SE534934C2 - Cerealieprodukt av havre samt metod för att tillverka densamma - Google Patents

Abstract

PG18014SE00_t01s SAMMAN DRAG Föreliggande uppfinning avser en metod för att producera en livsmedelsprodukt tillagadmed hjälp av extrudering baserad endast på komponenter från havre, vari skaladehavrekorn som inte tidigare värmebehandlats, först torrmals till ett frövite-och-stårkelserikthavremjöl, innehållande aktiva enzymer, och därefter, blandas med kostfiber från havre,protein och olja som erhållits från havrekorn. Företrådesvis har kostfibern från havre,havreproteinet, och oljan erhållits från havrekorn som inte tidigare har värmebehandlats.Om så krävs, blandas blandningen med vatten för att bilda en slamlösning med en torrhaltpå 60% ~ 90% (vikt/vikt), nämnda slamlösning tillagas därefter i en extruderingskokareoch extruderas för att bilda en svålld livsmedelsprodukt med en trasig, och pösig struktur,där nämnda metod inaktiverar alla enzymer aktiva i det frövite-och-stårkelserika mjöletoch slamblandningen. (Figur 3)

Description

20 25 30 534 934 2 Det är därför fördelaktigt för människor att äta havre och havreprodukter, emellertid, så är produkter rika på havre inte ofta snabbmat och kräver lång tid för att tillaga, så som till exempel gröt. Andra produkter, rika pà havrefibrer och andra cerealiefibrer har en tendens att ge en torr och sträv känsla i munnen.

För djur som hålls som husdjur, huvudsakligen katter och hundar, finns det en potentiell marknad för torrfoder innehållande en bas av cerealier, som ger djuren dagliga näringsämnen. Cerealier så som vete har emellertid har ett protein med ganska dålig kvalitet sett ur en rent näringsmässig synvinkel och andra proteiner eller proteinhydrolysat som härrör ur kött, blod, soja etc. behöver tillsättas för att öka näringsvärdet i torrfodret. tillsammans med fett för att höja smaken för djuret. Havre är ur denna synvinkel ett effektivare startmaterial, med ett relativt högt proteininnehåll, med ett relativt högt proteininnehåll och att proteinet, som är unikt bland vanliga cerealier, är komplett och närlngsrikt, liknande sojaprotein och djurproteiner när det gäller näringsinnehåll och värde. Havre innehåller också en relativt hög halt av olja av god kvalitet, med en förträfflig balans av fettsyror och ett rikt innehåll av antioxidanter. som också är kända för att ha en imponerande effekt på hundars päls, vilket är ett viktigt försäljningsargument när det gäller hundfoder.

"Ready-to-eat” livsmedel så som cerealier och mellanmål innehållande fullkornscerealier, har traditionellt tillverkats som strimlade produkter vari de hela komen har tillagats och bearbetats under en tid, strimlats och laminerats till skikt som staplats pá varandra, skurits och bakats för att bilda en unik frasig konsistens med en robust smak. Stärkelsebaserade kompositioner som har lite, eller inget gluten. så som havre, bildar, när de blandas med vatten, ingen deg som håller samman vid rumstemperatur och bibehåller bearbetnings- eller skiktningsegenskaper. Bearbetningsegenskaperna hos en sådan deg kan förbättras genom att bilda en deg under värmeförhållande men detta sker på bekostnad av en minskad strimlíngsförrnåga.

Tillagning med hjälp av extrudering är ett alternativt sätt att tillaga stärkelsebaserade livsmedel så som "ready-to-eat" flingor och mellanmål, tillsammans med tillverkning av djurfoder. Tillagning via extrudering används ofta för att uppnå höga tillverkningshastigheter, frasig och knaprig struktur. Emellertid kan berikning av sådana extruderade produkter med olösliga och lösliga fibrer för att ersätta stärkelsebaserade komponenter som vetemjöl, påverka den exruderbara funktionaliteten eller extruderbarheten hos formuleringen. I allmänhet har kostfiber en väsentligt högre vattenhàllande kapacitet än stärkelsebaserade komponenter och det är därför svårare att 10 15 20 25 30 534 934 3 svälla en mellanmâls- eller ”ready-to-eat" formulering för att uppnå låga bulkdensiteter, enhetlig cellstruktur och frasighet, jämfört med en stärkelsebaserad formulering som inte innehåller berikande mängder av kostfiber. Därför, är det för att kunna producera en cerealieprodukt tillagad med hjälp av extrudering allmänt känt att åtminstone delar av produkten måste vara baserad på stärkelserika komponenter så som vetemjöl.

Som diskuterats ovan anses havre allmänt vara "hälsokost". Förutom innehållet av kostfiber är havre en utomordentlig källa för tiamin, jäm, och är också den enda källan för antioxidantföreningar kända som avenantramider, dessa tros ha egenskaper som hjälper till att skydda blodomloppet från arterioskleros. Havreproteln är nästan likvärdigt med sojaprotein när det gäller kvalitet, som har visats vara jämställt med kött-, mjölk- och äggprotein. Proteininnehållet i den skalfria havrekärnan (grynet) sträcker sig från 12-24 %, högst bland cerealierna. Därför skulle det vara mycket förmånligt om snabbmat så som ”read-to-eat” flingor och snacks, tillsammans med torrfoder för husdjur, kunde tillverkas baserat på en komposition med ett högt innehåll av komponenter som erhållits från havre.

Föreliggande uppfinning tillhandahåller en process för masstillverkning av extruderade och expanderade livsmedelsprodukter så som "ready-to-eat” flingor och mellanmål, även formuleringar lämpade för att ge till husdjur och djur, baserade på endast havrekornskomponenter. Livsmedelsprodukterna i föreläggande uppfinning har en tilltalande smak (ingen typisk ”havresmak”), väldigt god och angenäm trasig, knaprig struktur och i allmänhet mycket goda organoleptiska kvalitéer. Processen i föreliggande uppfinning tillhandahåller en rad utmärkta livsmedelsprodukter som erhållits från havre med en bra och hälsosam, näringsriktigt balanserad komposition med kostfiber, protein, olja och kolhydrater. Produktema som producerats med processen i uppfinningen är lämpade för att användas som mellanmål och bas för mellanmål, frukostflingor och som bas ifrukcstflingor, djurfoder och som bas i djurfoder, hästfoder och som foder. Materialet tillverkas med hjälp av vilken som helst extruderingsmaskin för livsmedelstillverkning av godtagbar modell, både med enkelskruv eller dubbelskruv.

SAMMANFATTNING AV UPPFlNNlNGEN Föreliggande uppfinning avser en metod för att producera en livsmedelsprodukt tillverkad med hjälp av extrudering baserad på endast komponenter från havre, vari skalade havrekorn som inte tidigare värmebehandlats, först torrmals till ett frövite-och-stärkelserikt havremjöl, innehållande aktiva enzymer, och därefter, om så krävs, blandas med vatten för att bilda en slamlösning, med en torrhalt på 60% - 90% (vikt/vikt), nämnda slamlösning 10 15 20 25 30 534 934 4 tillagas därefter i en extruderingsmaskin och extruderas för att bilda en svälld livsmedelsprodukt med en frasig, och uppsvälld struktur, där nämnda metod inaktiverar alla aktiva enzymeri det frövite-och-stärkelserika mjölet. l en föredragen utföringsforrn av uppfinningen har slamlösningen en torrhalt på 70% - 85% (vikt/vikt).

