Sekil-1 ve Yogurt bakteri izolatlarinin nanoenkapsüllenmesinde, oda sicakligina sogutulan nanoenkapsülasyon çözeltinin içerisine bakteri sayisi 107-109 kob/ml olan yogurt bakterisi izolatlari (Lactobacillus delbrueckeii subsp. bulgaricus ile Streptococcus thermophilus) eklenerek 30 dk daha 200 rpm'de karistirilarak bakterilerin homojen dagilimi saglanmaktadir. En ideal sartlari saglanan Elektroegirme cihazinda nanoenkapsülasyon islemi gerçeklestirilmistir. Nanoenkapsüllenen kültürün; farkli ortamlardaki (Safra ve mide sivisi, düsük pH, farkli sicaklik ortamlari (-20, +4 ve °C) canlilik stabilitesi ve çözünürlük verimi belirlenmistir (Çizelge 1, 2, 3 ve 4). Son olarak nanoenkapsüle starter kültür ile yogurt üretimi gerçeklestirilerek, yogurdun; fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizleri yapilmistir. Sonuçlar literatür ile karsilastirilarak degerlendirilmistir (Çizelge 5-11). Bulusumuzda; o Nanoenkapsülasyonun, yogurt starter kültür üretiminde ilk defa kullanilmasi, 0 Yerel yogurt bakterilerinin starter kültür olarak ilk defa nano boyutta enkapsüle edilmis olmasi, o Salep glukomannanin ilk defa elektroegirme yönteminde kullanilmis olmasi, o WPl ve salep glukomannani için elektroegirme kosullarinin optimize edilmis olmasi, o Nanoenkapsülasyonun, gostrointestinal sistem kosullarinda bakteri canliligini önemli derece koruyabilmesi, o Nanoenkapsülasyonun, starter kültürün inkübasyon süresini geciktirmemis olmasi, o Nanoenkapsülasyonlu starter kültür, yogurt örneklerinde asetaldehit üretimini 4 kat artirmis olmasi, o Nanoenkapsülasyonun, bakteri canliligini en iyi oda sicakliginda koruyabilmis olmasi, o Nanoenkapsüle kültürün 28 günlük depolama sonucunda kontrol grubuna göre yaklasik 1.5-2 log daha fazla bakteri canliligini korumus olmasi yenilik ve bulus basamagi içermektedir. Bulusumuzdaki bakteri izolatlari; yöresel ürünlerden elde edildigi için olusan son ürünün yerel (Milli) olmasini saglamistir. Peyniralti suyu protein izolati (WPl); protein orani yüksek olup kullanilan metodun uygulanabilirligini artirmistir. Ayrica içerisindeki yüksek protein içerigiyle de ürünün fizikokimyasal özelliklerinde iyilesme saglamistir. Salep glukomannani; WPl ile homojen bir polimer olusturarak, WPl'nin elektroegrilmesine yardimci olmustur. Diger taraftan prebiyotik oldugu ifade edilen salep glukomannani bakteri izolatlarin canlilik oranlarinin daha yüksek olmasini saglamistir. Olusturulan nanoenkapsülasyon materyali son ürün olan yogurt aroma profilini önemli derecede zenginlestirmistir. Bulusta kullanilan elektroegirme cihazi, bakteri izolatlarinin yapilan çözeltiyle nano boyutta enkapsüle olmasini gerçeklestirmistir. Son olarak üretilen nanoenkapsüle starter kültür ile yogurt üretimi gerçeklestirilerek, yogurdun; fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizleri yapilmaktadir. Çalismamizda, elektroegirme cihaziyla yogurt starter kültür bakterileri nanoenkapsüle edilmistir. Yöntemin gelistirilmesinde hem enkapsülasyon maddelerin karisim oranlari hem de elektroegirme cihazinin uygulama kosullari birlikte optimize edilmesi gerekmektedir. Maddelerin karisim oranlari veya elektroegirme cihazinin herhangi bir parametresinde degisiklik olmasi son ürünün fizikokimyasal ve morfolojik özelliklerinin degismesine sebep olmaktadir. Çalismamizdaki kullandigimiz yöntemde; yogurt starter kültür bakterileri nano boyutta birlikte ilk defa nanoenkapsüle edilirken prebiyotik özelligi oldugu bilinen salep glukomannani da ilk defa elektroegirme yönteminde kullanilmistir. Yapilan