RU2831180C1 - Sweet with improved fatty acid composition - Google Patents
Sweet with improved fatty acid composition Download PDFInfo
- Publication number
- RU2831180C1 RU2831180C1 RU2024109523A RU2024109523A RU2831180C1 RU 2831180 C1 RU2831180 C1 RU 2831180C1 RU 2024109523 A RU2024109523 A RU 2024109523A RU 2024109523 A RU2024109523 A RU 2024109523A RU 2831180 C1 RU2831180 C1 RU 2831180C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- puree
- oil
- sweet
- fatty acid
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title description 11
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 title description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 title description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 title description 3
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 title description 3
- 244000025272 Persea americana Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000008673 Persea americana Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 20
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 18
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 8
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 4
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 3
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 2
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 2
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 2
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 210000004994 reproductive system Anatomy 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 2
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 2
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 2
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 1
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 description 1
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 1
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 description 1
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 description 1
- 241001135917 Vitellaria paradoxa Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000036074 healthy skin Effects 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000003054 hormonal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000000771 oncological effect Effects 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 229940057910 shea butter Drugs 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 description 1
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 description 1
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000021147 sweet food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 229940046001 vitamin b complex Drugs 0.000 description 1
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой, в частности кондитерской, промышленности и касается способа производства конфет типа «трюфель», обладающих улучшенным жирнокислотным составом и предназначенных для функционального питания.The invention relates to the food industry, in particular the confectionery industry, and concerns a method for producing truffle-type candies with an improved fatty acid composition and intended for functional nutrition.
Полиненасыщенные жирные кислоты являются предшественниками гормоноподобных веществ, которые передают информацию между клетками в организме человека, и осуществляют контроль за работой сердечно-сосудистой, иммунной и репродуктивной системами. Жирные кислоты семейства омега-3 нормализуют артериальное давление, улучшая вязкость крови, препятствуют развитию остеопороза и стимулируют иммунитет. Кроме того, регулярное потребление омега-3 кислот снижает риск развития онкологических заболеваний репродуктивной системы у мужчин и женщин.Polyunsaturated fatty acids are precursors of hormone-like substances that transmit information between cells in the human body and control the functioning of the cardiovascular, immune and reproductive systems. Omega-3 fatty acids normalize blood pressure, improve blood viscosity, prevent osteoporosis and stimulate immunity. In addition, regular consumption of omega-3 acids reduces the risk of developing oncological diseases of the reproductive system in men and women.
Известны различные способы приготовления шоколада и шоколадных конфет с растительными ингредиентами.There are various known methods of preparing chocolate and chocolate candies with plant ingredients.
Так, известен способ изготовления шоколада [патент РФ №2524059, МПК A23G 1/32, A23G 1/48, опубл. 27.07.2014], содержащий какао-бобы, финики, воду, мед, какао-масло и/или фисташки, и/или сухофрукты. Недостатком данного способа является низкое содержание полиненасыщенных жирных кислот.Thus, a method for producing chocolate is known [RU Patent No. 2524059, IPC A23G 1/32, A23G 1/48, published 27.07.2014], containing cocoa beans, dates, water, honey, cocoa butter and/or pistachios, and/or dried fruits. The disadvantage of this method is the low content of polyunsaturated fatty acids.
