SU1346111A1 - Способ производства концентрата ча - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к чайной промышленности и может быть использовано дл  получени  концентратов из грубого и некондиционного чайного сырь . Целью изобретени   вл етс  повышение качества концентрата при вы- . работке его из грубого и некондиционного чайного сырь . Дл  этого при производстве концентрата некондиционный чайный лист помещают в цилиндр, подают газообразную углекислоту дл  создани  давлени  3,0 МПа и сырье вьщерживают 10 мин. После мгновенного выхлопа давление в цилиндре резко падает, что приводит к набуханию клеток или разрыву оболочки клеточной структуры листа. Взорванную чайную массу подвергают однократному прессованию на давильной машине шнекового типа. Отжатую массу подвергают однократной экстракции гор чей водой 10 мин при температуре 75-80 С. Чайный сок и экстракт объедин ют и фильтруют. Перед концентрированием до содержани  сухих веществ 32-33% добавл ют 0,1% метабисульфита натри  от массы экстракта, сушат и получают сухой концентрат. 1 табл. i (Л со 4 О5

Description

113

Изобретение относитс  к чайной промьшшенности и может быть использовано дл  получени  концентрата из грубого и некондиционного чайного сырь .

. Цель изобретени  - повышение качества концентрата при выработке его из грубого и некондиционного чайного сырь .

Газообразна  углекислота высокого давлени  исключает образование воздушных пробок в межклеточных пространствах листа. Вместе с тем COj под высоким давлением воздействует на полимеры листа, ослабл   или разрыва их св зи с водой, в результате чего происходит оводнение ткани чайного листа. Это обеспечивает равномерную экстракцию, повышает выход экстрак- тивных веществ.

Проведение процесса прессовани  обеспечивает увеличение .выхода сока. Последующее объединение сока и экстракта позвол ет.сконцентрировать р  химических соединений, содержащихс  в клеточном соке с водно-растворимыми соединени ми, полученными в результате экстракции, что увеличивает содержание сухих веществ, которое оказывает существенное вли ние на выход готового продукта.

Установлено, что в вакуол х многие вещества наход тс  даже в значительно больших количествах, чем в протоплазме и других субъединицах клетки ( дро,  дрьш1ко, митохондрии, аппарат Гольджи и др.).

Как сами клетки, так и вакуоли имеют несколько граничащих поверхностей (мембран). Среди них тонопласт  вл етс  одной из самых интереснейших мембран, характерных только дл  растительной клетки, ограничивающих ее вакуол рньш компартмент. Тоноплас имеет соответствующие транспортные системы, которые интегрированы в его структуре.В тонопласте сосредоточено много белков: примерно 20 иолипепти- дов, из них 7 - гликопротеиды, формирующие рецепторные свойства мембран . Большинство белков прочно св заны с мембраной, глубоко в нее погружены , пронизыва  ее. Именно эти белки принимают участие в формировании транспортных систем тонопласта. Ограничива  вакуол рньш компартмент клетки, тонопласт тем самым

о

5 0

5 о

5

0

0

55

1 2

обеспечивает ее осмотический потенциал .

Указанное крайне затрудн ет транспорт содержимого вакуолей и самих клеток и их переход в раствор при экстрагировании чайного листа гор чей водой. Не достигаетс  максимальный эффект и при использовании гомогенизации чайных листьев с последующим их прессованием (отжатие сока).

Вода может проникать через оболочки , в том числе -и через тонопласт, в вакуоли и в сами клетки, раствор   при этом почти все перечисленные вещества, однако не наблюдаетс  обратный ток раствора, так как размеры растворенных в воде веществ гораздо больше межмолекул рных размеров оболочек, в том числе и тонопласта. Указанное затрудн ет выделение бога- .того химическими веществами клеточного сока содержимого вакуолей. Поэтому возникает необходимость разрушени  оболочек клеток и тонопласта вакуолей чайных листьев хот  бы в одном месте и вымывани  изнутри их содержимого.

