RU60314U1

RU60314U1 - RAW SMOKED SAUSAGE

Info

Publication number: RU60314U1
Application number: RU2006126761/22U
Authority: RU
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "ПИТ-ПРОДУКТ"
Priority date: 2006-07-18
Filing date: 2006-07-18
Publication date: 2007-01-27

Abstract

Полезная модель относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к производству колбас, в том числе сырокопченой колбасы. Задачами, на решение которых направлена заявляемая полезная модель, является повышение рентабельности производства сырокопченого колбасного изделия. Технический результат, который может быть получен при осуществлении заявляемой полезной модели, заключается в снижении затрат на изготовление, хранение и транспортировку, а также в сокращении сроков изготовления изделия. Сырокопченое колбасное изделие представляет собой прессованную колбаску с прямоугольной формой поперечного сечения, состоящую из оболочки и начинки, содержащей мясной фарш и включения из специй и/или пряностей. Габаритный размер сырокопченого колбасного изделия по длине составляет диапазон 6,0-22,0 см, при этом периметр поперечного сечения составляет диапазон 3,0-10,0 см. Предпочтительно, чтобы в качестве оболочки была использована узкая свиная черева с диаметром менее 32 мм. Предпочтительно, чтобы один конец оболочки был склеен посредством клеевого шва, а другой конец закручен жгутом. Предпочтительно также, чтобы начинка содержала мясной фарш, шпик хребтовой, специи, нитритную соль. 1 независимый пункт формулы, 3 зависимых пункта формулы, 2 фиг. чертежа.The utility model relates to the meat processing industry, namely to the production of sausages, including smoked sausages. The tasks to which the claimed utility model is directed is to increase the profitability of the production of uncooked smoked sausage products. The technical result that can be obtained by implementing the inventive utility model is to reduce the cost of manufacturing, storage and transportation, as well as to reduce the time of manufacture of the product. Raw smoked sausage is a pressed sausage with a rectangular cross-sectional shape, consisting of a shell and a filling containing minced meat and inclusions from spices and / or spices. The overall dimensions of the raw smoked sausage product in length is in the range of 6.0-22.0 cm, while the perimeter of the cross section is in the range of 3.0-10.0 cm. It is preferable that a narrow pork belly with a diameter of less than 32 mm be used as a shell. . Preferably, one end of the sheath is glued by means of an adhesive joint, and the other end is twisted with a plait. It is also preferred that the filling contains minced meat, spine fat, spices, nitrite salt. 1 independent claim, 3 dependent claims, 2 FIG. drawing.

Description

Полезная модель относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к производству колбас, в том числе сырокопченой колбасы.The utility model relates to the meat processing industry, namely to the production of sausages, including smoked sausages.

Известно колбасное изделие, выполненное с круглой формой сечения и состоящее из защитной пленочной полимерной оболочки и начинки, содержащей мясной фарш и включения, например, в виде специй и пряностей. На концах оболочки расположены обжимные элементы. Изделие выполнено в виде полукруга, концы его стянуты декоративной бечевкой, в средней части которой закреплена этикетка. (Патент №28315 на полезную модель «КОЛБАСНОЕ ИЗДЕЛИЕ» МПК 7 А 22 С 11/00, А 22 С 13/00, опубл. 20.03.2003).A sausage product is known, made with a circular cross-sectional shape and consisting of a protective film polymer shell and a filling containing minced meat and inclusions, for example, in the form of spices and spices. Crimp elements are located at the ends of the sheath. The product is made in the form of a semicircle, its ends are pulled together with decorative twine, in the middle part of which a label is fixed. (Patent No. 28315 for the utility model “SAUSAGE PRODUCT” IPC 7 A 22 C 11/00, A 22 C 13/00, publ. March 20, 2003).

Недостатком известного изделия является значительные затраты на транспортировку и хранение. Это обусловлено круглой формой сечения и полукруглой формой самого изделия.A disadvantage of the known product is the significant cost of transportation and storage. This is due to the round shape of the section and the semicircular shape of the product itself.

