RU2838206C1 - Powdered biologically active additive of grape, tomato refuses and broccoli inflorescences - Google Patents
Powdered biologically active additive of grape, tomato refuses and broccoli inflorescences Download PDFInfo
- Publication number
- RU2838206C1 RU2838206C1 RU2024113188A RU2024113188A RU2838206C1 RU 2838206 C1 RU2838206 C1 RU 2838206C1 RU 2024113188 A RU2024113188 A RU 2024113188A RU 2024113188 A RU2024113188 A RU 2024113188A RU 2838206 C1 RU2838206 C1 RU 2838206C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- powder
- biologically active
- grape
- tomato
- broccoli
- Prior art date
Links
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 title claims abstract description 16
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 239000000654 additive Substances 0.000 title abstract description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 title abstract description 4
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title description 14
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 title 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 41
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims abstract description 14
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000005855 radiation Effects 0.000 claims abstract description 5
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 claims abstract 4
- 239000013589 supplement Substances 0.000 claims description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 12
- 239000001814 pectin Substances 0.000 abstract description 7
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 abstract description 7
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N Resveratrol Natural products OC1=CC=CC(C=CC=2C=C(O)C(O)=CC=2)=C1 QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N Trans-resveratrol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1\C=C\C1=CC(O)=CC(O)=C1 LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N 0.000 abstract description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000021283 resveratrol Nutrition 0.000 abstract description 4
- 229940016667 resveratrol Drugs 0.000 abstract description 4
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 abstract description 3
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 abstract description 3
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 abstract description 3
- IVYPNXXAYMYVSP-UHFFFAOYSA-N Indole-3-carbinol Natural products C1=CC=C2C(CO)=CNC2=C1 IVYPNXXAYMYVSP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- RUMVKBSXRDGBGO-UHFFFAOYSA-N indole-3-carbinol Chemical compound C1=CC=C[C]2C(CO)=CN=C21 RUMVKBSXRDGBGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 235000002279 indole-3-carbinol Nutrition 0.000 abstract description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 abstract description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 11
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 7
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 7
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 7
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 7
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 7
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 5
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 4
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 4
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 3
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 3
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 description 2
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 description 2
- 244000130270 Fagopyrum tataricum Species 0.000 description 2
- 235000014693 Fagopyrum tataricum Nutrition 0.000 description 2
- 239000011786 L-ascorbyl-6-palmitate Substances 0.000 description 2
- QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N L-ascorbyl-6-palmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N 0.000 description 2
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 description 2
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 description 2
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 description 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 2
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 2
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 2
- 235000010385 ascorbyl palmitate Nutrition 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 2
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 description 2
- 229940055729 papain Drugs 0.000 description 2
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 2
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 2
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 description 1
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- URQMEZRQHLCJKR-UHFFFAOYSA-N 3-Methyl-5-propyl-2-cyclohexen-1-one Chemical compound CCCC1CC(C)=CC(=O)C1 URQMEZRQHLCJKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 1
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 1
- 244000308180 Brassica oleracea var. italica Species 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 244000090896 Nigella sativa Species 0.000 description 1
- 235000016698 Nigella sativa Nutrition 0.000 description 1
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 description 1
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 1
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 229940093797 bioflavonoids Drugs 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 1
- 230000001066 destructive effect Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 1
- 230000004907 flux Effects 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000036542 oxidative stress Effects 0.000 description 1
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- -1 protopectin Substances 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 1
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 229940005741 sunflower lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 229940074410 trehalose Drugs 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве биологически активной добавки (БАД) к пище, а также в качестве полуфабриката в консервной, хлебопекарной и кондитерской промышленности, позволяя получить продукты питания, обогащенные веществами с антиоксидантной активностью.The invention relates to the food industry and can be used as a biologically active food supplement, as well as a semi-finished product in the canning, baking and confectionery industries, making it possible to obtain food products enriched with substances with antioxidant activity.
