SU1303115A1

SU1303115A1 - Method of producing whole milk substitute

Info

Publication number: SU1303115A1
Application number: SU853851751A
Authority: SU
Inventors: Темур Давидович Мдинарадзе; Нугзар Георгиевич Алексидзе; Давид Соломонович Датошвили; Зураб Михайлович Цкитишвили; Дареджан Левановна Цкитишвили
Original assignee: Тбилисский Государственный Университет
Priority date: 1985-02-14
Filing date: 1985-02-14
Publication date: 1987-04-15

Abstract

Изобретение относитс к молочной промышленности, в частности к способам получени заменител цельного молока, используемого дл кормлени молодн ка сельскохоз йственных животных, Цель изобретени - повыше-, ние качества и удешевление продукта, Согласно изобретению в аппарат с мешалкой загружают животный жир, подогревают и добавл ют сгущенную молочную сыворотку, подогревают до 108- 115&deg;С при перемешивании. В подогретую смесь внос т цельную кровь и меланж или йца, причем компоненты смеси берут при следующем cocтнoшeнииJ мае. %: цельна кровь,50-70; жир животный 7-11; сгущенна мол зчна сыворотка 10-18; йца или меланж остальное , 1 табл. с (QThe invention relates to the dairy industry, in particular, to methods for producing a whole milk replacer used for feeding young farm animals. The purpose of the invention is to improve the quality and reduce the cost of the product. According to the invention, animal fat is added to the apparatus with a stirrer, heated and added condensed whey is heated to 108-115 ° C with stirring. Whole blood and melange or eggs are added to the preheated mixture, and the components of the mixture are taken at the next balance in May. %: whole blood, 50-70; animal fat 7-11; condensed mol serum 10-18; eggs or melange the rest, 1 tab. with (Q

Description

11eleven

Изобретение относитс к молочной промышленности, в частности к способам получени заменител цельного молока, используемого дл кормлени молодн ка сельскохоз йственных жи- вотных.The invention relates to the dairy industry, in particular to methods for producing a whole milk replacer used for feeding young animals of organic animals.

Цель изобретени - повышение качества и удешевление продукта.The purpose of the invention is to improve the quality and reduce the cost of the product.

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом,The proposed method is carried out as follows.

В аппарат с мешалкой загружают . животный жир, подогревают и добавл ют сгущенную молочную сыворотку, подогревают до 108-115 С при перемешивании , В подогретую смесь внос т цельную кровь и меланж или йца, причем компоненты смеси берут при следующем соотношении, мае. %;In the apparatus with a mixer load. animal fat is heated and condensed whey is added, heated to 108-115 ° C with stirring, whole blood and melange or eggs are added to the heated mixture, and the components of the mixture are taken in the following ratio, May. %;

Цельна кровь 50-70 Жир животный 7-11 Сгущенна молочна сыворотка10-18 Яйца или меланж Остальное Обработку всей смеси осуществл ют при 87-94°С в течение 5-10 мин. Цо- догрев смеси жира и молочной сыворотки до 108-115°С вызывает расщепление трудноусво емого организмом дисаха- рида лактозы в более усво емую форму на моносахариды - глюкозу и галактозу , причем соответственно сладость глюкозы в 3,5 раза, а галактозы в 2,5 раза выше, чем лактозы. Это повышает качество целевого продукта (за счет лучшей усво емости организмом), исключает из известных рецептур сахар . Кроме того, за счет исключени из рецептуры воды повышаетс выходWhole blood 50-70 Animal fat 7-11 Condensed milk serum 10-18 Eggs or melange Else The whole mixture is processed at 87-94 ° C for 5-10 minutes. Exposure of the mixture of fat and whey to 108-115 ° С causes the disaccharide lactose, which is difficult for the body to break down, into a more digestible form into monosaccharides - glucose and galactose, respectively, the sweetness of glucose is 3.5 times, and galactose is 2, 5 times higher than lactose. This improves the quality of the target product (due to better digestibility by the body), and excludes sugar from known formulations. In addition, due to the exclusion of water from the formulation, the yield

конечного продукта примерно вдвое.the final product is approximately doubled.

Так, если средний выход заменител цельного молока (31{М) по известному способу равен 22%, то по предлагаемому изобретению 43,7%.So, if the average yield of a whole milk replacer (31 {M) is 22% by a known method, then according to the invention, 43.7%.

