RU2625657C2 - Waffle product - Google Patents
Waffle product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2625657C2 RU2625657C2 RU2015127616A RU2015127616A RU2625657C2 RU 2625657 C2 RU2625657 C2 RU 2625657C2 RU 2015127616 A RU2015127616 A RU 2015127616A RU 2015127616 A RU2015127616 A RU 2015127616A RU 2625657 C2 RU2625657 C2 RU 2625657C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- product
- semi
- finished
- wafer
- Prior art date
Links
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 42
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 30
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 30
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims abstract description 10
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020140 chocolate milk drink Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 23
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims description 16
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 13
- 229940095676 wafer product Drugs 0.000 claims description 13
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 11
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 7
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 7
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 7
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims description 7
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 7
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 7
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 7
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 7
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 6
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019841 confectionery fat Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 6
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 5
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 5
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 4
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 4
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 4
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 3
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000003245 coal Substances 0.000 claims description 2
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 claims description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims description 2
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical class N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000007865 diluting Methods 0.000 abstract 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 description 31
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 15
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 12
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 7
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 5
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 3
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 2
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 2
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-N [C+4].N Chemical class [C+4].N JJEJDZONIFQNHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020157 caramel milk drink Nutrition 0.000 description 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- -1 edible phosphatides Substances 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000011229 interlayer Substances 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/36—Filled wafers
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий.The invention relates to the food industry, in particular to a confectionery, and can be used for the preparation of flour confectionery.
Известны конфеты "Нежный сюрприз" RU 2119094 МПК A23G 3/00, опубл. 27.08.1998, "Русский колосок" RU 2118095 МПК A23G 3/00, опубл. 27.08.1998, с глазированным шоколадной глазурью корпусом, образованным двумя слоями вафель, изготовленных из мучного полуфабриката, состоящего из муки, воды, соли, соды, лецитина и подсолнечного масла и расположенной между ними начинкой, выполненной из крем-шоколадной массы, состоящей из какао тертого, какао масла, сахарной пудры и сливочного масла и ванилина, при этом соотношение шоколадной глазури, вафель и крем-шоколадной массы выбрано в пределах (37-43):(5-9):(49- 57) при толщине крем-шоколадной массы и конфеты соответственно в пределах 6,0-7,5 и 10,5-12,0 мм, и соответственно из молочно-ореховой массы, состоящей из ядра ореха жареного тертого, молока цельного сухого, растительного полуфабриката, жиросодержащего продукта, сахарной пудры и ароматизатора, при этом соотношение шоколадной глазури, вафель и молочно-ореховой массы выбрано в пределах (37-43):(5,5-10):(49-57) при толщине молочно-ореховой массы и конфеты соответственно в пределах 6,0-7,5 и 10,5-12,0 мм, при этом в молочно-ореховую массу введены в качестве растительного полуфабриката рожь жареная молотая, жиросодержащего продукта - кондитерский жир, ароматизатора - ванилин.Known sweets "Gentle surprise" RU 2119094 IPC A23G 3/00, publ. 08/27/1998, Russian Spikelet RU 2118095 IPC A23G 3/00, publ. 08/27/1998, with a body glazed with chocolate icing, formed by two layers of wafers made from a semi-finished product consisting of flour, water, salt, soda, lecithin and sunflower oil and a filling between them made of cream-chocolate mass consisting of cocoa grated, cocoa butter, powdered sugar and butter and vanilla, while the ratio of chocolate glaze, wafers and cream-chocolate mass is selected in the range (37-43) :( 5-9) :( 49-57) with a cream-chocolate thickness masses and sweets, respectively, in the range of 6.0-7.5 and 10.5-12.0 m m, and, accordingly, from the milk-nut mass, consisting of the kernel of roasted grated nut, whole dried milk, semi-finished product, fat-containing product, icing sugar and flavoring, while the ratio of chocolate glaze, wafers and milk-nut mass is selected in the range (37- 43) :( 5.5-10) :( 49-57) with a thickness of milk-nut mass and candy, respectively, in the range of 6.0-7.5 and 10.5-12.0 mm, while in milk-nut the mass introduced as a vegetable semi-finished product rye ground fried, fat-containing product - confectionery fat, and omatizatora - vanillin.