Slamlösningen tillagas företrädesvis vid en temperatur på 120-150°C och ett tryck på 60- 80 bar. l en mer föredragen utföringsform av uppfinningen blandas det icke-värmebehandlade havremjölet med kostfiber från havre i proportioner som sträcker sig från 1% - 99% icke- värrnebehandlat havremjöl : 1%-99% kostfiber från havre beräknat på torrhalten, där nämnda metod inaktiverar alla aktiva enzymer i det frövite-och-stärkelserika mjölet och slamlösningen.

I en mer föredragen utföringsfomn av uppfinningen är andelen icke-värmebehandlat havremjöl till kostfiber från havre 50% - 90% icke-värmebehandlat havremjöl : 10%-50% kostfiber från havre.

I en mer föredragen utföringsform av uppfinningen är andelen icke-värmebehandlat havremjöl till kostfiber från havre 70% - 80% icke-värmebehandlat havremjöl : 20%-30% kostfiber från havre. l en föredragen utföringsforrn av uppfinningen blandas icke-värmebehandlat havremjöl med kostfiber från havre, havreprotein och olja som erhållits från havrekom i andelar som sträcker sig från 3%-97°/° icke-vännebehandlat havremjöl: 1% - 95% kostfiber från havre : 1%-95°/° havreprotein : 1%-95% havreolja. l en ytterligare föredragen utföringsfonn av uppfinningen är andelen icke-värrnebehandlat havremjöl till kostfiber, havreprotein och havreolja 65%-80% icke-värmebehandlat havremjöl: 10% - 25% kostfiber från havre : 5%-20% havreprotein : 2%-12% havreolja.

I en föredragen utföringsform av uppfinningen är kostfibern från havre icke- värmebehandlad kostfiber. l en föredragen utföringsform av uppfinningen är kostfibern från havren en icke- värrnebehandlad kostfiberfraktion från havre som erhållits i vått tillstånd innehållande mellan 50% och 22% torrsubstans (vikt/vikt), ett eller flera aktiva enzymer av gruppen som omfattar amylaser, amyloglukosidaser och/eller pullulanaser, och enzymaktivitet från det nativa havrekornet. 10 15 20 25 30 534 934 5 I en utföringsforrn av uppfinningen har proteinet erhållits från någon del av havrekornet, koncentrat av havreprotein eller isolat av havreprotein innehållande protein som erhållits från havrekli, frövita från havre, havregroddar eller fullkomshavre.

I en föredragen utföringsform av uppfinningen tillhandahålls proteinet och oljan som en protein/oljefraktion ivått tillstånd och kommer från malda, icke-värmebehandlade havrekom, och innehåller 10-50% torrsubstans (vikt/vikt). l en föredragen utföringsform av uppfinningen uppnås återsvällning av den svällda livsmedelsprodukten med hjälp av vannluftsbehandling i 250-270°C, under 1-2 minuter, eller via upphettning/fritering i het matolja. l en föredragen utföringsform av uppfinningen beläggs den svällda livsmedelsprodukten med betaglukaner som erhållits från havrekorn. l en föredragen utföringsform av uppfinningen beläggs den svällda livsmedelsprodukten med en eller flera av de spjälknlngsbara kolhydratema i gruppen som omfattar amylodextrin, maltodextrin, glukos- and maltosriksirap som erhållits från havrekorn.

Föreliggande uppfinning omfattar vidare en livsmedelsprodukt som erhållits med metoden enligt vad som beskrivits ovan, nämnda produkt består endast av komponenter som erhållits från havrekorn med en knaprig, frasig och pösig struktur.

I en föredragen utföringsform av uppfinningen är livsmedelsprodukten ett mellanmål.

I en föredragen utföringsform av uppfinningen är livsmedelsprodukten en frukostflinga.

I en föredragen utföringsform av uppfinningen är livsmedelsprodukten ett foder för husdjur i gruppen som omfattar hundar, katter, fåglar, fiskar och gnagare.

I en föredragen utföringsform av uppfinningen är livsmedelsprodukten ett djurfoder för lantdjuri gruppen som omfattar hästar, boskap och får.

KORT BESKRIVNING AV RITNINGARNA l följande kommer uppfinningen att beskrivas på ett icke-begränsande sätt och mer detaljerat med hänvisning till utföringsexempel som illustreras i bifogade ritningar, i vilka: Figur 'i är en översikt på de grundläggande stegen i extruderingsprocessen enligt föreliggande uppfinning; och Figur 2 är en schematisk vy av stegen vid extrudering av icke-värmebehandlat havremjöl, och kostfiber från havre enligt en utföringsform av uppfinningen och 10 15 20 25 30 534 934 6 Figur 3 är en schematisk vy av stegen för extrudering av icke-värmebehandlat havremjöl, kostfiber frán havre, protein och olja som erhållits fràn havrekorn enligt en andra utföringsform av uppfinningen; och Figur 4 är en schematisk vy av stegen för extrudering av icke-värmebehandlat havremjöl, kostfiber från havre, protein och olja som erhållits från havrekorn enligt en tredje utföringsform av uppfinningen.

DETALJERAD BESKRIVNING AV FÖREDRAGNA UTFÖRINGSFORMER För att producera havreprodukten tillagad med extrudering enligt föreliggande uppfinning, är det väsentligt att startmaterialet, dvs. det skalade havrekornet, inte har värrnebehandlats. Nästan all, om inte all, kommersiell beredning av havrekorn till gryn eller mjöl och havrekli, och efterföljande beredning av nämnda fraktioner, tillämpar en initial ång- eller värmebehandling av komen för att stabilisera fetterna i komet via denaturering av lipaser och lipo-oxygenasenzymer (dvs. aktiva proteiner), som, om de inte inhiberas med till exempel värme, snabbt kan leda till härskenhet. Det finns emellertid flera fördelar med att inte värmebehandla havrekornet: Genom att inte vännebehandla det skalade havrekomet innan malning till mjöl och kli, skadas eller gelar inte stärkelsekornen i mjölets frövitefraktion l någon betydlig mening.

Protelnerna (huvudsakligen globuliner) i den stärkelserika frövitan denatureras inte.

Dessutom, är många av dessa proteiner enzymer och dessa förblir aktiva i mjölet.

Frövitemjölet från havre som erhållits på detta sätt är därför en unik produkt när det gäller accepterade normer vid beredning av havre.

Ytterligare ett exempel på fördelarna av att inte värmebehandla havrekomet kan ses i patentansökan WO 2005/048735, i vilken det tillhandahålls en effektiv, kostnadseffektiv industriell process för att extrahera värdefulla fraktioner från malda havrekorn (Figur 1).

