RU2831631C1 - Dough composition for tinned bread - Google Patents
Dough composition for tinned bread Download PDFInfo
- Publication number
- RU2831631C1 RU2831631C1 RU2023127977A RU2023127977A RU2831631C1 RU 2831631 C1 RU2831631 C1 RU 2831631C1 RU 2023127977 A RU2023127977 A RU 2023127977A RU 2023127977 A RU2023127977 A RU 2023127977A RU 2831631 C1 RU2831631 C1 RU 2831631C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- dough
- wheat
- bread
- yeast
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 53
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 39
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 32
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 claims abstract description 22
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 9
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 101100279438 Caenorhabditis elegans egg-3 gene Proteins 0.000 claims abstract description 5
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 29
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 14
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 7
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 14
- 239000000047 product Substances 0.000 description 12
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 11
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 11
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 11
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 11
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 6
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 5
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 5
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 5
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 5
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 5
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 5
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 4
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 4
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 4
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 4
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 4
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 3
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 3
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 3
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 3
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 3
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 2
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 2
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 2
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 2
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 2
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 2
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 2
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 229940096402 milk thistle seed Drugs 0.000 description 2
- 210000004165 myocardium Anatomy 0.000 description 2
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000037260 Atherosclerotic Plaque Diseases 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 1
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- 241000320380 Silybum Species 0.000 description 1
- 235000010841 Silybum marianum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 1
- 210000003298 dental enamel Anatomy 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 208000010643 digestive system disease Diseases 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 210000004798 organs belonging to the digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 235000009048 phenolic acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000007965 phenolic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017807 phytochemicals Nutrition 0.000 description 1
- 229930000223 plant secondary metabolite Natural products 0.000 description 1
- 159000000001 potassium salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 1
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к хлебопекарному производству и может быть использовано при производстве хлеба формового с хорошим внешним видом, высокой пищевой ценностью.The invention relates to bakery production and can be used in the production of tin bread with a good appearance and high nutritional value.
Известна композиция ингредиентов для производства хлеба и хлебобулочных изделий, содержащая ржаную, разные сорта пшеничной или смеси ржаной и пшеничной муки, солод, дрожжи, вкусовой и ароматический компоненты, соль, сахар, жировой компонент и воду, дополнительно содержит добавку из измельченных семян расторопши, придающую изделию экопротекторные свойства, при следующем соотношении компонентов, мас.:A composition of ingredients for the production of bread and bakery products is known, containing rye, different types of wheat or mixtures of rye and wheat flour, malt, yeast, flavor and aromatic components, salt, sugar, fat component and water, additionally contains an additive of crushed milk thistle seeds, which imparts eco-protective properties to the product, with the following ratio of components, wt.:
[Патент №2099949][Patent No. 2099949]
Недостатками данной композиции являются низкие органолептические показатели и низкая пищевая ценность.The disadvantages of this composition are low organoleptic properties and low nutritional value.
Наиболее близкой по технической сущности к заявляемому изобретению является композиция теста для хлеба формового штучного, включающая муку из зерновых культур, дрожжи прессованные хлебопекарные, соль поваренную, воду питьевую, используют муку из зерна тритикале и дрожжевую смесь, состоящую из спелого теста, прессованных и сухих хлебопекарных дрожжей при соотношении 3,8:0,1:0,05, а также сахар-песок, маргарин, масло растительное при соотношении компонентов на 100 кг муки, кг:The closest in technical essence to the claimed invention is a dough composition for piece molded bread, including flour from grain crops, pressed baker's yeast, table salt, drinking water, using flour from triticale grain and a yeast mixture consisting of ripe dough, pressed and dry baker's yeast in a ratio of 3.8:0.1:0.05, as well as granulated sugar, margarine, vegetable oil in a ratio of components per 100 kg of flour, kg:
[Патент №2449541][Patent No. 2449541]
Недостатками данного продукта являются низкие функциональные свойства, низкие органолептические показатели, низкая пищевая ценность.The disadvantages of this product are low functional properties, low organoleptic indicators, and low nutritional value.
Технический результат заявляемого изобретения заключается в повышении органолептических показателей, повышении пищевой ценности, повышении функциональных свойств.The technical result of the claimed invention consists in increasing organoleptic indicators, increasing nutritional value, and increasing functional properties.
