SU1570697A1

SU1570697A1 - Fish preserves

Info

Publication number: SU1570697A1
Application number: SU884406693A
Authority: SU
Inventors: Валентина Ивановна Крылова; Лилия Александровна Виноградова; Милевтина Георгиевна Шувалова; Наталья Николаевна Фирсанова
Original assignee: Производственно-Техническое Объединение "Севтехрыбпром"
Priority date: 1988-04-11
Filing date: 1988-04-11
Publication date: 1990-06-15

Abstract

Изобретение относитс к рыбной промышленности, а именно к пресервам из рыбы. Целью изобретени вл етс улучшение вкусовых качеств и увеличение срока хранени . Пресервы из рыбы включает (мас.%) растительное масло 10,0-20,0, токоферол 0,10-0,50 и рыбный полуфабрикат - остальное. Продукт приобретает легкий привкус миндал . 4 табл.The invention relates to the fishing industry, namely fish preserves. The aim of the invention is to improve taste and increase shelf life. Fish preserves include (wt.%) Vegetable oil 10.0-20.0, tocopherol 0.10-0.50, and fish semi-finished product the rest. The product acquires a light taste of almonds. 4 tab.

Description

1one

(21)4406693/30-13(21) 4406693 / 30-13

(22)11.04.88(22) 04/11/88

(46) 15.06.90. Бюл. № 22(46) 06/15/90. Bul No. 22

(71)Производственно-техническое объединение Севтехрыбпром(71) Production and Technical Association Sevtehrybprom

(72)В.И.Крылова, Л.А.Виноградова, М.Г.Шувалова и Н.Н.Фирсанова(72) V.I. Krylov, L.A. Vinogradov, M.G.Shuvalov and N.N. Firsanov

(53) 664.951.4(088.8) (56) Сборник технологических инструкций по производству рыбных пресервов. М.: Легка и пищева промышленность. 1984, с. 238.(53) 664.951.4 (088.8) (56) Collection of technological instructions for the production of fish preserves. M .: Light and food industry. 1984, p. 238.

(54) ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ I(54) PRESERVES FROM FISH I

(57) Изобретение относитс к рыбной промышленности, а именно к пресервам из рыбы. Целью изобретени вл етс улучшение вкусовых качеств и увеличение срока хранени . Пресервы из рыбы включают, мас.%: растительное масло 10,0-20,0, токоферол 0,10-0,50 и рыбный полуфабрикат остальное. Продукт приобретает легкий привкус миндал . 4 табл.(57) The invention relates to the fishing industry, namely to fish preserves. The aim of the invention is to improve taste and increase shelf life. Fish preserves include, in wt.%: Vegetable oil 10.0-20.0, tocopherol 0.10-0.50, and fish semi-finished product the rest. The product acquires a light taste of almonds. 4 tab.

Изобретение относитс к рыбной промышленности , а именно к пресервам из рыбы.The invention relates to the fishing industry, namely fish preserves.

Целью изобретени вл етс улучшение вкусовых качеств и увеличение срока хранени .The aim of the invention is to improve taste and increase shelf life.

Пресервы из рыбы включают рыбный полуфабрикат, растительное масло и токоферол, при следующих соотношени х, мас.%:Fish preserves include fish cake mix, vegetable oil and tocopherol, in the following ratios, wt%:

Токоферол 0,10-0,50 Масло растительное10 ,0-20,0 Рыбный полуфабрикат Остальное В качестве рыбного сырь используют разделанную на филе-кусочки рыбу бочкового посола, например ставриду , скумбрию, сельдь,Tocopherol 0.10-0.50 Vegetable oil 10, 0-20.0 Fish semi-finished product Else As fish raw material, barrel-cutted fish, cut into pieces, is used, such as horse mackerel, mackerel, herring,

В табл. 1 отображены сроки хранени и качество продукта после введени в состав пресервов токоферола.In tab. Figure 1 shows the shelf life and quality of the product after the introduction of tocopherol preserves.

Из таблицы видно, что при введении в продукт менее 0,1% токоферола срокThe table shows that with the introduction of the product less than 0.1% tocopherol term

хранени продукта увеличиваетс незначительно по сравнению с прототипом. Запах и вкус соответствуют стандартам , но еще плохо уловим привкус и запах, привносимые токоферолом.storage of the product is increased slightly compared to the prototype. Smell and taste meet the standards, but still poorly catch the taste and smell brought by tocopherol.