Известны конфеты, состоящие из глазированного шоколадной глазурью корпуса, содержащего вафельные листы с прослойкой, при этом корпус состоит из четырех вафельных листов, в качестве прослойки используют пралине, содержащее кокосовое масло, какао-порошок, молоко сухое, эссенцию ванильную. RU 2140163 МПК 6 A23G 3/00 опубл. 27.10.1999.Sweets are known, consisting of a body glazed with chocolate icing containing wafer sheets with a layer, while the body consists of four wafer sheets, pralines containing coconut oil, cocoa powder, milk powder, vanilla essence are used as a layer. RU 2140163 IPC 6 A23G 3/00 publ. 10/27/1999.
Известно мучное кондитерское изделие с корпусом, образованным из слоев вафель, содержащих муку, воду, соду, соль, меланж, пищевые фосфатиды, растительное масло, и прослойки из сбивной конфетной массы, содержащей агар, сахар-песок, патоку, яичный белок, сливочное масло, сгущенное молоко, воду, ванилин. RU 2289255 МПК A21D 13/08, опубл. 20.12.2006.A flour confectionery product is known with a body formed from wafer layers containing flour, water, soda, salt, melange, edible phosphatides, vegetable oil, and interlayers of whipped candy mass containing agar, granulated sugar, molasses, egg white, butter , condensed milk, water, vanillin. RU 2289255 IPC A21D 13/08, publ. 12/20/2006.
Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является вафельное изделие, включающее корпус, состоящий из набора вафельных листов, изготовленных из материала на основе полуфабриката мучного, содержащего муку пшеничную в/с, муку ржаную, соль пищевую, разрыхлитель - углеаммонийную соль и соду пищевую, яичный порошок, крахмал кукурузный, масло кокосовое, сухое обезжиренное молоко, фермент, воду и расположенные между вафельными листами слои начинки, изготовленные из мягкой кондитерской массы, представляющей собой молочную кристаллизованную массу, содержащую сухое обезжиренное молоко, сухое цельное молоко, инвертный сироп для сахарных изделий, сахар-песок, жир растительный, агар, моноглицериды и кислоту сорбиновую. RU 103279, МПК A21D 13/08, опубл. 10.04.2011.The closest analogue to the problem to be solved and the technical result to be achieved is a wafer product comprising a body consisting of a set of wafer sheets made from a material based on semi-finished flour containing premium wheat flour, rye flour, edible salt, baking powder - ammonium carbonate and soda edible, egg powder, corn starch, coconut oil, skimmed milk powder, enzyme, water and layers of filling made between soft confectionery masses located between wafer sheets melting milk crystallized mass containing skimmed milk powder, whole milk powder, invert syrup for sugar products, granulated sugar, vegetable fat, agar, monoglycerides and sorbic acid. RU 103279, IPC A21D 13/08, publ. 04/10/2011.
Известное изделие обладает недостаточно высокими качественными характеристиками, за счет высокой влажности начинки, что может влиять на срок хранения изделия.A known product does not have high enough quality characteristics due to the high humidity of the filling, which can affect the shelf life of the product.
Задачей, на решение которой направлено заявляемое техническое решение, является создание вафельного изделия с улучшенными органолептическими свойствами, расширяющее ассортимент выпускаемых изделий.The task to which the claimed technical solution is directed is to create a wafer product with improved organoleptic properties, expanding the range of products.
Техническим результатом является повышенная пищевая ценность, улучшенные органолептические характеристики в части вкуса и длительный срок хранения.The technical result is increased nutritional value, improved organoleptic characteristics in terms of taste and long shelf life.
