[go: up one dir, main page]

SU1373398A1 - Безалкогольный газированный напиток - Google Patents

Безалкогольный газированный напиток Download PDF

Info

Publication number
SU1373398A1
SU1373398A1 SU864142237A SU4142237A SU1373398A1 SU 1373398 A1 SU1373398 A1 SU 1373398A1 SU 864142237 A SU864142237 A SU 864142237A SU 4142237 A SU4142237 A SU 4142237A SU 1373398 A1 SU1373398 A1 SU 1373398A1
Authority
SU
USSR - Soviet Union
Prior art keywords
extract
wine
drink
gave
grape
Prior art date
Application number
SU864142237A
Other languages
English (en)
Inventor
Эмануил Моисеевич Шприцман
Людмила Владимировна Нетреба
Татьяна Леонидовна Грузинцева
Степан Васильевич Чокля
Original Assignee
Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Агропромышленного Объединения "Яловены"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Агропромышленного Объединения "Яловены" filed Critical Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Агропромышленного Объединения "Яловены"
Priority to SU864142237A priority Critical patent/SU1373398A1/ru
Application granted granted Critical
Publication of SU1373398A1 publication Critical patent/SU1373398A1/ru

Links

Landscapes

  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

Изобретение относитс  к безалкогольной промьшшенности. Целью изобретени   вл етс  повышение игристых и органолептических свойств напитка. Напиток содержит на 1000 дал готового напитка 120-170 дал виноградного сока с содержанием сахара 140-. 300 г/дм, 5-10 дал винного экстракта из виноградных сем н, 3,6-8 дал винно-спиртового экстракта хмел  крепостью 20-50%, 0,9-2 дал лимонного масла, 300-500 кг углекислоты, остальное - вода. 1 табл.