Технический результат достигается тем, что композиция теста для хлеба формового штучного, включающая муку из зерна тритикале, дрожжевую смесь, состоящую из спелого теста, прессованных и сухих хлебопекарных дрожжей при соотношении 3,8:0,1:0,05, сахар-песок, маргарин, масло растительное, соль поваренную, воду питьевую, дополнительно содержит муку из зерна пшеницы грубого помола, яйцо куриное, проростки пшеницы, финиковый сироп при соотношении компонентов на 100 кг муки, кг:The technical result is achieved in that the composition of the dough for piece tin bread, including flour from triticale grain, a yeast mixture consisting of ripe dough, pressed and dry baker's yeast in a ratio of 3.8:0.1:0.05, granulated sugar, margarine, vegetable oil, table salt, drinking water, additionally contains flour from coarsely ground wheat grain, chicken egg, wheat sprouts, date syrup in a ratio of components per 100 kg of flour, kg:
Использование смеси муки из зерна тритикале и муки из зерна пшеницы грубого помола позволяет улучшить хлебопекарные свойства теста за счет насыщения такой смеси витаминами группы В, РР и Е, способствующими активизации и развитию жизнедеятельности дрожжей, в результате чего тесто хорошо расстаивается и имеет гибкую текстуру перед выпечкой, что повышает органолептические показатели как самого теста, так и готового хлеба. Кроме того, смесь муки из зерна тритикале и муки из зерна пшеницы грубого помола позволяет обогатить готовый хлеб белком, который отличается повышенным содержанием незаменимых аминокислот, таких как валин, лизин, треонин, аргинин, глицин, а также макро- и микроэлементами - медью, фосфором, калием, магнием, кальцием, натрием, цинком, марганцем и железом, и клетчаткой, что позволит повысить пищевую ценность и функциональные свойства теста и готового изделия.The use of a mixture of triticale flour and whole wheat flour improves the baking properties of the dough by saturating such a mixture with vitamins B, PP and E, which promote the activation and development of yeast activity, as a result of which the dough rises well and has a flexible texture before baking, which increases the organoleptic properties of both the dough itself and the finished bread. In addition, a mixture of triticale flour and whole wheat flour enriches the finished bread with protein, which is characterized by an increased content of essential amino acids, such as valine, lysine, threonine, arginine, glycine, as well as macro- and microelements - copper, phosphorus, potassium, magnesium, calcium, sodium, zinc, manganese and iron, and fiber, which will increase the nutritional value and functional properties of the dough and the finished product.
Введение в композицию теста для хлеба формового штучного яйца куриного, способствует его обогащению витаминами и макроэлементами - в том числе, полиненасыщенными жирными кислотами - Омега-3, фолиевой кислотой, витаминами А, К, Е, В12, селеном, кальцием, фосфором, биотином, способствующими активному развитию и росту дрожжей, за счет чего тесто приобретает эластичность, и ускоряется процесс его брожения, что повышает его органолептические показатели, пищевую ценность и функциональные свойства, а также обеспечивает высокие органолептические показатели готового хлеба за счет улучшения структуры пористости и вкусовых качеств и повышает его пищевую ценность и функциональные свойства, за счет обогащения готового хлеба кальцием и витамином А, положительно влияющих на иммунную систему организма человека и его обменные процессы.The introduction of a piece chicken egg into the composition of the dough for bread contributes to its enrichment with vitamins and macroelements - including polyunsaturated fatty acids - Omega-3, folic acid, vitamins A, K, E, B 12 , selenium, calcium, phosphorus, biotin, which contribute to the active development and growth of yeast, due to which the dough acquires elasticity, and the process of its fermentation is accelerated, which increases its organoleptic properties, nutritional value and functional properties, and also provides high organoleptic properties of the finished bread due to the improvement of the porosity structure and taste qualities and increases its nutritional value and functional properties, due to the enrichment of the finished bread with calcium and vitamin A, which have a positive effect on the immune system of the human body and its metabolic processes.
Введение в композицию теста для хлеба формового штучного проростков пшеницы обогащает тесто витаминами группы В, витаминами Е, А, С, К. железом, магнием, фосфором, калием, цинком, селеном способствующих восстановлению нервной системы, улучшению пищеварения, восстановлению микрофлоры кишечника за счет высокого содержания клетчатки, что повышает его функциональные свойства и пищевую ценность, а также улучшают органолептические показатели, так как обладают выраженным сладким вкусом.The introduction of wheat sprouts into the composition of the dough for piece molded bread enriches the dough with vitamins of group B, vitamins E, A, C, K, iron, magnesium, phosphorus, potassium, zinc, selenium, which help restore the nervous system, improve digestion, restore intestinal microflora due to the high content of fiber, which increases its functional properties and nutritional value, and also improves organoleptic indicators, as they have a pronounced sweet taste.
Введение в композицию теста для хлеба формового штучного финикового сиропа способствует его обогащению витаминами группы В, С, Е, Н, К, РР, макро- и микроэлементами - кальцием, калием, магнием, натрием, селеном, фосфором, железом, марганцем, медью, йодом, хромом, цинком, биоактивными веществами - декстрином, ниацином, способствующих ускорению обменных процессов, повышению выносливости организма, положительному влиянию на нервную систему, выведению лишней жидкости из тканей, укреплению сердечной мышцы, повышению гемоглобина в крови, защищает десны и зубную эмаль, что повышает его функциональные свойства и пищевую ценность, а также улучшает органолептические показатели, так как обладает ярким сладким вкусом.The introduction of piece date syrup into the composition of the bread dough contributes to its enrichment with vitamins of group B, C, E, H, K, PP, macro- and microelements - calcium, potassium, magnesium, sodium, selenium, phosphorus, iron, manganese, copper, iodine, chromium, zinc, bioactive substances - dextrin, niacin, which contribute to the acceleration of metabolic processes, increased endurance of the body, a positive effect on the nervous system, the removal of excess fluid from tissues, strengthening the heart muscle, increasing hemoglobin in the blood, protects gums and tooth enamel, which increases its functional properties and nutritional value, and also improves organoleptic indicators, as it has a bright sweet taste.
