SU1388796A1 - Method of determining rottenness of grapes - Google Patents
Method of determining rottenness of grapes Download PDFInfo
- Publication number
- SU1388796A1 SU1388796A1 SU864070746A SU4070746A SU1388796A1 SU 1388796 A1 SU1388796 A1 SU 1388796A1 SU 864070746 A SU864070746 A SU 864070746A SU 4070746 A SU4070746 A SU 4070746A SU 1388796 A1 SU1388796 A1 SU 1388796A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- sulfur dioxide
- grapes
- concentration
- wort
- degree
- Prior art date
Links
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 title claims abstract description 47
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 113
- 206010061217 Infestation Diseases 0.000 claims description 17
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims description 7
- 238000005070 sampling Methods 0.000 claims description 7
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 claims description 5
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract description 4
- 238000009924 canning Methods 0.000 abstract description 2
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 20
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 14
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 14
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 9
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 8
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 5
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 235000005811 Viola adunca Nutrition 0.000 description 4
- 240000009038 Viola odorata Species 0.000 description 4
- 235000013487 Viola odorata Nutrition 0.000 description 4
- 235000002254 Viola papilionacea Nutrition 0.000 description 4
- 238000003487 electrochemical reaction Methods 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 238000013461 design Methods 0.000 description 3
- 238000005868 electrolysis reaction Methods 0.000 description 3
- 235000015038 fortified wine Nutrition 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 description 3
- 235000020071 rectified spirit Nutrition 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZGTMUACCHSMWAC-UHFFFAOYSA-L EDTA disodium salt (anhydrous) Chemical compound [Na+].[Na+].OC(=O)CN(CC([O-])=O)CCN(CC(O)=O)CC([O-])=O ZGTMUACCHSMWAC-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 2
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 2
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000007799 cork Substances 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 2
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 2
- 241001481760 Erethizon dorsatum Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 229920003171 Poly (ethylene oxide) Polymers 0.000 description 1
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical compound OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002730 additional effect Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000001186 cumulative effect Effects 0.000 description 1
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- APSBXTVYXVQYAB-UHFFFAOYSA-M sodium docusate Chemical compound [Na+].CCCCC(CC)COC(=O)CC(S([O-])(=O)=O)C(=O)OCC(CC)CCCC APSBXTVYXVQYAB-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Measuring Or Testing Involving Enzymes Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к консервной и винодельческой промышленности. Целью изобретени вл етс повьшение достоверности оценки. Способ включает отбор средней пробы винограда h отделение сусла. Сусло контактируют с диоксидом серы в количестве 150- 250 мг/дм в течение 2-60 мин, определ ют концентрации св занной и об- щей форм диоксида серы и по их соотношению определ ют степень поражен- ности винограда гнилью. 1 з.п. ф-лы, 2 табл.The invention relates to the canning and wine industry. The aim of the invention is to increase the reliability of the assessment. The method includes the selection of an average sample of grapes h separation of the wort. The wort is in contact with sulfur dioxide in an amount of 150-250 mg / dm for 2-60 minutes, the concentrations of bound and total forms of sulfur dioxide are determined and the degree of damage to grapes rot is determined by their ratio. 1 hp f-ly, 2 tab.
Description
соwith
0000
оо QDoo QD
Изобретение относитс к консервной и винодельческой промьпчленности, конкретно к способам контрол санитарного состо ни винограда, направ- л емого на производство соков и вино материалов, при приемке его на заводах первичной переработки.The invention relates to the canning and winemaking industries, specifically to the methods of monitoring the sanitary condition of grapes aimed at the production of juices and wine materials, when they are accepted at primary processing plants.
Целью изобретени вл етс повышение достоверности оценки санитар- ного состо ни винограда и его технологических особенностей,The aim of the invention is to increase the reliability of the assessment of the sanitary condition of grapes and its technological features,
Предтлагаемый способ предусматривает отбор пробы винограда, получе- ние из него сусла и контактирование его с реактивом Сусло контактируют с диоксидом серы в течение 2-60 мин в количестве диоксида серы 5()- 250 мг/дм . По истечении данного времени контактировани определ ют соот- ношение концентрации .различных форм диоксида серЫс Поракенность винограда гнилью оценивают по шкале зависимости; концентраци св занной формы диоксида серы в процентах к общей его концентрации - степень поражен- ности винограда гнилью (%).The proposed method involves sampling grapes, obtaining wort from it and contacting it with the reagent Wort is in contact with sulfur dioxide for 2-60 minutes in an amount of sulfur dioxide 5 () - 250 mg / dm. After this contact time has elapsed, the ratio of the various forms of sulfur dioxide is determined. The decay of grapes by rot is evaluated on a scale of dependence; the concentration of the bound form of sulfur dioxide as a percentage of its total concentration — the degree of grape infestation with rot (%).
