RU2844785C1

RU2844785C1 - Method for production of meat semi-finished products using functional ingredients

Info

Publication number: RU2844785C1
Application number: RU2025100229A
Authority: RU
Inventors: Сергей Александрович Чуев; Евгений Петрович Тимашов; Виктория Петровна Витковская; Людмила Викторовна Волощенко; Екатерина Геннадьевна Мартынова
Filing date: 2025-01-09
Publication date: 2025-08-06

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry and is intended for use in industrial conditions. Proposed is a method for producing semi-finished products based on meat raw material and vegetal origin components, which comprises grinding trimmed beef, manual deboning turkey and peeled bulb onions in a mincer with a grid diameter of 4-6 mm, mung bean is soaked for 3-4 hours in cold drinking water, then water is drained, mung beans are placed on perforated containers and steamed in food cooking boilers with closed lid for 30-35 minutes, then mung bean is cooled and ground to a homogeneous state, fenugreek is ground to powder, one adds ground beef, turkey and bulb onions into the mincemeat mixer, stirs the mixture for two to three minutes and then gradually introduces ground mung beans, salt and chia seeds, stirs for another three minutes and stops stirring for 15 minutes for swelling of chia seeds, then stirring for three minutes, adding crushed fenugreek, mince is used to form semi-finished products of oval flattened shape, rolled in sieved amaranth flour, then semi-finished products are soaked in beaten eggs and mealed in a mixture of breadcrumbs and dried parsley, ready products are fried in a steam convection oven for 22-25 minutes at temperature of 210-215 °C, wherein components are used in following ratio, wt. %: trimmed beef – 40.8, hand-boned turkey meat – 19.5, cooked mung bean – 6.25, fenugreek – 3.13, chia seeds – 6.25, bulb onions – 5.25, wheat crumbs – 5.47, amaranth flour – 4.69, dried parsley – 2.34, eggs – 4.69, table salt – 1.63.

EFFECT: manufacture of semi-finished products based on meat raw materials and functional components of vegetal origin with high nutritive value.

1 cl, 2 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и пищевым технологиям, а именно к способам получения полуфабрикатов с применением мясного сырья и функциональных компонентов растительного происхождения, и предназначено для применения в промышленных условиях.The invention relates to the food industry and food technologies, namely to methods for producing semi-finished products using meat raw materials and functional components of plant origin, and is intended for use in industrial conditions.

Известен способ получения полуфабрикатов мясорастительных рубленых функциональных обогащенных (RU 2547472 C1, A23L 1/314 (2006.01), A23L 1/315 (2006.01), A23L 1/317 (2006.01) 10.04.2015). В качестве основного сырья для производства полуфабриката используют мясо бройлеров белое и красное, мясо механической обвалки, яйца куриные, хлеб из пшеничной муки, молоко коровье, лук репчатый свежий, сухари панировочные. Полуфабрикаты содержат пряности, соль поваренную пищевую, перец черный или белый, а также в качестве белка растительного происхождения используют либо муку гороховую, либо муку льняную, либо толокно овсяное в следующем соотношении компонентов, кг:A method for producing functionally enriched chopped meat-and-vegetable semi-finished products is known (RU 2547472 C1, A23L 1/314 (2006.01), A23L 1/315 (2006.01), A23L 1/317 (2006.01) 10.04.2015). The main raw materials for the production of semi-finished products are white and red broiler meat, mechanically deboned meat, chicken eggs, wheat bread, cow's milk, fresh onions, and breadcrumbs. Semi-finished products contain spices, edible table salt, black or white pepper, and either pea flour, flaxseed flour, or oatmeal are used as plant-based protein in the following ratio of components, kg:

мясо бройлеров белое или красноеbroiler meat white or red 4040 мясо механической обвалкиmechanically separated meat 2727 яйца куриныеchicken eggs 33 хлеб из пшеничной мукиwheat bread 1010 молоко коровьеcow's milk 1010 лук репчатый свежийfresh onion 66 сухари панировочныеbread crumbs 44 соль поваренная пищеваяtable salt 1, 11, 1 перец черный или белыйblack or white pepper 0,1,0,1,

мука гороховая - 12, или мука льняная - 5, или толокно овсяное - 3.pea flour - 12, or flaxseed flour - 5, or oat flour - 3.

Недостаток данного способа в низкой пищевой ценности продукта.The disadvantage of this method is the low nutritional value of the product.