Хлеб формовой штучный готовят следующим образом: все компоненты принимают по массе и качеству, сухие компоненты перед использованием просеивают, жидкие - фильтруют, затем готовят смесь муки из зерна тритикале и муки из зерна пшеницы грубого помола, например, в соотношении 1:2. Подготовленное сырье отмеривают дозаторами в необходимом количестве и направляют в тестомесильную машину. Тесто готовят опарным способом, при этом 1/3 часть смеси муки из зерна тритикале и муки из зерна пшеницы грубого помола и дрожжевую смесь (приготовленную из части теста предыдущего замеса с промытыми дрожжами хлебопекарными прессованными температурой 23-25°С и сухими дрожжами хлебопекарными при соотношении 3,8:0,1:0,05, перемешанными до образования однородной консистенции), замешивают в 1/2 части воды из питьевого водопровода температурой 23-25°С и всего количества сахара, перемешивают до полного растворения сахара и получения однородной консистенции и оставляют для брожения в течение 20 минут, при температуре 32°С. После достижения опарой кислотности 5,3 град, при той же температуре 32°С замешивают тесто из оставшейся муки с внесением яйца, маргарина, масла растительного, сухой соли, оставшейся воды, проростков пшеницы, предварительно промытых в теплой воде температурой 30-35°С, затем отжатых и измельченных до однородной консистенции и финикового сиропа. Замес проводят в течение 12 мин с малой скоростью вращения лопастей. Полученное тесто оставляют на брожение в течение 25 мин при его начальной температуре 32°С. Готовность теста определяют по достижению кислотности 5,0 град. Готовое тесто делят на тестовые заготовки, формуют и направляют на окончательную расстойку в течение 40±10 мин при температуре 40±2°С и относительной влажности воздуха 65-75%. Затем изделие выпекают при температуре 220±2°С в течение 15-20 мин. Выпеченный хлеб охлаждают, извлекают из форм, упаковывают и хранят при температуре 4±2°С и относительной влажности воздуха 75-80%.Piece molded bread is prepared as follows: all components are taken by weight and quality, dry components are sifted before use, liquid ones are filtered, then a mixture of triticale flour and coarse wheat flour is prepared, for example, in a ratio of 1:2. The prepared raw materials are measured out with dispensers in the required quantity and sent to the dough mixing machine. The dough is prepared using the sponge method, whereby 1/3 of the mixture of triticale flour and coarse wheat flour and the yeast mixture (prepared from part of the dough from the previous batch with washed pressed baker's yeast at a temperature of 23-25°C and dry baker's yeast at a ratio of 3.8:0.1:0.05, mixed until a uniform consistency is formed) are mixed in 1/2 of the drinking water at a temperature of 23-25°C and the entire amount of sugar, mixed until the sugar is completely dissolved and a uniform consistency is obtained and left to ferment for 20 minutes at a temperature of 32°C. After the dough has reached an acidity of 5.3 degrees, at the same temperature of 32°C, knead the dough from the remaining flour with the addition of an egg, margarine, vegetable oil, dry salt, the remaining water, wheat sprouts, pre-washed in warm water at a temperature of 30-35°C, then squeezed and ground to a uniform consistency, and date syrup. Kneading is carried out for 12 minutes at a low speed of rotation of the blades. The resulting dough is left to ferment for 25 minutes at its initial temperature of 32°C. The readiness of the dough is determined when it reaches an acidity of 5.0 degrees. The finished dough is divided into dough pieces, shaped and sent for final proofing for 40±10 minutes at a temperature of 40±2°C and a relative air humidity of 65-75%. Then the product is baked at a temperature of 220±2°C for 15-20 minutes. The baked bread is cooled, removed from the moulds, packaged and stored at a temperature of 4±2°C and a relative humidity of 75-80%.
В табл. 1 приведены примеры рецептур для хлеба формового штучного, по предлагаемой композиции.Table 1 shows examples of recipes for piece bread, according to the proposed composition.