В таблс, приведена зависимость отношени св занной формы диоксида серы к общей его концентрации от степени порахенности винограда i гнильюаIn the table, the dependence of the ratio of the bound form of sulfur dioxide to its total concentration on the degree of damage to grapes i is rotten.
В зависимости от установленного процента пораженности винограда гнильК) осуществл ют выбор направлени его технологического использовани и назначают cxei-ibi o6pv46oTKH сусла.Depending on the percentage of the infestation of grapes (K), the choice of the direction of its technological use is made and cxei-ibi o6pv46oTKH wort is prescribed.
Виноград, пораженный гнилью на 0-10%, целесообразно использовать на приготовление высококачественных продуктов (соков, сортовых марочных виноматериалов и др.). Виноград, пораженный гнилью на 11-30%, требует при переработке дополнительных операций (термовинификацию мезги, обработ- ку сусла ферментными препаратами, по- лиэтиленоксидом, повьшенных доз диоксида серы) и используетс дл приготовлени купажных и крепленых винома- териалов. Виноград, пораженньй гнилью на 31-50%,,в отдельных случа х при соответствующей схеме переработки может быть использован дл производства купажных крепленных виноматериа- лов, а также дл получени спирта- ректификата. Виноград, пораженньш гнилью более чем на 50%, может быть использован только f(nn приготовлени спирта-ректификата.Grapes affected by rot of 0-10%, it is advisable to use for the preparation of high-quality products (juices, varietal branded wine, etc.). Grapes affected by rot by 11-30% require additional operations during processing (thermovinification of the pulp, treatment of the wort with enzyme preparations, polyethylene oxide, and higher doses of sulfur dioxide) and is used for the preparation of blending and fortified winemaking materials. Grapes, affected by rot by 31-50%, in some cases with an appropriate processing scheme can be used for the production of blended fortified wine materials, as well as for producing rectified spirit. Grapes affected by rot by more than 50%, only f (nn rectified spirit preparation can be used).
г g
Ю YU
15 20 25 15 20 25
30 thirty
5 five
Q .с Q .c
00
Предлагаемый способ может бмть осуществлен как в аппаратурном оформлении (по схеме: автоматический отбор пробы и отделение сусла с по- мощью пробоотборника, автоматическа подача сусла в реакционный сосуд с помощью дозатора, автоматическа подача 80 в реакционный сосуд с поморц ю дозатора, ко 1тактирование 80 с суслом, автоматический отбор 2 см смеси, подача отобранной смеси в реакционную чейку титратора, автоматическое определение концентрации свободной формы диоксида серы титра- тором, расчет концентрации св занной формы , расчет отношени концентрации св занной формы диоксида серы к его общей концентрации, определение степени пораженности винограда гнилью по щкале; или, в случае винограда , сульфитгфованного на месте сбора, по схеме: автоматический отбор пробы и отделение сусла, автоматический отбор и подача 2 см сусла в реакционную чейку титратора, автоматическое определение концентрации свободной формы диоксида серы с помощью титратора, автоматическое определение общей концентрации диоксида серы с помощью титратора, расчет концентрации св занной формы диоксида серы, расчет отношени (в %) концентрации св занной формы SO к его общей концентрации, определение степени пораженности винограда гнилью по шкале), так и без аппаратурного оформлени (по схеме: отбор проб ви-- нограда и отделение сусла пробоотборником , дозированна подача сусла в реакционный сосуд вручную, дозированна подача /щоксида серы вручную, контактирование диоксида серы с суслом отбор 50 см смеси вручную, например , пипеткой, определение концентрации свободной формы диоксида серы вручную, расчет концентрации св занной формы 30, расчет отношени концентрации св занной формы BOi к общей его концентрации (в %),, определение степени пораженности винограда г -гш1ью по ржале зависимости; или в случае сульфитации винограда на месте сбора по схеме: отбор пробы винограда и отделение cycxia пробоотборником , отбор 50 см сусла вручную, определение концентрации свободной формы диоксида серы вручную, определение общей концентрации диоксида серы вручную, расчет концентрации св занной форг-й- SO, , расчет отношени концентрации св занной формы SOj к его общей концентрации (в /), определение степени пораженности винограда гнилью по рлкале),The proposed method can be implemented as in hardware design (according to the scheme: automatic sampling and separation of the wort using a sampler, automatic feeding of the wort into the reaction vessel using a dispenser, automatic feeding 80 into the reaction vessel using a dosing unit, 1 stroke 80 seconds wort, automatic selection of 2 cm of the