Известно наиболее близкое к заявляемой полезной модели и выбранное в качестве прототипа сырокопченое колбасное изделие, выполненное с прямоугольной формой поперечного сечения и состоящее из оболочки и начинки, содержащей мясной фарш и включения из специй и/или пряностей. Изделие представляет собой прессованные колбаски, габаритный размер которых по длине составляет диапазон 12-15 см, периметр поперечного сечения изделия составляет 10,05 см и выше. В качестве оболочки использована широкая или средняя свиная черева с диаметром свыше 32 мм. Начинка содержит говядину жилованную, свинину жилованную, грудинку свиную, нитрит натрия, сахар-песок, Known closest to the claimed utility model and selected as a prototype uncooked smoked sausage made with a rectangular cross-sectional shape and consisting of a shell and filling containing minced meat and inclusions from spices and / or spices. The product is extruded sausages, the overall size of which is 12-15 cm in length, the perimeter of the product cross-section is 10.05 cm and above. As a shell, a wide or medium pork belly with a diameter of over 32 mm was used. The filling contains salted beef, salted pork, pork brisket, sodium nitrite, granulated sugar,

перец молотый, тмин молотый, соль поваренную. (ГОСТ 16131-86, стр.4, 6). Оболочка на торцевых концах изделия перевязана шпагатом или нитками, либо скреплена металлической скобой или скрепкой (Технологическая инструкция Госагропрома по производству сырокопченых колбас, утв. 05.11.1987 г.).ground pepper, ground cumin, table salt. (GOST 16131-86, p. 4, 6). The shell at the end ends of the product is tied with twine or thread, or fastened with a metal bracket or paper clip (Gosagroprom's Technological Instructions for the Production of Raw Smoked Sausages, approved on 11/05/1987).

Выполнение колбасок прессованными с прямоугольной формой поперечного сечения повышает наполняемость тары, что снижает затраты на хранение и транспортировку.The implementation of sausages extruded with a rectangular cross-sectional shape increases the filling of containers, which reduces the cost of storage and transportation.

Недостатком известного изделия является наличие торцевого изгиба в геометрии продольного профиля готового изделия, обусловленного технологией изготовления. Это вызвано тем, что в печах и климокамерах колбаски развешивают на специальные рамы для копчения и сушки. В местах соприкосновения с рамой колбаски под действием собственного веса деформируются, в результате чего на одном из торцевых концов продольного профиля образуется изгиб, нарушающий прямоугольную конфигурацию последнего. Это снижает заполняемость полезного объема тары при хранении и транспортировке продукции.A disadvantage of the known product is the presence of an end bend in the geometry of the longitudinal profile of the finished product, due to the manufacturing technology. This is due to the fact that in ovens and climate chambers sausages are hung on special frames for smoking and drying. In places of contact with the frame, the sausages are deformed under the influence of their own weight, as a result of which a bend is formed at one of the end ends of the longitudinal profile, which violates the rectangular configuration of the latter. This reduces the filling of the usable volume of containers during storage and transportation of products.

Изготовление известного изделия требует наличия расходных материалов - шпагата, жгута, металлических скоб или скрепок, необходимых для закрепления концов оболочки на торцах колбасного изделия с целью предотвращения выпадения начинки.The manufacture of a known product requires consumables - twine, tow, metal staples or paper clips necessary to secure the ends of the casing to the ends of the sausage in order to prevent the filling from falling out.

Задачами, на решение которых направлена заявляемая полезная модель, является повышение рентабельности производства сырокопченого колбасного изделия.The tasks to which the claimed utility model is directed is to increase the profitability of the production of uncooked smoked sausage products.

Технический результат, который может быть получен при осуществлении заявляемой полезной модели, заключается в снижении затрат на изготовление, хранение и транспортировку, а также в сокращении сроков изготовления изделия.The technical result that can be obtained by implementing the inventive utility model is to reduce the cost of manufacturing, storage and transportation, as well as to reduce the time of manufacture of the product.

