SU1296008A3

SU1296008A3 - Способ регулировани световой стабильности пива

Info

Publication number: SU1296008A3
Application number: SU833573572A
Authority: SU
Inventors: С.Р.Паламанд
Original assignee: Анхьюзер-Буш Компаниз,Инк. (Фирма)
Priority date: 1983-04-01
Filing date: 1983-04-01
Publication date: 1987-03-07

Abstract

Изобретение относитс к пищевой промьшшеныости, в частности к пивоваренной . Целью изобретени вл етс улучшение, качества готового продукта и повышение сроков его светостдбиль- ностй, В солодовый напиток, подлежащий розливу в проэрачгале бутылки, дл защиты против развити под воздействием световых лучей скунсового вкуса ввод т стабилизатор в виде цинеола, содержащего 1,8-эпоксигруп- пу, или смеси его с цинеолом, содержащим I,4-эпоксигру1ту, в массовом соотношении 3:5. Стабилизатор ввод т в количестве 0,25-6,0 ч. на I млрд по массе напитка. В качестве источника цинеола используют зссенцию кардамона, или эвкалипта, или м&amp;гы перечной, или лавра, или лаванды, или иллициума насто щего или их смеси в количестве 50-60 ч, на 1 ьшрд по массе напитка. 2 з.п. ф-лы.

Description

1

Изобретение относитс к пищевой про 1шленности, в частности к способу регулировани световой стабильности напитков, таких, как пиво, эль портер, шанди и других.

Цель изобретени - улучшение качества готового продукта и повышение сроков его светостабильности.

Способ осуществл ют следующим образом .

В солодовый напиток, подлежащий розливу в прозрачные бутылки, дл защиты против развити под воздействием световых лучей скунсового вируса , ввод т стабилизатор в виде цинеола, содержащего 1,8-эпокси-груп пу, или смеси его с цинеолом, содержащем- 1,А-эпокси-группу, в массовом соотношении 3:5, Стабилизатор ввод т в количестве 0,25-6,0 частей на миллиард по массе напитка, В качестве источника цинеола используют эссенцию кардамона или эквалипта, или перечной м ты, или лавра, или лаван- ды, или иллициума насто щего, или их смеси в количестве 50 или 60 частей на миллиард по массе напитка, Ввод т цинеол на любой стадии процесса , но предпочтительно вводить его в готовый продукт до розлива в тару,

Хот причиШ) эффективности 1,8- -эпокси-соединений полностью не сны полагают, что излучение в области дпин волн от 1000 до 10000 Ангстрем в отсутствие эпоксидных соедашений отщепл ет фрагменты из п ти атомов углерода (изо-пентенильную цепочку) из изогексеноильной боковой цепочки изо-кислот, которые затем взаимодействуют с сульфгидрильными группами , с образованием изо-пентенил- маркаптана (метилбутенилмеркаптана - МВТ), который вл етс веществом со скунсовым привкусом. Добавление 1,8-эпокси-соединений в солодовые напитки, как полагают, предотвращает образование МВТ или посредством взаимодействи с изопентенильшз - ми фрагментами, или посредством защиты изогексеноильной боковой цепочг ки от фрагментировани , или посредством блокировани сульфгидрильной группы от взаимодействи с изопен- тенильным фрагментхэм. Этот блокирующий механизм может быть совершенно необычным в отношении создани све- тостабильности в солодовых напитках и значительно отличаетс от извест-

2

,

, , ,

to

f5

20

25

960082

Hbtx способов химического восстановлени экстрактов хмел , В св зи с этим другие светостабилизирую1цие соединени , которые могут осуществл ть эту функцию, хот они конкретно не упоминаютс , также вход т в объем изобретени .

Замечено, что хот чистый ,4-ци- неол, по-видимому, не предотвращает ухудшени вкуса под действием солнца , при использовании его в сочетании с 1,8-цинеолом, не уменьшает эффективности 1,8-цинеола и, пови- димому, даже усиливает его эффективность .

Пример I. В пиво перед розливом ввод т 0,25 частей на миллиард по массе напитка цинеол, содержащий 1,8 эпокси-группу, изменение вкуса отсутствует, интенсивность ухудшени вкуса после 15 мин экспозиции непосредственно солнечным светом умеренна

В качестве контрол служит пиво без введени стабилизатора, при этом изменение вкуса отсутствует, интенсивность ухудшени вкуса после 15 мин экспозиции непосредственно солнечным светом сильна . Образцы пива оценивают после их охлаждени до 4,,

П р и м е р 2, Способ осуществл ют аналогично примеру 1, ввод т

1ч/млрд 1,8-цинеола, изменение вкуса отсутствует, интенсивность его ухудшени после 15 мин умеренна .

