RU2743488C1 - Method for capturing components at any stage of the fermentation process or at a stage after the termination of fermentation - Google Patents
Method for capturing components at any stage of the fermentation process or at a stage after the termination of fermentation Download PDFInfo
- Publication number
- RU2743488C1 RU2743488C1 RU2020103795A RU2020103795A RU2743488C1 RU 2743488 C1 RU2743488 C1 RU 2743488C1 RU 2020103795 A RU2020103795 A RU 2020103795A RU 2020103795 A RU2020103795 A RU 2020103795A RU 2743488 C1 RU2743488 C1 RU 2743488C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fermentation
- stage
- alcohol
- place
- carbon dioxide
- Prior art date
Links
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 201
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 201
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 76
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 139
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 112
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims abstract description 103
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract description 56
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract description 56
- 150000001491 aromatic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 40
- 238000009833 condensation Methods 0.000 claims abstract description 27
- 230000005494 condensation Effects 0.000 claims abstract description 27
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 19
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 claims abstract description 15
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract 2
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 33
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 16
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 11
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 10
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 9
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 6
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims description 3
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- VNWKTOKETHGBQD-UHFFFAOYSA-N methane Chemical compound C VNWKTOKETHGBQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 239000007789 gas Substances 0.000 abstract 1
- 239000003345 natural gas Substances 0.000 abstract 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 9
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 8
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 6
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 6
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 150000002972 pentoses Chemical class 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 102220470103 Amidophosphoribosyltransferase_C12F_mutation Human genes 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 230000005611 electricity Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000003134 recirculating effect Effects 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 1
- 238000013022 venting Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12F—RECOVERY OF BY-PRODUCTS OF FERMENTED SOLUTIONS; DENATURED ALCOHOL; PREPARATION THEREOF
- C12F3/00—Recovery of by-products
- C12F3/06—Recovery of by-products from beer and wine
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Description
Уровень техники: Vehicle tier :
Известен способ улавливания компонентов, образующихся в процессе брожения виноградного сусла или сока из плодов и ягод (прототип) (Патент RU № 2330066, C12F 3/06, 13.02.2007), в формуле которого предлагается улавливать компоненты в период бурного брожения сусла или сока, тогда как в п. 1 заявляемой формулы указано: «… осуществляют периодическое, по мере необходимости, отделение из места брожения диоксида углерода либо другого пригодного газа вместе с парами этилового спирта и легколетучих ароматических соединений на любом этапе процесса брожения, например, на этапе начала брожения, на этапе бурного брожения, на этапе окончания бурного брожения, на этапе последующего продолжения брожения и т.д., либо на этапе после прекращения процесса брожения. There is a known method of capturing the components formed during the fermentation of grape must or juice from fruits and berries (prototype) (Patent RU No. 2330066,
Также в формуле известного прототипа не предполагается возвращать диоксид углерода либо другой пригодный газ в место брожения после конденсации паров этилового спирта, легколетучих ароматических соединений и сбора конденсатов, тогда как в п. 1 заявляемой формулы указано: «… после конденсации паров этилового спирта и легколетучих ароматических соединений и сбора конденсатов, принудительно возвращают диоксид углерода либо другой пригодный газ полностью, либо частично в место брожения для продолжения процесса улавливания компонентов.».Also, in the formula of the known prototype, it is not supposed to return carbon dioxide or other suitable gas to the place of fermentation after condensation of ethyl alcohol vapors, volatile aromatic compounds and collection of condensates, whereas in
Известен способ сбраживания сахаров, включающий ферментацию сахаров с использованием микроорганизмов (аналог) (Патент RU № 2144087, C13K 1/02, C12P 7/10, 25.03.1994), в котором в п. 50 формулы указанного изобретения указано, что «…процесс ферментации проводят в течение от 3 до 5 дней…», тогда как в п. 1 заявляемой формулы указано: «… что с целью недопущения замедления скорости процесса брожения из-за повышения концентрации спирта в месте брожения применяют следующую совокупность действий, а именно, осуществляют периодическое, по мере необходимости, отделение из места брожения диоксида углерода либо другого пригодного газа вместе с парами этилового спирта и легколетучих ароматических соединений на любом этапе процесса брожения, …, либо на этапе после прекращения процесса брожения, …». Таким образом, заявляемый способ не накладывает ограничений на длительность процесса брожения, а также ограничений на длительность процесса отделения из места брожения диоксида углерода либо другого пригодного газа вместе с парами этилового спирта и легколетучих ароматических соединений, тогда как в известном аналоге в п. 50 формулы указано, что процесс ферментации проводят в течение от 3 до 5 дней, испаряющиеся продукты брожения непрерывно удаляют путем рециркуляции двуокиси углерода через охлаждаемую колонну-конденсатор, т.е. из этой формулировки очевидно следует, что процесс непрерывного удаления испаряющиеся продукты брожения путем рециркуляции двуокиси углерода через охлаждаемую колонну-конденсатор производится также в течение ограниченного периода от 3 до 5 дней, тогда как заявляемый способ не накладывает ограничений на длительность процесса отделения из места брожения диоксида углерода либо другого пригодного газа вместе с парами этилового спирта и легколетучих ароматических соединений, который в соответствии с п.1 заявляемой формулы проводится на любом этапе процесса брожения, например, на этапе начала брожения, на этапе бурного брожения, на этапе окончания бурного брожения, на этапе последующего продолжения брожения и т.д., либо на этапе после прекращения процесса брожения. A known method of fermentation of sugars, including the fermentation of sugars using microorganisms (analogue) (Patent RU No. 2144087,
