RU2635166C2 - Овощной мармелад - Google Patents
Овощной мармелад Download PDFInfo
- Publication number
- RU2635166C2 RU2635166C2 RU2016100471A RU2016100471A RU2635166C2 RU 2635166 C2 RU2635166 C2 RU 2635166C2 RU 2016100471 A RU2016100471 A RU 2016100471A RU 2016100471 A RU2016100471 A RU 2016100471A RU 2635166 C2 RU2635166 C2 RU 2635166C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable
- marmalade
- puree
- pectin
- beetroot
- Prior art date
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title abstract description 5
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title abstract description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title abstract description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 229940102465 ginger root Drugs 0.000 claims abstract description 16
- 239000001841 zingiber officinale Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract 3
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims description 13
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims description 13
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000013589 supplement Substances 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 6
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 6
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 6
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 5
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 4
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 4
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 235000020650 eye health related herbal supplements Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 description 3
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 description 3
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 2
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 2
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 2
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N octanoic acid Chemical compound CCCCCCCC(O)=O WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 2
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 1
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N Asparagine Natural products OC(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005635 Caprylic acid (CAS 124-07-2) Substances 0.000 description 1
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N L-asparagine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N Silicon Chemical compound [Si] XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 1
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 description 1
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 229960001230 asparagine Drugs 0.000 description 1
- 235000009582 asparagine Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 229910052732 germanium Inorganic materials 0.000 description 1
- GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N germanium atom Chemical compound [Ge] GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 229960002446 octanoic acid Drugs 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 229960002969 oleic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000021313 oleic acid Nutrition 0.000 description 1
- -1 phenylanine Chemical compound 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен овощной мармелад, содержащий сахар-песок, патоку, пектин, растительную добавку, лимонную кислоту, при этом в качестве растительной добавки используют свекольное пюре с содержанием свеклы 10% от количества воды и измельченный корень имбиря при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: сахар-песок 30,0-31,0; патока 11,0; пектин 1,38; свекольное пюре 48,0; корень имбиря 8,0-9,0; лимонная кислота 0,62. Изобретение обеспечивает повышение качества и пищевой ценности продукта, расширение ассортимента продукции. 5 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано при производстве нового вида овощного мармелада.
Известен желейный мармелад на основе фруктово-овощного пюре, содержащий агар, фруктозу, лактат натрия, кислоту лимонную, пюре яблочное, пюре тыквенное, крахмал картофельный, шоколадную глазурь на основе фруктозы при следующем соотношении рецептурных компонентов, кг/на 1000 кг готовой продукции:
| агар | 7,97 |
| фруктоза | 602,20 |
| лактат натрия | 3,11 |
| кислота лимонная | 8,97 |
| пюре яблочное | 37,76 |
| пюре тыквенное | 31,47 |
| крахмал картофельный | 18,47 |
| шоколадная глазурь на основе фруктозы | 214,08 |
(см. RU №2376869, МПК A23L 1/06, 27.12.2009 г.).
Недостатками данного состава являются высокая энергетическая ценность, что объясняется высоким содержанием углеводов, а также содержание в продукте незначительного количества пищевых волокон, минеральных веществ и витаминов.
Наиболее близким по технической сущности к заявляемому изобретению является мармелад, содержащий сахар-песок, патоку, пектин яблочный, лактат натрия. В массу вводят пюре из выжимок ягод брусники или клюквы как естественный растительный источник пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ, в исходном количестве 57,01 мас. %. (см. RU №2501315, МПК A23L 1/06, 20.12.2013 г.).
Недостаток мармелада известного состава заключается в высокой сахароемкости кондитерских изделий, что не позволяет использовать их для больных сахарным диабетом.
Технической задачей изобретения является разработка нового вида овощного мармелада с высоким содержанием пищевых волокон, позволяющего получить изделие функционального назначения.
Технический результат изобретения - повышение качества и пищевой ценности продукта, расширение ассортимента продукции.
Технический результат достигается тем, что в овощном мармеладе, содержащем сахар-песок, патоку, пектин, растительную добавку, согласно изобретению в качестве растительной добавки используют свекольное пюре и измельченный корень имбиря при следующем содержании исходных компонентов, мас. %: сахар-песок - 31,0-30,0; патока - 11,0; пектин - 1,38; свекольное пюре - 48,0; корень имбиря - 8,0-9,0; лимонная кислота - 0,62.
Отличительным признаком заявляемого состава овощного мармелада является использование в качестве растительной добавки свекольного пюре и корня имбиря, а также оптимальный количественный состав мармелада.
Предварительными исследованиями установлена возможность использования свекольного пюре для производства овощного мармелада. Разработана рецептура и технология производства пюре, определено оптимальное количество свеклы в пюре, используемого для производства нового вида овощного мармелада (табл. 1).
