SU764635A1

SU764635A1 - Device for slicing fish fillet

Info

Publication number: SU764635A1
Application number: SU782643076A
Authority: SU
Inventors: Борис Юрьевич Мавричев
Priority date: 1978-07-07
Filing date: 1978-07-07
Publication date: 1980-09-23

Description

Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к устройствам для резки на ломтики и одновременного обесшкуривания филе рыбы, И может быть применено в других областях пищевой промышленности для резки продуктов.The invention relates to the fishing industry, in particular to devices for cutting into slices and at the same time skinning fish fillets, And can be applied in other areas of the food industry for cutting products.

Известно устройство для резки на ломтики филе рыбы, содержащее нож, смонтированную с возможностью возвратно-поступательного движения, прижимной механизм, приспособление для подачи филе £1] .A device for cutting into slices of fish fillet, containing a knife mounted with the possibility of reciprocating motion, a clamping mechanism, a device for feeding the fillet £ 1].

Недостатками устройства является то, что оно не позволяет качественно производить резку на ломтики филе соленой рыбы, характеризующейся слабой консистенцией мяса, из-за малой скорости резания (происходит смятие мяса). Устройство сложно по . конструкции, так как применен шаговый транспортер для подачи филе и секционные ножи. Операции обесшкуривания и резки на ломтики производятся последовательно одна за другой, следовательно, производительность этих устройств небольшая.The disadvantages of the device is that it does not allow high-quality cutting into slices of salted fish fillet, characterized by a weak consistency of meat, due to the low cutting speed (meat is crushed). The device is difficult to. designs, since a stepper conveyor is used to feed fillets and section knives. The operations of skinning and cutting into slices are carried out sequentially one after another, therefore, the performance of these devices is small.

Цель изобретения - упрощение конструкции и повышение надежности в работе.The purpose of the invention is to simplify the design and increase reliability in operation.

Указанная цель достигается тем, что приспособление для подачи филе выполнено в виде лотка, установленного на каретке под углом 30-60° к 5 ножу, так, что торец лотка расположен параллельно .и с зазором относительно ножа, а нож выполнен в виде диска, при этом устройство снабжено роликом, закрепленным на каретке.This goal is achieved by the fact that the fillet filler is made in the form of a tray mounted on the carriage at an angle of 30-60 ° to the 5th knife, so that the end of the tray is parallel .and with a gap relative to the knife, and the knife is made in the form of a disk, this device is equipped with a roller mounted on the carriage.

Это позволяет производить отрезание ломтика и снятие шкуры за одну операцию.This allows you to cut and slice the skin in one operation.

На фиг. 1 изображено предлагаемое устройство, поперечный разрез; на фиг; 2 - то же, вид сбокуf на фиг. 3отрезание ломтика и отвод шкуры.In FIG. 1 shows the proposed device, a cross section; on fig; 2 is the same side viewf in FIG. 3cutting and skinning.

Устройство сострит из режущего инструмента, выполненного в виде дискового ножа 1, установленного в вертикальной плоскости каретки, представляющей наклонный лоток 2, установленный на направляющих 3 и соединенный шатуном 4 с эксцентриком 5, и прижимного механизма, который сос25 тоит из прижимной планки б, закрепленной на лотке 2 и соединенной пружиной 7 с рычагом 8, взаимосвязанным с роликовым упором 9.The device is worn out of a cutting tool made in the form of a disk knife 1 mounted in the vertical plane of the carriage, which is an inclined tray 2 mounted on guides 3 and connected by a connecting rod 4 to an eccentric 5, and a clamping mechanism, which consists of a clamping plate b fixed to tray 2 and connected by a spring 7 with a lever 8, interconnected with a roller emphasis 9.

Лоток 2 установлен под углом 30-60° к дисковому ножу 1 и с зазором “S, равным (Толщине снимаемой с филе шкуры, при этом торцовая плоскость лотка параллельна плоскости ножа.Tray 2 is installed at an angle of 30-60 ° to the disk knife 1 and with a clearance “S equal to (The thickness of the skin being removed from the fillet, while the end plane of the tray is parallel to the plane of the knife.

Под лотком установлен вращающийся ролик 10 для отвода отделенной от мяса шкуры. Параллельно плоскости ножа 1 закреплен неподвижный упор 11 для ограничения размера отрезаемого ломтика. Расстояние от плоскости ножа 1 до плоскости упора 11 рав^но толщине ломтика.A rotating roller 10 is installed under the tray to remove the skin that is separated from the meat. In parallel with the plane of the knife 1 fixed stop 11 is fixed to limit the size of the cut slice. The distance from the plane of the knife 1 to the plane of the stop 11 is equal to the thickness of the slice.

