SU1175425A1

SU1175425A1 - Method of pomadka sweets

Info

Publication number: SU1175425A1
Application number: SU833674589A
Authority: SU
Inventors: Анатолий Иванович Бывальцев
Original assignee: Воронежский технологический институт
Priority date: 1983-12-16
Filing date: 1983-12-16
Publication date: 1985-08-30

Abstract

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОМАДНЫХ КОНФЕТ, предусматривающий получение помадной массы, охлаждение ее, добавление в нее остальных рецептурных компонентов с получением конфетной массы, резку жгутов и их глазирование, отличающийс тем, что, с целью ускорени процесса производства, охлаж- . дение помадной массы осуществл ют до 40-45 С, перед введением в помад ,ную массу рецептурных компонентов из них готов т пастообразный полуфабрикат влажностью 12-17% в две стадии, на первой из которых готов т сухую смесь из измельченного расплава Сахаров и сыпучих компонентов в соотношении 1:1,5-1,5:1, а на второй смешивают полученную сухую смесь с жидкими добавками, при этом пастообразный i полуфабрикат ввод т в помадный сироп в соотношении 1:0,8-0,5:1, формоваСЛ ние жгутов конфетной массы провод т при 20-25 С.THE METHOD OF MANUFACTURING OF CROWN CONFETES, which involves obtaining fondant mass, cooling it, adding other prescription components to it to obtain candy mass, cutting wiring harnesses and enrobing them, characterized in that, in order to speed up the production process, cooling. the fondant is made up to 40-45 ° C. Before being introduced into the fondant, the mass of the recipe components is prepared from a pasty semi-finished product with a moisture content of 12-17% in two stages, the first of which is used to prepare a dry mixture of crushed sugar and granular solids in the ratio of 1: 1.5-1.5: 1, and on the second mix the obtained dry mixture with liquid additives, while the paste-like i semi-finished product is introduced into the fondant syrup in the ratio of 1: 0.8-0.5: 1, mold The harnesses of the candy mass are held at 20-25 C.

Description

Изобретение относитс к ко 1дитерскому производству и может быть использовано в кондитерской промьшшенности .The invention relates to the manufacture of dairy products and can be used in the confectionery industry.

Цель изобретени - ускорение процесса производства.The purpose of the invention is the acceleration of the production process.

.. Способ осуществл етс следующим образом... The method is carried out as follows.

Готов т измельченный расплав сахара , смешивают его с сухими сыпучими компонентами (сухое молоко, какао порошок, фруктовые порошки и т.п.) , предусмотренными рецептурой в соотношении 1:1,5-1,5:1, что предохран ет сухую смесь от смешивани и комковани при переработке. Смешивают сухую смесь с жидкими рецептурными компонентами так, чтобы влажность получаемого пастообразного полуфабриката была 14-17%. Приэтом часть мельчайших частиц расплава раствор етс , повыша в зкость и пластичность пастообразного полуфабриката . Отдельно готов т известным способом помадную массу сахарную, фруктовую, молочную и т.п. с температурой 60-65 С и влажностью , охлаждают ее до 40-45 С.:Prepared powdered sugar melt is mixed with dry bulk components (dry milk, cocoa powder, fruit powders, etc.), provided by the formulation in a ratio of 1: 1.5-1.5: 1, which prevents the dry mixture from mixing and clumping during processing. Mix the dry mix with the liquid prescription components so that the moisture content of the resulting pasty semi-finished product is 14-17%. At the same time, a part of the smallest particles of the melt dissolves, increasing the viscosity and plasticity of the pasty semi-finished product. A fondant sugar, fruit, milk, etc. is prepared separately in a known manner. with a temperature of 60-65 ° C and humidity, it is cooled to 40-45 ° C .:

Смешивают пастообразный полуфабрикат с помадной массой в соотношении 1:0,8-0,5:1. При этом температура полученной конфетной массы уменьшаетс до 20-25 С, а влажность ее составл е 11-13%. При смешивании помадной массы и пастообразного полуфабриката происходит также растворение части мельчайших частиц расплава Сахаров, что повьш1ает в зкость и пластичность конфетной массы и обеспечивает формование конфетной массы выпрессовыванием при более высокой влажности, что экономически эффективно. Формуют конфетную массу выпрессовыванием при температуре 20-25 С, что позвол ет полученные жгуты конфетной массы направл ть на резку без дополнительного охлалодени .Mix the pasty semi-finished product with fondant in the ratio of 1: 0.8 to 0.5: 1. At the same time, the temperature of the resulting candy mass is reduced to 20-25 ° C, and its moisture content is 11-13%. When mixing the fondant and paste-like semi-finished product, a part of the smallest particles of the sugar melt dissolves, which increases the viscosity and plasticity of the candy mass and ensures that the candy mass is molded by pressing it out at a higher humidity, which is economically efficient. The candy mass is molded by pressing it out at a temperature of 20-25 ° C, which allows the obtained harnesses of the candy mass to be directed to cutting without additional cooling.