Очевидно, что за 3-5 дней этап прекращения брожения не наступит, это следует из Примера 19 в описании известного аналога, а именно, в предпоследнем абзаце Примера 19 указано, что «После окончания процесса брожения, который продолжается 3-5 дней, продукты брожения и микроорганизмы разделяют, предпочтительно в центрифуге 41. Микроорганизмы 43 могут быть повторно использованы для переработки следующей партии сахаров.». Таким образом, из этого текста Примера 19 следует, что речь идёт не о прекращении брожения, а о завершении этапа бурного брожения, т.к. микроорганизмы (бактерии) по истечение 5 дней остаются живыми и их предлагается использовать для переработки следующих партий сахаров. Известно, что при наличии живых бактерий процесс брожения не прекращается, но может замедлиться через 3-5 дней, тогда как в заявляемой формуле предлагается использовать заявляемый способ на этапе прекращения брожения, например, для получения безалкогольного вина/пива из готового вина/пива, содержащего алкоголь, в котором процесс брожения полностью прекращён. Так, в п.2 заявляемой формулы указано, что заявляемый способ по п.1 также можно применять для получения безалкогольных напитков, которые традиционно являлись спиртосодержащими, например, вино, пиво и другие, в том числе для получения безалкогольных напитков из готовых напитков, содержащих алкоголь, для этого, в месте брожения размещаю готовый напиток, содержащий алкоголь, при недостатке диоксида углерода его добавляют в необходимом количестве либо используют другой пригодный газ, при этом конденсацию легколетучих ароматических соединений проводят по мере необходимости.Obviously, within 3-5 days, the stage of termination of fermentation will not occur, this follows from Example 19 in the description of a known analogue, namely, in the penultimate paragraph of Example 19 it is indicated that “After the end of the fermentation process, which lasts 3-5 days, the fermentation products and the microorganisms are separated, preferably in a centrifuge 41. The microorganisms 43 can be reused to process the next batch of sugars. " Thus , from this text of Example 19 it follows that we are not talking about the termination of fermentation, but about the completion of the stage of violent fermentation, since microorganisms (bacteria) remain alive after 5 days and it is proposed to use them for processing the following lots of sugars. It is known that in the presence of live bacteria, the fermentation process does not stop, but it can slow down after 3-5 days, while in the claimed formula it is proposed to use the claimed method at the stage of stopping fermentation, for example, to obtain non-alcoholic wine / beer from finished wine / beer containing alcohol in which the fermentation process is completely stopped. So, in
Также в п.50 формулы известного аналога сформулирован следующий существенный признак: «… испаряющиеся продукты брожения непрерывно удаляют путем рециркуляции двуокиси углерода через охлаждаемую колонну-конденсатор, …», тогда как в п.1 заявляемой формулы указан существенный признак: «осуществляют периодическое, по мере необходимости, отделение из места брожения диоксида углерода либо другого пригодного газа вместе с парами этилового спирта и легколетучих ароматических соединений на любом этапе процесса брожения …», который принципиально отличается, а именно, предлагается отделять диоксид углерода либо другой пригодный газ периодически, по мере необходимости, а не осуществлять отделение диоксида углерода непрерывно, как указано в п.50 известного аналога. Автор изобретения утверждает, что нет необходимости непрерывно отделять из места брожения диоксид углерода либо другой пригодный газ вместе с испаряющимися продуктами брожения (например, спирт) из места брожения, т.к. процесс повышения концентрации спирта в месте брожения - это длительный процесс и поэтому удалением спирт из места брожения вполне можно заниматься только при достижении концентрации спирта в месте брожения какой-либо установленной величины. Рекомендации по выбору этой величины не являются предметом данного изобретения. Периодическое, по мере необходимости, отделение из места брожения диоксида углерода либо другого пригодного газа вместе с парами этилового спирта и легколетучих ароматических соединений вместо «непрерывного удаления диоксида углерода вместе с испаряющимися продуктами брожения», как указано в п.50 известного аналога, также позволит экономить электроэнергию при реализации заявляемого способа.Also in clause 50 of the formula of a known analogue, the following essential feature is formulated: "... the evaporating fermentation products are continuously removed by recirculation of carbon dioxide through a cooled condenser column, ...", while
Также в п. 50 известного аналога, указано, что «…причем указанные микроорганизмы выращивают на растворах пентозы в течение от 1 до 2 недель…», тогда как заявляемый способ не предполагает выращивать микроорганизмы на растворах пентозы в течение от 1 до 2 недель. Таким образом, в заявляемом способе используются не все существенные признаки известного аналога. Also in paragraph 50 of the known analogue, it is indicated that "... and these microorganisms are grown on pentose solutions for 1 to 2 weeks ...", while the claimed method does not involve growing microorganisms on pentose solutions for 1 to 2 weeks. Thus, the claimed method uses not all essential features of the known analogue.