Также известен сладкий пищевой пастообразный продукт мажущей консистенции [патент РФ №2768961, МПК A23G 1/32, A23G 1/40, опубл. 52.03.2022 г.] с пониженным содержанием сахара, включающий: от 20 до 60% масс. сахарных спиртов и стевиоловых гликозидов; от 15 до 50% масс. по меньшей мере одного растительного масла, где по меньшей мере одно растительное масло выбрано из следующих: подсолнечное масло, кокосовое масло, рапсовое масло, масло ши, соевое масло, оливковое масло, арахисовое масло, сафлоровое масло, хлопковое масло, кукурузное масло; от 1 до 40% масс. мальтодекстрина или другого углевода или полисахарида; от 5 до 15% масс. молотого фундука или пасты из фундука; от 5 до 15% масс. какао-порошка; и от 1 до 10% масс. какао-масла. Продукт имеет пониженное содержание сахара, превосходные свойства и успешно намазывается при низких температурах. Недостатками данной композиции являются сложный компонентный состав и специфический привкус, придаваемый подсластителями, входящими в состав.Also known is a sweet food paste-like product of a spreadable consistency [RU Patent No. 2768961, IPC A23G 1/32, A23G 1/40, published 52.03.2022] with a reduced sugar content, comprising: from 20 to 60% by weight of sugar alcohols and steviol glycosides; from 15 to 50% by weight of at least one vegetable oil, where at least one vegetable oil is selected from the following: sunflower oil, coconut oil, rapeseed oil, shea butter, soybean oil, olive oil, peanut oil, safflower oil, cottonseed oil, corn oil; from 1 to 40% by weight of maltodextrin or another carbohydrate or polysaccharide; from 5 to 15% by weight of ground hazelnuts or hazelnut paste; from 5 to 15% by weight of cocoa powder; and from 1 to 10% by weight of cocoa butter. The product has a reduced sugar content, excellent properties and is successfully spread at low temperatures. The disadvantages of this composition are the complex component composition and the specific flavor imparted by the sweeteners included in the composition.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является Состав шоколадной конфеты обогащенной [патент РФ №2783542, МПК A23G 3/00, A23G 1/00, опубл. 14.1.2022], включающий шоколад, сливки питьевые, пшеничную клетчатку, сахар, кардамон и рыбий жир. Такая композиция обеспечивает получение стабилизированной консистенции конфет, имеющей привлекательный внешний вид и высокие вкусовые качества, которая не имеет неприятного рыбного привкуса и запаха несмотря на включение в состав рыбьего жира. Недостатками данной композиции является невысокое содержание полиненасыщенных жирных кислот из-за небольшого количества рыбьего жира и большой массовой доли высокожирных сливок.The closest in technical essence and achieved result is the composition of enriched chocolate candy [RU Patent No. 2783542, IPC A23G 3/00, A23G 1/00, published 14.1.2022], including chocolate, drinking cream, wheat fiber, sugar, cardamom and fish oil. Such a composition ensures obtaining a stabilized consistency of candies with an attractive appearance and high taste qualities, which does not have an unpleasant fishy taste and smell despite the inclusion of fish oil. The disadvantages of this composition are the low content of polyunsaturated fatty acids due to the small amount of fish oil and a large mass fraction of high-fat cream.
В отличие от известных, заявленный способ обеспечивает производство конфет типа «трюфель», обладающих улучшенным жирнокислотным составом, характеризующихся оригинальными органолептическими показателями и предназначенных для функционального питания.Unlike the known ones, the claimed method ensures the production of truffle-type candies with an improved fatty acid composition, characterized by original organoleptic properties and intended for functional nutrition.
Полученный продукт может быть рекомендован для функционального питания лицам, имеющим дефицит в питании полиненасыщенных жирных кислот или имеющим повышенный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.The resulting product can be recommended for functional nutrition to individuals with a deficiency of polyunsaturated fatty acids in their diet or with an increased risk of developing cardiovascular diseases.
Масло льняное богато омега-3 жирными кислотами, может оказывать положительный эффект на состояние сердечно-сосудистой системы и снижение воспалительных процессов в организме. Омега-3 жирные кислоты также важны для нормального функционирования нервной системы и поддержания здорового состояния кожных покровов и мембран клеток организма.Flaxseed oil is rich in omega-3 fatty acids, can have a positive effect on the cardiovascular system and reduce inflammatory processes in the body. Omega-3 fatty acids are also important for the normal functioning of the nervous system and maintaining healthy skin and cell membranes.