Denna uppfinning kännetecknas av att tidigare icke värmebehandlade, skalade havrekorn först torrmals till en frövite-och~stärkelserik fraktion (mjölfraktionen) och en grövre frövitereducerad fraktion (klifraktionen). Skalan kastas eller kan om man vill användas i energiproduktion. Klifraktionen som omfattar mellan 45 % och 55 % av det malda kornet används därefter utan någon ytterligare värmebehandling före våtbehandlingen. Den malda klifraktionen tillsätts till vatten och behandlas sekventiellt med ett stärkelsenedbrytande o-amylasenzym, följt av ett valfritt andra hydrolyssteg där ett enzym, eller kombination av enzymer, ur gruppen som omfattar amyloglukosidaser och pullulanaser. Enzymbehandlingarna kan valfritt utföras i kombination med 10 15 20 25 30 534 934 7 vatteninnehållande våtmalning. Ytterligare ett valfritt steg är enzyminaktivering med fuktig värmebehandling, följt av en spontan- eller centrifugeringsseparaticn av hydrolysatblandningen till ett toppskikt rikt på lösliga kostfibrer, huvudsakligen ß-glukaner, ett vattenskikt innehållande amylo- och maltodextriner och ett undre skikt innehållande proteiner, oljor och den olösliga fiberdelen av komet. Det undre skiktet separeras lätt i en protein/oljeinnehàllande fraktion och en fraktion innehållande de olösliga kostfibrerna via ett dekanteringssteg. Enligt metoden i WO 2005/048735, uppnås det blandade skiktet med olösliga fibrer och protein/olja lätt som en distinkt fas i steg van' en S-fasdekanter används i processen för att underlätta centrifugal fraktionering.

Under våtbehandlingen och fraktioneringen (med hjälp av amylasenzymer) av den grövre ”klifraktionen” i processen som beskrivs i WO 2005/048735, underlättar den intakta beskaffenheten hos de kvarvarande stärkelsegranulema som finns i kliet (som ett resultat av att inte värmebehandla havrekomet), separationen av slamlösningen till tre distinkta fraktioner: det rena övre skiktet rikt på betaglukan, det vattenrika skiktet rlkt på amylodextrin och maltodextrin och ett undre skikt innehållande huvudsakligen proteinema och olja och den olösliga fiberfraktionen i komet, Denna spontana separation sker inte i havrekorn som värmebehandlats före torrmalningen. De olika fraktionema har separata och värdefulla slutanvändningar som diskuteras i WO 2005/048735: Den Glukanrika fraktionen: Denna fraktion innehåller 30-50% betaglukan lösliga kostfibrer, det mesta av återstoden innehåller amylo- och maltodextriner som en följd av enzymatisk hydrolys av havrestärkelse. Denna fraktion är en hälsosam livsmedelsingrediens, en funktionell livsmedelsingrediens och kan beredas ytterligare till en utmärkt rad produkter för kosmetiska och tillhörande hudvårdsprodukter.

Proteinloljefraktionen Denna fraktion är en unik och värdefull produkt. Den innehåller 45-65%, vanligtvis 55%, protein härrörande från resterande grodd och frövita inhämtad inuti klifraktionen, och upp till 20% olja, som också kommer från både återstående frövita och grodd. Oljan är mycket rik på fleromättade fettsyror, fosfolipider och glykolipider (kända under samlingsnamnet ”polära |ipider“) och antioxidanter och innehar ett helt vitamin E (tokoferol) komplex.

Blandningen av protein och olja innehåller alla dessa föreningar i aktiva, intakta former.

Havreproteinet har också en hög nivå av essentiella aminosyror, så som lysin, arginin och 10 15 20 25 30 534 334 8 tryptofan (viktigt i foder för husdjur). Det är unikt bland cerealieproteiner i det att det är komplett och hälsosamt, liknar sojaprotein och djurproteiner när det gäller näringspoäng och värde.

Om den inte används som en enda, pulverforrnad olje/proteinrik ingrediens, kan olje- och proteinfraktionerna separeras till distinkta ingredienskomponenter. I nichmarknader, kan detta höja värdet i den totala blandningen. Havreolja är, till exempel, en värdefull ingrediens för marknaden för personlig vård.

Kostñber från havre Detta är den hälsosamma, olösliga fiberkomponenten från havrekornet, väsentligen fritt frán stärkelse Det är i grunden rent havrekli som har en hög vattenbindande förmåga och svag smak. Det är ett användbart material som tillsats till många livsmedelsprodukter som vattenbindande och konsistensgivande komponent. Kostfibern från havre som kommer från processen l WO 2005/048735 kan valfritt produceras med några av de hälsosamma betaglukanema som ursprungligen är lokaliserade i det undre aleuronskiktet på komet som fortfarande finns på fiberytan, tillsammans med lösliga arabinoxylanfibrer. Detta höjer den hälsosamma karaktären hos dessa fibrer.

Fibern kan separeras ytterligare för att få tillgång till det värdefulla aleuronproteinet och aleuronoljan, som båda är mycket intressanta hälso- och kosmetikingredienser.

Extruderingsprocessen enligt uppfinningen l föreliggande uppfinning har uppfinnarna funnit att de valda blandningarna av dessa unika fraktioner kan återkombineras med det fina havremjölet som erhölls som en biprodukt under malningssteget i W02005/048735. Blandningen bereds i en extruderingskokare för att producera en livsmedelsprodukt med högt fiberinnehàll baserat endast på komponenter som härrör från havre. Beroende på den önskade slutprodukten, kan blandningen och beredningsordningen, inklusive beredningsförhàllanden, justeras för att producera processade material med optimal näringsbalans eller utmärkta kvalitéer när det gäller vällust, munkänsla, struktur och knaprighet som inte tidigare observerats hos en fiberrik produkt baserad uteslutande på komponenter som härrör från havre.

Förklaringen till denna överraskande kvalitet hos livsmedelsprodukten i föreliggande uppfinning, är som påpekats ovan, det nödvändiga särdraget i processen i 10 15 20 25 30 534 534 9 WO2005/048735, att använda havrekorn som inte värmebehandlats som startmaterial.

Detta är tvärtemot standardiserad behandling inom havreberedningsindustrin, i vilken det skalade kornet oundvikligen värrnebehandlas, normalt via ångbehandling, för att inaktivera och denaturera enzymer så som lipaser och lipo-oxygenaser som kan orsaka härskning i komet på grund av nedbrytning av nativa fetter och oljor. Dessutom, kan proteaser katalysera bildandet av bittra peptider från mjölproteiner. Dessa enzymer inaktiveras också av sådan tillförd värme. Havremjölet som erhållits under torrmalingsstegeti processen som beskrivs ovan, har följaktligen inte värmebehandlats eller termochockats på något sätt, vilket ger fördelar vid beredningen också i föreliggande uppfinning i det att stärkelsen i havremjölet som används inte väsentligen har gelat: granulerna är därför tillgängliga för ytterligare svällning, puffning etc. via värme- och fuktbehandling, till exempel som vid extruderingstillagning.