Пример 1. Приготавливают 1000 г молочко-помадной массы с влажностью 12%, охлаждают до 40 С. Смешивают 180 г измельченного расплава Сахаров с 120 г сухого обезжиренного молока (соотношение 1,5:1/. Смешивают 300 г сухой смеси с 180 г мандариновой подварки и получают пастообг разный полуфабрикат влажностью 13,25%. Конфетную массу готов т смешиванием пастообразного полуфабриката (480 г) с рецептурными добавками (1,6 лимонной кислоты, 17,2 г конь ка, 2,7 г мандариновой эссенции, 0,4 г красной краски и помадной массой (1000 г) в соотношении приблизительно 0,5:1. Влажность конфетной массы составл ет 12,93%, температура . Формуют выпрессовыванием жгуты конфетной массы температурой 20 С и направл ют без охлаждени на резку и далее на глазировку.Example 1. Prepare 1000 g of milk and fondant with a moisture content of 12%, cool to 40 C. Mix 180 g of crushed sugar Melt with 120 g of skimmed milk powder (ratio 1.5: 1). Mix 300 g of dry mix with 180 g of tangerine podvarki and get pasturage different semi-finished product with moisture content of 13.25%. Candy mass is prepared by mixing pasty semi-finished product (480 g) with prescription additives (1.6 citric acid, 17.2 g horse, 2.7 g tangerine essence, 0.4 g of red dye and fondant (1000 g) in a ratio of about 0.5: 1. Humidity to nfetnoy mass was 12.93%, temperature. Form pressing off bundles candy mass 20 C temperature and fed without cooling to cutting and further the glaze.

Пример 2. Приготавливают 1000 г сахарной помадной массы с влажностью 10%, охлаждают до 45 С. Смешивают 240 г измельченного расплава Сахаров с 360 г фруктового порошка (в соотношении 1:1,5). Смешивают 500 г сухой смеси с 380 г клубничной подварки и 20 г вишневого экстракта. Полученный пастообразный полуфабрикат имеет влажность 16,1%. Конфетную массу готов т смешиванием пастообразного полуфабрт- ката (1000 г и помадной массы (1000 г) в соотношении 1:1. Влажность конфетной массы 13,05%, температура 25с. Формуют выпрессовыванием жгуты конфетной массы при температуре 25с и направл ют без охлаждени на резку и глазирование .Example 2. Prepare 1000 g of sugar fondant with a moisture content of 10%, cool to 45 C. Mix 240 g of crushed sugar Melt with 360 g of fruit powder (1: 1.5 ratio). 500 g of the dry mix are mixed with 380 g of strawberry brew and 20 g of cherry extract. The resulting pasty semi-finished product has a moisture content of 16.1%. The candy mass is prepared by mixing the pasty semi-finished product (1000 g and fondant (1000 g) in a ratio of 1: 1. The moisture content of the candy mass is 13.05%, temperature is 25 s. The candy mass is molded by pressing out at 25 s and directed without cooling to cutting and glazing.

Claims

METHOD FOR PRODUCING FONG CANDY CANDIES, which involves obtaining fondant, cooling it, adding the rest of the recipe components to it. we eat candy mass, cutting the bundles and glazing them, characterized in that, in order to accelerate the production process, cooling. the fondant mass is carried out up to 40-45 ° С, before introducing the recipe components into the fondant, a paste-like semi-finished product with a moisture content of 12-17% is prepared in two stages, in the first of which a dry mixture is prepared from crushed melt of sugars and loose components in a ratio of 1: 1.5-1.5: 1, and on the second mix the resulting dry mixture with liquid-? with additives, while the paste-like semi-finished product is introduced into fondant syrup in a ratio of 1: 0.8-0.5: 1, the formation of candy mass tows is carried out at 20-25 ° C.

_M SU „„ 1175425

1 1175425 2