При изготовлении конфеты рекомендуется использование шоколада молочного или белого или их смеси для нивелирования специфического горьковатого привкуса, свойственного маслу льняному за счет содержащихся в шоколаде молочных продуктов и относительно высокой сладости.When making candy, it is recommended to use milk or white chocolate or a mixture of both to neutralize the specific bitter taste inherent in flaxseed oil due to the dairy products contained in the chocolate and its relatively high sweetness.
Пюре финика обладает достаточной сладостью и позволяет не использовать в составе конфеты сахар. Финики являются довольно питательным продуктом, богатым клетчаткой, антиоксидантами, витаминами (такими как витамин А, витамин К, витамин В-комплекса) и минералами (включая калий, магний и железо). Они также содержат природные сахара, которые служат источником энергии. Финики могут помочь поддерживать нормальное функционирование пищеварительной системы и иметь положительное воздействие на состояние сердечно-сосудистой системы.Date puree is sweet enough to make the candy sugar-free. Dates are quite a nutritious food, rich in fiber, antioxidants, vitamins (such as vitamin A, vitamin K, vitamin B-complex) and minerals (including potassium, magnesium and iron). They also contain natural sugars, which serve as a source of energy. Dates can help maintain normal digestive function and have a positive effect on the cardiovascular system.
Пюре авокадо является источником эссенциальных жирных кислот, витаминов К, С, Е и В-комплекса и минералов (включая калий и магний). Также содержит пищевые волокна, которые способствуют нормализации пищеварения. Авокадо способствует снижению уровня холестерина в крови и имеет противовоспалительные свойства.Avocado puree is a source of essential fatty acids, vitamins K, C, E and B-complex and minerals (including potassium and magnesium). It also contains dietary fiber, which helps normalize digestion. Avocado helps reduce blood cholesterol levels and has anti-inflammatory properties.
Дополнительное покрытие конфеты кунжутом позволяет добавить ореховый аромат, привлекательный внешний вид текстуру и повысит содержание витаминов, минеральных веществ и антиоксидантов.Additional coating of the candy with sesame seeds allows to add a nutty aroma, attractive appearance, texture and will increase the content of vitamins, minerals and antioxidants.
Указанный технический результат достигается при следующем соотношении рецептурных компонентовThe specified technical result is achieved with the following ratio of the recipe components
Заявленный состав конфеты может быть реализован по следующей технологии.The stated composition of the candy can be realized using the following technology.
Шоколад молочный и/или белый темперируют при температуре 30-35°С, затем готовят шоколадную массу путем смешивания шоколада с пюре финика, пюре авокадо и маслом льняным до однородной консистенции. Готовую шоколадную массу отсаживают на отдельные заготовки, которым затем придают шарообразную форму и оставляют на стабилизацию при температуре 14-16°С в течение 15-20 минут. После стабилизации конфету обваливают в кунжуте.Milk and/or white chocolate is tempered at a temperature of 30-35°C, then the chocolate mass is prepared by mixing the chocolate with date puree, avocado puree and linseed oil until a uniform consistency is achieved. The finished chocolate mass is deposited onto separate blanks, which are then given a spherical shape and left to stabilize at a temperature of 14-16°C for 15-20 minutes. After stabilization, the candy is rolled in sesame.
Изобретение можно показать следующими примерами.The invention can be illustrated by the following examples.
Пример 1 (контрольный образец).Example 1 (control sample).
Шоколад молочный в количестве 59,6 кг темперируют при температуре 30-35°С, затем готовят шоколадную массу путем смешивания шоколада со сливками питьевыми с массовой долей жира 30-35% в количестве 25,2 кг и размягченным маслом сливочным в количестве 15,2 кг до однородной консистенции. Готовую шоколадную массу оставляют на стабилизацию при температуре 14-16°С в течение 10-12 часов. Массу после стабилизации отсаживают на отдельные заготовки, которым затем придают шарообразную форму.Milk chocolate in the amount of 59.6 kg is tempered at a temperature of 30-35°C, then the chocolate mass is prepared by mixing the chocolate with drinking cream with a fat content of 30-35% in the amount of 25.2 kg and softened butter in the amount of 15.2 kg until a homogeneous consistency is achieved. The finished chocolate mass is left to stabilize at a temperature of 14-16°C for 10-12 hours. After stabilization, the mass is deposited on separate blanks, which are then given a spherical shape.
