RU2733228C2 - Способ получения сушеной плодово-ягодной продукции - Google Patents
Способ получения сушеной плодово-ягодной продукции Download PDFInfo
- Publication number
- RU2733228C2 RU2733228C2 RU2018146568A RU2018146568A RU2733228C2 RU 2733228 C2 RU2733228 C2 RU 2733228C2 RU 2018146568 A RU2018146568 A RU 2018146568A RU 2018146568 A RU2018146568 A RU 2018146568A RU 2733228 C2 RU2733228 C2 RU 2733228C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- berries
- fruits
- dried
- dehydrated
- solution
- Prior art date
Links
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 title abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 19
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 17
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 11
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 abstract description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000021060 food property Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 16
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 13
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 9
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 8
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 7
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 4
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 4
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 3
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 3
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 3
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 3
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 3
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 3
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 2
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 2
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 description 2
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 230000000149 penetrating effect Effects 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000016911 Ribes sativum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000016897 Ribes triste Nutrition 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000013949 black currant juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000019545 cooked cereal Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/70—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals
- A23B2/725—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23B2/729—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23B2/779—Sugars; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
- A23B7/022—Dehydrating; Subsequent reconstitution with addition of chemicals before or during drying, e.g. semi-moist products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/08—Preserving with sugars
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сушенных плодов и ягод. Для получения плодово-ягодной продукции используют свежие или замороженные плоды и ягоды, которые обезвоживают в растворе сахарозы с добавлением 0,5% лимонной кислоты, нагревают до 60°С, обезвоживают в течение 20-150 мин до содержания влаги от 12 до 45%. При этом для свежих плодов и ягод используют раствор сахарозы с концентрацией 65° Brix, для замороженных – раствор сахарозы с концентрацией 75° Brix. Далее плоды и ягоды извлекают на сито и дают стечь раствору. Посыпают кукурузным крахмалом из расчета 10% от исходного веса обезвоженного продукта. Высушивают конвекционным способом в два этапа: на первом этапе при температуре 40°С в течение 60 минут, далее на втором этапе температуру увеличивают до 60°С и высушивают до содержания влаги в плодах и ягодах 85%. После плоды и ягоды охлаждают до твердого наружного слоя на поверхности и активности воды 0,587. Полученный готовый сушеный продукт обладает улучшенными органолептическими характеристиками, повышенными пищевыми свойствами, быстро растворяется в любой водной среде. Расширяется товарный ассортимент.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сушенных плодов, ягод и рекомендуется использовать как самостоятельный снековый продукт, в качестве добавления в ореховые смеси, в кондитерские изделия и в быстро приготовленные злаковые киши.
Целью изобретения является улучшение качества аналоговых переработанных сушенных плодов и ягод за счет сохранения пищевой ценности, органолептических характеристик, потребительских свойств и расширения товарного ассортимента.
