SU1351570A1 - Способ получени порошкообразных безалкогольных напитков - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищевой промышленности, а именно к производству порошкообразных напитков Целью изобретени   вл етс  снижение расхода энергозатрат и повьшение стабильности полученного продукта, упрощение ,1роцесса и улучшение органолептичес- ких свойств напиткао Сахар измельчают и подогревают до 40-60 С, смешивают его с концентрированным соком, в который предварительно ввод т 65- 75%-ный концентрат сока цидонии в количестве 10-20 мас„Чо, сушат агломерат , дроб т и внос т ароматизатор с последующей расфасовкой, 1 табЛа (Л оо СП СП

Description

1

Изобретение относитс  к пищевой промышленности, а именно к производству порошкообразных безалкогольных напитков.

Целью изобретени   вл етс  снижение расхода энергозатрат и повьшгени стабильности полученного продукта, упрощение процесса и улучшение орга нолептических свойств напитка,

Предпагаемый способ осуществл ют следующим образом.

Сахар измельчают, подогревают до 40-60 С, Сок концентрируют, ввод т в него 65-75%-нь:й концентрат сока цидонии в количестве 10-20 мае.ч., затем смешивают подогретый измель- ченный сахар в виде пудры с концент

тами соков, сушат агломерат, дроб т и ввод т ароматизатор„ Подогретый сахар  вл етс  основой дл  нанесени  на нее концентратов, что ведет к уменьшению энергозатрат на всех энергоемких процессах получени  напитков концентрировани  соков, сушки агломерата , дроблени  агломерата, - причем суммарное количество снижени  энергозатрат значительно превосходит энергозатраты на подогрев сахара до 40- 60°С (подогрев сахарной пудры осуществл ют возвратным теплом с сушильного оборудовани ) . Кроме того, благодар  лучшей ассимил ции концентратов сока улучшаютс  стабильность при хранении и органолептические свойства напитка о

Указанные свойства еще более улучшаютс  при введении в состав композиции (в концентрат основного компонента) концентрата сока цидонии (70-75%)в количестве 10-20 мас.ч., которьш полностью исключает применение дорогосто щей винной или лимонной кислоты и благодар  содержанию в соке цидонии сорбиновой, аскорбиновой и g вый порошкообразный напиток фасуют

и бензойной кислот обладает . стабилизирующим действием.

Пример 1. 100 г  блочного сока концентрируют до содержани  сухих веществ 65%, смешивают с 210 г (15 мас.ч. 70%-ного сока цидонии и нанос т на 1000- г предварительно, измельченного и подогретого до 60 С сахарного песка. Полученный агломерат тщательно перемешивают, высушивают до содержани  влаги 5%. После сушки его дроб т до размера частиц 0,25 мм, на него нанос т 5 г аромати- ческрй эссенции Яблочна  Крымска 

50

55

Полученный напиток имеет следующие характеристики: однородна  сыпуча  масса, растворима  в воде в течение 18 с, с характерным ароматом цитрусовых Готовый напиток при вьщержке на возд хе прибавл ет в весе на 0,9%.

Напиток по известному способу получают нанесением 65%-ного мандаринового сока на 1000 г измельченного сахара. Полученный агломерат высушивают до содержани  влаги 2% и смешивают с 20 г предварительно измельчен ной и подсушенной лимонной кислоты, на которую нанос т 5 г цитрусового

2

0

в виде спиртового раствора, после чего готовый порошкообразный напиток фасуют. Полученный напиток однороден, сыпуч, раствор етс  в воде за 24 с, имеет кисло-сладкий вкус с характерным  блочным ароматом. Готовый напиток при выдержке на воздухе 48 ч прибавл ет в весе на 1,5%.

Напиток по известному способу получают нанесением 100 г 75%-ного  блочного сока на 1000 г измельченного сахара. Полученный агломерат высушивают до содержани  влаги 2%

5 и смешивают с 20 г предварительно измельченной и подсушенной винной кислотой, на которую нанос т 5 г ароматической эссенции Яблочна  Крымска . После этого полученную смесь

снова дроб т до размера частиц

0,35 мм и фасуют. Полученный напиток имеет следующие характеристики: однородна  сыпуча  масса, растворима  в воде за 1 мин, имеет кисло-сладкий

5 вкус с характерным ароматом и при выдержке на воздухе прибавл ет в весе на 3,8%.