Наиболее оптимальные значени достигаютс при содержании в продукте 0,1-0,5% токоферола, что позвол ет увеличить срок хранени пресервов более, чем на 12 мес. (максимальный срок хранени еще не вы снен), при сохранении высоких вкусовых и органо- лептических качеств. Продукт приобретает легкий привкус миндал .The most optimal values are achieved when the content in the product is 0.1-0.5% tocopherol, which allows to increase the shelf life of preserves by more than 12 months. (the maximum storage period is not yet clear), while maintaining high taste and organoleptic qualities. The product acquires a light taste of almonds.

Увеличение дозы токоферола в пресервах нецелесообразно, так как не Приводит к удлинению срока хранени Increasing the dose of tocopherol in preserves is impractical because it does not lead to prolonged storage

пресервов, а дальнейша концентраци токоферола в продукте превышает допустимые пределы.preserves, and the further concentration of tocopherol in the product exceeds the permissible limits.

Пресервы, содержащие токоферол, характеризуютс высокими потребительскими свойствами, имеют при тный внеш (ЛPreserves containing tocopherol are characterized by high consumer properties, have a nice external (L

сл 1sl 1

оabout

3535

to 4jto 4j

ний вид, пикантный вкус, обладают высокой пищевой ценностью.low appearance, savory taste, have a high nutritional value.

Пример 1. Дл приготовлени пресервов из рыбы, берут филе-кусочки скумбрии атлантической или сельдь атлантическую с содержанием жира 28, 18,6% соответственно, масло растительное , токоферол. Токоферол добавл ют в масло при заливке. После размораживани рыбу сол т смешанным посолом. Дл этого рыбу укладывают в бочки, пересыпают солью в количестве 8% от массы рыбы, заливают тузлуком, хран т бочки с рыбой в камере при 0-3°С. По достижении концентрации соли в м се рыбы 6-8% посол прерывают и рыбу направл ют на приготовление пресервов.Example 1. To prepare preserves from fish, take Atlantic mackerel fillets or Atlantic herring with a fat content of 28, 18.6%, respectively, vegetable oil, tocopherol. Tocopherol is added to the oil during pouring. After thawing, the fish is salted with mixed salting. For this, the fish is placed in barrels, poured with salt in the amount of 8% by weight of the fish, poured with a bast, and the barrels of fish are kept in a chamber at 0-3 ° C. When the salt concentration in the fish is reached, 6-8% salted fish are interrupted and the fish is sent to prepare preserves.

0,050.05

0,10.1

10ten

1212

0,20.2

1212

0,50.5

1212

0,550.55

1212

В табл. 2-4 представлены рецептурные композиции. In tab. 2-4 are prescription compositions.

Claims

Invention Formula

Fish preserves, including fish semi-finished product, vegetable oil and antioxidant, are different in that, to improve taste and increase the period, tocopherol is snoring in the following ratio, wt.%:

Tocopherol0,10-0,50

Vegetable

oil10.0-20.0

Fish semi-finished product Else

Table 1

Consistency is dense, look, taste, smell good

Consistency, appearance, taste satisfactory

Consistency is dense, appearance, taste is good. Consistency is mk, appearance, taste is satisfactory.

Consistency is thick, taste, appearance, smell

Consistency is dense, taste, appearance, smell is pleasant

PerformanceComposition

12 G 3

Tocopherol,% 0,20,40,5 Vegetable oil,% 101520.0 Mackerel,% 89,884,679,5 Shelf life, months 121212

Table 3 Indicators -Composition

..T1

Tocopherol,% 0.2 0.35 0.5 Vegetable oil,% 10 15 20 Atlantic herring,% 89.8 84.65 79.5 Shelf life,

mon.12 12 12

Table 4 IndicatorsCompositions

Tocopherol,% 0,10,20,4 Vegetable oil,% 101520 Scad,% 89,984,879.6 Shelf life, months. 101212

Compiled by T.Krasyukova Editor T.Parfenova Tehred M.Didyk Corrector V.Girn to

Order 1468 Circulation 521 Subscription

VNIIPI State Committee for Inventions and Discoveries at the State Committee on Science and Technology of the USSR 113035, Moscow, Zh-35, Raushsk nab., 4 / g

™ ™ ™ ™ - ----- --- - - - .- - --.- -., ",

Production and publishing combine Patent, Uzhgorod, w.,. Gagarin, 101

table 2