Description

со |
00 со со
00
, Изобретение относитс  к нроиэвод- ству безалкогольных газированных напитков .
Целью изобретени   вл етс  повы- .пение игристых и органапептических свойств напитка.
Напиток содержит виноградный сок с содержанием сахара 140-800 г/дм , винный экстракт из виноградных сем н , винно-спиртовой экстракт хмел  крепостью 20-50%, лимонное масло,углекислоту и воду при следующем соотношении ингредиентов, дал (на 1000 да напитка):
Виноградный сок с содержанием сахара 140-800 г/дм 120-720 Винный экстракт из виноградных сем н 5-10 Винно-спиртовой экстракт хмел  крепостью 20-50%3,6-8
Лимонное масло, 0,9-2 а также, кг
Углекислота300-300
ВодаОстальное.
Требуемое количество экстракта, хмел  рассчитывают в пересчете на условный (содержащего 3% Ir-кислот на сухое вещество). Соотношение экстракта хмел  и лимонного масла составл ет А: 1 .
Виноградный сок с содержанием сахара 140-800 г/дм как компонент композиции безалкогольного напитка позвол ет расширить технологические воз можности и ассортимент при его производстве . Использование виноградного сока с содержанием сахара менее 140 г/дм ухудшает качество напитка, поскольку такой сок получают из не- зрелог о винограда, а введение сока с содержанием сахара более 800 г/дм нецелесообразно, так как получение более высокой концентрации сахара в соке технически сложно и экономически невыгодно. Указанный интервал содержани  сахара в соке обус швливает объем введени  его в напиток в количестве 12-72% от общего объема готового продукта.
Введение экстрактов из твердой части виноградной  годы позвол ет обогатить напиток биологи)ески ценными компонентами. Основным компонентом ЯВЛЯЮ с  фенол1 ные вещества, обладаю11Ц1е Р-витамин)юй активностью и придающие напитку полноту вкуса.
3
-
10
15
20
25
733982
В отличие от экстракта из виноградной выжимки экстракт из сем н позвол ет повысить концентрацию этих веществ в 2-3 раза, тем самым сократить объемы введени  экстракта в напиток, а следовательно, излищнее обогащение спиртом, использованным в качестве экстрагента.
Применение винного фенольного экстракта из виноградных сем н в сочв тании с виноградным соком позвол ет улучшить огранолептическую характеристику напитка и его биологическую ценность.
Объемы введени  фенольного экстракта из виноградных сем н в количестве 5-10 обусловлены содержанием фенольпых веществ в нем. Оптимальный интервал содержани  фенольных веществ в экстракте составл ет 5-10 г/дм . Содержание фенольных веществ, выход щее за указанны интервал, при введении в напиток ухудшает его Качество .
Внесение экстракта хмел  в безалкогольный напиток повышает биологическую ценность, а за счет содержани  поверхностно-активных веществ увеличивает вкусовую полноту и игристые свойства напитков, насыщенных диоксидом углерода.
Данные, подтверждающие увеличение указанных свойств, приведены в таблице .
Наличие в хмеле веществ с антисептическими свойствами повышает биологическую стабильность напитка,Экстракци  хмел  винно-спиртовым раствором , например на основе столового вина и спирта-ректификата, содержащим 20-50 об.%, позвол ет извлечь в 3-4,5 раза больше веществ в расчете на L-кислоты, чем водна . При спирту- озности вь1ще 50 об.% потери спирта возрастают почти в 3 раза. Исход  из приведенных соображений, а также во избежании повьшени  спиртуозности напитка за счет содержани  спирта в экстракте, оптимальной концентрацией спирта в экстракте прин то 20-50 об, % Использование экстракта хмел  в сочетании с добавкой, обладающей ароматом цитрусовых, в указанном соотношении позвол ет получить гармонию между компонентами напитка и придает ему органолептические характеристики, свойственные ле1 кому столовому вину, что улучи1ает качество напитка. Дости-
30
35
40
45
50
55
жение гармонии обеспечиваетс  при соотношении 4:1 экстракта хмел  в пересчете на yc ioBHbiii и компонента, обладающего ароматом цитрусовых,а при введении предложенной композишш в напиток в количестве 0,45-1,0% к объему готового продукта.
Предлагаемый напиток готов т следующим образом.
Дл  приготовлени  напитка и объеме 1000 дал берут 120-720 дал виног- содержанием сахара
600 7 дал винного фепольпого
экстракта из ви)1оградиых сем н с со ,3
держанием фенольных веществ 5 i /дм К 5,6 дал экстракта хмел , полученного настаиванием винно-сниртопой смесью 50 об.%, содержащего 4% 1,-кис- лот но сухому веществу, при гидромодуле 5:0,8, добавл ют лимонное масло в количестве 1,4 дал. Приг отовлер1ныУ1 купаж довод т до полного объема ум гченной водой и подают на соответствующие обработки, охлаждают, насыщают , диоксидом углерода п количестве экстрактом из виноградных сем н, имею-) 400 кг и разливают. Полученный напи10
радного сока с
140-800 г/дм , смешивают с винным
600 7 дал винного фепольпого
экстракта из ви)1оградиых сем н с со ,3
держанием фенольных веществ 5 i /дм К 5,6 дал экстракта хмел , полученного настаиванием винно-сниртопой смесью 50 об.%, содержащего 4% 1,-кис- лот но сухому веществу, при гидромодуле 5:0,8, добавл ют лимонное масло в количестве 1,4 дал. Приг отовлер1ныУ1 купаж довод т до полного объема ум гченной водой и подают на соответствующие обработки, охлаждают, насыщают , диоксидом углерода п количестве 400 кг и разливают. Полученный напи )
10
щим содержание фенольных веществ 5-7 г/дм , и количестве 5-10 дал. В полученную смесь ввод т экстракт хмел  , приготовленного настаиванием сухого хмел  на винно-спиртовом растворе крепостью 20-50 об,%, в количестве 3,6-8,0 дал и лимонное масло, в количестве 0,9-2,0 дал в соотношении 4:1 соответственно. При введении экстракта хмел  в компоэищ1ю расчет «едут в пересчете на условный с содержанием IJ-KHCJIOT на сухое вещество. Полученный купаж довод т до 100% ум гченной водой, подвергают необхо35
40
димым обработкам, насьщают углекнсло- Q н направл ют на соответствующую об- той до содержани  300-500 кг и разливают в бутылки.