mixture, feeding of the selected mixture into the reaction cell of the titrator, automatic determination of the concentration of the free form of sulfur dioxide by the titrator, calculation of the concentration of the associated form, calculation of the ratio the concentration of the associated form of sulfur dioxide to its total concentration, determining the degree of infestation of grapes by rotting on the chalice; or, in the case of grapes, sulphiteated at the gathering place, according to the scheme: automatic sampling and separation of the wort, automatic selection and supply of 2 cm of wort to the reaction titrator cell, automatic determination of the concentration of the free form of sulfur dioxide using a titrator, automatic determination of the total concentration of sulfur dioxide using a titrator, calculation of the concentration of the associated form of diox sulfur ida, calculation of the ratio (in%) of the concentration of the associated form of SO to its total concentration, determination of the degree of infestation of grapes by rot on the scale) and without instrumentation (according to the scheme: sampling of the grape species and separation of the wort by the sampler, dosage manually wort, manually dosed sulfur feed / sulfur dioxide, contacting sulfur dioxide with wort, selection of 50 cm of the mixture manually, for example, with a pipette, determining the concentration of the free form of sulfur dioxide manually, calculating the concentration of the associated form 30, Calculating the ratio of the concentration bound form BOi to the total concentration (in%) ,, determining the degree of infestation of grapes g -gsh1yu bellow dependence; or in the case of grape sulphitation at a gathering place according to the scheme: sampling the grapes and separating the cycxia with a sampler, manually sampling 50 cm of wort, determining the concentration of the free form of sulfur dioxide manually, determining the total concentration of sulfur dioxide manually, calculating the concentration of the associated forg-SO, , the calculation of the ratio of the concentration of the bound form SOj to its total concentration (in /), the determination of the degree of infestation of grapes by rotting on the clalk),
Определение концентраций разных форм диоксида серы и их соотношений вручную осуществл ют в следующем пор дке.Determining the concentrations of different forms of sulfur dioxide and their ratios is carried out manually in the following order.
Свободна форма 30 : 50 см реакционной смеси помещают в коническую колбу, добавл ют 3 см раствора серной кислоты (d 1,11), по 1 см ра- створов трилона Б (кога;ентраци 30 г/дм ) и крахмала (1%) и сразу же титруют 0,02 N раствором иода до по влени сине-фиолетовой окраски, не исчезающей 15 с.The free form 30: 50 cm of the reaction mixture is placed in a conical flask, 3 cm of a solution of sulfuric acid (d 1.11) are added, 1 cm of Trilon B (Koga; concentration 30 g / dm) and starch (1%) are added. and immediately titrated with 0.02 N iodine solution until a blue-violet color appears, which does not disappear for 15 s.
Обща концентраци SO : сразу же после титровани свободной формы диоксида серы в ту же колбу добавл ют 8 см AN раствора гидроксида натри или кали , закрывают пробкой, пе ремешивают и оставл ют на 5 мин. После этого добавл ют 10 см раствора серной кислоты и немедленно титруют раствором иода до по влени сине- фиолетовой окраски, не исчезающей 15 с. Вновь прибавл ют 20 см раствора гидроксида натри или кали , перемешивают , закрывают пробкой и оставл ют на 5 мин. Затем добавл ют 200 см холодной (t° - не вьппе В С) дистиллированной воды. Тщательно пе- ремешивают, внос т 30 см раствора серной кислоты и сразу же титруют раствором иода.Total SO concentration: immediately after titration of the free form of sulfur dioxide, 8 cm of an sodium hydroxide or potassium hydroxide solution is added to the same flask, stoppered, stirred and left to stand for 5 minutes. After that, add 10 cm of a solution of sulfuric acid and immediately titrate with an iodine solution until a blue-violet color appears, which does not disappear for 15 seconds. Add 20 cm of sodium or potassium hydroxide solution again, mix, stopper and leave for 5 minutes. Then add 200 cm of cold (t ° - not B In C) distilled water. Thoroughly mix, add 30 cm of sulfuric acid solution and immediately titrate with iodine solution.
Концентрацию свободной формы (Х) и общую (Xj) диоксида серы в мг/дм вычисл ют по формуламThe concentration of the free form (X) and the total (Xj) sulfur dioxide in mg / dm are calculated by the formulas
X 1 0,64 V, 20 12,8 V,;X 1 0.64 V, 20 12.8 V ,;
X г 0,64 (Vi + Vi + 20 ; 12,8-(V., + V + v),X g 0.64 (Vi + Vi + 20; 12.8- (V., + V + v),
I- .I-.