Известен способ производства фруктовых продуктов. Сущность изобретения состоит в том, что плоды высушивают до содержания влаги от 5% до 40% с предварительной осмотической обработкой. Объектами исследований являлись яблоки, груши и виноград. Яблоки рассматривались тремя способами с различными составами растворов. В первом способе использовался раствор, нагретый до 80°С: сахароза (57%), вода (24,95%), глицерин (17%), яблочная кислота (0,7%) и натуральный яблочный ароматизатор (0,35%). Яблоки размером 5 мм3 обезвоживали 60 минут при температуре 40-50°С, далее высушивали путем продувки горячего воздуха при температуре 70-80°С до 80% от сырого веса. Яблоки посыпали сахарной пудрой на 20% от высушенного веса и в результате получена окончательная активность воды 0,33. Второй способ включает смешивание с равным весом раствора содержащая воду (54,3%), сахарозу (45,3%) и натуральный яблочный ароматизатор (0,45%). Яблоки обезвоживали 60 минут при температуре 40-50°С, далее высушили до 75% от сырого веса путем продувки горячего воздуха при температуре 70-80°С. Высушенные яблоки обрабатывались сахарной пудрой на 20% от высушенной массы в результате получено окончательная активность воды 0,62 и на конечном выходе сушеного яблока уменьшение влаги составило 98%. Третий способ включает смешивание с эквивалентным количеством раствора (68°Brix) содержащем сахарозу (44,2%), глицерин (26,6%), воду (18,6%), концентрат сока черной смородины (9,9%), яблочную кислоту (0,13%) и лимонную кислоту (0,13%). Конечный выход обезвоженных яблок составил уменьшение влаги на 95% и активность воды 0,43. Груши размером 5 мм3 смешивали с эквивалентным количеством раствора содержащий сахарозу (42,8%), глицерин (38,2%), воду (18,4%), лимонную кислоту (0,3%), натуральный ароматизатор груши (0,3%) нагревали до температуры 80°С. Обезвоживали в течение трех часов при температуре 40-50°С, затем высушивали до 80% от веса. Высушенную грушу посыпали сахарной пудрой на 20% от веса. Полученный выход составил 71% от исходной обезвоженной груши с активностью воды 0,34. Полученные кусочки груши не слипались были нежными и имели естественный грушевый вкус и текстуру. Виноград с содержанием влаги 14,5% длиной 9 мм до 14 мм с шириной 5,6 мм, сушили при температуре 60-70°С в горячей воздушной сушилки с содержанием влаги 11%. Плоды немедленно охлаждали до твердого наружного слоя на поверхности. В высушенный виноград (изюм) добавляли 8% глицерина в пересчете на массу и выдерживали в течении 60 минут при температуре от 45°С до 50°С. Изюм охлаждали до температуры окружающей среды для удаления глицерина. Далее в изюм добавляли сахарную пудру 33% в пересчете на массу глицерина. Полученный плод имел хорошую текстуру и активность воды составила 0,21. Данные полученные продукты могут быть применены для сухих завтраков, в виде снеков или использовать в кондитерские изделия и в молочные продукты [Патент US, №20010043981 А1, кл. A23L 1/212, опубл. 22.11.2001 г.].
Недостатком способа является добавление ароматизаторов и высокая температура раствора (80°С) при которой во время обезвоживания разрушаются пищевые свойства продукта.
Известен способ получения обезвоженных фруктов, технологический процесс состоит в обезвоживании яблок и груш раствором сахарозы с концентрацией 30°Brix при температуре 80°С для твердых плодов, для мягких 50°С в течении 45-120 минут и далее подвергали процессу высушивания в течении 16 часов. Исследования показали, что при данных температурах во время обезвоживания раствором сахарозы изменение в структуре плодов не произошло и плоды остались пористыми, непрозрачными, а вкус и аромат идентичен натуральным исходным плодам [Патент US 3365309 (А), кл. А23В 7/02; А23В 7/022; А23В 7/05; А23В 7/08, опубл. 18.08.1964 г.].
Известен способ снижения гигроскопичности обезвоженных плодов, сущность изобретения состоит в том, что сегменты яблок обезвоживали в растворе 40% сахарозы в течение двух часов, а затем обсушивали и сушили при температуре 83°С до содержания влаги 10%. В результате обезвоживания общее количество Сахаров снизилось от 81% до 10% и на 29% в сушеном продукте [Патент US 3833747 А, кл. А23В 7/022; А23В 7/08; A23L 1/00, опубл. 03.09.1974 г.].
Недостатком данных способов является низкая концентрация раствора сахарозы и в результате требуется более длительный процесс обезвоживания плодов, после обезвоживания плоды имеют высокое содержание влажности, в следствии чего время высушивания увеличивается, что является энергозатратным.
Известен способ обработки фруктовых продуктов сахаром и кислотой, сущность изобретения состоит в обезвоживании фруктов, плодов (яблоки, груши, вишни, абрикосы, ананасы, персики, сливы) 30-90% сахарным сиропом при рН от 3,75-2,5 с добавлением 0,1-0,3% многоатомного спирта при температуре от 60-93°С в течении 10-60 минут. Плоды, фрукты охлаждают и высушивают до желаемого содержания влаги или активности воды. Результатом исследования данного способа явилось обеспечение стабильности во время хранения кусочков фруктов, плодов, которые имели улучшенный вкус и текстуру [Патент US 4542033 А, кл. А23В 7/022; А23В 7/06; А23В 7/08; А23В 7/10, опубл. 17.09.1985 г.].
Недостатком способа является большой диапазон концентрации раствора, добавление многоатомного спирта и высокая его температура.
Известен способ улучшения текстурного свойства обезвоженной земляники садовой, состоящий из композитной проникающей жидкости: 6-8% тростникового сахара, 10-12% лактозы, 4-5% мальтозы и 0,3-0,4% хлорида кальция. Земляника садовая обезвоживалась в композитной проникающей жидкости в течении 25-30 мин под высоким давлением 180-200 МРа. В результате получен продукт с улучшенным вкусом, без разрушения ткани, сохранена текстура, яркий цвет и богатый аромат [Патент CN 103518830 В, кл. А23В 7/022, опубл. 06.05.2015 г.].