Пример 1. Дл  приготовлени  1000 дал безалкогольного шипучего напитка берут 588 дал виноградного сока с содержанием сахара 170 г/дм, 5 дал винного фенольного экстракта из виноградных сем н с содержанием нольных веществ 5 г/дм . К 3,6 дал экстракта хмел , полученного настаиванием винно-спиртовой смесью 50об.% содержащего 3% L-кислот к сухому веществу , при гидромодуле 5:J, добавл ют лимонное масло в количестве 0,9 дал. Приготовленный купаж довод т до полного объема ум гченной водой и подают на соответствующие обработки , насыщают диоксидом углерода до содержани  400 кг на JOOO дал напитка и разливают в бутылки. Приготовленный напиток обладает повьш енны - ми качествами, приближающимис  по аромату и вкусу к столовому вину, свежестью, в охлажденном виде хорошо утол ет жажду. При наливе в бокал пенитс  , игра мелка  и продолжительна .
Пример 2, Дл  приготовлени  JOOO дал напитка берут 166,6 дал виноградного сока с содержанием сахара
45
50
55
работку, насыщают диоксидом углерода в количестве 500 кг и разливают. При готовленный продукт обладает качест- 1зами, приближающимис  по аромату и вкусу к характеристикам столового вина, свежестью, в охлажденном виде хорошо утол ет жажду. При наливе в бокал пенитс , игра мелка  и продолжительна  .
П р н м е р 4. Дл  приготовлени  1000 дал напитка берут 720 дал виноградного сока с содержанием сахара 140 г/дм, 5 дал винного фенольного экстракта из виноградных сем н с содержанием фенольных веществ 5 г/дм . К экстракту хмел  в количестве 3,6 дал, полученного настаиванием сухого хмел , содержащего 3% L-кислот, на винно-спиртовой смеси при гидромодуле 4:1, соответственно, добавл ют 0,9 дал лнмонног о масла. Приготовленный купаж довод т до полного объема ум гченной водой и подают на соответствующие обработки, насыщают диоксидом углерода в количестве 300 кг и разливают. Приготовленный напиток обладает качествами, приближающимис  по вкусу и аромату к сюло- вому вину, свежестью, в охлажденном
0
5
ток.обладает качествами, характерными в аромате и вкусе дл  стопового вина, свежестью. При на;и1ве в бокал пенитс , игра мелка  и продолжительна  .
П р и м е р 3. Дл  приготовлени  напитка 1000 дал берут 125 дал виноградного сока с содержанием сахара 800 г/дм , 10 дал винного фенольного экстракта из виноградных сем н с содержанием фенольных веществ 10 г/дм . К 8 дал экстракта хмел  добавл йт 2 дагг лимонного масла. Купаж довод т до полного объема ум гченной водой
5
0
Q н направл ют на соответствующую об-
5
0
5
работку, насыщают диоксидом углерода в количестве 500 кг и разливают. Приготовленный продукт обладает качест- 1зами, приближающимис  по аромату и вкусу к характеристикам столового вина, свежестью, в охлажденном виде хорошо утол ет жажду. При наливе в бокал пенитс , игра мелка  и продолжительна  .
П р н м е р 4. Дл  приготовлени  1000 дал напитка берут 720 дал виноградного сока с содержанием сахара 140 г/дм, 5 дал винного фенольного экстракта из виноградных сем н с содержанием фенольных веществ 5 г/дм . К экстракту хмел  в количестве 3,6 дал, полученного настаиванием сухого хмел , содержащего 3% L-кислот, на винно-спиртовой смеси при гидромодуле 4:1, соответственно, добавл ют 0,9 дал лнмонног о масла. Приготовленный купаж довод т до полного объема ум гченной водой и подают на соответствующие обработки, насыщают диоксидом углерода в количестве 300 кг и разливают. Приготовленный напиток обладает качествами, приближающимис  по вкусу и аромату к сюло- вому вину, свежестью, в охлажденном
виде хорошо утол ет жажду, при наливе в бокал хорошо пенитс , игра мелка  и продолжительна .
Пример 5. Дл  приготовлени  1000 дал напитка берут 120 дал виноградного сока с содержанием сахара 800 г/дм, 7 дал винного фенольного экстракта с содержанием фенольных веществ 8,5 г/дм. К 8 дал экстракта хмел , полученного настаиванием вин- но-спиртовой смесью 20 об,% хмел , содержащего 3% L-кислот к сухому веществу , добавл ют 2 дал лимонного
нистые свойства в газированном напит мула изобретени 
ке . Фор
10
Безалкогольньй газированный напиток , содержащий виноградный сок , экстракт твердых частей виноградной  годы , углекислоту и воду, отлича ющийс  тем, что, с целью шени  игристых и оргаиолсптических свойств напитка, он содержит виноградный сок с содержанием сахара 140- 800 , в качестве экстракта твер
масла в соотношении 4:1 соответствен- ДЬ х частей виноградной  годы - винно . Приготовленный купаж довод т до полного объема ум гченной водой и подают на соответствующие обработки, охлаждают, насыщают диоксидом углероныи экстракт из виноградных сем н и дополнительно содержит винно-спирто- вой экстракт хмел  крепостью 20-50% и лимонное масло при следующем соот-
да в количестве 400 кг и разливают. 20 ошении ингредиентов, дал на 1000 дал
Полученный напиток обладает качествами , характерными в аромате и вкусе дл  столового вина, свежестью, оригинален . При наливе в бокал пенитс , игра мелка  и продолжительна .
Использование предлагаемого напитка позвол ет получить оригинальный газированный напиток, воспроизвод - дий вкусовое ощущение легкого столо- вого вина, которьй может быть использован также дл  торжественных случаев , а также увеличить игристые и пеПоказатель игристых свойств (т)
Показатель пенистых свойств (п.с )
Давление в бутылке , МПа
Показатель устойчивости пен ( с)
нистые свойства в газированном напит- мула изобретени 
ке . Фор
Безалкогольньй газированный напиток , содержащий виноградный сок , экстракт твердых частей виноградной  годы , углекислоту и воду, отличающийс  тем, что, с целью шени  игристых и оргаиолсптических свойств напитка, он содержит виноградный сок с содержанием сахара 140- 800 , в качестве экстракта тверДЬ х частей виноградной  годы - винныи экстракт из виноградных сем н и дополнительно содержит винно-спирто- вой экстракт хмел  крепостью 20-50% и лимонное масло при следующем соот-
5
,.
напитка:
Виноградный сок с содержанием сахара J40- 800 г/дм 120-720
Винный экстракт из виноградных сем н 5-10 Винно-спиртовой экстракт хмел  крепостью 20-50%3,6-8
Лимонное масло, 0,9-2 а также, кг:
Углекислота300-500
ВодаОстальное
0,76-0,83
5,5-5,6 0,28-0,30
7,6-8,1