Известен способ производства мясорастительных рубленых полуфабрикатов. Способ предусматривает приготовление фарша из говядины, введение в него белкового растительного компонента и компонентов в соответствии с рецептурой, перемешивание и формование. В качестве белкового растительного компонента вводят пророщенные при температуре 14°С в течение 48 ч и затем измельченные методом рубки зерна пшеницы в количестве 25% к массе фарша из говядины. (RU 2406413 С1, A23L 1/317 (2006.01), A23L 1/314 (2006.01), 20.12.2010).A method for producing minced meat and vegetable semi-finished products is known. The method involves preparing minced beef, introducing a protein vegetable component and components in accordance with the recipe, mixing and forming. The protein vegetable component is represented by wheat grains sprouted at a temperature of 14°C for 48 hours and then ground by chopping in an amount of 25% of the mass of minced beef. (RU 2406413 C1, A23L 1/317 (2006.01), A23L 1/314 (2006.01), 20.12.2010).

Недостатком данного способа является низкая пищевая ценность.The disadvantage of this method is the low nutritional value.

Известен способ производства мясо-растительных рубленых полуфабрикатов для геродиетического питания (RU 2544614С1, A23L 1/314 (2006.01) A23L 1/29 (2006.01), 20.03.2015). Способ предусматривает измельчение мясного сырья, введение в него подготовленных растительных компонентов и компонентов, предусматриваемых рецептурой, перемешивание, формование, панировку, заморозку и упаковку. Мясо телятины измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 4-6 мм. В куттер наливают воду температурой 15-20°С и при вращении чаши куттера вносят нутовую муку из расчета одна часть муки и три части воды и перемешивают в течение 3-4 минут до появления глянцевого блеска. Вносят измельченные на волчке с диаметром отверстий решетки 4-6 мм перловую крупу, предварительно замоченную и выдержанную в течение 48 часов при температуре 14°С, и капусту белокочанную и морковь столовую. Затем вносят растворенную в воде муку из косточек винограда «Амурский» из расчета 22 г на 1 литр воды и перемешивают в течение 4-6 минут до получения однородной консистенции. Формуют котлеты массой 100 г, панируют в сухарях и направляют их на замораживание в скороморозильный аппарат при температуре -30-35°С, затем на упаковку, хранение и транспортировку.A method for producing minced meat and vegetable semi-finished products for gerodietetic nutrition is known (RU 2544614С1, A23L 1/314 (2006.01) A23L 1/29 (2006.01), 20.03.2015). The method involves grinding meat raw materials, adding prepared vegetable components and components provided for by the recipe, mixing, forming, breading, freezing and packaging. Veal meat is ground in a mincer with a grid hole diameter of 4-6 mm. Water at a temperature of 15-20°C is poured into the cutter and, while the cutter bowl is rotating, chickpea flour is added at a ratio of one part flour and three parts water and mixed for 3-4 minutes until a glossy shine appears. Add pearl barley, pre-soaked and kept for 48 hours at a temperature of 14°C, chopped in a mincer with a grid hole diameter of 4-6 mm, white cabbage and table carrots. Then add Amursky grape seed flour dissolved in water at a rate of 22 g per 1 liter of water and mix for 4-6 minutes until a uniform consistency is obtained. Form 100 g cutlets, bread them in breadcrumbs and send them for freezing in a quick-freezing apparatus at a temperature of -30-35°C, then for packaging, storage and transportation.