Exempel 1: Extrudering av icke-värmebehandlat havremjöl Malningen av icke-värrnebehandlade havrekorn resulterar i en mjölfraktion som fortfarande är mycket aktiv när det gäller livskraftiga enzymer, vilket är en fördel som diskuterats ovan. Vanligen så har fraktionen med havremjöl som erhållits under malningsprocessen i WO2005/048735 ungefär följande innehåll: kolhydrater 73 %, proteiner 9 %, fett 4 %, beta-glukaner 1 % och kostfiber 5% (beräknat på torrhalt).

Emellertid, på grund av den höga fettnivän i havremjöl jämfört med mjöl från andra cerealier så som vetemjöl, kan enzymer så som lipaser och lipo-oxygenaser orsaka utvecklingen av bismaker i det ovännda havremjölet inom 24 timmar från malningen.

Därför, för att möjliggöra ytterligare användning av mjölet som erhållits från processen i WO2005/048735 i livsmedel och foder i föreliggande uppfinning, är det nödvändigt att deaktivera dessa enzymer med vännebehandling. Det är emellertid mycket svårt och problematiskt att behandla havremjöl med ånga på liknande sätt som den metoden som används på det intakta havrekornet. Lösningen på detta problem är därför att värmebehandla och deaktivera enzymer i en extruderingskokare.

Mjöl, (cirka 100 kg) som malts från hela, icke-värmebehandlade havrekom, huvudsakligen härrörande från frövitan i nämnda icke-vännebehandlade havrekorn, med en vattenhalt som vanligen sträcker sig från 10-14%, blandades med mer vatten för att ge en slamlösning innehållande malt mjöl från havre, och som har en slutligt innehåll av torr substans som sträcker sig mellan 65-85% (vikt/vikt). Blandningen förbehandlades och blandades och tillagades i en extruderingskokare av modellen Wenger X-25 vid en temperatur som sträcker sig från 120 - 150°C och vid tryck som sträcker sig från 60 bar- 10 15 20 25 30 534 B34 10 85 bar. Extruderingsmaskinen har en kapacitet på 300- 1000 kg. Den tillagade blandningen extruderades genom en en-håls matris med en diameter på 7,5 mm, och kom ut som en uppsvälld kontinuerlig korv som valfritt kan fortsätta till efter- extruderingsbehandling och därefter torkning och kylning innan paketering (se Fig. 1).

Detta leder överraskande till en tillagad produkt som har speciellt svag havresmak, har en behaglig konsistens och kan formas till puffar, pellets eller flingor etc. Detta kan tillskrivas det oskadade tillståndet hos stärkelsegranulema från havre i det icke-värmebehandlade mjölet, och deras tillgänglighet för att svälla under extruderingstillagningen. Detta påträffas inte vid normal och praktiserad havreberedning. Produkten var stabil, i det att inga bismaker utvecklades under veckor av kontroll. Materialet var fritt från rester av lipas- eller proteasaktivitet.

Fackmannen inser att uppfinningen inte begränsas till användningen av en extruderingskokare med en enda skruv, utan även andra extruderingskokare t ex de som har en tvillingskruv kan också vara lämpliga att använda i föreliggande uppfinning.

Exempel 2: Extrudering av kostfiber fràn havre Kostfiberfraktionen från havre som kommer från processen i WO 2005/048735 ger ett användbart material som tillsats i många livsmedelsprodukter som en vattenbindande och konsistensgivande komponent. Vanligen har kostfiberfraktionen från havre som erhållits under våtfraktioneringen i processen i WO 2005/048735 ungefär följande innehåll: kolhydrater 12 %, proteiner 24 %, fett 9 %, beta-glukaner 12 % och kostfiber 33 % (beräknat på innehållet av torr substans). Kostfibem kan valfritt produceras med en del av det hälsosamma betaglukanet som ursprungligen är lokaliserat i det undre aleuronskikteti komet fortfarande närvarande på fiberytan, tillsammans med rester av lösliga arbinoxylanflbrer. Detta förhöjer den hälsosamma karaktären i dessa fibrer. Denna kostfiberfraktion från havre innehåller ett aktivt enzym som används som processhjälpmedel och viss återstående enzymaktivitet från det icke-värmebehandlade havrekliet som tas in i processen, när den lämnar sekvensen i produktionsprocess i WO 2005/048735. Dessa enzymer behöver inaktiveras med värme under ett slutligt steg före användning, tillsammans med torkningen av produkten. Därför, kan denna slamlösning med kostfiber från havre matas direkt l extruderingskokaren, och hoppa över det valfria steget med enzymdeaktivering, liksom även torkningsstegeti slutet på vàtfraktioneringsprocessen. Alla enzymer inaktiveras behändigt direkt i extruderingsmaskinen. 10 15 20 25 30 534 934 11 Cirka 120 kg av kostfiberfraktionen från havre, i vått tillstànd, innehållande mellan 50 % och 22 % torr substans, icke-deaktiverat amylasenzym, och lite återstående enzymaktivitet från det nativa havrekornet som erhållits direkt från våtfraktioneringen av havrekliet, värms och tillagas i en extruderingsmaskin som beskrivs i exempel 1.

Detta ledde till en produkt fri från återstående enzymaktivitet som hade en överraskande behaglig smak och konsistens, och återstående fuktinnehåll på runt 5%. Således är kostfiberfraktionen från havre som kommer från processen i WO 2005/048735 ett utmärkt startmaterial som är mycket lämpligt att använda i föreliggande uppfinning. Vidare, visar sig processen vid extruderingstillagningen vara ett utmärkt sätt att inaktivera all enzymaktivitet i materialet.

Exempel 3: extrudering av icke värmebehandlat havremjöl och kostfiber från havre För att skapa en livsmedelsprodukt som kan användas som ett ready-to-eat livsmedel, lämplig för människo- och/eller djurkonsumption skapades en blandning mellan kostfiber från havre och icke-värmebehandlat havremjöl: 86 kg havremjöl huvudsakligen härrörande från frövitan från icke-värmebehandlat havrekom, med en torrhalt på 88 % (vikt/vikt) blandas med 97 kg av kostfiberfraktionen som erhållits direkt från våtfraktioneringen av havrekli som kommer från processen i WO 2005/048735, som innehåller 24 % (vikt/vikt) torr substans. Detta resulterade i 184 kg blandad slamlösning som har en torrhalt på 53,9 %. Torrhalten höjdes därefter till åtminstone 70 % genom ytterligare blandning och torkning med hjälp av en fin kvamsten eller en flingtorkningsring av den typ som används för att torka vetegluten eller stärkelse.

En sådan anordning kan valfritt användas för att justera fuktinnehållet i blandningar av icke-värmebehandlat mjöl, och våtfraktioner som extraherats från havrekli enligt processen iWO 2005/048735 och som inte har torkats. Detta kan utföras i en fin kvamsten eller annat lämpligt torkningssystem, så som en flingtork, inklusive en flingtorkningsring (Figur 1). Dessa justeringar kan vara från torrhalter i ursprungliga blandningar på mellan 40 % - 60 % upp till 70% - 85% torrsubstans innan matning till en pre-konditioneringsblandare i en extruderingsmaskin eller direkt till extruderingsmaskin.

