RU2626534C1 - Instant dry grain milk kasha - Google Patents
Instant dry grain milk kasha Download PDFInfo
- Publication number
- RU2626534C1 RU2626534C1 RU2016113318A RU2016113318A RU2626534C1 RU 2626534 C1 RU2626534 C1 RU 2626534C1 RU 2016113318 A RU2016113318 A RU 2016113318A RU 2016113318 A RU2016113318 A RU 2016113318A RU 2626534 C1 RU2626534 C1 RU 2626534C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruit
- flour
- milk
- amount
- vitamin
- Prior art date
Links
- 235000020268 grain milk Nutrition 0.000 title 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 12
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 12
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 9
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims abstract description 9
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 32
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 20
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 19
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 19
- 235000019740 Vitamins/micromineral premix Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000013589 supplement Substances 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 11
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 26
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 16
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 15
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 15
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 13
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 9
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 8
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 8
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 8
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 8
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 7
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 7
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 6
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 6
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 6
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 5
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 5
- 241000209763 Avena sativa Species 0.000 description 4
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 4
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 4
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 4
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 3
- 241000234295 Musa Species 0.000 description 3
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 229940109850 royal jelly Drugs 0.000 description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 3
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 2
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 2
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 description 2
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 2
- 244000081841 Malus domestica Species 0.000 description 2
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 240000000359 Triticum dicoccon Species 0.000 description 2
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- UGXQOOQUZRUVSS-ZZXKWVIFSA-N [5-[3,5-dihydroxy-2-(1,3,4-trihydroxy-5-oxopentan-2-yl)oxyoxan-4-yl]oxy-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]methyl (e)-3-(4-hydroxyphenyl)prop-2-enoate Chemical compound OC1C(OC(CO)C(O)C(O)C=O)OCC(O)C1OC1C(O)C(O)C(COC(=O)\C=C\C=2C=CC(O)=CC=2)O1 UGXQOOQUZRUVSS-ZZXKWVIFSA-N 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 229920000617 arabinoxylan Polymers 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- -1 group “B” Substances 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N keto-D-fructose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 238000010584 magnetic trap Methods 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 230000003248 secreting effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/15—Vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/19—Dairy proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к составам каш быстрого приготовления и может быть использовано в пищевой промышленности, в частности для производства детского и диетического питания.The invention relates to compositions of instant cereals and can be used in the food industry, in particular for the production of baby and diet food.
Известен состав каши быстрого приготовления (патент RU № 2562199, МПК A23L 1/10, A23L 1/164, A23L 1/48, опубл. 10.09.2015), содержащей пшеничные, ячменные, овсяные и ржаные хлопья, а также ягоды Годжи, ананас сушеный, пектин, молочный белок, маточное молочко и вкусовые добавки - соль поваренную и подсластитель, при следующем соотношении компонентов, мас. %: хлопья пшеничные 14,0-18,0, хлопья ячменные 14,0-18,0, хлопья овсяные 14,0-17,0, хлопья ржаные 14,0-17,0, ягоды Годжи 8,0-13,0, ананас сушеный 7,0-9,0, пектин 2,0-3,5, молочный белок 2,8-4,0, маточное молочко 4,0-6,0, соль поваренная 1,0-1,2, подсластитель (сахар песок/фруктоза) 4,5-6,0. Изобретение позволяет получить состав каши, с пониженной аллергенностью, повышенной пищевой и биологической ценностью.The known composition of instant porridge (patent RU No. 2562199, IPC A23L 1/10, A23L 1/164, A23L 1/48, publ. 09/10/2015), containing wheat, barley, oat and rye flakes, as well as Goji berries, pineapple dried, pectin, milk protein, royal jelly and flavorings - salt and sweetener, in the following ratio, wt. %: wheat flakes 14.0-18.0, barley flakes 14.0-18.0, oat flakes 14.0-17.0, rye flakes 14.0-17.0, goji berries 8.0-13, 0, dried pineapple 7.0-9.0, pectin 2.0-3.5, milk protein 2.8-4.0, royal jelly 4.0-6.0, common salt 1.0-1.2 , sweetener (granulated sugar / fructose) 4.5-6.0. The invention allows to obtain the composition of cereal, with reduced allergenicity, increased nutritional and biological value.
