RU2749460C1 - Food flavoring that gives taste and aroma of cream - Google Patents
Food flavoring that gives taste and aroma of cream Download PDFInfo
- Publication number
- RU2749460C1 RU2749460C1 RU2020136792A RU2020136792A RU2749460C1 RU 2749460 C1 RU2749460 C1 RU 2749460C1 RU 2020136792 A RU2020136792 A RU 2020136792A RU 2020136792 A RU2020136792 A RU 2020136792A RU 2749460 C1 RU2749460 C1 RU 2749460C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food
- aroma
- acid
- delta
- food flavoring
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 239000006071 cream Substances 0.000 title claims abstract description 21
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 48
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 45
- GHBSPIPJMLAMEP-UHFFFAOYSA-N 6-pentyloxan-2-one Chemical compound CCCCCC1CCCC(=O)O1 GHBSPIPJMLAMEP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N Acetoin Chemical compound CC(O)C(C)=O ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N Butyric acid Chemical compound CCCC(O)=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- QRPLZGZHJABGRS-UHFFFAOYSA-N xi-5-Dodecanolide Chemical compound CCCCCCCC1CCCC(=O)O1 QRPLZGZHJABGRS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 32
- GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N decanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCC(O)=O GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- BKAWJIRCKVUVED-UHFFFAOYSA-N 5-(2-hydroxyethyl)-4-methylthiazole Chemical compound CC=1N=CSC=1CCO BKAWJIRCKVUVED-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 21
- 229940057917 medium chain triglycerides Drugs 0.000 claims abstract description 17
- GFAZHVHNLUBROE-UHFFFAOYSA-N hydroxymethyl propionaldehyde Natural products CCC(=O)CO GFAZHVHNLUBROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 239000005632 Capric acid (CAS 334-48-5) Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims abstract description 15
- YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N Ethyl maltol Chemical compound CCC=1OC=CC(=O)C=1O YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 229940093503 ethyl maltol Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 13
- WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N octanoic acid Chemical compound CCCCCCCC(O)=O WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 7
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 239000008393 encapsulating agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 64
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 52
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 21
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 17
- URAYPUMNDPQOKB-UHFFFAOYSA-N triacetin Chemical compound CC(=O)OCC(OC(C)=O)COC(C)=O URAYPUMNDPQOKB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 11
- 239000003607 modifier Substances 0.000 claims description 11
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 11
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 11
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 9
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims description 9
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims description 8
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 8
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 8
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 8
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 claims description 8
- 239000001087 glyceryl triacetate Substances 0.000 claims description 8
- 235000013773 glyceryl triacetate Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 235000013772 propylene glycol Nutrition 0.000 claims description 8
- 229960002622 triacetin Drugs 0.000 claims description 8
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 7
- VSBHYRPUJHEOBE-UHFFFAOYSA-N Maltyl isobutyrate Chemical compound CC(C)C(=O)OC1=C(C)OC=CC1=O VSBHYRPUJHEOBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 7
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 7
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 7
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 claims description 7
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 claims description 7
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 6
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 6
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 claims description 6
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 claims description 6
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 6
- 235000012239 silicon dioxide Nutrition 0.000 claims description 6
- WXBXVVIUZANZAU-CMDGGOBGSA-N trans-2-decenoic acid Chemical compound CCCCCCC\C=C\C(O)=O WXBXVVIUZANZAU-CMDGGOBGSA-N 0.000 claims description 6
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 6
- 229920002871 Dammar gum Polymers 0.000 claims description 5
- 239000004860 Dammar gum Substances 0.000 claims description 5
- 239000004372 Polyvinyl alcohol Substances 0.000 claims description 5
- BGKAKRUFBSTALK-UHFFFAOYSA-N Vanillin isobutyrate Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1OC(=O)C(C)C BGKAKRUFBSTALK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- PLXUFYVBQPIQQH-UHFFFAOYSA-N butoxymethoxybenzene Chemical compound CCCCOCOC1=CC=CC=C1 PLXUFYVBQPIQQH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920002451 polyvinyl alcohol Polymers 0.000 claims description 5
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 4
- 239000003463 adsorbent Substances 0.000 claims description 4
- 229940087168 alpha tocopherol Drugs 0.000 claims description 4
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 4
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 4
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 4
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 4
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 4
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims description 4
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims description 4
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 claims description 4
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 claims description 4
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 4
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 4
- 229960000984 tocofersolan Drugs 0.000 claims description 4
- 239000002076 α-tocopherol Substances 0.000 claims description 4
- 235000004835 α-tocopherol Nutrition 0.000 claims description 4
- 102000003886 Glycoproteins Human genes 0.000 claims description 3
- 108090000288 Glycoproteins Proteins 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 3
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 3
- 239000002736 nonionic surfactant Substances 0.000 claims description 3
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 3
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 3
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019422 polyvinyl alcohol Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 26
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 7
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 6
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 abstract description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 5
- 238000010257 thawing Methods 0.000 abstract description 5
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 13
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 13
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 11
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 8
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 7
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 5
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 5
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 5
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 5
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 5
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 5
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 5
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 5
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 5
- XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N 3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone Chemical compound CC=1OC=CC(=O)C=1O XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 3
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- MBDOYVRWFFCFHM-SNAWJCMRSA-N (2E)-hexenal Chemical compound CCC\C=C\C=O MBDOYVRWFFCFHM-SNAWJCMRSA-N 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- HYMLWHLQFGRFIY-UHFFFAOYSA-N Maltol Natural products CC1OC=CC(=O)C1=O HYMLWHLQFGRFIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000183024 Populus tremula Species 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- LZCLXQDLBQLTDK-UHFFFAOYSA-N ethyl 2-hydroxypropanoate Chemical compound CCOC(=O)C(C)O LZCLXQDLBQLTDK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CBOQJANXLMLOSS-UHFFFAOYSA-N ethyl vanillin Chemical compound CCOC1=CC(C=O)=CC=C1O CBOQJANXLMLOSS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- FUZZWVXGSFPDMH-UHFFFAOYSA-N hexanoic acid Chemical compound CCCCCC(O)=O FUZZWVXGSFPDMH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003845 household chemical Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940043353 maltol Drugs 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 2
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 2
- HNAGHMKIPMKKBB-UHFFFAOYSA-N 1-benzylpyrrolidine-3-carboxamide Chemical compound C1C(C(=O)N)CCN1CC1=CC=CC=C1 HNAGHMKIPMKKBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- VMUXSMXIQBNMGZ-UHFFFAOYSA-N 3,4-dihydrocoumarin Chemical compound C1=CC=C2OC(=O)CCC2=C1 VMUXSMXIQBNMGZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- GJAARPKBDFKHFS-UHFFFAOYSA-N Gerin Natural products COC(=O)C(=C)C1CC2C(=C)C(=O)C=CC2(C)CC1OC(=O)C GJAARPKBDFKHFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019501 Lemon oil Nutrition 0.000 description 1
- PGAUNUCMBMQPFT-UHFFFAOYSA-N Methylthiomethyl butyrate Chemical compound CCCC(=O)OCSC PGAUNUCMBMQPFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- OBNCKNCVKJNDBV-UHFFFAOYSA-N butanoic acid ethyl ester Natural products CCCC(=O)OCC OBNCKNCVKJNDBV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000003599 detergent Substances 0.000 description 1
- DMSHWWDRAYHEBS-UHFFFAOYSA-N dihydrocoumarin Natural products C1CC(=O)OC2=C1C=C(OC)C(OC)=C2 DMSHWWDRAYHEBS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011363 dried mixture Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 229940116333 ethyl lactate Drugs 0.000 description 1
- 229940073505 ethyl vanillin Drugs 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000010501 lemon oil Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- UJSYAMSFNFCZPK-UHFFFAOYSA-N methylsulfanylmethyl propanoate Chemical compound CCC(=O)OCSC UJSYAMSFNFCZPK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 1
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 229960000344 thiamine hydrochloride Drugs 0.000 description 1
- 235000019190 thiamine hydrochloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000011747 thiamine hydrochloride Substances 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- MBDOYVRWFFCFHM-UHFFFAOYSA-N trans-2-hexenal Natural products CCCC=CC=O MBDOYVRWFFCFHM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- -1 triglycerides acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для ароматизации молочных и хлебобулочных изделий, кондитерских, в том числе мучнистых и сахаристых изделий, а также для ароматизации пищевых жиров, маргарина, комбинированных масел и других заменителей сливочного масла.The invention relates to the food industry and can be used for flavoring dairy and bakery products, confectionery, including mealy and sugar products, as well as for flavoring edible fats, margarine, combined oils and other substitutes for butter.