Пример 1. Хлеб формовой штучный готовят следующим образом: все компоненты принимают по массе и качеству, сухие компоненты перед использованием просеивают, жидкие - фильтруют, затем готовят смесь муки из зерновых культур в количестве 100 кг: берут муку из зерна тритикале - 33 кг и муку из зерна пшеницы грубого помола - 67 кг, например, в соотношении 1:2. Подготовленное сырье отмеривают дозаторами в необходимом количестве и направляют в тестомесильную машину. Тесто готовят опарным способом, при этом 1/3 часть смеси муки из зерна тритикале и муки из зерна пшеницы грубого помола - 33 кг и дрожжевую смесь - 3,85 кг (приготовленную из части теста предыдущего замеса с промытыми дрожжами хлебопекарными прессованными температурой 23-25°С и сухими дрожжами хлебопекарными при соотношении 3,8:0,1:0,05, перемешанными до образования однородной консистенции), замешивают в 1/2 части воды из питьевого водопровода температурой 23-25°С - 42 кг и всего количества сахара - 0,02 кг, перемешивают до полного растворения сахара и получения однородной консистенции и оставляют для брожения в течение 20 минут, при температуре 32°С. После достижения опарой кислотности 5,3 град, при той же температуре 32°С замешивают тесто из оставшейся муки - 67 кг с внесением яйца куриного - 3 кг, маргарина - 2,48 кг, масла растительного - 2,45 кг, сухой соли - 0,50 кг, оставшейся воды - 42 кг, проростков пшеницы - 2,80 кг, предварительно промытых в теплой воде температурой 30-35°С, затем отжатых и измельченных до однородной консистенции и финикового сиропа - 0,03 кг. Замес проводят в течение 12 мин с малой скоростью вращения лопастей. Полученное тесто оставляют на брожение в течение 25 мин при его начальной температуре 32°С. Готовность теста определяют по достижению кислотности 5,0 град. Готовое тесто делят на тестовые заготовки, формуют и направляют на окончательную расстойку в течение 40±10 мин при температуре 40±2°С и относительной влажности воздуха 65-75%. Затем изделие выпекают при температуре 220±2°С в течение 15-20 мин. Выпеченный хлеб охлаждают, извлекают из форм, упаковывают и хранят при температуре 4±2°С и относительной влажности воздуха 75-80%.Example 1. Piece molded bread is prepared as follows: all components are taken by weight and quality, dry components are sifted before use, liquid ones are filtered, then a mixture of flour from grain crops in the amount of 100 kg is prepared: triticale flour is taken - 33 kg and coarse wheat flour - 67 kg, for example, in a ratio of 1:2. The prepared raw materials are measured out with dispensers in the required quantity and sent to the dough mixing machine. The dough is prepared using the sponge method, whereby 1/3 of the mixture of triticale flour and coarse wheat flour - 33 kg and yeast mixture - 3.85 kg (prepared from part of the dough from the previous batch with washed pressed baker's yeast at a temperature of 23-25 ° C and dry baker's yeast at a ratio of 3.8: 0.1: 0.05, mixed until a homogeneous consistency is formed) are mixed in 1/2 of drinking water at a temperature of 23-25 ° C - 42 kg and the total amount of sugar - 0.02 kg, mixed until the sugar is completely dissolved and a homogeneous consistency is obtained and left to ferment for 20 minutes at a temperature of 32 ° C. After the dough has reached an acidity of 5.3 degrees, at the same temperature of 32°C, knead the dough from the remaining flour - 67 kg with the addition of 3 kg of chicken egg, 2.48 kg of margarine, 2.45 kg of vegetable oil, 0.50 kg of dry salt, the remaining water - 42 kg, wheat sprouts - 2.80 kg, pre-washed in warm water at a temperature of 30-35°C, then squeezed and ground to a homogeneous consistency and date syrup - 0.03 kg. Kneading is carried out for 12 minutes at a low speed of rotation of the blades. The resulting dough is left to ferment for 25 minutes at its initial temperature of 32°C. The readiness of the dough is determined when it reaches an acidity of 5.0 degrees. The finished dough is divided into dough pieces, shaped and sent for final proofing for 40±10 min at a temperature of 40±2°C and a relative air humidity of 65-75%. The product is then baked at a temperature of 220±2°C for 15-20 min. The baked bread is cooled, removed from the molds, packaged and stored at a temperature of 4±2°C and a relative air humidity of 75-80%.