Известен способ производства безалкогольного вина (аналог) (Патент USA № 4643083, C12F1/00, зарегистрирован 18.06.1985, дата патента 17.02.1987), в котором для производства безалкогольного вина предлагается в исходное вино добавлять воду, тогда как в соответствии с п.2 заявляемый формулы, заявляемый способ по п. 1 заявляемой формулы применяют для получения безалкогольных напитков, которые традиционно являлись спиртосодержащими, например, вино, пиво и другие, в том числе для получения безалкогольных напитков из готовых напитков, содержащих алкоголь, для этого, в месте брожения размещаю готовый напиток, содержащий алкоголь, при недостатке диоксида углерода его добавляют в необходимом количестве либо используют другой пригодный газ, при этом конденсацию легколетучих ароматических соединений проводят по мере необходимости.There is a known method for the production of non-alcoholic wine (analogue) (USA Patent No. 4643083, C12F1 / 00, registered 06/18/1985, patent date 02/17/1987), in which it is proposed to add water to the original wine for the production of non-alcoholic wine, while in accordance with p. 2 of the claimed formula, the inventive method according to
Известен способ приготовления вина или фруктового вина без алкоголя (аналог) (Патент № WO1982002723A1, WO 82/02723, РСТ/CH82/00013, 12G 3/08, 06.02.1981), в котором исходное вино выпаривают по меньшей мере на 30%, получая вино в концентрированном виде, при этом при выпаривании из вина удаляется спирт и ароматические вещества. Затем концентрированное вино разбавляют виноградным или фруктовым соком. Также в соответствии с п.2 формулы аналога предлагается удалять спирт из вина при помощи многоступенчатого испарителе в вакууме при температуре 15 – 100 °С, тогда как в соответствии с п.2 заявляемой формулы, заявляемый способ применяют для получения безалкогольных напитков, которые традиционно являлись спиртосодержащими, например, вино, пиво и другие, в том числе для получения безалкогольных напитков из готовых напитков, содержащих алкоголь, для этого, в месте брожения размещаю готовый напиток, содержащий алкоголь, при недостатке диоксида углерода его добавляют в необходимом количестве либо используют другой пригодный газ, при этом конденсацию легколетучих ароматических соединений проводят по мере необходимости, а спирт удаляют из вина способом, описанным в 1. заявляемой формулы, а именно, «... осуществляют периодическое, по мере необходимости, отделение из места брожения диоксида углерода либо другого пригодного газа вместе с парами этилового спирта и легколетучих ароматических соединений … на этапе после прекращения процесса брожения», а после конденсации паров этилового спирта, легколетучих ароматических соединений и сбора конденсатов, принудительно возвращают диоксид углерода либо другой пригодный газ полностью, либо частично в место нахождения готового напитка, содержащего алкоголь, для продолжения процесса улавливания компонентов. There is a known method of making wine or fruit wine without alcohol (analogue) (Patent No. WO1982002723A1, WO 82/02723, PCT / CH82 / 00013,
Известен способ концентрация алкогольных напитков (аналог) (Патент № EP0116462A1, C12 H3/04, 09.02.1983), в котором для концентрации вина и удаления из него спирта используется метод обратного осмоса при пониженном давлении, тогда как в соответствии с п.1 заявляемой формулы «…осуществляют периодическое, по мере необходимости, отделение из места брожения диоксида углерода либо другого пригодного газа вместе с парами этилового спирта и легколетучих ароматических соединений на … этапе после прекращения процесса брожения, а после конденсации паров этилового спирта, легколетучих ароматических соединений и сбора конденсатов, принудительно возвращают диоксид углерода либо другой пригодный газ полностью, либо частично в место нахождения алкогольного напитка для продолжения процесса улавливания компонентов.». Также, для целей производства безалкогольного вина, в п.2 заявляемой формулы уточняется, что заявляемый способ «применяют для получения безалкогольных напитков из готовых напитков, содержащих алкоголь, для этого, в месте брожения размещаю готовый напиток, содержащий алкоголь, при недостатке диоксида углерода его добавляют в необходимом количестве либо используют другой пригодный газ, при этом конденсацию легколетучих ароматических соединений проводят по мере необходимости.».The known method of concentration of alcoholic beverages (analogue) (Patent No. EP0116462A1, C12 H3 / 04, 09.02.1983), in which the method of reverse osmosis at reduced pressure is used to concentrate wine and remove alcohol from it, while in accordance with
Известны описания способов производства безалкогольного вина (найдено в сети интернет 19.01.2020 https://www.non-alcoholic-wines.in.ua/non-alcoholic-wines-manufacturers/osnovnye-tehnologii-proizvodstva-bezalkogolnyh-vin.html ), а именно:Known descriptions of methods for the production of non-alcoholic wine (found on the Internet 01/19/2020 https://www.non-alcoholic-wines.in.ua/non-alcoholic-wines-manufacturers/osnovnye-tehnologii-proizvodstva-bezalkogolnyh-vin.html ) , namely:
1. Спирт испаряют с помощью нагрева вина.1. Alcohol is evaporated by heating the wine.
2. Вакуумное экстрагирование алкоголя из вина. 2. Vacuum extraction of alcohol from wine.