Известен способ получения полуфабриката мясорастительного рубленого (RU 2 464 817 C1, A23L 1/31(2006.01), 27.10.2012). Полуфабрикат мясорастительный рубленый, содержащий мясное сырье, источник растительного белка, а также лук репчатый свежий, сухари панировочные, соль поваренную пищевую, воду питьевую, отличающийся тем, что качестве мясного сырья содержит мясо котлетное свиное или мясо котлетное говяжье с добавлением мяса котлетного свиного, в качестве источника растительного белка - льняную муку, обогащенную мукой зародышей пшеницы «Витазар», и дополнительно включает морковь свежую, перец душистый, зелень петрушки, укропа, чеснок при следующем содержании компонентов, мас.%: мясо котлетное свиное или мясо котлетное говяжье с добавлением мяса котлетного свиного 60,0-62,0 мука льняная, обогащенная мукой зародышей пшеницы «Витазар» 4,5-6,0 морковь свежая 4,0-6,0 лук репчатый свежий очищенный 4,0-4,5 перец душистый молотый 0,01-0,02 чеснок 1,0-1,2 зелень петрушки, укропа 1,0-1,2 соль поваренная пищевая 1,0-1,1 сухари панировочные 3,5-4,0 вода питьевая остальное.A method for obtaining a semi-finished minced meat and vegetable product is known (RU 2 464 817 C1, A23L 1/31(2006.01), 10/27/2012). A chopped meat and vegetable semi-finished product containing raw meat, a source of vegetable protein, as well as fresh onions, bread crumbs, edible table salt, drinking water, characterized in that it contains pork cutlet meat or beef cutlet meat with the addition of pork cutlet meat as the meat raw material, flaxseed flour enriched with Vitazar wheat germ flour as the source of vegetable protein, and additionally includes fresh carrots, allspice, parsley, dill, garlic with the following content of components, wt.%: pork cutlet meat or beef cutlet meat with the addition of pork cutlet meat 60.0-62.0 flaxseed flour enriched with Vitazar wheat germ flour 4.5-6.0 fresh carrots 4.0-6.0 fresh peeled onions 4.0-4.5 ground allspice 0.01-0.02 garlic 1.0-1.2 parsley, dill 1.0-1.2 edible salt 1.0-1.1 breadcrumbs 3.5-4.0 drinking water the rest.

Близким по значению является способ получения котлет (RU 2821898 C1 A23L 13/40 (2016.01), A23L 13/60 (2016.01), 27.06.2024). Предложен способ получения котлет, который предусматривает измельчение жилованной говядины на волчке или мясорубке с диаметром решетки 2-3 мм, измельчение с помощью блендера или куттера до состояния пюре авокадо, очищенного от кожицы, отделив косточку, помещение чечевицы в вакуумный пакет, при этом добавляют питьевую воду в соотношении 1:1 с чечевицей, удаляют лишний воздух с помощью вакууматора и запечатывают, помещая в емкость с водой и варят по технологии «Су-вид» при температуре 85°С в течение 130 минут до полного поглощения влаги продуктом, готовую чечевицу измельчают до пюреобразного состояния и охлаждают, 2/3 нормы рецептуры кунжута измельчают до порошкообразного состояния, затем вышеперечисленные компоненты соединяют, перемешивают фарш до однородной массы и добавляют поваренную соль, из фарша формуют котлеты массой 120 г и панируют в яйцах и смеси панировочных сухарей и семян кунжута, полуфабрикат охлаждают в аппарате шоковой заморозки при температуре -24°С в течение 10 минут, готовые полуфабрикаты помещают в пароконвектомат и жарят при 235°С в течение 17 минут и охлаждают, при этом компоненты используют при следующем соотношении, %: говядина ручной обвалки -53,5, авокадо - 4, чечевица зеленая - 14, вода - 14, кунжут - 6, яйца - 2,5, сухари панировочные - 4, соль поваренная - 2.Close in significance is the method for producing cutlets (RU 2821898 C1 A23L 13/40 (2016.01), A23L 13/60 (2016.01), 27.06.2024). A method for producing cutlets is proposed, which involves grinding trimmed beef on a mincer or meat grinder with a grid diameter of 2-3 mm, grinding with a blender or cutter to a state of puree of avocado, peeled from the skin, separating the pit, placing lentils in a vacuum bag, adding drinking water in a ratio of 1:1 with lentils, removing excess air with a vacuum sealer and sealing, placing in a container with water and cooking using the "Sous-vide" technology at a temperature of 85 ° C for 130 minutes until the product has completely absorbed moisture, grinding the finished lentils to a puree state and cooling, grinding 2/3 of the sesame recipe to a powder state, then combining the above components, mixing the minced meat until smooth and adding table salt, forming 120 g cutlets from the minced meat and breading them in eggs and a mixture bread crumbs and sesame seeds, the semi-finished product is cooled in a shock freezing device at a temperature of -24°C for 10 minutes, the finished semi-finished products are placed in a combi steamer and fried at 235°C for 17 minutes and cooled, while the components are used in the following ratio, %: hand-boned beef - 53.5, avocado - 4, green lentils - 14, water - 14, sesame - 6, eggs - 2.5, bread crumbs - 4, table salt - 2.

Недостатком этого способа является относительно низкая пищевая ценность.The disadvantage of this method is the relatively low nutritional value.

Целью является получение мясных полуфабрикатов высокой пищевой ценностью.The goal is to obtain semi-finished meat products with high nutritional value.

Технический результат заключается в разработке способа получения полуфабрикатов с использованием функциональных ингредиентов на основе мясного сырья и компонентов растительного происхождения с высокой пищевой ценностью.The technical result consists in developing a method for obtaining semi-finished products using functional ingredients based on meat raw materials and plant-based components with high nutritional value.