Указанный технический результат достигается тем, что сырокопченое колбасное изделие, представляющее собой прессованную колбаску с прямоугольной формой поперечного сечения, состоящую из оболочки и начинки, содержащей мясной фарш и включения из специй и/или пряностей, имеет габаритный размер изделия по длине, составляющим диапазон 6,0-22,0 см, при этом периметр поперечного сечения составляет диапазон 3,0- 10,0 см.The specified technical result is achieved in that a raw smoked sausage product, which is a pressed sausage with a rectangular cross-sectional shape, consisting of a shell and a filling containing minced meat and inclusions from spices and / or spices, has an overall length dimension of 6, 0-22.0 cm, while the perimeter of the cross section is in the range of 3.0-10.0 cm.

Предпочтительно, чтобы в качестве оболочки была использована узкая свиная черева с диаметром менее 32 мм,It is preferable that a narrow pork belly with a diameter of less than 32 mm be used as a shell

Предпочтительно, чтобы один конец оболочки был склеен посредством клеевого шва, а другой конец закручен жгутом.Preferably, one end of the sheath is glued by means of an adhesive joint, and the other end is twisted with a plait.

Предпочтительно также, чтобы начинка содержала мясной фарш, шпик хребтовой, специи, нитритную соль.It is also preferred that the filling contains minced meat, spine fat, spices, nitrite salt.

Во всех случаях выполнения предлагаемое сырокопченое колбасное изделие, отличается от указанного выше известного, наиболее близкого к ней:In all cases, the implementation of the proposed uncooked smoked sausage product differs from the above known, closest to it:

- выполнением габаритного размера изделия по длине составляющим диапазон 6,0-22,0 см;- the implementation of the overall size of the product along the length of the component range 6.0-22.0 cm;

- выполнением периметра поперечного сечения составляющим диапазон 3,0-10,0 см.- the implementation of the perimeter of the cross section comprising a range of 3.0-10.0 cm

В отдельных случаях выполнения заявляемая полезная модель отличается от известной:In some cases, the implementation of the claimed utility model differs from the known:

- использованием в качестве оболочки узкой свиной черевы с диаметром менее 32,0 мм;- use as a shell of narrow pork belly with a diameter of less than 32.0 mm;

- выполнением одного конца оболочки склеенным посредством клеевого шва, а другого конца - закрученным жгутом;- the implementation of one end of the shell glued by means of an adhesive seam, and the other end - a twisted plait;

- выполнением начинки, содержащей мясной фарш, шпик хребтовой, специи, нитритную соль.- the implementation of the filling containing minced meat, spine fat, spices, nitrite salt.

Выполнение изделия с габаритным размером по длине составляющим диапазон 6,0-22,0 см и периметром поперечного сечения составляющим диапазон 3,0-10,0 см уменьшает погрешность прямоугольной геометрии продольного профиля, позволяя за счет снижения веса изделия использовать для сушки колбасок тонкие рейки, не деформирующие продольный профиль колбасок. Прямоугольная геометрия продольного профиля заявляемого изделия обеспечивает максимальное заполнение внутреннего пространства тары. Кроме того, повышается возможность использования процессов автоматизации и механизации для упаковки и хранения продукции. Все это сокращает количество необходимой тары и снижает затраты на укладку, упаковку, хранение и транспортировку готовых изделий. Кроме того, выполнение сырокопченых колбасных изделий с указанными габаритными размерами на 1-5 дней сокращает сроки изготовления изделия за счет сокращения времени на его осадку и сушку.The execution of the product with an overall length dimension of 6.0-22.0 cm and a cross-section perimeter of 3.0-10.0 cm reduces the error in the rectangular geometry of the longitudinal profile, allowing for the use of thin rails for drying sausages not deforming the longitudinal profile of sausages. The rectangular geometry of the longitudinal profile of the claimed product provides maximum filling of the inner space of the container. In addition, the possibility of using automation and mechanization processes for packaging and storage of products increases. All this reduces the number of required containers and reduces the cost of packing, packaging, storage and transportation of finished products. In addition, the implementation of raw smoked sausage products with the specified overall dimensions by 1-5 days reduces the time of manufacture of the product by reducing the time for its precipitation and drying.

