RU2838233C1

RU2838233C1 - Method of roasting coffee beans

Info

Publication number: RU2838233C1
Application number: RU2022130256A
Authority: RU
Inventors: Флавьен Флоран ДЮБЬЕФ; Жоэль МОРАН
Original assignee: Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date: 2020-05-11
Filing date: 2021-05-07
Publication date: 2025-04-14

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: group of inventions relates to coffee industry. Disclosed is a method of roasting coffee beans in a room, comprising obtaining, when performing at least one roasting operation, the required roasting input data for said at least one roasting operation with said required input data, obtaining access to information on a room and a roasting device for coffee beans, as well as before initiating at least one roasting operation: determining the concentration of each contaminant formed in the room during said at least one roasting operation, for each pollutant comparing a certain concentration of said pollutant formed in the room, with concentration of said pollutant permitted in accordance with local health and safety standards and depending on whether the concentration of each pollutant is lower or higher than the permitted concentration, performing at least or displaying a hazard warning. Also disclosed is a system for roasting coffee beans in a room and a machine-readable data medium containing instructions for controlling and implementing the method of roasting coffee beans.

EFFECT: group of inventions enables to predict and ensure safe operation of the roasting system in a room in accordance with health and safety standards.

20 cl, 8 dwg

Description

Область техники, к которой относится изобретениеField of technology to which the invention relates

Изобретение относится к способу обжаривания кофейных зерен в безопасной среде.The invention relates to a method for roasting coffee beans in a safe environment.

Уровень техникиState of the art

Обжаривание кофейных зерен является хорошо известным процессом. Основные стадии включают в себя нагревание зерен до требуемой степени обжаривания и впоследствии охлаждение или резкое охлаждение нагретых зерен для прекращения обжаривания. Во время нагревания испускается дым. Этот дым содержит как безопасные и требуемые композиции, в частности обычный аромат обжаренного кофе, так и нежелательные менее безопасные композиции, например диацетил, пиридин, 2-фуранметанол, фурфурол кофеин, формальдегид, ацетальдегид, CO, CO₂, NO₂, SO₂, озон и твердые частицы (PM2.5, PM10).Roasting coffee beans is a well-known process. The basic steps include heating the beans to the desired roasting degree and subsequently cooling or quenching the heated beans to stop roasting. During the heating process, smoke is emitted. This smoke contains both safe and desirable compounds, such as the normal aroma of roasted coffee, and undesirable, less safe compounds, such as diacetyl, pyridine, 2-furanmethanol, furfural, caffeine, formaldehyde, acetaldehyde, CO, _CO2 , _NO2 , _SO2 , ozone, and particulate matter (PM2.5, PM10).

При проведении обжаривания на производственных площадках с получением значительных количеств обжаренных зерен, по существу, предусмотрены все условия для улавливания небезопасных композиций.When roasting is carried out at production sites with the production of significant quantities of roasted beans, essentially all conditions are provided for the capture of unsafe compositions.

Однако существует не так давно появившаяся тенденция к проведению обжаривания небольшой порции с помощью небольших обжарочных машин в магазинах, ресторанах и кофейнях, где пользователи могут употреблять кофе, сваренный из свежеобжаренных зерен. Обжарочная машина не только обеспечивает свежесть и другие преимущества, но также распространяет приятный аромат обжаренного кофе внутри магазина или кофейни.However, there is a recent trend of small batch roasting using small roasting machines in stores, restaurants and coffee shops where users can consume coffee brewed from freshly roasted beans. The roasting machine not only provides freshness and other benefits, but also spreads the pleasant aroma of roasted coffee inside the store or coffee shop.

Тем не менее, как упоминалось выше, при этом также выделяются вредные композиции. При применении обжарочной машины в закрытой среде, например в магазине, кафе или ресторане, некоторые выбрасываемые композиции могут представлять опасность в зависимости от размера помещения, вентиляции в помещении…. У людей, работающих в помещении в течение нескольких часов, могут возникать проблемы со здоровьем из-за вдыхания дымов обжарочной машины. Через несколько часов сильный запах обжаривания может вызывать болевые ощущения.However, as mentioned above, harmful compounds are also emitted. When using a roasting machine in a closed environment, such as a store, cafe or restaurant, some of the emitted compounds may be dangerous depending on the size of the room, the ventilation in the room…. People working in the room for several hours may experience health problems due to inhalation of fumes from the roasting machine. After several hours, the strong smell of roasting may cause pain.

По этой причине в таких условиях рекомендовано очищать дым, вырабатываемый обжарочной машиной, чтобы не допустить нанесения вреда здоровью людей, находящихся в магазине. Существующие решения заключаются в фильтрации или использовании каталитического преобразователя для захвата или разрушения вредных композиций дыма или даже удаления дыма наружу посредством выпускного канала, соединенного с обжарочной машиной.For this reason, in such conditions, it is recommended to clean the smoke produced by the roasting machine to prevent harm to the health of people in the store. The existing solutions consist of filtering or using a catalytic converter to capture or destroy harmful smoke compounds or even expelling the smoke outside through an exhaust duct connected to the roasting machine.

На практике было отмечено, что эти существующие в настоящее время решения не гарантируют нулевой уровень выбросов или по меньшей мере безопасное систематическое сокращение вредных композиций. Фактически обжарочные машины, работающие в магазинах, кафе или ресторанах, можно использовать для обжаривания целого ряда различных зерен, иногда с разными степенями обжаривания, чтобы обеспечить покупатель разнообразными и оригинальными или эксклюзивными обжаренными зернами. Ввиду такого разнообразия в оборот вводят широкий спектр зерен и условий обжаривания. При таких разных зернах и таких разных условиях обжаривания испускаются композиции разного типа и с разными концентрациями, и существующие решения не могут быть реализованы с возможностью очистки дымов при некотором нетипичном обжаривании, что будет приводить к выделению особенно высококонцентрированных вредных композиций.In practice, it has been noted that these currently existing solutions do not guarantee zero emissions or at least a safe systematic reduction of harmful compounds. In fact, roasting machines operating in shops, cafes or restaurants can be used to roast a variety of different beans, sometimes with different degrees of roasting, in order to provide the customer with a variety of original or exclusive roasted beans. Due to this diversity, a wide range of beans and roasting conditions are introduced into circulation. With such different beans and such different roasting conditions, compounds of different types and concentrations are emitted, and existing solutions cannot be implemented with the possibility of cleaning the fumes with some atypical roasting, which will lead to the release of particularly highly concentrated harmful compounds.

В каждом магазине оператор может дополнительно обжаривать разные количества кофейных зерен в день. В небольшом магазине с большим выходом обжаренных зерен может быстро достигаться высокий уровень загрязняющих веществ внутри магазина и требоваться весьма эффективная очистка дыма из обжарочной машины, что может не потребоваться в крупном кафе при обжаривании меньшего количества кофейных зерен.Each store may have a different amount of additional roasted beans per day. A small store with a large roasted bean output may quickly reach high levels of contaminants inside the store and require very efficient smoke cleaning from the roaster, which may not be necessary in a large cafe roasting smaller quantities of coffee beans.

Наконец, размер магазина, кафе или ресторана, а также интенсивность вентиляции внутри помещения могут варьироваться, непосредственно влияя на концентрацию выделяемых загрязняющих веществ в общедоступном помещении.Finally, the size of a store, café or restaurant, as well as the intensity of ventilation inside the premises, can vary, directly affecting the concentration of pollutants emitted in the public space.

В общедоступной среде важно гарантировать, чтобы во время операций обжаривания соблюдались нормы в области здравоохранения и безопасности.In a public environment, it is important to ensure that health and safety standards are followed during roasting operations.

Цель настоящего изобретения заключается в предложении способа, в котором предусмотрено прогнозирование и обеспечение безопасной работы системы для обжаривания в помещении.The purpose of the present invention is to provide a method that provides for predicting and ensuring safe operation of a room roasting system.

Раскрытие изобретенияDisclosure of invention

В первом аспекте изобретения предложен способ обжаривания кофейных зерен в помещении с использованием системы обжаривания, причем упомянутая система обжаривания содержит:In a first aspect of the invention, a method is provided for roasting coffee beans indoors using a roasting system, wherein said roasting system comprises:

- устройство для обжаривания и- device for frying and

- необязательно блок очистки дыма, выполненный с возможностью очистки дыма, вырабатываемого устройством для обжаривания, и высвобождения очищенного дыма в помещение,- optionally a smoke cleaning unit configured to clean the smoke generated by the roasting device and release the cleaned smoke into the room,

при этом при реализации по меньшей мере одной операции обжаривания упомянутый способ включает в себя следующие стадии:wherein, when implementing at least one frying operation, the said method includes the following stages:

- получение требуемых входных данных обжаривания для упомянутой по меньшей мере одной операции обжаривания, при этом упомянутые требуемые входные данные определяют по меньшей мере:- obtaining required input frying data for said at least one frying operation, wherein said required input data define at least:

тип обжариваемых кофейных зерен,type of coffee beans roasted,

количество обжариваемых кофейных зерен за одну операцию обжаривания или в течение периода времени,the amount of coffee beans roasted in one roasting operation or over a period of time,

степень обжаривания, применимую для зерен,the degree of roasting applicable to the beans,

и необязательно количество операций обжаривания в течение некоторого периода времени,and not necessarily the number of frying operations over a period of time,

иAnd

- получение доступа к:- gaining access to:

- информации о помещении, причем упомянутая информация о помещении включает в себя по меньшей мере: местные нормы в области здравоохранения и безопасности, объем помещения и интенсивность вентиляции упомянутого помещения,- information about the premises, wherein said information about the premises includes at least: local health and safety regulations, the volume of the premises and the ventilation rate of said premises,

- информации об устройстве для обжаривания кофейных зерен, причем упомянутая информация об устройстве для обжаривания включает в себя по меньшей мере количество каждого загрязняющего вещества, вырабатываемого устройством для обжаривания в процессе обжаривания конкретного количества кофейных зерен определенного типа до определенной степени обжаривания,- information about a device for roasting coffee beans, wherein said information about the roasting device includes at least the amount of each contaminant produced by the roasting device during the roasting of a specific amount of coffee beans of a specific type to a specific degree of roasting,

- необязательно информации о блоке очистки дыма, причем упомянутая информация о блоке очистки дыма включает в себя по меньшей мере характеристики снижения уровня каждого загрязняющего вещества упомянутым блоком очистки дыма,- optionally information about a smoke cleaning unit, wherein said information about a smoke cleaning unit includes at least characteristics of the reduction of the level of each pollutant by said smoke cleaning unit,

иAnd

- перед инициированием по меньшей мере одной операции обжаривания:- before initiating at least one frying operation:

определение концентрации каждого загрязняющего вещества, образующегося в помещении во время упомянутой по меньшей мере одной операции обжаривания, из полученных требуемых входных данных обжаривания и доступной информации об устройстве для обжаривания кофейных зерен, помещения и необязательно блока очистки дыма,determining the concentration of each pollutant generated in the room during said at least one roasting operation from the received required roasting input data and available information about the coffee bean roasting device, the room and optionally the smoke purification unit,

для каждого загрязняющего вещества сравнение определенной концентрации упомянутого загрязняющего вещества, образующегося в помещении, с концентрацией упомянутого загрязняющего вещества, разрешенной в соответствии с местными нормами в области здравоохранения и безопасности,for each pollutant, a comparison of the specified concentration of the said pollutant occurring indoors with the concentration of the said pollutant permitted under local health and safety regulations,

выполнение по меньшей мере одной операции обжаривания, если для каждого загрязняющего вещества определенная концентрация ниже разрешенной концентрации в соответствии с местными нормами в области здравоохранения и безопасности,performing at least one frying operation if for each contaminant the specified concentration is below the permitted concentration in accordance with local health and safety regulations,

отображение предупреждения об опасности, если для по меньшей мере одного загрязняющего вещества определенная концентрация превышает разрешенную концентрацию в соответствии с местными нормами в области здравоохранения и безопасности.display a hazard warning if at least one pollutant has a specified concentration above the permitted concentration according to local health and safety regulations.

В способе используемая система выполнена с возможностью установки и работы в помещении.In the method, the system used is designed with the possibility of installation and operation indoors.

Можно использовать любой тип устройства для обжаривания. В устройстве для обжаривания кофейные зерна нагревают и предпочтительно смешивают для однородного нагревания зерен.Any type of roaster can be used. In a roaster, the coffee beans are heated and preferably mixed to ensure that the beans are heated uniformly.

Источником нагрева может быть горелка (подразумевающая сжигание), в которую подают природный газ, сжиженный нефтяной газ (СНГ) или даже древесина. Альтернативно источник тепла может представлять собой электрический резистор, керамический нагреватель, галогенный источник, источник инфракрасных волн или микроволн.The heat source may be a burner (meaning combustion) fed with natural gas, liquefied petroleum gas (LPG) or even wood. Alternatively, the heat source may be an electrical resistor, a ceramic heater, a halogen source, an infrared source or a microwave source.

Предпочтительно источник нагрева имеет электропитание, чтобы загрязняющими воздух веществами, образуемыми во время обжаривания, являлись только загрязняющие вещества, образуемые при нагревании самих кофейных зерен, а не при сжигании газов, как это происходит, когда источником нагрева является газовая горелка с применением природного газа, пропана, сжиженного нефтяного газа (СНГ) или даже древесины.Preferably, the heating source is electrically powered so that the air pollutants produced during roasting are only those produced by heating the coffee beans themselves and not by burning gases, as occurs when the heating source is a gas burner using natural gas, propane, liquefied petroleum gas (LPG) or even wood.

Смешивание зерен можно осуществлять с помощью жидкостного слоя горячего воздуха или механически с помощью перемешивающих лопастей или вращающегося барабана.Mixing of grains can be accomplished using a liquid layer of hot air or mechanically using mixing blades or a rotating drum.

