RU67821U1 - Пищевой продукт - Google Patents

Abstract

Полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно к пищевым кондитерским продуктам, которые содержат несколько слоев вафель и пористой шоколадсодержащей массы.

Пищевой продукт, который содержит по меньшей мере один вафельный слой и по меньшей мере один слой шоколадсодержащей массы, при этом шоколадсодержащая масса выполнена пористой.

Таким образом, полезная модель, которая заявляется, представляет собой пищевой продукт, который за счет применения вспенивания шоколадсодержащей массы имеет улучшенные вкусовые качества и является интересным для покупателя, а также является удобным при употреблении.

Description

Полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно к пищевым кондитерским продуктам, которые содержат несколько слоев вафель и пористой шоколадсодержащей массы.

Кондитерская промышленность представляет собой очень развитый сектор пищевой промышленности многих стран. В настоящее время при изготовлении пищевых кондитерских продуктов вводятся новейшие технологии, которые направлены на обеспечение высокого качества продукта, а также на изготовление новых видов продукта, которые бы были интересны покупателю новыми вкусовыми качествами, что в свою очередь обеспечивает рост спроса на пищевой кондитерский продукт и повышение экономической эффективности внедрения новейших технологий. Очень распространенными компонентами многих пищевых кондитерских продуктов являются вафли, а также шоколад или шоколадсодержащая масса. В настоящее время предприятия кондитерской промышленности производят большое количество продуктов с вышеупомянутыми компонентами, например продукты, изготовленные из нескольких слоев вафель и слоев наполнителя или конфеты, которые состоят из двух половинок, одна из которых изготовлена из вафли, а другая - из шоколада, при этом такие конфеты внутри содержат разнообразные наполнители. Но описанные пищевые кондитерские продукты изготовляются по хорошо известной рецептуре и не обладают качествами, которые бы были непривычными и интересными для покупателя. Также такие продукты не удобны при употреблении, потому как плохо защищены от таяния, то есть при более менее продолжительном удерживании шоколадного продукта или продукта в шоколадной глазури в руках, продукт начинает таять, что делает его менее привлекательным для покупателя. Поэтому актуальной проблемой в настоящее время является создание пищевого продукта, который будет иметь

новые вкусовые качества, будет удобным при употреблении и интересным для покупателя.

Из патента Российской Федерации №2279228 известен способ изготовления плиточного шоколада с крупными добавками, причем в качестве добавок используют вафли.

Недостатком данного пищевого продукта является сложность процесса изготовления и недостаточный уровень потребительских свойств готового продукта.

Также из заявки на патент Российской Федерации №2001122316 известен пищевой продукт, который содержит два вафельных слоя и наполнитель. В качестве наполнителя используется мороженое, при этом продукт покрывается шоколадной глазурью.

Недостатком данного пищевого продукта является то, что мороженое относится к охлажденным продуктам, что делает его употребление нежелательным для людей с чувствительным горлом.

Наиболее близким аналогом полезной модели, которая заявляется, является пищевой продукт и способ его изготовления, известный из патента Российской Федерации №2214719, который содержит по меньшей мере один вафельный слой и по меньшей мере один слой шоколадсодержащей массы, которые образуют две половинки продукта.

Недостатком данного пищевого продукта является сложная технология изготовления, которая обусловлена необходимостью соединения двух половинок, при этом пространство между половинками необходимо заполнить наполнителем. Кроме этого, изготовление одной половинки из шоколада делает употребление пищевого продукта не совсем удобным, поскольку при контакте шоколада с руками потребителя шоколад тает.

В основу полезной модели поставлена задача создать пищевой продукт, который бы имел улучшенные вкусовые качества и был бы интересен для покупателя, а также был бы удобным при употреблении.

Поставленная задача решается тем, что пищевой продукт содержит по крайней мере один вафельный слой и по крайней мере один слой шоколадсодержащей массы, при этом шоколадсодержащая масса выполнена пористой. Такое выполнение пищевого продукта позволяет обеспечить улучшенные вкусовые качества, а также оптимальное удобство при потреблении продукта. Кроме того, при применении пористой шоколадсодержащей массы снижаются затраты исходных компонентов, необходимых для приготовления шоколадсодержащей массы. Это обусловлено пористостью шоколадсодержащей массы, которая приводит к снижению плотности указанной массы.