Известен способ получения биологически активной пищевой добавки из выжимки красных сортов винограда, включающий сушку и измельчение выжимки, полученной после отжима сока, содержащей биофлавоноиды, ресвератрол, витамины, пищевые волокна и микроэлементы при определенном сочетании компонентов, отличающийся тем, что полученную после отжима сока из ягод красных сортов винограда выжимку сушат при температуре 30-35°С с применением ИК излучения, измельчают до размера частиц 0,8-1,2 мм, просеивают для удаления мелких и крупных частиц, в полученный порошок добавляют 4-5% к массе выжимки крахмала и 2-3% альгината натрия, после чего полученную массу таблетируют или гранулируют [патент №2665935 от 05.09.2018].A known method for producing a biologically active food supplement from the pomace of red grape varieties includes drying and grinding the pomace obtained after squeezing the juice, containing bioflavonoids, resveratrol, vitamins, dietary fiber and microelements with a certain combination of components, characterized in that the pomace obtained after squeezing the juice from the berries of red grape varieties is dried at a temperature of 30-35 ° C using IR radiation, ground to a particle size of 0.8-1.2 mm, sifted to remove small and large particles, 4-5% of the mass of starch and 2-3% of sodium alginate are added to the resulting powder, after which the resulting mass is tableted or granulated [patent No. 2665935 dated 09/05/2018].
Известны биологически активные добавки к пище, обладающие антиоксидантными свойствами, представляющие собой порошки из выжимки яблок или томатов, полученные путем их высушивания до влажности 6-8% и последующего измельчения в тонкой, вращающейся по спирали в пленке толщиной 0,1-0,5 мм при пульсирующем градиенте давления 10-15 МПа и температуре 20-30°С. Придание БАДам антиоксидантных свойств достигается за счет высокого содержания пектина, протопектина, витамина С и микроэлемента - селена. Эта биологически активная добавка является источниками определенных витаминов и минеральных веществ и позволяют улучшить качество новых видов продуктов питания [патент №2562517 от 10.09.2015, патент №2360452 от 10.07.2009]. Недостатком таких биологически активных добавок, является их однокомпонентность и, как следствие, низкая пищевая и биологическая ценность, а также узкий спектр применения.There are known biologically active food supplements with antioxidant properties, which are powders from apple or tomato pomace obtained by drying them to a moisture content of 6-8% and then grinding them in a thin, spirally rotating film 0.1-0.5 mm thick at a pulsating pressure gradient of 10-15 MPa and a temperature of 20-30 ° C. Imparting antioxidant properties to dietary supplements is achieved due to the high content of pectin, protopectin, vitamin C and the microelement selenium. This biologically active supplement is a source of certain vitamins and minerals and allows improving the quality of new types of food products [patent No. 2562517 dated 10.09.2015, patent No. 2360452 dated 10.07.2009]. The disadvantage of such biologically active supplements is their single-component nature and, as a result, low nutritional and biological value, as well as a narrow range of application.
Известен способ получения смеси пищевых порошков из томатов, моркови и сельдерея, представляющий смесь порошков из растительного сырья, включающий мойку, резку, ИК-сушку, последующее измельчение и смешивание, в котором в качестве растительного сырья используют томаты, морковь и сельдерей, при этом томаты режут на пластины толщиной 5-8 мм, укладывают на сетчатый поддон в 1 слой и подвергают ИК-сушке в течение 150-180 мин, а морковь и сельдерей режут на брусочки сечением 7×7 мм, по отдельности укладывают на сетчатый поддон в 1 слой толщиной 10-15 мм и подвергают ИК-сушке в течение 120-150 мин, ИК-сушку проводят ИК-излучением с диапазоном длин волн 1,2-2,4 мкм и плотностью потока удельной энергии 12-15 кВт/м2 в импульсном режиме нагрев-охлаждение с предельными температурами 55-65°С до достижения влажности растительного сырья 6-8%, затем по отдельности измельчают в порошок дисперсностью в среднем 146 мкм в роликовой планетарной мельнице проточного типа в течение 2-6 минут, а смешивание проводят в соотношении 80% порошка томата, 11,5% порошка моркови, 8,5% порошка сельдерея [патент РФ №2569829 от 27.11.2015]. Недостатки такой смеси порошков: многоэтапность и длительность технологического процесса, увеличивающего трудозатраты и стоимость готового продукта.A method is known for obtaining a mixture of food powders from tomatoes, carrots and celery, which is a mixture of powders from plant materials, including washing, cutting, IR drying, subsequent grinding and mixing, in which tomatoes, carrots and celery are used as plant materials, while tomatoes are cut into 5-8 mm thick plates, placed on a mesh tray in 1 layer and subjected to IR drying for 150-180 minutes, and carrots and celery are cut into 7x7 mm bars, placed separately on a mesh tray in 1 layer 10-15 mm thick and subjected to IR drying for 120-150 minutes, IR drying is carried out by IR radiation with a wavelength range of 1.2-2.4 μm and a specific energy flux density of 12-15 kW/m 2 in a pulsed heating-cooling mode with maximum temperatures of 55-65°C until the moisture content of the plant material reaches 6-8%, then separately ground into powder with an average dispersion of 146 μm in a roller planetary flow-type mill for 2-6 minutes, and mixing is carried out in a ratio of 80% tomato powder, 11.5% carrot powder, 8.5% celery powder [RU Patent No. 2569829 dated 11/27/2015]. Disadvantages of such a powder mixture: multi-stage and lengthy technological process, increasing labor costs and the cost of the finished product.