Предпочтительно устройство для обжаривания представляет собой камеру с псевдоожиженным слоем горячего воздуха. Внутри такой камеры нагретый воздух пропускают через сито или перфорированную пластину, расположенную под кофейными зернами, с усилием, достаточным для подъема зерен. Тепло передается зернам по мере их перемешивания и циркуляции в этом псевдоожиженном слое.Preferably, the roasting device is a chamber with a fluidized bed of hot air. Inside such a chamber, heated air is passed through a sieve or perforated plate located under the coffee beans with a force sufficient to lift the beans. Heat is transferred to the beans as they are mixed and circulated in this fluidized bed.

Альтернативно устройство для обжаривания может представлять собой камеру барабана, в которой кофейные зерна перемешиваются в нагретой среде. Камера барабана может состоять из барабана, вращающегося вокруг горизонтальной оси, или камера барабана может содержать перемешивающие лопасти для перемешивания кофейных зерен в нагретой среде, по существу, нагретом воздухе.Alternatively, the roasting device may be a drum chamber in which coffee beans are mixed in a heated environment. The drum chamber may consist of a drum rotating around a horizontal axis, or the drum chamber may contain mixing blades for mixing coffee beans in a heated environment, essentially heated air.

Устройство для обжаривания содержит выходной канал, из которого можно отводить дым, образующийся во время операции обжаривания.The roasting device comprises an outlet channel from which smoke generated during the roasting operation can be discharged.

По существу, блок очистки дыма очищает дым, вырабатываемый устройством для обжаривания, чтобы уменьшить или устранить вредные загрязняющие вещества, содержащиеся в дыме. Тем не менее некоторые небольшие домашние устройства для обжаривания не содержат какого-либо блока очистки дыма и просто используются под кухонной вытяжкой, которая очищает и/или отводит из помещения дым, непосредственно испускаемый из устройства для обжаривания.Essentially, a smoke cleaning unit cleans the smoke produced by the roaster to reduce or eliminate harmful pollutants contained in the smoke. However, some small home roasters do not contain any smoke cleaning unit and are simply used under the kitchen hood, which cleans and/or exhausts the smoke directly emitted from the roaster.

При наличии блока очистки дыма предпочтительно блок очистки дыма системы содержит входной дымовой канал, выполненный с возможностью объединения с этим выходным дымовым каналом устройства для обжаривания и сбора дыма через этот входной дымовой канал.If a smoke cleaning unit is present, the smoke cleaning unit of the system preferably comprises an input smoke channel, designed with the possibility of combining with this output smoke channel of the device for roasting and collecting smoke through this input smoke channel.

В зависимости от размера устройства для обжаривания блок очистки дыма может содержать:Depending on the size of the roasting device, the smoke purification unit may contain:

- активный блок очистки, который разрушает загрязняющие вещества внутри устройства, например дожигатель, обеспечивающий термическое окисление загрязняющих веществ, или каталитический дожигатель, или каталитическое устройство, обеспечивающее селективное каталитическое восстановление катализатором проскока аммиака для фильтрации NO_x - an active cleaning unit that destroys pollutants inside the device, such as an afterburner that provides thermal oxidation of pollutants, or a catalytic afterburner, or a catalytic device that provides selective catalytic reduction by an ammonia slip catalyst to filter NO _x

илиor

- активное устройство, которое удерживает загрязняющие вещества, например, десульфуризацией газов, улавливающих SO₂, с помощью сухой или мокрой технологии, мокрого скруббера, удерживающего ЛОС и твердые частицы, или электростатического осадителя для удержания твердых частиц после ионизации с помощью высокого напряжения,- an active device that retains pollutants, such as by desulphurization of gases capturing _SO2 using dry or wet technology, a wet scrubber capturing VOCs and particulate matter, or an electrostatic precipitator to retain particulate matter after ionization using high voltage,

илиor

- блок пассивной очистки, который удерживает загрязняющие вещества внутри устройства, например механические фильтры (металлические сита или бумажный фильтр), фильтр с активированным углем или циклонный фильтр,- a passive cleaning unit that retains contaminants inside the device, such as mechanical filters (metal screens or paper filters), activated carbon filters or cyclone filters,

или комбинации вышеупомянутых блоков.or combinations of the above blocks.

Под эффективностью блока очистки дыма для уменьшения уровня одной конкретной композиции, присутствующей в дыме, следует понимать процент уменьшения количества упомянутой композиций, присутствующей в дыме после очистки этим блоком очистки дыма.The effectiveness of a smoke purification unit in reducing the level of one particular composition present in smoke shall be understood as the percentage reduction in the amount of said composition present in smoke after purification by that smoke purification unit.

Дожигатель термически окисляет любые типы газа и твердых частиц, в частности загрязняющие вещества, например CO и CO₂, при очень высоких температурах, по существу, выше 700°C, и превращает их в оксиды, например CO_x, NO_x, SO_x.The afterburner thermally oxidizes any type of gas and solid particles, in particular pollutants such as CO and _CO2 , at very high temperatures, essentially above 700°C, and converts them into oxides such as CO _x , NO _x , SO _x .

Каталитический дожигатель содержит керамическую или металлическую подложку, покрытую каталитическим пропитывающим агентом, содержащим драгоценные металлы, например наночастицы оксида меди, наночастицы оксида железа и, как правило, один или более металлов платиновой группы (платина, палладий, родий). Каталитический дожигатель работает при более низкой температуре, чем дожигатель - по существу, при температуре в диапазоне от 300°C до 500°C. Удобно, хотя и необязательно, предварительно нагревать дым перед подачей в каталитический преобразователь, по существу, с помощью теплообменника, питаемого дымом, выходящим из каталитического преобразователя.The catalytic converter comprises a ceramic or metallic substrate coated with a catalytic impregnating agent comprising precious metals, such as copper oxide nanoparticles, iron oxide nanoparticles and typically one or more platinum group metals (platinum, palladium, rhodium). The catalytic converter operates at a lower temperature than the afterburner - essentially at a temperature in the range of from 300 °C to 500 °C. It is convenient, although not necessary, to preheat the smoke before feeding it to the catalytic converter, essentially by means of a heat exchanger fed with the smoke exiting the catalytic converter.

Фильтры обычно способны удерживать летучие органические соединения (ЛОС), углеводороды и твердые частицы (PM). Блок очистки дыма может содержать несколько фильтров в зависимости от их способности удерживать определенные загрязняющие вещества. Фильтры, выполненные с возможностью улавливания ЛОС и углеводородов, предпочтительно представляют собой фильтр с активированным углем или древесно-угольный фильтр. Фильтры, выполненные с возможностью улавливания твердых частиц, предпочтительно представляют собой высокоэффективные фильтры (HEPA) очистки воздуха, металлические фильтры (например, фильтр средней очистки из сверхтонкой стальной ваты). Для улавливания PM можно использовать электростатические осадители.Filters are usually capable of capturing volatile organic compounds (VOCs), hydrocarbons and particulate matter (PM). The smoke purification unit may contain several filters depending on their ability to capture certain pollutants. Filters capable of capturing VOCs and hydrocarbons are preferably an activated carbon filter or a charcoal filter. Filters capable of capturing particulate matter are preferably high-efficiency particulate air (HEPA) filters, metal filters (e.g., a medium-purity filter made of ultrafine steel wool). Electrostatic precipitators may be used to capture PM.

В зависимости от типа фильтрующих элементов блока очистки дыма блоки очистки дыма могут содержать устройство вытеснения дыма, например вентилятор, для перемещения дыма из выходного канала устройства для обжаривания в блок очистки дыма,Depending on the type of filter elements of the smoke cleaning unit, the smoke cleaning units may contain a smoke displacement device, such as a fan, to move smoke from the outlet channel of the fryer to the smoke cleaning unit,

Некоторые блоки очистки дыма могут содержать конденсатор для снижения температуры очищенного дыма перед его выпусканием внутри помещения.Some smoke cleaning units may contain a condenser to reduce the temperature of the cleaned smoke before it is released indoors.

В соответствии с одним предпочтительным вариантом осуществления блок фильтрации дыма содержит последовательно: HEPA-фильтр, электростатический осадитель и впоследствии фильтр с активированным углем в соответствии с порядком перемещения потока дыма внутри блока очистки дыма. Устройство вытеснения дыма всасывает дым в нижнем по потоку конце этого блока.According to one preferred embodiment, the smoke filtration unit comprises in series: a HEPA filter, an electrostatic precipitator and subsequently an activated carbon filter in accordance with the order of movement of the smoke flow inside the smoke cleaning unit. The smoke displacement device sucks in the smoke at the downstream end of this unit.

Такой блок очистки дыма можно устанавливать в общедоступных помещениях, например в кафе, магазинах или ресторанах, в частности из-за его легкой эксплуатации или технического обслуживания неспециализированными операторами.This type of smoke cleaning unit can be installed in public areas such as cafes, shops or restaurants, particularly due to its easy operation or maintenance by non-specialized operators.

Блок очистки дыма может представлять собой устройство, независимое от устройства для обжаривания, или блок очистки дыма может быть встроен в устройство для обжаривания, причем оба образуют одно устройство. Это, в частности, относится к небольшим домашним обжарочным машинам с по меньшей мере одним встроенным фильтром.The smoke cleaning unit may be a device independent of the roasting device, or the smoke cleaning unit may be integrated into the roasting device, whereby both form a single device. This applies in particular to small home roasting machines with at least one integrated filter.

В конкретном варианте осуществления блок очистки дыма может представлять собой очиститель воздуха, который очищает весь воздух помещения. В этом варианте осуществления блок очистки дыма не прикреплен непосредственно к выходному дымовому каналу на устройстве для обжаривания.In a particular embodiment, the smoke cleaning unit may be an air purifier that cleans all the air in the room. In this embodiment, the smoke cleaning unit is not attached directly to the smoke outlet channel on the roasting device.

Система содержит систему управления, выполненную с возможностью управления процессом обжаривания системы обжаривания и осуществления стадий способа обжаривания.The system comprises a control system configured to control the roasting process of the roasting system and to implement the stages of the roasting method.

В частности, перед выполнением по меньшей мере одной операции обжаривания, например при выборе по меньшей мере одной операции обжаривания, способ включает в себя стадию получения требуемых входных данных обжаривания упомянутой по меньшей мере одной операции обжаривания, причем упомянутые требуемые входные данные определяют:In particular, before performing at least one frying operation, for example when selecting at least one frying operation, the method includes a step of obtaining required input data for frying of said at least one frying operation, wherein said required input data define:

- тип обжариваемых кофейных зерен,- the type of coffee beans roasted,

- количество обжариваемых кофейных зерен за одну операцию обжаривания или в течение периода времени,- the amount of coffee beans roasted in one roasting operation or over a period of time,

- степень обжаривания, применимую для кофейных зерен,- the degree of roasting applicable to coffee beans,

- необязательно количество операций обжаривания в течение некоторого периода времени.- not necessarily the number of frying operations over a period of time.

Такие входные данные для варианта обжаривания обозначают предполагаемое применение устройства для обжаривания для одной операции обжаривания или для нескольких операций в течение предварительно определенного периода времени, чтобы определять количество каждого загрязняющего вещества, вырабатываемого устройством для обжаривания в течение упомянутого периода.Such input data for a frying option indicate the intended use of the frying device for a single frying operation or for multiple operations over a predetermined period of time in order to determine the amount of each contaminant generated by the frying device over said period.

При каждой операции обжаривания образуются загрязняющие вещества и распыляются с дымом. Эти загрязняющие вещества включают в себя, в частности, критические газообразные композиции, например: CO, CO₂, диацетил, формальдегид, метанол, NO, NO₂, пиридин, SO₂, 2-фуранметанол и твердые частицы, например PM₁₀, PM_2.5. Перечень может зависеть от типа применяемого устройства для обжаривания. Например, устройство для обжаривания с использованием топлива в качестве источника нагрева может испускать CO₂, чего не происходит при использовании устройства для обжаривания с электропитанием.During each roasting operation, pollutants are generated and sprayed with smoke. These pollutants include, in particular, critical gaseous compounds such as: CO, _CO2 , diacetyl, formaldehyde, methanol, NO, _NO2 , pyridine, _SO2 , 2-furanmethanol and particulate matter such as _PM10 , _PM2.5 . The list may depend on the type of roasting device used. For example, a roasting device using fuel as a heating source may emit _CO2 , which does not occur when using an electrically powered roasting device.

Выработанное количество этих загрязняющих веществ при каждой операции обжаривания зависит от нескольких факторов и по меньшей мере от:The amount of these contaminants produced during each roasting operation depends on several factors and at least on:

- сорта обжариваемых кофейных зерен. Например, при обжаривании кофейных зерен робуста образуются загрязняющие вещества, отличные от образующихся при обжаривании зерен арабика.- the varieties of coffee beans being roasted. For example, roasting Robusta coffee beans produces different contaminants than roasting Arabica beans.

- количества обжариваемых кофейных зерен,- the amount of roasted coffee beans,

- степени обжаривания, применяемой для кофейных зерен. При выработке зерен светлой обжарки выделяется меньше загрязняющих веществ, чем при выработке зерен темной обжарки.- the degree of roasting used for coffee beans. Light roast beans produce fewer pollutants than dark roast beans.

В зависимости от коммерческих привычек владельца кофейни количество операций обжаривания в день, моменты времени, в которые операции обжаривания происходят в течение дня, могут оказывать влияние на концентрацию загрязняющих веществ в помещении в течение всего дня или в течение пикового периода работы.Depending on the business habits of the coffee shop owner, the number of roasting operations per day, the times at which roasting operations occur during the day, can impact the concentration of pollutants in the premises throughout the day or during peak business periods.

В одном режиме входные данные обжаривания, обозначающие предполагаемое применение устройства для обжаривания, могут быть получены только для одной операции обжаривания и могут включать в себя по меньшей мере следующее:In one mode, the frying input data indicating the intended use of the frying device may be obtained for only one frying operation and may include at least the following:

- тип обжариваемых кофейных зерен, и- the type of coffee beans being roasted, and

- количество кофейных зерен, и- the number of coffee beans, and

- степень обжаривания, применимую для зерен.- the degree of roasting applicable to the beans.