В пищевой промышленности стоит задача получения широкого спектра ароматизаторов, придающих продуктам и изделиям желаемый вкус или улучшающих их естественный вкус.In the food industry, the task is to obtain a wide range of flavors that give products and products the desired taste or improve their natural taste.
Известен ароматизатор, придающий продуктам сливочный аромат и вкус (ЕР 0007673 В 1, опубл. 30.12.81 г, пример 21), содержащий (в мас. %) диацетила - 2,0, ацетоина - 3,0, ванилина - 2,0, этилбутирата - 1,0, мальтола - 0,5, дельта-декалактона -1,0, этиллактата - 5,0, масляной кислоты - 5,0, капроновой кислоты - 0,5 и пропиленгликоль в качестве растворителя до 100 мас. % в отсутствии или присутствии 0,25 мас. % метилтиометилпропионата или 0,05 мас. % метилтиометилбутирата.Known flavoring that gives products a creamy aroma and taste (EP 0007673 B 1, publ. 30.12.81 g, example 21), containing (in wt.%) Diacetyl - 2.0, acetoin - 3.0, vanillin - 2.0 , ethyl butyrate - 1.0, maltol - 0.5, delta-decalactone -1.0, ethyl lactate - 5.0, butyric acid - 5.0, caproic acid - 0.5 and propylene glycol as a solvent up to 100 wt. % in the absence or presence of 0.25 wt. % methylthiomethylpropionate or 0.05 wt. % methylthiomethyl butyrate.
Этот ароматизатор придает кондитерским изделиям недостаточно ярко выраженный вкус и аромат сливок, имеющий чрезмерно усиленную сладкую ноту.This flavoring gives confectionery products an insufficiently pronounced taste and aroma of cream, which has an overly enhanced sweet note.
Известен также пищевой ароматизатор, придающий продуктам вкус и аромат сливок (RU 2181016, опубл. 10.04.2002 г), содержащий, мас. %: мальтола - 0,1-0,3, дельта-декалактона -0,01-0,025, диацетила - 0,0009-0,002, ацетоин димера - 0,001-0,003, масляной кислоты - 0,0067-0,0095, уксусной кислоты - 0,027-0,042, дельта-додекалактона - 0,01-0,25, дигидрокумарина - 0,001-0,0025, этилванилина - 0,002-0,005, транс-2-гексеналя - 0,0008-0,0015, молочной кислоты -0,009-0,023, лимонного масла - 0,007-0,01, щелочи - 0,0007-0,00095, тиамингидрохлорида - 0,0025-0,0041 и наполнителя в виде растворителя, или смеси растворителя и эмульгатора - до 100. Пищевой ароматизатор придает пищевым продуктам характерный вкус и аромат свежеприготовленных сливок, полученных из молока. Этот вкус и аромат сохраняется в пищевых продуктах, имеющих кислую среду или требующих нагревания при приготовлении до 320°С.Also known food flavoring, giving products the taste and aroma of cream (RU 2181016, publ. 10.04.2002), containing, by weight. %: maltol - 0.1-0.3, delta-decalactone -0.01-0.025, diacetyl - 0.0009-0.002, acetoin dimer - 0.001-0.003, butyric acid - 0.0067-0.0095, acetic acid - 0.027-0.042, delta-dodecalactone - 0.01-0.25, dihydrocoumarin - 0.001-0.0025, ethyl vanillin - 0.002-0.005, trans-2-hexenal - 0.0008-0.0015, lactic acid -0.009- 0.023, lemon oil - 0.007-0.01, alkali - 0.0007-0.00095, thiamine hydrochloride - 0.0025-0.0041 and filler in the form of a solvent, or a mixture of solvent and emulsifier - up to 100. Food flavoring imparts food characteristic taste and aroma of freshly made cream obtained from milk. This taste and aroma is retained in food products that have an acidic environment or require heating during cooking up to 320 ° C.
Техническая задача, на решение которой направлено предлагаемое изобретение, состоит в расширении арсенала ароматизаторов, придающих продуктам вкус и аромат сливок, а также в обеспечении усиления ощущения жирности во вкусе у низкожирных продуктов, и сохранении этого вкуса и аромата, путем повышения стабильности вкуса с сохранением аромата, при замораживании продуктов или полуфабрикатов до температуры ниже минус 15°С, длительном их хранении при низкой температуре и последующем размораживании и термообработке, если этого требует технологический процесс получения конечного продукта.The technical problem to be solved by the present invention is to expand the arsenal of flavors that give products the taste and aroma of cream, as well as to enhance the sensation of fatness in the taste of low-fat products, and to preserve this taste and aroma, by increasing the stability of the taste while maintaining the aroma , when freezing products or semi-finished products to a temperature below minus 15 ° С, their long-term storage at a low temperature and subsequent defrosting and heat treatment, if this is required by the technological process of obtaining the final product.
Указанный технический результат достигается тем, что предложен пищевой ароматизатор, придающий вкус и аромат сливок , согласно изобретению характеризующийся тем, что включает дельта-декалактон, ацетоин, кислоту масляную, кислоту уксусную, дельта-додекалактон, этилмальтол, 4-метил-5-тиазолэтанол, кислоту каприновую, этилацетат и среднецепочечные триглицериды для пищевого использования в виде смеси триглицеридов каприловой (С8) и каприновой (С10) кислот, и неактивный компонент – растворитель, или растворитель и эмульгатор, или наполнитель, или инкапсулирующий агент, или антислеживающий агент, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: дельта-декалактон - 0,5-5,0, ацетоин - 2,0-5,0, кислота масляная - 1,0-5,0, кислота уксусная - 0,5-4,0, дельта-додекалактон - 0,5-5,0, этилмальтол - 0,5-2,0, 4-метил-5-тиазолэтанол - 0,5-3,0, кислота каприновая - 0,5-3,0, этилацетат - 1,0-3,0, среднецепочечные триглицериды для пищевого использования в виде смеси триглицеридов каприловой (С8) и каприновой (С10) кислот - 8,0-30,0, неактивный компонент - до 100.The specified technical result is achieved in that the proposed food flavoring, giving the taste and aroma of cream , according to the invention, characterized in that it includes delta-decalactone, acetoin, butyric acid, acetic acid, delta-dodecalactone, ethylmaltol, 4-methyl-5-thiazoleethanol, capric acid, ethyl acetate and medium chain triglycerides for food use in the form of a mixture of triglycerides of caprylic (C8) and capric (C10) acids, and the inactive component is a solvent, or solvent and emulsifier, or filler, or encapsulating agent, or anti-caking agent, in the following ratio starting components, wt%: delta-decalactone - 0.5-5.0, acetoin - 2.0-5.0, butyric acid - 1.0-5.0, acetic acid - 0.5-4.0 , delta-dodecalactone - 0.5-5.0, ethyl maltol - 0.5-2.0, 4-methyl-5-thiazoleethanol - 0.5-3.0, capric acid - 0.5-3.0, ethyl acetate - 1.0-3.0, medium-chain triglycerides for food use in the form of a mixture of triglycerides caprylic (C8) and to apric (C10) acids - 8.0-30.0, inactive component - up to 100.
Пищевой ароматизатор может быть приготовлен в виде раствора, или эмульсии, или порошка, или пудры, или гранул, или пасты.The food flavor can be prepared as a solution, or an emulsion, or a powder, or a powder, or a granule, or a paste.