Сравнение технологии и свойств полученных напитков показывает, что

0 по предлагаемому способу получаютс  напитки более высокого качества.

Пример 2о100г мандаринового сока концентрируют до содержани  сухих веществ 62%, смешивают с 25 г 70%-ного сока цидонии и нанос т на 1000 г предварительно измельченного и подогретого до 40 С сахарного песка. Полученный агломерат тщательно перемешивают, высушивают до содержа-гни  влаги 3%. После сушки агломерат дроб т до размера частиц 0,25 мм, на него нанос т 5 г ароматической эссенции цитрусового масла в виде спиртового раствора, после чего гото5

0

0

5

Полученный напиток имеет следующие характеристики: однородна  сыпуча  масса, растворима  в воде в течение 18 с, с характерным ароматом цитрусовых. Готовый напиток при вьщержке на воздухе прибавл ет в весе на 0,9%.

Напиток по известному способу получают нанесением 65%-ного мандаринового сока на 1000 г измельченного сахара. Полученный агломерат высушивают до содержани  влаги 2% и смешивают с 20 г предварительно измельченной и подсушенной лимонной кислоты, на которую нанос т 5 г цитрусового .

масла. После этого полученную смесь снова дроб т и фасуют. Полученный напиток имеет следующие характеристики: однородна  сыпуча  масса, растворима  в воде в течение 1 м, с характерным ароматом цитрусовых. Готовый напиток при выдержке на воздухе прибавл ет в весе на 4,2%.

Подогрев до 40°С сахара в сочетании с введением концентрата цидонии обеспечивает получение напитков более высокого качества.

Пример 3. Порошкообразный напиток получают из  блочного сока по примеру 1, но измельченный сахарный песок нагревают до 65°С. Готовый напиток имеет следующие характеристики: однородна  сыпуча  масса, растворима  в воде в течение 25 с, с характерным  блочным вкусом и ароматом При выдержке на воздухе в течение 48 ч изменение веса составл ет 1,6%,

Как видно из сравнени  со свойствами напитка, полученного по примеру 1 , увеличение температуры подогретого сахара выше 60°С не улучшает свойств получаемого напитка, поэтому нагрев сахарной пудры вьш1е температуры 60°С йецелесообразен.

Пример 4. Порошкообразный напиток получают из мандаринового сока по примеру 2, но измельченный сахарный песок нагревают до 35°С, Полученный напиток имеет следующие характеристики: однородна  сыпуча  масса, растворима  в воде в течение 42 с, с характерным  блочным вкусом и ароматом. При выдержке в течение 48 ч на воздухе изменение веса составл ет 2,5%.

Сравнение свойств полученного напитка с напитком, полученным по примеру 3, показывает, что подогрев сахара до 35°С не дает желаемого эффекта. Следовательно, температура подогрева сахарной пудры не должна быть ниже 40°С.

Пример 5. 100 г сока черноплодной р бины,концентрируют до со- держани  сухих веществ 70%, смешивают с Г4 г 70%-ного сока цидонии (10 мае,ч.)и нанос т на 1000 г предварительно измельченного и подогретого до 60 С сахарного песка. Полученный агломерат тщательно перемешивают высушивают до содержани  влаги 3%. После сушки агломерат дроб т до разг- мера частиц 0,25 мм, на него нанос т

5 г ароматической эссенции 1 лубнич- на  в виде спиртового раствора, после чего готовый порошкообразный

напиток фасуют о Напиток имеет следующие характеристики: однородна  сыпуча  масса розового цвета, растворима  в воде за 21 с, с характерным вкусом черноплодной р бины и фруктовым ароматом. Изменение веса при выдержке на воздухе в течение 48 ч 0,8%.

Пример 6, Порошкообразный напиток получают из сока черноплодной р бины аналогично примеру 5, но 70%-ный сок цидонии ввод т в коли- естве 28 г (20 мас,ч.)„ Напиток имеет следующие характеристики: однородна  сыпуча  масса розового цвета , растворима  в воде в течение

19 с, с характерным вкусом черноплодной р бины и фруктовым ароматом. Изменение веса при выдержке на воздухе 3 течение 48 ч 0,9%.