3. Обратный осмос – высокотехнологичная фильтрация спирта из вина, основанная на разном размере молекул воды и алкоголя. 3. Reverse osmosis is a high-tech filtration of alcohol from wine, based on the different size of water and alcohol molecules.
4. Нагрев вина в центробежных колонах (spinning column).4. Heating wine in centrifugal columns (spinning column).
Исходя из описаний указанный способов на указанном интернет ресурсе можно сделать вывод, что ни один из них на включает в себя существенные признаки заявляемого изобретения, а именно: «…осуществляют периодическое, по мере необходимости, отделение из места брожения диоксида углерода либо другого пригодного газа вместе с парами этилового спирта и легколетучих ароматических соединений на … этапе после прекращения процесса брожения, а после конденсации паров этилового спирта, легколетучих ароматических соединений и сбора конденсатов, принудительно возвращают диоксид углерода либо другой пригодный газа полностью либо частично в место нахождения вина, содержащего алкоголь для продолжения процесса улавливания компонентов.». Также, в развитие заявляемого способа в соответствии с п.2 заявляемой формулы уточняется, что заявляемый способ применяют для получения безалкогольных напитков, которые традиционно являлись спиртосодержащими, например, вино … и другие, в том числе для получения безалкогольных напитков из готовых напитков, содержащих алкоголь, для этого, в месте брожения размещаю готовый напиток, содержащий алкоголь, при недостатке диоксида углерода его добавляют в необходимом количестве либо используют другой пригодный газ, при этом конденсацию легколетучих ароматических соединений проводят по мере необходимости.Based on the descriptions of the specified methods on the specified Internet resource, we can conclude that none of them includes the essential features of the claimed invention, namely: “... carry out periodic, as necessary, separation from the fermentation site of carbon dioxide or other suitable gas together with vapors of ethyl alcohol and volatile aromatic compounds at the ... stage after the termination of the fermentation process, and after condensation of the vapors of ethyl alcohol, volatile aromatic compounds and collection of condensates, forcibly return carbon dioxide or other suitable gas in whole or in part to the location of the wine containing alcohol to continue the process of capturing components. " Also, in the development of the proposed method in accordance with
Известны описания способов производства безалкогольного пива (найдено в сети интернет 19.01.2020 https://www.doctorguber.ru/book/pivo/tehnologiya-pivovareniya/article-prigotovlenie-bezalkogolnogo-piva/ ), а именно:There are descriptions of methods for the production of non-alcoholic beer (found on the Internet on 01/19/2020 https://www.doctorguber.ru/book/pivo/tehnologiya-pivovareniya/article-prigotovlenie-bezalkogolnogo-piva/ ), namely:
1. Прерыванием брожения.1. Interruption of fermentation.
2. Сбраживанием сусла специальными штаммами дрожжей.2. Fermentation of the wort with special yeast strains.
3. Молочнокислым брожением с последующим внесением дрожжей.3. Lactic acid fermentation followed by the introduction of yeast.
4. Выпариванием спирта.4. Evaporation of alcohol.
5. Мембранной фильтрацией5. Membrane filtration
Исходя из описаний указанный способов на указанном интернет ресурсе можно сделать вывод, что ни один из них на включат в себя существенные признаки заявляемого изобретения, а именно: «…осуществляют периодическое, по мере необходимости, отделение из места брожения диоксида углерода либо другого пригодного газа вместе с парами этилового спирта и легколетучих ароматических соединений … на этапе после прекращения процесса брожения, а после конденсации паров этилового спирта, легколетучих ароматических соединений и сбора конденсатов, принудительно возвращают диоксид углерода либо другой пригодный газ полностью либо частично в место брожения для продолжения процесса улавливания компонентов.». Также, в развитие заявляемого способа в соответствии с п.2 заявляемой формулы уточняется, что заявляемый способ «… применяют для получения безалкогольных напитков, которые традиционно являлись спиртосодержащими, например, пиво … и другие, в том числе для получения безалкогольных напитков из готовых напитков, содержащих алкоголь, для этого, в месте брожения размещаю готовый напиток, содержащий алкоголь (пиво), при недостатке диоксида углерода его добавляют в необходимом количестве либо используют другой пригодный газ, при этом конденсацию легколетучих ароматических соединений проводят по мере необходимости.Based on the descriptions of the specified methods on the specified Internet resource, we can conclude that none of them will include the essential features of the claimed invention, namely: “... carry out periodic, as necessary, separation from the fermentation site of carbon dioxide or other suitable gas together with vapors of ethyl alcohol and volatile aromatic compounds ... at the stage after the termination of the fermentation process, and after condensation of the vapors of ethyl alcohol, highly volatile aromatic compounds and collection of condensates, carbon dioxide or other suitable gas is forcibly returned to the place of fermentation in order to continue the process of capturing the components. ". Also, in the development of the proposed method in accordance with
Раскрытие изобретения Disclosure of invention
Задачами заявляемого способа является:The objectives of the proposed method are:
1. Недопущение замедления скорости процесса брожения из-за повышения концентрации спирта в месте брожения.1. Prevention of slowing down the speed of the fermentation process due to an increase in the concentration of alcohol at the place of fermentation.