Сущность заявляемого решения состоит в том, что способ получения полуфабрикатов на основе мясного сырья и компонентов растительного происхождения предусматривает измельчение жалованной говядины на волчке, измельчение индейки ручной обвалки и очищенного репчатого лука на волчке с диаметром решетки 4-6 мм. Маш замачивают на 3-4 часа в холодной питьевой воде. Затем воду сливают, маш укладывают на перфорированные емкости и варят на пару в пищеварочных котлах при закрытой крышке в течение 30-35 минут. Затем маш охлаждают и измельчают до однородного состояния. Пажитник измельчают до порошкообразного состояния. В фаршемешалку добавляют измельченные говядину, индейку и лук репчатый, перемешивают в течение двух-трех минут и затем постепенно вводят измельченный маш, соль поваренную и семена чиа, перемешивают еще три минуты и останавливают перемешивание на 15 минут для набухания семян чиа. Затем еще перемешивают в течение трех минут, добавляя измельченные семена пажитника. Из фарша формуют полуфабрикаты овальной приплюснутой формы, обваливают в просеянной амарантовой муке. Затем полуфабрикат смачивают во взбитых яйцах и панируют в смеси панировочных сухарей и сушеной петрушки. Готовые изделия обжаривают в пароконвектомате в течение 22-25 минут при температуре 210-215°С.The essence of the claimed solution is that the method for obtaining semi-finished products based on meat raw materials and plant-based components involves grinding lean beef on a mincer, grinding hand-boned turkey and peeled onions on a mincer with a grid diameter of 4-6 mm. Mung beans are soaked for 3-4 hours in cold drinking water. Then the water is drained, the mung beans are placed on perforated containers and steamed in cooking kettles with the lid closed for 30-35 minutes. Then the mung beans are cooled and ground to a uniform state. Fenugreek is ground to a powder state. Minced beef, turkey and onions are added to the mince mixer, mixed for two to three minutes and then chopped mung beans, table salt and chia seeds are gradually added, mixed for another three minutes and the mixing is stopped for 15 minutes for the chia seeds to swell. Then stir for another three minutes, adding crushed fenugreek seeds. Form the minced meat into oval-shaped, flattened semi-finished products, roll them in sifted amaranth flour. Then dip the semi-finished product in beaten eggs and bread it in a mixture of breadcrumbs and dried parsley. Fry the finished products in a convection steamer for 22-25 minutes at a temperature of 210-215°C.

При этом мясные компоненты и растительное сырье используют при следующем отношении, мас.%:In this case, meat components and plant materials are used in the following ratio, wt.%:

Говядина жилованнаяTrimmed beef 40,840.8 Мясо индейки ручной обвалкиHand-Deboned Turkey Meat 19,519.5 МашMash 6,256.25 ПажитникFenugreek 3,133.13 Семена чиаChia seeds 6,256.25 Лук репчатыйOnion 5,255.25 Сухари пшеничныеWheat rusks 5,475.47 Мука амарантоваяAmaranth flour 4,694.69 Петрушка сушенаяDried parsley 2,342.34 ЯйцаEggs 4,694.69 Соль повареннаяTable salt 1,631.63

Выбор мяса говядины как основного сырья обоснован высоким содержанием белка (20 г в 100 г продукта) и железа (2,9 мг на 100 г), а также органолептическими показателями.The choice of beef as the main raw material is justified by the high content of protein (20 g per 100 g of product) and iron (2.9 mg per 100 g), as well as organoleptic indicators.

Выбор маша характеризуется высоки содержанием белка (23,5 г на 100 г), углеводов (57 г на 100 г), при этом 11,1 г составляют пищевые волокна, что является более половины суточной нормы. Также маш богат микроэлементами, в частности в 100 г продукта калием (40% суточной нормы), магнием (14,5% суточной нормы), фосфором (14,9% суточной нормы, железо (11,1%), а также тиамином (41,4)%. На основании этих данных сырье является функциональным ингредиентом.The choice of mung is characterized by a high content of protein (23.5 g per 100 g), carbohydrates (57 g per 100 g), while 11.1 g are dietary fiber, which is more than half of the daily value. Mung is also rich in microelements, in particular, in 100 g of the product potassium (40% of the daily value), magnesium (14.5% of the daily value), phosphorus (14.9% of the daily value, iron (11.1%), and thiamine (41.4)%. Based on these data, the raw material is a functional ingredient.