Если оператор не обеспечивает все входные данные обжаривания, например предоставляет только тип зерен, другие данные для обжарочной машины (в этом случае, например, тип и степень обжаривания) могут быть установлены на значения по умолчанию, например максимальное количество и самая темная обжарка.If the operator does not provide all roasting input data, such as only providing bean type, other data for the roaster (in this case, such as roast type and roast level) can be set to default values, such as maximum quantity and darkest roast.

В другом режиме входные данные обжаривания, обозначающие предполагаемое применение устройства для обжаривания, могут быть получены для нескольких операций обжаривания в течение некоторого периода времени, например для всех запрограммированных на день операций обжаривания, включая по меньшей мере следующие входные данные, обеспечивающие эти операции:In another mode, roasting input data indicating the intended use of the roasting device may be obtained for several roasting operations over a period of time, such as all roasting operations programmed for a day, including at least the following input data supporting those operations:

- степень обжаривания, применимую для зерен,- the degree of roasting applicable to the beans,

или по умолчанию тип, количество и/или степень обжаривания можно установить на значения по умолчанию, например максимальное количество и самая темная обжарка.or by default the type, quantity and/or roast level can be set to default values, such as maximum quantity and darkest roast.

В другом режиме входные данные обжаривания, обозначающие предполагаемое применение устройства для обжаривания, можно получать для общего количества кофейных зерен за период времени, например за день. Период времени, в течение которого происходит предполагаемое применение, как правило, соответствует часам работы кофейни и/или к спецификации норм, например около 8 часов. В конечном счете он может быть изменен в зависимости от типа общедоступного помещения (ресторана, кофейни, бара...).In another mode, the roasting input data, indicating the intended use of the roasting device, can be obtained for the total number of coffee beans over a period of time, such as a day. The period of time during which the intended use occurs usually corresponds to the opening hours of the coffee shop and/or to the specification of the norms, such as about 8 hours. Ultimately, it can be modified depending on the type of public space (restaurant, coffee shop, bar...).

Необязательно входные данные обжаривания, обозначающие предполагаемое применение устройства для обжаривания, могут быть получены с интервалом между операциями обжаривания точно или выбраны из ограниченного списка входных данных, например последовательно, распределено в течение 8 часов, каждые 15 минут, каждые полчаса.Optionally, the frying input data indicating the intended use of the frying device may be obtained at an interval between frying operations exactly or selected from a limited list of input data, such as sequentially, spaced over 8 hours, every 15 minutes, every half hour.

Способ включает в себя стадию получения доступа к информации о помещении, причем упомянутая информация о помещении включает в себя по меньшей мере: местные нормы в области здравоохранения и безопасности, объем помещения и интенсивность вентиляции упомянутого помещения.The method includes the step of obtaining access to information about the room, wherein said information about the room includes at least: local health and safety standards, the volume of the room, and the ventilation rate of said room.

При применении системы в магазине или ресторане нормы в области здравоохранения и безопасности относятся к нормам, которым система обжаривания должна соответствовать в общественных и рабочих зонах. На этой стадии доступа к информации о помещении может быть также указано максимальное количество людей, которые могут присутствовать в помещении; фактически некоторые нормы в области здравоохранения и безопасности для общественных зон и условий труда на рабочих местах связаны с этим фрагментом информации.When the system is used in a store or restaurant, health and safety standards refer to the standards that the roasting system must meet in public and work areas. At this stage of accessing the information about the premises, the maximum number of people that can be present in the premises may also be specified; in fact, some health and safety standards for public areas and working conditions in the workplace are linked to this piece of information.

При применении системы в домашних условиях могут применяться другие виды норм в области здравоохранения и безопасности.When using the system in a home environment, other types of health and safety regulations may apply.

По существу, эти нормативы дают разрешенные концентрации для конкретных загрязняющих веществ. Эти нормы могут варьироваться в зависимости от страны или географической области.Essentially, these standards provide permitted concentrations for specific pollutants. These standards may vary by country or geographic area.

Данные нормы могут храниться в запоминающем устройстве системы управления системы для обжаривания с учетом страны установки устройства для обжаривания, например они могут быть предварительно заданы в запоминающем устройстве системы управления оператором во время установки (настройки конфигурации устройства для обжаривания)These standards can be stored in the memory of the roasting system control system taking into account the country of installation of the roasting device, for example they can be preset in the memory of the operator control system during installation (setting up the roasting device configuration)

Альтернативно эти нормы могут храниться на удаленном сервере, доступном для системы управления системы обжаривания и доступном и выбранном для обеспечения страны установки устройства для обжаривания. Преимущество данного варианта осуществления заключается в возможности простого обновления норм в базе данных и автоматического соответствия системы обжаривания обновленным нормам.Alternatively, these standards can be stored on a remote server accessible to the roasting system control system and accessible and selected to provide the country of installation of the roasting device. The advantage of this embodiment is the ability to easily update the standards in the database and automatically match the roasting system to the updated standards.

Объем помещения может храниться в запоминающем устройстве системы управления, например он может быть предварительно задан оператором в запоминающем устройстве системы управления во время установки системы (настройки конфигурации устройства для обжаривания).The room volume may be stored in the control system memory, for example it may be preset by the operator in the control system memory during the installation of the system (setting up the roaster configuration).

Интенсивность вентиляции соответствует объему воздуха, обновляемого в помещении за один час, обычно выражается в м³/ч. Ее используют для оценки воздухообмена и, следовательно, естественного удаления со временем загрязняющих веществ из помещения.Ventilation intensity corresponds to the volume of air renewed in a room in one hour, usually expressed in ^m3 /h. It is used to assess air exchange and, therefore, the natural removal of pollutants from a room over time.

Воздухообмен зависит от типа помещения и здания с конкретной теплоизоляцией и от типа установленной в них вентиляции. Вентиляция может быть выполнена с возможностью выталкивания воздуха, всасывания воздуха, а также могут присутствовать разного размера пассивные впускные проемы и/или выпускные проемы, например окна, двери, проемы с решетками.Air exchange depends on the type of room and building with specific thermal insulation and on the type of ventilation installed in them. Ventilation can be designed with the ability to push air out, suck air in, and there can also be passive inlet openings of different sizes and/or outlet openings, such as windows, doors, openings with grilles.

Обычно значение интенсивности вентиляции сохраняется в запоминающем устройстве системы управления, например, оператором во время установки системы в помещение.Typically the ventilation intensity value is stored in the control system's memory, for example by the operator when installing the system in a room.

Способ включает в себя стадию получения доступа к информации об устройстве для обжаривания кофейных зерен, причем упомянутая информация об устройстве для обжаривания включает в себя по меньшей мере количество каждого загрязняющего вещества, вырабатываемого устройством для обжаривания в процессе обжаривания конкретного количества кофейных зерен определенного типа до определенной степени обжаривания.The method includes a step of obtaining access to information about a device for roasting coffee beans, wherein said information about the roasting device includes at least the amount of each pollutant produced by the roasting device during the process of roasting a specific amount of coffee beans of a specific type to a specific degree of roasting.

Эти данные о количестве обычно хранятся в памяти системы управления или на удаленном сервере, доступном упомянутой системе управления. Данные о количестве могут образовывать базу данных с возможностью доступа.These quantity data are usually stored in the memory of the control system or on a remote server accessible to said control system. The quantity data can form an accessible database.

Обычно эти количества определяют экспериментально посредством реализации различных сценариев обжаривания в устройстве для обжаривания и измерения количества каждого загрязняющего вещества в образовавшемся дыме.Typically, these quantities are determined experimentally by running various roasting scenarios in a roasting device and measuring the amount of each pollutant in the resulting smoke.

Предпочтительно доступно количество по меньшей мере одного загрязняющего вещества, включенного в список: CO, CO₂, диацетил, формальдегид, PM₁₀, PM_2.5, метанол, NO, NO₂, пиридин, SO₂, 2-фуранметанол, и выработанного устройством для обжаривания за время предполагаемого применения обжаривания.Preferably, an amount of at least one pollutant included in the list: CO, _CO2 , diacetyl, formaldehyde, _PM10 , _PM2.5 , methanol, NO, _NO2 , pyridine, _SO2 , 2-furanmethanol, and generated by the roasting device during the intended roasting application is available.

В некоторых вариантах осуществления можно получать доступ к количеству для семейства композиций, а не к количеству каждого загрязняющего вещества упомянутого семейства, например NO и NO₂ можно группировать вместе.In some embodiments, it is possible to access a quantity for a family of compositions rather than the quantity of each pollutant of said family, for example NO and NO ₂ can be grouped together.

Когда система содержит блок фильтрации дыма, способ включает в себя стадию получения доступа к информации о блоке очистки дыма, причем упомянутая информация о блоке очистки дыма включает в себя по меньшей мере характеристики снижения уровня каждого загрязняющего вещества упомянутым блоком очистки дыма.When the system comprises a smoke filtration unit, the method includes a step of accessing information about the smoke purification unit, wherein said information about the smoke purification unit includes at least characteristics of the reduction of the level of each pollutant by said smoke purification unit.

Эти характеристики могут храниться в запоминающем устройстве системы управления или на удаленном сервере, доступном упомянутой системе управления. Данные характеристики могут образовывать базу данных с возможностью доступа.These characteristics may be stored in the memory device of the control system or on a remote server accessible to said control system. These characteristics may form a database with accessibility.

Обычно характеристики определяют предварительным экспериментированием, которое состоит в очистке различных загрязняющих веществ блоком очистки дыма и измерении количества каждого загрязняющего вещества после очистки. Необязательно они могут быть определены в соответствии со спецификацией блока очистки дыма, предоставленного производителем.Typically, the characteristics are determined by preliminary experimentation, which consists of cleaning various pollutants with a smoke cleaning unit and measuring the amount of each pollutant after cleaning. They may not necessarily be determined according to the specification of the smoke cleaning unit provided by the manufacturer.

Предпочтительно доступны характеристики снижения уровня для по меньшей мере одного загрязняющего вещества, включенного в список: CO, CO₂, диацетил, формальдегид, PM₁₀, PM_2.5, метанол, NO, NO₂, пиридин, SO₂, 2-фуранметанол.Preferably, reduction characteristics are available for at least one pollutant included in the list: CO, _CO2 , diacetyl, formaldehyde, _PM10 , _PM2.5 , methanol, NO, _NO2 , pyridine, _SO2 , 2-furanmethanol.

Перед инициированием по меньшей одной операции обжаривания, способ включает в себя стадию определения концентрации каждого загрязняющего вещества, образующегося в помещении во время по меньшей мере одной операции обжаривания: из полученных требуемых входных данных обжаривания и доступной информации об устройстве для обжаривания кофейных зерен, о помещении и необязательно блоке очистки дыма.Before initiating at least one roasting operation, the method includes a step of determining the concentration of each pollutant generated in the room during at least one roasting operation: from the received required roasting input data and available information about the coffee bean roasting device, about the room and optionally the smoke purification unit.

На первой стадии этой операции для определения концентрации на основании полученных требуемых данных для варианта обжаривания и доступной информации об устройстве для обжаривания кофейных зерен способ может включать в себя стадию получения данных по конкретным количествам загрязняющих веществ, выработанных на протяжении упомянутой по меньшей мере одной операции обжаривания.In the first stage of this operation, for determining the concentration based on the obtained required data for the roasting variant and the available information about the device for roasting coffee beans, the method may include the stage of obtaining data on specific amounts of pollutants generated during the mentioned at least one roasting operation.

Если требуемый вариант обжаривания относится только к одной операции обжаривания, способ включает стадию получения доступа к выработанным количествам во время этой операции, а если требуемый вариант обжаривания относится к нескольким операциям обжаривания в течение некоторого времени, способ включает в себя стадию получения доступа к количествам, выработанным за период применения.If the desired roasting variant relates to only one roasting operation, the method includes the step of accessing the quantities produced during this operation, and if the desired roasting variant relates to several roasting operations over a period of time, the method includes the step of accessing the quantities produced during the period of application.

Определяют концентрацию по меньшей мере одного загрязняющего вещества, включенного в список: определены CO, CO₂, диацетил, формальдегид, PM₁₀, PM_2.5, метанол, NO, NO₂, пиридин, SO₂, озон и 2-фуранметанол.The concentration of at least one pollutant included in the list is determined: CO, _CO2 , diacetyl, formaldehyde, _PM10 , _PM2.5 , methanol, NO, _NO2 , pyridine, _SO2 , ozone and 2-furanmethanol are determined.

В зависимости от норм в области здравоохранения и безопасности соответствующие количества определяют для по меньшей мере загрязняющих веществ, затрагиваемых этими нормами. По умолчанию система управления может быть выполнена с возможностью определения соответствующих количеств выработанных загрязняющих веществ.Depending on the health and safety regulations, the corresponding quantities are determined for at least the pollutants affected by these regulations. By default, the control system can be designed to determine the corresponding quantities of the pollutants generated.

Когда система содержит блок очистки дыма, на второй стадии этой операции для определения концентрации на основании информации о блоке очистки дыма для каждого выработанного загрязняющего вещества способ включает в себя стадию применения результата уменьшения загрязняющего вещества к выработанному количеству упомянутого загрязняющего вещества, выработанного устройством для обжаривания в течение по меньшей мере одной операции обжаривания, и получения количества упомянутого загрязняющего вещества, выдаваемого блоком очистки дыма. В результате определяют количество каждого загрязняющего вещества, выдаваемого системой устройства для обжаривания и блоком очистки дыма во время по меньшей мере одной операции обжаривания.When the system comprises a smoke purification unit, in the second stage of this operation for determining the concentration based on information about the smoke purification unit for each generated pollutant, the method includes a stage of applying the result of reducing the pollutant to the generated amount of said pollutant generated by the frying device during at least one frying operation, and obtaining the amount of said pollutant emitted by the smoke purification unit. As a result, the amount of each pollutant emitted by the system of the frying device and the smoke purification unit during at least one frying operation is determined.