Как видно из таблицы 1, при внесении пюре с содержанием свеклы меньше чем 10,0% цвет мармелада бледно-розовый, не ощущается привкус свеклы. При внесении пюре с содержанием свеклы больше чем 10,0% цвет изделия розовый с привкусом свеклы. Таким образом, внесение в мармелад пюре с содержанием свеклы в количестве 10,0% от количества воды обеспечивает приятный темно-розовый оттенок мармелада, слабый привкус свеклы. Оптимальное количество свекольного пюре в мармеладе было установлено экспериментальным путем. С увеличением количества пюре от 20,0 до 55,0% продолжительность формирования структуры мармелада сокращается по сравнению с контролем, не содержащим свекольное пюре, от 65 до 47 мин. По значению пластической прочности - 22,3 кПа и органолептическим характеристикам - цвету, вкусу и консистенции оптимально внесение свекольного пюре в количестве 48,0%. При внесении свекольного пюре менее 48% уменьшаются пластическая прочность мармелада до 20,8 кПа и пищевая ценность, ухудшаются органолептические показатели. При внесении более 48% пюре пластическая прочность возрастает до 23,4 кПа, а потребительские свойства ухудшаются.
С целью удаления нежелательного привкуса свеклы и улучшения потребительских достоинств мармелада предложено ввести в рецептуру вкусовую добавку - корень имбиря.
Кроме того, имбирь обладает массой полезных свойств, так как в его состав входит много витаминов и полезных веществ. В состав имбиря входят: магний, фосфор, натрий, кремний, калий, марганец, кальций, германий, хром, железо, алюминий, никотиновая кислота, каприловая кислота, олеиновая кислота, линолевая кислота, витамин C, аспарагин, холин, жиры. Он содержит множество аминокислот, которые в обязательном порядке должны присутствовать в организме, такие как: лейцин, метионин, треонин, фениланин, валин и триптофан. Полезные свойства имбиря довольно обширны. Его используют для лечения и профилактики многих болезней.
Количество вводимого в продукт измельченного корня имбиря было установлено экспериментальным путем. Результаты исследований представлены в таблице 2.
Как видно из таблицы 2, при введении корня имбиря менее 8% вкус имбиря слабо ощущается, а при введении более 9% ухудшается вкус мармелада.
Таким образом, оптимальным количеством вводимого измельченного корня имбиря в состав мармелада является 8-9%, при этом готовый продукт обладает приятным имбирным вкусом, темно-розовым цветом, желеобразной консистенцией.
Сравнительная характеристика заявляемого продукта и прототипа представлена в таблице 3.
Как видно из таблицы 3, энергетическая ценность овощного мармелада, полученного по изобретению, меньше, чем в прототипе, а содержание пищевых волокон больше, что повышает пищевую ценность готового продукта.
Технология приготовления заявляемого овощного мармелада. Предварительно готовят свекольное пюре. Для приготовления пюре необходимо тщательно вымыть, очистить свеклу, затем ее протереть на терке. В протертую свеклу в количестве 10% добавляют воду и варят. Продолжительность варки составляет 5-7 мин. Полученную массу оставляют до полного остывания. Пектин замачивают в воде температурой 15°C в соотношении 1:20 по массе в течение 1-2 ч.
Набухший студнеобразователь (пектин) переносят в чашку, добавляют сахар и свекольное пюре, уваривают до 113°C. Затем вводят патоку, лимонную кислоту, измельченный корень имбиря, перемешивают и уваривают смесь до температуры 115°C, содержания сухих растворимых веществ - 70-75%.
Полученную массу оставляют до полного остывания и застудневания, отмечая продолжительность образования достаточно прочного студня.
Была проведена оценка качества овощного мармелада.
Как видно из таблицы 5, овощной мармелад имеет приятный вкус, аромат, темно-розового цвета. Массовая доля сухих веществ и кислотность соответствуют требованиям стандарта.
Проведенные исследования позволяют сделать вывод о том, что использование свеклы для производства мармелада возможно, так как новый вид овощного мармелада имеет хорошие вкусовые качества, является богатым источником пищевых волокон, а также низкокалорийным продуктом.
Заявляемое изобретение поясняется следующими примерами конкретного выполнения.
Пример 1. Овощной мармелад готовят следующим образом. Пектин замачивают в воде температурой 15°C в соотношении 1:20 по массе в течение 1 ч, добавляют сахар и свекольное пюре с содержанием свеклы 10% от количества воды. Смесь уваривают до 113°C. Затем вводят патоку, лимонную кислоту, измельченный корень имбиря, перемешивают и уваривают смесь до температуры 115°C, содержания сухих растворимых веществ - 75%.
Полученную массу оставляют для полного остывания и застудневания, отмечая продолжительность образования достаточно прочного студня. Содержание компонентов в смеси, мас. %:
| Сахар | 31,0 |
| Патока | 11,0 |
| Пектин | 1,38 |
| Свекольное пюре | 48,0 |
| Корень имбиря | 8,0 |
| Лимонная кислота | 0,62 |
Готовый продукт имеет приятный вкус и аромат, темно-розового оттенка, правильной формы с приятным вкусом имбиря.