Характеристика полученного продук та приведена в табл. 1 и 2,The characteristics of the obtained product are given in table. 1 and 2,

Полученный пастообразный продукт используетс при кормлении цыпл т- бройлеров в качестве кормовой добавки . Перед употреблением в рацион по- рос т полученный пастообразный продукт раствор ют в воде.The resulting pasty is used to feed t-broilers as a feed additive. Before use in the diet, the resulting pasty product is dissolved in water.

Способ иллюстрируетс следующими примерами.The method is illustrated by the following examples.

Пример 1, Исходную смесь составл ют следующим образом, В двух- стенный аппарат с мешалкой загружают 11 мае.% жира свиного или топленого.Example 1 The initial mixture is composed as follows. A two-wall apparatus with a stirrer is loaded with 11% by weight of pork or cooked fat.

ОABOUT

5 five

0 5 0 5

5five

00

-5 -five

0 0

5five

15 ,2 ,15, 2,

или костного пищевого, подогревают и внос т в него.18 мас.% сгущенной молочной сыворотки, подогревают смесь при перемешивании до t08 С, Затем в смесь при перемешивании внос т цельную стабилизированную кровь в количестве 50 мас.%,и йца или меланж в количестве 21 мас.%. Затем смесь нагревают до в течение 5 мин. Продукт готов к употреблению. Он имеет бледно-розовый цвет и не уступает по своей пищевой ценности коровьему молоку . Выход продукта 42,7%.or bone food, it is heated and introduced into it. 18% by weight of condensed whey, the mixture is heated with stirring to t08 ° C. Then the whole, stabilized blood is added to the mixture in an amount of 50% by weight, and eggs or melange in an amount 21 wt.%. The mixture is then heated to within 5 minutes. The product is ready to eat. It has a pale pink color and is not inferior in its nutritional value of cow's milk. The product yield of 42.7%.

Пример 2. Способ осуществл ют аналогично примеру 1, но компоненты берут в следующем соотношении, мае, %: жир свиной топленый или костный пищевой 10, суха молочна сывр- ротка 15, кровь цельна стабилизированна 60, йца или меланж 15, Причем смесь жира и молочной сыворотки подогревают с перемешиванием до 112 С, а всю смесь нагревают до 90 С в течение 7 мин. Выход продукта 43,5%,Example 2. The method is carried out analogously to example 1, but the components are taken in the following ratio, May,%: pork lard or bone food fat 10, dried milk syvr-15, blood stabilized whole 60, eggs or melange 15, and the mixture of fat and whey is heated with stirring to 112 ° C, and the whole mixture is heated to 90 ° C for 7 minutes. The product yield is 43.5%,

Пример 3. Способ осуществл ют аналогичн о примеру 1, но компоненты берут в следующем соотношении, мае. %: жир свиной топленый или костный пищевой 8; суха молочна сыворотка 16; кровь цельна стабилизированна 70; йца или меланж 12. Причем смесь жира и молочной сыворотки подогревают при а всю смесь нагревают до чение 10 мин. Выход продукта 44,9%,Example 3. The method is carried out similarly to Example 1, but the components are taken in the following ratio, May. %: pork fat melted or bone food 8; milk serum dry 16; blood is whole stabilized 70; eggs or melange 12. Moreover, the mixture of fat and whey is heated at and the whole mixture is heated for 10 minutes. The product yield of 44.9%

Использование крови менее 50% приводит , к недостаточному количеству железа в продукте, которое вл етс необходимым элементом дл кормлени новорожденных животных. ЖелезоS содержащеес в материнском молоке, полностью удовлетвор ет потребност м организма в течение первых 10-14 дней. Далее животным, как правило, не хватает железа, в результате чего они начинают плохо усваивать корм и у них часто наблюдаетс расстройство желудочно-кишечного тракта и заболевание рахитом sIDTOi приводит к высокому (более 70%) проценту гибели молодн ка .. В практике примен ют дорогосто щие -железосодержащие препараты химического происхождени ,The use of blood less than 50% results in an insufficient amount of iron in the product, which is a necessary element for feeding newborn animals. Iron S contained in human milk fully satisfies the needs of the body during the first 10-14 days. Further, the animals, as a rule, lack iron, as a result of which they begin to poorly digest food, and they often experience gastrointestinal upset and the rickets sIDTOi disease leads to a high (more than 70%) percentage of the death of the young. expensive iron-containing preparations of chemical origin,

При содержании крови более 70% вWith a blood content of more than 70% in

продукте превалируют белки крови, аthe product is dominated by blood proteins, and

количество белков молочной сывороткиamount of whey proteins

и иц недостаточны, чтобы а инокислотный состав белков амент 1тел былand eggs are not sufficient for the acidic composition of ament 1tel proteins to be

QQ

певемвшиБании до 115 С.We sing up to 115 C.