где 0,64 - количество диоксида серыwhere 0.64 is the amount of sulfur dioxide
соответствующее 1 см 0,02 N раствора иода, мг;corresponding to 1 cm of 0.02 N iodine solution, mg;
V. - объем 0,02 N раствораV. - volume of 0.02 N solution
иода, израсходованного на титрование свободного диоксида серы, см ; Vij и V J - объем 0,02 N раствора иода, израсходованного на первое и второе титрование св занной формы диоксида серы, iodine consumed for titration of free sulfur dioxide, cm; Vij and V J - volume of a 0.02 N solution of iodine consumed for the first and second titration of the bound form of sulfur dioxide,
00
5 о 5 o
00
5five
20 - коэффициент пересчета результатов анализа на 1 Дм20 - the conversion factor of the analysis results to 1 Dm
Концентрацию св занной формы диоксида серы (Хз) наход т по формулеThe concentration of the bound form of sulfur dioxide (Xs) is found by the formula
Степень пораженности винограда гнилью определ ют по соотношениюThe degree of infestation of grapes rot is determined by the ratio
- по шкале зависимости (табл.1)- according to the scale of dependence (Table 1)
X гX g
Определение общей концентрации диоксида серы и его свободной формы с помощью титратора проводитс согласно известной методики, в следующем пор дке.The determination of the total concentration of sulfur dioxide and its free form using a titrator is carried out according to known methods, in the following order.
Обща концентраци SOj (Х) : подготавливают прибор к работе согласно описанию, ввод т в чейку 30 см электролита (трилон Б-0,25, KI - 33,2 г, дистиллированна вода - доTotal concentration SOj (X): prepare the device for operation as described, 30 cm of electrolyte is introduced into the cell (Trilon B-0.25, KI - 33.2 g, distilled water to
1дм ) и провод т его электролиз. Затем вводат в чейку 2 см исследуемой смеси, включают магнитную мешалку , добавл ют 1 см 1 N раствора NaOH и 3 см уксусной кислоты1 dm) and electrolysis is carried out. Then, 2 cm of the test mixture is introduced into the well, a magnetic stirrer is switched on, 1 cm of 1 N NaOH solution and 3 cm of acetic acid are added.
(Ю моль/1 дм). По окончании электрохимической реакции показани цифрового табло умножают на 100 и получают общую концентрацию диоксида серы в пробе в мг/дм.(Yu mol / 1 dm). At the end of the electrochemical reaction, the digital display is multiplied by 100 and the total concentration of sulfur dioxide in the sample in mg / dm is obtained.
Концентраци свободной формы SO 2 (Х-|) : подготавливают титратор согласно описанию, заливают в чейку 30 см электролита и 0,5 см уксусной кислоты, провод т электролиз электролита. Затем вно.с т в чейкуThe concentration of the free form of SO 2 (X- |): prepare the titrator as described, pour 30 cm of electrolyte and 0.5 cm of acetic acid into the well, electrolyte is electrolyzed. Then put it in the cell
2см исследуемой смеси. Провод т электрохимическую реакцию, по окончании которой показани цифрового табло умножают на 100 и получают концентрацию свободной формы диоксида серы в мг/дм.2cm of the test mixture. The electrochemical reaction is carried out, after which the reading of the digital scoreboard is multiplied by 100 and the concentration of the free form of sulfur dioxide in mg / dm is obtained.
Концентрацию св занной формы диоксида серы (Х э) в мг/дм определ ют по формуле Xj Х, Х, затем рассчитывают отношение концентрации св занной формы диоксида серы к егоThe concentration of the bound form of sulfur dioxide (X e) in mg / dm is determined by the formula Xj X, X, then the ratio of the concentration of the bound form of sulfur dioxide to its calculated
общей концентрации total concentration
. .
Пример. Из каждой из 4 партий исходного винограда ручного сбора, имеющего разное санитарное состо ние, отбирали среднюю пробу, .из которой отдел ли сусло. Последовательно 150 мл сусла каждой партии винограда помещали в реакционный сосуд , в него задавали раствор диоксида серы концентрацией 30-10 мг/дм Example. An average sample was taken from each of the 4 batches of the original hand-picked grapes with different sanitary conditions, from which the wort was separated. Consistently 150 ml of the wort of each batch of grapes were placed in a reaction vessel, a solution of sulfur dioxide with a concentration of 30-10 mg / dm was set in it.