Технический результат достигается тем, что вафельное изделие, включающее корпус, состоящий из набора вафельных листов, изготовленных из мучного полуфабриката и расположенных между вафельными листами слоями начинки, согласно изобретению, начинка изготовлена из конфетной массы на основе полуфабриката пралиновой массы, а корпус изделия покрыт слоем из молочной карамели, на которой расположена обсыпка, выполненная из ореха арахис дробленого и воздушного риса, при следующем соотношение исходных составляющих изделия в мас. %:The technical result is achieved by the fact that the wafer product, comprising a body consisting of a set of wafer sheets made from semi-finished flour products and layers of filling located between the wafer sheets, according to the invention, the filling is made of candy mass based on a semi-finished praline mass, and the body of the product is covered with a layer of milk caramel, on which there is a sprinkle made of crushed and ground rice peanuts, in the following ratio of the initial components of the product in wt. %:
При этом в вафельном изделии мучной полуфабрикат может быть изготовлен из муки пшеничной в/с, муки ржаной сеянной, масла кокосового, сахара карамелизованного, крахмала кукурузного, соли пищевой, сухого обезжиренного молока, яичного порошка, соды пищевой, углеаммонийной соли, фермента «Альфамальт LQ4020» при следующем соотношение исходных компонентов в мас. %:At the same time, in the wafer product, the semi-finished flour product can be made from premium wheat flour, seeded rye flour, coconut oil, caramelized sugar, corn starch, edible salt, skimmed milk powder, egg powder, edible carbonate, ammonium carbonate, Alfamalt LQ40 enzyme "In the following ratio of starting components in wt. %:
При этом в вафельном изделии конфетная масса на основе полуфабриката пралиновой массы может быть изготовлена из полуфабриката пралиновой массы, масла кокосового, вафельной крошки, Карамилк «Тоффи», лецитина, ароматизатора «Концентророванное молоко», антиокислителя «Нова Сол Cof» при следующем соотношение исходных компонентов в мас. %:Moreover, in a wafer product, a candy mass based on a semi-finished product of praline mass can be made from a semi-finished product of praline mass, coconut oil, waffle chips, Caramel Toffy, lecithin, Concentrated Milk flavor, Nova Sol Cof antioxidant with the following ratio of the starting components in wt. %:
При этом в вафельном изделии полуфабрикат молочной карамели может быть изготовлен из сгущенного с сахаром молока, патоки, инвертного сиропа для сахарных изделий, жира растительного «Эколакт» 1403-35, сорбитола, глицерина, соли пищевой, моноглицерида при следующем соотношении исходных компонентов в мас. %:At the same time, in a wafer product, a semi-finished product of milk caramel can be made from milk condensed with sugar, molasses, invert syrup for sugar products, vegetable fat "Ekolact" 1403-35, sorbitol, glycerin, edible salt, monoglyceride in the following ratio of the starting components in wt. %:
При этом в вафельном изделии полуфабрикат пралиновой массы может быть изготовлен из сахарной пудры, сыворотки сухой молочной, масла кокосового, жира кондитерского, сухого обезжиренного молока, глюкозы при следующем соотношение исходных компонентов в мас. %:Moreover, in the wafer product, the prefabricated praline mass can be made from powdered sugar, whey powder, coconut oil, confectionery fat, skimmed milk powder, glucose in the following ratio of the starting components in wt. %:
Отличием заявляемого кондитерского изделия от известных является то, что корпус представляет собой многослойное изделие, образованное из набора вафельных листов, с расположенными между ними слоями начинки, на основе полуфабриката пралиновой массы. При этом корпус изделия покрыт слоем из молочной карамели, на которой расположена обсыпка, выполненная из ядра арахиса дробленого и воздушного риса. Причем влажность вафельных листов и начинки приблизительно одинаковы. Влага не переходит из начинки в вафельные листы, что исключает коробление и расслоение вафельных листов, улучшая прочность, и внешний вид готового изделия. Изделие не крошится, при заполнении начинкой не размокает, его содержимое не подтекает и не выдавливается, что увеличивает их срок хранения. Также увеличению срока хранения способствует содержание в вафельных листах изделия - фермента, благодаря которому уменьшается гигроскопичность вафельных листов, улучшается структура и увеличиваются их хрустящие свойства. Содержание в начинке антиокислителя «Нова Сол COf» также увеличивает срок хранения изделия за счет предохранения от окисления жиросодержащих составляющих начинки. Оригинальный вкус изделию придает покрытие корпуса слоем из молочной карамели, на которой расположена обсыпка, выполненная из ореха арахис дробленого и воздушного риса. Молочная карамель имеет вязкую и мягкую консистенцию. Влажность ее составляет 13-17%. Обсыпка из воздушного риса и дробленого ореха арахис обволакивается мягкой молочной карамелью, придавая изделию в целом необычный вкус, и высокую пищевую ценность, что позволяет расширить арсенал средств данного назначения. Покрытие изделия молочно-шоколадной глазурью с разводкой улучшает вкус изделия.The difference between the claimed confectionery and known products is that the case is a multilayer product formed from a set of wafer sheets, with filling layers located between them, based on a semi-finished praline mass. At the same time, the body of the product is covered with a layer of milk caramel, on which there is a sprinkle made of crushed and airy rice peanut kernels. Moreover, the moisture content of the wafer sheets and the filling is approximately the same. Moisture does not pass from the filling into wafer sheets, which eliminates warping and delamination of wafer sheets, improving the strength and appearance of the finished product. The product does not crumble, does not get wet when filled with filling, its contents do not leak and are not squeezed out, which increases their shelf life. Also, the shelf life is enhanced by the content of the enzyme in the wafer sheets, due to which the hygroscopicity of the wafer sheets decreases, the structure improves and their crisp properties increase. The content of the antioxidant Nova Sol COf in the filling also increases the shelf life of the product due to the protection from oxidation of the fat-containing components of the filling. The original taste of the product is given by coating the case with a layer of milk caramel, on which there is a sprinkle made of peanuts, crushed and popped rice. Milk caramel has a viscous and soft consistency. Its humidity is 13-17%. A sprinkling of popped rice and crushed peanuts is wrapped in soft milk caramel, giving the product a generally unusual taste and high nutritional value, which allows you to expand the arsenal of products for this purpose. Coating the product with milk chocolate icing with wiring improves the taste of the product.