Dessa torkare genererar endast moderata verkliga temperaturer inuti produkten, och orsakar därför inte denaturering av protein. Aktiva enzymer i produkten deaktiveras inte nämnbart av dessa torkningsförfarande. Resulterande slamlösningsblandning matades in i extruderingsmaskinens pre-konditionerare och sen till extruderingsmaskinen, post~ extruderingsmaskinen och torken som beskrivs i exempel 1 (se Fig. 2). 10 15 20 25 30 534 934 12 De extruderade produktema som skapats var fria fràn rester av enzymaktivitet och hade en god neutral smak, en tillfredsställande frasig/knaprig konsistens och känsla l munnen.

Dessutom, vännen och de skärande kraftema som appliceras i extruderingsmaskinen deaktiverade de enzymer som använts under beredningen av kornen, tillsammans med de endogena enzymerna i de nativa havrekomen speciellt i det icke-värmebehandlade mjölet som använts, men också i de fraktioner som härrör från kli.

Kostfiberfraktionen från havre som kommer direkt från våt-extraktionsprocessen iWO 2005/048735 ger ett utmärkt startmaterial som kan blandas med det icke- värrnebehandlade frövite-och-stärkelserika havremjölet och användas i föreliggande uppfinning. Extruderingstillagningen av blandningen med icke-värmebehandlat havremjöl och kostfibem från havre som kommer ut i vått tillstånd från processen i WO 2005/048735, tillhandahåller och underlättar en mycket passande och effektiv deaktivering av enzymer, både nativa och de som tlllsatts som processhjälpmedel under processen iWO 2005/048735, och resulterar i en överrasande god produkt när det gäller smak, konsistens och känsla i munnen. Emellertid utesluter inte detta användningen av kostfiber från havre från andra källor och som producerats med andra metoder än processen som beskrivs i WO 2005/048735, eller som en komplett ersättning för denna fiber, blandad med det icke-värrnebehandlade havremjölet som en bas för steget i extruderingstillagningen som beskrivs häri i en sådan blandning. Företrädesvis är andelen av icke-värrnebehandlat mjöl till kostfiber från havre, antingen kostfibem från havre erhållits med processen iWO 2005/048735 eller från någon annan källa kan sträcka sig från, när det beräknats baserat på torr substans, 1% - 99% icke-värmebehandlat mjöl : 1%-99% kostfiber från havre, företrädesvis 50%-90% icke-vårmebehandlat mjöl: 10%- 50% kostfiber från havre, mer företrädesvis 70%-80% icke-värmebehandlat mjöl: 20% - 30% kostfiber från havre. l varje blandning justeras torrhalten före extruderingen när det är nödvändigt genom att tillsätta vatten för att bilda en slamlösning med 60%~90 %, företrädesvis 70%-85 % torrhalt (vikt/vikt).

Exempel 4: extrudering av ickevärrnebehandlat havremjöl, kostfiberfraktionen från havre och protein/oljefraktionerna som erhållits direkt frän processen i WO 2005/04873 För att kunna förbättra det näringsrika innehållet i den extruderade havreprodukten ytterligare, matades kostfiberfraktionen från havre och det icke-värmebehandlade havremjölet i exempel 3, in i extruderingsmaskinen tillsammans med en del av protein/oljefraktionen som erhållits från processen iWO 2005/048735. Vanligen så har 10 15 20 25 30 534 934 13 proteinloljefraktionen som erhållits från processen i WO 2005/048735 ungefär följande innehåll: kolhydrater 14 %-18%, protein 45%-55 %, fett 15 %-25%, beta-glukan 1 % och kostfiber 4-6% (beräknat på torr substans). Fukt tillsattes till blandningen genom att mata ej torkad kostfiber- och ej torkad proteinloljefraktion, som vanligen har en torrhalt på 10- 50 % (vikt/vikt), i extruderingsmaskinen tillsammans med det icke-värrnebehandlade havremjölet. Frånvaron av vârmebehandling av havremjölet ger ett material som innehåller levande, aktiva enzymkomponenter. Dessa enzymer kommer att vara mycket aktiva när det icke-vârmebehandlade havremjölet blandas med den blöta kostfiberfraktionen och protein/oljefraktionen, före extruderingen. Denna aktivitet kommer att påverka fibrerna (både lösliga och olösliga) i fraktionema, och orsaka begränsad proteinhydrolys. Denna aktivitet, innan inaktivering under extruderingen, kommer att påverka slutprodukten och bidra till en förbättrad knaprighet, frasighet och konsistens.

Detta kan endast uppnås om icke-värmebehandlat aktivt havremjöl används. 85,2 kg havremjöl, huvudsakligen erhållet från frövitan i icke-värmebehandlade havrekom, som har en torrhalt på 88% (vikt/vikt), blandas med 58,3 kg kostfiberlraktion som erhållits från våtfraktioneringen av havrekli som en slamlösning med 24% (vikt/vikt) torrhalt, och med 39,3 kg av proteinloljefraktionen som erhållits direkt från våtfraktioneringen av havrekli, som en slamlösning med 28% torr substans. Båda de icke-torkade kostfiber- och proteinloljefraktionema erhålls direkt från våtfraktioneringen av havrekli enligt processen i WO2005/04873. Detta resulterade i 182,8 kg av en blandad massa med 54,7 % torrhalt.

Torrhalten i massan ökades därefter till åtminstone 70% genom ytterligare blandning och torkning med hjälp av en fin kvamsten eller till och med en flingtorkningsring av samma typ som beskrivs i Exempel 3. Resulterande slamlösningsblandning matades till extruderingsmaskinens pre-konditionerare och därefter till extruderingsmaskinen, post- extruderingsmaskinen och torkningsmaskinen som beskrivits i Exempel 1 (se Fig. 3).

Detta ledde till bildandet av en överraskande gott smakande produkt med tilltalande smak (ingen stark typisk havresmak), mycket god och tilltalande trasig, och knaprig konsistens med generellt mycket goda organoleptiska kvalitéer. Produktema var fia från resterande ennzymaktiviteter och är stabil under månader i rumsförvaring. Genom att blanda fraktionerna som erhållits från våtfraktioneringen av havrekli tillsammans med den icke- värmebehandlade havremjölsfraktionen som kommer från samma process, och sammanföra dem genom extruderingsmaskinen, skapas en basingrediens som kan användas som livsmedel- och foderprodukter såsom frukostflingor, snacks och husdjursfoder. 10 15 20 25 30 534 934 14 Kostfiberfraktionen från havre och protein/oljefraktionen som kommer från processen i WO 2005/048735 är utmärkta startmaterial som är mycket lämpade att användas i föreliggande uppfinning. Detta utesluter inte användningen av kostfiber, proteiner eller olja som erhållits från havrekom som producerats med andra metoder än processen som beskrivs i WO 2005/048735 som startmaterial. Faktiskt, så kan material rikt på havreprotein, som erhållits från vilken del som helst i havrekornet, havreproteinkoncentrat, innehållande protein som erhållits från havrekli, från frövitan i havre, från havregroddar eller fullkornshavre, eller isolat av havreprotein från motsvarande delar av kornet, eller hela havrekornet, med proteinnivåer som sträcker sig från 20%-99%, användas. På samma sätt kan också material och fraktioner från havre rika på olja, innehållande 15- 100% havreolja användas. Företrädesvis kan andelarna icke-värmebehandlat havremjöl till kostfiber från havre, havreprotein och havreolja, oavsett om kostfibem från havre, havreproteinet och havreoljan erhållits genom processen i WO 2005/048735, eller från någon annan källa, sträcka sig från, när de beräknas baserat på torrsubstans, 3%-97% icke-värmebehandlat havremjöl: 1% - 95% kostfiber från havre : 1%-95% havreprotein : 1%-97% havreolja, företrädesvis 50%-90% icke-värrnebehandlat havremjöl : 4%-45 kostfiber från havre : 4%-45% havreprotein : 1%-20% havreolja, mer företrädesvis 65%- 80% icke-värmebehandlat havremjöl : 10% - 25% kostfiber från havre : 5% - 20% havreprotein : 2%-12% havreolja. För varje blandning justeras torrhalten före extruderingen om det behövs till mellan 60%-90%, företrädesvis 70-85 % (vikt/vikt).