Пищевой ароматизатор может дополнительно содержать усилитель аромата, например, мальтол изобутират или ванилин изобутират, и/или модификатор аромата, например, 5(6) деценовую кислоту, или диацетил, или ванилин, и/или стабилизатор аромата, например, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, включающей альфа-токоферол, аскорбиновую кислоту, бутилоксианизол, сорбат калия, кислоту сорбиновую, и/или стабилизатор агрегатного состояния, например, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, включающей гуммиарабик, гуаровую камедь, даммаровую камедь, сульфатированный полисахарид, пектин, поливиниловый спирт, глицерин, сорбитовый сироп. В качестве растворителя ароматизатор содержит, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, включающей пропиленгликоль, триацетин, этиловый спирт, воду, растительное масло.The food flavoring agent may further comprise an aroma enhancer, for example, maltol isobutyrate or vanillin isobutyrate, and / or a flavor modifier, for example, 5 (6) decenoic acid, or diacetyl, or vanillin, and / or an aroma stabilizer, for example, at least one a component selected from the group consisting of alpha-tocopherol, ascorbic acid, butyloxyanisole, potassium sorbate, sorbic acid, and / or an aggregate state stabilizer, for example, at least one component selected from the group consisting of gum arabic, guar gum, dammar gum , sulfated polysaccharide, pectin, polyvinyl alcohol, glycerin, sorbitol syrup. As a solvent, the flavor contains at least one component selected from the group consisting of propylene glycol, triacetin, ethyl alcohol, water, vegetable oil.
В качестве эмульгатора он содержит, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, включающей полисахарид, пектин, гликопротеин, поверхностно-активное вещество неионогенной природы, поливиниловый спирт.As an emulsifier, it contains at least one component selected from the group consisting of polysaccharide, pectin, glycoprotein, nonionic surfactant, polyvinyl alcohol.
В качестве полисахарида ароматизатор содержит, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, включающей ксантановую камедь, гуаровую камедь, гуммиарабик.As a polysaccharide, the flavor contains at least one component selected from the group consisting of xanthan gum, guar gum, gum arabic.
В качестве наполнителя или инкапсулирующего агента он содержит водорастворимый высокомолекулярный адсорбент, пригодный для пищевого использования, а в качестве антислеживающего агента – диоксид кремния или диоксид кремния и сульфатированный полисахарид.As a filler or encapsulating agent, it contains a water-soluble high molecular weight adsorbent suitable for food use, and as an anti-caking agent, silicon dioxide or silicon dioxide and a sulfated polysaccharide.
В качестве водорастворимого высокомолекулярного адсорбента, пригодного для пищевого использования, он содержит, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, включающей мальтодекстрин, модифицированный крахмал, лактозу, декстрозу, гуммиарабик.As a water-soluble high molecular weight adsorbent suitable for food use, it contains at least one component selected from the group consisting of maltodextrin, modified starch, lactose, dextrose, gum arabic.
Сущность заявляемого изобретения состоит в том, что не только удалось создать новую композицию, придающую пищевым продуктам вкус и аромат жирных сливок, с усилением ощущения жирности во вкусе у низкожирных продуктов, но и обеспечить сохранение этого вкусоароматического ощущения при заморозке продуктов, длительном их хранении при низкой температуре и последующем размораживании и термообработке.The essence of the claimed invention lies in the fact that not only was it possible to create a new composition that gives food products the taste and aroma of fatty cream, with an increase in the sensation of fatty in the taste of low-fat products, but also to ensure the preservation of this taste-and-aromatic sensation when frozen products, their long-term storage at low temperature and subsequent defrosting and heat treatment.
Для приготовления ароматизатора берут следующие известные компоненты: Ацетоин (ацетоин димер) - С.А. Войткевич, "865 душистых веществ для парфюмерии и бытовой химии", Москва, Пищевая промышленность, 1994, с. 50;For the preparation of the flavoring agent, the following known components are taken: Acetoin (acetoin dimer) - S.A. Voitkevich, "865 aromatic substances for perfumery and household chemicals", Moscow, Food Industry, 1994, p. fifty;
Дельта-декалактон - С.А. Войткевич, "865 душистых веществ для парфюмерии и бытовой химии", Москва, Пищевая промышленность, 1994, с. 562;Delta-decalactone - S.A. Voitkevich, "865 aromatic substances for perfumery and household chemicals", Moscow, Food Industry, 1994, p. 562;
Дельта-додекалактон - Heath, Henry В. "Source book of flavours" / The AVI Publishing Company, 1981, p. 350;Delta-dodecalactone - Heath, Henry B. "Source book of flavors" / The AVI Publishing Company, 1981, p. 350;
Уксусная кислота - Булдаков A.C. Пищевые добавки. Справочник, Санкт-Петербург, "Ut",1996, с. 73, 153;Acetic acid - Buldakov A.C. Nutritional supplements. Directory, St. Petersburg, "Ut", 1996, p. 73, 153;
Масляная кислота - Химия. Большой энциклопедический словарь / Гл. ред. И.Л. Кнунянц /, 2-е изд. БРЭ, 1998 г., с. 313;Butyric acid - Chemistry. Big encyclopedic dictionary / Ch. ed. I.L. Knunyants /, 2nd ed. BDT, 1998, p. 313;
Каприновая кислота - Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients - 4th ed./by George A.Burdock, 2002,USA, с 386-387;Capric acid - Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients - 4 th ed./by George A.Burdock, 2002, USA, with 386-387;
Среднецепочечные триглицериды в виде смеси триглицеридов каприловой (С8) и каприновой (СЮ) кислот для пищевого использования - В. Martena; Μ. Pfeuffer; J. Schrezenmeir (2006)."Medium-chain triglycerides".International Dairy Journal. 16 (11): 1374-1382;Medium chain triglycerides as a mixture of triglycerides of caprylic (C8) and capric (CIO) acids for food use - B. Martena; Μ. Pfeuffer; J. Schrezenmeir (2006) "Medium-chain triglycerides" International Dairy Journal. 16 (11): 1374-1382;
Мальтодекстрин - Булдаков A.C. Пищевые добавки. Справочник, Санкт-Петербург, "Ut", 1996, с. 127;Maltodextrin - Buldakov A.C. Nutritional supplements. Directory, St. Petersburg, "Ut", 1996, p. 127;
Ванилин - Булдаков А.С.Пищевые добавки. Справочник, Санкт-Петербург, "Ut", 1996, с. 122;Vanillin - Buldakov A.S. Food additives. Directory, St. Petersburg, "Ut", 1996, p. 122;
Декстроза - Булдаков А.С.Пищевые добавки. Справочник, Санкт-Петербург, "Ut", 1996, с. 68, 127;Dextrose - Buldakov A.S. Food additives. Directory, St. Petersburg, "Ut", 1996, p. 68, 127;
Модифицированные крахмалы - Булдаков А.С.Пищевые добавки. Справочник. -Санкт-Петербург, "Ut", 1996, с. 137;Modified starches - Buldakov A.S. Food additives. Directory. -Saint Petersburg, "Ut", 1996, p. 137;
Этилмальтол - Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients - 4th ed./by George A.Burdock, 2002,USA, с 561-562;Etilmaltol - Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients - 4 th ed./by George A.Burdock, 2002, USA, from 561-562;
Этиловый спирт - Пищевые добавки: энциклопедия. - СПб: Гиорд, 2003. - с 614; Триацетин - Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients -4th ed./by George A.Burdock, 2002, USA, с 1720-1721;Ethyl Alcohol - Food Additives: An Encyclopedia. - St. Petersburg: Giord, 2003 .-- from 614; Triacetin - Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients -4 th ed./by George A.Burdock, 2002, USA, from 1720-1721;