Известен способ получения биологически активного продукта, содержащего сушеные проростки чечевицы зеленой, гречки зеленой, нута, сушеные проростки брокколи и порошок брокколи, семена сорго пророщенные сушеные, трегалозу, муку амарантовую, изолят горохового белка, лецитин обезжиренный, папаин, аскорбилпальмитат, жмых кедрового ореха, при этом продукт содержит сушеную плодово-ягодную смесь, включающую ягоды клюквы, брусники, черники, порошок черного винограда, пектин яблочный, а также порошок семян черного тмина, муку льняную, стевиозид в качестве вкусовой добавки - подсластителя, полученного путем неравномерного измельчения ингредиентов (кроме горохового изолята, кокосового молока, трегалозы, подсолнечного лецитина, папаина, аскорбилпальмитата), полученных путем выращивания естественным способом или проращивания на специальной установке (семена брокколи, зеленой гречки, чечевицы, нута). Недостатком такой биологически активной добавки является использование редкого сырья, требующего определенной сырьевой базы, а также высокая вероятность аллергических реакций на отдельные компоненты рецептуры [патент РФ №2713300 от 04.02.2020].A method is known for obtaining a biologically active product containing dried sprouts of green lentils, green buckwheat, chickpeas, dried sprouts of broccoli and broccoli powder, sprouted dried sorghum seeds, trehalose, amaranth flour, pea protein isolate, defatted lecithin, papain, ascorbyl palmitate, pine nut cake, wherein the product contains a dried fruit and berry mixture including cranberries, lingonberries, blueberries, black grape powder, apple pectin, as well as black cumin seed powder, flaxseed flour, stevioside as a flavor additive - a sweetener obtained by uneven grinding of ingredients (except pea isolate, coconut milk, trehalose, sunflower lecithin, papain, ascorbyl palmitate), obtained by growing naturally or sprouting on special installation (broccoli seeds, green buckwheat, lentils, chickpeas). The disadvantage of such a biologically active supplement is the use of rare raw materials that require a specific raw material base, as well as a high probability of allergic reactions to individual components of the recipe [RU Patent No. 2713300 dated 02/04/2020].
Техническим результатом предлагаемого изобретения является получение порошкообразной биологически активной добавки к пище с повышенным содержанием биологически ценных веществ: ресвератрола, пектина, полифенольных и минеральных веществ, антоцианов, витаминов Е, РР, К, индол-3-карбинола.The technical result of the proposed invention is the production of a powdered biologically active food supplement with an increased content of biologically valuable substances: resveratrol, pectin, polyphenolic and mineral substances, anthocyanins, vitamins E, PP, K, indole-3-carbinol.