Claims (1)

  1. Формула изобретения
    Безалкогольный газированный напиток, содержащий виноградный сок, экстракт твердых частей виноградной ягоды, углекислоту и воду, отличающийся тем, что, с целью повышения игристых и органолептических свойств напитка, он содержит виноградный сок с содержанием сахара 140800 г/дм3, в качестве экстракта твердых частей виноградной ягоды - винный экстракт из виноградных семян и дополнительно содержит винно-спиртовой экстракт хмеля крепостью 20-50% и лимонное масло при следующем соот ношении ингредиентов, напитка:
    дал на 1000 дал
    Виноградный сок с содержанием сахара 140800 г/дм3
    Винный экстракт из виноградных семян Винно-спиртовой экстракт хмеля крепостью
    20-50%
    Лимонное масло, а также, кг: Углекислота
    Вода
    120-720
    5-10
    3,6-8
    0,9-2
    300-500
    Остальное
    Показатели
    Напиток газированный
    Напиток газированный с экстрактом хмеля
    Показатель игристых свойств
    (и) 0,78 0,76-0,83 Показатель пе- нистых свойств (п. с) 5,1 5,5-5,6 Давление в бу— тылке, МПа 0,30 0,28-0,30 Показатель ус— тойчивости пены (ΐ, с) 7,6 7,6-8,1
    ВНИИПИ Заказ 522/4_____ Тираж 549 Подписное
    Произв.-полигр. пр-тие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4
SU864142237A 1986-07-24 1986-07-24 Безалкогольный газированный напиток SU1373398A1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU864142237A SU1373398A1 (ru) 1986-07-24 1986-07-24 Безалкогольный газированный напиток