Недостатком данного изобретения является то, что полученные каши не обладают гомогенной текстурой и не позволяют получить мелкодисперсный продукт для питания поскольку состоят из зерновых хлопьев.The disadvantage of this invention is that the obtained cereals do not have a homogeneous texture and do not allow to obtain a finely divided product for nutrition because they consist of cereal flakes.
Также известен состав каши быстрого приготовления (патент RU 2562217, МПК A23L 1/10, A23L 1/48, A23L 1/164, опубл. 10.09.2015), где содержится, мас. %: 33,0-35,0 хлопьев пшенных, 2,6-5,0 измельченных кусочков тыквы сушеной, 4,0-5,7 измельченных кусочков яблок сушеных, 3,0-4,3 измельченных сублимированных кусочков абрикос, 3,0-4,5 молочного белка, 2,1-3,2 пектина, 4,0-6,0 маточного молочка, 1,2 соли поваренной и 4,5-6,0 подсластителя. При этом в качестве последнего используют сахарный песок или фруктозу. Изобретение обеспечивает получение состава для каш быстрого приготовления, сбалансированного по минеральному составу, витаминам и содержанию клетчатки.The composition of instant cereals is also known (patent RU 2562217, IPC A23L 1/10, A23L 1/48, A23L 1/164, publ. 09/10/2015), which contains, by weight. %: 33.0-35.0 millet flakes, 2.6-5.0 chopped pieces of dried pumpkin, 4.0-5.7 chopped pieces of dried apples, 3.0-4.3 chopped freeze-dried apricot pieces, 3, 0-4.5 milk protein, 2.1-3.2 pectin, 4.0-6.0 royal jelly, 1.2 common salt and 4.5-6.0 sweetener. In this case, granulated sugar or fructose is used as the latter. The invention provides a composition for instant cereals, balanced in mineral composition, vitamins and fiber content.
Недостатком данного изобретения является недостаточное количество молочного белка, содержащего незаменимые аминокислоты для нормального развития человека, в частности ребенка. Кроме этого, изобретение не позволяет получить продукт быстрого приготовления с мелкодисперсной структурой.The disadvantage of this invention is the insufficient amount of milk protein containing essential amino acids for the normal development of a person, in particular a child. In addition, the invention does not allow to obtain an instant product with a fine structure.
Наиболее близким к заявленному изобретению является сухая молочная каша (патент RU 2017427, МПК A23C 9/00, опубл. 15.08.1994), для получения которой используют следующие ингредиенты, мас. %: сухая молочная основа - 44-48; мука, обработанная методом экструзии - 38-45; сахароза остальное.Closest to the claimed invention is dry milk porridge (patent RU 2017427, IPC A23C 9/00, publ. 08/15/1994), for which the following ingredients are used, wt. %: dry milk base - 44-48; extruded flour - 38-45; sucrose rest.
К недостаткам данного изобретения следует отнести недостаточное количество пищевых волокон за счет включения фруктов и витаминов, макро- и микроэлементов.The disadvantages of this invention include an insufficient amount of dietary fiber due to the inclusion of fruits and vitamins, macro - and micronutrients.
Технической задачей изобретения является создание каш быстрого приготовления на основе зерновой муки и сухого молока, обладающей функциональными свойствами за счет включения фруктового порошка или кусочков фруктов и витаминно-минерального премикса.An object of the invention is the creation of instant cereals based on grain flour and milk powder, which has functional properties due to the inclusion of fruit powder or pieces of fruit and a vitamin and mineral premix.
Техническим результатом изобретения является создание каш с улучшенной пищевой ценностью за счет включения в состав витаминно-минерального премикса и натуральных пищевых волокон из фруктов.The technical result of the invention is the creation of cereals with improved nutritional value due to the inclusion of vitamin-mineral premix and natural dietary fiber from fruits.