5five
из расчета получени в пробе общей концентрации диоксида серы 150 мг/дм В реакционном сосуде осур(ествл ли пр посто нном и равномерном перемешивании контактирование диоксида серы с суслом..on the basis of the total concentration of sulfur dioxide obtained in the sample 150 mg / dm. In the reaction vessel, the precipitates (contact of sulfur dioxide with wort remained constant and uniform mixing)
По истечении 2 мин контактировани измер ли концентрацию свободнойAfter 2 minutes of contact, the concentration of free
формы диоксида серы вручную, а именно; отбирали 50 см реакционной смеси и помещали в коническую колбу, добавл ли 3 см раствора серной кислоты (d 1, И) по I см раствора три- лона Б (концентраци 30 г/дм) и крахмала (1%) и сразу же титровали 0,02 N раствором иода до по влени сине-фиолетовой окраски. Затем по количеству иода (V,), попедшего на титрование , расчитывали концентрацию 20 свободной формы ВО 1 (Xj мг/дм ) по формуле Х, 0,64 Vi 20. V, 12.8 V, . Концентрацию св занной формы диоксида серы Хэ определ ли вычиfO кислоты и 30 см электролита, проше шего электролиз. Затем включали маг нитную мешалку, проводили электрохимическую реакцию. Показани цифро вого табло умножали на 100 и получаsulfur dioxide forms by hand, namely; 50 cm of the reaction mixture were taken and placed in a conical flask, 3 cm of a solution of sulfuric acid (d 1, I) by I cm of a solution of trilon B (concentration 30 g / dm) and starch (1%) were added and immediately titrated , 02 N iodine solution until the appearance of blue-violet color. Then, by the amount of iodine (V,) spent on the titration, the concentration of 20 free forms of BO 1 (Xj mg / dm) was calculated according to the formula X, 0.64 Vi 20. V, 12.8 V,. The concentration of the associated form of sulfur dioxide Xe was determined by calculating the acid and 30 cm of the electrolyte that was before the electrolysis. Then a magnetic stirrer was turned on, an electrochemical reaction was performed. Digital display readings were multiplied by 100 and get
J5 ли концентрацию свободной формы диоксида серы 189,8 мг/дм - Рассчиты вали концентрацию св занной формы диоксида серы: 250 - 189.8 60,2 мг/дм . Определ ли отношение концентрации св занной формы диокси да серы к его общей концентрацииJ5 Whether the concentration of the free form of sulfur dioxide is 189.8 mg / dm - The concentration of the bound form of sulfur dioxide has been calculated: 250 - 189.8 60.2 mg / dm. Determine the ratio of the concentration of the bound form of sulfur dioxide to its total concentration
30thirty
100 250 100 250
мости концентраци св занной формы танием: 150 - X , Х, и рассчитьгаали 25 диоксида серы в процентах к общей отношение св занной формы 30 к его общей концентрации.bridges concentration of bonded formation: 150 - X, X, and calculating 25 of sulfur dioxide as a percentage of the total ratio of bonded form 30 to its total concentration.
На основании полученных данных определ ли степень пораженности винограда гнилью по шкале зависимости дл двух минут контактировани .On the basis of the data obtained, the degree of infestation of grapes was determined by the scale of dependence for two minutes of contact.
В табл.2 представлены результаты.Table 2 presents the results.
Представленные данные показывают, что виноград первой партии технологически здоровый и может быть использо- аан дл приготовлени высококачественных продуктов (соков, сортовых марочных виноматериалов и др.). Виноград из 2-й партии поражен гнилью на П-30% и требует при переработке дополнительных операций. Виноград из 3-й партии поражен гнилью на 31-50% и после соответствующей обработки может быть использован дл приготовлени купажш-гх крепленых виноматериалов , а из 4-й партии поражен гниль более, чем на 50% и может быть использован только дл получени спирта-ректификатаThe data presented show that the grapes of the first batch are technologically healthy and can be used for the preparation of high-quality products (juices, varietal branded wine materials, etc.). The grapes from the 2nd batch are affected by rot of P-30% and require additional operations when processing. The grapes from the 3rd batch are affected by 31-50% rot and after appropriate processing can be used to prepare blending-gh fortified wine materials, and from the 4th batch more than 50% rot are affected and can only be used to produce alcohol - certificate
П р и м е р 21 Из партии исходного винограда ручного сбора отбирали среднюю пробу, из которой отдел ли сусло, 150 мл сусла помещали в реакционный сосуд, в него задавали раствор диоксида серы концентрацией 30x10 мг/дм из расчета получени 55 в пробе общей концентрации диоксида серы 250 мг/дм. В -реакционном сосуде осу1чествл ли при посто нном и рав35EXAMPLE 21 An average sample was taken from a batch of initial hand-picked grapes, from which the wort was separated, 150 ml of the wort were placed in a reaction vessel, and a solution of sulfur dioxide at a concentration of 30x10 mg / dm was set at the rate of obtaining 55 in a sample of total concentration sulfur dioxide 250 mg / dm. In the α-reaction vessel, it was set at constant and equal to 35
4040
4545
5050
24,1%. По шкале зависиего концентрации определ ли степень поргскенности винограда гнилью, составленной дл 2 мин, контактировани определ ли степень пораженности гнилью исходного винограда, котора составила. 11-30% Виноград, пораже ньй гнилью на 1-30%, подвергали до полнительной обработке и использова ли дл приготовлени купажных и кре леных виноматериалов.24.1%. According to the scale of concentration, the degree of porcupine of grapes was determined by rotting for 2 minutes, the contact was determined by the degree of infestation by rotting of the original grapes, which amounted to. 11-30% Grapes, infected with rot by 1-30%, were subjected to additional processing and used for the preparation of blending and salted wine materials.
