ФF
О9 О1O9 O1
00 Изобретение относитс к винодельческой промышленности, в частности к способам производства плодово- год- , ных вин. Известен способ обработки блочного сусла перед брожением путем его .термической обработки при Наиболее близким к изобретению по технической сущности вл етс спо соб производства плодовог годных вин предусматривающий тепловую обработку сусла, его сбраживание и осветление полученных виноматериалов С2J . Однако при данном способе не обес печиваетс возможность повышени качества плодово- годных вин, так как имеет место кислотопонижение виноматериалов и необходимость дополнитель ной обработки в процессе осветлени . Цель изобретени - повышение качества плодово- годных вин. Поставленна цель достигаетс тем что согласно способу производства плодово- годных вин, предусматривающему тепловую обработку сусла, его сбраживание и осветление полученных виноматериалов, тепловую обработку сусла провод т при SS-tS C с одновре менным созданием вакуума 0,06-0,09 МПа и выдержкой в таких услови х 10-15 мин. Способ осуществл етс следующим образом. Полученный прессованием мезги из плодово- годного сырь сок осветл ют на фильтре-прессе, сепараторе или отстаиванием, с д обавлением добавлени сахара в зависимости от типа изготовл емого вина.Полученное сусло подвергают тепловой обработке при 35 с одновременным созданием вакуума 0,06-0,09 МПа и выдержкой в таких услови х 10-15 мин. Затем в сусло при достижении в нормальных услови х внос т чистую культуру дрожжей и сбраживают до заданных кондиций. Сброженный виноматериал снимают с дрожжевых осадков и используют дл приготовлени плодово- годных вин. Пример 1. Полученный прессованием мезги сок из блок осветл ют на сепараторе, добавл ют сахар из расчета получени в готовом вине естественного наброда спирта 12 об.%. Полученное сусло подвергают тепловой обработке при , давлении 0,06 МПа с выдержкой в таких услови х 10 мин. Затем в сусло при .достижении в нормальных услови х внос т чистую культуру дрожжей (Яблочна 7, Сидрова 101) и сбраживают до заданных кондиций. Продолжительность полного сбраживани 20 дн. Титруема кислотность в процессе сбраживани не изменилась . Полученный вцноматериал легко фильтруетс и отвечает требовани м , предъ вл емым к блочным сухим: виноматериалам. П р и м е р 2. Сусло из клубники готовитс по примеру 1. Полученное сусло подвергают тепловой обработке при kO Cj давлении 0,08-МПа с выдержкой в таких услови х 12 мин.Затем в, сусло при достижении 20С в нормальных услови х внос т чистую культуру дрожжей (Малинова 10) и сбраживают до заданных кондиций. Продолжительность полного сбраживани 22 дн. Титруема кислотность в процессе сбраживани не изменилась. Полученный виноматериал легко фильтруетс и отвечает требовани м, предъ вл емым к клубничным сухим виноматериалам. П ;э и м е р 3- Сусло из груш готовитс по примеру 1. Получе.нное сусло подвергают тепловой обработке при .. давлении 0,09 МПа с выдержкой в таких услови х 15 мин. В сусло при достижении в нормальных услови х внос т чистую культуру дрожжей (Грушева 7) и сбраживают до заданных кондиций. Продолжительность полного сбраживани 21 дн, Титруема кислотность в процессе сбраживани не изменилась . Полученный виноматериал легко фильтруетс и отвечает требовани м предъ вл емым к грушевым сухим виноматериалам . Предлагаемый способ производства плодово- годных вин позвол ет Ьовысить их качество что подтверждаетс данными, приведенными в таблице. Известный 0,06 15 Предлагаемый 0,09 10 3 7,5 7,3 Требуетс 7,8 обработка бентонитом 7,5 7,5 Легко фильт- 8,3 руетс 7,5 7,5 Легкофильт- 8,5 руетс 00 The invention relates to the wine industry, in particular to methods for the production of fruit wines. A known method of processing block wort before fermentation by its thermal treatment at the closest to the invention according to its technical essence is the method of producing fruit wines, which involves the heat treatment of the wort, its fermentation and clarification of the resulting C2J wine materials. However, with this method, it is not possible to improve the quality of fruit wines, as there is an acid reduction of wine materials and the need for additional processing during the clarification process. The purpose of the invention is to improve the quality of fruit wines. The goal is achieved by the fact that, according to the method of production of fruit wines, involving the heat treatment of the wort, its fermentation and clarification of the resulting wine materials, the heat treatment of the wort is carried out at SS-tS C with simultaneous creation of a vacuum of 0.06-0.09 MPa and exposure in such conditions, 10-15 minutes. The method is carried out as follows. The juice obtained by pressing the pulp from the fruit-bearing raw material is clarified on a filter press, separator or settling, with the addition of sugar depending on the type of wine produced. The resulting wort is heat treated at 35 while creating a vacuum of 0.06-0, 09 MPa and exposure in such conditions for 10-15 minutes. Then, under normal conditions, a pure yeast culture is introduced into the wort and fermented to a predetermined condition. Fermented wine is removed from the yeast sediments and is used to prepare fruit wines. Example 1. The juice obtained from pressing the pulp from the block is clarified on a separator, sugar is added at the rate of obtaining 12% by volume of natural alcohol in the finished wine. The obtained mash is subjected to heat treatment at a pressure of 0.06 MPa with an exposure under such conditions for 10 minutes. Then, in normal conditions, a pure yeast culture (Apple 7, Sidrova 101) is added to the wort and fermented to the desired condition. Duration full fermentation 20 days. Titrated acidity in the fermentation process has not changed. The resulting material is easily filtered and meets the requirements for block dry: wine materials. EXAMPLE 2 A strawberry wort is prepared in accordance with Example 1. The resulting wort is subjected to heat treatment at a kO Cj pressure of 0.08 MPa and held under such conditions for 12 minutes. Then, the wort when reaching 20 ° C under normal conditions make a pure culture of yeast (Malinova 10) and ferment to a given condition. Duration full fermentation 22 days. Titrated acidity in the fermentation process has not changed. The resulting wine material is easily filtered and meets the requirements of strawberry dry wine materials. P; e and me 3 - A wort made from pears is prepared according to Example 1. The resulting wort is subjected to heat treatment at a pressure of 0.09 MPa and aged for 15 minutes under such conditions. A pure yeast culture (Grusheva 7) is added to the wort when it is reached under normal conditions and fermented to a predetermined condition. The duration of the complete fermentation was 21 days. The titratable acidity did not change during the fermentation process. The resulting wine material is easily filtered and meets the requirements of pear dry wine materials. The proposed method for the production of fruit wines allows to improve their quality, which is confirmed by the data given in the table. Known 0.06 15 Suggested 0.09 10 3 7.5 7.3 Required 7.8 Bentonite Treatment 7.5 7.5 Easy Filtered 8.3 7.5 7.5 7.5 Easy Filtration 8.5 8.5