SE532376C2 - Cerealiesuspension - Google Patents

Description

532 3?6 2 till steg i vilka ß-glukaner närvarande i havren, effektivt och snabbt bryts ned till 10 15 20 25 30 35 små beståndsdelar av ß-glukaner, är systematiskt nedbrutna samtidigt som en sötma erhålls. Processen är också mycket kostnadseffektiv. Efter behandling av cerealiesuspensionen tillsätts ß-glukaner från annan cerealiekälla och därigenom är det möjligt att kontrollera konsistensen på ett effektivt sätt.

I en första aspekt hänför sig uppfinningen till en metod för produktion av B-glukan innehållande cerealiesuspension omfattande stegen; tillhandahållning av torr-eller våtmalda cerealier, uppslamning av nämnda forsta cerealie om cerealien har blivit torrmalda i en lösning, behandling av nämnda havre med åtminstone tre olika enzymer, där nämnda enzymer är a- och ß-amylas enzymer, varvid enzymema bryter ner fibrerna, varigenom man sedan kan tillsätta ß-glukaner från en andra cerealiekälla, i en mängd från 0.011 till l.0% och erhålla en ß-glukan innehållande cerealiesuspension.

En sådan suspension kommer att ha ett antal förbättrade egenskaper såsom sänkning av LDL (det dåliga kolesterolet) kolesterolinnehället, ökad viskositet när cerealiesuspensionen passerar tunntarrnen vilket fördröjer adsorptionen av fetter och socker, samt sänker glukossvaret järntört med konventionella cerealiesuspensioner.

Vanligtvis innehåller konventionella spannrnålssuspensioner inte väsentligen intakta ß-glukaner. Den uppfunna suspensionen ger en bra mättnadskänsla vilket är till stor hjälp vid minskning av kaloriintaget såväl som ett antal andra hälsobefrämjande effekter.

I en andra aspekt hänför sig uppfinningen till en ß-glukan cerealiesuspension omfattande en cerealiesuspension till vilken ß-glukaner har tillsats, varvid mängden av ß-glukaner är från 0.01 till 1.0 %, varvid cerealiesuspensionen och ß-glukanerna är fiån olika cerealiekällor. ß-glukan cerealiesuspension kan erhållas genom ovan beskrivna metod.

I en tredje aspekt hänför sig uppfinningen till en produkt bestående av en ß- glukancerealiesuspension.

SAMMANFATTANDE BESKRIVNING AV RITNINGAR Fig 1 illustrerar ett sätt att producera den uppfunna cerealiesuspensionen som exemplifieras i EXEMPEL l.

DETALJERAD BESKRIVNING AV UPPFINNINGEN Uppfmningen hänför sig till en ß-glukancerealiesuspension, där nämnda suspension är baserad på en cerealiesuspension från en första cerealiekälla, där huvuddelen av fibrerna som t. ex ß-glukanerna har avlägsnats eller brutits ner och till vilket ß-glukaner från en annan källa har tillsatts till en mängd av 0.01 till l.0%, såsom 0.05, 0.1, 0.2, 0.3, 0.4, 0.5, 0.6, 0.7, 0.8, 0.9 eller 10%. Exempel är 0.2-1.0 10 15 20 25 30 35 53.2 375 3 % eller 0.5- l .0 %. Beta- glukancerealiesuspensionen har ett Brix-tal från 9-1 l, såsom 9.5, 9.6, 9.7, 9.8, 9.9, 10.0, 10.1, 10.1, 10.3, 10.4, 10.5, 10.6, 10.7, 10.8 eller 10.9. Brix-talet är en indikation på hur mycket sukros en produkt innehåller.

Cerealiekällan kan vara olika sorter av vete, såsom durum, dinkel och bulgur, triticale, havre, råg, majs, sorghum, hirs eller kom, likväl som att suspensionen kan tillverkas av havre och ß-glukanerna kan komma från korn, råg eller en annan havrekälla. Andra källor kan vara ärt- och baljväxter. Ett specifikt exempel är kombinationen av vete till vilken ß-glukaner blir tillsatta. Cerealiekällan kan vara någon sort av ren cerealiekälla eller någon blandning av nämnda cerealiekällor.