Пример 3. Из партии исходно го винограда малинного сбора, сульф тированного на сбора в дозе 180-220 мг/дм и поступившего на завод через 1-2 ч после сбора, отби рали среднюю пробз Из средней проб отдел ли сусло и измер ли в нем вру ную концентрацию свободной формы диоксида серы (пример 1} котора составила X,, 102 мг/дм(количеств раствора иода, пошедшего на титрова ние 7,9 см ).Example 3. From the batch of the original grape raspberry harvest, sulphated at the gathering in a dose of 180-220 mg / dm and delivered to the plant 1-2 h after harvest, the average sample was taken. The wort was separated from the average samples and measured the intrinsic concentration of the free form of sulfur dioxide (example 1}, which was X ,, 102 mg / dm (the amount of iodine solution that went to a titration of 7.9 cm).
Затем сразу же после титрсвани свободной формы диоксида серы в ту же колбу добавили 8 см 4 N раствора гидроксида натри и при закрытой пробке выдержали 5 мин. После чаго добавили 10 см раствора серной кис лоты и оттитровали 0,02 N раствором иода. Затем вновь прибавили 20 см раствора гидроксида натри перемеш ли и при закрытой пробке оставили на 5 МИН, после чего добавили 200 см холодной дистиллированнойThen, immediately after titration of the free form of sulfur dioxide, 8 cm 4 of sodium hydroxide solution was added to the same flask and allowed to stand for 5 minutes with the stopper closed. After chago, 10 cm of sulfuric acid solution was added and titrated with a 0.02 N solution of iodine. Then again added 20 cm of sodium hydroxide solution was stirred and left closed for 5 MIN with the cork closed, after which 200 cm of cold distilled was added
номерном перемешивании контактирование диоксида серы с суслом. По истечении двух минут контактировани определ ли концентрацию свободной формы диоксида серы с помощью титра- тора, а именно: 2 см реакционной смеси вводили в чейку титратора, где уже находилось 0,5 СЕЧ уксуснойnumbered stirring the contact of sulfur dioxide with the wort. After two minutes of contact, the concentration of the free form of sulfur dioxide was determined using a titrator, namely: 2 cm of the reaction mixture was injected into the cell of the titrator, which was already 0.5 SEC acetic
кислоты и 30 см электролита, прошедшего электролиз. Затем включали магнитную мешалку, проводили электрохимическую реакцию. Показани цифрового табло умножали на 100 и получали концентрацию свободной формы диоксида серы 189,8 мг/дм - Рассчиты- вали концентрацию св занной формы диоксида серы: 250 - 189.8 60,2 мг/дм . Определ ли отношение концентрации св занной формы диоксида серы к его общей концентрацииacid and 30 cm of electrolyte that has passed electrolysis. Then a magnetic stirrer was turned on, an electrochemical reaction was performed. Digital display readings were multiplied by 100 and the concentration of the free form of sulfur dioxide was 189.8 mg / dm - The concentration of the bound form of sulfur dioxide was calculated: 250 - 189.8 60.2 mg / dm. Determine the ratio of the concentration of the bound form of sulfur dioxide to its total concentration
24,1%. По шкале зависи024.1%. On a scale of 0
мости концентраци св занной формы 5 диоксида серы в процентах к общей the concentration of the bound form of sulfur dioxide as a percentage of the total
5 five
5five
00
5five
00
его концентрации определ ли степень поргскенности винограда гнилью, составленной дл 2 мин, контактировани , определ ли степень пораженности гнилью исходного винограда, котора составила. 11-30% Виноград, поражен- ньй гнилью на 1-30%, подвергали дополнительной обработке и использовали дл приготовлени купажных и крепленых виноматериалов.its concentration was determined by the degree of grape variance of the grapes, compiled for 2 minutes, contact, the degree of infestation of the grapes of the original grapes, which was. 11-30% Grapes, damaged by 1-30% rot, were subjected to additional processing and used for the preparation of blending and fortified wine materials.
Пример 3. Из партии исходного винограда малинного сбора, сульфи- тированного на сбора в дозе 180-220 мг/дм и поступившего на завод через 1-2 ч после сбора, отбирали среднюю пробз Из средней пробы отдел ли сусло и измер ли в нем вручную концентрацию свободной формы диоксида серы (пример 1} котора составила X,, 102 мг/дм(количество раствора иода, пошедшего на титрование 7,9 см ).Example 3. From a batch of source grapes of raspberry harvest, sulphated at a gathering in a dose of 180-220 mg / dm and delivered to the plant 1-2 h after harvest, an average sample was taken. The wort was separated from the average sample and measured manually the concentration of the free form of sulfur dioxide (example 1}, which was X ,, 102 mg / dm (the amount of iodine solution, followed by titration of 7.9 cm).