Недостатком способа является композитная жидкость, состоящая из различных видов углеводов, что не совсем объясняет их использование, а также затрудняет контроль и приводит к удорожанию готового продукта.
Технология производства сушеной плодово-ягодной продукции включает следующие стадии: подготовку сырья; приготовление рецептурного концентрированного раствора; обезвоживание в температурно-временном режиме; откидывания на сито; охлаждение, сушку в температурно-временном режиме.
В качестве сырья используют свежие или замороженные ягоды и плоды (яблоки, вишня, клюква, черника, земляника садовая, черная смородина, красная смородина, ежевика, малина).
Свежие целые ягоды сортировали по размеру, удаляли от несъедобной части, мыли (кроме малины) из плодов вишни удаляли косточку и разделяли на две части, яблоки очищали от кожицы и нарезали кубиком размером 8 мм3.
Для свежего сырья подготавливали концентрированный 65°Brix раствор сахарозы, добавляли 0,5% лимонной кислоты, нагревали до 60°С и охлаждали до 40°С.
Готовые замороженные ягоды и плоды (вишня половинки, яблоки кубик) обезвоживали в растворе сахарозы с концентрацией 75°Brix и с добавлением 0,5% лимонной кислоты при температуре 60°С.
Плоды и ягоды обезвоживали в концентрированном растворе сахарозы в течении 20-150 мин до содержания влаги от 12 до 45% от первоначального веса (количество содержания влаги зависело от структуры ягод и плодов), далее плоды и ягоды извлекали на сито и давали стечь раствору. Плоды и ягоды посыпали кукурузным крахмалом из расчета 10% от исходного веса обезвоженного продукта.
Подготовленные плоды, ягоды подвергали процессу высушивая с помощью конвективной сушки. Процесс высушивания состоял из двух этапов: на первом этапе в течение 60 минут продукт высушивали при температуре 40°С; далее на втором этапе температуру увеличивали до 60°С и высушивали до содержания влаги в плодах, ягодах 81-85% от первоначального веса. После чего ягоды, плоды немедленно охлаждали до твердого наружного слоя на поверхности и активность воды составила 0,587. Предложенный процесс сушки в два этапа является наиболее бережным для плодов и ягод и позволяет сохранить весь питательный комплекс в переработанных продуктах.
Полученный готовый сушеный продукт идентичен натуральным плодам и ягодам, обладает улучшенными органолептическими характеристиками по отношению с традиционной сушенной плодово-ягодной продукцией, что позволяет потребителям самостоятельно повысить свой витаминный комплекс в питании.
Сущность изобретения состоит в сохранности вкуса, аромата, структуры и всего пищевого комплекса. Наиболее важным фактором в изобретении учитывалась температура раствора для предотвращения потери пористости и непрозрачности плодов, так как при высокой температуре плоды становятся полупрозрачными, теряют вкус и питательную ценность.
Преимуществом данного способа является быстрое восстановление готового продукта в любой водной среде, сохранение питательных веществ и более безопасный из-за меньшего содержания активности воды.
Недостатком способа является двухфазная обработка продукта.
