RU2709329C1 - Method for production of ice-cream with nanostructured dry extract of nettle - Google Patents
Method for production of ice-cream with nanostructured dry extract of nettle Download PDFInfo
- Publication number
- RU2709329C1 RU2709329C1 RU2019127684A RU2019127684A RU2709329C1 RU 2709329 C1 RU2709329 C1 RU 2709329C1 RU 2019127684 A RU2019127684 A RU 2019127684A RU 2019127684 A RU2019127684 A RU 2019127684A RU 2709329 C1 RU2709329 C1 RU 2709329C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- nettle
- cream
- nanostructured
- production
- ice
- Prior art date
Links
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 241000219422 Urtica Species 0.000 title claims abstract description 12
- 235000009108 Urtica dioica Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 239000013543 active substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 9
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 9
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 9
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 9
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 4
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 2
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мороженного.The invention relates to the food industry, namely to the production of ice cream.
Наиболее близким по технической сущности является способ производства пломбира, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 28:53:19, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого - М., Агропромиздат, 1998. С. 13-47).The closest in technical essence is a method for the production of ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing whole condensed milk with sugar, granulated sugar and drinking water in a ratio by weight of 28:53:19, mixing cream of 40% fat, peasant butter, milk non-fat condensed sugar, whole milk powder, granulated sugar, wheat flour, sodium caseinate and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening (Technological Instrument uktsiya ice cream production - M. Agropromizdat, 1998, pp 13-47).
Техническим результатом изобретения является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.The technical result of the invention is to obtain in the assortment of new ice cream with specific organoleptic properties, enriched with biologically active substances of plant materials.
Этот результат достигается способом, представленным в примерах.This result is achieved by the method presented in the examples.
Необходимый для этого способа наноструктурированный сухой экстракт крапивы получают по способу, опубликованному в пат. РФ 2675799 от 25.12.2019, №2678973 от 05.02.2019.The nanostructured dry nettle extract necessary for this method is obtained according to the method published in US Pat. RF 2675799 dated 12/25/2019, No. 2678973 dated 02/05/2019.
ПРИМЕР 1.EXAMPLE 1
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 4 г наноструктурированного сухого экстракта крапивы в альгинате натрия. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.The prescription components are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk are heated to boiling, then 4 g of a nanostructured nettle dry extract in sodium alginate are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. The mixture is stirred and again heated slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженного.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 2EXAMPLE 2
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 4 г наноструктурированного сухого экстракта крапивы в гуаровой камеди. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk are heated to boiling, then 4 g of nanostructured nettle dry extract in guar gum are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. The mixture is stirred and again heated slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженного.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 3EXAMPLE 3
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 4 г наноструктурированного сухого экстракта крапивы в альгинате натрия. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream and 125 ml of 2.5% milk are heated to boiling, then 4 g of a nettle-dried nettle extract in sodium alginate are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. The mixture is stirred and again heated slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженного.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 4EXAMPLE 4
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 4 г наноструктурированного сухого экстракта крапивы в гуаровой камеди. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.The prescription components are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream and 125 ml of 2.5% milk are heated to boiling, then 4 g of nanostructured nettle dry extract in guar gum are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. The mixture is stirred and again heated slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженного.Get 1000 g of ice cream.