Пример 2. Хлеб формовой штучный готовят следующим образом: все компоненты принимают по массе и качеству, сухие компоненты перед использованием просеивают, жидкие - фильтруют, затем готовят смесь муки из зерновых культур в количестве 100 кг: берут муку из зерна тритикале - 33 кг и муку из зерна пшеницы грубого помола - 67 кг, например, в соотношении 1:2. Подготовленное сырье отмеривают дозаторами в необходимом количестве и направляют в тестомесильную машину. Тесто готовят опарным способом, при этом 1/3 часть смеси муки из зерна тритикале и муки из зерна пшеницы грубого помола - 33 кг и дрожжевую смесь - 3,85 кг (приготовленную из части теста предыдущего замеса с промытыми дрожжами хлебопекарными прессованными температурой 23-25°С и сухими дрожжами хлебопекарными при соотношении 3,8:0,1:0,05, перемешанными до образования однородной консистенции), замешивают в 1/2 части воды из питьевого водопровода температурой 23-25°С - 43 кг и всего количества сахара - 0,02 кг, перемешивают до полного растворения сахара и получения однородной консистенции и оставляют для брожения в течение 20 минут, при температуре 32°С. После достижения опарой кислотности 5,3 град, при той же температуре 32°С замешивают тесто из оставшейся муки - 67 кг с внесением яйца куриного - 3 кг, маргарина - 2,48 кг, масла растительного - 2,45 кг, сухой соли - 0,50 кг, оставшейся воды - 43 кг и проростков пшеницы - 3,30 кг, предварительно промытых в теплой воде температурой 30-35°С, затем отжатых и измельченных до однородной консистенции и финикового сиропа - 0,03 кг. Замес проводят в течение 12 мин с малой скоростью вращения лопастей. Полученное тесто оставляют на брожение в течение 25 мин при его начальной температуре 32°С. Готовность теста определяют по достижению кислотности 5,0 град. Готовое тесто делят на тестовые заготовки, формуют и направляют на окончательную расстойку в течение 40±10 мин при температуре 40±2°С и относительной влажности воздуха 65-75%. Затем изделие выпекают при температуре 220±2°С в течение 15-20 мин. Выпеченный хлеб охлаждают, извлекают из форм, упаковывают и хранят при температуре 4±2°С и относительной влажности воздуха 75-80%.Example 2. Piece molded bread is prepared as follows: all components are taken by weight and quality, dry components are sifted before use, liquid ones are filtered, then a mixture of flour from grain crops in the amount of 100 kg is prepared: triticale flour is taken - 33 kg and coarse wheat flour - 67 kg, for example, in a ratio of 1:2. The prepared raw materials are measured out with dispensers in the required quantity and sent to the dough mixing machine. The dough is prepared using the sponge method, whereby 1/3 of the mixture of triticale flour and coarse wheat flour - 33 kg and yeast mixture - 3.85 kg (prepared from part of the dough from the previous batch with washed pressed baker's yeast at a temperature of 23-25 ° C and dry baker's yeast at a ratio of 3.8: 0.1: 0.05, mixed until a homogeneous consistency is formed) are mixed in 1/2 of drinking water at a temperature of 23-25 ° C - 43 kg and the total amount of sugar - 0.02 kg, mixed until the sugar is completely dissolved and a homogeneous consistency is obtained and left to ferment for 20 minutes at a temperature of 32 ° C. After the dough has reached an acidity of 5.3 degrees, at the same temperature of 32°C, knead the dough from the remaining flour - 67 kg with the addition of 3 kg of chicken egg, 2.48 kg of margarine, 2.45 kg of vegetable oil, 0.50 kg of dry salt, the remaining water - 43 kg and wheat sprouts - 3.30 kg, pre-washed in warm water at a temperature of 30-35°C, then squeezed and ground to a homogeneous consistency and date syrup - 0.03 kg. Kneading is carried out for 12 minutes at a low speed of rotation of the blades. The resulting dough is left to ferment for 25 minutes at its initial temperature of 32°C. The readiness of the dough is determined when it reaches an acidity of 5.0 degrees. The finished dough is divided into dough pieces, shaped and sent for final proofing for 40±10 min at a temperature of 40±2°C and a relative air humidity of 65-75%. The product is then baked at a temperature of 220±2°C for 15-20 min. The baked bread is cooled, removed from the molds, packaged and stored at a temperature of 4±2°C and a relative air humidity of 75-80%.
Пример 3. Хлеб формовой штучный готовят следующим образом: все компоненты принимают по массе и качеству, сухие компоненты перед использованием просеивают, жидкие - фильтруют, затем готовят смесь муки из зерновых культур в количестве 100 кг: берут муку из зерна тритикале - 33 кг и муку из зерна пшеницы грубого помола - 67 кг, например, в соотношении 1:2. Подготовленное сырье отмеривают дозаторами в необходимом количестве и направляют в тестомесильную машину. Тесто готовят опарным способом, при этом 1/3 часть смеси муки из зерна тритикале и муки из зерна пшеницы грубого помола - 33 кг и дрожжевую смесь - 3,85 кг (приготовленную из части теста предыдущего замеса с промытыми дрожжами хлебопекарными прессованными температурой 23-25°С и сухими дрожжами хлебопекарными при соотношении 3,8:0,1:0,05, перемешанными до образования однородной консистенции), замешивают в 1/2 части воды из питьевого водопровода температурой 23-25°С - 44 кг и всего количества сахара - 0,02 кг, перемешивают до полного растворения сахара и получения однородной консистенции и оставляют для брожения в течение 20 минут, при температуре 32°С. После достижения опарой кислотности 5,3 град, при той же температуре 32°С замешивают тесто из оставшейся муки - 67 кг с внесением яйца куриного - 3 кг, маргарина - 2,48 кг, масла растительного - 2,45 кг, сухой соли - 0,50 кг, оставшейся воды - 44 кг и проростков пшеницы - 3,60 кг, предварительно промытых в теплой воде температурой 30-35°С, затем отжатых и измельченных до однородной консистенции и финикового сиропа - 0,03 кг. Замес проводят в течение 12 мин с малой скоростью вращения лопастей. Полученное тесто оставляют на брожение в течение 25 мин при его начальной температуре 32°С. Готовность теста определяют по достижению кислотности 5,0 град. Готовое тесто делят на тестовые заготовки, формуют и направляют на окончательную расстойку в течение 40±10 мин при температуре 40±2°С и относительной влажности