Exempel 5: extrudering av en blandning av icke-värmebehandlat havremjöl och protein/olje/kostfiberfraktionen från havre som erhållits direkt från processen i WO 2005/048735 Produkter och blandningar som motsvarar de som beskrivs i Exempel 4 ovan, kan uppnås med hjälp av en produkt som erhållits från processen som beskrivs i WO 2005/048735, i vilken proteinlolje- och fraktionema rika på kostfiber från havre som erhållits inte separeras från varandra under processen, t ex när en S-fasdekanter används i steg i nämnda process. Således, när det gäller vidare beredning vid extrudering av produkter, har blandningen av dessa fraktioner i vått tillstànd redan uppnåtts. I detta fall, en blandning av kostfiber från havre och protein/oljefraktioner innehåller aktiva processenzymer såsom tillsatt amylas, och någon liten aktivitet, på grund av resterande nativa enzymer som inte inaktiverats under våtprocessen. Den kombinerade fraktionen deaktiveras bekvämt och torkas via extruderingstillagning, i sammanblandning med det 10 15 20 25 534 934 15 icke-vännebehandlade havremjölet, för att ge produkter jämförbara med dem som beskrivs i exempel 4. 86 kg havremjöl som huvudsakligen erhållits från frövitan i icke-värmebehandlade havrekorn, och 98 kg av fraktionen som kommer från processen i WO 2005/048735 innehållande både kostfiber från havre och protein/olja, som innehåller 26 % torr substans (vikt/vikt), resulterande i 184 kg blandad slamlösning med 55% torrhalt som därefter höjdes till åtminstone 70% genom fortsatt blandning och torkning med hjälp av en fin kvarnsten eller även en flingtorksring av typen som beskrivs l exempel 4. Resulterande slamlösning matades in i extruderingsmaskinens pre-konditionerare och sen till extruderingsmaskinen, post- extruderingsmaskinen och torken som beskrivits i exempel 1 (se Fíg. 4). l slamlösningsblandningen, före extruderingen kan andelarna av icke-vännebehandlat havremjöl till kostfiber från havre, havreprotein, och havreolja i detta exempel sträcka sig (beräknat baserat på torr substans) från 3%-97% icke-värmebehandlat havremjöl: 1% - 95% kostfiber från havre : 1%-95% havreprotein :1%-97% havreolja, företrädesvis 50%- 90% icke-vännebehandlat havremjöl : 4°/°-45% kostñber från havre : 4%-45% havreprotein : 1%-20% havreolja, mer företrädesvis 65%-80% icke-värrnebehandlat havremjöl : 10% - 25% kostfiber från havre : 5% - 20% havreprotein : 2%-12% havreolja.

För varje blandning justeras torrhalten före extruderingen om det behövs till mellan 60%- 90%, företrädesvis 70-85 % (vikt/vikt).

Extruderade produkter jämförbara med dem som beskrivits i exempel 4 erhölls, med bra konsistens, frasighet och organoleptiska kvaliteter, tillsammans med de näringsrika kvalitetema som tillskrivits dem.

Vidarebehandlingar av de extruderade produktema som producerats enligt uppfinningen De extruderade produktema som producerats från sådana blandningar som beskrivits i exemplen 4 och 5 har en typisk produktspecifikation: 10 15 20 25 534 934 16 Kolhydrater 59% Protein 16% Olösliga fibrer 12% Lösliga fibrer 4% Fett 6% Aska 3% Den extruderade produkten har flera fördelaktiga egenskaper 1. Alla naturligt närvarande enzymer i den naturliga källan havrekorn, eller som tillsats som processhjälpmedel under vàtfraktioneringen deaktiveras 2. En god, tillfredsställande knaprig-frasig konsistens erhålls 3. Produkterna har en god, men neutral smak - mindre havresmak än den som man vanligtvis stöter på i havrebaserade produkter. Lätta att smaksätta ytterligare om man vill. 4. Hälsosam. näringsriktigt balanserad komposition av protein, olja, kostfiber och kolhydrater. 5. Innehåller endast havre -inga andra sädesslag eller tillsatser, om detta inte önskas speciellt.

Den förbättrade smaken och frasigheten hos den extruderade produkten, jämfört med andra extruderade cerealieprodukter, är ett direkt resultat av den kombinerade torr- och våtmalningen tillsammans med vàtfraktioneringsprocessema som sker före extruderingen.

Den överraskande aspekten av denna uppfinning är skapandet av en rad utmärkta produkter fràn havre, via kombinering av unika ingredienser som kommer från havre i en extruderingsmaskin och att tillaga dessa i nämnda extruderingsmaskin, för att deaktivera levande enzymer i havremjölet som inte tidigare har värmebehandlats och kostfiberfraktionen från havre som kommer från vàtfraktioneringen av havrekli. Ytterligare en konsekvens av upptäcktema i denna uppfinning är skapandet av extruderade produkter med en god och hälsosam, näringsmässigt balanserad komposition av protein, olja, kostfiber och kolhydrater. Dessa produkter är lämpliga att använda som mellanmål, bas i frukostflingor, i husdjursfoder och i djurfoder bland annat. Fraktionerna kan rekombineras i olika proportioner enligt önskad slutprodukt och närings- och kvalitetskrav 10 15 20 25 30 534 934 17 för sådana produkter. Nedan följer några exempel på ytterligare behandlingar av de extruderade produkterna enligt föreliggande uppfinning. Det skall poängteras att behandlingarna som presenteras i dessa exempel inte skall begränsa uppfinningen, utan att andra lösningar, användningar, mål och funktioner som ligger inom uppfinningens omfång är uppenbara för fackmannen inom området.

Exempel 6: behandling efter extruderingen - formning och torkning För att producera en mellanmàlsliknande produkt, matades tillagat material som kommer från extruderingsmaskinen i de tidigare exemplen 1-5 och som beskrivits i föredragna utföringsforrner, in i en andra, formande extruderingsmaskin (Wenger), och extrudatet matades genom en multi-stans matris och bildade kontinuerliga flata remsor av tillagad deg med bredden 2,2 cm och tjockleken på runt 2,5 mm. Dessa remsor skars därefter i 3 cm längder och produkten torkades i en kontinuerlig lufttorkare. Återexpansin av de torkade strimloma åstadkoms via varmluftsbehandling (250-270°C, 1- 2 minuter), eller via upphettning/fritering i vann matolja.