Выбор пажитника обусловлен высоким содержанием белка (23 г на 100 г), углеводов (58,4 г на 100 г), при этом 24,6 г составляют пищевые волокна, что составляет 123% от суточной нормы. Также пажитник богат минеральными веществами, в 100 г продукта содержится 186,3% суточной нормы железа, 47,8% магния, 37% фосфора. На основании этих данных сырье является функциональным ингредиентом.The choice of fenugreek is due to its high content of protein (23 g per 100 g), carbohydrates (58.4 g per 100 g), while 24.6 g are dietary fiber, which is 123% of the daily value. Fenugreek is also rich in minerals, 100 g of the product contains 186.3% of the daily value of iron, 47.8% of magnesium, 37% of phosphorus. Based on these data, the raw material is a functional ingredient.

Выбор семян чиа обусловлен высоким содержанием белка (16,5 г на 100 г), жиров (30,5 г на 100 г), при этом более 80% жирных кислот являются мононенасыщенными и полиненасыщенными. Также семена чиа богаты клетчаткой (34,4 г на 100 г), содержат в 100 г 63,1% суточной нормы кальция, 83,8% магния, 107,5% фосфора.The choice of chia seeds is due to the high content of protein (16.5 g per 100 g), fats (30.5 g per 100 g), while more than 80% of fatty acids are monounsaturated and polyunsaturated. Chia seeds are also rich in fiber (34.4 g per 100 g), contain 63.1% of the daily value of calcium, 83.8% of magnesium, 107.5% of phosphorus in 100 g.

Выбор амарантовой муки обусловлен высоким содержанием белка (9,5 г на 100 г), а также фосфора (555 мг на 100 г), железа (7,61 мг на 100 г).The choice of amaranth flour is due to its high content of protein (9.5 g per 100 g), as well as phosphorus (555 mg per 100 g), iron (7.61 mg per 100 g).

При выборе методы тепловой обработки, позволяющие повысить сохранность пищевых веществ и получить более качественный продукт.When choosing heat treatment methods that allow you to improve the preservation of nutrients and obtain a higher quality product.

Способ осуществляют следующим образом.The method is carried out as follows.

Жилованную говядину - 40,8%, мясо индейки ручной обвалки - 19,5% и репчатый лук - 5,25% измельчают на волчке или мясорубке с диаметром решеток 4-6 мм. Измельченное сырье добавляют в фаршемешалку, перемешивают 2-3 минуты, затем добавляют сваренный измельченный маш - 6,25% и семена чиа - 6,25%, соль - 1,63% и еще перемешивают 3 минуты. Перемешивание останавливают для набухания семян чиа в течение 15 минут, потом еще раз перемешивают в течение 3-х минут, добавляя измельченный в порошок пажитника - 3,13%. Из фарша формуют полуфабрикаты овальной приплюснутой формы, обваливают в просеянной амарантовой муке - 4,69%. Затем полуфабрикат смачивают во взбитых яйцах - 4,69% и панируют в смеси панировочных сухарей - 5,47% и сушеной петрушки - 2,34%. Готовые изделия обжаривают в пароконвектомате в течение 22-25 минут при температуре 210-215°С.Trimmed beef - 40.8%, hand-boned turkey meat - 19.5% and onions - 5.25% are minced using a mincer or a meat grinder with a grid diameter of 4-6 mm. The minced raw materials are added to a mincer, mixed for 2-3 minutes, then boiled chopped mung beans - 6.25% and chia seeds - 6.25%, salt - 1.63% are added and mixed for another 3 minutes. Stirring is stopped for the chia seeds to swell for 15 minutes, then mixed again for 3 minutes, adding fenugreek powder - 3.13%. Oval flattened semi-finished products are formed from the minced meat, rolled in sifted amaranth flour - 4.69%. Then the semi-finished product is soaked in beaten eggs - 4.69% and breaded in a mixture of bread crumbs - 5.47% and dried parsley - 2.34%. The finished products are fried in a convection steamer for 22-25 minutes at a temperature of 210-215°C.

Были проведены исследования содержания пищевых веществ в опытном образце в сравнение с прототипом. Результаты исследований представлены в таблице 1.The content of nutrients in the experimental sample was studied in comparison with the prototype. The results of the studies are presented in Table 1.