воздуха 65-75%. Затем изделие выпекают при температуре 220±2°С в течение 15-20 мин. Выпеченный хлеб охлаждают, извлекают из форм, упаковывают и хранят при температуре 4±2°С и относительной влажности воздуха 75-80%.Example 3. Piece molded bread is prepared as follows: all components are taken by weight and quality, dry components are sifted before use, liquid ones are filtered, then a mixture of flour from grain crops in the amount of 100 kg is prepared: triticale flour is taken - 33 kg and coarse wheat flour - 67 kg, for example, in a ratio of 1:2. The prepared raw materials are measured out with dispensers in the required quantity and sent to the dough mixing machine. The dough is prepared using the sponge method, whereby 1/3 of the mixture of triticale flour and coarse wheat flour - 33 kg and yeast mixture - 3.85 kg (prepared from part of the dough from the previous batch with washed pressed baker's yeast at a temperature of 23-25 ° C and dry baker's yeast at a ratio of 3.8: 0.1: 0.05, mixed until a homogeneous consistency is formed) are mixed in 1/2 of drinking water at a temperature of 23-25 ° C - 44 kg and the total amount of sugar - 0.02 kg, mixed until the sugar is completely dissolved and a homogeneous consistency is obtained and left to ferment for 20 minutes at a temperature of 32 ° C. After the dough has reached an acidity of 5.3 degrees, at the same temperature of 32°C, knead the dough from the remaining flour - 67 kg with the addition of 3 kg of chicken egg, 2.48 kg of margarine, 2.45 kg of vegetable oil, 0.50 kg of dry salt, the remaining water - 44 kg and wheat sprouts - 3.60 kg, pre-washed in warm water at a temperature of 30-35°C, then squeezed and ground to a homogeneous consistency and date syrup - 0.03 kg. Kneading is carried out for 12 minutes at a low speed of rotation of the blades. The resulting dough is left to ferment for 25 minutes at its initial temperature of 32°C. The readiness of the dough is determined when it reaches an acidity of 5.0 degrees. The finished dough is divided into dough pieces, shaped and sent for final proofing for 40±10 min at a temperature of 40±2°C and a relative air humidity of 65-75%. The product is then baked at a temperature of 220±2°C for 15-20 min. The baked bread is cooled, removed from the molds, packaged and stored at a temperature of 4±2°C and a relative air humidity of 75-80%.
В табл. 2 приведены органолептические показатели хлеба формового штучного, полученного из предложенной композиции, в сравнении с прототипом.Table 2 shows the organoleptic characteristics of piece bread obtained from the proposed composition, in comparison with the prototype.
Анализ органолептических показателей показывает, что хлеб формовой штучный, полученный из предложенной композиции, обладает высокими органолептическими показателями.Analysis of organoleptic indicators shows that piece bread obtained from the proposed composition has high organoleptic indicators.
В табл. 3 приведены физико-химические показатели хлеба формового штучного, полученного из предложенной композиции, в сравнении с прототипом.Table 3 shows the physicochemical properties of piece molded bread obtained from the proposed composition, in comparison with the prototype.
Анализ физико-химических показателей показывает что, хлеб формовой штучный, полученный из предложенной композиции, обладает высокими физико-химическими показателями.Analysis of the physicochemical indicators shows that the piece bread obtained from the proposed composition has high physicochemical indicators.
В табл. 4 приведена пищевая ценность хлеба формового штучного, полученного из предложенной композиции, в сравнении с прототипом.Table 4 shows the nutritional value of piece bread obtained from the proposed composition, in comparison with the prototype.
Представленные данные свидетельствуют о высокой пищевой ценности хлеба формового штучного, полученного по заявляемой композиции, в сравнении с прототипом.The presented data indicate the high nutritional value of piece molded bread obtained according to the claimed composition, in comparison with the prototype.
Хлеб формовой штучный, полученный из заявленной композиции, обладает высокими органолептическими показателями за счет использования смеси муки из зерна тритикале и муки из зерна пшеницы грубого помола, содержащих в своем составе витамины группы В, РР и Е, способствующих активизации газообразования и формированию эластичной текстуры теста перед выпечкой, в результате чего готовый хлеб имеет равномерную пористость мякиша, правильную форму, гладкую поверхность, равномерный цвет, за счет введения в композицию теста яйца куриного, богатого витаминами и минеральными веществами, полиненасыщенными жирными кислотами, способствующих улучшению структуры пористости, за счет активизации роста дрожжей, и улучшению вкусовых качеств; за счет введения проростков пшеницы, придающих продукту, более выраженный сладковатый вкус, за счет содержания глюкозы, макро- и микроэлементов, витаминов, аминокислот; за счет введения финикового сиропа, придающего изделию сладковатый вкус, содержащего витамины группы В, С, Е, Н, К, РР, минералы, биоактивные вещества - моно-, дисахариды, крахмал, декстрин, ниацин.Piece molded bread obtained from the claimed composition has high organoleptic properties due to the use of a mixture of triticale flour and coarse wheat flour containing vitamins B, PP and E, which promote gas formation and the formation of an elastic dough texture before baking, as a result of which the finished bread has a uniform crumb porosity, the correct shape, a smooth surface, and a uniform color, due to the introduction of chicken eggs into the dough composition, rich in vitamins and minerals, polyunsaturated fatty acids, which promote an improvement in the porosity structure, due to the activation of yeast growth, and an improvement in taste; due to the introduction of wheat sprouts, which impart a more pronounced sweetish taste to the product, due to the content of glucose, macro- and microelements, vitamins, amino acids; due to the introduction of date syrup, which gives the product a sweetish taste, containing vitamins B, C, E, H, K, PP, minerals, bioactive substances - mono-, disaccharides, starch, dextrin, niacin.
