SU1351560A1 - Кисло-молочный продукт "бифилин - Google Patents

Abstract

1 а Кисло-молочный продукт, содержащий белки, молочный жир,.лактозу , минеральные вещества, витамин А, бифидобактерии и воду, отличающийс  тем, что, с целью повышени  биологической ценности и лечебных свойств продукта, он дополни- тельно содержит декстрин-мальтозу, сахарозу, растительный жир, витамины Да Е,С,В, В, В, Бб, БС, РР, а в качестве минеральных веществ используют препарат железа при следующих соотношени х ингредиентов, мае.: Молочный и растительный жиры 3,4-3,6 Лактоза2,0-2,2 Декстрин-мальтоза 1,6-1,8 Сахароза3,3-3,5 Белки1,6-1,8 ВодаОстальное в том числе Бифидоб акт ерии, едо клеток Препарат сернокислого железа, ,5-33.5 Витамины, млн 64,0-66,0 2. Кисло-молочный продукт по п,1, .отличающийс  тем, что в качестве растителвного жира используют кукурузное или кокосовое или подсолнечное, или оливковое масло, причем соотношение молочного и растительного жиров устанавливают 3:1. с $ СО 00 ел ел а

Description

Изобретение относитс  к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисло-молочного продукта дл  детского лечебного питани .

Целью изобретени   вл етс  повышение биологической ценности и лечебных свойств продукта.

Сущность изобретени  заключаетс  в том, что продукт дополнительно содержит декстрин-мальтозу, сахарозу, растительный жир, витамины Д2 Е, С В, В, В, Bj, В, РР, а в качестве минеральных веществ используют препарат железа при следующих соотношени х компонентов, мас„%:

Молочный и растительный жиры

Лактоза

Декстрин-мальтоза

Сахароза

Белки Вода

том числе Бифидобактерии ед, клеток Препарат сернокислого железа,

3,4-3,6 2,0-2,2 1,6-1,8 3,3-3,5 1,6-1,8 Остальное

10 - 10

32,5-33,5 64,0-66,0

Витамины, млн причем в качестве растительного жира используют кукурузное или кокосовое, или подсолнечное, или оливковое масло и соотношение молочного и растительного жиров устанавливают 3:1.

Соотношение молочного и растительного жиров 3:1  вл етс  оптимальным, так как по данным педиатров именно . 25% растительного жира, замен ющего молочный, покрывает недостаток в полиненасыщенных жирных кислотах, которые отсутствуют в молочном жире и необходимы дл  полноценного развити  детского организма.

Пример 1, К 387 кг молока с массовой долей жира 3,6%,белка 3,2% и 40,2 кг сливок с массовой долей жира 30% добавл ют 9 кг кукуруз- ного масла, предварительно внес  в него в зависимости от концентрации в масл ном растворе жиpopacтвopи Jыa витамины А, Дг Е в количестве соот- ветйтвенно 0,0005, 0,00001, 0,0085к

Дл  получени  мелкодисперсной жировой эмульсии молочно-жировую основу гомогенизируют и смешивают с раствором углеводов компонентов Дл  снижени  бродильных свойств лактозы

5

0

0

коровьего молока в смесь добавл ют 34,4 кг сахара-песка (3,44% оптимальное значение) и 22,5 солодового экстракта с массовой долей сухих веществ 74%, что соответствует 17 кг сухой декстрин-мальтозы или 1,7%, всего добавл ют 7,0% углеводов. Углеводный компонент - декстрин-мальтоза, именно 1,7% обеспечивает бифидоген- ный эффект смеси, т,е, оптимальное развитие бифидобактерий при сквашивании

Углеводы раствор ют в 406,9 кг питьевой воды с температурой , фильтруюто Смешивают с гомогенизированной при 20 МПа молочно-жировой основойо Пастеризуют при 95°С (выдержка 30 мин) и охлаждают до , Внос т 10% закваски чистых культур бифидобактерий, препарат серно-кисло- го железа (п) - 0,033 и водорастворимые витамины, кг: С 0,05; РР 0,004; Bj 0,0002; В 0,0003; Вг 0,0001;

5 Bj 0,0015; BC 0,00004. Смесь сквашивают при . До кислотности 50 Т, затем перемешивают и направл ют на розлив. Разливают продукт в градуированные бутьшочки вместимостью 200 мл, укупоривают и направл ют на охлаждение в холодильную камеруо

Кисло-молочный продукт Бифилин представл ет собой однородную массу с легким, хлопьевидным нарушенным сгустком, имеет чистый кисло-молочный сладковатый вкус с легким привку-. сом солодового экстракта и летучих кислот. Цвет продукта молочно-белый или кремовый. Кислотность продукта в пределах 50-65 Т, Состав продукта Вифилин, приближенный к женскому молоку, дает возможность применени  его в качестве питани  при искусственном вскармливании детей со дн 

g рождени  до двух мес цев, а низка  кислотность позвол ет примен ть егб дл  вскармливани  недоношенных детей. Кисло-молочш 1й продукт Вифилин, содержащий в 1 мл 2x10 - 5ПО живых клеток бифидобактерий,  вл етс  эффективным лечебным средством при искусственном , смешанном и грудном вскармливании детей от рождени  до 1 года.

Сравнительные данные по физико- химическому и микробиологическому составу известных и предложенного продуктов приведены в табл.1.

5

0

0

5

31351560

В табл.2 представлена зависимость рий в готовом продукте от процентно- кислотности и количества ёнфидобакте- го содержани  в.нем декстрин-мальтозы.

,).

Таблица 1

ыше

43 50 60 65

в

8,2-10 1 -Ю 3-10 5.10

темный цвет смеси, сильный привкус солодового экстракта

Редактор М.Келемеш

Составитель А.Уль нова Техред М.Ходанич

Заказ 5509/2

Тираж 530Подписное

ВНИРШИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска  наб., д.4/5

Производственно-полиграфическое предпри тие, г.Ужгород, ул.Проектна ,4

Таблица2

в

8,2-10 1 -Ю 3-10 5.10

Корректор Г.Решетник