SU798169A1 - Method of wine preservation against crystalline turbidity - Google Patents
Method of wine preservation against crystalline turbidity Download PDFInfo
- Publication number
- SU798169A1 SU798169A1 SU792740091A SU2740091A SU798169A1 SU 798169 A1 SU798169 A1 SU 798169A1 SU 792740091 A SU792740091 A SU 792740091A SU 2740091 A SU2740091 A SU 2740091A SU 798169 A1 SU798169 A1 SU 798169A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- wine
- wines
- crystalline
- ion
- calcium
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims description 38
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 8
- 238000004321 preservation Methods 0.000 title 1
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 20
- 229920002230 Pectic acid Polymers 0.000 claims description 9
- LCLHHZYHLXDRQG-ZNKJPWOQSA-N pectic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)O[C@H](C(O)=O)[C@@H]1OC1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](OC2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O2)C(O)=O)O)[C@@H](C(O)=O)O1 LCLHHZYHLXDRQG-ZNKJPWOQSA-N 0.000 claims description 8
- 239000010318 polygalacturonic acid Substances 0.000 claims description 8
- 238000005342 ion exchange Methods 0.000 claims description 7
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 2
- 206010063659 Aversion Diseases 0.000 claims 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 8
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 8
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N alpha-D-galacturonic acid Chemical compound O[C@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N 0.000 description 6
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 3
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 3
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 3
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 3
- 238000001479 atomic absorption spectroscopy Methods 0.000 description 3
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 3
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 3
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical class C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- -1 calcium cations Chemical class 0.000 description 2
- 238000004993 emission spectroscopy Methods 0.000 description 2
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 2
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- FKNQFGJONOIPTF-UHFFFAOYSA-N Sodium cation Chemical compound [Na+] FKNQFGJONOIPTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XTXRWKRVRITETP-UHFFFAOYSA-N Vinyl acetate Chemical compound CC(=O)OC=C XTXRWKRVRITETP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000002788 crimping Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 150000002739 metals Chemical class 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 159000000001 potassium salts Chemical class 0.000 description 1
- 229910001415 sodium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
Иэо етеиие относитс к винодель ческой промышленности, в частйости к способам предохранени вин от ,, кригстал ических помутнений. Известен способ пре охраае в вин от кристаллических помутнений пу т;ем пробной оклейки виномат иа а и, обработки его ионообменным вевдгством в качестве ионообменного Bew6tCT a ис пользуют пектовую кислоту в ко ичест ве 0,3-2,0 г/л. Пектовуш кислоту вво д т в виноматериал при перемеш йании образовавшиес пекта л выпадазт в осадок и их отдел ют от вийома ерйала 1 . Обработка пектовой кислотой не вли ет на содержание основных компонентов вина. Как правило, орранолептическа оценка обработанный звин во ерзввению с контролем повышаетс йо в винах, подвергшихс меловаййю и содержащих кальци намного (Зольше обычиого, его можно вывести лишь повышенными дозами пектовой кислоты. А это, в свою очередь, можетпривест к нежелательному повышению кислотнос ти виноматериала. Кроме того, при стабилизации вин к кристаллическим помутнени м часто возникает необходи мость снижени титруемой кислотности виноматериаловС целью повышени их качества. Цель изобретени - снижение кислотности при предотвращении кристаллических помутнений вин. Носта5.ленна цель достигаетс тем, что в предлагаемом способе в качестве ионообменного вещества используют натриевую соль пектовой кислоты. Способ осуществл ют следующим образом. Виноматериал по , известной технологии подвергают пробной оклейке натриевой солью пектовой кислоты- пектатом натри . Затем при перемешивании обработывают виноматериал рассчитанным количеством, исход из пробной оклейки, пектатом натри , В осадок выпадают кальциевые и калиевые соли пектовой кислоты, которые удал ют фильтрацией или центрифугированием. Сорбци катионов .виноматериала пек татом натри происходит по ионообменному механизму с замещением натри на ионы других металлов, в мелованных винах - преимущественно кальци . Так как ионный обмен на пектате натри зависит от многих факторов, напримев рН и соотношени концентраций ионов металлов в виноматеригше.Ioetheiie relates to the wine industry, in particular, to methods of protecting wines from crimping haze. There is a known method of pre-protection in wines from crystalline opacities, and it is used to treat its ion-exchange Bew6tCT a as a ion-exchange Bew6tCT a using pectic acid at a rate of 0.3-2.0 g / l. Pectovus acid is introduced into the wine material while mixing the formed pecta l and precipitated out and separated from the viyoma yeryala 1. The treatment with pectic acid does not affect the content of the main components of the wine. As a rule, the orranoleptic evaluation of the treated bone increases in yo wines subjected to chalky and containing calcium much more often. In addition, when wine is stabilized to crystalline opacities, it is often necessary to decrease the titratable acidity of the wine materials in order to improve their quality. Preventing crystalline cloudiness of wines. Nost5. The goal is achieved in that the proposed method uses sodium salt of pectic acid as an ion-exchanging agent. The method is carried out in the following manner. the wine material is treated with a calculated amount, based on test pasting, sodium pectate. Calcium and potassium salts of pectic acid are precipitated, which removed by filtration or centrifugation. Sorption of the cations of the vinyl acetate material by sodium ion occurs by an ion-exchange mechanism with the substitution of sodium for ions of other metals, and in coated wines it is predominantly calcium. Since the ion exchange on sodium pectate depends on many factors, for example, the pH and the ratio of metal ion concentrations in the wine material.