2. Увеличение производительности процесса брожения и поддержания непрерывности процесса брожения и непрерывности процесса получения спиртосодержащего раствора включая ароматические фракции.2. Increasing the productivity of the fermentation process and maintaining the continuity of the fermentation process and the continuity of the process of obtaining an alcohol-containing solution, including aromatic fractions.
3. Поддержание комфортной температуры процесса брожения3. Maintaining a comfortable temperature for the fermentation process
4. Подержание процесса брожения.4. Maintaining the fermentation process.
Не заявленные в формуле изобретения цели, но задачи, решаем в результате применения заявляемого способа:Objectives not declared in the claims, but tasks, we solve as a result of the application of the proposed method:
5. Минимизация контакта продуктов брожения с инородными предметами и поверхностями, которые применяются в существующих технологиях получения безалкогольного вина и пива. 5. Minimization of contact of fermentation products with foreign objects and surfaces, which are used in existing technologies for producing non-alcoholic wine and beer.
7. Сохранения жизни дрожжевым бактериям в результате отвода спиртосодержащего раствора из места брожения на всех этапах брожения.7. Preservation of life for yeast bacteria as a result of the removal of alcohol-containing solution from the place of fermentation at all stages of fermentation.
8. Сокращения сроков изготовления алкогольных напитков, в результате поддержания высокой скорости брожения, которая в свою очередь определяется постоянным отводом спиртосодержащего раствора из места брожения на всех этапах брожения. 8. Reducing the time for making alcoholic beverages, as a result of maintaining a high fermentation rate, which in turn is determined by the constant withdrawal of the alcohol-containing solution from the fermentation site at all stages of fermentation.
9. Внедрение щадящего для вина способа получения безалкогольного вина/пива, а именно без выпаривания и центрифугирования, без разбавления водой и вакуумного отсасывания, без многократного переливания по горячим тарелочкам, в том числе крутящимся, без обратного осмоса и горячего пара и других инноваций. По глубокому убеждению автора изобретения, вино/пиво во время приготовления и обработки должно оставаться на одном месте, а мастер должен колдовать вокруг него.9. Introduction of a wine-friendly method of producing non-alcoholic wine / beer, namely, without evaporation and centrifugation, without dilution with water and vacuum suction, without repeated pouring on hot plates, including rotating ones, without reverse osmosis and hot steam and other innovations. According to the deep conviction of the author of the invention, the wine / beer should remain in one place during preparation and processing, and the master should conjure around it.
Все указанные выше задачи решаются благодаря применения заявляемого способа.All of the above tasks are solved by using the proposed method.
Техническим результатом периодического, по мере необходимости, отделения из места брожения диоксида углерода либо другого пригодного газа вместе с парами этилового спирта и легколетучих ароматических соединений на любом этапе процесса брожения, например, на этапе начала брожения, на этапе бурного брожения, на этапе окончания бурного брожения, на этапе последующего продолжения брожения и т.д., либо на этапе после прекращения процесса брожения, а после конденсации паров этилового спирта, легколетучих ароматических соединений и сбора конденсатов, принудительное возвращение диоксид углерода либо другого пригодного газа полностью, либо частично в место брожения для продолжения процесса улавливания компонентов, является (в соответствии с п. 1 заявляемой формулы) уменьшение концентрации спирта в месте брожения, т.к. вместе с диоксидом углерода либо другим пригодным газом из места брожения удаляются пары спирта, тем самым концентрация спирта в месте брожения понижается (либо не растёт) в результате достигается цель заявляемого изобретения, а именно не допускается замедление скорости процесса брожения, ведь именно повышение концентрации спирта в месте брожения является одной из основных причин замедления скорости брожения. The technical result of the periodic, as necessary, separation of carbon dioxide or other suitable gas from the place of fermentation together with the vapors of ethyl alcohol and volatile aromatic compounds at any stage of the fermentation process, for example, at the stage of the beginning of fermentation, at the stage of violent fermentation, at the stage of the end of violent fermentation , at the stage of the subsequent continuation of fermentation, etc., or at the stage after the termination of the fermentation process, and after the condensation of ethanol vapors, volatile aromatic compounds and the collection of condensates, the forced return of carbon dioxide or other suitable gas completely or partially to the place of fermentation for continuation of the process of capturing the components is (in accordance with clause 1 of the claimed formula) a decrease in the concentration of alcohol at the place of fermentation, since together with carbon dioxide or other suitable gas, alcohol vapors are removed from the place of fermentation, thereby the concentration of alcohol at the place of fermentation decreases (or does not increase) as a result, the goal of the claimed invention is achieved, namely, the slowdown of the rate of the fermentation process is not allowed, because it is the increase in the concentration of alcohol in place of fermentation is one of the main reasons for the slowdown in the rate of fermentation.