Даммаровая камедь - "Source book of flavours" edited by Gary Reineccius/ The Aspen Publishers, INC, 2nd ed 1999, p. 577;Dammar gum - "Source book of flavours" edited by Gary Reineccius / The Aspen Publishers, INC, 2 nd ed 1999, p. 577;
Гуаровая камедь - Пищевые добавки: энциклопедия. - СПб: Гиорд, 2003. - с 199; Декстроза - Булдаков А. С.Пищевые добавки. Справочник. - СПб.: "Ut", 1996, с. 68, 127;Guar Gum - Food Additives: An Encyclopedia. - SPb: Giord, 2003 .-- from 199; Dextrose - Buldakov A.S. Food additives. Directory. - SPb .: "Ut", 1996, p. 68, 127;
Диоксид кремния - Пищевые добавки: энциклопедия. - СПб: Гиорд, 2003. - с 221-222; Сульфатированный полисахарид - Пищевые добавки: энциклопедия. - СПб: Гиорд, 2003. - с 283-285;Silicon Dioxide - Food Additives: An Encyclopedia. - St. Petersburg: Giord, 2003 .-- p. 221-222; Sulfated polysaccharide - Food additives: an encyclopedia. - St. Petersburg: Giord, 2003 .-- p. 283-285;
Поверхностно-активные вещества неионогенной природы, пригодные для использования в пищевой промышленности (альгинат натрия, лецитин, моно и диглицериды) - Справочник "ПАВ и моющие средства"/ Под ред. А.А. Абрамзона, 1993, с. 1-79;Nonionic surfactants suitable for use in the food industry (sodium alginate, lecithin, mono and diglycerides) - Directory "Surfactants and detergents" / Ed. A.A. Abramzon, 1993, p. 1-79;
Пропиленгликоль - Булдаков А. С.Пищевые добавки. Справочник. - СПб.: "Ut", 1996. с. 145;Propylene glycol - Buldakov A.S. Food additives. Directory. - SPb .: "Ut", 1996. p. 145;
Гликопротеины различного строения - Химия. Большой энциклопедический словарь (Гл. ред. И.Л. Кнунянц), 2-е изд. БРЭ, 1998, с. 137;Glycoproteins of various structures - Chemistry. Big Encyclopedic Dictionary (Chief ed. I. L. Knunyants), 2nd ed. BRE, 1998, p. 137;
Гуммиарабик - Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients -4th ed./by George A.Burdock, 2002,USA, с 1-2;Gum arabic - Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients -4 th ed./by George A.Burdock, 2002, USA, from 1-2;
Инстантгам -гуммиарабик, торговой марки Инстантгам;Instantgam - gum arabic, Instantgam trademark;
Поливиниловый спирт - Пищевые добавки: энциклопедия. - СПб: Гиорд, 2003. - с 419-420;Polyvinyl Alcohol - Food Additives: An Encyclopedia. - St. Petersburg: Giord, 2003 .-- p. 419-420;
Этилацетат - Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients -4th ed./by George A.Burdock, 2002,USA, с 511-512;Ethyl acetate - Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients - 4th ed. / By George A. Burdock, 2002, USA, pp 511-512;
4-метил-5-тиазолэтанол - Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients -4th ed./by George A.Burdock, 2002,USA, с 1228;4-methyl-5-thiazoleethanol - Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients -4th ed./by George A. Burdock, 2002, USA, at 1228;
Альфа-токоферол - Пищевые добавки: энциклопедия. - СПб: Гиорд, 2003. - с 530-531; Аскорбиновая кислота - - Пищевые добавки: энциклопедия. - СПб: Гиорд, 2003. - C 118-121;Alpha-tocopherol - Food additives: an encyclopedia. - SPb: Giord, 2003 .-- from 530-531; Ascorbic acid - - Food additives: an encyclopedia. - SPb: Giord, 2003. - C 118-121;
Бутилоксианизол Пищевые добавки: энциклопедия. - СПб: Гиорд, 2003. - с 138-139; Сорбат калия - Пищевые добавки: энциклопедия. - СПб: Гиорд, 2003. - с486-487; Кислота сорбиновая - Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение. - Эрих Люк, Мартин Ягер, - 3-е изд. Пер. с нем. - СПб: ГИОРД, 2000, с 127-136;Butyloxyanisole Food additives: an encyclopedia. - St. Petersburg: Giord, 2003. - from 138-139; Potassium Sorbate - Nutritional Supplements: An Encyclopedia. - SPb: Giord, 2003 .-- s486-487; Sorbic acid - Preservatives in the food industry. Properties and applications. - Erich Luke, Martin Jager, - 3rd ed. Per. with him. - SPb: GIORD, 2000, p. 127-136;
Мальтол изобутират - Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients -4th ed./by George A.Burdock, 2002,USA, с 996-997;Maltol isobutyrate - Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients - 4th ed ./by George A. Burdock, 2002, USA, pp. 996-997;
Ванилин изобутират - Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients -4th ed./by George A.Burdock, 2002,USA, с 1778.Vanillin isobutyrate - Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients -4th ed ./by George A. Burdock, 2002, USA, p. 1778.
5(6) деценовая кислота -Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients -4th ed./by George A.Burdock, 2002,USA, с 392-393;5 (6) decenoic acid - Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients - 4th ed ./by George A. Burdock, 2002, USA, 392-393;
Диацетил - Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients -4th ed./by George A.Burdock, 2002,USA, с 401-402;Diacetyl - Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients -4th ed./by George A. Burdock, 2002, USA, pp. 401-402;
Глицерин - Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients -4th ed./by George A.Burdock, 2002,USA, с 686-687;Glycerin - Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients -4th ed. / By George A. Burdock, 2002, USA, pp. 686-687;
Сорбитовый сироп - "Source book of flavours" edited by Gary Reineccius/ The Aspen Publishers, INC,2nd ed 1999, p. 629.Sorbitol Syrup - "Source book of flavors" edited by Gary Reineccius / The Aspen Publishers, INC, 2nd ed 1999, p. 629.
Сущность изобретения поясняется следующими примерами:The essence of the invention is illustrated by the following examples:
Пример 1. Для получения 1000,0 г ароматизатора в виде раствора берут 50,0 г дельта-декалактона, 20,0 г ацетоина, 50,0 г кислоты масляной, 5,0 г кислоты уксусной, 50,0 г дельта-додекалактона, 20,0 г этилмальтола, 6,0 г 4-метил-5-тиазолэтанола, 30,0 г каприновой кислоты, 10,0 г этилацетата, 190,0 г среднецепочечных триглицеридов в виде смеси триглицеридов каприловой (С8) и каприновой (С10) кислот для пищевого использования (далее среднецепочечных триглицеридов) и 569,0 г триацетина в качестве растворителя.Example 1. To obtain 1000.0 g of a flavoring agent in the form of a solution, 50.0 g of delta-decalactone, 20.0 g of acetoin, 50.0 g of butyric acid, 5.0 g of acetic acid, 50.0 g of delta-dodecalactone are taken, 20.0 g of ethyl maltol, 6.0 g of 4-methyl-5-thiazoleethanol, 30.0 g of capric acid, 10.0 g of ethyl acetate, 190.0 g of medium chain triglycerides as a mixture of caprylic (C8) and capric (C10) triglycerides acids for food use (hereinafter medium chain triglycerides) and 569.0 g of triacetin as a solvent.
Из указанного количества триацетина берут 200,0 г, помещают в смеситель с низкооборотной мешалкой, затем при перемешивании поочередно вносят все остальные компоненты. Доводят вес ароматизатора оставшимся триацетином до 1000,0 г и еще раз перемешивают.From the indicated amount of triacetin, 200.0 g is taken, placed in a mixer with a low-speed stirrer, then, with stirring, all the other components are added in turn. Bring the weight of the flavoring to 1000.0 g with the remaining triacetin and mix again.
Полученный ароматизатор добавляли в количестве 1 кг на 1 тонну низкожирного маргарина для выпечки. Продукт приобретал вкус и аромат жирных молочных сливок (жирно-сливочный вкус с легким молочным оттенком).The resulting flavor was added in an amount of 1 kg per ton of low fat baking margarine. The product acquired the taste and aroma of fatty milk cream (fatty creamy taste with a slight milky tinge).