Для решения поставленной задачи в известном продукте, содержащем сухую молочную основу, муку, обработанную методом экструзии и сахарозу, в качестве основного молочного продукта используют сухое цельное молоко, в качестве источника пищевых волокон используют фруктовую добавку, а в качестве дополнительного источника витаминов, макро- и микроэлементов используют витаминно-минеральный премикс с комплексом водо- и жирорастворимых витаминов и минеральных элементов, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:To solve the problem in a known product containing dry milk base, extruded flour and sucrose, dry whole milk is used as the main dairy product, a fruit supplement is used as a source of dietary fiber, and as an additional source of vitamins, macro- and trace elements use a vitamin-mineral premix with a complex of water- and fat-soluble vitamins and mineral elements, in the following ratio of starting components, wt. %:
В качестве фруктовой добавки может быть использован фруктовый порошок или кусочки фруктов.As a fruit supplement, fruit powder or pieces of fruit can be used.
В последнее десятилетие значительно увеличился выпуск продуктов питания, получаемых с использованием процесса экструзии: макаронные продукты, легкие закуски, быстрорастворимые продукты, хлебобулочные и кондитерские изделия.In the last decade, the output of food products obtained using the extrusion process has significantly increased: pasta, snacks, instant products, bakery and confectionery products.
Особое место среди таких продуктов занимает модифицированная мука зерновых, используемая для производства продуктов детского и диетического питания. Процесс экструзии в большой степени способствует повышению перевариваемости белка, позволяет получить продукты из специально подобранных смесей растительных белков по качеству белка, не уступающие животному белку. Варочная экструзия обеспечивает хорошую растворимость крахмала и низкую вязкость конечного продукта по сравнению с традиционными методами обработки муки. Одним из основных преимуществ экструзии перед барабанной или вальцовой сушкой является получение продуктов высокого микробиологического качества.A special place among such products is modified cereal flour used for the production of baby and diet food. The extrusion process to a large extent contributes to increased protein digestibility, allows you to get products from specially selected mixtures of vegetable proteins in terms of protein quality, not inferior to animal protein. Cooking extrusion provides good solubility of starch and low viscosity of the final product compared with traditional methods of processing flour. One of the main advantages of extrusion over drum or roller drying is to obtain products of high microbiological quality.
Продукты, содержащие экструдированную муку, хорошо растворяются, быстро развариваются при термической обработке. На основе сухого молока, зерновых и бобовых за рубежом вырабатывают большое количество продуктов для детского питания. Используемая при приготовлении каши мука, обработанная методом экструзии, различных видов: рисовая, или гречневая, или овсяная, или кукурузная, или смесь рисовой и гречневой, или рисовой и овсяной, или рисовой и кукурузной муки в различных соотношениях обогащает продукт белками растительного происхождения, легкоусвояемой растворимой клетчаткой, продуктами расщепления крахмала, имеющими низкую молекулярную массу, витаминами группы В и РР, минеральными веществами: Ca, K, Mg, P, Fe.Products containing extruded flour dissolve well, quickly boil during heat treatment. On the basis of milk powder, cereals and legumes abroad, a large number of products for baby food are produced. Extruded flour used in the preparation of porridge of various types: rice, or buckwheat, or oat, or corn, or a mixture of rice and buckwheat, or rice and oat, or rice and corn flour in various proportions enriches the product with vegetable proteins, easily digestible soluble fiber, low molecular weight starch breakdown products, B and PP vitamins, minerals: Ca, K, Mg, P, Fe.
Рисовая мука, в сравнении с вышеперечисленными видами муки, имеет самую низкую массовую долю жира (1,0%) и белка (7,5%), при ее использовании получают низкоэнергетические продукты.Rice flour, in comparison with the above types of flour, has the lowest mass fraction of fat (1.0%) and protein (7.5%), when it is used, low-energy products are obtained.