Выполнение изделия с параметрами, превышающими по длине 22,0 см, и в периметре - 10,0 см, не позволяет использовать для развешивания колбасного изделия при сушке тонкие рейки, которые не деформируют продольный профиль последних. Это связано с тем, что тонкие рейки ломаются, не выдерживая веса колбасок, параметры которых превышают по длине 22,0 см, а в периметре - 10,0 см. В конечном итоге, не обеспечивается прямоугольная геометрия продольного профиля колбасок. Кроме того, изготовление изделия с параметрами, превышающими по длине 22,0 см, а в периметре - 10,0 см приводит к разрыву оболочки, не выдерживающей высокого давления, необходимого для набивки колбаски указанных размеров.The execution of the product with parameters exceeding 22.0 cm in length and 10.0 cm in the perimeter does not allow the use of thin slats for hanging the sausage product during drying, which do not deform the longitudinal profile of the latter. This is due to the fact that thin rails break, not supporting the weight of sausages, the parameters of which exceed 22.0 cm in length and 10.0 cm in the perimeter. Ultimately, the rectangular geometry of the longitudinal profile of the sausages is not ensured. In addition, the manufacture of a product with parameters exceeding 22.0 cm in length and 10.0 cm in the perimeter leads to rupture of the casing, which cannot withstand the high pressure required for filling sausages of the indicated sizes.

Выполнение изделия с габаритными размерами, составляющими по длине диапазон 6,0-22,0 см, а в периметре поперечного сечения диапазон 3,0-10,0 см, позволяет использовать для предотвращения выпадения фарша из оболочки клеевой шов на торцевом конце изделия, вместо перевязывания нитками или шпагатом, либо использования металлических скрепок и скоб, что снижает себестоимость изделия. Выполнение другого конца оболочки закрученным жгутом, также снижает себестоимость изделия, поскольку не требует дополнительных расходных материалов (ниток, шпагата, скрепок).The execution of the product with overall dimensions that range in length from 6.0-22.0 cm, and in the perimeter of the cross-section range from 3.0-10.0 cm, allows you to use an adhesive seam at the end end of the product to prevent the meat from falling out of the shell, instead of tying with thread or twine, or using metal clips and staples, which reduces the cost of the product. The execution of the other end of the shell with a twisted bundle also reduces the cost of the product, since it does not require additional consumables (threads, twine, staples).

Изготовление сырокопченого колбасного изделия с габаритными размерами, превышающими заявленные размеры, может привести к расклейке клеевого шва на концах оболочки во время сушки изделия.The manufacture of uncooked smoked sausage products with overall dimensions exceeding the declared dimensions may lead to the gluing of the adhesive joint at the ends of the shell during drying of the product.

Изготовление изделия с размерами по длине менее 6,0 см и в периметре менее 3,0 см приводит к быстрому снижению влажности продукта и его высыханию, что снижает качественные показатели изделия.The manufacture of products with dimensions of less than 6.0 cm in length and less than 3.0 cm in the perimeter leads to a rapid decrease in product moisture and its drying, which reduces the product’s quality.

Предлагаемое сырокопченое колбасное изделие иллюстрируется чертежами, представленными на фиг.1, 2.The proposed uncooked smoked sausage product is illustrated by the drawings shown in figures 1, 2.

На фиг.1 представлен схемный чертеж сырокопченого колбасного изделия, общий вид.Figure 1 presents a schematic drawing of a smoked sausage product, General view.

На фиг.2 представлен схемный чертеж сырокопченого колбасного изделия, вид сбоку.Figure 2 presents a schematic drawing of a smoked sausage product, side view.

Сырокопченое колбасное изделие представляет собой прессованную колбаску 1, состоящую из оболочки 2 и начинки 3. Начинка 3 содержит мясной фарш и включения 4, например, из специй и/или пряностей. Габаритный размер колбасного изделия по длине L составляет диапазон 6,0-22,0 см. Периметр поперечного сечения, величина которого равна удвоенной сумме сторон а и b, составляет диапазон 3,0-10,0 см. Один из торцевых концов оболочки выполнен Raw smoked sausage is a pressed sausage 1, consisting of a shell 2 and a filling 3. The filling 3 contains minced meat and inclusions 4, for example, of spices and / or spices. The overall size of the sausage product along the length L is in the range of 6.0-22.0 cm. The perimeter of the cross section, the value of which is equal to twice the sum of the sides a and b, is in the range of 3.0-10.0 cm. One of the end ends of the shell is made

склеенным и содержит клеевой шов 5, а другой закручен в виде жгута 6.glued and contains an adhesive seam 5, and the other is twisted in the form of a bundle 6.