Если устройство для обжаривания образует одно единое устройство с блоком очистки дыма (например, если фильтр встроен внутрь устройства для обжаривания, как в небольшой домашней обжарочной машине, или если устройство для обжаривания всегда работает с одним и тем же блоком фильтрации дыма), первая и вторая стадии могут быть объединены, причем способ включает в себя стадию получения доступа к информации о конкретной комбинации устройства для обжаривания кофейных зерен с блоком очистки дыма, при этом упомянутая информация включает в себя по меньшей мере количество каждого загрязняющего вещества, выработанного упомянутой комбинацией устройства для обжаривания кофейных зерен и блока очистки дыма.If the roasting device forms a single unit with the smoke purification unit (for example, if the filter is built into the roasting device, as in a small home roasting machine, or if the roasting device always operates with the same smoke filtration unit), the first and second stages can be combined, wherein the method includes a stage of obtaining access to information about a specific combination of the coffee bean roasting device with the smoke purification unit, wherein said information includes at least the amount of each pollutant generated by said combination of the coffee bean roasting device and the smoke purification unit.

Это количество выдается в помещение и с учетом объема помещения определяет максимальную концентрацию упомянутого загрязняющего вещества в помещении. Тем не менее из-за наличия вентиляции и удаления части воздуха и загрязняющего вещества из помещения реальная концентрация оказывается ниже максимальной концентрации.This quantity is given out to the room and, taking into account the volume of the room, determines the maximum concentration of the said pollutant in the room. However, due to the presence of ventilation and removal of part of the air and pollutant from the room, the actual concentration is lower than the maximum concentration.

На конечной стадии этой операции для определения концентрации на основании доступной информации об интенсивности вентиляции и размера помещения для каждого загрязняющего вещества способ включает в себя стадию вычисления с учетом интенсивности вентиляции и размера помещения и полученного количества каждого загрязняющего вещества, выдаваемого системой, концентрации каждого загрязняющего вещества, присутствующего в помещении во время упомянутой по меньшей мере одной операции обжаривания.At the final stage of this operation, for determining the concentration based on available information on the ventilation intensity and the room size for each pollutant, the method includes a step of calculating, taking into account the ventilation intensity and the room size and the obtained amount of each pollutant emitted by the system, the concentration of each pollutant present in the room during said at least one frying operation.

В данном случае интенсивность вентиляции учитывается на основе интенсивности снижения концентрации загрязняющих веществ во времени, которая определяет концентрацию каждого загрязняющего вещества, образующегося в помещении во время упомянутой по меньшей мере одной операции обжаривания.In this case, the ventilation intensity is taken into account on the basis of the intensity of the decrease in the concentration of pollutants over time, which determines the concentration of each pollutant formed in the room during the mentioned at least one frying operation.

Стадия определения концентрации каждого загрязняющего вещества, присутствующего в помещении в течение периода времени, можно осуществлять с различными степенями точности. В основном режиме можно считать, что все загрязняющие вещества, выработанные в ходе одной операции обжаривания, вырабатываются и выделяются в помещение одновременно в течение определенного времени операции обжаривания (например, в течение времени между первым крэком и вторым крэком).The stage of determining the concentration of each pollutant present in the room during a period of time can be carried out with varying degrees of accuracy. In the basic mode, it can be considered that all pollutants generated during one roasting operation are generated and released into the room simultaneously during a certain time of the roasting operation (for example, during the time between the first crack and the second crack).

В более точном режиме можно учитывать кинетику выбросов различных загрязняющих веществ во время одной операции обжаривания.In a more precise mode, it is possible to take into account the kinetics of emissions of various pollutants during a single roasting operation.

На стадии определения концентрации каждого загрязняющего вещества, присутствующего в помещение в течение некоторого периода, можно учитывать дополнительное накопление загрязняющих веществ в ходе последовательных операций обжаривания. К количеству выделяемых загрязняющих веществ от предшествующей(-их) операции (операций) обжаривания можно добавить новые выделяемые загрязняющие вещества, которые еще не были удалены при вентиляции помещения.At the stage of determining the concentration of each pollutant present in the room over a period, additional accumulation of pollutants during successive roasting operations can be taken into account. Newly emitted pollutants that have not yet been removed by ventilation of the room can be added to the amount of pollutants emitted from the previous roasting operation(s).

Впоследствии для каждого загрязняющего вещества способ включает в себя сравнение определенной концентрации упомянутого загрязняющего вещества, образовавшегося в помещении, с концентрацией упомянутого загрязняющего вещества, разрешенной в соответствии с местными нормами в области здравоохранения и безопасности.Subsequently, for each pollutant, the method includes comparing the determined concentration of said pollutant generated in the room with the concentration of said pollutant permitted in accordance with local health and safety regulations.

Если для каждого загрязняющего вещества определенная концентрация ниже разрешенной концентрации в соответствии с местными нормами в области здравоохранения и безопасности, будет разрешено провести по меньшей мере одну операцию обжаривания.If for each contaminant the specified concentration is below the permitted concentration according to local health and safety regulations, at least one frying operation will be permitted to be carried out.

Однако если для по меньшей мере одного загрязняющего вещества определенная концентрация превышает разрешенную концентрацию в соответствии с местными нормами в области здравоохранения и безопасности, отобразится предупреждение об опасности.However, if for at least one pollutant the specified concentration exceeds the permitted concentration according to local health and safety regulations, a hazard warning will be displayed.

Предпочтительно отказаться от проведения по меньшей мере одной операции обжаривания, если определенная концентрация для по меньшей мере одного загрязняющего вещества превышает разрешенную концентрацию в соответствии с местными нормами в области здравоохранения и безопасности.It is preferable to avoid performing at least one frying operation if the specified concentration for at least one contaminant exceeds the permitted concentration in accordance with local health and safety regulations.

Предпочтительно предложить модификацию по меньшей мере одной операции обжаривания, если для по меньшей мере одного загрязняющего вещества определенная концентрация превышает разрешенную концентрацию в соответствии с местными нормами в области здравоохранения и безопасности.It is preferable to propose a modification of at least one frying operation if for at least one contaminant a certain concentration exceeds the permitted concentration in accordance with local health and safety regulations.

Различные модификации могут быть предложены отдельно или в комбинации:Various modifications can be offered separately or in combination:

- способ может включать в себя следующие стадии:- the method may include the following stages:

- вычисление количества обжариваемых зерен, чтобы получить количество конкретных компонентов, присутствующих в помещении на протяжении по меньшей мере одной операции обжаривания, с концентрацией ниже допустимых пределов для упомянутых конкретных компонентов в соответствии с местными нормами в области здравоохранения и безопасности, и- calculating the quantity of beans roasted to obtain the quantity of specific components present in the room during at least one roasting operation, at a concentration below the permissible limits for said specific components in accordance with local health and safety regulations, and

- предложение по уменьшению количества зерен, загружаемых в сосуд, до этого рассчитанного количества или предложение по разделению количества зерен на несколько партий с упомянутым вычисленным количеством, и предложение по обжариванию упомянутых партий по отдельности с определенными интервалами.- a proposal to reduce the amount of beans loaded into the vessel to this calculated amount, or a proposal to divide the amount of beans into several batches with the said calculated amount, and a proposal to roast the said batches separately at certain intervals.

- вычисление максимальной степени обжаривания, которая применима для упомянутых зерен, чтобы получить количество конкретных компонентов, присутствующих в помещении на протяжении по меньшей мере одной операции обжаривания, с концентрацией ниже допустимых пределов для упомянутых конкретных компонентов в соответствии с местными нормами в области здравоохранения и безопасности, и- calculating the maximum degree of roasting that is applicable for said beans in order to obtain the amount of specific components present in the room during at least one roasting operation, with a concentration below the permissible limits for said specific components in accordance with local health and safety regulations, and

- предложение по уменьшению степени обжаривания, которая применима для упомянутых зерен, до этого рассчитанного максимального уровня.- a proposal to reduce the degree of roasting applicable to the mentioned beans to this calculated maximum level.

- способ может включать стадию, на которой предполагается улучшение фильтрующих свойств блока очистки дыма, в частности посредством выполнения операции очистки, замены блока очистки дыма более эффективным блоком и/или повышения интенсивности вентиляции.- the method may include a stage in which it is proposed to improve the filtering properties of the smoke cleaning unit, in particular by performing a cleaning operation, replacing the smoke cleaning unit with a more efficient unit and/or increasing the ventilation intensity.

В одном варианте осуществления способ может включать в себя стадии получения доступа к информации о помещении, причем упомянутая информация о помещении включает в себя количество конкретных компонентов, присутствующих в помещение в момент запуска по меньшей мере одной операции обжаривания, иIn one embodiment, the method may include the steps of accessing information about a room, wherein said information about the room includes a quantity of specific components present in the room at the time of starting at least one frying operation, and

при этом если рассчитанное количество конкретных компонентов, присутствующих в помещении на протяжении процесса обжаривания, превышает допустимые пределы для конкретного в соответствии с местными нормами в области здравоохранения и безопасности, способ включает в себя стадию, на которой оценивают необходимость в интервале времени до запуска по меньшей мере одного обжаривания.wherein if the calculated amount of specific components present in the room during the roasting process exceeds the permissible limits for the specific one in accordance with local health and safety regulations, the method includes a step in which the need for a time interval before starting at least one roasting is assessed.

Предпочтительно помещение содержит по меньшей мере один датчик для обнаружения количества упомянутого по меньшей мере одного конкретного компонента, присутствующего в помещении. Предпочтительно помещение содержит датчик для обнаружения PM и ЛОС. Упомянутый по меньшей мере один датчик может быть расположен в помещении на расстоянии от системы обжаривания, или на выходе блока фильтрации дыма, или на выходе устройства для обжаривания, если блок фильтрации дыма отсутствует.Preferably, the room comprises at least one sensor for detecting the amount of said at least one specific component present in the room. Preferably, the room comprises a sensor for detecting PM and VOC. Said at least one sensor may be located in the room at a distance from the frying system, or at the outlet of the smoke filtration unit, or at the outlet of the frying device, if the smoke filtration unit is absent.

Альтернативно способ может включать в себя следующие стадии:Alternatively, the method may include the following steps:

- хранение информации о предыдущих операциях обжаривания, реализованных внутри помещения, включая информацию о:- storing information about previous roasting operations carried out inside the premises, including information about:

количестве по меньшей мере некоторых компонентов, выработанных в ходе упомянутых предыдущих процессов обжаривания, иthe amount of at least some of the components produced during the said previous roasting processes, and

времени выполнения этих предыдущих операций,the time of execution of these previous operations,

иAnd

- расчете продолжительности времени, необходимого для вентиляции помещения, чтобы уменьшить количество упомянутых компонентов, присутствующих в помещении, для обеспечения дальнейшего обжаривания- calculating the length of time required to ventilate the room in order to reduce the amount of said components present in the room to ensure further roasting

В одном варианте осуществления способ может включать в себя следующие стадии: определение концентрации каждого загрязняющего вещества, образующегося в помещении во время операции обжаривания, исходя из по меньшей мере информации о блоке очистки дыма, причем упомянутая информация включает в себя по меньшей мере характеристики снижения уровня каждого загрязняющего вещества упомянутым блоком очистки дыма, и при этом упомянутая информация корректируется с учетом загрязненности или старения блока очистки дыма.In one embodiment, the method may include the following steps: determining the concentration of each pollutant generated in the room during the frying operation based on at least information about the smoke cleaning unit, wherein said information includes at least characteristics of the reduction of the level of each pollutant by said smoke cleaning unit, and wherein said information is adjusted taking into account the contamination or aging of the smoke cleaning unit.

Действительно, в зависимости от типа блока фильтрации дыма, используемого в системе, для этого блока может потребоваться периодическая очистка или техническое обслуживание для обеспечения его полной работоспособности и соответствия характеристикам снижения уровня каждого загрязняющего вещества, как установлено в информации, доступной системе управления. В частности, механические фильтры, фильтры с активированным углем или электростатические осадители требуют очистки для удаления отфильтрованных компонентов. В зависимости от времени, прошедшего с момента последней операции очистки, характеристики снижения уровня загрязняющего вещества могут ухудшаться. Ухудшение характеристик можно предварительно определять на основе экспериментов с блоком фильтрации дыма или машинного обучения с учетом взаимосвязи между временем операций очистки и контролем характеристик снижения уровня загрязняющих веществ с помощью датчиков управления.Indeed, depending on the type of smoke filtration unit used in the system, this unit may require periodic cleaning or maintenance to ensure that it is fully operational and meets the reduction performance of each pollutant as determined by the information available to the control system. In particular, mechanical filters, activated carbon filters or electrostatic precipitators require cleaning to remove the filtered components. Depending on the time elapsed since the last cleaning operation, the pollutant reduction performance may deteriorate. The deterioration of the performance can be pre-determined based on experiments with the smoke filtration unit or machine learning, taking into account the relationship between the timing of cleaning operations and the monitoring of the pollutant reduction performance by control sensors.

В одном варианте осуществления способ может включать в себя стадии получения требуемых входных данных, которые определяют ежедневное количество операций обжаривания кофейных зерен, и, если условия для операции обжаривания обеспечены, предложения графика операций обжаривания в течение дня.In one embodiment, the method may include the steps of receiving required input data that defines a daily number of coffee bean roasting operations and, if conditions for a roasting operation are met, proposing a schedule of roasting operations during the day.