Exempel 7: beläggning med beta-glukaner För att ytterligare höja den näringsmässiga kvaliteten hos den extruderade produkten kan den beläggas med ett skikt rikt på beta-glukaner från havre, där nämnda beta-glukaner extraherats från havrekli enligt WO 2005/048735, eller någon annan lämplig metod.

Fraktionen rik på beta-glukan som erhållits enligt WO 2005/048735, har ett innehåll av beta-glukaner på 15% - 75% (beräknat på torrhalten) och kan appliceras i halter upp till 30% av produktens totala torrmassa, med någon lämplig metod, inklusive men inte begränsat till, pudring, rullning i torrt pulver, pulverblandning, sprayning av en lösning från en fraktion rik pà beta-glukaner och efterföljande torkning. Detta ökar innehållet av beta- glukan iproduktema och höjer det näringsmässiga värdet för det extruderade materialet.

Exempel 8: beläggning med nedbrytbara kolhydrater I en ytterligare variant för att öka det nedbrytningsbara kolhydratinnehållet i de extruderade produktema, för att tillsätta ytterligare sötma, och för att öka möjligheten att klistra extruderade partiklar tillsammans och/eller att klistra andra komponenter i en mellanmâls- eller frukostflingkomposition till de extruderade produkterna, kan den 10 15 20 25 30 534 934 18 extruderade produkten också beläggas med ett skikt rikt på amylodextrin och maltodextrin från havre, nämnda amylodextriner och maltodextriner har producerats och extraherats från havrekli enligt WO 2005/048735, eller från havrekli eller havrekorn med någon annan lämplig metod. Den dextrinrika (dvs. amylodextrin och maltodextrin) fraktionen som erhållits enligt WO 2005/048735 har ett innehåll av dextriner från havrestärkelse på 80% - 99% (beräknat på torrsubstans) och kan appliceras i nivåer upp till 40 % av produktens totala torrvikt, med någon lämplig metod, inklusive, men inte begränsat till pudring, rullning i torrt pulver, pulverblandning, sprayning av en lösning från en fraktion rik på amylodextrin eller maltodextrin och efterföljande torkning.

Dextrinfraktionen (dvs. amylodextrin och maltodextrin) som kommer från processen enligt WO 2005/048735 kan hydrolyseras ytterligare med hjälp av amyloglukosldas och amylasenzymberedningar (t ex kommersiellt tillgängliga produkter såsom Novozymes BAN, Terrnomyl classic och amg 300 L, eller SAN Extra, och liknande beredningar) till en glukos- och maltosrik sirap, som också kan appliceras på de extruderade produkterna som beskrivits, med liknande ellerjämförbara effekter.

Tillsatsen av fraktioner av material rika på betaglukan som beskrivits, utesluter inte tillsats av material rika på amylodextrin och dextrin som också beskrivits, och vice versa.

Exempel 9: blandning med andra cerealier Vidare, kan den extruderade produkten ytterligare svällas upp och/eller i vissa fall modifieras, via tillsats av ett mjöl som kommer från andra cerealier såsom majs, vete, råg, kom eller ris. Tillsatsnivàerna kan vara från 0,5% - 30% (beräknat på torr substans).

Exempel 10: inblandning och beläggning med andra smaker Vidare, kan de extruderade produkterna ytterligare fyllas ut och/eller i vissa fall modifieras med tillsats av naturliga eller artificiella smaksubstanser, antingen till slamlösningsblandningen före extruderingen, eller efteråt som en beläggning pà den tillagade och torkade produkten.

Möjliga slutprodukter som kan erhållas med den uppfunna metoden Nedan är några exempel på produkter som kan erhållas med hjälp av processen enligt föreliggande uppfinning. Fackmannen inom området inser att uppfinningen inte begränsas 10 15 20 25 30 534 934 19 till exemplen som presenteras nedan, utan kan omfatta ytterligare exempel på slutprodukter som inte visas här.

Exempel 11: mellanmål Mellanmål är vanligtvis utformade för att kunna tas med, att kunna ätas som de är och vara mättande. Processade mellanmål är avsedda att vara mindre lättförstörbara, hållbarare, och/eller mer tilltalande än tillagad mat. l allmänhet, innehåller de ofta en väsentlig mängd sötningsmedel, konserveringsmedel, och tilltalande ingredienser såsom choklad, jordnötter och speciellt utformade smakämnen (såsom smaksatta potatischips).

Snacks kallas ofta subjektivt skräpmat; de har lågt eller inget näringsvärde, och anses inte bidra till den allmänna hälsan och näringstillförseln. Med växande omsorg om kost, viktkontroll och allmän hälsa, rekommenderar regeringar att människor gör en medveten insats att äta hälsosammare, naturliga mellanmål- såsom frukt, grönsaker nötter och sädesslag - och att undvika skräpmat med mycket kalorier och lågt näringsvärde. Med hjälp av processen i föreliggande uppfinning är det nu möjligt att producera ett mellanmål som kan ätas direkt som är ett hälsosammare alternativ till andra stärkelsebaserade mellanmål.

Produkten enligt föreliggande uppfinning har en god, neutral smak och kan lätt smaksättas, antingen genom tillsats av naturliga eller artificiella smakämnen, eller komponenter från andra sädesslag såsom majs, vete eller korn, ris eller råg. Tillsatsen av komponenter från de andra sädesslagen, såsom mjöl kan också ha en fördelaktig effekt på konsistens och känsla i munnen.

Exempel 12: frukostflingor Studier har visat att ett intag av fullkornsflingor sju eller fler gånger i veckan associeras med en lägre risk för hjärtsvikt. Frukostflingor som har minst 25% havre- eller kliinnehåll klassificeras som fullkornsflingor. En frukostflinga (kallas oftast bara flingor) är en förpackad Iivsmedelsprodukt ämnad att konsumeras som del av en frukost. Den äts oftast kall som en produkt som är färdig att ätas som den är och blandas med en vätska, så som mjölk eller vatten, även om ibland nötter och frukt också tillsätts. Med processen i föreliggande uppfinning tillhandahålls en bas till en frukostflinga, som har en hälsosam, näringsmässigt balanserad, komposition med kostfiber, protein, olja och kolhydrater som härrör endast från havre. Dessutom, har produkten en knaprig och trasig konsistens som 10 15 20 25 30 534 934 20 vanligen associeras med vanliga frukostflingor. Eftersom produkten har en god, neutral smak, kan den lätt smaksättas, antingen genom tillsats av naturliga eller artificiella smakämnen, eller komponenter från andra sädesslag sà som majs, vete eller korn. ris, råg. Tillsatsen av komponenter från de andra sädesslagen, så som mjöl, kan också ha fördelaktiga effekter på produktens konsistens eller känsla i munnen.