Пример 1.Example 1
Вафельное изделие готовят в соответствии с рецептурой на изделия «Отломи». Материал для изготовления вафельных листов получают путем приготовления концентрированной эмульсии. Для этого в емкость для замешивания теста загружают муку и все остальное сырье, согласно составу 1 табл. 2, где происходит смешивание компонентов до однородной консистенции.The wafer product is prepared in accordance with the recipe for the product "Break". Material for the manufacture of wafer sheets is obtained by preparing a concentrated emulsion. For this, flour and all other raw materials are loaded into a container for kneading dough, according to the composition of 1 table. 2, where the components are mixed to a homogeneous consistency.
Готовое тесто процеживают через сито с диаметром ячеек 2-3 мм Температура готового теста не выше 25°C, влажность 62,5±2%.The finished dough is filtered through a sieve with a mesh diameter of 2-3 mm. The temperature of the finished dough is not higher than 25 ° C, humidity 62.5 ± 2%.
Выпечку вафельных листов из готового теста осуществляют при температуре 165-195°C. Влажность вафельных листов сразу после выпечки 1,9%. Вафельные листы светлые.Baking wafer sheets from the finished dough is carried out at a temperature of 165-195 ° C. Humidity of wafer sheets immediately after baking 1.9%. Wafer sheets are light.
Начинку для вафельного изделия готовят в турбомиксе, в который загружают согласно составу 1 табл. 3 масло кокосовое, вафельную крошку, карамилк «ТОФФИ», лецитин, антиокислитель «Нова Сол Cof», и полуфабрикат пралиновой массы, (приготовленной в количествах согласно составу 1 табл. 5), которую готовят предварительно по технологической инструкции по производству полуфабрикатов пралиновых масс - ТИ №11-08-2013 на пятивалковой мельнице №1. Компоненты перемешивают 3 минуты. Затем добавляют ароматизатор и сбивают еще 3 минуты. Готовая начинка под давлением подается в воронку намазывающей машины. Плотность готовой массы 0,7-0,9 кг/см3, влажность 1,88±0,1%.The filling for the waffle product is prepared in a turbomix, in which they are loaded according to the composition of 1 table. 3 coconut oil, waffle chips, “TOFI” caramel, lecithin, “Nova Sol Cof” antioxidant, and semi-finished praline mass (prepared in quantities according to composition 1 of Table 5), which is prepared preliminarily according to the technological instructions for the production of semi-finished praline masses - TI No. 11-08-2013 at the five-roll mill No. 1. The components are mixed for 3 minutes. Then add flavoring and bring down another 3 minutes. The finished filling under pressure is fed into the funnel of the spreading machine. The density of the finished mass of 0.7-0.9 kg / cm 3 humidity 1.88 ± 0.1%.