Для изготовления пищевого продукта выполняют следующие стадии:

- приготовление шоколадсодержащей массы;

- формирование слоев пищевого продукта путем нанесения по меньшей мере одного слоя шоколадсодержащей массы на по крайней мере один вафельный слой;

- охлаждение слоев пищевого продукта;

- разрезание слоев пищевого продукта,

при этом перед формированием слоев пищевого продукта шоколадсодержащую массу вспенивают пригодным газом до пористости с коэффициентом 0,5-0,25.

Под коэффициентом пористости в данном случае следует понимать отношение объема твердой фазы шоколадсодержащей массы к объему пустот.

В качестве пригодного газа предпочтительным является использование углекислого газа. Однако также можно использовать и другие газы, если это является целесообразным для достижения желательного результата. За счет вспенивания шоколадсодержащей массы удается достичь снижения затрат

исходных компонентов, необходимых для приготовления шоколадсодержащей массы, что обусловлено снижением плотности указанной массы, что в свою очередь приводит к повышению экономической целесообразности осуществления способа. Кроме того, за счет такого осуществления способа возможным является достижение более мягкого и изысканного вкуса. Вспененная шоколадсодержащая масса имеет более интересный внешний вид.

Приготовление вафель, которые формируют вафельный слой продукта, осуществляется на автомате для выпекания. Подача теста на поверхность автомата для выпекания осуществляется с помощью насоса через тестозаливное устройство. Свежевыпеченные вафельные листы после раскрытия автомата отделяются от вафельных плит потоком воздуха, который поступает из пневматических форсунок, и подаются на устройство для приема вафельных листов, где очищаются щеткой. Вафельные листы могут содержать какао, или другие наполнители, что обычно улучшает вкусовые качества и внешний вид вафельных листов.

Приготовление шоколадсодержащей массы целесообразно осуществлять с помощью мелющей машины, которая состоит из премиксера, циркуляционного нагнетательного насоса и шаровой мельницы. Регулирование температуры смеси сырья осуществляется путем циркуляции воды через рубашку миксера, премиксера, шаровой мельницы. Необходимая температура задается с помощью электронного регулятора. Контроль температуры продукта в шаровой мельнице осуществляется автоматически. Продолжительность измельчения и выгрузки массы, скорость перемешивания и скорость насоса для циркуляции массы регулируются с помощью таймеров, которые можно настраивать, которые находятся на панели управления мелющей машины. После перемешивания смесь сырья перекачивается в премиксер, после этого начинается измельчение шоколадсодержащей массы в шаровой мельнице. Продолжительность измельчения - 30-50 мин. Во время измельчения шоколадсодержащая масса циркулирует со скоростью 60-70 об/мин из премиксера в шаровую мельницу и назад в премиксер через трехходовой клапан.

Потом происходит вспенивание шоколадсодержащей массы на установке для вспенивания. В смесительной головке с помощью дозатора газа осуществляется равномерное распределение газа в шоколадсодержащей массе. Дозатор газа снижает плотность массы путем введения газа. Давление в дозаторе - не ниже 7 бар.

Формирование вафельных пластов осуществляется путем нанесения пористой шоколадсодержащей массы на поверхность вафельных листов бесконтактным способом на автомате для намазывания. Автомат с электронным управлением формирует трехслойный пласт из двух вафельных листов с вспененной шоколадсодержащей массой посредине.

Охлаждение пластов пищевого продукта происходит в холодильной камере при температуре 7-12°С на протяжении 18-25 мин. Потом происходит резание пластов пищевого продукта и упаковка.

Таким образом, удается создать пищевой продукт с улучшенными вкусовыми качествами, сделать его более интересным для покупателя, а также обеспечить оптимальное удобство продукта при употреблении благодаря тому, что шоколадсодержащая масса покрыта листами вафель. Пищевой продукт становится более удобным при потреблении и не тает при продолжительном удерживании в руках.

Изготовление пищевого продукта иллюстрируется следующим примером.

В турбосмеситель через дозатор-смеситель заливают рецептурное количество воды. Включают турбосмеситель и загружают предварительно взвешенные в соответствии с рецептурой сухие компоненты: картофельный крахмал, какао-порошок, соль, соду, углеаммонийную соль. Смесь перемешивается 1-2 мин. Потом через дозатор подается мука, добавляется растительное масло, лецитин и перемешивается 2,5-5 мин до готовности. Готовое тесто через вибрационное сито подается в накопительную емкость, где оно

постоянно перемешивается и автоматически подается в приемный бачок печи с поплавковым регулятором.