çalismalar sonucunda olusturulan nanoenkapsüle kültürün; hem nanoenkapsülasyonda kullanilan maddelerin fizikokimyasal ve fonksiyonel özelliklerinden dolayi farkli ortamlarda canliliginin yüksek olmasi hem de kültürle yapilan ürün denemesinin olumlu sonuçlar vermesi kültürün, yerel ticari yogurt starter kültür olabilecegini göstermektedir. Yogurt üretiminde kullanilan 100ml sütteki bilesen oranlari; - Nanoenkapsüle starter kültür orani %0,5-2 %,v/v (5ml-20ml), - Sütün % toplam kuru maddesi %13,5 (g/ml), - Sütün % su orani %85,98-86.10'dir (ml). Nanoenkapsüle starter kültür, 1 litrelik süt örneginde kütlece %0.025-0.1 araliginda degistiginden toplam kuru madde hesaplamasinda göz ardi edilmistir. Asagida bulus konusuna ait çizelgeler ve tablolar yer almaktadir. Çizelge 1. Nanoenkapsülenmis starterlerin farkli ortamlardaki canlilik stabilitesidir. Dep01ama Abl AsZ Süresi Depolama Sicaklilari A-B: Harfleri, ayni depolama süresi içinde farkli depolama sicaklilarinda örnekteki mikroorganizma sayilari arasinda istatistiksel olarak anlamli fark oldugunu gösterir (P<0.05). a-c: Harfleri, ayni depolama sicaklilarinda örneklerde farkli depolama süresince mikroorganizma sayilari arasinda istatistiksel olarak anlamli fark oldugunu gösterir (P<0.05). Çizelge 2: Nanoenkapsülenmis starterlerin düsük pH ortamindaki canlilik stabilitesidir. A-B: Harfleri ayni örnegin ayni sürelerde farkli pH ortaminda istatistiksel olarak anlamli fark oldugunu gösterir (P<0.05). Çizelge 3: Nanoenkapsülenmis starterlerin safra tuzu ortamindaki canlilik stabilitesidir. A-B: Harfleri ayni örnegin ayni sürelerde farkli konsantrasyonlardaki Safra Tuzu ortaminda istatistiksel olarak anlamli fark oldugunu gösterir.Çizelge 4: Nanoenkapsülenmis starterlerin simüle mide siVisindaki canlilik stabilitesidir. Süre %03 Pepsin %03 Pepsin A-B: Harfleri ayni örnegin ayni sürelerde farkli konsantrasyonlardaki simüle mide siVisi ortaminda istatistiksel olarak anlamli fark oldugunu gösterir (P<0.05). Nanoenkapsüle kültür ile yapilan yogurdun fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analiz sonuçlarina ait veriler; Çizelge 5. Nanoenkapsüle starterin farkli oranlariyla yogurt üretimi ve inkübasyon süreleridir. Inkübasyon Katilan Kültür Konsantrasyonlari Süresi (Saat) Kontrol 9.5 4.64±0.00 Çizelge 6. Yogurt örneklerinin pH degerleridir. Yogurt Örnekleri Depolama Süresi (Gün) pH Degeri 4.12±0.028Aa 4.07±0.000Aab 4.06±0.028Abc 4.05±0.000Abc 4.01±0.028Ac 4.10±0.014Aa 4.08±0.000Aa 4.02±0.014Ab 4.08±0.014Aa 4.02±0.028Ab 4.12±0.014Aa 4.06±0.000Aa 4.08±0.056Aa 4.07±0.007Aa 4.07±0.028Aa 3.89±0.014Ba 3.81±0.014Bb 3.76±0.014BC 3.90±0.028Ba 3.90±0.014Ba A-B: Harfleri, ayni depolama süresi içinde farkli konsantrasyonlardaki örnekte PH degeri arasinda istatistiksel olarak anlamli fark oldugunu gösterir (P<0.05). a-C: Harfleri, ayni konsantrasyondaki örneklerde farkli depolama süresince PH degeri arasinda istatistiksel olarak anlamli fark oldugunu gösterir(P <0.05). Çizelge 7. Yogurt örneklerinin asitlik (%Laktik Asit) degerleridir. Yogurt Örnekleri Depolama Süresi (Gün) Laktik asit degerleri (%) 1.09±0.003Cd 1.15±0.006BC 1.20±0.003Bb 1.24±0.011Ba 1.19±0.006C'° 1.07±0.004De 1.08±0.003Dd 1.18±0.004Cb 1.12±0.000Dc 1.22±0.003Ba 1.12±0.003Bdc 1.13±0.003CC 1.14±0.004Db 1.19±0.008ca 1.11±0.003Ddl 1.16±0.003Ad 1.27±0.001Ab 1.25±0.006AC 1.31±0.008Aa 1.31±0.003Aai A-D: Harfleri, ayni depolama süresi içinde farkli konsantrasyonlardaki örnekte asitlik degeri arasinda istatistiksel olarak anlamli fark oldugunu gösterir (P <0.05). a-e: Harfleri, ayni