Пример 2 (предлагаемый способ 1).Example 2 (proposed method 1).
Шоколад молочный в количестве 35,5 кг темперируют при температуре 30-35°С, затем готовят шоколадную массу путем смешивания шоколада с пюре финика в количестве 22,6 кг, пюре авокадо в количестве 30,6 кг и маслом льняным в количестве 6,7 кг до однородной консистенции. Готовую шоколадную массу отсаживают на отдельные заготовки, которым затем придают шарообразную форму и оставляют на стабилизацию при температуре 14-16°С в течение 15-20 минут. После стабилизации конфету обваливают в кунжуте 4,6 кг.Milk chocolate in the amount of 35.5 kg is tempered at a temperature of 30-35 ° C, then the chocolate mass is prepared by mixing chocolate with date puree in the amount of 22.6 kg, avocado puree in the amount of 30.6 kg and linseed oil in the amount of 6.7 kg until a homogeneous consistency is achieved. The finished chocolate mass is deposited on separate blanks, which are then given a spherical shape and left to stabilize at a temperature of 14-16 ° C for 15-20 minutes. After stabilization, the candy is rolled in sesame seeds 4.6 kg.
Пример 3 (предлагаемый способ 2).Example 3 (proposed method 2).
Шоколад белый в количестве 38,6 кг темперируют при температуре 30-35°С, затем готовят шоколадную массу путем смешивания шоколада с пюре финика в количестве 16,4 кг, пюре авокадо в количестве 37,6 кг и маслом льняным в количестве 4,4 кг до однородной консистенции. Готовую шоколадную массу отсаживают на отдельные заготовки, которым затем придают шарообразную форму и оставляют на стабилизацию при температуре 14-16°С в течение 15-20 минут. После стабилизации конфету обваливают в кунжуте в количестве 3,0 кг.White chocolate in the amount of 38.6 kg is tempered at a temperature of 30-35 ° C, then the chocolate mass is prepared by mixing chocolate with date puree in the amount of 16.4 kg, avocado puree in the amount of 37.6 kg and linseed oil in the amount of 4.4 kg until a homogeneous consistency is achieved. The finished chocolate mass is deposited on separate blanks, which are then given a spherical shape and left to stabilize at a temperature of 14-16 ° C for 15-20 minutes. After stabilization, the candy is rolled in sesame in the amount of 3.0 kg.
В таблице 1 представлены показатели качества конфет, полученных по приведенным примерам.Table 1 presents the quality indicators of the candies obtained from the given examples.
Как видно из таблицы 1, предлагаемая конфета характеризуется сниженным почти вдвое содержанием жиров, большим содержанием полиненасыщенных жирных кислот, повышенным содержанием пищевых волокон, имеет привлекательный внешний вид и хорошие вкусовые качества. При этом энергетическая ценность продукта снижается в 1,4-1,6 раз.As can be seen from Table 1, the proposed candy is characterized by a fat content reduced by almost half, a high content of polyunsaturated fatty acids, an increased content of dietary fiber, has an attractive appearance and good taste. At the same time, the energy value of the product is reduced by 1.4-1.6 times.
100 г разработанных конфет покрывает до 100% суточной потребности взрослого человека в полиненасыщенных жирных кислотах семейства омега-3 и до 10% в полиненасыщенных жирных кислотах семейства омега-6.100 g of the developed sweets cover up to 100% of the daily requirement of an adult for polyunsaturated fatty acids of the omega-3 family and up to 10% for polyunsaturated fatty acids of the omega-6 family.