Пример 7. Порошкообразный напиток получают из сока черноплодной р бины аналогично примеру 5, но 70%-ный сок цидонии ввод т в количестве 13 г (9 мае,ч.) с, В порошкообразном состо нии напиток не отлича- етс  от описанного в примере 5, но при растворении чувствуемс  недостаточна  свежесть во вкусе.

Пример 8. Порошкообразный

напиток получают из сока черноплодной р бины аналогично примеру 5, но 70%-ный сок .цидонии ввод т в количестве 30 г (21 маСоЧ), В растворенном состо нии напиток имеет

разлаженный вкусо Как видно, использование концентрата сока цидонии в количестве больше 20 мае,ч. или меньше 10 мае.ч, приводит к ухудшению органолептических свойств

напитка.

Пример 9 о Порошкообразный напиток получают из сока черноплодной р бины аналогично примеру 5, но сок цидонии ввод т в количестве

21 г (l5 мае.ч.) в виде 65%-ного концентрата . Полученный напиток имеет характеристики, аналогичные напитку по примеру 5.

Пример 10о Порошкообразный

напиток получают из сока черноплодной р бины аналогично примеру 5, но сок цидонии ввод т в количестве 21 г (15 мае,ч.) в виде 75%-ного концентрата Полученный напиток имеет ха51

рактеристики, аналогичные напитку по примеру 5 о

Пример 11. Порошкообразный напиток получают из сока черноплодной аналогично примеру 5, но сок цидонии ввод т в количестве 21 г (15 мас.ч„) в виде 63%-ного раствора Сутка напитка затруднена и более длительна, чем в примерах 5 и 10„ Следовательно, применение сока цидо- НИИ в концентрации менее 65% нецелесообразно .

П р и м.е р 12, Порошкообразный напиток получают из сока черноплодной р бины аналогично примеру 5, но сок цидонии ввод т в количестве 21 г (15 мае,ч.) в виде 78%-ного концентрата . Полученный напиток имеет характеристики, аналогичные напитку и по примерам 5 и 11. Следовательно, концентраци  сока цидонии больше 75% нецелесообразна.

Как.видно из представленных данных , оптимальными услови ми получени  порошкообразных безалкогольных напитков с хорошими органолептически- ми свойствами и высокой стабильностью  вл ютс  нагрев измельченного сахара до 40-60 С и введение в состав в качестве необходимых рецептурных компо- нентов 70-75%-ного концентрата сока цидонии в количестве 25-35 мае,ч,

В таблице приведены сравнительные данные по энергозатратам, орган(элеп- тическим свойствам и срокам хранени  безалкогольного порошкообразного напитка , полученного из  блочного сока по предлагаемому и известному способам (составы и технологи  аналогичны указанным в примере 1) °

Редактор И,Рыбченко

Составитель Л.Пашинина Техред Л.Сердюкова

Заказ 5511/3

Тираж 530Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска  наб., д,4/5

Производственно-полиграфическое предпри тие, г.Ужгород, ул.Проектна ,4

1850

с Хорошие

1500

Отличные

г

0,8

1,2

Claims (1)

1. Расчетный по влагопоглощению . на воздухе. Формула изобретени 

   Способ получени  порошкообразнь х безалкогольных напитковi предусматри- ваюшлй концентрирование сока, измельчение сахара, смешивание его с кон- центрироёанным соком, сушку агломерата , дробление и внесение пищевой кислоты и ароматизатора, о т л и - чаюшийс  тем, что, с целью снижени  расхода, энергозатрат и повьшени  стабильности полученного продукта, упрощени  процесса и улучшени  органолептических свойств напитка , измельченный сахар перед смешивани.ем с концентрированным соком подогревают до 40-60 С, а пищевую кислоту внос т в концентрированный сок, при этом в качестве источника пищевой кислоты используют 65- 75%-ный концентрат сока цидонии в количестве 10-20 мае,ч.

   Корректор С,Шекмар