Хлеб формовой штучный, полученный из заявленной композиции, обладает высокой пищевой ценностью за счет использования смеси муки из зерна тритикале и муки из зерна пшеницы грубого помола, яйца куриного, проростков пшеницы и финикового сиропа, способствующих обогащению хлеба белками с повышенным содержанием валина, лизина, треонина, аргинина, глицина, солями калия, кальция, магния, магния, железа, витаминами А, PP.Piece molded bread obtained from the claimed composition has a high nutritional value due to the use of a mixture of flour from triticale grain and flour from coarsely ground wheat grain, chicken eggs, wheat sprouts and date syrup, which contribute to the enrichment of bread with proteins with an increased content of valine, lysine, threonine, arginine, glycine, potassium salts, calcium, magnesium, magnesium, iron, vitamins A, PP.
Хлеб формовой штучный, полученный из заявленной композиции, обладает высокими функциональными свойствами за счет использования смеси муки из зерна тритикале и муки из зерна пшеницы грубого помола, богатых витаминами, макро- и микроэлементами, клетчаткой, способствующих улучшению работы пищеварительных органов, выведению токсинов и шлаков из организма, нормализации работы нервной системы; за счет введения яйца куриного, продукт обогащается полиненасыщенными жирными кислотами, солями кальция, холином, способствующих снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний; за счет введения проростков пшеницы, что позволяет обогатить продукт комплексом минеральных веществ и витаминов, способствующих резистентности организма к различным заболеваниям, клетчаткой, которая стимулирует работу кишечника, способствует похудению, притупляя чувство голода; за счет введения финикового сиропа, богатого, витаминами, минеральными и биоактивными веществами, способствующих укреплению сердечной мышцы, печени и почек, положительно воздействующих на сердечно-сосудистую и нервную системы, поднятию иммунитета, повышению тонуса организма и заряду энергией, улучшению состояния костных тканей, зубов и ротовой полости, укреплению стенок сосудов и предотвращению возникновения атеросклеротических бляшек.Piece molded bread obtained from the declared composition has high functional properties due to the use of a mixture of triticale flour and coarse wheat flour rich in vitamins, macro- and microelements, fiber, which help improve the functioning of the digestive organs, remove toxins and slags from the body, normalize the functioning of the nervous system; due to the introduction of chicken eggs, the product is enriched with polyunsaturated fatty acids, calcium salts, choline, which help reduce the risk of developing cardiovascular diseases; due to the introduction of wheat sprouts, which allows enriching the product with a complex of minerals and vitamins that contribute to the body's resistance to various diseases, fiber, which stimulates the intestines, promotes weight loss, dulling the feeling of hunger; by introducing date syrup, rich in vitamins, minerals and bioactive substances that help strengthen the heart muscle, liver and kidneys, have a positive effect on the cardiovascular and nervous systems, boost immunity, increase the body's tone and energy, improve the condition of bone tissue, teeth and the oral cavity, strengthen the walls of blood vessels and prevent the occurrence of atherosclerotic plaques.
Хлеб формовой штучный, полученный из заявленной композиции, рекомендуется для массового питания населения, а также для специализированного питания, в частности, пожилым людям, людям с заболеванием пищеварительной системы, так как наличие в его составе витаминов, макро- и микроэлементов, повышенного содержания клетчатки, способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта организма человека, повышают резистентные функции. Для усиления полезного эффекта заявляемого продукта рекомендуется для производства хлеба формового штучного использовать муку грубого помола из зерна пшеницы, выведенной селекционерами ФГБОУ ВО Омского ГАУ, имеющей повышенный фитохимический состав, например ЭФ-22. Данная пшеница обладает повышенным содержанием антоцианов, фенольных кислот и выраженными антиоксидантными свойствами. Отличается повышенным содержание цинка, железа и других микроэлементов, витаминов, что позволяет использовать муку из такого зерна для производства хлеба с полезными свойствами, аналогичными биологическим добавкам. Обогащенные витаминами и минералами злаки защищают иммунную систему человека, обогащенный хлеб полезен для кровеносной системы, зрения, является профилактикой онкологических заболеваний.Piece molded bread obtained from the claimed composition is recommended for mass nutrition of the population, as well as for specialized nutrition, in particular, for the elderly, people with digestive system diseases, since the presence of vitamins, macro- and microelements, increased fiber content in its composition contribute to the improvement of the cardiovascular system and the gastrointestinal tract of the human body, increase resistant functions. To enhance the beneficial effect of the claimed product, it is recommended to use coarse flour from wheat grain bred by breeders of the Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education Omsk State Agrarian University for the production of piece molded bread, having an increased phytochemical composition, for example, EF-22. This wheat has an increased content of anthocyanins, phenolic acids and pronounced antioxidant properties. It is distinguished by an increased content of zinc, iron and other microelements, vitamins, which allows using flour from such grain for the production of bread with beneficial properties similar to biological additives. Cereals enriched with vitamins and minerals protect the human immune system, enriched bread is good for the circulatory system, vision, and is a preventative measure against cancer.