Результат достигается за счет использования в качестве источников биологически активных веществ (БАВ) вторичного сырья сокового производства – виноградной (масс. доля 45-55%) и томатной (масс. доля 20-30%) выжимок и соцветий брокколи (масс. доля 15-35%), применения для высушивания сырья до влажности 6-8% сушилки с инфракрасными лучами. Дегидратация происходит при температуре 35-45°С, не являющейся разрушительной для нативных свойств БАВ. Высушенное сырье измельчается в мельнице молоткового типа до размера частиц - 0,2 мм, что способствует увеличению выхода минорных веществ, за счет разрыва химических связей в высокомолекулярных соединениях, повышающего их усвояемость организмом человека.The result is achieved by using secondary raw materials from juice production as sources of biologically active substances (BAS) - grape (45-55% by weight) and tomato (20-30% by weight) pomace and broccoli inflorescences (15-35% by weight), using a dryer with infrared rays to dry the raw materials to a moisture content of 6-8%. Dehydration occurs at a temperature of 35-45°C, which is not destructive to the native properties of BAS. The dried raw materials are ground in a hammer mill to a particle size of 0.2 mm, which helps to increase the yield of minor substances by breaking chemical bonds in high-molecular compounds, increasing their digestibility by the human body.
Проведены исследования химического состава порошка из виноградной, томатной выжимки и отделенных от основной цветоножки соцветий брокколи (табл. 1).Studies were conducted on the chemical composition of powder from grape and tomato pomace and broccoli inflorescences separated from the main peduncle (Table 1).
Подготовительные технологические операции с поступившим для получения добавки вторичным сырьем сокового производства - виноградной и томатной выжимки, не производится. Соцветия броколли отделяют от основной цветоножки путем среза. Подготовленное сырье поступает на инфракрасную сушилку. Дегидратация происходит при температуре 35-45°С, применение ИК-излучения позволяет интенсифицировать процесс сушки за счет быстрого проникновения инфракрасных лучей во внутренние слои выжимок, равномерного прогрева сырья, при этом позволяющими оптимально сохранить нативные свойства БАВ. Процесс сушки производится до влажности 6-8%.Preparatory technological operations with the secondary raw material of juice production received for obtaining the additive - grape and tomato pomace, are not performed. Broccoli inflorescences are separated from the main peduncle by cutting. The prepared raw material is fed to an infrared dryer. Dehydration occurs at a temperature of 35-45 ° C, the use of IR radiation allows to intensify the drying process due to the rapid penetration of infrared rays into the internal layers of the pomace, uniform heating of the raw material, while allowing to optimally preserve the native properties of the biologically active substances. The drying process is carried out to a humidity of 6-8%.
Высушенное сырье поступает на мельницу молоткового типа, которая позволяет провести измельчение сырья до размера частиц 0,2 мм, что способствует увеличению поверхности контакта фаз, уменьшению внутреннего диффузионного сопротивления и, тем самым, ускорению выхода веществ с антиоксидантной активностью.The dried raw material is fed to a hammer mill, which allows the raw material to be ground to a particle size of 0.2 mm, which helps to increase the contact surface of the phases, reduce internal diffusion resistance and, thus, accelerate the release of substances with antioxidant activity.
Высушенные измельченные порошкообразные ингредиенты смешивают. Оптимальные характеристики предлагаемой биологически активной добавки, отмечены при следующих соотношениях компонентов (мас. %): порошок из виноградной выжимки - 45-55, порошок из томатной выжимки - 20-30 и порошок из брокколи - 15-35 (табл. 2).The dried crushed powdered ingredients are mixed. The optimal characteristics of the proposed biologically active supplement are noted at the following component ratios (wt.%): grape pomace powder - 45-55, tomato pomace powder - 20-30 and broccoli powder - 15-35 (Table 2).
Пример 1. Биологически активная добавка, полученная при соотношениях компонентов порошок из виноградной выжимки - 55%, порошок из томатной выжимки - 30% и порошок из брокколи 15%, является источником витаминов, ресвератрола, полифенолов, пектиновых и минеральных веществ и позволит сократить негативное действие свободных радикалов на организм и снизить риск развития оксидативного стресса. БАД имеет приятный светло-коричневый цвет, аромат, свойственный фруктовому и овощному сырью и способен обеспечить организм человека витаминами на 70-90% суточной потребности [Нормы физиологической потребности в энергии и пищевых веществах для различных групп населения. Методические рекомендации MP 2.3.1.2432-08. - М., 2008. - 41 с.].Example 1. A biologically active supplement obtained using the following component ratios: grape pomace powder - 55%, tomato pomace powder - 30% and broccoli powder - 15%, is a source of vitamins, resveratrol, polyphenols, pectin and mineral substances and will reduce the negative effect of free radicals on the body and lower the risk of developing oxidative stress. The dietary supplement has a pleasant light brown color, aroma typical of fruit and vegetable raw materials and is able to provide the human body with vitamins for 70-90% of the daily requirement [Norms of physiological need for energy and nutrients for various population groups. Methodical recommendations MP 2.3.1.2432-08. - M., 2008. - 41 p.].
