SU1288199A1 - Способ производства пива - Google Patents
Способ производства пива Download PDFInfo
- Publication number
- SU1288199A1 SU1288199A1 SU843831332A SU3831332A SU1288199A1 SU 1288199 A1 SU1288199 A1 SU 1288199A1 SU 843831332 A SU843831332 A SU 843831332A SU 3831332 A SU3831332 A SU 3831332A SU 1288199 A1 SU1288199 A1 SU 1288199A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- beer
- wort
- whey
- hydrolysis
- fermentation
- Prior art date
Links
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 11
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 22
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 22
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 22
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 19
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 19
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 5
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims abstract 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 8
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 7
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 7
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 abstract description 7
- 108090000746 Chymosin Proteins 0.000 abstract description 5
- 238000001802 infusion Methods 0.000 abstract description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 11
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 11
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 3
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 3
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000009430 Thespesia populnea Nutrition 0.000 description 1
- 238000010306 acid treatment Methods 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- XULSCZPZVQIMFM-IPZQJPLYSA-N odevixibat Chemical compound C12=CC(SC)=C(OCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@@H](CC)C(O)=O)C=3C=CC(O)=CC=3)C=C2S(=O)(=O)NC(CCCC)(CCCC)CN1C1=CC=CC=C1 XULSCZPZVQIMFM-IPZQJPLYSA-N 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к пивоваренной промьшшенности. Целью изобретени вл етс улучшение качества готового пива. Приготавливают пивное сусло настойным способом с температурными паузами 40, 52, 62 и 72°С. Осветленную молочную сыворотку гид- ролизуют ферментным препаратом микробного реннина, который внос т в количестве 0,9-1,8 ед. активности р-галактозидазы на 1 мл сыворотки. Гидролиз осуществл ют при 55-57°С в течение 6 ч при рН 4,0-5,О.Гидро- лизованную молочную сыворотку внос т в пивное сусло в количестве 5-30% от объема сусла и сбраживают сусло в присутствии дрожжей при 7 С в течение 7 сут, молодое пиво подвергают созреванию, 2 табл. (и .i АЧ с
Description
Изобретение относитс к пивоваренной промышленности и касаетс спс соба п1 оизводства пива.
Цель изобретени - улучшение качества готового пива.
Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.
Готов т пивное сусло, например, настойным способом с температурными
нецелесообразно ввиду ухудшени физико-химических показателей готового пива, что подтверждаетс примером 4.
П р и м е р 4. Готов т пивное сусло аналогично примеру 1. Внос т гидролизованную молочную сыворотку в количестве 35%. Сбраживают сусло аналогично примеру 1.
В табл.1 приведены данные физикопаузами при 40, 52, 62 и 72°С. Полу- О химических показателей готового пи- ченное сусло сбраживают пивными дрож- а по примерам 1-4. жами в течение 7 сут,
Перед сбраживанием гидролизованную ферментным препаратом микробного реннина молочПример5 . В осветленную ультрафильтрацией молочную сыворотку с рН 4,0 внос т ферментный препарат
ную сыворотку внос т в сусло, дое пиво созревает в течение 21 сут. Гидролиз осуществл ют при 55-57°С и рН 4,0-5,0 в течение 6 ч.
Перед гидролизом молочную сьшорот- ку освобождают от белковых веществ методом ультрафильтрации или термокислотной обработки.
Пример 1. Готов т пивное сусло настойпым способом: 50г солода смешивают с 200 г воды и затирают при посто нном перемешивании с температурными паузами при 40,52, 62 и 72°С, довод т температуру до 78°С и 4мльтруют. Осветленную молочную сыворотку гидролизуют ферментным препаратом микробного реннина, при этом не сбраживаема пивными дpoжжa и лактоза гидролизуетс до легкосбраживаемых Сахаров - глюкозы и галактозы.
Моло- - микробного реннина в количестве
25
0,9 ед. активности Р-галактозидазы на 1 m сыворотки. Провод т гидролиз при 55°С в течение 6 ч. Затем определ ют количество прогидролизован- 20 ной лактозы. Степень гидролиза лактозы составл ет 5 %.Далее провод т все операции согласно примеру 1.