För att producera en god frukostflingprodukt (frasig, spröd havreprodukt), som en fristående flingformulering, eller som en komponent som skall tillsättes andra cerealieblandningar så som müsli, kan en multi-hålsmatris fästas på extruderingsmaskinens utlopp (som i exemplen 1-5) med en typisk dimension på runt 2 mm i diametern. En huggkniv eller liknande anordning, placerad intill pressen skulle kunna användas till att skapa flingbitarfrån varje tråd som kommer ut från hålmatrisen.

Exempel 13: foder för husdjur lämpligt för hundar, katter, fåglar, tis kar eller gnagare Torrfoder för husdjur består vanligen av ungefär 60% cerealieingredienser. För att bättra på smaken på fodret för husdjur, tillsätts fett till blandningen. Det är svårt att uppnå höga fetthalter i tillverkningsprocessen och därför tillhandahåller den unikt bundna proteinloljefraktionen som erhålls under våtfraktioneringsprocessen som beskrivs i WO 2005/048735 6% fett i cerealieblandningen. Detta innebär att mindre djurfett behöver tillsättes till den slutliga blandningen.

Havreoljan, med dess utmärkta balans av fettsyror och rika innehåll på antioxidanter, är även känd för att ha imponerande effekt på hundars päls, vilket är ett utmärkt försäljningsargument när det gäller hundfoder.

För att höja proteininnehållet, och för att den dåliga kvaliteten pà protein som normalt associeras med proteiner från cerealier (t ex vete), och för att förbättra smaken, tillsätts återvunnet köttprotein, och hydrolysat från köttprotein, och även sojaprotein och hydrolysat, till fodret.

Havreprotein har en mycket hög näringskvalitet (näraliggande det hos kött och soja), därför finns det en tydlig näringsmässig fördel att ha detta som proteinbas ifodret, och minska behovet att tillsätta dyrare proteiner i formuleringen.

Tillsatsen av komponenter från andra sädesslag (t ex majs, vete, korn, ris, râg) så som mjöl kan ha en fördelaktig effekt på produktens konsistens och känsla i munnen. 534 934 21 Exempel 14: foder för Iantdjur så som hästar, kor och får

Claims (1)

1. 0 15 20 25 30 534 934 22 PATENTKRAV 1. En metod för att producera en livsmedelsprodukt tillagad med hjälp av extrudering baserad endast på komponenter från havre, kännetecknad av att a) skalade havrekorn som inte tidigare värmebehandlats, först torrmals till en havremjölfraktion rik pá frövita och stärkelse, och en klifraktion reducerad på frövita, där varje fraktion innehåller aktiva enzymer; och b) klifraktionen utarmad på frövita blandas med vatten och behandlas sekventiellt med ett eller flera stärkelsenedbrytande enzymer under våtmalning, och bildar en hydrolysatblandning; och c) hydrolysatblandningen separeras till ett skikt rikt på betaglukaner, ett vattenbaserat skikt rikt pá dextriner och ett skikt rikt på protein/olja/fibrer; och d) havremjöl från havremjölfraktionen rik på frövita och stärkelse blandas med ett eller fler av skikten rika pà betaglukaner, dextriner och/eller protein/olja/fibrer för att bilda en slamlösning med en torrhalt på 60-90% (vikt/vikt); och e) nämnda slamlösning tillagas därefter i en extruderingsmaskin och extruderas för att bilda en svälld livsmedelsprodukt med en frasig, och pösig struktur, där nämnda metod inaktiverar alla aktiva enzymer i slamlösningen. Metod enligt krav 1, vari de stärkelsenedbrytande enzymerna är från gruppen som omfattar alfa-amylas, amyloglukosidas och pullulanase. En metod enligt krav 1, vari skiktet rikt på protein/olja/fibrer separeras ytterligare till en fraktion med protein/olja från havre och en fraktion med kostfiber från havre innan de blandas med havremjöl fràn havremjölfraktionen rik pà frövita och stärkelse. En metod enligt krav 3, vari skiktet rikt på protein/olja separeras ytterligare i en fraktion med havreprotein och en fraktion med havreolja innan de blandas med havremjöl från havremjölfraktionen rik på frövita och stärkelse. En metod enligt krav 1, vari slamlösningen har en torrhalt på 70% - 85% (vikt/vikt). En metod enligt krav 1, vari slamlösningen tillagas vid en temperatur på 120- 150°C och ett tryck på 60-80 bar. En metod enligt kraven 1-6, vari havremjölet blandas med fraktionen med kostfiber från havre i proportioner som sträcker sig fràn 1% - 99% havremjöl : 1%-99% kostfiber från havre beräknat på torrhalten,. 10 15 20 25 30 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 534 534 23 En metod enligt krav 7, vari andelen havremjöl till kostfiber från havre är 50% - 90% havremjöl : 10%-50% kostfiber från havre. En metod enligt krav 7, vari andelen havremjöl till kostfiber från havre är 70% - 80% havremjöl : 20%-30% kostfiber fràn havre. En metod enligt krav 4, vari havremjöl blandas med fraktionerna med kostfiber från havre, havreprotein och havreolja i andelar som sträcker sig från 3%-97% havremjöl: 1% - 95% kostfiber från havre : 1%-95% havreprotein : 1%-95% havreolja beräknat på torrhalten. En metod enligt krav 10, vari andelarna havremjöl, kostfiber från havre, havreprotein och havreolja är 50%-90% havremjöl: 4% - 45% kostfiber från havre : 4%-45% havreprotein : 1°/°-20% havreolja. En metod enligt krav 10, vari andelarna havremjöl, kostfiber från havre, havreprotein och havreolja är 65%-80% havremjöl : 10% - 25% kostfiber från havre : 5% - 20% havreprotein : 2%-12% havreolja. En metod enligt ett eller flera av kraven 1-12, vari återsvällning av den svällda Iivsmedelsprodukten uppnås med hjälp av varmluftsbehandling i 250-270°C, under 1-2 minuter, eller via upphettning/fritering i het matolja. En metod enligt ett eller flera av kraven 1-12, vari den svällda Iivsmedelsprodukten belâggs med betaglukaner som erhållits från havrekorn. En metod enligt ett eller flera av kraven 1-12, vari den svällda Iivsmedelsprodukten beläggs med en eller flera av de spjälkningsbara kolhydraterna i gruppen som omfattar amylodextrin, maltodextrin, glukos- and maltosriksirap som erhållits från havrekorn. En extruderad livsmedelsprodukt som erhållits med metoden enligt ett eller flera av kraven 1-15, kännetecknad av att den endast består av havremjöl och komponenter som erhållits från havrekorn och att den har en knaprig, frasig och pösig struktur. En livsmedelsprodukt enligt krav 16, vari Iivsmedelsprodukten är ett mellanmål. En livsmedelsprodukt enligt krav 16, vari Iivsmedelsprodukten är en frukostflinga. En livsmedelsprodukt enligt krav 16, vari Iivsmedelsprodukten är ett foder för husdjur i gruppen som omfattar hundar, katter, fåglar, fiskar och gnagare. 534 934 lir 20. En livsmedelsprodukt enligt krav 16, vari Iivsmedelsprodukten är ett djurfoder för lantdjur i gruppen som omfattar hästar, boskap och får.