Uppfinning hänför sig också till en metod i vilken produkten defmierad ovan kan bli producerad. Metoden omfattar stegen att tillhandahålla torr- eller våtmalda cerealier. Cerealiema kan sedan tillsättas i en vakuumtank till vilken vätska såsom vatten tillsättes och cerealien slammas upp till en suspension. Vakuumtanken säkerställer att cerealiesuspensionen inte kommer att utsättas fór luft och ingen eller enbart mindre oxidation kan uppstå. Cerealiesuspensionen kommer att bli behandlad med en undergrupp av enzymer, där ordningen av enzymer kan vara enligt följ ande: a-amylas enzym följt av ett ß-amylas enzym, följt av ett a-amylas enzym. Genom att använda olika behandlingar med olika enzymer kommer olika cerealiesuspensioner att skapas, där Brix-talet av cerealiesuspensionen kommer att öka under behandlingen och cerealiesuspensionen kommer att erhålla en sötare och sötare smak.

Exempel på ett ot-arnylas är Fungarnyl® som kan erhållas från Novo Nordisk AS och Ma1togenase® som kan erhållas från Danisco AS och exempel på ett ß- amylas är DIAZYME® BB som kan erhållas fiân Danisco AS. Beta-glukanerna i cerealiesuspensionen kommer delvis eller fullständigt att bli nedbrutna under enzymbehandlingen, beroende på renheten av enzymema. Efter en forsta behandling med åtminstone ett ot-amylas kan suspensionen passeras genom en kolloidkvarn och malas till en homogen suspension och efterföljande behandling med åtminstone ett ß-amylas under ytterligare tid, där Brix-talet ökar. Enzymerna kan sedan inaktiveras genom t.ex. en temperaturhöjning, såsom över 100 °C.

Fiberfraktionen kan sedan avlägsnas från cerealiesuspensionen, med ñberfraktionen omfattar ß-glukaner såväl som andra ñbrer genom dekantering. Efter behandling med åtminstone ett ß~amylas kan cerealiesuspensionen bli behandlad med åtminstone ett ytterligare a-amylas, vilket kommer att hydrolysera lA-alfa-glukosid bindningarna i stärkelse, delvis hydrolysera stärkelse och oligosackarider av låg molekylvikt, inkluderande maltotrios. Maltcsenheter avlägsnas stegvis fiån den icke reducerade änden av stärkelsemolekylerna. Exempel på ett lämpligt a-amylas att använda i den slutliga enymatiska behandlingen är Maltogenasem som kan erhållas från Novo Nordisk AS. Alla stegen som används i processen är för att uppnå 10 15 20 25 30 35 532 375 4 målsättningen av ett ökande Brix-tal tills man får ett värde som ger önskad smak.

De enzymatiska stegen kommer att följas av värme inaktiveringsteg såsom UHT behandling. Innan produkten är klar när ß-glukaner tillsätts vari nämnda ß-glukaner är fiån en annan källa än cerealien som har blivit behandlad enligt metoden. Beta- glukanerna kan vara kornB ß-Fibre erhållen fiån Lyckeby Culinar AB.

Beta-glukan cerealiesuspensionen har ett antal förbättrade egenskaper, såsom att en väl definierad suspension kommer att vara mer attraktiv att använda som en hälsofrämjande cerealiesuspension jämfört med andra cerealiesuspensioner. En sådan cerealiesuspension kommer att ha ett antal förbättrade egenskaper såsom att den reducerar innehållet av LDL (det dåliga kolesterolet) kolesterolet, ökar viskositet-en när cerealiesuspensionen passerar tarmsystemet vilket fördröjer upptaget av fett och socker, sänker glukos responsen järnfrirt med konventionella cerealiesuspensioner, ger en bra mätmadskänsla vilket hjälper till att begränsa kaloriintaget likväl som ett antal andra hälsobefrämjande effekter.

Beta-glukan cerealiesuspensionen kan också innefatta en eller flera tillsatta ingredienser såsom smak, färg, mineraler, vitaminer, vanilj, kakao, kanel, kryddor, ingefära, kaffe, frukt, bär etc. Ett annat exempel är inulin.

Beta-glukan cerealiesuspension produkten kan vara glass, välling, yoghurt, milkshake, smoothie, en hälsodryck eller någon annan dryck. Beta-glukan cerealiesuspensionsprodukten kan vara en ersättningsprodukt för en djurmjölk såsom en komj ölksprodukt.

EXEMPEL EXEMPEL 1 Produktion av en havresuspension.