Полученной начинкой намазывают вафельные листы. Намазанные начинкой вафельные листы накрывают сверху другим вафельным листом. Сформированный таким образом вафельный блок проходит через прижимной валик, где происходит крепление вафельных листов с начинкой и выравнивание вафельных блоков. Количество формуемых слоев соответствует рецептуре. Затем сформированные вафельные блоки подают в спиральный охладитель с температурой 4-10°С. Охлажденные вафельные блоки разрезают. Полученные корпуса подают на глазирование молочной карамелью.The resulting filling is smeared with wafer sheets. Wafer sheets coated with filling are covered with another wafer sheet. The wafer block formed in this way passes through the pressure roller, where the wafer sheets with the filling are fastened and the wafer blocks are aligned. The number of moldable layers corresponds to the formulation. Then, the formed wafer blocks are fed into a spiral cooler with a temperature of 4-10 ° C. Chilled wafer blocks are cut. The resulting body is served on glazing with milk caramel.
Приготовление молочной карамели проводят в варочной установке, в которую с помощью насоса подают патоку, инвертный сироп для сахарных изделий, сгущенное с сахаром молоко и жир растительный «Эколакт» 1403-35. Сюда же, вручную, дозируют сорбитол, соль, моноглицериды, глицерин. Смесь уваривают до температуры 110°С-115°С. Готовую карамельную молочную массу с влажностью 15%±2% и содержанием редуцирующих веществ 18-20% подают в накопительный резервуар с температурой обогрева 100-105°С, откуда насосом подают в глазировочную машину. На сетку глазировочной машины подают корпуса конфет и покрывают их двойной завесой молочной массы сверху. Температура молочной массы 75-85°С. Количество массы берут в соответствии с составом 1 табл. 4.The preparation of milk caramel is carried out in a cooking plant, into which molasses, invert syrup for sugar products, condensed milk and vegetable fat “Ekolakt” 1403-35 are fed using a pump. Sorbitol, salt, monoglycerides, glycerin are also dosed manually. The mixture is boiled to a temperature of 110 ° C-115 ° C. The finished caramel milk mass with a moisture content of 15% ± 2% and a content of reducing substances of 18-20% is fed into a storage tank with a heating temperature of 100-105 ° C, from where it is fed to the enrobing machine with a pump. On the grid of the enrobing machine serves the body of sweets and cover them with a double curtain of milk mass on top. The temperature of the milk mass is 75-85 ° C. The amount of mass is taken in accordance with the composition of 1 table. four.
После глазирования корпуса конфет подают на транспортер, где их покрывают слоем сухих компонентов, специальным устройством для посыпки. Глазированные молочной массой и обсыпанные сухими компонентами корпуса охлаждают в охлаждающем шкафу при температуре 5-8°С. После охлаждения корпуса проходят через обдувку, где при помощи воздушной струи происходит обдув корпусов. Затем корпуса глазируют молочно-шоколадной глазурью с разводкой. Состав готового изделия соответствует составу 1 табл. 1. Органолептические свойства приведены в табл. 6.After glazing the body of sweets is served on the conveyor, where they are covered with a layer of dry components, a special device for sprinkling. Glazed with a milk mass and sprinkled with dry components of the body is cooled in a cooling cabinet at a temperature of 5-8 ° C. After cooling, the casings go through the airflow, where the airflows blow the casings. Then the body is glazed with milk chocolate icing with wiring. The composition of the finished product corresponds to the composition of 1 table. 1. Organoleptic properties are given in table. 6.
Пример 2. Изделие готовят аналогично примеру 1. Вафельные листы готовят из компонентов согласно составу 2 табл. 2. Конфетную массу для начинки готовят из компонентов согласно составу 2 табл. 3, полуфабрикат пралиновой массы готовят согласно составу 2 табл. 5. Полуфабрикат молочной карамели готовят согласно составу 2 табл. 4. Состав готового изделия соответствует составу 2 табл. 1. Органолептические свойства приведены в табл. 6.Example 2. The product is prepared analogously to example 1. Wafer sheets are prepared from components according to composition 2 of the table. 2. Candy mass for the filling is prepared from the components according to composition 2 of the table. 3, the semi-finished praline mass is prepared according to composition 2 of the table. 5. Prefabricated milk caramel is prepared according to the composition of 2 tablets. 4. The composition of the finished product corresponds to the composition of 2 table. 1. Organoleptic properties are given in table. 6.