Предпочтительно, чтобы в качестве оболочки 2 была использована узкую свиную череву с диаметром менее 32,0 мм. Предпочтительно, чтобы начинка 2 содержала мясной фарш, шпик хребтовой, специи, нитритную соль.Preferably, as the casing 2 was used narrow pork belly with a diameter of less than 32.0 mm Preferably, the filling 2 contains minced meat, spine fat, spices, nitrite salt.

Сырокопченое колбасное изделие изготавливается следующим образом. Сырье для начинки 3 куттеруется (измельчается) на куттере, затем поступает в шприц для набивки в оболочку 2, после чего изделия формуются попарно в машине для сырокопченых колбасок. В качестве оболочки используют узкие черевы, диаметр которых не превышает 32 мм. (В соответствии с ТУ 10.02.01.147-91 черевы - тонкие кишки, расположенные от желудка до слепой кишки, включая двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишки. По размерам их сортируют на два калибра - узкие, средние и широкие. Средние и широкие черевы имеют диаметр свыше 32 мм, узкие черевы - менее 32 мм). В оболочку с промежутком в 7-8 мм набивают две колбасные заготовки. С целью предотвращения выпадения начинки 3 из оболочки 2, концы оболочки 2 склеивают клеевым швом 5. Промежуток оболочки 2 между двумя колбасными заготовками закручивают жгутом. После формовки колбаски укладывают в пресс на прессовку в осадочной камере. После осадки колбаски развешивают на рамы и помещают в печь на копчение и сушку. Колбаски на рамах развешивают таким образом, чтобы скрученный жгутом участок оболочки 2 сопрягается с рамой. Готовые изделия снимают с рам и укладывают в тару для транспортировки и хранения. Процесс изготовления колбасок составляет 8 суток, что на 1-5 суток меньше срока изготовления известных колбасок.Raw smoked sausage is made as follows. Raw materials for filling 3 are cutted (crushed) on a cutter, then fed into a filling syringe into a casing 2, after which the products are molded in pairs in a machine for raw smoked sausages. As the shell, narrow belts are used, the diameter of which does not exceed 32 mm. (In accordance with TU 10.02.01.147-91, the worms are small intestines located from the stomach to the cecum, including the duodenum, jejunum and ileum. They are sorted by size into two calibers - narrow, medium and wide. Medium and wide ones have a diameter over 32 mm, narrow rounds - less than 32 mm). Two sausage blanks are filled into the casing with an interval of 7-8 mm. In order to prevent the filling 3 from falling out of the shell 2, the ends of the shell 2 are glued with an adhesive seam 5. The gap between the shell 2 between two sausage blanks is twisted with a bundle. After molding, the sausages are placed in a press for pressing in a sedimentation chamber. After precipitation, sausages are hung on the frames and placed in the oven for smoking and drying. Sausages on the frames are hung in such a way that the portion of the casing 2 twisted by the bundle mates with the frame. Finished products are removed from the frames and placed in containers for transportation and storage. The process of manufacturing sausages is 8 days, which is 1-5 days less than the production time of known sausages.

Claims

1. Raw smoked sausage product, which is a pressed sausage with a rectangular cross-sectional shape, consisting of a shell and a filling containing minced meat and inclusions of spices and / or spices, characterized in that the overall length of the product is 6.0-22. , 0 cm, and the perimeter of the cross section is in the range of 3.0-10.0 cm.

2. Raw smoked sausage product according to claim 1, characterized in that a narrow pork belly with a diameter of less than 32 mm is used as a shell.

3. Raw smoked sausage product according to claim 2, characterized in that one end of the casing is glued by means of an adhesive joint, and the other end is twisted with a plait.

4. Raw smoked sausage product according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the filling contains minced meat, spine fat, spices, nitrite salt.