Хлеб формовой штучный, полученный из заявленной композиции, был изготовлен, апробирован и прошел расширенную дегустацию в лабораторных условиях на кафедре продуктов питания и пищевой биотехнологии ФГБОУ ВО Омский ГАУ и в лабораториях Международного селекционно-генетического центра ФГБОУ ВО Омский ГАУ.Piece molded bread obtained from the declared composition was manufactured, tested and underwent extensive tasting in laboratory conditions at the Department of Food Products and Food Biotechnology of the Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education Omsk State Agrarian University and in the laboratories of the International Selection and Genetics Center of the Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education Omsk State Agrarian University.
Claims (2)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2831631C1 true RU2831631C1 (en) | 2024-12-11 |
Family
ID=
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2099949C1 (en) * | 1996-02-28 | 1997-12-27 | Гильмиярова Фрида Насыровна | Composition for production of bread and bakery goods |
| US20070104855A1 (en) * | 2005-08-25 | 2007-05-10 | Arndt Elizabeth A | Whole grain flour and products including same |
| RU2341086C1 (en) * | 2007-02-26 | 2008-12-20 | Степан Федорович Павлик | Method of grain bread manufacturing (versions) |
| WO2010061412A1 (en) * | 2008-11-28 | 2010-06-03 | New Life Hold S.R.L. | New composition for bakery products |
| RU2449541C1 (en) * | 2010-08-24 | 2012-05-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Dough composition for panned cake bread |
| RU2567166C2 (en) * | 2014-03-04 | 2015-11-10 | Валерий Викторович Васькин | Method for manufacture of bakery products of sprouted cereal grains |
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2099949C1 (en) * | 1996-02-28 | 1997-12-27 | Гильмиярова Фрида Насыровна | Composition for production of bread and bakery goods |
| US20070104855A1 (en) * | 2005-08-25 | 2007-05-10 | Arndt Elizabeth A | Whole grain flour and products including same |
| RU2341086C1 (en) * | 2007-02-26 | 2008-12-20 | Степан Федорович Павлик | Method of grain bread manufacturing (versions) |
| WO2010061412A1 (en) * | 2008-11-28 | 2010-06-03 | New Life Hold S.R.L. | New composition for bakery products |
| RU2449541C1 (en) * | 2010-08-24 | 2012-05-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Dough composition for panned cake bread |
| RU2567166C2 (en) * | 2014-03-04 | 2015-11-10 | Валерий Викторович Васькин | Method for manufacture of bakery products of sprouted cereal grains |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2460303C1 (en) | Composition and method for production of oatmeal spice cakes with usage of preventive additive in arabinogalactan | |
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| CN102960404A (en) | Buckwheat cake and making method thereof | |
| CN109845787A (en) | A kind of application of seaweed carbohydrate baked product and trehalose in baking | |
| RU2187935C2 (en) | Bread and bakery product obtaining method | |
| CN110810468A (en) | Ketogenic cookies and preparation method thereof | |
| RU2709337C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| RU2831631C1 (en) | Dough composition for tinned bread | |
| RU2420979C1 (en) | Shortbread cookie production method | |
| CN100471394C (en) | High-protein baked goods and methods of making the same | |
| RU2706543C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| Evlash et al. | Heme iron–containing dietary supplements and their application in fortified foods | |
| RU2741835C1 (en) | Method for preparation of mini buns with sweet potato and cheese filling culinary product | |
| RU2294643C2 (en) | Dietary gingerbread and method for producing the same (versions) | |
| RU2515636C1 (en) | Spa waffles | |
| RU2708019C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| RU2359461C1 (en) | Method of preparing half-finished biscuit of high nutritive value | |
| KR20030065671A (en) | Grain preparation made of grain powder | |
| RU2122794C1 (en) | Method of producing baked goods and pastry (versions) | |
| RU2813784C1 (en) | Combined curd product | |
| KR20220121271A (en) | How to make Chocolate Cheese Walnut Cookies | |
| RU2758508C1 (en) | Method for production of gluten-free jiggled butter biscuits based on rice flour | |
| RU2806308C1 (en) | Method of making gluten-free cake | |
| RU2817878C1 (en) | Composition for preparation of cake with increased nutritive value and method for its production | |
| CN111567591A (en) | A kind of health biscuit and preparation method thereof |