Для изготовления изделий может быть использовано следующее сырье: мука пшеничная в/с - ГОСТ Р 52189-2003; сахар-песок - ГОСТ 21-94; мука ржаная сеянная ГОСТ Р 52809-2007; яичный порошок ГОСТ 30363-96; соль пищевая - ГОСТ 13830-91; сода пищевая - ГОСТ 2156-76; шоколадная глазурь - ОСТ 10-260-2000; масло кокосовое СанПиН 2.3.2. 1078-01; ТРТС 022/2011, ТРТС 021/201; вода питьевая - ГОСТ Р 51232; фермент «Альфамальт LG4020», Единые Сан-эпид. и гигиенические требования. ЕВРАЗЭС; молоко сухое обезжиренное - ГОСТ 10970-87; углеаммонийные соли - ТУ 46-04687873.025-95; крахмал кукурузный - ГОСТ Р51985-2002; рис воздушный, шарики - ТУ 9196-008-59045630-12; моноглицериды СанПиН 2.3.2. 1078-01, Единые Сан-эпид. и гигиенические требования. ЕВРАЗЭС; жир кондитерский - ТУ 9142-030-00333500-2003; Сорбитол - Единые Сан-эпид. и гигиенические требования. ЕВРАЗЭС; ядро ореха арахис, дробленое - ТИ 01-33-2000; Жир растительный «Эколакт» ТУ 9142-058-57710951-2013; Сгущеное с сахаром молоко ГОСТ Р 53436-2009; глицерин - Единые Сан-эпид. и гигиенические требования. ЕВРАЗЭС; инвертный сироп для сахарных изделий - ТИ 01-33-2000; сахар карамелизированный - СанПиН 2.3.2. 1078-01; ТРТС 021/2011, ТРТС 022/201; арахис сырой-ГОСТ 17111-88; ароматизатор «Концентрированное молоко» ТУ 9145-002-70452991-2006; Карамилк «Тоффи» ТРТС 021/2011, ТРТС 022/2011, ТРТС 033/2013; антиокислитель «Нова Сол Cof» - Единые Сан-эпид. и гигиенические требования ЕВРАЗЭС; лецитин - 9146-006-57600978-2012; сыворотка сухая молочная ГОСТ Р 53492-2009; вафельная крошка ТИ 01-33-2000.For the manufacture of products the following raw materials can be used: premium wheat flour - GOST R 52189-2003; granulated sugar - GOST 21-94; seeded rye flour GOST R 52809-2007; egg powder GOST 30363-96; food salt - GOST 13830-91; baking soda - GOST 2156-76; chocolate coating - OST 10-260-2000; Coconut oil SanPiN 2.3.2. 1078-01; TRTS 022/2011, TRTS 021/201; drinking water - GOST R 51232; Alfamalt LG4020 enzyme, Unified San epid. and hygiene requirements. EURASEC; Skimmed milk powder - GOST 10970-87; carbon ammonium salts - TU 46-04687873.025-95; corn starch - GOST R51985-2002; rice, balls - TU 9196-008-59045630-12; Monoglycerides SanPiN 2.3.2. 1078-01, United San Epid. and hygiene requirements. EURASEC; confectionery fat - TU 9142-030-00333500-2003; Sorbitol - Unified San Epid. and hygiene requirements. EURASEC; peanut kernel, crushed - TI 01-33-2000; Vegetable fat "Ekolakt" TU 9142-058-57710951-2013; Condensed milk with sugar GOST R 53436-2009; glycerin - Unified San epid. and hygiene requirements. EURASEC; invert syrup for sugar products - TI 01-33-2000; caramelized sugar - SanPiN 2.3.2. 1078-01; TRTS 021/2011, TRTS 022/201; raw peanuts-GOST 17111-88; flavoring "Concentrated milk" TU 9145-002-70452991-2006; Karamilk “Toffi” TRTS 021/2011, TRTS 022/2011, TRTS 033/2013; antioxidant "Nova Sol Cof" - Unified San Epid. and hygiene requirements of the Eurasian Economic Community; lecithin - 9146-006-57600978-2012; dry milk whey GOST R 53492-2009; wafer crumbs TI 01-33-2000.
Таким образом, заявляемые изделия имеют необычный вкус, повышенную пищевую ценность и достаточно высокий срок хранения, что расширяет ассортимент мучных кондитерских изделий.Thus, the claimed products have an unusual taste, increased nutritional value and a sufficiently high shelf life, which expands the range of flour confectionery.