Пример 2. Для получения 1000,0 г ароматизатора в виде эмульсии берут 7,0 г дельта-декалактона, 35,0 г ацетоина, 28,0 г кислоты масляной, 25,0 г кислоты уксусной, 7,0 г дельта-додекалактона, 12,0 г этилмальтола, 30,0 г 4-метил-5-тиазолэтанола, 17,0 г каприновой кислоты, 30,0 г этилацетата, 280,0 г среднецепочечных триглицеридов, 40,0 г вещества "даммаровая камедь", 30,0 г вещества "инстантгам" и 459,0 г воды.Example 2. To obtain 1000.0 g of a flavoring agent in the form of an emulsion, 7.0 g of delta-decalactone, 35.0 g of acetoin, 28.0 g of butyric acid, 25.0 g of acetic acid, 7.0 g of delta-dodecalactone are taken, 12.0 g of ethyl maltol, 30.0 g of 4-methyl-5-thiazoleethanol, 17.0 g of capric acid, 30.0 g of ethyl acetate, 280.0 g of medium chain triglycerides, 40.0 g of dammar gum substance, 30, 0 g of instantgam and 459.0 g of water.
Вещество "даммаровая камедь" вносят в емкость и смешивают при температуре 30°С с половиной весового количества указанных компонентов, за исключением вещества "Инстантгам" и воды.The substance "dammar gum" is introduced into a container and mixed at a temperature of 30 ° C with half the weight amount of these components, with the exception of the substance "Instantgam" and water.
Вторую весовую половину этих компонентов смешивают с 30,0 г эмульгатора-вещества "инстантгам " и 300,0 г воды. Обе смеси объединяют, доводят вес оставшимся количеством воды до 1000,0 г, перемешивают высокоскоростной мешалкой до получения частиц дисперсной фазы размером 3-5μ и подают в гомогенизатор, где гомогенизируют до состояния тонкой стабильной эмульсии с размером частиц дисперсной фазы не более 1 μ.The second half by weight of these components is mixed with 30.0 g of the instantgam emulsifier and 300.0 g of water. Both mixtures are combined, the weight is brought to 1000.0 g with the remaining amount of water, mixed with a high-speed mixer until particles of the dispersed phase are obtained with a size of 3-5μ and fed to a homogenizer, where they are homogenized to a state of a fine stable emulsion with a particle size of the dispersed phase of not more than 1 μ
Полученный ароматизатор добавляли в количестве 1 кг на 1 тонну низкожирного маргарина для кремов, в результате чего маргарин приобрел вкус и аромат жирных сливок.The resulting flavor was added in an amount of 1 kg per ton of low fat cream margarine, whereby the margarine acquired the flavor and aroma of heavy cream.
Пример 3. Для получения 1000,0 г ароматизатора в виде порошка берут 23,0 г дельта-декалактона, 50,0 г ацетоина, 10,0 г кислоты масляной, 40,0 г кислоты уксусной, 23,0 г дельта-додекалактона, 5,0 г этилмальтола, 16,0 г 4-метил-5-тиазолэтанола, 5,0 г каприновой кислоты, 20,0 г этилацетата, 80,0 г среднецепочечных триглицеридов, в качестве усилителя аромата используют ванилин изобутират в количестве 20,0 г, в качестве модификатора аромата для усиления ванильной ноты используют ванилин в количестве 100,0 г, в качестве стабилизатора аромата берут аскорбиновую кислоту в количестве 0,5 г, для приготовления раствора компонентов берут 60,0 г спирта этилового и 547,5 г декстрозы в качестве наполнителя.Example 3. To obtain 1000.0 g of a flavoring agent in the form of a powder, 23.0 g of delta-decalactone, 50.0 g of acetoin, 10.0 g of butyric acid, 40.0 g of acetic acid, 23.0 g of delta-dodecalactone are taken, 5.0 g of ethyl maltol, 16.0 g of 4-methyl-5-thiazoleethanol, 5.0 g of capric acid, 20.0 g of ethyl acetate, 80.0 g of medium-chain triglycerides, vanillin isobutyrate is used as an aroma enhancer in an amount of 20.0 g, vanillin is used in the amount of 100.0 g as an aroma modifier to enhance the vanilla note, ascorbic acid in an amount of 0.5 g is used as an aroma stabilizer, 60.0 g of ethyl alcohol and 547.5 g of dextrose are taken to prepare a solution of the components as a filler.
В указанное количество спирта этилового добавляют при перемешивании все компоненты, за исключением декстрозы и ванилина, полученный раствор подают противотоком навстречу смеси наполнителя (декстрозы) с ванилином. При этом компоненты, обеспечивающие вкус и аромат, осаждаются на декстрозе, сыпучесть ароматизатора обеспечивают подсушиванием при температуре 35°С. Полученный ароматизатор добавляли из расчета 5 килограмм на 1 тонну сухой смеси для приготовления мороженого. Мороженое, полученное из данной смеси, приобретало яркий жирно сливочный вкус с ванильным послевкусием. Использование в качестве наполнителя других веществ, таких как мальтодекстрин, крахмал, сахарная пудра, лактоза, не влияет на вкусоароматические свойства ароматизатора.All components, except for dextrose and vanillin, are added to the specified amount of ethyl alcohol with stirring, the resulting solution is fed countercurrently towards the mixture of the filler (dextrose) with vanillin. In this case, the components that provide the taste and aroma are deposited on dextrose, the flowability of the flavor is ensured by drying at a temperature of 35 ° C. The resulting flavor was added at the rate of 5 kilograms per 1 ton of dry mix for making ice cream. The ice cream obtained from this mixture acquired a bright fatty creamy taste with a vanilla aftertaste. The use of other substances as a filler, such as maltodextrin, starch, powdered sugar, lactose, does not affect the flavoring properties of the flavoring agent.
Пример 4. Для получения ароматизатора в виде гранул берут 40,0 г дельта-декалактона, 30,0 г ацетоина, 10,0 г кислоты масляной, 10,0 г кислоты уксусной, 35,0 г дельта-додекалактона, 8,0 г этилмальтола, 10,0 г 4-метил-5-тиазолэтанола, 15,0 г каприновой кислоты, 10,0 г этилацетата, 80,0 г среднецепочечных триглицеридов, в качестве модификатора аромата используют 5(6) деценовую кислоту в количестве 50,0 г, в качестве антислеживающего агента берут диоксид кремния в количестве 50,0 г и сульфатированный полисахарид в количестве 40,0 г, в качестве наполнителя -мальтодекстрин в количестве 612,0 г. Компоненты смешивают между собой в высокоскоростной мешалке, подсушивают при температуре 35°С в течение 12 часов, затем смесь дополнительно пропускают через гранулятор для получения структуры гранул. Полученный ароматизатор добавляли из расчета 40,0 кг на 1 тонну сухого пакетированного зеленого чая. Добавление модификатора аромата позволило придать глубокий сливочно-молочный оттенок гранулированному ароматизатору. Готовый напиток приобретал яркий вкус традиционного китайского чая «Молочный улун».Example 4. To obtain a flavoring agent in the form of granules, 40.0 g of delta-decalactone, 30.0 g of acetoin, 10.0 g of butyric acid, 10.0 g of acetic acid, 35.0 g of delta-dodecalactone, 8.0 g ethyl maltol, 10.0 g of 4-methyl-5-thiazoleethanol, 15.0 g of capric acid, 10.0 g of ethyl acetate, 80.0 g of medium-chain triglycerides, 5 (6) decenic acid is used as a flavor modifier in an amount of 50.0 g, silicon dioxide in an amount of 50.0 g and a sulfated polysaccharide in an amount of 40.0 g are taken as an anti-caking agent, and maltodextrin in an amount of 612.0 g as a filler. The components are mixed together in a high-speed mixer, dried at a temperature of 35 ° C for 12 hours, then the mixture is additionally passed through a granulator to obtain a granule structure. The resulting flavor was added at the rate of 40.0 kg per 1 ton of dry packaged green tea. The addition of a flavor modifier allowed for a deep, creamy milky touch to the granular flavor. The finished drink acquired the bright taste of the traditional Chinese Milk Oolong tea.