Влажность теста	62-66%
Температура теста	не выше 20°С.

Приготовление вафельных слоев осуществляют на автомате для выпекания. Подачу теста на поверхность автомата для выпекания осуществляют с помощью насоса через тестозаливное устройство. Свежевыпеченные вафельные листы после раскрытия автомата отделяют от вафельных плит потоком воздуха, который поступает из пневматических форсунок, и подают на устройство для приема вафельных листов, где очищают щеткой.

Продолжительность выпечки	2-2,5 мин
Температура выпечки	160-190°С
Влажность вафельных листов	2,2±0,5%
Масса вафельных листов	85-90 г.

Вафельные листы ленточным транспортером подаются на арочный охладитель. Продолжительность охлаждения - 5-6 мин. Охлажденные вафельные листы подаются на автомат для намазывания вафельных листов.

Приготовление шоколадсодержащей массы осуществляют путем загрузки сырья в миксер на рабочем ходу со скоростью 50-70 об/мин в следующей последовательности:

- жир Себао (t - 45-55°С);

- какао-масло;

- какао тертое;

- сахар-песок (перемешивание - 5-10 мин.);

- какао-порошок (перемешивание - 5-8 мин.);

- лецитин;

- молоко сухое обезжиренное, ароматизатор (перемешивание - 7-10 мин.);

- эмульгатор (перемешивание - 5-8 мин.).

После перемешивания смесь сырья перекачивают в премиксер, после этого начинают измельчение шоколадсодержащей массы в шаровой мельнице. Продолжительность измельчения - 30-50 мин. Во время измельчения шоколадсодержащая масса циркулирует со скоростью 60-70 об/мин из премиксера в шаровую мельницу и назад в премиксер через трехходовой клапан. В результате получают массу со следующими параметрами:

Степень измельчения	не меньше 92%
Вязкость	62-68 пуаз
Температура	55-65°С.

Потом осуществляют вспенивание шоколадсодержащей массы на установке для вспенивания в смесительной головке, при этом рабочее давление смесительной головки составляет 5,0-5,8 бар, а температура - 12-14°С В смесительной головке с помощью дозатора газа осуществляют равномерное распределение газа в шоколадсодержащей массе. Дозатор газа снижает плотность массы путем введения газа. Давление в дозаторе - не ниже 7 бар. Для вспенивания используют углекислый газ. Содержимое влаги в готовой шоколадсодержащей массе составляет не более 1,0-3,0%, поскольку при большем содержимом влаги ухудшается хрусткость вафельных листов, на которые наносится шоколадсодержащая масса.

Формирование вафельных пластов осуществляют путем нанесения пористой шоколадсодержащей массы на поверхность вафельных листов бесконтактным способом на автомате для намазывания. Автомат с электронным управлением формирует трехслойный пласт из двух вафельных листов со вспененной шоколадсодержащей массой посредине. Шоколадсодержащая масса располагается непосредственно на вафельном пласте, причем толщина пласта шоколадсодержащей массы больше, чем толщина вафельного пласта.

Охлаждение пластов пищевого продукта осуществляют в холодильной камере при температуре 7-12°С на протяжении 18-25 мин. Потом осуществляют резку пластов пищевого продукта в зависимости от способа упаковки.

Таким образом, полезная модель, которая заявляется, представляет собой пищевой продукт, который за счет применения вспенивания шоколадсодержащей массы имеет улучшенные вкусовые качества и является интересным для покупателя, а также является удобным при потреблении.

Claims (7)

1. Пищевой продукт, который содержит по меньшей мере один вафельный слой и по меньшей мере один слой шоколадсодержащей массы, отличающийся тем, что шоколадсодержащая масса выполнена пористой.

2. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что толщина пласта шоколадсодержащей массы больше толщины вафельного слоя.

3. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что содержит два вафельных слоя.

4. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что слой шоколадсодержащей массы расположен непосредственно на вафельном слое.

5. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что слой шоколадсодержащей массы расположен между двумя вафельными слоями.

6. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что вафельный слой содержит какао.

7. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что содержание влаги в шоколадсодержащей массе составляет не более 1,0-3,0%.