Технический результат изобретения заключается в получении конфет типа «трюфель», рекомендованных для функционального питания лицам, имеющим дефицит в питании полиненасыщенных жирных кислот или имеющим повышенный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.The technical result of the invention consists in obtaining truffle-type candies recommended for functional nutrition for individuals with a deficiency of polyunsaturated fatty acids in their diet or with an increased risk of developing cardiovascular diseases.
Claims (2)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2831180C1 true RU2831180C1 (en) | 2024-12-02 |
Family
ID=
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6162475A (en) * | 1999-03-30 | 2000-12-19 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Edible food coatings containing polyvinyl acetate |
| RU2524059C1 (en) * | 2013-03-25 | 2014-07-27 | Сергей Вячеславович Арзамасцев | Chocolate production method |
| CN105494855A (en) * | 2015-12-10 | 2016-04-20 | 韦乐健 | Avocado flavor candy and preparing method thereof |
| WO2020221802A1 (en) * | 2019-05-01 | 2020-11-05 | Societe Des Produits Nestle S.A. | A confectionery product comprising a lipid-fibre powder |
| RU2783542C1 (en) * | 2022-03-16 | 2022-11-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет" | Composition of enriched chocolate candy |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6162475A (en) * | 1999-03-30 | 2000-12-19 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Edible food coatings containing polyvinyl acetate |
| RU2524059C1 (en) * | 2013-03-25 | 2014-07-27 | Сергей Вячеславович Арзамасцев | Chocolate production method |
| CN105494855A (en) * | 2015-12-10 | 2016-04-20 | 韦乐健 | Avocado flavor candy and preparing method thereof |
| WO2020221802A1 (en) * | 2019-05-01 | 2020-11-05 | Societe Des Produits Nestle S.A. | A confectionery product comprising a lipid-fibre powder |
| RU2783542C1 (en) * | 2022-03-16 | 2022-11-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет" | Composition of enriched chocolate candy |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE60128179T2 (en) | Foods containing vitamin K2 | |
| KR101305938B1 (en) | Collagen Peptide-Containing Food and Drink | |
| US20120164291A1 (en) | Soft candy and soft candy production method | |
| AU2016310429A1 (en) | Chocolate formulation with carob, low caffein and theobromine contents, milk-free, with or without added sugars, gluten-free, soy-free and with or without fibre | |
| JP4386318B2 (en) | Baked confectionery dough and manufacturing method thereof | |
| JP5920957B2 (en) | Oil-containing food | |
| KR101741749B1 (en) | A manufacturing method for chocolate bread and chocolate bread manufactured by the same | |
| RU2520647C1 (en) | Two-layered sweets with honey | |
| RU2831180C1 (en) | Sweet with improved fatty acid composition | |
| RU2831184C1 (en) | Sweet with improved fatty acid composition | |
| JP6507738B2 (en) | Water-in-oil type emulsified fat and oil composition for novel filling and topping | |
| JP7042055B2 (en) | Oily confectionery with improved flavor | |
| KR20210007211A (en) | Manufacturing method of nipa palm chocolate | |
| JPWO2007023800A1 (en) | Food | |
| RU2303364C2 (en) | Composition for krokant confection manufacturing and method for production thereof | |
| RU2834033C1 (en) | Method for production of soft brittle candies of functional purpose | |
| RU2783542C1 (en) | Composition of enriched chocolate candy | |
| RU2821588C1 (en) | Composition for preparation of chocolate mass and chocolate containing garcinia cambogia extract and food fibres | |
| JPS6035409Y2 (en) | Kyan Day | |
| RU2801752C1 (en) | Mass of praline for confectionery | |
| RU2835945C1 (en) | Custard production method | |
| RU2822253C1 (en) | Confectionary product containing vegetable additive in form of carrots | |
| RU2625570C1 (en) | Composition for producing sugar biscuits of functional purpose | |
| RU2748891C1 (en) | Method for making confectionery products | |
| JP7219846B1 (en) | chocolate dough, chocolate and chocolate confectionery |