konsantrasyondaki örneklerde farkli depolama süresince asitlik degeri arasinda istatistiksel olarak anlamli fark oldugunu gösterir (P <0.05). Çizelge 8. Yogurt örneklerinin su tutma kapasitesidir. Depolama Süresi (Gün) Su Tutma Kapasitesi (%) 84.16±0.056Bd 85.09±0.098BC 85.91±0.155Bb 86.58±0.000ABa 84.21±0.141Bd 85.44±0.155ABC 86.01±0.000Bb 87.03±0.028ABa 85.32±0.254Ab 85.59±0.000Ab 86.83±0.120Aab 88.04±1.442Aa Yogurt Ornekleri A 72.39±0.028De B 74.20±0.141Be C 74.78±0.113^C D 73.60±0.141Cd 84.02±0.014BC 84.35±0.282CC 84.81±0.014Cb 85.95±0.042ca A-D: Harfleri, ayni depolama süresi içinde farkli konsantrasyonlardaki örnekte su tutma kapasite degerleri arasinda istatistiksel olarak anlamli fark oldugunu gösterir (P<0.05). a-e: Harfleri, ayni konsantrasyondaki örneklerde farkli depolama süresince su tutma kapasite degerleri arasinda istatistiksel olarak anlamli fark oldugunu gösterir (P<0.05). Çizelge 9. Yogurt örneklerinde serum ayrilmasi degerleridir. Depolama Süresi (Gün) Serum Ayrilmasi (ml/25 g) 4.17±0.028Bb 3.21±0.042BC 2.94±0.056Bd 2.85±0.070Ad 3.91±0.084Cb 3.11±0.070BC 2.86±0.056Bd 2.52±0.028Be 2.90±0.070Db 1.88±0.028CC 1.66±0.084Cd 1.57±0.028'3d Yogurt Ornekleri A 4.94±0.028Ba B 4.71±0.014Ba C 3.77±0.098ca D 9.61±0.155Aa 8.35±0.141Ab .40±0.141AC 3.70±0.070Ad 2.32±0.028ce arasinda istatistiksel olarak anlamli fark oldugunu gösterir (P<0.05). A-D: Harfleri, ayni depolama süresi içinde farkli konsantrasyonlardaki örnekte serum ayrilmasi degerleri a-e: Harfleri, ayni konsantrasyondaki örneklerde farkli depolama süresince senim ayrilmasi degerleri arasinda istatistiksel olarak anlamli fark oldugunu gösterir (P<0.05). Çizelge 10. Yogurt örneklerinin mikrobiyolojik analiz sonuçlaridir. Yogurt Depolama Örnekleri Süresi (Gün) Str. thermophi'lus Lb. bulgari'cus TAMBS A-D: Harfleri, ayni depolama süresi içinde farkli konsantrasyonlardaki örnekte mikroorganizma sayilari arasinda istatistiksel olarak anlamli fark oldugunu gösterir (P<0.05). a-e: Harfleri, ayni konsantrasyondaki örneklerde farkli depolama süresince mikroorganizma sayilari arasinda istatistiksel olarak anlamli fark oldugunu gösterir (P <0.05). Çizelge 11. Yogurt örneklerinin duyusal olarak degerlendirme sonuçlaridir. TR TR TR TR TR TR TR TR

Claims (2)

ISTEMLER

1. Bulus, nanoenkapsüle yogurt starter kültür üretim yöntemi ile ilgili olup, özelligi; Nanoenkapsülasyonun elde edilmesinde %0,1-5 araliginda Salep Glukomannan ile %7-50 araliginda WPl'nin karistirilmasi, Bu çözeltinin 2 saat laboratuvar ortaminda oda sicakliginda bekletildikten sonra 500 rpm'de karistirilmasi, Salep glukomannanlarin ayrilmasi için 1500 rpm'de 20dk santrifüj isleminin gerçeklestirilmesi, Elde edilen glukomannani çözeltisinin üzerine %40 oraninda peynir alti suyu protein izolati (WPl) eklenmesi, WPl'nin denatürasyonunun saglanmasi adimi için 85-90 °C'de 600 rpm'de 30dk karistirilmasi, Hazirlanan bu çözeltinin içerisine bakteri sayisi 107-109 kob/ml olan yogurt bakterisi izolatlari eklenmesi, 0-30 kV ve 0-1 mA hassasiyetteki Elektroegirme cihaziyla Lactobacillus delbrueckeii subsp. bulgaricus ile Streptococcus rpm'de karistirilarip homojen hale getirilen çözelti içerisine inoküle edilerek yogurt starter kültür bakterilerinin nanoenkapsüle edilmesi islem adimlarini içermesidir.

2. Bulus, nanoenkapsüle yogurt starter kültür üretim yönteminin içerisinde yer alan süt ile ilgili olup, özelligi; tüm formülasyonda 100ml'de - Nanoenkapsüle starter kültür orani %0,5-2 %,v/v, - Sütün % toplam kuru maddesi %13,5, - Sütün % su orani %84,5-86 olmasidir.