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU864142237A SU1373398A1 (ru) 1986-07-24 1986-07-24 Безалкогольный газированный напиток

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SU1373398A1 true SU1373398A1 (ru) 1988-02-15

Family

ID=21265627

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU864142237A SU1373398A1 (ru) 1986-07-24 1986-07-24 Безалкогольный газированный напиток

Country Status (1)

Country Link
SU (1) SU1373398A1 (ru)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2070091A1 (es) * 1993-11-02 1995-05-16 Lopez Ignacio Violero Mezcla y envasado de derivados de la uva, anhidrido carbonico y agua.
WO2006041711A3 (en) * 2004-10-04 2006-07-13 Miller Brewing Use of hop acids in fruit juices, fruit juice concentrates and other beverages to inhibit alicyclobacillus bacteria
US7910139B2 (en) * 2003-11-24 2011-03-22 Indena S.P.A. Compositions for the treatment of affections of the oral cavity and upper respiratory tract

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Рецептуры на безалкогольные напитки. Национальные сорта. М., J974, с.7. Авторское свидетельство СССР № 620258, кл. Л 23 L 2/02, 1977. *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2070091A1 (es) * 1993-11-02 1995-05-16 Lopez Ignacio Violero Mezcla y envasado de derivados de la uva, anhidrido carbonico y agua.
WO1996003493A1 (es) * 1993-11-02 1996-02-08 Ignacio Violero Lopez Mezcla y envasado de derivados de la uva, anhidrido carbonico y agua
US7910139B2 (en) * 2003-11-24 2011-03-22 Indena S.P.A. Compositions for the treatment of affections of the oral cavity and upper respiratory tract
WO2006041711A3 (en) * 2004-10-04 2006-07-13 Miller Brewing Use of hop acids in fruit juices, fruit juice concentrates and other beverages to inhibit alicyclobacillus bacteria
US7803410B2 (en) 2004-10-04 2010-09-28 Millercoors Llc Use of hop acids in fruit juices, fruit juice concentrates and other beverages to inhibit Alicyclobacillus bacteria
US8273386B2 (en) 2004-10-04 2012-09-25 Millercoors Llc Use of hop acids in fruit juices, fruit juice concentrates and other beverages to inhibit Alicyclobacillus bacteria

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP5306791B2 (ja) 柑橘類由来の果汁及び/または柑橘類果実成分含有原料酒とグリセリンとを含有するアルコール飲料
US20110177225A1 (en) Fruit juice-containing alcoholic beverage base and beverage obtained by diluting the same
AU2020250206B2 (en) A beverage containing wood components
JP2011030517A (ja) 長時間加熱果汁含有アルコール飲料
SU1373398A1 (ru) Безалкогольный газированный напиток
RU2058092C1 (ru) Безалкогольный напиток "дерсу"
RU2154093C2 (ru) Слабоалкогольный напиток
RU2191822C2 (ru) Слабоалкогольный напиток
US20090022869A1 (en) Alcoholic beverage
RU2189158C2 (ru) Безалкогольный напиток
RU2162887C1 (ru) Напиток слабоалкогольный газированный
JP4257938B2 (ja) 発泡感増強剤およびそれを含有する香料組成物、炭酸飲料
RU2053271C1 (ru) Ликер "казино"
RU2021341C1 (ru) Композиция ингредиентов для водки особой "терновая"
RU2076615C1 (ru) Безалкогольный жаждоутоляющий газированный тонизирующий напиток "тонус-1"
RU2191815C2 (ru) Слабоалкогольный напиток
RU2156285C1 (ru) Слабоалкогольный коктейль
RU2191812C2 (ru) Слабоалкогольный напиток
RU2191816C2 (ru) Слабоалкогольный напиток
RU2061748C1 (ru) Способ производства винного напитка "вермут"
RU2186844C2 (ru) Слабоалкогольный коктейль
RU2118349C1 (ru) Способ производства коктейля "для милых дам"
RU2154097C2 (ru) Слабоалкогольный напиток
RU2188230C2 (ru) Слабоалкогольный коктейль
RU2130487C1 (ru) Напиток винный "астраханская рябинка"