SU1747009A1 - Способ переработки субтропических плодов - Google Patents

Abstract

Использование: производство соков, консервов из субтропических плодов и переработка отходов этих производств. Сущность изобретени : после мойки, прессовани  и фильтрации выжимки подсушивают при температуре 110 - 115°С до остаточной влажности 45-55%, гранулируют и досушивают при температуре 95 - 105°С до остаточной влажности 10 - 14%. 2 табл.

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности и может быть использовано на предпри ти х пищевой промышленности .

Известен способ производства соков из плодов субтропических культур (мандарины , апельсины, лимоны, грейпфруты, хурма и др.), предусматривающий первичную обработку, мойку, продавливание, прессование и выделение натурального сока. Затем в зависимости от цели переработки к соку добавл ют сахарный сироп, ксилит или сорбит дл  повышени  сухого вещества до 16-18%. Оставшуюс  массу после выделени  натурального сока или выбрасывают, или из нее производ т подварку, припасы и напитки, включающие шпарку, протирку и варку с сахаром до содержани  сухих веществ от 12 (напитки) до 68% (подварка).

Недостатком известного способа  вл етс  то, что неполностью используютс  сырьевые ресурсы (нередко отходы составл ют 60 - 66%), невозможно достичь экологически чистого и безотходного производства .

Цель изобретени  - полное использование как основного, так и вторичного сырь  (ВСР) консервной промышленности, создание безотходной технологии и тем самым улучшение охраны окружающей среды за счет более перспективной переработки отходов , повышение экономичности способа .

Поставленна  цель достигаетс  тем, что после получени  натурального сока по известному способу производства из плодов семечковых , цитрусовых и субтропических плодов оставшуюс  массу (выжимки) предварительно подсушивают при 110-115°С с доведением влажности до 45 - 55%, гранулируют и затем подвергают окончательной сушке до влажности 10 - 14%.

Благодар  предварительной подсушке можно осуществл ть гранул цию отходов и вместо порошкообразного получить гранулированный продукт, что способствует более полному сохранению в продукте ценных биохимических веществ, внешнего вида и вкуса, так как в гранулированном продукте по сравнению с порошкообразным заметно

4

-

Ё

2

XJ

О О Ю

сокращен контакт продукта с окружающей средой и более медленно происход т био- хикические процессы

Благодар  гранул ции значительно увеличиваетс  разрушение клеток, что дает возможность осуществить поэтапную термообработку (подсушку и сушку), тем самым обеспечиваетс  увеличение потенциала сушки. Ее окончательна  стади  проходит без затруднени , значительно сокращаетс  расход пара и электроэнергии.

Вследствие поэтапной термообработки влажность в готовом продукте доводитс  до 10 - 14%, намного сокращаетс  потребность в таре и упаковке, а также повышаетс  устойчивость продукта при транспортировке и увеличиваетс  срок хранени .

Способ производства субтропических плодов, осуществл ют следующим образом .

После обработки известным способом субтропических плодов (мандарины, апельсины , лимоны, грейпфруты), субтропической хурмы и семечковых ( блоки, груши) на соки оставшуюс  массу (выжимки) последовательно подвергают предварительной подсушке при 110 - 115°С до остаточной влажности 45 - 55%, затем гранулируют и окончательно досушивают при 95- 105°Сдо остаточной влажности в готовом продукте 10- 14%.

Сушеные продукты получают следующим образом.

П р и м е р 1 Выжимки субтропических плодов (оставша с  масса после получени  соков, мандарины, апельсины) с влажностью 70% предварительно подсушивают при 115°С до влажности 55%, затем гранулируют и окончательно сушат при 105°С до пол .-чени  готового продукта с влажностью 14%.

П р и м е р 2. Выжимки плодов семечковых культур ( блоки, груши) с влажностью 40% гранулируют м сушат при 105°С до по0

5

лучени  готового продукта с влажностью 12%.

П р и м е р 3. Выжимки плодов субтропической хурмы с влажностью 60% предварительно подсушивают при 115°С до влажности 45%, затем гранулируют и окончательно сушат при 105°С, до получени  готового продукта с влажностью 12%.

В табл,1 приведены результаты исследований по установлению оптимальных параметров температуры и влажности.

Как видно из табл.1, оптимальна  температура дл  предварительной сушки 110 - 115°С, дл  окончательной сушки 95 - 100°С, оптимальна  влажность 45 - 55 и 10- 14%.

В табл.2 приведены результаты исследований химического состава и качественных показателей выжимок (сушеных плодов 0 субтропических культур), полученных по предложенному способу производства.

Данные табл.2 свидетельствуют, что сушеные выжимки богаты такими ценными веществами , как пектин, витамин С, кальций, 5 калий, фосфор, азот, каротин, сырой протеин и др., что позвол ет широко использо- аать их в качестве пищевого сушеного продукта, а также дл  получени  пектина, биоактивных веществ (витамина Р), удобрений и в качестве добавок в кондитерском производстве.

Claims (1)

1. Формула изобретени  Способ переработки субтропических плодов, включающий мойку, прессование, отделение сока от выжимок, отличающийс  тем, что, с целью повышени  экономичности способа за счет перспективной переработки отходов, выжимки после- 0 довательно подвергают предварительной подсушке при 110 - 115°С до остаточной их влажности 45 - 55%, гранул ции и досушиванию при 95 - 105°С до остаточной влажности 10- 14%. 5

   0

   Таблица 1

   Продолжение табл. 1

   Таблица 2