Гречневая и овсяная мука имеют высокую массовую долю белка (11,7-12,8%) и обогащают продукт такими минеральными веществами, как K, Ca, Mg, Fe, P; витаминами Е, РР, группы "B".Buckwheat and oat flour have a high mass fraction of protein (11.7-12.8%) and enrich the product with minerals such as K, Ca, Mg, Fe, P; vitamins E, PP, group "B".
Кукурузная мука имеет самое высокое, в сравнении с другими видами муки, содержание незаменимых аминокислот, обогащает продукт витаминами Е, РР, группы «B», а также минеральными веществами: Ca, P, Fe.Corn flour has the highest content of essential amino acids in comparison with other types of flour, enriches the product with vitamins E, PP, group “B”, as well as minerals: Ca, P, Fe.
Все перечисленные достоинства каждого вида муки дополняют друг друга в смесях рисовой, гречневой, овсяной и кукурузной муки в различных соотношениях. Использование смеси различных видов муки не только повышает пищевую и биологическую ценность продуктов, но и придает ему неповторимые, оригинальные вкус и аромат.All of the listed advantages of each type of flour complement each other in mixtures of rice, buckwheat, oat and corn flour in various proportions. Using a mixture of different types of flour not only increases the nutritional and biological value of products, but also gives it a unique, original taste and aroma.
Экструзионная обработка муки позволяет повысить ее пищевую и биологическую ценность за счет увеличения массовой доли растворимых углеводов, повышения питательной ценности белка. Экструзия, в отличие от вальцовой сушки муки, позволяет получить конечный продукт, обладающий более низкой вязкостью, что является положительным фактором при приготовлении каш для детей.Extrusion processing of flour allows to increase its nutritional and biological value by increasing the mass fraction of soluble carbohydrates, increasing the nutritional value of protein. Extrusion, in contrast to roller drying of flour, allows to obtain a final product with a lower viscosity, which is a positive factor in the preparation of cereals for children.
Фрукты и ягоды стимулируют деятельность секреторного аппарата желудка и поджелудочной железы, усиливают отделение пищеварительных соков и повышают их ферментную активность. Фрукты характеризуются высоким содержанием влаги (85% и более), отсутствием жира, невысокими показателями калорийности (40-60 ккал в 100 г продукта). Во фруктах представлен полный комплекс благоприятно сбалансированных сахароз. В составе сахаров фруктов находятся фруктоза, являющейся одним из самого полезного сахара в питании человека. Фрукты являются хорошим источником витаминов С и Р, а также каротина. Во фруктах содержится определенный комплекс минеральных веществ, сбалансированных в благоприятных количественных соотношениях. Особенностями минерального состава фруктов являются высокое содержание в них калия и небольшое количество натрия.Fruits and berries stimulate the activity of the secretory apparatus of the stomach and pancreas, enhance the separation of digestive juices and increase their enzymatic activity. Fruits are characterized by a high moisture content (85% or more), lack of fat, low calorie values (40-60 kcal per 100 g of product). The fruit presents a full range of favorably balanced sucrose. In the composition of fruit sugars are fructose, which is one of the most useful sugar in human nutrition. Fruits are a good source of vitamins C and P, as well as carotene. Fruits contain a certain complex of minerals balanced in favorable quantitative proportions. The mineral composition of fruits is high in potassium and a small amount of sodium.
Для получения готовых каш сухие компоненты, поступающие на производство, просеивают через сита с различными размерами ячеек, пропускают через магнитные уловители. Затем отвешивают сухое молоко, муку (или смесь муки), сахарную пудру, фруктовые порошки или кусочки фруктов, витаминно-минеральный премикс и направляют в смеситель, где смешивают в течение 7-9 мин. Готовый продукт расфасовывают в потребительскую тару массой нетто 250 г. В зависимости от вида муки или смеси муки получают 5 видов сухой зерно-молочной каши.To obtain ready-made cereals, the dry components coming into production are sifted through sieves with various mesh sizes and passed through magnetic traps. Then, powdered milk, flour (or a mixture of flour), powdered sugar, fruit powders or pieces of fruit, a vitamin-mineral premix are weighed out and sent to a mixer, where they are mixed for 7-9 minutes. The finished product is packaged in a consumer packaging net weight of 250 g. Depending on the type of flour or flour mixture, 5 types of dry cereal and milk porridge are obtained.