то необходимое количество пектата натри дл обработки конкретно каждого виноматериала устанавливаетс пробной оклейкой.Then the required amount of sodium pectate for the treatment of each wine material specifically is determined by pasting.
Пример 1 . Портвейн белый72 , урожай 1976 гда.Example 1 White port, harvest 1976 gda.
В соответствии с пробной оклейкой 3 виноматериал добавл ют пектат натри в количестве 1,3 г/, перемешивают и оставл ют дл оседани на 12 ч при комнатной температуре. Затем виноматериал фильтруют и анализируют в соответствии с ГОСТ 7208-70 на Вина виноградные .In accordance with the test pastry of 3 wine material, sodium pectate is added in an amount of 1.3 g /, stirred and left to settle for 12 hours at room temperature. Then the wine is filtered and analyzed in accordance with GOST 7208-70 for grape wines.
Ионы металлов в виноматериале определ ют методом атомно-абсорбционной i эмиссисньой спектроскопии.The metal ions in the wine material are determined by atomic absorption spectroscopy.
В табл. 1 представлены результаты .анализов.In tab. 1 presents the results of the analyzes.
ТаблицаTable
Как видно из хаол, 1, количество кальци в йэзультате,обработки пектовой кислотой стало ниже критического . Так как дл выведени избытка кальци потребовалось небольшое количество пектата натри , то это не отразилось на рН и титруе11 юй кислотности виноматериала.As can be seen from Haol, 1, the amount of calcium in the result, treatment with pectic acid was below the critical. Since it took a small amount of sodium pectate to remove the excess calcium, this did not affect the pH and titration of the acidity of the wine material.
Пример 2,В виноматериал Извораш урожа 1977 г в соответствии с пробной оклейкой дл предупреждени кристаллических помутнений доТитруема кислотность,Example 2 Into the izvorash wine material of the 1977 harvest, in accordance with test pasting to prevent crystalline opacities, the acidity to be titrated,
г/л8,4g / l8,4
бавл ют 5 г/л натриевой соли пектовой кислоты. Перемешивают и оставл ют дл оседани пектатов на сутки , при температуре хранени виноматериала. Обработанный виноматериал отфильтровывают и, анализируют в соответствии с ГОСТ 7208-70 на Вина виноградные Катионы металлов определ ют методом атомно-абсорбционной и эмиссионной спектроскопии.5 g / l sodium salt of pectic acid. Stir and allow the pectates to settle for a day, at the storage temperature of the wine material. The treated wine material is filtered off and analyzed in accordance with GOST 7208-70 for Grape wines. Metal cations are determined by atomic absorption and emission spectroscopy.
Результаты анализов/представлены в табл. 2.The results of the analyzes are presented in table. 2
Таблица 2table 2
7,47.4
В результате обработки виномате ,риала HsBopamV пектаеом натри титруема кислотность снизилась на 1г/л. Содержание катионов кали и кальци снизилось. Тест на кристаллические помутнени обработанный виноматериал выдержал.As a result of the processing of the vineoma, the HsBopamV rial sodium titrated with titrated acidity decreased by 1 g / l. The content of potassium and calcium cations decreased. The test for crystalline opacities processed wine materials passed.
Пример 3. Виноматериал Полусладкое розовое обрабатывают натриевой солью пектовой кислоты, по данным пробной оклейки 10 г/л, дл предупреждени возникновени кристал лических помутнений в разлитом в бугылки вине.Example 3. Wine material Semisweet pink is treated with sodium salt of pectic acid, according to a test pasting of 10 g / l, to prevent crystalline cloudiness in the bottled wine.