Продукт имеет следующие свойства: кислотность 20°Т, вкус и запах - чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов; консистенция - плотная; структура - однородная; цвет - равномерный по всей массе; взбитость мороженного - 100%.The product has the following properties: acidity 20 ° T, taste and smell - pure, characteristic for this type of ice cream, without extraneous smacks and smells; the consistency is dense; the structure is homogeneous; color - uniform throughout the mass; ice cream overrun - 100%.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019127684A RU2709329C1 (en) | 2019-09-03 | 2019-09-03 | Method for production of ice-cream with nanostructured dry extract of nettle |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019127684A RU2709329C1 (en) | 2019-09-03 | 2019-09-03 | Method for production of ice-cream with nanostructured dry extract of nettle |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2709329C1 true RU2709329C1 (en) | 2019-12-17 |
Family
ID=69006843
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019127684A RU2709329C1 (en) | 2019-09-03 | 2019-09-03 | Method for production of ice-cream with nanostructured dry extract of nettle |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2709329C1 (en) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2409215C1 (en) * | 2009-07-21 | 2011-01-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Тамбовский государственный технический университет" ГОУ ВПО ТГТУ | Method for production of jelly sweets with phytoadditives |
| RU2466550C1 (en) * | 2011-06-24 | 2012-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Тамбовский государственный технический университет" (ГОУ ВПО ТГТУ) | Jelly sweets production method |
| CN102578356B (en) * | 2012-03-16 | 2013-09-11 | 常熟市汇丰食品有限公司 | Aromatic plant ice cream and preparation method thereof |
| RU2555473C1 (en) * | 2013-12-19 | 2015-07-10 | Государственное бюджетное учреждение Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии | Honey based food product |
| RU2642093C2 (en) * | 2016-06-01 | 2018-01-24 | Александр Александрович Кролевец | Method of ice-cream production with nanostructured extract of dry hedge rose |
| RU2675799C1 (en) * | 2017-11-27 | 2018-12-25 | Александр Александрович Кролевец | Method for producing nanocapsules of dry extract of nettle |
| RU2678973C1 (en) * | 2018-04-04 | 2019-02-05 | Александр Александрович Кролевец | Method for producing nanocapsules of dry extract of nettle |
-
2019
- 2019-09-03 RU RU2019127684A patent/RU2709329C1/en active
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2409215C1 (en) * | 2009-07-21 | 2011-01-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Тамбовский государственный технический университет" ГОУ ВПО ТГТУ | Method for production of jelly sweets with phytoadditives |
| RU2466550C1 (en) * | 2011-06-24 | 2012-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Тамбовский государственный технический университет" (ГОУ ВПО ТГТУ) | Jelly sweets production method |
| CN102578356B (en) * | 2012-03-16 | 2013-09-11 | 常熟市汇丰食品有限公司 | Aromatic plant ice cream and preparation method thereof |
| RU2555473C1 (en) * | 2013-12-19 | 2015-07-10 | Государственное бюджетное учреждение Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии | Honey based food product |
| RU2642093C2 (en) * | 2016-06-01 | 2018-01-24 | Александр Александрович Кролевец | Method of ice-cream production with nanostructured extract of dry hedge rose |
| RU2675799C1 (en) * | 2017-11-27 | 2018-12-25 | Александр Александрович Кролевец | Method for producing nanocapsules of dry extract of nettle |
| RU2678973C1 (en) * | 2018-04-04 | 2019-02-05 | Александр Александрович Кролевец | Method for producing nanocapsules of dry extract of nettle |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU1551325A1 (en) | Ice-cream mixture | |
| RU2375882C2 (en) | Cream cheese composition with low protein content and production method of cream cheese with low protein content | |
| RU2642097C1 (en) | Method of ice-cream production with nanostructured extract of green tea | |
| RU2202219C2 (en) | Method of producing caramel mass | |
| RU2698054C1 (en) | Method for production of ice-cream with nanostructured riboflavin | |
| RU2709329C1 (en) | Method for production of ice-cream with nanostructured dry extract of nettle | |
| RU2642090C1 (en) | Method of production of chocolate ice-cream with nanostructured extract of echinacea | |
| RU2684586C1 (en) | Ice-cream production method with nanostructured vitamin d | |
| RU2063143C1 (en) | Mixture for preparing ice cream | |
| RU2642093C2 (en) | Method of ice-cream production with nanostructured extract of dry hedge rose | |
| RU2723713C1 (en) | Method for production of ice cream with nanostructured dry milk thistle extract | |
| RU2679687C1 (en) | Method of ice-cream production with nanostructured mint extract | |
| RU2659826C1 (en) | Ice-cream with the manchurian aralia nanostructured extract production method | |
| RU2703798C1 (en) | Method for production of ice-cream with nanostructured folic acid | |
| RU2659399C1 (en) | Method of producing chocolate ice-cream with nanostructured dry extract of spinach | |
| RU2699979C1 (en) | Ice-cream production method with nanostructured thiamine | |
| RU2679683C1 (en) | Method of ice cream production with nanostructured spirulina | |
| RU2679684C1 (en) | Method of production of chocolate ice cream with nanostructured quercetin or dihydroquercetin | |
| RU2642101C2 (en) | Method of ice-cream production with nanostructured unabi | |
| RU2642100C1 (en) | Method of ice-cream production with nanostructured extract of echinacea | |
| RU2642099C2 (en) | Method of ice-cream production with nanostructured betulin | |
| RU2680901C1 (en) | Method of manufacture of coffee ice cream with liquor and nanostructured rosemary extract | |
| RU2652813C2 (en) | Method of production of ice-cream with nanostructured resveratrol | |
| RU2663974C1 (en) | Method of ice-cream production with chocolate and extract of chinese magnolia vine | |
| RU2654722C1 (en) | Method of ice-cream production with nanostructured ginseng extract |