Согласно этому варианту осуществления:According to this embodiment:

- каждый раз может отображаться предупреждение об опасности при запуске одной запланированной операции обжаривания;- a hazard warning may be displayed each time one scheduled frying operation is started;

- график операций обжаривания может быть скорректирован, если по меньшей мере одна запланированная операция отменена или если в течение дня происходит по меньшей мере одна незапланированная операция;- the roasting operation schedule may be adjusted if at least one scheduled operation is cancelled or if at least one unscheduled operation occurs during the day;

- график операций обжаривания в течение предварительно определенных периодов дня, например в обеденное время, может быть ограничен; эта конфигурация позволяет избежать слишком сильного запаха обжаренного кофе в помещении ресторана в обеденное время;- the roasting operation schedule can be limited during pre-defined periods of the day, such as lunchtime; this configuration avoids the restaurant premises becoming too smelly from roasted coffee during lunchtime;

- могут быть предложены смягчающие действия, например повышение интенсивности вентиляции или открытие окон.- mitigating actions may be suggested, such as increasing ventilation or opening windows.

В одном варианте осуществления в режиме реального времени может отображаться оценка концентрации загрязняющих веществ в помещении.In one embodiment, an estimate of the concentration of pollutants in a room may be displayed in real time.

В соответствии с данным вариантом осуществления информация о времени, когда можно выполнять одну новую операцию обжаривания, может быть использована на основе выбранного типа зерен, количества зерен и степени обжаривания.According to this embodiment, information about the time when one new roasting operation can be performed can be used based on the selected type of beans, the number of beans, and the degree of roasting.

В одном варианте осуществления система обжаривания может включать в себя:In one embodiment, the frying system may include:

- канал для присоединения выходного дымового канала устройства для обжаривания или выпускного патрубка блока очистки дыма, причем упомянутый канал выполнен с возможностью отведения загрязняющих веществ из помещения, например канал, соединенный с наружной частью помещения, и- a channel for connecting the outlet smoke channel of the roasting device or the outlet pipe of the smoke cleaning unit, wherein said channel is designed with the possibility of removing pollutants from the room, for example, a channel connected to the outside of the room, and

- устройство для закрытия или открытия упомянутого канала, например подвижную заслонку,- a device for closing or opening the said channel, for example a movable valve,

и если для по меньшей мере одного загрязняющего вещества определенная концентрация превышает разрешенную концентрацию в соответствии с местными нормами в области здравоохранения и безопасности, способ может включать в себя стадию открытия упомянутого канала во время по меньшей мере одной операции обжаривания.and if for at least one contaminant the determined concentration exceeds the permitted concentration in accordance with local health and safety regulations, the method may include the step of opening said channel during at least one frying operation.

Этот вариант осуществления позволяет оператору выполнять любую требуемую операцию обжаривания безопасным образом с точки зрения норм в области здравоохранения и безопасности в помещении посредством отведения всех загрязняющих веществ, выработанных обжарочными машинами или не поддающихся очистке блоком фильтрации дыма, за пределы помещения.This embodiment allows the operator to carry out any required roasting operation in a safe manner in terms of health and safety standards in the premises by diverting all contaminants generated by the roasting machines or not cleaned by the smoke filtration unit outside the premises.

В одном варианте осуществления способ включает в себя следующие стадии:In one embodiment, the method includes the following steps:

- хранение определенной концентрации каждого загрязняющего вещества, образующегося в помещении во время упомянутой по меньшей мере одной операции обжаривания с получением требуемых входных данных обжаривания, и- storing a determined concentration of each pollutant generated in the room during said at least one roasting operation to obtain the required roasting input data, and

- получение доступа к упомянутой сохраненной определенной концентрации каждого загрязняющего вещества при получении идентичных входных данных обжаривания для по меньшей мере одной операции обжаривания.- accessing said stored determined concentration of each contaminant upon receipt of identical roasting input data for at least one roasting operation.

При этом варианте осуществления стадии получения и определения различных выработанных загрязняющих веществ могут быть сокращены посредством ссылки на уже определенные сценарии обжаривания.In this embodiment, the steps of obtaining and determining the various pollutants produced can be shortened by referring to already defined roasting scenarios.

В одном варианте осуществления способ может включать в себя стадию задействования безопасного режима работы устройства для обжаривания, причем при задействовании упомянутого режима способ может включать в себя следующие стадии:In one embodiment, the method may include the step of activating a safe mode of operation of the frying device, wherein when said mode is activated, the method may include the following steps:

- получение доступа к предварительно заданным данным для небезопасного обжаривания, и- accessing pre-set data for unsafe frying, and

- предотвращение ввода упомянутых предварительно заданных данных для небезопасного обжаривания.- preventing the entry of said preset data for unsafe frying.

Этот безопасный режим устройства для обжаривания может быть выбран посредством дисплея системы и не позволяет оператору выбирать худшие условия обжаривания, которые непосредственно приводят к получению концентрации по меньшей мере одного загрязняющего вещества, превышающей разрешенную концентрацию. Предотвращение выбора может быть обеспечено посредством отображения только доступных для выбора предварительно заданных данных для безопасного обжаривания или на основе первых и вторых входных данных (например, типа и количества зерен), что не дает возможности выбирать какие-либо третьи входные данные (например, любую степень обжаривания) или предложения выбора из ограниченного списка третьих входных данных, гарантирующих безопасное обжаривание.This safe mode of the roaster can be selected via the system display and does not allow the operator to select the worst roasting conditions that directly result in a concentration of at least one pollutant exceeding the permitted concentration. Preventing the selection can be achieved by displaying only preset data available for selection for safe roasting or based on the first and second input data (e.g., the type and amount of beans), which does not allow the selection of any third input data (e.g., any degree of roasting) or offering a choice from a limited list of third input data that guarantee safe roasting.

Предварительно заданные данные для небезопасного обжаривания могут быть сохранены в запоминающем устройстве системы управления, например, при установке системы в помещении и при вводе информации о помещении.Preset data for unsafe frying can be stored in the memory of the control system, for example when installing the system in a room and entering information about the room.

Данный режим гарантирует, что оператору не придется переопределять новые требуемые данные обжаривания для необходимой ему операции обжаривания, если эта операция будет определена как небезопасная.This mode ensures that the operator does not have to redefine new required frying data for the frying operation he requires if that operation is determined to be unsafe.

Во втором аспекте обеспечена система для обжаривания кофейных зерен, причем упомянутая система содержит:In a second aspect, a system for roasting coffee beans is provided, said system comprising:

- устройство для обжаривания и- device for frying and

- систему управления, выполненную с возможностью реализации способа обжаривания кофейных зерен, например описанного выше.- a control system designed to implement a method for roasting coffee beans, such as that described above.

В соответствии с третьим аспектом обеспечена компьютерная программа, содержащая инструкции, при выполнении которых компьютером, процессором или блоком управления инициируется выполнение способа обжаривания, например описанного выше, компьютером, процессором или блоком управления.According to a third aspect, a computer program is provided, comprising instructions, which, when executed by a computer, a processor or a control unit, initiate the execution of a frying method, such as that described above, by the computer, the processor or the control unit.

Предпочтительно инструкции компьютерной программы выполняются блоком обработки устройства для обжаривания.Preferably, the instructions of the computer program are executed by the processing unit of the frying device.

В одном варианте осуществления инструкции компьютерной программы могут быть исполнены блоком обработки устройства, внешнего по отношению к устройству для обжаривания кофейных зерен, например мобильным устройством.In one embodiment, the computer program instructions may be executed by a processing unit of a device external to the coffee bean roasting device, such as a mobile device.

В соответствии с четвертым аспектом предложен машиночитаемый носитель данных, содержащий инструкции, при выполнении которых компьютером, процессором или блоком управления инициируется выполнение способа, например описанного выше, компьютером, процессором или блоком управления.According to a fourth aspect, a machine-readable data carrier is proposed, containing instructions, when executed by a computer, a processor or a control unit, the execution of a method, for example described above, is initiated by the computer, the processor or the control unit.

Приведенные выше аспекты изобретения можно комбинировать в любой приемлемой комбинации. Более того, различные элементы, описанные в настоящем документе, можно комбинировать с одним или более из приведенных выше аспектов для обеспечения комбинаций, отличных от конкретно проиллюстрированных и описанных комбинаций. Дополнительные цели и преимущественные элементы изобретения будут очевидны из формулы изобретения, подробного описания и прилагаемых графических материалов.The above aspects of the invention may be combined in any suitable combination. Moreover, various elements described herein may be combined with one or more of the above aspects to provide combinations other than those specifically illustrated and described. Additional objects and advantageous elements of the invention will be apparent from the claims, detailed description, and accompanying drawings.

Краткое описание чертежейBrief description of the drawings

Для лучшего понимания характеристик и преимуществ изобретения рекомендуется изучить описание следующих фигур:For a better understanding of the characteristics and advantages of the invention, it is recommended to study the description of the following figures:

на фиг. 1 представлено схематическое изображение, иллюстрирующее систему устройства для обжаривания и блок очистки дыма, работающие в помещении;Fig. 1 is a schematic diagram illustrating a roasting device system and a smoke cleaning unit operating indoors;

на фиг. 2 представлена блок-схема контроллера системы в соответствии с изобретением;Fig. 2 shows a block diagram of the system controller in accordance with the invention;

на фиг. 3 показан вариант реализации операции обжаривания в устройстве по фиг. 1 и 2;Fig. 3 shows a variant of implementing the frying operation in the device according to Figs. 1 and 2;

на фиг. 4 и 5 представлены проиллюстрированные кривые концентрации одного загрязняющего вещества в помещении во время предполагаемых вариантов применения разных систем обжаривания;Fig. 4 and 5 show illustrated curves of the concentration of one pollutant in the room during the proposed applications of different roasting systems;

на фиг. 6–8 представлены сообщения, которые могут отображаться на пользовательских интерфейсах перед запуском операции обжаривания.Fig. 6–8 illustrate messages that may be displayed on user interfaces prior to starting the frying operation.

Осуществление изобретениеImplementation of the invention

Система для обжариванияRoasting system

На фиг. 1 показано иллюстративное изображение системы 10 устройства 2 для обжаривания и блока 3 очистки дыма. С точки зрения функций устройство для обжаривания выполнено с возможностью обжаривания кофейных зерен, а блок очистки дыма выполнен с возможностью очистки дыма, образуемого в процессе обжаривания зерен устройством для обжаривания.Fig. 1 shows an illustrative image of a system 10 of a roasting device 2 and a smoke cleaning unit 3. From the functional point of view, the roasting device is designed to roast coffee beans, and the smoke cleaning unit is designed to clean the smoke generated during the roasting process of the beans by the roasting device.

Устройство для обжариванияRoasting device

Устройство 2 для обжаривания выполнено с возможностью приема и обжаривания кофейных зерен в обжарочной камере 21.The roasting device 2 is designed to receive and roast coffee beans in the roasting chamber 21.

Предпочтительно устройство 1 для обжаривания содержит обжарочную камеру 12, в которую поступает поток горячего воздуха для перемешивания и нагревания зерен. Поток горячего воздуха обычно получают с помощью нагревателя 20, расположенного ниже обжарочной камеры в показанном варианте осуществления.Preferably, the roasting device 1 comprises a roasting chamber 12, into which a stream of hot air is supplied for mixing and heating the beans. The stream of hot air is usually obtained by means of a heater 20, located below the roasting chamber in the embodiment shown.

При обжаривании зерен образуется дым 24, который направляется в верхнее отверстие обжарочной камеры.When roasting the beans, smoke 24 is produced, which is directed into the upper opening of the roasting chamber.

Обычно половоуловитель сообщается по потоку с верхним отверстием камеры для приема половы, которая постепенно отделяется от зерен при обжаривании и из-за низкой плотности сдувается в половоуловитель.Typically, the chaff collector is in flow communication with the upper opening of the chamber for receiving chaff, which gradually separates from the grains during roasting and, due to its low density, is blown into the chaff collector.

Остальная часть дыма 24 отводится в направлении блока 3 очистки дыма.The remaining part of the smoke 24 is discharged in the direction of the smoke cleaning unit 3.

Блок очистки дымаSmoke cleaning unit

Блок 3 очистки дыма выполнен с возможностью приема и очистки дыма 24, испускаемого в выходной дымовой канал устройства для обжаривания.The smoke cleaning unit 3 is designed to receive and clean the smoke 24 emitted into the outlet smoke channel of the roasting device.

Блок 3 очистки дыма содержит входной дымовой канал, выполненный с возможностью сбора дыма 24. Блок 3 очистки дыма может быть выполнен по-разному. В конкретном варианте осуществления, показанном на фиг. 1, блок 3 очистки дыма содержит несколько фильтров, например устройство 31, выполненное с возможностью фильтрации крупных твердых частиц PM₁₀ (например, фильтр HEPA), устройство 32, выполненное с возможностью фильтрации мелких твердых частиц PM_2.5 (например, электростатический осадитель) и фильтр 33 с активированным углем, выполненный с возможностью удаления ЛОС из дыма. Наконец, блок очистки дыма содержит устройство 4 вытеснения дыма, по существу, вентилятор, для высасывания загрязненного дыма 24 от впускного отверстия через фильтры, где он очищается, к выходному каналу, где он выпускается в окружающую среду.The smoke cleaning unit 3 comprises an inlet smoke channel configured to collect smoke 24. The smoke cleaning unit 3 can be configured in different ways. In a particular embodiment shown in Fig. 1, the smoke cleaning unit 3 comprises several filters, such as a device 31 configured to filter large PM ₁₀ particulate matter (e.g. a HEPA filter), a device 32 configured to filter small PM _2.5 particulate matter (e.g. an electrostatic precipitator), and an activated carbon filter 33 configured to remove VOCs from the smoke. Finally, the smoke cleaning unit comprises a smoke displacement device 4, essentially a fan, for sucking contaminated smoke 24 from the inlet opening through the filters, where it is cleaned, to an outlet channel, where it is released into the environment.

Система 10 обжаривания расположена и работает в помещении 100. В помещении 100 имеется вентиляция 101, выполненная с возможностью обновления воздуха в помещении.The roasting system 10 is located and operates in a room 100. The room 100 has a ventilation 101 designed to refresh the air in the room.