Также техническим результатом применения заявляемого способа в соответствии с п.2 заявляемой формулы является получение безалкогольных напитков, которые традиционно являлись спиртосодержащими, например, вино, пиво и другие, в том числе для получения безалкогольных напитков из готовых напитков, содержащих алкоголь, для этого, в месте брожения размещаю готовый напиток, содержащий алкоголь, при недостатке диоксида углерода его добавляют в необходимом количестве либо используют другой пригодный газ, при этом конденсацию легколетучих ароматических соединений проводят по мере необходимости. Данный технический результат достигается за счёт удаления паров спирта из готового напитка, содержащего алкоголь в результате применения заявляемого способа по п.1 заявляемой формулы.Also, the technical result of the application of the proposed method in accordance with
Также техническим результатом применения заявляемого способа в соответствии с п. 3 заявляемой формулы является получение алкогольных напитков, например, вина, пива, и других, в том числе крепких с повышенным содержанием алкоголя, в результате соединения в необходимых пропорциях продукт брожения, например, сброженный виноградный сок, полученный в месте брожения, со спиртосодержащим раствором и ароматическими фракциями, полученными в результате конденсации по п.1 заявляемой формулы, при этом отделяют дрожжевые бактерии.Also, the technical result of the application of the proposed method in accordance with
Также техническим результатом применения заявляемого способа в соответствии с п. 4 заявляемой формулы является увеличение производительности процесса брожения, а также поддержание непрерывности процесса брожения и непрерывности процесса получения спиртосодержащего раствора включая ароматические фракции, в место брожения добавляют необходимые питательные вещества во время процесса брожения. Данный технический результат достигается за счёт высокой скорости переработки питательных веществ, добавляемых во время процесса брожения, которая в свою очередь определяется высокой активность дрожжевых бактерий из-за пониженной концентрации спирта в месте брожения по п. 1 заявляемой формулы. Also, the technical result of using the proposed method in accordance with
Также техническим результатом применением заявляемого способа в соответствии с п. 5 заявляемой формулы является поддержание комфортной температуры процесса брожения в результате регулирования температуры газа, например, диоксида углерода либо другого пригодного газа, после процесса конденсации. Данный технический результат достигается за счёт регулирования температура до комфортной величины для протекания процесса брожения. Так, например, если температура газа, например, диоксида углерода либо другого пригодного газа после процесса конденсации изменится и перестанет быть комфортной, то температуру газа, например, диоксида углерода либо другого пригодного газа отрегулируют до комфортной величины. Also, the technical result of using the proposed method in accordance with
Также техническим результатом применением заявляемого способа в соответствии с п. 6 заявляемой формулы является подержание процесса брожения в результате использования любых питательные вещества пригодные для процесса брожения и для достижения целей данного изобретения. Данный технический результат достигается за счёт использования любых питательные вещества пригодные для процесса брожения и для достижения целей данного изобретения, так, например, для процесса брожения и получения вина нужны одни питательные вещества, а для процесса брожения и получения пива нужны другие питательные вещества, поэтому заявляемый способ не накладывает ограничений на состав и сорт питательных веществ, используемых для брожения и для достижения целей данного изобретения, например, с целью получения различных алкогольных напитков.Also, the technical result of the application of the proposed method in accordance with
Также техническим результатом применением заявляемого способа в соответствии с п. 7 заявляемой формулы является получение спиртосодержащего раствора, спирта и ароматических фракций. Данный технический результат достигается, как указано в п.1 заявляемой формулы, за счёт периодического, по мере необходимости, отделения из места брожения диоксида углерода либо другого пригодного газа вместе с парами этилового спирта и легколетучих ароматических соединений на любом этапе процесса брожения, например, на этапе начала брожения, на этапе бурного брожения, на этапе окончания бурного брожения, на этапе последующего продолжения брожения и т.д., либо на этапе после прекращения процесса брожения, а также за счёт принудительного возврата диоксида углерода либо другого пригодного газа полностью, либо частично в место брожения для продолжения процесса улавливания компонентов после конденсации паров этилового спирта, легколетучих ароматических соединений и сбора конденсатов. Also, the technical result of the application of the proposed method in accordance with paragraph 7 of the claimed formula is to obtain an alcohol-containing solution, alcohol and aromatic fractions. This technical result is achieved, as indicated in
Также техническим результатом применением заявляемого способа в соответствии с п. 8 заявляемой формулы является получения биомассы бактерий, которые сохраняют свою жизнь в месте брожения, благодаря недопущения замедления скорости процесса брожения из-за повышения концентрации спирта в месте брожения. Данный технический результат достигается, как указано в п.1 заявляемой формулы, за счёт периодического, по мере необходимости, отделения из места брожения диоксида углерода либо другого пригодного газа вместе с парами этилового спирта и легколетучих ароматических соединений на любом этапе процесса брожения, например, на этапе начала брожения, на этапе бурного брожения, на этапе окончания бурного брожения, на этапе последующего продолжения брожения и т.д., либо на этапе после прекращения процесса брожения, а также за счёт принудительного возврата диоксида углерода либо другого пригодного газа полностью, либо частично в место брожения для продолжения процесса улавливания компонентов после конденсации паров этилового спирта, легколетучих ароматических соединений и сбора конденсатов.Also, the technical result of the application of the proposed method in accordance with paragraph 8 of the claimed formula is to obtain a biomass of bacteria that retain their life in the place of fermentation, due to the prevention of slowing down the rate of the fermentation process due to an increase in the concentration of alcohol at the place of fermentation. This technical result is achieved, as indicated in
Хотелось бы отметить, что заявляемый способ может быть непрерывным при условии добавления в место брожения питательных веществ, например, виноградного сока для жизнедеятельности бактерий, с одновременным отводом из места брожения:I would like to note that the inventive method can be continuous, provided that nutrients, for example, grape juice, are added to the fermentation site for the vital activity of bacteria, with simultaneous removal from the fermentation site:
- излишней массы бактерий, увеличивающейся в геометрической прогрессии так, например, в соответствии с п. 8 заявляемой формулы предлагается использовать заявляемый способ для получения биомассы бактерий- an excessive mass of bacteria, increasing exponentially, so, for example, in accordance with clause 8 of the claimed formula, it is proposed to use the claimed method to obtain bacterial biomass
- паров этилового спирта и легколетучих ароматических соединений на любом этапе процесса брожения- vapors of ethyl alcohol and highly volatile aromatic compounds at any stage of the fermentation process
- продуктов брожения в виде сброженного, например, виноградного сока.- fermentation products in the form of fermented, for example, grape juice.