П р и м е р 6. Провод т гидролиз молочной сыворотки аналогично примеру 5. Температура процесса , количество ферментного препарата 1,8 ед. активности (3-галактозидазы на 1 мл сыворотки, рН 4,0, врем гидролиза 6 ч. Степень гидролиза лактозы молочной сыворотки составл ет 61%. Далее провод т все операции согласно примеру 2.
Пример 7. Провод т гидролиз
30
5% гидролизованной молочной сыворот- лактозы молочной сыворотки аналогички внос т в пивное сусло и сбраживают пивными дрожжами в количестве I 20 млн. клеток дрожжей на 1 мп сус- ; ла в течение 7 сут при . Получен- : ное молодое пиво сливают с дрожжей и направл ют на созревание при ; в течение 21 сут. Готовое пиво анализируют по следующим физико-химическим показател м: действительна степень сбраживани , содержание спирта, об- в(нй и аминный азот.
П р и м е р 2. Готов т пивное сусло аналогично примеру 1. Внос т гидролизованную ферментным препаратом микробного реннина молочную сыворотку в количестве 20%. Сбраживают сусло аналогично примеру 1.
Пример 3. Готов т пивное сусло аналогично примеру 1. Внос т гидролизованную молочную сыворотку в количестве 30%. Сбраживают сусло аналогично примеру I, Введение более 30% гидролизованной молочной сь|воротки
нецелесообразно ввиду ухудшени физико-химических показателей готового пива, что подтверждаетс примером 4.
П р и м е р 4. Готов т пивное сусло аналогично примеру 1. Внос т гидролизованную молочную сыворотку в количестве 35%. Сбраживают сусло аналогично примеру 1.
В табл.1 приведены данные физикоических показателей готового пи- по примерам 1-4.
Пример5. В осветленную ультрафильтрацией молочную сыворотку с рН 4,0 внос т ферментный препарат
25
0,9 ед. активности Р-галактозидазы на 1 m сыворотки. Провод т гидролиз при 55°С в течение 6 ч. Затем определ ют количество прогидролизован- 20 ной лактозы. Степень гидролиза лактозы составл ет 5 %.Далее провод т все операции согласно примеру 1.
П р и м е р 6. Провод т гидролиз молочной сыворотки аналогично примеру 5. Температура процесса , количество ферментного препарата 1,8 ед. активности (3-галактозидазы на 1 мл сыворотки, рН 4,0, врем гидролиза 6 ч. Степень гидролиза лактозы молочной сыворотки составл ет 61%. Далее провод т все операции согласно примеру 2.
Пример 7. Провод т гидролиз
30
лактозы молочной сыворотки аналогич
но примеру 5 в течение 6 ч. Температура процесса 55°С, количество ферментного препарата 1,8 ед. активности на 1 мл сыворотки, рН 5,0.Степень гидролиза лактозы молочной сыворотки 58,6%. Далее провод т все операции согласно примеру 3.
П р и м е р 8. Провод т гидролиз лактозы молочной сыворотки аналогично примеру 5 в течение 6 ч. Температура процесса 56°С, количество ферментного препарата 1,4 ед. активности на 1 мл сыворотки, рН 4,5. Степень гидролиза лактозы молочной сыворотки 57%.
Сравнительные данные улучшени качества готового пива, полученного по известному и предлагаемому способам , согласно примерам 1-4, приведены в табл.2.
Предлагаемый способ позвол ет улучшить качество готового пива.