Устройство работает следующим образом.The device operates as follows.

Необесшкуренное.филе рыбы укладывают в наклонный лоток 2 шкурой вниз. Вращающийся эксцентрик 5 через шатун 4 действует на каретку,перемещающуюся по направлению в сторону ножа 1. При движении каретки вправо рычаг 8 хвостовой частью находит на роликовый упор 9, поворачивается вокруг оси и растягивает пружину 7. Под действием пружины 7 прижимная планка 6 прижимает филе к лотку 2.Not skinned. Fish fillet is placed in an inclined tray 2 with the skin down. The rotating eccentric 5 through the connecting rod 4 acts on the carriage, moving in the direction of the knife 1. When the carriage moves to the right, the tail part 8 is on the roller stop 9, rotates around the axis and stretches the spring 7. Under the action of the spring 7, the pressure plate 6 presses the fillet against tray 2.

Вращающийся дисковый нож 1 прорезает мясо филе, доходит до шкуры, отгибает ее в зазор S и срезает мясо со шкуры.A rotating disk knife 1 cuts the fillet meat, reaches the skin, bends it into the gap S and cuts the meat from the skin.

При движении каретки в обратную .сторону прижимная планка 6 удерживает филе на лотке 2 до тех пор, пока хвостовик рычага 8 не сойдет с роликового упора 9, и прижимная планка 6 освобождает филе. Филе под действием собственного веса перемещается до упора 11. Шкура, отделенная от мяса, захватывается роликом 10, отводится от ножа 1 и натягивается.When the carriage moves in the opposite direction, the clamping bar 6 holds the fillet on the tray 2 until the shank of the lever 8 comes off the roller stop 9, and the clamping bar 6 releases the fillet. The fillet under the influence of its own weight moves to the stop 11. The skin, separated from the meat, is captured by the roller 10, is removed from the knife 1 and stretched.

Устройство простое по конструкций* и в изготовлении.The device is simple in design * and in manufacture.

Использование предлагаемого изобретения позволяет увеличить производи тельность в 1,3 раза за счет совмещес ния двух операций - нарезания филе на ломтики' и снятия шкуры с ломтика. Сумма экономии от использования одного устройства составляет 4,1 тыс. рубUsing the present invention allows to increase productivity by 1.3 times due to the combination of two operations - cutting the fillet into slices' and skinning from a slice. The amount of savings from using one device is 4.1 thousand rubles

Claims

S, equal to | т6л5Цйне skins removed from the fillet, while the end plane of the tray is parsed with the plane of the knife. A rotating roller 10 is installed under the tray for removal of the skin separated from the meat. A fixed stop 11 is fixed parallel to the plane of the knife 1 to limit the size of the cut slice. The distance from the plane of the knife 1 to the plane of the stop 11 is equal to the thickness of the slice. The device works in the following way. Neobes.kurennoe. Fish fillets are placed in an inclined tray 2, skin down. The rotary eccentric 5 acts on the carriage through the cam 4, moving it towards the knife 1 towards the right. When the carriage moves to the right, the lever 8 with the tail section finds the roller stop 9, rotates around the axis and stretches the spring 7. The spring 7 tray 2. Rotating disc knife 1 cuts through the fillet, reaches the skin, folds it into the gap S and cuts the meat off the skin. When the carriage moves in the opposite direction, the clamp bar b holds the fillet on tray 2 until the shank of the lever 8 comes off the roller stop 9, and the clamp bar b releases the fillet. The fillet under its own weight moves up to the stop 11. The skin, section | Na from ma ,. it is gripped by the roller 10, retracted from the knife 1 and pulled away from it. The device is simple in construction and in manufacture. The use of the present invention allows an increase in productivity by 1.3 times due to the combination of two operations - cutting fillets into slices and removing the skins from the slice. Cyivwa savings from using one device is 4.1 thousand rubles. Claim 1. A device for cutting fillet of fish into slices, containing a knife, a carriage mounted with the possibility of reciprocating motion, a pressing mechanism, a device for iodine a feed that differs from that, in order to simplify the designs and increase the reliability of the work, the fillet feeding device is made in the form of a tray mounted on the carriage at an angle of 30 to the knife, so that the mountaineer of the tray is parallel and with a gap relatively a.

2. Device POP.1, characterized in that the knife is made in the form of a disk.

3. The device is popr, 1 and 2, characterized in that, for the purpose of the constant tension of the skin, separated from the fillet, it is provided with a roller fixed on the carriage. . Sources of information taken into account in the examination 1. USSR author's certificate 341460, cl. A 22 C 25/18, 1970.

764635

View A