Пример 2. Выполняют как пример 1, кроме того, что содержание порошка из измельченных соцветий брокколи увеличивают на 5%, а виноградного - уменьшают, соответственно, для повышения антиоксидантных свойств БАДа за счет увеличения селена, меди и цинка. Смешивание порошка из виноградной (50%), томатной выжимок (30%) и порошка соцветий брокколи (20%>) в таких пропорциях позволило получить однородный по консистенции коричневый порошок с приятным ароматом. Полученная биологически активная добавка восполняет суточную потребность организма человека в витаминах на 90-100%.Example 2. Perform as in example 1, except that the content of powder from crushed broccoli inflorescences is increased by 5%, and that of grape is decreased, respectively, to increase the antioxidant properties of the dietary supplement by increasing selenium, copper and zinc. Mixing powder from grape (50%), tomato pomace (30%) and broccoli inflorescence powder (20%) in such proportions made it possible to obtain a uniform brown powder with a pleasant aroma. The resulting biologically active supplement replenishes the human body's daily need for vitamins by 90-100%.
Пример 3. Выполняют как пример 1, кроме того, что содержание порошка из соцветий брокколи увеличивают на 10%, а виноградного и томатного - уменьшают на 5%, т.е получено соотношение 50:25:25. Биологически активная добавка, полученная из фруктово-овощного порошка сбалансирована по качественному и количественному соотношению всех жизненно важных компонентов, обеспечивает организм человека витаминами Р, Е, РР, К, лейкоантоцианами, антоцианами, полифенольными и пектиновыми веществами на 100% суточной потребности при суммарном содержание природных антиоксидантов более 2400,0 мг/100 г.Example 3. Perform as in example 1, except that the content of broccoli inflorescence powder is increased by 10%, and grape and tomato powder is decreased by 5%, i.e. the ratio obtained is 50:25:25. The biologically active supplement obtained from fruit and vegetable powder is balanced in terms of the qualitative and quantitative ratio of all vital components, provides the human body with vitamins P, E, PP, K, leucoanthocyanins, anthocyanins, polyphenolic and pectin substances for 100% of the daily requirement with a total content of natural antioxidants of more than 2400.0 mg/100 g.
Пример 4. Выполняют как пример 1, кроме того, что содержание порошка из соцветий брокколи увеличивают на 20%, а виноградного и томатного уменьшают на 10% т.е. получено соотношение 45:20:35, что позволяет удовлетворить сточную потребность человека в макромикроэлементах до 70%, в витаминах Р, Е, К, пектиновых, полифенольных веществах до 90%, а также улучшить сопротивляемость организма внешним факторам среды.Example 4. Perform as example 1, except that the content of broccoli inflorescence powder is increased by 20%, and grape and tomato powder is reduced by 10%, i.e. a ratio of 45:20:35 is obtained, which allows satisfying the human need for macro-microelements up to 70%, vitamins P, E, K, pectin, polyphenolic substances up to 90%, and also improves the body's resistance to external environmental factors.