Как правило, систему 10 обжаривания используют в помещении 100, открытом для коллективного пользования, например в магазине, кафе или ресторане. Соответственно оператор системы и потребители присутствуют в помещении, в то время как система обжаривает кофейные зерна и выпускает очищенный дым из блока 3 очистки дыма. Очищенный дым может дополнительно удаляться из помещения с помощью вентиляции 101.Typically, the roasting system 10 is used in a room 100 open to collective use, such as a store, cafe or restaurant. Accordingly, the system operator and consumers are present in the room, while the system roasts coffee beans and releases purified smoke from the smoke cleaning unit 3. The purified smoke can be further removed from the room by means of ventilation 101.

Применение этой системы должно соответствовать нормам в области здравоохранения и безопасности, установленным для населения и для работников (обжарщиков, официантов) по месту выполнения работы.The use of this system must comply with health and safety standards established for the population and for workers (roasters, waiters) at the place of work.

В зависимости от объема помещения, вентиляции, норм в области здравоохранения и безопасности, частоты операций обжаривания, эффективности блока очистки дыма, среда в помещении может по меньшей мере временно оказаться небезопасной.Depending on the room volume, ventilation, health and safety regulations, frequency of roasting operations, and the efficiency of the smoke cleaning unit, the room environment may be at least temporarily unsafe.

Система 80 управления системы обжаривания выполнена с возможностью реализации безопасного процесса обжаривания, посредством обеспечения уровня загрязняющих веществ, выработанных в операции обжаривания в помещении, в пределах значений, установленных нормами в области здравоохранения и безопасности.The roasting system control system 80 is configured to implement a safe roasting process by ensuring that the level of pollutants generated in the roasting operation in the room is within the limits of values established by health and safety standards.

Система управления устройства для обжариванияRoasting device control system

Далее будет рассмотрена система 80 управления устройства для обжаривания со ссылкой на фиг. 1 и 2: система 80 управления выполнена с возможностью управления компонентами устройства для обжаривания кофейных зерен. Система 80 управления, как правило, содержит на втором уровне устройства для обжаривания: пользовательский интерфейс 6, блок 8 обработки, источник 9 питания, блок 63 памяти, необязательно базу 62 данных, по меньшей мере один датчик 21 температуры, необязательно датчики 102, необязательно интерфейс 61 связи для удаленного подключения, необязательно считыватель 7 кода или любую комбинацию этих устройств.The control system 80 of the roasting device will now be discussed with reference to Fig. 1 and 2: the control system 80 is designed to control the components of the device for roasting coffee beans. The control system 80 typically comprises, at the second level of the roasting device: a user interface 6, a processing unit 8, a power source 9, a memory unit 63, optionally a database 62, at least one temperature sensor 21, optionally sensors 102, optionally a communication interface 61 for remote connection, optionally a code reader 7 or any combination of these devices.

Пользовательский интерфейс 6 содержит аппаратное обеспечение, позволяющее пользователю взаимодействовать с блоком 8 обработки с помощью сигнала пользовательского интерфейса. Более конкретно пользовательский интерфейс принимает команды от оператора или пользователя, сигнал пользовательского интерфейса передает упомянутые команды в блок 8 обработки в виде входных данных. Команды могут, например, представлять собой инструкцию для выполнения процесса обжаривания и/или настройки рабочего параметра устройства 2 для обжаривания, и/или включения или выключения питания устройства 2 для обжаривания и необязательно блока 3 очистки дыма, если им управляет тот же блок управления. Блок 8 обработки может также передавать сигнал обратной связи на пользовательский интерфейс 6 в рамках процесса обжаривания, например для указания начала процесса обжаривания, или сообщения о выборе параметра, связанного процессом, или для указания на изменение параметра в ходе реализации процесса, или для подачи предупредительного сигнала.The user interface 6 comprises hardware allowing the user to interact with the processing unit 8 by means of a user interface signal. More specifically, the user interface receives commands from an operator or a user, the user interface signal transmits said commands to the processing unit 8 as input data. The commands may, for example, be an instruction for performing a roasting process and/or setting an operating parameter of the roasting device 2, and/or switching on or off the power of the roasting device 2 and optionally the smoke cleaning unit 3, if it is controlled by the same control unit. The processing unit 8 may also transmit a feedback signal to the user interface 6 within the roasting process, for example to indicate the start of the roasting process, or a message about the selection of a parameter associated with the process, or to indicate a change in a parameter during the implementation of the process, or to issue a warning signal.

Пользовательский интерфейс можно дополнительно использовать для предупреждения о возможном небезопасном применении устройства для обжаривания и для предложения рекомендаций, как описано ниже.The user interface can additionally be used to warn of possible unsafe use of the fryer and to offer recommendations as described below.

Аппаратное обеспечение пользовательского интерфейса может содержать любое(-ые) приемлемое(-ые) устройство(-а), например аппаратное обеспечение содержит одно или более из следующего: кнопки, такие как кнопка джойстика, ручка или нажимная кнопка, джойстик, светодиоды, графические или символьные ЖК-дисплеи, графический экран с сенсорным датчиком и/или кнопки по краю экрана. Пользовательский интерфейс 6 может быть выполнен в виде единого блока или множества отдельных блоков.The user interface hardware may comprise any suitable device(s), for example, the hardware comprises one or more of the following: buttons, such as a joystick button, a knob or a push button, a joystick, LEDs, graphic or character LCD displays, a graphic screen with a touch sensor, and/or buttons along the edge of the screen. The user interface 6 may be implemented as a single unit or a plurality of separate units.

Часть пользовательского интерфейса может также находиться в мобильном приложении, когда в устройстве предусмотрен интерфейс 61 связи, как описано ниже. В этом случае по меньшей мере часть входных и выходных данных могут передаваться на мобильное устройство через интерфейс 61 связи.Part of the user interface may also be in a mobile application when the device is provided with a communication interface 61, as described below. In this case, at least part of the input and output data may be transmitted to the mobile device via the communication interface 61.

Датчик 21 температуры выполнен с возможностью передачи входного сигнала на блок 8 обработки для управления процессом обжаривания и/или состоянием устройства для обжаривания. Входной сигнал может представлять собой аналоговый или цифровой сигнал. Могут быть использованы разные датчики, содержащие, как правило, один или более из следующих датчиков: датчик уровня зерен, связанный с камерой 21, датчик расхода воздуха, датчик положения, связанный с камерой и/или половоуловителем.The temperature sensor 21 is configured to transmit an input signal to the processing unit 8 for controlling the roasting process and/or the state of the roasting device. The input signal may be an analog or digital signal. Different sensors may be used, typically comprising one or more of the following sensors: a bean level sensor associated with the chamber 21, an air flow sensor, a position sensor associated with the chamber and/or chaff catcher.

Может быть обеспечен считыватель 7 кода, выполненный с возможностью считывания кода, например, с упаковки для кофейных зерен, и автоматического ввода данных, которые идентифицируют тип Cn кофейных зерен, подаваемых в камеру 21.A code reader 7 may be provided, which is capable of reading a code, for example, from a packaging for coffee beans, and automatically entering data that identifies the type Cn of coffee beans fed into the chamber 21.

Блок 8 обработки, по существу, содержит запоминающее устройство, компоненты системы ввода-вывода, выполненные в виде интегральной схемы, по существу, в виде микропроцессора или микроконтроллера. Блок 8 обработки может содержать другие приемлемые интегральные схемы, например: специализированные микросхемы (ASIC), программируемые логические устройства, например PAL, CPLD, FPGA, PSoC, однокристальные системы (SoC), аналоговые интегральные схемы, например контроллеры. Для таких устройств, в случае необходимости, вышеупомянутый программный код может считаться программируемой логикой или дополнительно содержать программируемую логику. Блок 8 обработки может также содержать одну или более из вышеупомянутых интегральных схем. В качестве примера последнего можно привести несколько интегральных схем, взаимодействующих друг с другом в рамках модульной схемы, например ведомая интегральная схема управляет пользовательским интерфейсом 6, связанным с ведущей интегральной схемой для управления устройством 10 для обжаривания.The processing unit 8 essentially comprises a memory device, input-output system components implemented in the form of an integrated circuit, essentially in the form of a microprocessor or a microcontroller. The processing unit 8 may comprise other suitable integrated circuits, for example: application-specific integrated circuits (ASIC), programmable logic devices, such as PAL, CPLD, FPGA, PSoC, single-chip systems (SoC), analog integrated circuits, such as controllers. For such devices, if necessary, the above-mentioned program code may be considered programmable logic or additionally comprise programmable logic. The processing unit 8 may also comprise one or more of the above-mentioned integrated circuits. As an example of the latter, several integrated circuits may be cited that interact with each other within the framework of a modular circuit, for example, a slave integrated circuit controls a user interface 6 connected to a master integrated circuit for controlling a frying device 10.

Источник 9 питания выполнен с возможностью обеспечения электроэнергией упомянутых управляемых компонентов и блока 8 обработки. Источник 9 питания может содержать различные средства, например аккумулятор или блок, для приема и обработки основного источника электропитания. Источник 9 питания может быть функционально связан с частью пользовательского интерфейса 6 для включения или выключения питания устройства 10 для обжаривания.The power source 9 is designed to provide the mentioned controlled components and the processing unit 8 with electric power. The power source 9 may comprise various means, such as a battery or a unit, for receiving and processing the main power source. The power source 9 may be operatively connected to a part of the user interface 6 for switching on or off the power of the frying device 10.

Блок 8 обработки, по существу, содержит блок 63 памяти для хранения инструкций в виде программного кода и необязательно данных. Для этого блок памяти, как правило, содержит: энергонезависимое запоминающее устройство, например СППЗУ, ЭСППЗУ или флеш-память, для хранения программного кода и рабочих параметров в виде инструкций; энергозависимое запоминающее устройство (ОЗУ) для временного хранения данных. Блок памяти может содержать отдельную и/или интегрированную (например, на полупроводниковом кристалле) память. Для программируемых логических устройств инструкции могут храниться в виде программируемой логики.The processing unit 8 essentially comprises a memory unit 63 for storing instructions in the form of a program code and optionally data. For this purpose, the memory unit typically comprises: a non-volatile memory device, such as an EPROM, EEPROM or flash memory, for storing the program code and operating parameters in the form of instructions; a volatile memory device (RAM) for temporary storage of data. The memory unit may comprise separate and/or integrated (for example, on a semiconductor crystal) memory. For programmable logic devices, the instructions may be stored in the form of programmable logic.

Часть инструкций, которые хранятся в блоке 63 памяти, в упрощенном виде представляют собой программу обжаривания кофейных зерен.Some of the instructions stored in memory block 63 represent, in a simplified form, a program for roasting coffee beans.

Система 80 управления выполнена с возможностью выполнения этой программы обжаривания кофейных зерен посредством управления нагревателем 20 с использованием сигнала датчика 21 температуры.The control system 80 is configured to perform this coffee bean roasting program by controlling the heater 20 using the signal from the temperature sensor 21.

При выполнении программы обжаривания кофейных зерен можно осуществлять управление упомянутыми компонентами с применением выборочной информации, зашифрованной в коде, и/или другой информации, которая может храниться в виде данных в блоке 63 памяти, или поступать из удаленного источника через интерфейс 61 связи и/или в виде входных данных, введенных через пользовательский интерфейс 6, и/или в виде сигнала датчиков 19.When executing the coffee bean roasting program, it is possible to control the mentioned components using selective information encrypted in the code and/or other information that can be stored as data in the memory unit 63, or received from a remote source via the communication interface 61 and/or in the form of input data entered via the user interface 6, and/or in the form of a signal from the sensors 19.

Дополнительно часть инструкций, хранящихся в блоке 63 памяти, может в упрощенном виде представлять собой программу для контроля безопасного обжаривания, как будет описано ниже.Additionally, a portion of the instructions stored in the memory block 63 may, in a simplified form, represent a program for monitoring safe frying, as will be described below.

Система 80 управления может содержать интерфейс 61 связи для обмена данными между устройством 10 для обжаривания и другим устройством и/или системой, например серверной системой, мобильным устройством и/или физически отделенным измерительным устройством, подобным блоку 3 фильтрации дыма. Интерфейс 61 связи можно применять для передачи и/или приема информации, относящейся к:The control system 80 may comprise a communication interface 61 for exchanging data between the roasting device 10 and another device and/or system, such as a server system, a mobile device and/or a physically separated measuring device, such as the smoke filtration unit 3. The communication interface 61 may be used to transmit and/or receive information related to:

- процессу обжаривания кофейных зерен, например информации о процессе обжаривания, типе зерен, количестве зерен, и например о количестве каждого загрязняющего вещества, выработанного устройством для обжаривания во время операции обжаривания конкретного количества кофейных зерен до определенной степени обжаривания,- the process of roasting coffee beans, such as information about the roasting process, the type of beans, the quantity of beans, and, for example, the amount of each contaminant generated by the roasting device during the operation of roasting a specific quantity of coffee beans to a specific degree of roasting,

иAnd

- очистке дыма блоком очистки дыма, например характеристик снижения уровня каждого загрязняющего вещества.- smoke purification by the smoke purification unit, such as the characteristics of reducing the level of each pollutant.

Интерфейс 61 связи может содержать первый и второй интерфейсы связи для обмена данными с несколькими устройствами одновременно или для обмена данными через различные среды.The communication interface 61 may comprise first and second communication interfaces for exchanging data with multiple devices simultaneously or for exchanging data via different media.

Интерфейс 61 связи может быть выполнен с возможностью применения проводных или беспроводных средств связи или их комбинации, например проводного соединения, например RS-232, USB, I2C, Ethernet по протоколу IEEE 802.3, беспроводного соединения, например беспроводной локальной сети (например, IEEE 802.11), или связи ближнего поля (NFC), или сотовой системы связи, например GPRS или GSM. Интерфейс 61 связи взаимодействует с блоком 8 обработки с помощью сигнала интерфейса связи. По существу, интерфейс связи содержит отдельный блок обработки (примеры которого приведены выше) для управления аппаратным обеспечением связи (например, антенной), предназначенным для взаимодействия с главным блоком 8 обработки. Тем не менее можно применять менее сложные конфигурации, например простое проводное соединение для последовательного обмена данными непосредственно с блоком 8 обработки.The communication interface 61 can be designed to use wired or wireless communication means or a combination thereof, such as a wired connection, such as RS-232, USB, I2C, Ethernet according to the IEEE 802.3 protocol, a wireless connection, such as a wireless local area network (for example, IEEE 802.11), or near field communication (NFC), or a cellular communication system, such as GPRS or GSM. The communication interface 61 interacts with the processing unit 8 using a communication interface signal. In essence, the communication interface comprises a separate processing unit (examples of which are given above) for controlling the communication hardware (for example, an antenna), intended for interaction with the main processing unit 8. However, less complex configurations can be used, such as a simple wired connection for serial data exchange directly with the processing unit 8.