Пример 3. Ввод т в пиво

2ч/млрд 1,8-Г1инеола, существен1а11е изменени вкуса отсутствуют, интенсивность ухудшени вкуса ничтожна ,

П р и м е р 4, Ввод в пиво 4 ч/млрд 1,8-цинеола, по вл етс слабый запах цинеола, интенсивность ухудшени вкуса отсутствует,

Пример 5, В пиво ввод т б ч/млрд 1,8-иинеола, запах цинеола, интенсивность ухудшени вкуса отсутствует ,

Примерб, В пиво ввод т 50 60 ч/мпрд эссенции кардамона, изменени вкуса отсутствуют, интенсивность ухудшени вкуса отсутствует.

Пример 7, Б пиво ввод т 50 ч/нлрд эссенции эвкалипта, изменение вкуса незначительное, интенсивность ухудшени вкуса отсутствует.

Пример 8, В пиво ввод т 50 ч/млрд эссенции перечной м ты.

30

35

40

45

55

3

изменение вкуса незначительное, интенсивность ухудшени вкуса отсутствует .

П р и м е р 9. В пиво ввод т 50 ч/млрд эссенции лавра, интенсивность ухудшени вкуса отсутствует, изменение вкуса незначительное.

Пример 10. В пиво ввод т 50 ч/млрд эссенции лаванды, изменение вкуса незначительное, интенсивность ухудшени вкуса отсутствует

Пример .11. В пиво ввод т 50 ч/мпрд эссенции иллициума насто щего .

Пример 12. В пиво ввод т 60 ч/млрд смеси перечной м ты и кардамона .

Пример 13. Способ осуществл ют аналогично примерам 1-13, толь ко в качестве стабилизатора исполь- зуют 1,8-цинеол в сочетании с 1,4-ци неолом в массовом соотношении 3:5 в количестве 0,89 ч/мпрд, изменений вкуса нет, интенсивность ухудшени вкуса отсутствует.

Пример 14. В пиво ввод т смесь 1,8-цинеола и 1,4-цинеола в соотношении 3:5 в количестве 1,58 ч/мпрд. Характеристика пива ана логична примеру 13.

П р И м е р 15. Способ осуществл ют аналог ично примеру 13, ввод т ста билизатор в количестве 3,16 ч/мпрд. Характеристика пива аналргична.

Пример 16. При введении в пиво 4,74 ч/млрд смеси 1,8 и 1,4-ци- неолов отсутствует интенсивность .ухудшени вкуса, нет его сушествен- ного изменени .

Составитель Л.Пашинина Редактор А.Сабо Техред Л.Олейник Корректор О.Лугова

Заказ 629/63Тираж 50ППодписное

ВПИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска наб., д. 4/5

Производственногполиграфическое предпри тие, г. Ужгород, ул. Проектна , 4

960084

Пример 17, При введении 6,32 ч/мпрд смеси 1,8 и 1,4-цинеолов чувствуетс в пиве слабый запах ци- неола.

Пример 18. В пиво ввод т 1-6 ч/мпрд 1,4-цинеол, интенсивность ухудшерш вкуса после 15 мин экспозиции непосредственно солнечным светом сильна .

Предлагаемый способ позвол ет улучшить качество готового продукта и повысить сроки его светостабиль- ности.

Claims

1. Способ регулировани световой стабильности пива, отлич аю-

0

5

0

5

щ и и с

тем, что, с целью улуч-шени качества готового продукта и повьппени сроков его светостабиль- ности в напиток ввод т стабилизатор в виде цинеола, содержащего 1,8-эпок- си-группу, или смеси его с цинеолом, содержащим 1,4 9покси-труппу, в массовом соотношении 3;5.

2.Способ по п., отличающийс тем, что стабилизатор ввод т в количестве 0,25-6,0 частей на миллиард по массе напитка.

3,Способ по п.1, отличающий с тем, что в качестве ис-, точника цинеола используют эссенцию кардамона или эвкалипта, или перечной м ты, или лавра, или лаванды, или иллициума насто щего, или их смеси в количестве 50 или 60 частей на миллиард по массе иапитка.