С этой целью использована газообразна  углекислота высокого (3,0 МПа) давлени , котора  в процессе его сброса до атмосферного разрывает оболочки в одном или нескольких местах.

При повьш1ении давлени  растворимость газов увеличиваетс , что способствует растворению СО в цитоплазме и особенно в вакуол рном соке. При резком снижении давлени  растворимость газов (СО и др.) понижаетс  и образующиес  при этом пузырьки разрушают тонопласт и наружную клеточную мембрану. Все это нарушает целостность клетки. Это особенно важно в том случае, когда имеют дело с огрубевшим и грубым сырьем, оболочки клеток которого характеризуютс  особой прочностью.

Микроскопирование обработанной углекислотой высокого давлени  ткане- во-клеточной структуры листа показало , что незатронутых при этом клеток практически нет. У 96-98% клеток нарушена целостность оболочек и тонопласта . Это приводит не только к количественному увеличению выхода сока, но и к повьш1ению его концентрации. Последнее достигаетс  важным свойством углекислоты, фигурирующим дестрактором , т.е. агентом, способствующим одновременной дистилл ции и экстракции .

В таблице приведена зависимость выхода клеточного сока от давлени  и времени.

Как видно из таблицы, при давлении ниже 2,0 МПа не наблюдаетс  желаемого эффекта, поэтому приведены данные при давлении 1,0 Ша, 2,0 - 3,5 МПа. Наиболее оптимальным  вл етс  давление 3,0 МПа (отмечаетс  максимальное выделение клеточного сока). Повышение давлени  выше 3,0 МПа не приводит к увеличению выхода клеточного сока, поэтому применение давлени  выше 3,0 МПа нецелесообразно .

Интервал времени указан, начина  с 5 мин, так как при более коротком воздействии (1-5 мин) желаемый эффект не достигаетс . Согласно данным таблицы наиболее оптимальным сроком обработки газообразной углекислотой давлением 3,0 МПа  вл етс  10 мин (наблюдаетс  -максимальное выделение клеточного сока). Увеличение времени обработки более 10 мин не способствует дальнейшему соковыде- лению. 1

Зависимость выхода

сока от давлени  .,.,.

360 420 427 452 470 484 500 516 525 528 532

1 5 6 7 8 9

10 11 12 13 14

400 440 455 472 496 520 534 534 534 533 534

Продолжение таблицы

10

15

20

Пример . 1000 г грубого не- кондиционного чайного-сырь  помещают в цилиндр лабораторной установки и герметически закрывают. В цилиндр подают газообразную углекислоту дл  создани  давлени  3,0 МПа и сырье выдерживают 10 мин. После мгновенного выхлопа давление в цилиндре резко падает, что приводит к набуханию клеток или разрьшу оболочки клеточной структуры листа. Взорваннзто чайную массу подвергают однократному прессованию на давильной машине шнекового типа. Отжатую массу подвергают однократной экстракции гор чей водой 10 мин при 75-80 0. Чайный сок и экстракт объедин ют и фильтруют. Перед концентрированием до содержани  сухих веществ 32-33% добавл ют 0,1% метабисульфита натри  от массы экстракта , сушат на распылительной сушилке и получают сухой концентрат.

Использование предлагаемого способа по сравнению с известным обеспет чивает улучшение качес1венных показателей продукции, повьш1ение выхода конечного продукта, существенное упро- щени е и сокращение технологического цикла, а также высокую экономическую эффективность.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ производства концентрата ча , предусматривающий экстрагирование чайного листа, фильтрацию экс51346111 6

   тракта, его концентрирование и добав-чайный лист подвергают выдержке в галёние консерванта, отличаю-зообраэной углекислоте под давлением

   щ и и с   тем, что, с целью повыше-3,0 МПа в течение 10 мин с последуюии  качества концентрата при выработ-щим прессованием и отделением сока,

   ке его из грубого и некондиционногоа перед фильтрацией производ т объечайного сырь , перед экстракциейдинение сока и экстракта.