Затем сразу же после титрсвани свободной формы диоксида серы в ту же колбу добавили 8 см 4 N раствора гидроксида натри и при закрытой пробке выдержали 5 мин. После чаго добавили 10 см раствора серной кислоты и оттитровали 0,02 N раствором иода. Затем вновь прибавили 20 см раствора гидроксида натри перемешали и при закрытой пробке оставили на 5 МИН, после чего добавили 200 см холодной дистиллированнойThen, immediately after titration of the free form of sulfur dioxide, 8 cm 4 of sodium hydroxide solution was added to the same flask and allowed to stand for 5 minutes with the stopper closed. After chago, 10 cm of a solution of sulfuric acid were added and titrated with a 0.02 N solution of iodine. Then again added 20 cm of sodium hydroxide solution was mixed and, with the cork closed, was left for 5 MIN, after which 200 cm of cold distilled was added.
49%. 49%.
воды, перемешали, внесли 30 смЗ ра створа серной кислоты и титровали раствором иода до по влени сине- фиолетовой окраски. Объем иода составил 4,8 + 3,0 (смМ.water, mixed, added 30 cm3 of sulfuric acid solution and titrated with iodine solution until the appearance of blue-violet color. The volume of iodine was 4.8 + 3.0 (cmM.
Рассчитали концентрацию диоксида серы в пробеCalculate the concentration of sulfur dioxide in the sample
Х-г 12,8 (7,9 + 4,8 + 3,0) 200 мг/дм .X-12.8 (7.9 + 4.8 + 3.0) 200 mg / dm.
Рассчитали концентрацию св занной формы so г в мг/дмCalculate the concentration of the bound form so g in mg / dm
Хз 200 - 102 98 и в процентах к общей концентрации диоксида серыXs 200 - 102 98 and as a percentage of the total concentration of sulfur dioxide
200200
По и1кале зависимости, составленно дл 60 мин контактировани , определили степень порахенности винограда гнилью, котора составила 31-50%, Виноград использовали дл получени спирта-ректификата.On the basis of the dependencies, compiled for 60 minutes of contact, the degree of grape damage to the grapes, which was 31–50%, was determined. Grapes were used to obtain rectified alcohol.
1one
С увеличением длительности контак тировани увеличиваетс до установлени динамического равновеси и степень св зывани диоксида серы суслом При этом информативна разница между степенью св зывани SO суслом в каж дый отдельный момент времени дл винограда , имеющего различное санитарное состо ние, сохран етс . Это свидетельствует о том, что на информативность метода не вли ет длительность контактировани . Однако, учиты ва необходимость экспрессного определени степени пораженности винограда при приемке его на перерабатывающих заводах и современные технические возможности, целесообразно дл винограда ручного сбора установить длительность контактировани 2 мин, а дл винограда машинного сбора с Згчетом транспортировки сульфитирован ной мезги - 60 мин.With an increase in the duration of the contact, the degree of sulfur dioxide bonding to the wort increases to establish dynamic equilibrium. In this case, the informative difference between the degree of bonding of the SO wort at each individual point in time for grapes with different sanitary conditions is preserved. This indicates that the information content of the method is not affected by the duration of the contact. However, taking into account the need for rapid determination of the degree of infestation of grapes when accepting them at processing plants and modern technical capabilities, it is advisable for the manual harvest of grapes to set the contact time for 2 minutes, and for grapes of machine harvest with the transfer of sulfite pulp - 60 minutes.