Предлагаемые сухие молочные каши, благодаря своим высоким микробиологическим показателям, хорошей растворимости быстро приготавливаются для непосредственного потребления. Для получения 250 мл каши берут навеску продукта, равную 45,0 г (3 столовых ложки), и добавляют 205 мл прокипяченной воды, имеющей температуру 35-40°С, размешивают до исчезновения комочков. Полученный продукт готов к употреблению.The proposed dry milk porridge, due to its high microbiological characteristics, good solubility, are quickly prepared for immediate consumption. To obtain 250 ml of porridge, a weighed portion of the product equal to 45.0 g (3 tablespoons) is taken, and 205 ml of boiled water with a temperature of 35-40 ° C is added, stirred until the lumps disappear. The resulting product is ready for use.
Из приведенных примеров видно, что технология получения сухих зерно-молочных каш не требует специального технологического оборудования, доступна для любого предприятия пищевой промышленности. В зависимости от вида муки, обработанной экструзией, можно получить на одной технологической линии множество видов молочных каш.From the above examples it is seen that the technology for producing dry cereal and milk cereals does not require special technological equipment, is available for any enterprise in the food industry. Depending on the type of flour processed by extrusion, many types of milk porridges can be obtained on one production line.
Сухие зерно-молочные каши быстрого приготовления с фруктовыми порошками содержат следующее соотношение компонентов, равное, мас. %:Dry instant cereal and milk cereals with fruit powders contain the following ratio of components, equal to, wt. %:
Примером 1 сухой зерно-молочной каши быстрого приготовления с фруктовыми порошками является каша кукурузно-рисовая с грушей и бананом, мас. %:Example 1 dry instant cereal and milk porridge with fruit powders is corn and rice porridge with pear and banana, wt. %:
Примером 2 сухой зерно-молочной каши быстрого приготовления с фруктовыми порошками является каша гречнево-рисовая с яблоком и бананом, мас. %:An example of 2 dry instant cereal and milk porridge with fruit powders is buckwheat and rice porridge with apple and banana, wt. %:
Сухие зерно-молочные каши быстрого приготовления с кусочками фруктов содержат следующее соотношение компонентов, равное, мас. %:Dry instant cereal and milk cereals with pieces of fruit contain the following ratio of components equal to, wt. %:
Примером 3 сухой зерно-молочной каши быстрого приготовления с кусочками фруктов является каша кукурузно-рисовая с грушей и бананом, мас. %:An example of 3 dry instant cereal and milk porridge with fruit slices is corn-rice porridge with pear and banana, wt. %:
Примером 4 сухой зерно-молочной каши быстрого приготовления с кусочками фруктов является каша гречнево-рисовая со сливой и абрикосом, мас. %:An example of 4 dry instant cereal and milk porridge with slices of fruit is buckwheat and rice porridge with plum and apricot, wt. %:
Примером 5 сухой зерно-молочной каши быстрого приготовления с кусочками фруктов является каша овсяно-рисовая с яблоком и абрикосом, мас. %:An example of 5 dry instant cereal and milk porridge with pieces of fruit is oatmeal and rice porridge with apple and apricot, wt. %:
Заявленные составы дают возможность получить каши с массовыми долями жира 8-9%, белка 11-14%, витаминами A, В1, В2, В6, B12, C, D, E, В3, фолиевой кислотой, В5, пантотеновой к-той, минеральными элементами Са, Fe, Zn, I, Na в количествах 10-15% от суточной нормы. В отличие от аналога (патент RU 2017427), разработанные каши обладают более высокой пищевой ценностью. В частности, разработанные продукты содержат комплекс минеральных элементов и обладают пониженной калорийностью (Таблица 1).The claimed formulations make it possible to obtain cereals with mass fractions of fat of 8-9%, protein 11-14%, vitamins A, B1, B2, B6, B12, C, D, E, B3, folic acid, B5, pantothenic acid, mineral elements Ca, Fe, Zn, I, Na in amounts of 10-15% of the daily norm. Unlike the analogue (patent RU 2017427), developed cereals have a higher nutritional value. In particular, the developed products contain a complex of mineral elements and have a reduced calorie content (Table 1).