Обычно блок 8 обработки обеспечивает доступ к различным предварительно заданным рецептурам обжаривания (RM_A, RM_B, …), т.е. рецептурам, адаптированным для обжаривания конкретных типов кофейных зерен или смесей кофе (C_A, C_B, …) и предпочтительно конкретных количеств (M_A, M_B, …) упомянутых зерен или смесей.Typically, the processing unit 8 provides access to various preset roasting recipes (RM _A , RM _B , …), i.e. recipes adapted for roasting specific types of coffee beans or coffee blends ( _CA , C _B , …) and preferably specific quantities ( _MA , _MB , …) of said beans or blends.

Эти рецептуры могут храниться в запоминающем устройстве 63 блока 8 обработки. Альтернативно эти данные могут храниться на удаленном сервере, а блок 8 обработки может быть выполнен с возможностью доступа к этому удаленному серверу через интерфейс 61 связи напрямую или опосредованно через мобильное устройство, устанавливающее соединение между удаленным сервером и блоком обработки.These recipes can be stored in the memory device 63 of the processing unit 8. Alternatively, these data can be stored on a remote server, and the processing unit 8 can be designed with the possibility of accessing this remote server via the communication interface 61 directly or indirectly via a mobile device establishing a connection between the remote server and the processing unit.

Система 80 управления может содержать базу 62 данных, хранящую информацию о кофейных зернах, в частности о рабочих условиях для обжаривания конкретных кофейных зерен, как описано в настоящем документе ниже. База 62 данных может храниться локально в запоминающем устройстве 63 системы управления устройства для обжаривания или удаленно на сервере, доступном через интерфейс 61 связи.The control system 80 may comprise a database 62 storing information about coffee beans, in particular about operating conditions for roasting specific coffee beans, as described herein below. The database 62 may be stored locally in the memory device 63 of the control system of the roasting device or remotely on a server accessible via the communication interface 61.

В одном альтернативном варианте осуществления система управления может быть обеспечена рецептурами RM_n обжаривания (и в зависимости от варианта осуществления соответствующими предварительно заданными количествами M_n), во время процедуры считывания кода, при этом эти фрагменты информации зашифрованы внутри кода и декодируются системой управления.In one alternative embodiment, the control system may be provided with the frying recipes RM _n (and, depending on the embodiment, the corresponding predetermined quantities M _n ), during the code reading procedure, wherein these pieces of information are encrypted within the code and decoded by the control system.

Кроме того, блок 8 обработки обеспечивает доступ к:In addition, processing block 8 provides access to:

- информации о помещении 100, в котором работает устройство 2 для обжаривания. В частности, информация о местных нормах в области здравоохранения и безопасности, которые должны соблюдаться в этом помещении 100, и информация об интенсивности вентиляции упомянутого помещения. По существу, такая информация может храниться в блоке 63 памяти, например, в момент установки устройства для обжаривания в помещении и на стадии установки различных фиксированных параметров устройства для обжаривания (т.е. параметров, которые не изменяются от одной операции обжаривания к другой).- information about the room 100 in which the roasting device 2 operates. In particular, information about the local health and safety regulations that must be observed in this room 100, and information about the ventilation intensity of said room. As such, such information can be stored in the memory unit 63, for example, at the time of installing the roasting device in the room and at the stage of setting various fixed parameters of the roasting device (i.e. parameters that do not change from one roasting operation to another).

- информации о количестве различных загрязняющих веществ, выработанных устройством 2 для обжаривания в процессе обжаривания конкретного количества кофейных зерен до определенной степени обжаривания. Такая информация может храниться в блоке 63 памяти или в базе 62 данных, находящейся в устройстве для обжаривания или на удаленном сервере, и доступной через интерфейс 61 связи.- information on the amount of various pollutants produced by the roasting device 2 during the roasting of a specific amount of coffee beans to a specific degree of roasting. Such information may be stored in the memory unit 63 or in the database 62 located in the roasting device or on a remote server and accessible via the communication interface 61.

Предпочтительно такая информация дает выработанное количество по меньшей мере одного загрязняющего вещества, включенного в следующий список: CO, CO₂, диацетил, формальдегид, PM₁₀, PM_2.5, метанол, NO, NO₂, пиридин, SO₂, озон, 2-фуранметанол, за время операции обжаривания конкретного количества кофейных зерен до определенной степени обжаривания.Preferably, such information provides the amount of at least one pollutant produced, included in the following list: CO, _CO2 , diacetyl, formaldehyde, _PM10 , _PM2.5 , methanol, NO, _NO2 , pyridine, _SO2 , ozone, 2-furanmethanol, during the roasting operation of a specific amount of coffee beans to a specific degree of roasting.

Такая информация обычно устанавливается посредством экспериментов на устройстве для обжаривания с различными условиями варианта обжаривания, причем эти условия охватывают все обычные варианты обжаривания, в частности следующие условия:Such information is usually determined by experiments on a roasting apparatus under various roasting variant conditions, wherein these conditions cover all common roasting variants, in particular the following conditions:

применение различных типов кофейных зерен (арабика, робуста, смесь),use of different types of coffee beans (Arabica, Robusta, blend),

применение разных количеств зерен за одну операцию обжаривания (зависит от емкости обжарочной камеры),using different quantities of beans in one roasting operation (depending on the capacity of the roasting chamber),

обжаривание зерен до разной степени обжарки (светлая, средняя, темная обжарка),roasting beans to different degrees of roasting (light, medium, dark roasting),

- информации о блоке 3 очистки дыма, который очищает дым, вырабатываемый устройством для обжаривания, в частности по меньшей мере о характеристиках снижения уровня конкретных загрязняющих веществ упомянутым блоком очистки дыма. Такая информация может храниться в блоке 63 памяти или в базе 62 данных, находящейся в устройстве для обжаривания или на удаленном сервере, и доступной через интерфейс 61 связи.- information about the smoke cleaning unit 3, which cleans the smoke generated by the roasting device, in particular at least about the characteristics of reducing the level of specific pollutants by said smoke cleaning unit. Such information can be stored in the memory unit 63 or in the database 62, located in the roasting device or on a remote server, and accessible via the communication interface 61.

Такая информация обычно устанавливается посредством экспериментов на блоке очистки дыма с различными загрязнителями, предпочтительно с помощью аккредитованных лабораторий. Измерения можно осуществлять непосредственно с помощью ЛОС или датчиков PM или опосредованно посредством накопления загрязняющих веществ на определенных подложках во время полной операции обжаривания.Such information is usually established through experiments in the smoke cleaning unit with various pollutants, preferably by accredited laboratories. Measurements can be made directly by VOC or PM sensors or indirectly by the accumulation of pollutants on certain substrates during the entire frying operation.

На фиг. 3 представлена блок-схема, демонстрирующая различные стадии в процессе реализации операции обжаривания с помощью системы 80 управления устройства в соответствии с фиг. 1 или 2.Fig. 3 is a block diagram showing the various stages in the process of implementing the frying operation using the control system 80 of the device according to Fig. 1 or 2.

На стадии 200 оператор может вводить данные о требуемом обжаривании для реализации операции обжаривания. Такие данные относятся по меньшей мере к:At step 200, the operator may enter data on the required frying for implementing the frying operation. Such data relates to at least:

- типу подлежащих обжариванию кофейных зерен, и- the type of coffee beans to be roasted, and

количеству подлежащих обжариванию кофейных зерен, иthe amount of coffee beans to be roasted, and

степени обжаривания, применимой для зерен,the degree of roasting applicable to the beans,

необязательно количеству операций обжаривания в течение некоторого периода времени. Такие данные могут соответствовать привычкам оператора в отношении обжаривания в рабочее время, обычно в течение 8 последовательных часов. Могут быть обеспечены следующие фрагменты информации:not necessarily the number of frying operations over a period of time. Such data may correspond to the frying habits of the operator during working hours, typically over 8 consecutive hours. The following pieces of information may be provided:

- количество кофейных зерен, обжариваемых в день, и- the number of coffee beans roasted per day, and

- время операций обжаривания или интервалы между операциями обжаривания в течение предварительно заданного периода. Этот фрагмент информации может быть обеспечен посредством предложения списка сценариев, например последовательно, распределено в течение 8 часов, каждые 15 минут, каждые полчаса.- the time of frying operations or intervals between frying operations during a predetermined period. This piece of information can be provided by offering a list of scenarios, for example, sequentially, distributed over 8 hours, every 15 minutes, every half hour.

- необязательно количество обжаренных зерен за операцию обжаривания; по умолчанию это количество устанавливают на максимальное количество, которое может содержаться в обжарочной камере устройства для обжаривания,- the number of beans roasted per roasting operation is optional; by default, this number is set to the maximum number that can be contained in the roasting chamber of the roasting device,

- необязательно степень обжаривания кофейных зерен в конце операции обжаривания; по умолчанию эту степень устанавливают на темную обжарку, поскольку при обжаривании до темной обжарки создается большее количество загрязняющих веществ, чем при других видах обжаривания.- optionally the degree of roasting of the coffee beans at the end of the roasting operation; by default, this degree is set to dark roast, since roasting to dark roast creates more contaminants than other types of roasting.

- необязательно тип кофейных зерен, обжаренных в устройстве для обжаривания.- not necessarily the type of coffee beans roasted in the roaster.

На стадии 201 система управления получает доступ к информации о количестве загрязняющих веществ, выработанных во время операции обжаривания, определенной на стадии 200.At step 201, the control system accesses information about the amount of pollutants generated during the frying operation determined at step 200.

В зависимости от уровня подробности доступной информации система управления может быть выполнена с возможностью:Depending on the level of detail of the information available, the control system can be designed to:

- получения данных о количестве загрязняющих примесей, соответствующих точно или ближайшим входным данным для варианта обжаривания (например, данные по загрязняющим веществам могут быть предусмотрены для обжаривания количеств зерен, отличающихся на 250 г, например 250, 500, 750 и 1000 г. Если требуется обжарить 600 г, можно получить доступную информацию о загрязняющем веществе, выработанном из 500 г, что является ближайшим количеством зерен, или- obtaining contaminant quantity data that exactly or closely matches the input data for a roasting option (e.g. contaminant data may be provided for roasting quantities of beans that differ by 250 g, such as 250, 500, 750 and 1000 g. If 600 g is to be roasted, the available contaminant information may be obtained from 500 g, which is the closest amount of beans, or

- вычисления количества загрязняющих веществ из доступной информации (на основании приведенного выше примера, например посредством применения коэффициента с учетом разницы по количеству с доступной информацией).- calculation of the quantity of pollutants from available information (based on the example above, for example by applying a coefficient taking into account the difference in quantity with the available information).

Если требуемый вариант обжаривания относится только к одной операции обжаривания, система управления получает доступ к выработанным количествам за время этой одной операции, а если требуемый вариант обжаривания связан с несколькими операциями обжаривания в течение некоторого времени, система управления получает доступ к количествам, выработанным при каждой операции обжаривания за период использования.If the desired roasting option is related to only one roasting operation, the control system accesses the quantities produced during that one operation, and if the desired roasting option is related to several roasting operations over a period of time, the control system accesses the quantities produced in each roasting operation during the period of use.

На стадии 211 система управления получает доступ к результату уменьшения каждого загрязняющего вещества блоком 3 очистки дыма как части системы обжаривания.At step 211, the control system accesses the result of the reduction of each pollutant by the smoke cleaning unit 3 as part of the frying system.

На стадии 220 на основе:At stage 220 based on:

- количества каждого загрязняющего вещества, выработанного устройством 2 для обжаривания во время требуемой операции обжаривания, и- the amount of each pollutant generated by the frying device 2 during the required frying operation, and

- результата уменьшения количества каждого из упомянутого загрязняющего вещества блоком 3 очистки дыма,- the result of reducing the amount of each of the mentioned pollutants by the smoke purification unit 3,

получают концентрацию каждого загрязняющего вещества, выдаваемого системой 10.obtain the concentration of each pollutant emitted by system 10.

Эту концентрацию получают посредством расчета общего количества каждого загрязняющего вещества, в газообразном виде или в виде твердых частиц, выделяемого за время требуемой (-ых) операции (операций) обжаривания внутри помещения 100, а впоследствии вычисления части загрязняющих веществ, уловленных блоком 3 очистки дыма.This concentration is obtained by calculating the total amount of each pollutant, in gaseous form or in the form of solid particles, emitted during the required roasting operation(s) inside the room 100, and then calculating the portion of the pollutants captured by the smoke purification unit 3.

В конкретном случае, когда в состав системы обжаривания не входит блок фильтрации дыма, либо непосредственно соединенный с устройством для обжаривания, либо находящийся в помещении, стадии 220 и 221 не применяют, а количества, полученные на стадии 210, используют непосредственно на стадии 230.In the particular case where the roasting system does not include a smoke filtration unit, either directly connected to the roasting device or located in the room, steps 220 and 221 are not used, and the quantities obtained in step 210 are used directly in step 230.

В другом конкретном случае, когда устройство 2 для обжаривания и блок 3 очистки дыма образуют одно устройство 10, может не понадобиться выполнять стадии 211 и 220, если на стадии 201 система управления может получить доступ к загрязняющим веществам, выработанным комбинацией устройства 2 для обжаривания и блока 3 очистки дыма и выведенным в помещение.In another specific case, when the roasting device 2 and the smoke cleaning unit 3 form a single device 10, it may not be necessary to perform steps 211 and 220 if, at step 201, the control system can access the pollutants generated by the combination of the roasting device 2 and the smoke cleaning unit 3 and released into the room.