Таким образом, при осуществлении предлагаемого способа необходимо контролировать длительность контактировани сусла с SO-j. и при определе- НИИ степени пораженности винограда гнилью пользоватьс шкалой зависиThus, when implementing the proposed method, it is necessary to control the duration of the contact of the wort with SO-j. and when determining the degree of infestation of grapes with rot, use the scale depending on
0 0
5 5 5 5
00
5five
0 0
мости, составленной дл соответствующей длительности контактировани bridged for appropriate contact duration
Использование предлагаемого способа оценки степени пораженности винограда гнилью по сравнению с существующими способами имеет следующие преимущества: способ основан на учете совокупного показател качества сусла, отражающего глубину отрицательного воздействи комплекса MiiKpoopra- низмов гнили на виноград, и более достоверно оценивает санитарное состо ние и технологические особенности сырь о Это обеспечивает повышение качества готового продукта и сокращение затрат на его производство за счет правильного выбора направлени использовани винограда и оптимального способа и параметров обработки сырь и полупродуктов. Способ может быть осуществлен как в аппаратурном оформлении, так и без аппаратурного оформлени . За счет автоматизации способа может быть получен дополнительный эффект в виде сокращени времени и затрат труда на его осуществление . 11ре;тд1агаемый способ позвол ет повысить достоверность оценки.The use of the proposed method of assessing the degree of infestation of grapes with rot compared to existing methods has the following advantages: the method is based on taking into account the cumulative quality indicator of the wort, reflecting the depth of the negative effect of the complex of rot on grapes, and more reliably assesses the sanitary condition and technological features of the raw This provides an increase in the quality of the finished product and a reduction in the cost of its production due to the correct choice of the direction of use. Use of grapes and the optimal method and parameters for the processing of raw materials and semi-products. The method can be carried out both in hardware design, and without hardware design. By automating the method, an additional effect can be obtained in the form of reducing the time and cost of labor for its implementation. This method allows to increase the reliability of the estimate.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU864070746A SU1388796A1 (en) | 1986-05-26 | 1986-05-26 | Method of determining rottenness of grapes |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU864070746A SU1388796A1 (en) | 1986-05-26 | 1986-05-26 | Method of determining rottenness of grapes |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1388796A1 true SU1388796A1 (en) | 1988-04-15 |
Family
ID=21238890
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU864070746A SU1388796A1 (en) | 1986-05-26 | 1986-05-26 | Method of determining rottenness of grapes |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1388796A1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2243555C2 (en) * | 2002-05-27 | 2004-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for evaluation of microbiological purity of fruit, vegetable and fruit or vegetable processing products |
| RU2352100C2 (en) * | 2006-12-15 | 2009-04-20 | Владимир Григорьевич Вержук | Method of predicting shelf-life of fruits |
-
1986
- 1986-05-26 SU SU864070746A patent/SU1388796A1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Виноград свежий ручной уборки дл промьп ленной переработки на вино- материалы, ГОСТ 24433-80. За вка FR № 2530664, кл. С 12 Q 1/26, опублик. 1984. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2243555C2 (en) * | 2002-05-27 | 2004-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for evaluation of microbiological purity of fruit, vegetable and fruit or vegetable processing products |
| RU2352100C2 (en) * | 2006-12-15 | 2009-04-20 | Владимир Григорьевич Вержук | Method of predicting shelf-life of fruits |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Block et al. | An improved automated determination of serum total cholesterol with a single color reagent | |
| SU1694092A1 (en) | Method for production of fruit-bread kvass | |
| SU1388796A1 (en) | Method of determining rottenness of grapes | |
| EP0106681A2 (en) | Process for cheese making | |
| MD524Z (en) | Process for sulfur sulphurous anhydride from alcoholic distillate | |
| SU1126874A1 (en) | Inverted sugar mass part determination method | |
| SU704583A1 (en) | Method of the determining the number of somatic cells in the milk | |
| SU1097946A1 (en) | Device for determination of organic acid sum in products of grapes,berries and fruit processing | |
| SU1425537A1 (en) | Method of quantitative analysis of sodium acetate | |
| SU1377720A1 (en) | Method of determining tertiary amines | |
| SU1306950A1 (en) | Nutrient medium for growing acetic-acid bacteria | |
| RU60523U1 (en) | TECHNOLOGICAL LINE FOR THE PRODUCTION OF WINE GRAIN DESERTER BRANDED "SOVINION GELENDZHIK" | |
| SU1002940A1 (en) | Method of quantitative determination of inverted sugar in solutions | |
| SU883706A1 (en) | Method of determining cellulose polymerization degree | |
| Hortvet | THE CHEMICAL COMPOSITION OF MAPLE-SYRUP AND MAPLE-SUGAR, METHODS OF ANALYSIS, AND DETECTION OF ADULTERATION. | |
| RU2077217C1 (en) | Method for quantitative determination of milk-set fermented preparation for setting milk for preparing cheese and other milk products | |
| RU19535U1 (en) | TECHNOLOGICAL LINE FOR THE PRODUCTION OF WINE GRAPES NATURAL DRY EXHIBITED "MYSHAKO RED" | |
| SU1755183A1 (en) | Method of vitamin @@@ determination | |
| SU1176251A1 (en) | Method of preparing samples of synthetic feed for determining fluorine | |
| SU664991A1 (en) | Method of desulfurization of wine materials | |
| SU1455299A1 (en) | Method of qualitative analysis of sugars in grapes accepted for industrial processing | |
| SU742791A1 (en) | Method of quantitative determining of sulfanilamide preparations | |
| SU1158570A1 (en) | Method of checking free alkali in soap-alkali solutions | |
| RU1793372C (en) | Method of control natural mandarin juice | |
| Krug | Some Characteristics of California Wines. |