Следовательно, предложенный состав позволяет вырабатывать широкий ассортимент детских и диетических продуктов высокой биологической и пищевой ценности с хорошими органолептическими показателями.Therefore, the proposed composition allows you to develop a wide range of children's and dietary products of high biological and nutritional value with good organoleptic characteristics.
Введение в рецептуру натуральных фруктов и овощей (до 14%) позволяет обеспечить суточный рацион человека пищевыми волокнами (до 20% за один прием каши), что превышает по заявленным критериям все представленные аналоги и прототип изобретения. В рецептуре использованы натуральные фрукты, что дополнительно положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Кроме этого, введение заявленного количества зерновой муки позволяет дополнительно увеличить пищевую ценность продукта, обогащая рацион человека пищевыми волокнами из зерна (целлюлоза, пектины, арабиноксилан - до 15%), что также благоприятно воздействует на организм человека, способствуя сохранению нормального уровня холестерина и уровня сахара в крови, здоровью кишечной микрофлоры и выведению токсинов.Introduction to the recipe of natural fruits and vegetables (up to 14%) allows you to provide a daily human diet with dietary fiber (up to 20% per porridge), which exceeds all the analogues and prototype of the invention according to the stated criteria. Natural fruits were used in the recipe, which additionally positively affects the functioning of the gastrointestinal tract. In addition, the introduction of the claimed amount of grain flour allows you to further increase the nutritional value of the product, enriching the human diet with dietary fiber from grain (cellulose, pectins, arabinoxylan - up to 15%), which also favorably affects the human body, helping to maintain normal cholesterol and sugar levels in the blood, the health of the intestinal microflora and the elimination of toxins.
Введение в рецептуру заявленного соотношения муки и сухого молока позволяет достичь приемлемую консистенцию готового продукта в течение короткого периода времени (в течение 2-3 минут после заваривания). Приемлемость консистенции разработанных продуктов подтверждена инструментально с помощью анализа зависимости вязкости от скорости сдвига в сравнении с коммерческим продуктом, хорошо продаваемым на современном рынке детского питания. Данные представлены на фиг. 1, на которой показана зависимость вязкости от скорости сдвига готовых каш при 40°С (
Полученные результаты указывают на аналогичность текстуры разработанных продуктов контрольного образца.The results obtained indicate a similar texture to the developed products of the control sample.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016113318A RU2626534C1 (en) | 2016-04-07 | 2016-04-07 | Instant dry grain milk kasha |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016113318A RU2626534C1 (en) | 2016-04-07 | 2016-04-07 | Instant dry grain milk kasha |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2626534C1 true RU2626534C1 (en) | 2017-07-28 |
Family
ID=59632329
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016113318A RU2626534C1 (en) | 2016-04-07 | 2016-04-07 | Instant dry grain milk kasha |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2626534C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2677782C1 (en) * | 2018-03-05 | 2019-01-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Dry grain-milk pots |
| RU2694580C1 (en) * | 2019-01-28 | 2019-07-16 | Сергей Валерьевич Штерман | Composition for instant preparation of high-protein porridge |
| RU2831241C2 (en) * | 2023-05-23 | 2024-12-03 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Российская Академия Народного Хозяйства И Государственной Службы При Президенте Российской Федерации" | Instant porridge composition |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2017427C1 (en) * | 1992-04-27 | 1994-08-15 | Научно-производственная фирма "Нутритек" | Dry milk gruel |
| RU2113128C1 (en) * | 1996-07-01 | 1998-06-20 | Алтайский государственный технический университет им.И.И.Ползунова | Product for baby and dietetic food and method of its production |
| RU2313995C2 (en) * | 2005-11-14 | 2008-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Артлайф" | Composition of quick-cooking porridge (variants) |