Виноматериал с пектатом натри тщательно перемешивают и оставл ютThe sodium pectate wine is thoroughly mixed and left
Использование предлагаемого способа предохранени вин от кристалли- i ческих помутнений по сравнению с известным имеет преимущества, посколь1су при этом достигаетс выведение из виноматериалов значительного «оличества кали и кальии вез повышени кисПродолжение табл.iUsing the proposed method of protecting wines from crystalline opacities in comparison with the known method has advantages, since this results in the removal of significant amounts of potassium and calcium from wine materials with an increase in acid. Continuation of table i
в контакте сутки. Обработанный виноматериал провер ют в соответствии с ГОСТсэм 7208-70 на Вина виноградныеin contact day. Processed wine material is checked in accordance with GOST. 7208-70 for grape wines.
Катионы металлов определ ли методом атомно-абсорбционной и эмиссионной спектроскопии.Данные анализов представлены в таб. 3.Metal cations were determined by atomic absorption and emission spectroscopy. The analyzes are presented in Table. 3
В результате обработки титруема кислотность снизилась на 2 г/л, рН виноматериала повысилась на 0,2. Содержание катионов кали и кальци . резко снизилось. Тест на кристаллические помутнени виноматериала выдержал .As a result of the treatment, the titrated acidity decreased by 2 g / l, the pH of the wine material increased by 0.2. The content of potassium and calcium cations. dropped sharply. The test for crystalline opacities of wine materials passed.
Таблица 3Table 3
лотности вин; снижение кислотности виноматериалов без дополнительного введени углекислого кальци .lottery wines; reducing the acidity of wine materials without the additional introduction of calcium carbonate.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU792740091A SU798169A1 (en) | 1979-03-19 | 1979-03-19 | Method of wine preservation against crystalline turbidity |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU792740091A SU798169A1 (en) | 1979-03-19 | 1979-03-19 | Method of wine preservation against crystalline turbidity |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU798169A1 true SU798169A1 (en) | 1981-01-23 |
Family
ID=20816673
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU792740091A SU798169A1 (en) | 1979-03-19 | 1979-03-19 | Method of wine preservation against crystalline turbidity |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU798169A1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0243654A3 (en) * | 1986-04-30 | 1988-10-19 | Pektin-Fabrik Hermann Herbstreith KG | Process for fining and/or clarifying liquids produced from plant parts |
-
1979
- 1979-03-19 SU SU792740091A patent/SU798169A1/en active
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0243654A3 (en) * | 1986-04-30 | 1988-10-19 | Pektin-Fabrik Hermann Herbstreith KG | Process for fining and/or clarifying liquids produced from plant parts |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE69212474T2 (en) | BACTERICIDE CONTAINING OXIDES OF TWO-VALUE SILVER | |
| SU976854A3 (en) | Sulphurus treatment method | |
| DE2405215C3 (en) | Stabilized concentrated aqueous hydrogen peroxide solutions | |
| DE2408896B2 (en) | Process for the treatment of beverages | |
| US4554261A (en) | Composition and method for removing chloramine from water containing same | |
| ES8304035A1 (en) | Process for preparing alumina agglomerates. | |
| Pyrzynska | Chemical speciation and fractionation of metals in wine | |
| Trout | The rate of metmyoglobin formation in beef, pork, and turkey meat as influenced by pH, sodium chloride, and sodium tripolyphosphate | |
| SU798169A1 (en) | Method of wine preservation against crystalline turbidity | |
| Velghe et al. | Rapid spectrophotometric determination of nitrate with phenol | |
| Murthy et al. | Method for removing cationic radionuclides from milk | |
| AU2004241700B2 (en) | Agent for adsorbing protein from protein-containing liquids in the food sector | |
| EP0120301B1 (en) | Method of producing standardized iodophor preparations and such preparations | |
| Mattick et al. | Lowering wine acidity with carbonates | |
| Abguéguen et al. | The crystallization kinetics of calcium tartrate from model solutions and wines | |
| US3627680A (en) | Method of clarifying water | |
| US2615812A (en) | Coconut | |
| Chursina et al. | The concept of colloidal stabilization of wines | |
| DE69328476T2 (en) | ION BINDING MICROBIAL BIOMASS | |
| ES8607604A1 (en) | Process for treating uraniferous solutions by the addition of an aluminum salt | |
| Bhat et al. | Analytical applications of 3-acetyl-4-hydroxycoumarin—II: Spectrophotometric determination of ironII | |
| Bakardzhiyski et al. | Examination of the transfer of certain elements that are of importance to human health and wine quality in bentonite-model solution system | |
| JP3245485B2 (en) | Pretreatment of water for food production | |
| US2027839A (en) | Purification of hydrogen peroxide solutions | |
| EP1200351B1 (en) | Electrolytic purification of calcium carbonate |