Пример 5. Ароматизатор в виде раствора получают по примеру 1, за исключением того, что дополнительно берут 10,0 г диацетила в качестве модификатора аромата, мальтол изобутират в количестве 15,0 г в качестве усилителя аромата, бутилоксианизол в количестве 5,0 г в качестве стабилизатора аромата, и вместо триацетина в качестве растворителя берут пропиленгликоль в количестве 539,0 г. Полученный ароматизатор добавляли в дозировке 500,0 грамм на тонну низкожирного спреда, в результате чего продукт приобрел яркий аромат жирных сливок с оттенком вкуса сливочного масла.Example 5. A flavorant in the form of a solution is prepared as in Example 1, except that 10.0 g of diacetyl are additionally taken as a flavor modifier, maltol isobutyrate in an amount of 15.0 g as an aroma enhancer, butyloxyanisole in an amount of 5.0 g in as a flavor stabilizer, and instead of triacetin, propylene glycol was used as a solvent in the amount of 539.0 g. The resulting flavor was added in a dosage of 500.0 grams per ton of low-fat spread, as a result of which the product acquired a bright aroma of heavy cream with a touch of butter flavor.
Пример 6. Ароматизатор в виде порошка получают по примеру 3, за исключением того, вместо ванилин изобутирата в качестве усилителя аромата используют мальтол изобутират в количестве 15,0 г, в качестве модификатора аромата совместно с ванилином используют 5(6) деценовую кислоту в количестве 10,0 г и диацетил в количестве 10,0 г, в качестве наполнителя используют мальтодекстрин вместо декстрозы, в количестве 532,5 г. Полученный ароматизатор добавляли в дозировке 1 кг на тонну маргарина для кремов, который приобретал яркий жирно-сливочный вкус с ванильно-молочной нотой.Example 6. A flavorant in the form of a powder is prepared as in Example 3, except that instead of vanillin isobutyrate, maltol isobutyrate in an amount of 15.0 g is used as an aroma enhancer, and 5 (6) decenoic acid in an amount of 10 is used as a flavor modifier together with vanillin. , 0 g and diacetyl in an amount of 10.0 g, maltodextrin is used as a filler instead of dextrose, in an amount of 532.5 g. The resulting flavor was added at a dosage of 1 kg per ton of margarine for creams, which acquired a bright fat-creamy taste with vanilla milky note.
Пример 7. Для получения 1000,0 г ароматизатора в виде пудры берут 40,0 г дельта-декалактона, 30,0 г ацетоина, 10,0 г кислоты масляной, 10,0 г кислоты уксусной, 35,0 г дельта-додекалактона, 8,0 г этилмальтола, 10,0 г 4-метил-5-тиазолэтанола, 15,0 г каприновой кислоты, 10,0 г этилацетата, 80,0 г среднецепочечных триглицеридов, в качестве антислеживающий агента используют диоксид кремния в количестве 50,0 г и сульфатированный полисахарид в количестве 40,0 г, в качестве носителя используют крахмал модифицированный в количестве 662,0 г. В мешалку вносят половину носителя, к нему добавляют все количество ароматических компонентов, перемешивают, затем вносят оставшееся количество носителя, опять перемешивают и подсушивают смесь при температуре 35°С. Полученную смесь подают на шаровую мельницу и измельчают до состояния пудры.Example 7. To obtain 1000.0 g of a flavoring agent in the form of a powder, 40.0 g of delta-decalactone, 30.0 g of acetoin, 10.0 g of butyric acid, 10.0 g of acetic acid, 35.0 g of delta-dodecalactone are taken, 8.0 g of ethyl maltol, 10.0 g of 4-methyl-5-thiazoleethanol, 15.0 g of capric acid, 10.0 g of ethyl acetate, 80.0 g of medium-chain triglycerides, silica is used as an anti-caking agent in an amount of 50.0 g and sulfated polysaccharide in an amount of 40.0 g, modified starch in the amount of 662.0 g is used as a carrier. Half of the carrier is added to the mixer, the entire amount of aromatic components is added to it, mixed, then the remaining amount of the carrier is added, again mixed and dried mixture at a temperature of 35 ° C. The resulting mixture is fed to a ball mill and ground to a powder state.
Полученный ароматизатор добавляли в дозировке 400,0 г на тонну полуфабрикатов теста, подвергаемых замораживанию. После размораживания и выпечки изделий конечный продукт приобретал яркий вкус жирных сливок и сохранял ощущение свежеприготовленного в течение, по меньшей мере, 3-х дней.The resulting flavor was added at a dosage of 400.0 g per ton of semi-finished doughs subjected to freezing. After defrosting and baking the products, the final product acquired a rich creamy flavor and remained freshly cooked for at least 3 days.
Пример 8. Для получения 1000,0 г ароматизатора в виде пасты берут 7,0 г дельта-декалактона, 35,0 г ацетоина, 28,0 г кислоты масляной, 25,0 г кислоты уксусной, 7,0 г дельта-додекалактона, 12,0 г этилмальтола, 30,0 г 4-метил-5-тиазолэтанола, 17,0 г каприновой кислоты, 30,0 г этилацетата, 90,0 г среднецепочечных триглицеридов, сливочное масло в количестве 300,0 г, в качестве усилителя аромата используют мальтол изобутират в количестве 15,0 г, в качестве стабилизатора аромата - альфа-токоферол в количестве 1,0 г, в качестве эмульгатора используют поверхностно-активное вещество неиногенной природы (ПАВ) в количестве 30,0 г, в качестве стабилизатора агрегатного состояния - гуаровую камедь в количестве 10,0 г. Для приготовления раствора ПАВ берут 70,0 г растительного масла, для приготовления раствора остальных компонентов берут 60,0 г пропиленгликоля, и 233,0 г воды.Example 8. To obtain 1000.0 g of flavor in the form of a paste, 7.0 g of delta-decalactone, 35.0 g of acetoin, 28.0 g of butyric acid, 25.0 g of acetic acid, 7.0 g of delta-dodecalactone are taken, 12.0 g of ethyl maltol, 30.0 g of 4-methyl-5-thiazoleethanol, 17.0 g of capric acid, 30.0 g of ethyl acetate, 90.0 g of medium chain triglycerides, butter in an amount of 300.0 g, as an enhancer aroma using maltol isobutyrate in an amount of 15.0 g, as a stabilizer of aroma - alpha-tocopherol in an amount of 1.0 g, as an emulsifier use a surfactant of a non-ionic nature (SAS) in an amount of 30.0 g, as an aggregate stabilizer state - guar gum in an amount of 10.0 g. To prepare a surfactant solution, take 70.0 g of vegetable oil, to prepare a solution of the remaining components, take 60.0 g of propylene glycol, and 233.0 g of water.
Эмульгатор при нагревании до 80°С растворяют в растительном масле. В емкость вводят сливочное масло, туда же вносят раствор остальных компонентов включая усилитель, стабилизатор аромата и стабилизатор агрегатного состояния, раствор эмульгатора, все количество воды, перемешивают высокоскоростной мешалкой до получения частиц дисперсной фазы размером 3-5 μ и подают в кристаллизатор для охлаждения и образования мелкокристаллической структуры.The emulsifier is dissolved in vegetable oil when heated to 80 ° C. Butter is introduced into the container, a solution of the remaining components is added there, including the amplifier, the aroma stabilizer and the state of aggregation stabilizer, the emulsifier solution, the entire amount of water, mixed with a high-speed mixer until particles of the dispersed phase with a size of 3-5 μ are obtained and fed into the crystallizer for cooling and formation fine-crystalline structure.
Полученный ароматизатор использовали при производстве мороженого в дозировке 2 кг на 1000 кг мороженого, в результате чего конечный продукт приобрел ярко выраженный вкус жирных сливок.The resulting flavor was used in the production of ice cream in a dosage of 2 kg per 1000 kg of ice cream, as a result of which the final product acquired a pronounced taste of heavy cream.