По результатам из таблицы можно сделать вывод, что при применении нового способа получения мясных полуфабрикатов содержание белка превышает контрольный на 3,8%. Содержание липидов повысилось на 3,07%.Based on the results from the table, it can be concluded that when using the new method for obtaining semi-finished meat products, the protein content exceeds the control by 3.8%. The lipid content increased by 3.07%.

На полученное изделие после проведения исследований пищевой ценности в готовом продукте на 100 г был произведен расчет интегрального скора. За основу суточной потребности были взяты рекомендуемые показатели потребления пищевых веществ для мужчин первой группы физической активности в возрасте 18-29 лет [Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации»]. Результаты представлены в таблице 2.For the obtained product, after conducting research on the nutritional value of the finished product per 100 g, the integral score was calculated. The recommended indicators of nutrient consumption for men of the first physical activity group aged 18-29 years were taken as the basis for the daily requirement [Methodological recommendations MP 2.3.1.0253-21 "Norms of physiological needs for energy and nutrients for various population groups of the Russian Federation"]. The results are presented in Table 2.

Таким образом, экспериментальные данные подтверждают целесообразность разработки способа получения мясных полуфабрикатов с использованием функциональных ингредиентов на основе мясного сырья и растительных компонентов с высокой пищевой ценностью.Thus, the experimental data confirm the feasibility of developing a method for obtaining semi-finished meat products using functional ingredients based on meat raw materials and plant components with high nutritional value.

Источники информацииSources of information

1. RU 2797920 C1, A23L 13/60 (2016.01), A23L 13/40 (2016.01), 02.06.2020. Полуфабрикаты мясорастительные рубленые функциональные обогащенные.1. RU 2797920 C1, A23L 13/60 (2016.01), A23L 13/40 (2016.01), 02.06.2020. Semi-finished meat and vegetable products, chopped, functional, enriched.

2. RU 2406413 C1, A23L 1/317 (2006.01), A23L 1/314 (2006.01), 20.12.2010. Способ производства мясорастительных рубленых полуфабрикатов.2. RU 2406413 C1, A23L 1/317 (2006.01), A23L 1/314 (2006.01), 20.12.2010. Method for the production of minced meat and vegetable semi-finished products.

3. RU 2544614C1, A23L 1/314 (2006.01), A23L 1/29 (2006.01). Способ производства мясо-растительных рубленых полуфабрикатов для геродиетического питания.3. RU 2544614C1, A23L 1/314 (2006.01), A23L 1/29 (2006.01). Method for the production of minced meat and vegetable semi-finished products for gerodietetic nutrition.

4. RU 2464817 C1, A23L 1/31 (2006.01). Полуфабрикат мясорастительный рубленый.4. RU 2464817 C1, A23L 1/31 (2006.01). Chopped meat and vegetable semi-finished product.

5. RU 2821898 C1 A23L 13/40 (2016.01), A23L 13/60 (2016.01). Способ получения котлет.5. RU 2821898 C1 A23L 13/40 (2016.01), A23L 13/60 (2016.01). Method for producing cutlets.

6. Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21. «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации».6. Methodological recommendations MP 2.3.1.0253-21. “Norms of physiological needs for energy and nutrients for various population groups of the Russian Federation.”

Claims

A method for producing semi-finished products based on meat raw materials and plant-based components, characterized in that it involves grinding trimmed beef, hand-boned turkey and peeled onions in a mincer with a grid diameter of 4-6 mm, soaking the mung beans in cold drinking water for 3-4 hours, then draining the water, placing the mung beans in perforated containers and steaming them in cooking kettles with the lid closed for 30-35 minutes, then cooling the mung beans and grinding them until smooth, grinding the fenugreek to a powder, adding the ground beef, turkey and onions to the mince mixer, mixing for two to three minutes and then gradually adding the ground mung beans, salt and chia seeds, mixing for another three minutes and stopping the mixing for 15 minutes for the chia seeds to swell, then mixing for another three minutes, adding the ground fenugreek, the minced meat is formed into oval-shaped, flattened semi-finished products, rolled in sifted amaranth flour, then the semi-finished products are moistened in beaten eggs and breaded in a mixture of bread crumbs and dried parsley, the finished products are fried in a convection oven for 22-25 minutes at a temperature of 210-215 ° C, while the components are used in the following ratio, wt.%: trimmed beef - 40.8, hand-boned turkey meat - 19.5, boiled mung bean - 6.25, fenugreek - 3.13, chia seeds - 6.25, onions - 5.25, wheat crackers - 5.47, amaranth flour - 4.69, dried parsley - 2.34, eggs - 4.69, table salt - 1.63.