Claims (10)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015127616A RU2625657C2 (en) | 2015-07-08 | 2015-07-08 | Waffle product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015127616A RU2625657C2 (en) | 2015-07-08 | 2015-07-08 | Waffle product |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015127616A RU2015127616A (en) | 2017-01-12 |
| RU2625657C2 true RU2625657C2 (en) | 2017-07-18 |
Family
ID=58449517
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015127616A RU2625657C2 (en) | 2015-07-08 | 2015-07-08 | Waffle product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2625657C2 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2703202C1 (en) * | 2018-05-07 | 2019-10-15 | Акционерное Общество "АККОНД" | Waffle product |
| RU2707945C1 (en) * | 2019-01-10 | 2019-12-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Sugar cookies preparation method |
| RU2772775C1 (en) * | 2021-07-06 | 2022-05-25 | Татьяна Валерьевна Иванова | Waffle candy |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2654351C1 (en) * | 2017-07-20 | 2018-05-17 | Татьяна Валерьевна Иванова | Waffle products |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU41234U1 (en) * | 2003-12-31 | 2004-10-20 | Открытое акционерное общество "ГАЛАН" | Waffle Product |
| RU2275029C2 (en) * | 2004-05-17 | 2006-04-27 | Научно-консультационный Центр | Composition of wafer-based food product (versions) |
| RU101329U1 (en) * | 2010-07-15 | 2011-01-20 | Валерий Николаевич Иванов | PASTRY |
| RU103279U1 (en) * | 2010-04-12 | 2011-04-10 | Открытое акционерное общество "АКконд" | Waffle Product |
-
2015
- 2015-07-08 RU RU2015127616A patent/RU2625657C2/en active IP Right Revival
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU41234U1 (en) * | 2003-12-31 | 2004-10-20 | Открытое акционерное общество "ГАЛАН" | Waffle Product |
| RU2275029C2 (en) * | 2004-05-17 | 2006-04-27 | Научно-консультационный Центр | Composition of wafer-based food product (versions) |
| RU103279U1 (en) * | 2010-04-12 | 2011-04-10 | Открытое акционерное общество "АКконд" | Waffle Product |
| RU101329U1 (en) * | 2010-07-15 | 2011-01-20 | Валерий Николаевич Иванов | PASTRY |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2703202C1 (en) * | 2018-05-07 | 2019-10-15 | Акционерное Общество "АККОНД" | Waffle product |
| RU2707945C1 (en) * | 2019-01-10 | 2019-12-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Sugar cookies preparation method |
| RU2772775C1 (en) * | 2021-07-06 | 2022-05-25 | Татьяна Валерьевна Иванова | Waffle candy |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2015127616A (en) | 2017-01-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2013279110B2 (en) | Edible materials and their manufacture | |
| KR101985333B1 (en) | Method for Manufacturing Chocolate Pie Containing Coffee | |
| RU2625657C2 (en) | Waffle product | |
| RU2590836C1 (en) | Coconut glazed waffle candy | |
| RU2665598C1 (en) | Candied roasted nut | |
| RU2660258C1 (en) | Waffle products | |
| RU2355172C2 (en) | Confectioner's flour goods | |
| RU2654351C1 (en) | Waffle products | |
| RU2477962C1 (en) | Sweet | |
| RU2374884C2 (en) | Confectioner's flour goods | |
| RU2660259C1 (en) | Waffle products | |
| RU2703166C1 (en) | Soft candied roasted nuts article (versions) | |
| RU2661400C1 (en) | Wafer product | |
| RU2803049C1 (en) | Wafer candy | |
| RU2772776C1 (en) | Waffle candy | |
| RU2329657C1 (en) | Confectionery (versions) | |
| RU2757725C1 (en) | Waffle candy | |
| RU2391021C2 (en) | Waffle product (versions) | |
| RU2791607C1 (en) | Wafer candy (options) | |
| RU2772775C1 (en) | Waffle candy | |
| RU2703202C1 (en) | Waffle product | |
| RU2842293C1 (en) | Confectionery product | |
| RU2590837C1 (en) | Glazed waffle candy with crushed cocoa beans | |
| RU2834281C1 (en) | Waffle product | |
| RU2590943C2 (en) | Glazed waffle candy with green tea |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20180626 Effective date: 20180626 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180709 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20190801 |