312881
Claims (1)
- Формула изобретени Способ производства пива, предусматривающий приготовление пивного сусла, внесение в него осветленной молочной сыворотки, сбраживание сус- 5 ла в присутствии дро жжей и созревание молодого пива, отличаю- щ и и с тем, что, с целью улучшеПоказатели Готовое пиво по примеру пива ,;:1..±...1Видима степеньсбраживани , % 72,2 71,9 71,0 62,0Содержание спирта , мас.%3,4 3,34 3,29 2,8Общий азот,мг/100 мл72,1 72,11 72,3 72,9Аминный азот,мг/100 МП20,8 20,6 20,65 20,2IТаблица2Показатели Готовое пиво по способупнва1Извест- 1 2 3.4ныйВидимый экстракт , %8,0 3,06 3,10 3,20 4,2Спирт, мас.% 1,5 3,40 3,34 3,29 2,8Видима степеньсбраживани , % 27,3 72,2 71,9 71,0 62,0Составитель Л.Пашинииа Редактор И.Дербак Техред М.Ходаиич Корректор А.Т скоЗаказ 7770/22 Тираж 522ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска наб,, д,4/5.Производственно-полиграфическое предпри тие, г.Ужгород, ул.Проектна , 4994ни качества готового пива, осветленную молочную сыворо ку перед внесением в сусло подвергают гидролизу ферментным препаратом микробного реннина, а внос т гидролизованную молочную сыворотку перед сбраживанием в количестве 5-30%-к объему пивного сусла.Таблица 1
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU843831332A SU1288199A1 (ru) | 1984-12-11 | 1984-12-11 | Способ производства пива |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU843831332A SU1288199A1 (ru) | 1984-12-11 | 1984-12-11 | Способ производства пива |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1288199A1 true SU1288199A1 (ru) | 1987-02-07 |
Family
ID=21153833
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU843831332A SU1288199A1 (ru) | 1984-12-11 | 1984-12-11 | Способ производства пива |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1288199A1 (ru) |
-
1984
- 1984-12-11 SU SU843831332A patent/SU1288199A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Огурцова В.Е., Лифшиц Д.Б. Применение необезжиренной кукурузы в пивоварении. - Ферментна и спиртова промышленность, 1981, № 7 с,6-9. Храмцов А.Г. Молочна сыворотка.- М.: промышленность, 1979, с.125. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2143545T5 (es) | Produccion de queso con proteasa aspartica recombinante. | |
| US4938973A (en) | Process for producing fermented milk products | |
| EP2998395B1 (en) | Method for producing lactase-containing compositions | |
| SU1288199A1 (ru) | Способ производства пива | |
| US5910329A (en) | Process for producing frozen yogurt mix using S. thermophilus starter culture | |
| JP3337098B2 (ja) | 酸性乳清発酵製品及びその製造方法 | |
| RU2112392C1 (ru) | Способ производства напитка "алина" на основе молочной сыворотки | |
| US20040258800A1 (en) | Brewer' s yeast or brewer' s yeast extract with improved flavor, process for producing the same and flavor improving agent therefor | |
| SU1653696A1 (ru) | Способ получени концентрата творожной сыворотки | |
| JPS6447338A (en) | Preparation of kefir-like dairy product | |
| SU490814A1 (ru) | Способ приготовлени питательной среды дл получени бактериального препарата молочнокислых бактерий | |
| RU2059380C1 (ru) | Способ получения закваски для приготовления сброженного продукта типа "курунга" | |
| RU2027373C1 (ru) | Способ производства напитка из молочной сыворотки | |
| RU2051590C1 (ru) | Способ приготовления напитка из творожной сыворотки | |
| RU2192152C2 (ru) | Способ производства медового напитка | |
| SU1113077A1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
| SU1329745A1 (ru) | Способ производства напитка из молочной сыворотки | |
| RU94024395A (ru) | Способ получения кисломолочного белкового концентрата | |
| KR19980063223A (ko) | 젖산균 배양액을 이용한 맥주 제조방법 | |
| CN118058355B (zh) | 一种通过内源酸成型的清洁标签奶酪棒及其制备方法 | |
| SU1013464A1 (ru) | Способ производства игристого красного вина "Жемчужина Азербайджана | |
| SU1264889A1 (ru) | Способ производства молочно-белкового продукта дл плавлени | |
| SU1274667A1 (ru) | Способ производства рассольного сыра | |
| SU742463A1 (ru) | Способ получени питательной основы | |
| RU2000330C1 (ru) | "Способ производства этилового спирта "Супер" из зернового сырь " |