Пример 2. Приемы и операции проводят аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, мас. %:
| Сахар | 30,0 |
| Патока | 11,0 |
| Пектин | 1,38 |
| Свекольное пюре | 48,0 |
| Корень имбиря | 9,0 |
| Лимонная кислота | 0,62 |
Готовый продукт имеет те же органолептические показатели, что в примере 1.
Пример 3. Приемы и операции проводят аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, мас. %:
| Сахар | 30,5 |
| Патока | 11,0 |
| Пектин | 1,38 |
| Свекольное пюре | 48,0 |
| Корень имбиря | 8,5 |
| Лимонная кислота | 0,62 |
Готовый продукт имеет те же органолептические показатели, что в примере 1.
Claims (2)
- Овощной мармелад, содержащий сахар-песок, патоку, пектин, растительную добавку, лимонную кислоту, отличающийся тем, что в качестве растительной добавки используют свекольное пюре с содержанием свеклы 10% от количества воды и измельченный корень имбиря при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:
-
Сахар-песок 30,0-31,0 Патока 11,0 Пектин 1,38 Свекольное пюре 48,0 Корень имбиря 8,0-9,0 Лимонная кислота 0,62
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016100471A RU2635166C2 (ru) | 2016-01-11 | 2016-01-11 | Овощной мармелад |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016100471A RU2635166C2 (ru) | 2016-01-11 | 2016-01-11 | Овощной мармелад |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2016100471A RU2016100471A (ru) | 2017-07-13 |
| RU2635166C2 true RU2635166C2 (ru) | 2017-11-09 |
Family
ID=59497102
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016100471A RU2635166C2 (ru) | 2016-01-11 | 2016-01-11 | Овощной мармелад |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2635166C2 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2664833C1 (ru) * | 2018-01-16 | 2018-08-23 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН | Способ получения мармелада из овощей на студнеобразователях |
| RU2788442C1 (ru) * | 2022-05-20 | 2023-01-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Овощной мармелад |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2059387C1 (ru) * | 1992-07-15 | 1996-05-10 | Институт пищевых веществ РАН | Композиция для получения желейного мармелада и способ его производства |
| RU2376869C1 (ru) * | 2008-10-22 | 2009-12-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства желейного мармелада |
| RU2468605C2 (ru) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Витаминный желейный мармелад и способ его получения |
| RU2501315C1 (ru) * | 2012-05-03 | 2013-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Мармеладно-ягодные массы |
-
2016
- 2016-01-11 RU RU2016100471A patent/RU2635166C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2059387C1 (ru) * | 1992-07-15 | 1996-05-10 | Институт пищевых веществ РАН | Композиция для получения желейного мармелада и способ его производства |
| RU2376869C1 (ru) * | 2008-10-22 | 2009-12-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства желейного мармелада |
| RU2468605C2 (ru) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Витаминный желейный мармелад и способ его получения |
| RU2501315C1 (ru) * | 2012-05-03 | 2013-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Мармеладно-ягодные массы |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2664833C1 (ru) * | 2018-01-16 | 2018-08-23 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН | Способ получения мармелада из овощей на студнеобразователях |
| RU2795825C2 (ru) * | 2021-07-29 | 2023-05-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Овощной мармелад в виде конфеты |
| RU2788442C1 (ru) * | 2022-05-20 | 2023-01-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Овощной мармелад |
| RU2790585C1 (ru) * | 2022-05-20 | 2023-02-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Овощной мармелад |
| RU2791503C1 (ru) * | 2022-05-20 | 2023-03-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Глазированный желейно-овощной мармелад |
| RU2817771C1 (ru) * | 2023-07-30 | 2024-04-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ приготовления зефира |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2016100471A (ru) | 2017-07-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2579484C1 (ru) | Пастила с овощными добавками | |
| RU2659083C1 (ru) | Состав для приготовления желейного мармелада | |
| RU2626563C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт шиповника | |
| RU2635166C2 (ru) | Овощной мармелад | |
| RU2592107C1 (ru) | Состав для производства сахарного печенья функционального назначения | |
| RU2685140C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт боярышника | |
| RU2638309C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт шпината | |
| RU2642089C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт эхинацеи | |
| KR20170104328A (ko) | 멸치강정 및 그 제조방법 | |
| RU2631307C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина Е | |
| RU2464811C1 (ru) | Мармелад ягодный пластовый | |
| RU2680892C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированную спирулину | |
| RU2616784C1 (ru) | Способ производства сладости типа козинака | |
| RU2642091C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
| RU2649581C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом женьшеня | |
| RU2271125C1 (ru) | Мармелад для профилактического питания | |
| RU2642120C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
| RU2663573C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным розмарином | |
| RU2652804C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом элеутерококка | |
| RU2623591C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина А | |
| KR20220093421A (ko) | 갈변현상이 적은 무설탕 천연 사과 농축액 및 그 제조 방법 | |
| RU2647083C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом лимонника китайского | |
| RU2614788C2 (ru) | Способ производства яблочных чипсов | |
| RU2718829C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащий наноструктурированный сухой экстракт расторопши | |
| RU2595505C1 (ru) | Кондитерская оболочка |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190112 |