Перед стадией 221 можно учитывать входные данные датчика 102, выполненного с возможностью измерения концентрации конкретных компонентов в помещении 100 или на впускном отверстии для воздуха на обжарочной машине. Например, если в помещении содержится другое устройство, которое может испускать некоторые компоненты, идентичные испускаемым системой обжаривания (например, печь или устройства для приготовления пищи). Этот датчик позволяет учитывать выработку этих компонентов всеми испускающими их устройствами.Before step 221, it is possible to take into account the input data of the sensor 102, which is configured to measure the concentration of specific components in the room 100 or at the air inlet on the roasting machine. For example, if the room contains another device that can emit some components identical to those emitted by the roasting system (for example, an oven or cooking devices). This sensor allows the production of these components to be taken into account by all devices emitting them.

На стадии 221 система управления получает доступ к интенсивности вентиляции или к кратности воздухообмена в час (ACPH) в помещении и размеру помещения, а на стадии 230 определяют концентрацию каждого загрязняющего вещества, присутствующего в помещении во время операции обжаривания.At step 221, the control system accesses the ventilation rate or air changes per hour (ACPH) in the room and the size of the room, and at step 230, the concentration of each pollutant present in the room during the roasting operation is determined.

Это определение заключается в вычислении части загрязняющего вещества, удаленного из помещения, на основании воздухообмена в час, и, если на стадии 200 несколько операций обжаривания проводят в течение некоторого периода времени, расчет повторяют для всех запланированных операций обжаривания на протяжении предварительно заданного периода времени.This determination consists of calculating the proportion of pollutant removed from the room based on air changes per hour, and if at step 200 several frying operations are carried out over a period of time, the calculation is repeated for all scheduled frying operations over a predetermined period of time.

Например, такое вычисление проиллюстрировано кривыми на фиг. 4 и 5, где показана концентрация (мкг/м³) диацетила в помещении в течение 8 часовFor example, such a calculation is illustrated by the curves in Fig. 4 and 5, which show the concentration (μg/ ^m3 ) of diacetyl in the room for 8 hours.

- когда в помещении конкретная система 10 устройства 2 для обжаривания и блок 3 очистки дыма на фиг. 1 работают последовательно для обжаривания 5 кг зерен робуста порциями по 100 г зерен до темной обжарки (фиг. 4),- when in the room the specific system 10 of the roasting device 2 and the smoke purification unit 3 in Fig. 1 operate sequentially to roast 5 kg of robusta beans in portions of 100 g of beans until dark roasted (Fig. 4),

- когда система 10 с тем же устройством 2 для обжаривания и блоком 3 очистки дыма, отличающимся от такого блока, показанного на фиг. 1 и менее эффективным, работают при таком же требуемом режиме обжаривания (фиг. 5).- when the system 10 with the same roasting device 2 and smoke cleaning unit 3, which is different from the unit shown in Fig. 1 and less efficient, operates at the same required roasting mode (Fig. 5).

На стадии 231 система управления получает доступ к нормам в области здравоохранения и безопасности для местности, где эксплуатируют систему обжаривания.At stage 231, the control system accesses the health and safety regulations for the location where the roasting system is operated.

На стадии 240 определенную концентрацию каждого загрязняющего вещества сравнивают с концентрацией, разрешенной в соответствии с местными нормами в области здравоохранения и безопасности.In step 240, the determined concentration of each pollutant is compared with the concentration permitted by local health and safety regulations.

Например, на фиг. 4 разрешенная концентрация диацетила в Нидерландах проиллюстрирована пределом L, который составляет 75 мкг/м³. Видно, что при применении системы 10 обжаривания, используемой на фиг. 4, концентрация диацетила всегда поддерживается на уровне около 25 мкг/м³, что меньше этого предела LFor example, in Fig. 4 the permitted concentration of diacetyl in the Netherlands is illustrated by the limit L, which is 75 μg/ ^m3 . It can be seen that when using the roasting system 10 used in Fig. 4, the concentration of diacetyl is always maintained at a level of about 25 μg/ ^m3 , which is less than this limit L.

Напротив, для системы 10 обжаривания, используемой на фиг. 5, концентрация диацетила всегда превышает предел L.In contrast, for the roasting system 10 used in Fig. 5, the diacetyl concentration always exceeds the limit L.

Если во время операции обжаривания для требуемого способа обжаривания, введенного на стадии 200, для каждого загрязняющего вещества определенная концентрация ниже соответствующей разрешенной концентрации, система управления на стадии 250 разрешает операцию обжаривания. На фиг. 6 проиллюстрирован тип информации, которая в этой ситуации может отображаться на пользовательском интерфейсе 6.If during the frying operation for the desired frying method entered in step 200, for each pollutant the determined concentration is lower than the corresponding permitted concentration, the control system permits the frying operation in step 250. Fig. 6 illustrates the type of information that can be displayed on the user interface 6 in this situation.

Если во время операции обжаривания для требуемого способа обжаривания, введенного на стадии 200, для по меньшей мере одного загрязняющего вещества определенная концентрация превышает соответствующую разрешенную концентрацию, система управления на стадии 251 отображает предупреждение на пользовательском интерфейсе 6.If, during the frying operation for the desired frying method entered in step 200, for at least one contaminant the determined concentration exceeds the corresponding permitted concentration, the control system displays a warning on the user interface 6 in step 251.

На фиг. 7 проиллюстрирован тип информации, которая в этой ситуации может отображаться на пользовательском интерфейсе 6. В этой ситуации на фиг. 8 проиллюстрирована дополнительная информация, которая может отображаться на пользовательском интерфейсе 6 и заключается в предложении изменения условий обжаривания, т.е. в данном случае в распределении операций обжаривания на протяжении 8 часов, а не в последовательном выполнении.Fig. 7 illustrates the type of information that may be displayed on the user interface 6 in this situation. In this situation, Fig. 8 illustrates additional information that may be displayed on the user interface 6 and consists of a proposal to change the frying conditions, i.e. in this case, to distribute the frying operations over 8 hours, rather than to perform them sequentially.

Перечень обозначений на графических материалах:List of symbols on graphic materials:

система 10system 10

устройство для обжаривания 2fryer 2

нагреватель 20heater 20

камера 21camera 21

обжарочный дым 24roasting smoke 24

блок очистки дыма 3smoke cleaning unit 3

фильтры 31, 32, 33filters 31, 32, 33

пользовательский интерфейс 6user interface 6

интерфейс связи 61communication interface 61

база данных 62database 62

блок памяти 63memory block 63

считыватель кода 7code reader 7

блок обработки 8processing unit 8

источник питания 9power supply 9

помещение 100room 100

устройство вентиляции 101ventilation device 101

датчики 102.sensors 102.

Claims

1. A method for roasting coffee beans in a room (100) using a roasting system (10), wherein said roasting system comprises:

- a device (2) for frying, and

wherein, when implementing at least one frying operation, the said method includes the following stages:

- obtaining required input frying data for said at least one frying operation, wherein said required input data define at least:

type of coffee beans roasted,

the amount of coffee beans roasted in one roasting operation or over a period of time,

the degree of roasting applicable to the beans,

And

- gaining access to:

- information about the premises, wherein said information about the premises includes at least: local health and safety regulations, the volume of the premises and the ventilation rate of said premises,

- information about a device for roasting coffee beans, wherein said information about the roasting device includes at least the amount of each contaminant produced by the roasting device during the roasting of a specific amount of coffee beans of a specific type to a specific degree of roasting,

And

- before initiating at least one frying operation:

determining the concentration of each pollutant generated in the room during said at least one roasting operation from the received required roasting input data and available information about the coffee bean roasting device and the room,

for each pollutant, a comparison of the specified concentration of the said pollutant occurring indoors with the concentration of the said pollutant permitted under local health and safety regulations,

performing at least one frying operation if for each contaminant the specified concentration is below the permitted concentration in accordance with local health and safety regulations,

display a hazard warning if at least one pollutant has a specified concentration above the permitted concentration according to local health and safety regulations.

2. The method according to claim 1, wherein said roasting system comprises a smoke cleaning unit (3) adapted to clean the smoke generated by the roasting device and to release the cleaned smoke into the room, wherein said required input data defines the number of roasting operations during a certain period of time, wherein the method includes the steps of obtaining access to information about the smoke cleaning unit, wherein said information about the smoke cleaning unit includes at least the characteristics of the reduction of the level of each pollutant by said smoke cleaning unit, and, before initiating at least one roasting operation, determining the concentration of each pollutant generated in the room during said at least one roasting operation, from the obtained required roasting input data and the available information about the smoke cleaning unit.

3. The method according to claim 1 or 2, comprising the step of obtaining a specific amount of each pollutant generated during said at least one roasting operation, based on the obtained required data for the roasting variant and available information about the coffee bean roasting device.

4. The method according to claim 3, comprising the step of applying the result of reducing the pollutant to the obtained amount of said pollutant generated by the frying device during said at least one frying operation, and obtaining the amount of said pollutant emitted by the smoke cleaning unit, if the system comprises a smoke cleaning unit (3), based on the available information about the smoke cleaning unit for each pollutant generated.

5. The method according to claim 3 or 4, comprising the step of determining the concentration of each pollutant present in the room during said at least one frying operation, taking into account the ventilation rate and the resulting amount of each pollutant emitted by the system, based on available information about the ventilation rate and the volume of the room, for each pollutant.

6. A method according to any one of the preceding claims, comprising the step of preventing at least one frying operation if for at least one contaminant a determined concentration exceeds a permitted concentration in accordance with local health and safety regulations.

7. A method according to any one of the preceding claims, comprising the step of proposing a modification of at least one frying operation if for at least one contaminant a determined concentration exceeds a permitted concentration in accordance with local health and safety regulations.

8. The method according to the preceding paragraph, comprising the following steps, if for at least one pollutant the determined concentration exceeds the permitted concentration in accordance with local health and safety regulations:

- calculating the quantity of beans roasted to obtain the quantity of specific components present in the room during at least one roasting operation, at a concentration below the permissible limits for said specific components in accordance with local health and safety regulations, and

- a proposal to reduce the amount of beans loaded into the vessel to this calculated amount, or a proposal to divide the amount of beans into several batches with the said calculated amount, and a proposal to roast the said batches separately at certain intervals.

9. The method according to claim 7 or 8, comprising the following steps, if for at least one pollutant the determined concentration exceeds the permitted concentration in accordance with local health and safety regulations:

- calculating the maximum degree of roasting that is applicable for said beans in order to obtain the amount of specific components present in the room during at least one roasting operation, with a concentration below the permissible limits for said specific components in accordance with local health and safety regulations, and

- a proposal to reduce the degree of roasting applicable to the mentioned beans to this calculated maximum level.

10. The method according to claim 2, comprising the step of proposing to improve the filtering properties of the smoke cleaning unit, in particular by replacing the smoke cleaning unit with a more efficient unit and/or increasing the ventilation intensity, if for at least one pollutant the concentration obtained exceeds the permitted concentration in accordance with local health and safety regulations.

11. The method according to any one of the preceding claims, comprising the steps of accessing information about a room, wherein said information about the room includes a quantity of at least one particular component present in the room at the time of starting the desired frying operation, and

wherein the method includes the step of assessing the need for a time interval before starting at least one frying if the calculated amount of said at least one specific component present in the room during the frying process exceeds the permissible limits for the specific component in accordance with local health and safety regulations.

12. The method according to item 11, comprising the following stages:

- storing information about previous roasting operations carried out inside the premises, including information about:

the amount of at least some of the components produced during the said previous roasting processes, and

the time when the above-mentioned previous operations took place,

And

- calculation of the duration of time required to ventilate the room in order to reduce the amount of exhaust components present in the room to ensure further roasting.

13. The method according to any of the preceding claims, comprising the steps of determining the concentration of each pollutant generated in the room during the frying operation based on at least information about the smoke cleaning unit, wherein said information includes at least the characteristics of the reduction of the level of each pollutant by said smoke cleaning unit, and wherein said information is adjusted taking into account the degree of contamination of the smoke cleaning unit.

14. A method according to any of the preceding claims, comprising the following steps:

- obtaining the required daily amount of coffee beans for roasting, and

- Proposal of a schedule of roasting operations during the day, if roasting operation is permitted.

15. The method according to any of the preceding claims, wherein the frying system comprises:

- a channel for connecting the outlet smoke channel of the roasting device or the outlet pipe of the smoke cleaning unit, wherein the said channel is designed with the possibility of removing pollutants from the room, and

- a device for closing or opening said channel, wherein the method includes the step of opening said channel during at least one frying operation if for at least one pollutant a certain concentration exceeds a permitted concentration in accordance with local health and safety regulations.

16. A method according to any of the preceding claims, comprising the following steps:

- storing a determined concentration of each pollutant generated in the room during said at least one roasting operation to obtain the required roasting input data, and

- accessing said stored determined concentration of each contaminant upon receipt of identical roasting input data for at least one roasting operation.

17. The method according to any of the preceding claims, including the steps of activating a safe mode of operation of the frying device, wherein when activating said mode the method includes the following steps:

- accessing pre-set data for unsafe frying, and

- preventing the entry of said preset data for unsafe frying.

18. A system (10) for roasting coffee beans in a room (100), comprising:

- a device (2) for frying, and

- a control system (80) designed with the possibility of implementing a method for roasting coffee beans according to any of paragraphs 1-16.

19. The system (10) according to claim 18, comprising a smoke purification unit (3) designed to purify the smoke generated by the roasting device and release the purified smoke into the room.

20. A machine-readable data carrier containing instructions, which, when executed by a computer, processor or control unit, initiate the execution by the computer, processor or control unit of the method for roasting coffee beans according to any one of paragraphs 1-17.