О ABOUT

:)евают до 94 С в те31303115:) evate up to 94 С in those31303115

близок к аминокислотному составу идеального белка, что приводит к снижению качества продукта.close to the amino acid composition of the ideal protein, which leads to a decrease in the quality of the product.

Содержание молочной сыворотки менее 10% приводит к недостаточному ко- с личеству витаминов и белков молочного происхождени в продукте необходимых дл сбалансировани белков крови , В этом случае возникает необходимость ввести в рецептуру сахар, 10 В процессе гидролиза в жировой среде происходит расщепление около 50- 60% лактозы. Поэтому использование в рецептуре молочной сыворотки более 18% вызывает увеличение в продукте 15 нерасщепленной лактозы больше допустимого количества,A whey content of less than 10% leads to an insufficient amount of vitamins and milk proteins in the product necessary for balancing blood proteins. In this case, it is necessary to add sugar to the recipe. 10 During the hydrolysis process in the fatty medium, about 50-60% is split. lactose. Therefore, the use in the formulation of whey more than 18% causes an increase in the product 15 undigested lactose more than the permissible amount,

Соотношение компонентов смеси оптимально , о чем свидетельствует состав ЗЦМ по предлагаемому способу, белки 20 которого сбалансированы по аминокислотному составу,- т, е, в этом случае отсутствует недостаток аминокислот.The ratio of the components of the mixture is optimal, as evidenced by the composition of the milk replacer by the proposed method, proteins 20 of which are balanced in amino acid composition, t, e, in this case there is no lack of amino acids.

Аминокислотный состав готового продукта приведен в таблице, 25Amino acid composition of the finished product is given in table 25.

При содержании жира в смеси менее 8% происходит недостаточный гидролиз молочной сыворотки в жире, что вызывает пригорание продукта к стенкам теплового аппарата,30When the fat content in the mixture is less than 8%, insufficient hydrolysis of the whey in the fat occurs, which causes the product to stick to the walls of the heat apparatus, 30

При содержании жира в смеси более 11 % снижаетс удельный вес белков и липидного компонента, что отрицательно сказываетс на сроке хранени и пищевой ценности 31ДМ,35When the fat content in the mixture is more than 11%, the specific weight of the proteins and the lipid component decreases, which adversely affects the shelf life and nutritional value of 31 DM, 35

Органолептические показатели го- тового продукта следующие: вкус и запах чистый, свойственный данному продукту, со слабым специфическим запахом сухой молочной сыворотки; 40 консистенци пастообразна ; цвет бледно-розовый,The organoleptic characteristics of the finished product are as follows: the taste and smell is pure, typical of this product, with a slight specific smell of dry whey; 40 consistency pasty; pale pink color

Физико-химические показатели готоого продукта следующие,%:жир 11,0; влага 66,5%; зола 21,5; белок 21,0, 45The physico-chemical characteristics of the finished product are as follows,%: fat 11.0; moisture 66.5%; ash 21.5; protein 21.0, 45

со ам Эт не ти д From the world

сл ны 0, 0,slides 0, 0,

чт ни жи жаThu nor Ms

ве до ет дуwe do du

пр ни це лу ще на ис по пр из мо ры дуright on the side of the sea

АминокислотыAmino Acids

Содержание 1 г на 100 г белкаContent of 1 g per 100 g of protein

Фенилаланин + + тирозинPhenylalanine + tyrosine

7,37.3

Продолжение таблицыTable continuation

0 0

5five

00

5five

0 0

5five

00

Как видно из данных аминокислотного состава, количество всех незаменимых аминокислот удовлетвор ет нормам. Это объ сн етс тем, что дефицитные незаменимые аминокислоты крови - ме- тионин и изолейцин. в избытке наход тс в йце и в сыворотке,As can be seen from the amino acid composition data, the amount of all essential amino acids satisfies the norms. This is due to the fact that the deficient essential amino acids in the blood are methionine and isoleucine. in excess in egg and serum,