Пример 9. Ароматизатор в виде пасты получают по примеру 8, за исключением того, что дополнительно берут 10,0 г диацетила и 10,0 г 5(6) деценовой кислоты, в качестве модификатора аромата, 280,0 г спреда растительно-жирового вместо сливочного масла, ксантановую камедь вместо гуаровой камеди в качестве стабилизатора агрегатного состояния, и триацетин вместо пропиленгликоля в качестве растворителя для компонентов. Полученный ароматизатор добавляли в дозировке 3 кг на тонну теста для пельменей, в результате чего конечный продукт приобрел аромат жирных сливок с выраженной нотой молока и сливочного масла.Example 9. A flavoring agent in the form of a paste is obtained according to example 8, except that 10.0 g of diacetyl and 10.0 g of 5 (6) decenoic acid are additionally taken as a flavor modifier, 280.0 g of a vegetable-fat spread instead of butter, xanthan gum instead of guar gum as an aggregate state stabilizer, and triacetin instead of propylene glycol as a solvent for the components. The resulting flavor was added at a dosage of 3 kg per ton of dumplings dough, resulting in the final product acquiring the aroma of heavy cream with a pronounced note of milk and butter.
Пример 10. Для получения 1000,0 г ароматизатора в виде раствора берут 5,0 г дельта-декалактона, 20,0 г ацетоина, 10,0 г кислоты масляной, 5,0 г кислоты уксусной, 5,0 г дельта-додекалактона, 5,0 г этил мальтола, 5,0 г 4-метил-5-тиазолэтанола, 5,0 г каприновой кислоты, 10,0 г этил ацетата, 300,0 г среднецепочечных триглицеридов, в качестве стабилизатора агрегатного состояния глицерин в количестве 300,0 г и сорбитол в количестве 270,0 г, и 60,0 г спирта этилового в качестве растворителя.Example 10. To obtain 1000.0 g of a flavoring agent in the form of a solution, 5.0 g of delta-decalactone, 20.0 g of acetoin, 10.0 g of butyric acid, 5.0 g of acetic acid, 5.0 g of delta-dodecalactone are taken, 5.0 g of ethyl maltol, 5.0 g of 4-methyl-5-thiazoleethanol, 5.0 g of capric acid, 10.0 g of ethyl acetate, 300.0 g of medium-chain triglycerides, as a stabilizer of the aggregate state, glycerin in the amount of 300, 0 g and sorbitol in the amount of 270.0 g, and 60.0 g of ethyl alcohol as a solvent.
Все количество спирта этилового помещают в смеситель с низкооборотной мешалкой, затем при перемешивании поочередно вносят все остальные компоненты, затем вводят стабилизаторы агрегатного состояния и еще раз перемешивают.The entire amount of ethyl alcohol is placed in a mixer with a low-speed stirrer, then, while stirring, all the other components are alternately introduced, then stabilizers of the aggregate state are introduced and mixed again.
Полученный ароматизатор добавляли в количестве 10 кг на 1 тонну бисквитного полуфабриката длительного хранения. Готовый бисквит приобретал жирно-сливочный вкус с молочным оттенком (аромат и вкус жирных молочных сливок) и сохранял ощущение свежеприготовленного продукта в течение нескольких дней.The resulting flavor was added in an amount of 10 kg per 1 ton of biscuit semi-finished product for long-term storage. The finished biscuit acquired a fat-creamy taste with a milky tint (aroma and taste of heavy milk cream) and retained the sensation of a freshly prepared product for several days.
Пример 11. Для получения 1000,0 г ароматизатора в виде пасты берут 5,0 г дельта-декалактона, 20,0 г ацетоина, 10,0 г кислоты масляной, 5,0 г кислоты уксусной, 5,0 г дельта-додекалактона, 5,0 г этил мальтола, 6,0 г 4-метил-5-тиазолэтанола, 5,0 г каприновой кислоты, 10,0 г этил ацетата, 90,0 г среднецепочечных триглицеридов, сливочное масло в количестве 300,0 г, в качестве усилителя аромата используют мальтол изобутират в количестве 15,Or, в качестве стабилизатора аромата - бутилоксианизол в количестве 5,0 г, кислоту сорбиновую 10,0 г, сорбат калия 10,0 г, в качестве эмульгатора используют поверхностно-активное вещество неиногенной природы, в количестве 30,0 г, в качестве стабилизатора агрегатного состояния используют гуаровую камедь в количестве 10,0 г и глицерин в количестве 100,0 г. Дополнительно берут 50,0 г растительного масла для приготовления раствора ПАВ, 55,0 г пропиленгликоля для приготовления раствора компонентов, и 249,0 г воды.Example 11. To obtain 1000.0 g of flavor in the form of a paste, 5.0 g of delta-decalactone, 20.0 g of acetoin, 10.0 g of butyric acid, 5.0 g of acetic acid, 5.0 g of delta-dodecalactone are taken, 5.0 g of ethyl maltol, 6.0 g of 4-methyl-5-thiazoleethanol, 5.0 g of capric acid, 10.0 g of ethyl acetate, 90.0 g of medium chain triglycerides, butter in an amount of 300.0 g, in maltol isobutyrate in the amount of 15, Or is used as an aroma enhancer, butyloxyanisole in an amount of 5.0 g, sorbic acid 10.0 g, potassium sorbate 10.0 g, as an emulsifier, a surfactant of a non-ionogenic nature is used as an aroma stabilizer, in an amount of 30.0 g, guar gum in an amount of 10.0 g and glycerin in an amount of 100.0 g are used as a stabilizer of the state of aggregation, in addition, 50.0 g of vegetable oil is taken to prepare a surfactant solution, 55.0 g of propylene glycol for a solution of the components, and 249.0 g of water.
Эмульгатор при нагревании до 80°С растворяют в растительном масле. В емкость вводят сливочное масло, туда же вносят раствор остальных компонентов включая усилитель, стабилизаторы аромата и стабилизаторы агрегатного состояния, раствор эмульгатора, все количество воды, перемешивают высокоскоростной мешалкой до получения частиц дисперсной фазы размером 3-5μ и подают в кристаллизатор для охлаждения и образования мелкокристаллической структуры.The emulsifier is dissolved in vegetable oil when heated to 80 ° C. Butter is introduced into the container, a solution of the remaining components, including the amplifier, flavor stabilizers and state of aggregation stabilizers, an emulsifier solution, the entire amount of water, is added thereto, mixed with a high-speed mixer until particles of a dispersed phase with a size of 3-5μ are obtained and fed into the crystallizer for cooling and the formation of a fine-crystalline structures.
Полученный ароматизатор использовали при производстве сдобных замороженных полуфабрикатов в дозировке 5 кг на 1000 кг полуфабриката.The resulting flavor was used in the production of sweet frozen semi-finished products in a dosage of 5 kg per 1000 kg of semi-finished product.
После выпечки сдобные изделия имели яркий аромат сливок, эластичный мякиш, увеличился срок сохранения свежести изделия и органолептические показатели в процессе хранения выпечки не ухудшились.After baking, the pastry had a bright aroma of cream, elastic crumb, the freshness preservation period of the product increased and the organoleptic characteristics did not deteriorate during the storage of the baked goods.
Таким образом, предложенный ароматизатор, придает пищевым продуктам полный гармоничный вкус и аромат жирных сливок, с ванильным, молочным или масляным послевкусием в зависимости от добавленного модификатора. Он может быть использован при приготовлении сухих пищевых продуктов, в том числе гранулированных, порошкообразных. Ароматизатор может быть использован при приготовлении продуктов длительного хранения, в том числе при низких температурах, продуктов «шоковой» заморозки, жировых продуктов с минимальным содержанием влаги (менее 1%). При этом конечный продукт или изделие сохраняет вкус и аромат, свойственный натуральным сливкам высокой жирности, и для выпечки обеспечивает ощущение свежеприготовленного изделия в течение, как минимум 3-х дней.Thus, the proposed flavoring gives food products a full harmonious taste and aroma of heavy cream, with vanilla, milk or butter aftertaste depending on the added modifier. It can be used in the preparation of dry food products, including granular, powdery. The flavoring agent can be used in the preparation of products for long-term storage, including at low temperatures, "shock" frozen products, fatty products with a minimum moisture content (less than 1%). At the same time, the final product or product retains the taste and aroma characteristic of natural high-fat cream and, for baking, provides the sensation of a freshly prepared product for at least 3 days.