Claims (2)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2838206C1 true RU2838206C1 (en) | 2025-04-14 |
Family
ID=
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2360452C1 (en) * | 2007-12-03 | 2009-07-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Dietary supplement for food with antioxidant properties |
| RU2532998C1 (en) * | 2010-10-07 | 2014-11-20 | Тропикана Продактс, Инк. | Processing whole fruit and vegetables, processing secondary fruit and vegetable ingredients and application of processed fruit and vegetables in beverage and food products |
| CN104921014A (en) * | 2015-06-18 | 2015-09-23 | 江南大学 | Natural edible plant micro powder product capable of improving nutrient releasing efficiency and eating safety and preparation method of natural edible plant micro powder product |
| RU2665935C2 (en) * | 2016-11-18 | 2018-09-05 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства" | Method for obtaining biologically active additive from red grape pomace |
| RU2687224C1 (en) * | 2018-06-18 | 2019-05-07 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" | Biologically active additive from secondary raw materials of juice production |
| RU2713300C1 (en) * | 2019-05-05 | 2020-02-04 | Общество с ограниченной ответственностью "Докторс Фуд" | Biologically active product for adaptive feeding (versions) |
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2360452C1 (en) * | 2007-12-03 | 2009-07-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Dietary supplement for food with antioxidant properties |
| RU2532998C1 (en) * | 2010-10-07 | 2014-11-20 | Тропикана Продактс, Инк. | Processing whole fruit and vegetables, processing secondary fruit and vegetable ingredients and application of processed fruit and vegetables in beverage and food products |
| CN104921014A (en) * | 2015-06-18 | 2015-09-23 | 江南大学 | Natural edible plant micro powder product capable of improving nutrient releasing efficiency and eating safety and preparation method of natural edible plant micro powder product |
| RU2665935C2 (en) * | 2016-11-18 | 2018-09-05 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства" | Method for obtaining biologically active additive from red grape pomace |
| RU2687224C1 (en) * | 2018-06-18 | 2019-05-07 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" | Biologically active additive from secondary raw materials of juice production |
| RU2713300C1 (en) * | 2019-05-05 | 2020-02-04 | Общество с ограниченной ответственностью "Докторс Фуд" | Biologically active product for adaptive feeding (versions) |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104270959A (en) | Cereal pieces containing alpha-linolenic acid | |
| EP2914127A1 (en) | Food product made from plant parts containing starch and method for the production of said food product | |
| DE602004004121T2 (en) | OLIVE POWDER | |
| Samokhvalova et al. | Improving the marmalade technology by adding a multicomponent fruit-and-berry paste | |
| RU2728319C1 (en) | Method for production of vegetable and vegetable fruit bars for functional, sports and school meals | |
| Murillo-Franco et al. | Encapsulation of Euterpe oleracea pulp by vacuum drying: Powder characterization and antioxidant stability | |
| RU2838206C1 (en) | Powdered biologically active additive of grape, tomato refuses and broccoli inflorescences | |
| RU2497390C1 (en) | Method for production of pumpkin-marzipan slabs for functional alimentation | |
| Mittal et al. | Standardization of recipes for preparation of pumpkin (Cucurbita moschata) flour and its quality evaluation during storage | |
| Konrade et al. | Total content of phenolics and antioxidant activity in crispbreads with plant by-product addition | |
| RU2451454C2 (en) | Method for production of paste-like products based on honey (versions) | |
| Promsakha na Sakon Nakhon et al. | Comparisons of physicochemical properties and antioxidant activities among pumpkin (Cucurbita moschata L.) flour and isolated starches from fresh pumpkin or flour | |
| RU2687224C1 (en) | Biologically active additive from secondary raw materials of juice production | |
| RU2493727C1 (en) | Method for production of pumpkin powder of secondary raw materials of pumpkin paste production | |
| RU2792092C1 (en) | Fruit-and-bearing raw materials with the addition of berries | |
| US10820603B2 (en) | Prune-based nutrient-rich materials and related processes | |
| RU2702426C1 (en) | Method of producing dry functional complex mixture for fermented milk products | |
| RU2677782C1 (en) | Dry grain-milk pots | |
| Iliyasu et al. | Date fruit processing and composition. | |
| RU2851231C1 (en) | Method for producing fruit and cereal bars | |
| RU2797450C2 (en) | Method of obtaining homogeneous apple paste | |
| Bharathi et al. | Studies on the formulation of cake using green banana flour | |
| RU2771252C1 (en) | Semi-finished porridge intended for persons of gerontological profile, and the method for production of porridge | |
| RU2848742C1 (en) | Method for producing nut and fruit functional bars | |
| Tokuyasu et al. | Cabbage Core Powder as a New Food Material for Paste Preparation with “Nata Puree” |