Сущность изобретения как технического решения заключается в следующем.The essence of the invention as a technical solution is as follows.
С целью недопущения замедления скорости процесса брожения из-за повышения концентрации спирта в месте брожения, как указано в п.1 заявляемой формулы, осуществляют периодическое, по мере необходимости, отделение из места брожения диоксида углерода либо другого пригодного газа вместе с парами этилового спирта и легколетучих ароматических соединений на любом этапе процесса брожения, например, на этапе начала брожения, на этапе бурного брожения, на этапе окончания бурного брожения, на этапе последующего продолжения брожения и т.д., либо на этапе после прекращения процесса брожения, а после конденсации паров этилового спирта, легколетучих ароматических соединений и сбора конденсатов, принудительно возвращают диоксид углерода либо другой пригодный газ полностью, либо частично в место брожения для продолжения процесса улавливания компонентов.In order to prevent a slowdown in the rate of the fermentation process due to an increase in the concentration of alcohol at the place of fermentation, as indicated in
Краткое описание чертежей.Brief description of the drawings.
Фиг.1 Иллюстрирует пример реализация способа отвода спирта из места броженияFig. 1 Illustrates an example of the implementation of the method for removing alcohol from the fermentation site
Фиг.2 Иллюстрирует пример реализации способа удаления спирта из спиртосодержащего напиткаFig. 2 Illustrates an example of the implementation of a method for removing alcohol from an alcohol-containing beverage
Фиг. 3 Иллюстрирует пример реализации способа производства вина, пива и крепких алкогольных напитковFIG. 3 Illustrates an example of the implementation of the method of producing wine, beer and spirits
Осуществление изобретения. Implementation of the invention .
С целью недопущения замедления скорости процесса брожения из-за повышения концентрации спирта в месте брожения, как указано в п.1 заявляемой формулы, осуществляют периодическое, по мере необходимости, отделение1 из места брожения диоксида углерода либо другого пригодного газа вместе с парами этилового спирта и легколетучих ароматических соединений на любом этапе процесса брожения, например, на этапе начала брожения, на этапе бурного брожения, на этапе окончания бурного брожения, на этапе последующего продолжения брожения и т.д., либо на этапе после прекращения2 процесса брожения, а после конденсации паров этилового спирта, легколетучих ароматических соединений и сбора конденсатов, принудительно3 возвращают диоксид углерода либо другой пригодный газ полностью, либо частично4 в место брожения5 для продолжения процесса улавливания компонентов.In order to prevent a slowdown in the rate of the fermentation process due to an increase in the concentration of alcohol at the place of fermentation, as indicated in
____________________________________________________________________________
1 Отделение из места брожения диоксида углерода либо другого пригодного газа может происходить, например, из верхней точки резервуара (место брожения), которая недоступна для попадания в неё сброженного, например, виноградного сока. 1 The separation from the fermentation site of carbon dioxide or other suitable gas can occur, for example, from the upper point of the tank (fermentation site), which is inaccessible to the entry of fermented, for example, grape juice.
2 Прекращение процесса брожения имеет место либо при полной переработке питательных веществ в месте брожения, либо при размещении в месте брожения готового спиртосодержащего напитка с уже прекращённым процессом брожения. 2 The termination of the fermentation process takes place either when the nutrients are completely processed at the place of fermentation, or when the finished alcoholic beverage is placed at the place of fermentation with the fermentation process already stopped.
3 Принудительное возвращение диоксида углерода либо другого пригодного газа в резервуар (место брожения) реализуется, например, при помощи воздушного компрессора. 3 Forced return of carbon dioxide or other suitable gas to the tank (fermentation site) is realized, for example, using an air compressor.
4 Частичный возврат в резервуар (место брожения) предполагает, например, стравливание в атмосферу излишков диоксида углерода, который в избытке вырабатывается в процессе брожения. Также это полезно для поддержания комфортного давления в резервуаре (место брожения) для процесса брожения. 4 Partial return to the tank (fermentation site) involves, for example, venting excess carbon dioxide into the atmosphere, which is produced in excess during the fermentation process. It is also useful for maintaining a comfortable pressure in the tank (fermentation site) for the fermentation process.