Figur 1 visar hur en ß-glukan innehållande havresuspension behandlades i exemplet. 480 kg havreflingor (Frebaco AB, Lidköping, Sverige) och enzymet Fungamyl® erhållen från Novo Nordisk AS tillsattes i en mängd av 91 ml som tillsattes till vakuumtanken såväl som 450 ml av DIAZYME®BB erhållen från Danisco AS och (2) till vilken 3281 kg vatten pumpades från tank (3), där tank 3 har en temperatur av 57°C. Havresuspensionen var behandlad under 8 minuter och däreñer Överförd till en kolloidkvam (4) där suspensionen rnaldes under 20 minuter och därefter Överförd till tank(5) till vilken 91 ml av Fungamyl (6) tillsattes och behandlingen fortsatte under ytterligare 22 minuter. Enzymema var sedan inaktiverade vid ll0°C (7) följt av ett flashnings steg vid 75°C (8). Flashningen följdes av ett dekanteringssteg (9) där fiberfraktionen innehållande ß-glukaner 10 15 532 376 5 avlägsnades från havresuspensionen följt av ett kylsteg (10) utfört vid en temperatur omkring 58-60°C. Havresuspensionen överfördes till en tank (11) och 220 ml av Maltogenase® (12) tillsattes och havresuspensionen fórvärmdes (13) och inkuberades tills önskvärd smak erhölls och hade ett Brixtal omkring 10 när en UHT behandling (14) vid l40°C genomfördes fór att deaktivera enzymerna.

Ytterligare ett flashningssteg gjordes (15) följt av homogenisering som följdes av ett slutsteg där produkten kyldes ner. Till havresuspensionen var intakta ß-glukaner tillsatta i steg 11.

Resultatet visas nedan.

Material Mängd vikt% TS % Brix-tal pH Havreflingor 100% 10.6 10.34 6.46 och vatten före enzyrnsteget (2) Havresuspension 99.5 10.5 10.4 6.44 och ß-glukaner i 0.5 slutprodukt Produkt ß- 98.25 11.6 11.04 6.33 glukan havre suspension Kakao 1.10 ß-glukaner 0.5 salt 0.15

Claims (1)

1. 5 10 15 20 25 30 35 40 KRAV l. 10. 11. 532 376 Nya modifierade patentkrav 2009-09-02 En metod för produktion av en ß-glukan innehållande cerealiesuspension omfattande stegen; a. T illhandahållning av torra eller våtmalda flingade cerealier, b. Suspendering av nämnda cerealie, om oerealien har blivit torrmalda, i en vätska, Behandling av nämnda cerealie med ett d-arnylas, Behandling av nämnda cerealie med ett ß-amylas, där steg c alltid är före steg d, Behandling av cerealien med ett a-amylas efter steg d, Avlägsning av olösliga fibrer Tillsättning av ß-glukaner från en andra cerealiekälla, i en mängd från 0.011 till 1.0 % och h. Erhållning av ß-glukan innehållande cerealiesusperisionen. Metoden i enlighet med krav 1, där nämnda process omfattar ett ytterligare steg av inaktivering av nämda enzymer efter steg d. Metoden i enlighet med något av kraven l-Z, vari nämnda forsta cerealien i steg b är suspenderade i vatten. Metoden i enlighet med något av föregående krav, där nämnda enzymer är olika enzymer. Metoden i enlighet med något av föregående krav, där nämnda inaktiveringssteg är utfört med UHT behandling (Ultra High Temperature). Beta-glukan cerealieprodulcten erhållen fiån metoden i enlighet med krav 5, där Brix-talet för produkten är från 9-1 1. Metoden i enlighet med något av föregående krav, där nämnda process omfattar stegen: a. Tillsättning av en eller flera ingredienser till nämnda cerealie- suspension i steg g. Metoden i enlighet med något av föregående krav, där cerealien är valda från en grupp bestående av vete, tritikale, havre, råg, majs, sorghum, hirs kom eller ärt- och baljväxter. En ß-glukancerealieprodukt omfattande en första cerealie suspension där huvuddelen av fibrerna som t. ex ß-glukanema har avlägsnats eller brutits ner och till vilket ß-glukaner från en annan källa har tillsätts, där mängden av ß- glukaner är från 0.01 till

1.0 %. En produkt omfattande B-glukan cerealiesuspensionen i enlighet med något av kraven 1-8. Produkten i enlighet med kraven 9-10, där nämnda produkt är vald från en grupp bestående av glass, välling, yoghurt, smoothie, milkshake, hälsodryck eller en djurmjölksersättriíngsdryck. P-P QOFWÉ”