В состав полученного ЗЦМ вход т следующие жизненно важные минеральные вещества, %: Р 0,5-0,9;Na 0,2- 0,7; К 0,06-0,2; Fe ОД-1,6; Са 0,6-2,0,The following vital mineral substances,%, are included in the composition of the obtained milk replacer,%: P 0.5-0.9; Na 0.2-0.7; K 0.06-0.2; Fe OD-1,6; Ca 0.6-2.0,

Приведенные данные показывают, что готовый продукт вл етс источником жизненно важных липидов, белков животного происхождени , в нем содержатс все необходимые аминокислоты.The data show that the finished product is a source of vital lipids, proteins of animal origin, it contains all the necessary amino acids.

Кроме того, заменитель содержит весь комплекс требуемых жиро - и водорастворимых витаминов, что исключает необходимость их введени в продукт ,In addition, the substitute contains the entire complex of the required fat and water-soluble vitamins, which eliminates the need for their introduction into the product,

Таким образом, при. использовании предлагаемого изобретени по сравнению с известным улучшает качество целевого продукта путем обеспечени лучшей усво емости ЗЦМ за счет расщеплени лактозы молочной сыворотки на моносахариды глюкозу и галактозу, исключаетс из рецептуры вода, что позвол ет повысить выход целевого продукта (средний выход продукта по известному способу 22%, по предлагаемому 43,7%), исключаетс из рецептуры сахар, что удешевл ет целевой продукт .Thus, with. using the present invention in comparison with the known improves the quality of the target product by providing a better digestion of the milk replacer by splitting whey lactose into monosaccharides glucose and galactose, eliminating water from the formulation, which allows to increase the yield of the target product (average yield of the product by the known method is 22% , according to the proposed 43.7%), sugar is excluded from the recipe, which makes the target product cheaper.

-55-55

ФF

о р м у л аabout rmu l and

изобретени the invention

6,06.0

Способ получени заменител цельного молока, предусматривающий при5 1303115. 6The method of obtaining a substitute of whole milk, providing for when 15 1303115. 6

гатовление рецептурных компонентов ,тальных рецептурных компонентов сме включающих цельную кровь., жир кивот-си,, а обработку ведут в течение. 5ный , молочный компонент., йца или ме-10 мин, причем компоненты смеси исланж , с последующим перемешиваниемпользуют при следующем соотношении,gatovleniya prescription components, the total prescription components of blends including whole blood., kivot-si fat, and the treatment is carried out for. 5th, the dairy component., Eggs or IU-10 min, and the components of the mixture is sedange, followed by mixing, use the following ratio,

,и обработкой ее при 87-94 С о т л и- мае, %:, and processing it at 87-94 ° C o tl i- May,%:

чающийс тем что, с цельюЦельна кровь due to the fact that for the purpose of whole blood

повьппени качества и удешевлени про-Л(ир животный , 7-1 1look at the quality and cost reduction of pro-L (animal animal, 7-1 1

дукта, в качестве молочного компо-Сгущенна монента Используют сгун1енную молочнуюлочна сыво of the product, as a milky compo-Condensed monent.

сыворотку,, которую ввод т в расплав- Ю. ротка 10 -18whey, which is introduced into the melt - Yu. rothka 10 -18

ленный жир с последующим подогревом ,Яйца илиheated fat with subsequent heating, Eggs or

смеси до 108-115 С и.внесением ос меланж Остальноеmixtures up to 108-115 With the introduction of os melange Else

Claims

Claim

A method of obtaining a substitute for whole milk, which provides for the preparation of prescription components quality and cost reduction of the product, as the milk component use condensed milk whey, which is introduced into the molten fat, followed by heating the mixture to 108-ΓΙ5 C and. by introducing the rest of the recipe components into the mixture, and the treatment is carried out for. 510 min, and the components of the mixture are used in the following ratio,

May, l: Whole blood 50-70 Animal fat 7-1 1 Condensed milk sycha mouth 10-18 Eggs or melange Rest