5 Возврат диоксида углерода либо другого пригодного газа в резервуар (место брожения) желательно осуществлять, например, в нижнюю точку резервуара, с тем чтобы диоксид углерода либо другой пригодный газ проходил через всю толщу сброженного, например, виноградного сока и при этом максимально насыщался парами спирта, и другими ароматическими фракциями. five It is advisable to return carbon dioxide or other suitable gas to the tank (fermentation site), for example, to the lower point of the tank, so that carbon dioxide or other suitable gas passes through the entire thickness of the fermented, for example, grape juice and is saturated with alcohol vapor as much as possible, and other aromatic fractions.
Claims (8)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020103795A RU2743488C1 (en) | 2020-01-28 | 2020-01-28 | Method for capturing components at any stage of the fermentation process or at a stage after the termination of fermentation |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020103795A RU2743488C1 (en) | 2020-01-28 | 2020-01-28 | Method for capturing components at any stage of the fermentation process or at a stage after the termination of fermentation |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2743488C1 true RU2743488C1 (en) | 2021-02-19 |
Family
ID=74665991
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2020103795A RU2743488C1 (en) | 2020-01-28 | 2020-01-28 | Method for capturing components at any stage of the fermentation process or at a stage after the termination of fermentation |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2743488C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108315123A (en) * | 2018-02-05 | 2018-07-24 | 吴新祥 | New brewing process and fermentation device thereof |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1440353A3 (en) * | 1982-04-26 | 1988-11-23 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. (Фирма) | Method and apparatus for continuous fermentation of wort in production of alcohol |
| RU2060277C1 (en) * | 1988-09-27 | 1996-05-20 | Култор Лтд. | Process of production of ethanol product |
| RU2330066C1 (en) * | 2007-02-13 | 2008-07-27 | Государственное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук | Method of collecting components formed during fermentation of must or berry juice |
| RU2539027C2 (en) * | 2007-10-28 | 2015-01-10 | Ланзатек Нью Зиленд Лимитед | Method and system for obtaining products, including alcohols and/or acids, in microbiological fermentation |
-
2020
- 2020-01-28 RU RU2020103795A patent/RU2743488C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1440353A3 (en) * | 1982-04-26 | 1988-11-23 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. (Фирма) | Method and apparatus for continuous fermentation of wort in production of alcohol |
| RU2060277C1 (en) * | 1988-09-27 | 1996-05-20 | Култор Лтд. | Process of production of ethanol product |
| RU2330066C1 (en) * | 2007-02-13 | 2008-07-27 | Государственное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук | Method of collecting components formed during fermentation of must or berry juice |
| RU2539027C2 (en) * | 2007-10-28 | 2015-01-10 | Ланзатек Нью Зиленд Лимитед | Method and system for obtaining products, including alcohols and/or acids, in microbiological fermentation |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Углекислый газ брожения, учебник "Вторичные ресурсы", дата публ. 01.08.2014, найдено в интернет по ссылке http://www.bibliotekar.ru/vtorichnye-resursy/55.htm, 23.09.2020. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108315123A (en) * | 2018-02-05 | 2018-07-24 | 吴新祥 | New brewing process and fermentation device thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101560452B (en) | Processing technique of lichee brandy | |
| EP3889245B1 (en) | System and method for simultaneously preparing alcohol-free wine and high-alcohol liquor | |
| EP0299009A1 (en) | Method for preparing alcoholic drinks from vegetable juice. | |
| Hailu et al. | Vinegar production technology—An overview | |
| RU2743488C1 (en) | Method for capturing components at any stage of the fermentation process or at a stage after the termination of fermentation | |
| CN110885730A (en) | Production method of Chinese wolfberry fruit wine | |
| US20200369994A1 (en) | Method for distilling brewage under reduced pressure, method for aging brewage, and alcoholic beverage | |
| KR100915446B1 (en) | Manufacturing method of vinegar by using honey and vinegar manufactured thereby | |
| CN105167067A (en) | Method for producing sugar-free and alcohol-free grape juice | |
| Mathis et al. | Tequila and pisco | |
| US2224059A (en) | Fruit vinegar | |
| JP5891505B2 (en) | Yeast and method for producing alcoholic fermentation broth from beet molasses using this yeast | |
| KR101904511B1 (en) | The method for manufacturing distilled liquor using schisandra chinensis and apple | |
| MARCU | Technology of obtaining wine vinegar from grape concentrate | |
| US2148051A (en) | Methods in utilizing sugar cane juice in the preparation of effervescent alcoholic drinks | |
| CN103666994B (en) | A kind of ultrasonic-assisted method for debittering litchi liquor | |
| CN113693183A (en) | Preparation process of alcohol-free pitaya enzyme bubble beverage | |
| EP0390687A1 (en) | Low alcohol fermented drinks derived from vegetables, and process for their production | |
| US385625A (en) | Alcoholic distillation | |
| Zea et al. | Evolution of C6, C8 and C10 acids and their ethyl esters in cells and musts during fermentation with three Saccharomyces cerevisiae races | |
| Sornsanit et al. | Product Development of Fermented Vinegar from Kluai Nam Wa | |
| CN112552145B (en) | Method for collecting, concentrating and enriching volatile aroma and alcohol in grape wine fermentation process | |
| CN116426353B (en) | A brewing process for improving the flavor quality of fermented fruit wine | |
| RU2797015C1 (en) | Method of producing low-alcoholic drink from birch sap | |
| CN110804522A (en) | A kind of kiwifruit fermented wine and preparation method of kiwifruit brandy |