Claims (1)
- Способ получения плодово-ягодной продукции, характеризующийся тем, что используют свежие или замороженные плоды и ягоды, обезвоживают их в растворе сахарозы с добавлением 0,5% лимонной кислоты, нагревают до 60°С, обезвоживают в течение 20-150 мин до содержания влаги от 12 до 45%, при этом для свежих плодов и ягод используют раствор сахарозы с концентрацией 65° Brix, для замороженных – раствор сахарозы с концентрацией 75° Brix, далее плоды и ягоды извлекают на сито и дают стечь раствору, посыпают кукурузным крахмалом из расчета 10% от исходного веса обезвоженного продукта, высушивают конвекционным способом в два этапа: на первом этапе при температуре 40°С в течение 60 минут, далее на втором этапе температуру увеличивают до 60°С и высушивают до содержания влаги в плодах и ягодах 85%, после плоды и ягоды охлаждают до твердого наружного слоя на поверхности и активности воды 0,587.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018146568A RU2733228C2 (ru) | 2018-12-26 | 2018-12-26 | Способ получения сушеной плодово-ягодной продукции |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018146568A RU2733228C2 (ru) | 2018-12-26 | 2018-12-26 | Способ получения сушеной плодово-ягодной продукции |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018146568A3 RU2018146568A3 (ru) | 2020-06-26 |
| RU2018146568A RU2018146568A (ru) | 2020-06-26 |
| RU2733228C2 true RU2733228C2 (ru) | 2020-09-30 |
Family
ID=71135424
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018146568A RU2733228C2 (ru) | 2018-12-26 | 2018-12-26 | Способ получения сушеной плодово-ягодной продукции |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2733228C2 (ru) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116548631B (zh) * | 2023-04-27 | 2025-11-18 | 哈尔滨商业大学 | 一种新鲜浆果离心强化渗透的真空冷冻干燥方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3365309A (en) * | 1963-09-06 | 1968-01-23 | Lever Brothers Ltd | Process for preparing dehydrated fruits |
| US4542033A (en) * | 1983-02-24 | 1985-09-17 | Gen Mills Inc | Sugar and acid infused fruit products and process therefor |
| US20010043981A1 (en) * | 1995-08-28 | 2001-11-22 | Deborah Ann Lewis | Process for the production o fruit products |
| RU2542122C2 (ru) * | 2013-02-04 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Самарский государственный технический университет" | Способ производства фруктового продукта из яблок |
| WO2017045029A1 (en) * | 2015-09-18 | 2017-03-23 | Fruit Innovation Processing Pty Ltd | Food dehydration |
-
2018
- 2018-12-26 RU RU2018146568A patent/RU2733228C2/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3365309A (en) * | 1963-09-06 | 1968-01-23 | Lever Brothers Ltd | Process for preparing dehydrated fruits |
| US4542033A (en) * | 1983-02-24 | 1985-09-17 | Gen Mills Inc | Sugar and acid infused fruit products and process therefor |
| US20010043981A1 (en) * | 1995-08-28 | 2001-11-22 | Deborah Ann Lewis | Process for the production o fruit products |
| RU2542122C2 (ru) * | 2013-02-04 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Самарский государственный технический университет" | Способ производства фруктового продукта из яблок |
| WO2017045029A1 (en) * | 2015-09-18 | 2017-03-23 | Fruit Innovation Processing Pty Ltd | Food dehydration |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2018146568A3 (ru) | 2020-06-26 |
| RU2018146568A (ru) | 2020-06-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Fernandes et al. | Drying of exotic tropical fruits: a comprehensive review | |
| CN103609663B (zh) | 一种真空冷冻联合压差膨化技术干燥果蔬方法 | |
| CN104872564B (zh) | 一种非油炸膨化寒富苹果脆片的制作方法 | |
| CN1294842C (zh) | 前期热风后期真空微波联合干燥制备颗粒状果蔬脆粒的方法 | |
| CN108887627B (zh) | 欧李冻干粉的制备方法及欧李保健品 | |
| CN104222261A (zh) | 一种果蔬酥片的冷冻干燥制备方法 | |
| CN102014642A (zh) | 用于冷冻果蔬产品的方法 | |
| JP4217080B2 (ja) | 果実加工品の製造方法、果実加工品及び糖果 | |
| US5256438A (en) | Non-freeze fruit products and processes | |
| US20010043981A1 (en) | Process for the production o fruit products | |
| CN103689473B (zh) | 一种即食西葫芦片及其制作方法 | |
| KR101512999B1 (ko) | 당절임 건조 귤의 제조방법 | |
| RU2733228C2 (ru) | Способ получения сушеной плодово-ягодной продукции | |
| Abano | Assessments of drying characteristics and physio-organoleptic properties of dried pineapple slices under different pre-treatments | |
| Nazaneen et al. | Osmo dehydration of pineapple fruits: an overall review | |
| Siddiq et al. | Apricots production, processing, and nutrition | |
| KR101661071B1 (ko) | 건무화과 제조방법 | |
| CN106305989A (zh) | 速冻真空干燥水蜜桃脆片的加工方法 | |
| US6743460B2 (en) | Tomato raisin | |
| Siddiq | Peach and nectarine | |
| KR102293223B1 (ko) | 건조 사과칩 제조방법 | |
| Siow et al. | Canned, frozen and dried pineapple | |
| KR101907680B1 (ko) | 생대추를 이용한 대추과자 제조방법 및 그 물품 | |
| Kour et al. | Quality and sensorial characteristics of osmotically dehydrated plum (Cv. Santa rosa) with syrups of sugar and honey | |
| JP7329888B1 (ja) | 食品加工素材の製造方法及び加工食品の製造方法 |