Вкус и аромат готовых продуктов обусловлен новым качественным и количественным составом компонентов.The taste and aroma of finished products is due to the new qualitative and quantitative composition of the components.
Введение в состав ароматизатора дополнительного стабилизатора аромата по отношению к воздействию низких температур (ниже -15°С) и/или стабилизатора его агрегатного состояния практически не влияет на органолептические свойства ароматизатора.The introduction of an additional aroma stabilizer into the composition of the aroma in relation to the effects of low temperatures (below -15 ° C) and / or a stabilizer of its state of aggregation practically does not affect the organoleptic properties of the aroma.
Введение в предлагаемый состав модификатора аромата 5(6) деценовой кислоты приводило к усилению молочной ноты, диацетила - ноты сливочного масла, ванилина - к усилению ванильной ноты.The introduction into the proposed composition of the aroma modifier 5 (6) decenoic acid led to an increase in the milky note, diacetyl - a note of butter, vanillin - to an increase in the vanilla note.
Использование в качестве неактивного компонента пищевого продукта позволило обеспечить введение ароматизатора в жировые продукты с минимальных содержанием влаги (менее 1%), а также сделать ароматизатор еще более устойчивым к хранению продуктов при низких температурах и «шоковой» заморозке.The use of a food product as an inactive component made it possible to ensure the introduction of a flavoring agent into fatty products with a minimum moisture content (less than 1%), as well as to make the flavoring agent even more resistant to storage of products at low temperatures and "shock" freezing.
Таким образом, предложенная композиция позволяет расширить ассортимент ароматизаторов, используемых в пищевой промышленности, и сохраняющих характерный сливочный вкус и аромат после замораживания полуфабрикатов при температуре ниже минус 15°С, длительном хранении при этой температуре, с последующим размораживанием и термообработкой.Thus, the proposed composition allows you to expand the range of flavors used in the food industry, and retaining a characteristic creamy taste and aroma after freezing semi-finished products at temperatures below minus 15 ° C, long-term storage at this temperature, followed by defrosting and heat treatment.
Claims (12)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020136792A RU2749460C1 (en) | 2020-11-10 | 2020-11-10 | Food flavoring that gives taste and aroma of cream |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020136792A RU2749460C1 (en) | 2020-11-10 | 2020-11-10 | Food flavoring that gives taste and aroma of cream |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2749460C1 true RU2749460C1 (en) | 2021-06-11 |
Family
ID=76377304
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2020136792A RU2749460C1 (en) | 2020-11-10 | 2020-11-10 | Food flavoring that gives taste and aroma of cream |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2749460C1 (en) |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU460045A1 (en) * | 1974-01-22 | 1975-02-15 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Жиров | Flavoring for margarine |
| SU520967A1 (en) * | 1974-02-08 | 1976-07-15 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Жиров | Flavoring for margarine |
| EP0007673B1 (en) * | 1978-07-18 | 1981-12-30 | Polak's Frutal Works B.V. | Flavoring or flavor-enhancing compositions and foodstuffs containing methylthiomethyl ester |
| RU2180177C1 (en) * | 2000-10-27 | 2002-03-10 | Борисенко Елена Викторовна | Food flavoring agent conferring flavor and taste to concentrated milk |
| RU2181016C1 (en) * | 2000-11-29 | 2002-04-10 | Борисенко Елена Викторовна | Food aromatizer for imparting cream taste and aroma |
| RU2207016C2 (en) * | 2001-05-16 | 2003-06-27 | Борисенко Елена Викторовна | Fragrance agent imparting butter flavor and fragrance |
| RU2537913C2 (en) * | 2009-01-27 | 2015-01-10 | Пробиотикал С.п.А. | Probiotic additive with chocolate taste |
| RU2701852C2 (en) * | 2013-01-11 | 2019-10-01 | Импоссибл Фудз Инк. | Methods and compositions for affecting taste and aroma profile of substances suitable for consumption |
-
2020
- 2020-11-10 RU RU2020136792A patent/RU2749460C1/en active
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU460045A1 (en) * | 1974-01-22 | 1975-02-15 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Жиров | Flavoring for margarine |
| SU520967A1 (en) * | 1974-02-08 | 1976-07-15 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Жиров | Flavoring for margarine |
| EP0007673B1 (en) * | 1978-07-18 | 1981-12-30 | Polak's Frutal Works B.V. | Flavoring or flavor-enhancing compositions and foodstuffs containing methylthiomethyl ester |
| RU2180177C1 (en) * | 2000-10-27 | 2002-03-10 | Борисенко Елена Викторовна | Food flavoring agent conferring flavor and taste to concentrated milk |
| RU2181016C1 (en) * | 2000-11-29 | 2002-04-10 | Борисенко Елена Викторовна | Food aromatizer for imparting cream taste and aroma |
| RU2207016C2 (en) * | 2001-05-16 | 2003-06-27 | Борисенко Елена Викторовна | Fragrance agent imparting butter flavor and fragrance |
| RU2537913C2 (en) * | 2009-01-27 | 2015-01-10 | Пробиотикал С.п.А. | Probiotic additive with chocolate taste |
| RU2701852C2 (en) * | 2013-01-11 | 2019-10-01 | Импоссибл Фудз Инк. | Methods and compositions for affecting taste and aroma profile of substances suitable for consumption |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3704133A (en) | Popcorn product | |
| JPH11299435A (en) | Composition for emulsion stabilizer and foods | |
| JP5004750B2 (en) | Texture improving agent and method for producing the same | |
| WO2016114404A1 (en) | Method for producing pulverulent fat and oil containing highly unsaturated fatty acid and method for producing baked product | |
| US6565909B1 (en) | Stable whipped frostings | |
| US4338347A (en) | Powdered compositions for mousse products | |
| RU2748167C1 (en) | Strawberry food flavoring | |
| JP6725272B2 (en) | Powdered oil and fat and food and drink | |
| RU2769674C1 (en) | Food flavoring that imparts the taste and aroma of concentrated milk | |
| US4477482A (en) | Peanut flavoring compatible with water based food systems | |
| RU2749460C1 (en) | Food flavoring that gives taste and aroma of cream | |
| WO2016098034A1 (en) | A functional fat filled natural mango powder composition and products made thereof | |
| JP2022186589A (en) | Chick-pea powder-containing composition and method for producing the same | |
| JP2001502554A (en) | Solid food composition with overrun filling and method of manufacture | |
| RU2752883C1 (en) | Bulked milk food flavor | |
| RU2180177C1 (en) | Food flavoring agent conferring flavor and taste to concentrated milk | |
| TW202200022A (en) | Frozen confectionery, composite frozen confectionery, flavor persistence enhancer for frozen confectionery, and method of prolonging the flavor of frozen confectionery wherein the frozen confectionery contains polyglycerol polyricinoleate, water, and oil/fat | |
| RU2752884C1 (en) | Tropical fruits food flavor | |
| RU2747012C1 (en) | Flavoring agent that gives taste and smell of butter | |
| JP6316604B2 (en) | Manufacturing method for bakery products | |
| RU2181016C1 (en) | Food aromatizer for imparting cream taste and aroma | |
| RU2170034C1 (en) | Aromatizer conferring butter taste and scent | |
| RU2207016C2 (en) | Fragrance agent imparting butter flavor and fragrance | |
| JP3526881B2 (en) | Flavor improver | |
| RU2181249C1 (en) | Aromatizer of melted butter taste and fragrance |