| RU2562217C1 (en) * | 2014-06-27 | 2015-09-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Instant mush composition |
-
2016
- 2016-04-07 RU RU2016113318A patent/RU2626534C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2017427C1 (en) * | 1992-04-27 | 1994-08-15 | Научно-производственная фирма "Нутритек" | Dry milk gruel |
| RU2113128C1 (en) * | 1996-07-01 | 1998-06-20 | Алтайский государственный технический университет им.И.И.Ползунова | Product for baby and dietetic food and method of its production |
| RU2313995C2 (en) * | 2005-11-14 | 2008-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Артлайф" | Composition of quick-cooking porridge (variants) |
| RU2562217C1 (en) * | 2014-06-27 | 2015-09-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Instant mush composition |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ДУБЦОВ Г.Г. Товароведение пищевых продуктов, Москва, издательский центр Академия, 2006, с.11. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2677782C1 (en) * | 2018-03-05 | 2019-01-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Dry grain-milk pots |
| RU2694580C1 (en) * | 2019-01-28 | 2019-07-16 | Сергей Валерьевич Штерман | Composition for instant preparation of high-protein porridge |
| RU2831241C2 (en) * | 2023-05-23 | 2024-12-03 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Российская Академия Народного Хозяйства И Государственной Службы При Президенте Российской Федерации" | Instant porridge composition |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Phebean et al. | Development and quality evaluation of carrot powder and cowpea flour enriched biscuits | |
| US20210076716A1 (en) | An extruded food product and a method of making the same | |
| CN108887566B (en) | Meal replacement powder composition without gluten and preparation method thereof | |
| RU2731578C1 (en) | Gluten-free dry mixture using rice and amaranth flour and vegetable and berry powders and a cookie production method | |
| RU2626534C1 (en) | Instant dry grain milk kasha | |
| Onwurafor et al. | Effect of incorporation of unripe plantain and mung bean malt flours on wheat flour on the chemical, physical and sensory properties of cookies | |
| Sakung et al. | Evaluation of proximate and mineral composition of biscuit formulated using chayote (Sechium edule) and mung bean (Vigna radiata) flours | |
| RU2592107C1 (en) | Composition for production of functional purpose sugar cookies | |
| Khushboo et al. | Fortification of cookies using Nelumbo nucifera rhizome (Lotus stem) to meet the nutritional requirement of toddlers | |
| RU2677782C1 (en) | Dry grain-milk pots | |
| Akubor et al. | Quality assessment | |
| RU2672387C1 (en) | Composition for the production of grain product | |
| RU2562221C1 (en) | Instant mush composition | |
| Cvetković et al. | Chemical composition of dried fruits as a value added ingredient in bakery product | |
| Ismail et al. | Effect of mixing date seed powder with wheat flour on the rheological parameters, nutrients, bioactive compounds content, and antioxidant activity of the Egyptian balady bread | |
| RU2733653C1 (en) | Gluten-free dry mixture using rice and amaranth flour and vegetable and berry powders and method for production of pancakes/thick pancakes | |
| Doloksaribu et al. | The development of torbangun flour-based functional supplementary food for breastfeeding mother | |
| El-Hadidy et al. | Influence of addition of naked barley and broken rice on chemical, rheological and organoleptic properties of balady bread | |
| RU2562217C1 (en) | Instant mush composition | |
| RU2017427C1 (en) | Dry milk gruel | |
| RU2641075C1 (en) | "gluten-free" pelmeni and method for their production | |
| RU2759338C1 (en) | Gluten-free dry mix using corn and amaranth flour and fruit and vegetable and berry powders and a method for the production of gluten-free cookies | |
| Raghuvanshi et al. | Development of breakfast recipes from amaranth grains for pre-schoolars, celiac and osteoporotic subjects. | |
| RU2823648C1 (en) | Gluten-free grain bar with fruit and berry components and method for its production | |
| RU2848331C1 (en) | Instant pasta products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190408 |