RU2623114C1 - Способ производства мармеладного изделия - Google Patents
Способ производства мармеладного изделия Download PDFInfo
- Publication number
- RU2623114C1 RU2623114C1 RU2016141375A RU2016141375A RU2623114C1 RU 2623114 C1 RU2623114 C1 RU 2623114C1 RU 2016141375 A RU2016141375 A RU 2016141375A RU 2016141375 A RU2016141375 A RU 2016141375A RU 2623114 C1 RU2623114 C1 RU 2623114C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- quince
- marmalade
- sugar
- mixture
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 42
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 38
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 26
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 26
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 26
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 26
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 244000194101 Ginkgo biloba Species 0.000 claims description 17
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 5
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000005266 casting Methods 0.000 claims description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000008274 jelly Substances 0.000 abstract description 6
- 235000011201 Ginkgo Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000008100 Ginkgo biloba Nutrition 0.000 abstract description 5
- CXQWRCVTCMQVQX-LSDHHAIUSA-N (+)-taxifolin Chemical compound C1([C@@H]2[C@H](C(C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)=O)O)=CC=C(O)C(O)=C1 CXQWRCVTCMQVQX-LSDHHAIUSA-N 0.000 abstract description 3
- XCGZWJIXHMSSQC-UHFFFAOYSA-N dihydroquercetin Natural products OC1=CC2OC(=C(O)C(=O)C2C(O)=C1)c1ccc(O)c(O)c1 XCGZWJIXHMSSQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 241000218628 Ginkgo Species 0.000 abstract 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 5
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 4
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 4
- 238000010584 magnetic trap Methods 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 description 4
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 4
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 4
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010022998 Irritability Diseases 0.000 description 2
- 244000193463 Picea excelsa Species 0.000 description 2
- 235000008124 Picea excelsa Nutrition 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000141 anti-hypoxic effect Effects 0.000 description 2
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- PVTDNWCFSNHEJD-UHFFFAOYSA-N Amentoflavon Natural products COc1ccc(cc1)C2=CC(=O)c3c(OC)cc(OC)c(c3O2)c4ccc(OC)c(c4)C5=CC(=O)c6c(OC)cc(OC)cc6O5 PVTDNWCFSNHEJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000019901 Anxiety disease Diseases 0.000 description 1
- 241000722818 Aralia Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- SQGLUEWZRKIEGS-UHFFFAOYSA-N Ginkgetin Natural products C1=CC(OC)=CC=C1C1=CC(=O)C2=C(O)C=C(OC)C(C=3C(=CC=C(C=3)C=3OC4=CC(O)=CC(O)=C4C(=O)C=3)O)=C2O1 SQGLUEWZRKIEGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000009429 Ginkgo biloba extract Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241001306755 Leuzea Species 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930045534 Me ester-Cyclohexaneundecanoic acid Natural products 0.000 description 1
- 241000427250 Moehringia Species 0.000 description 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000013738 Sleep Initiation and Maintenance disease Diseases 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- RTAQQCXQSZGOHL-UHFFFAOYSA-N Titanium Chemical compound [Ti] RTAQQCXQSZGOHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007316 Xerochrysum bracteatum Species 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 230000003044 adaptive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- 230000003501 anti-edematous effect Effects 0.000 description 1
- 230000002253 anti-ischaemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002225 anti-radical effect Effects 0.000 description 1
- 230000036506 anxiety Effects 0.000 description 1
- 206010003119 arrhythmia Diseases 0.000 description 1
- 230000006793 arrhythmia Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 229940093797 bioflavonoids Drugs 0.000 description 1
- 230000001764 biostimulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 210000003169 central nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- -1 etc.) Natural products 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 229930182486 flavonoid glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000007955 flavonoid glycosides Chemical class 0.000 description 1
- AIFCFBUSLAEIBR-UHFFFAOYSA-N ginkgetin Chemical compound C=1C(OC)=CC(O)=C(C(C=2)=O)C=1OC=2C(C=1)=CC=C(OC)C=1C1=C(O)C=C(O)C(C(C=2)=O)=C1OC=2C1=CC=C(O)C=C1 AIFCFBUSLAEIBR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940068052 ginkgo biloba extract Drugs 0.000 description 1
- 235000020686 ginkgo biloba extract Nutrition 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 230000002519 immonomodulatory effect Effects 0.000 description 1
- 206010022437 insomnia Diseases 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- IYRMWMYZSQPJKC-UHFFFAOYSA-N kaempferol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C=C(O)C=C2O1 IYRMWMYZSQPJKC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 102000006240 membrane receptors Human genes 0.000 description 1
- 108020004084 membrane receptors Proteins 0.000 description 1
- 230000036651 mood Effects 0.000 description 1
- 210000004877 mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 230000000324 neuroprotective effect Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000020733 paullinia cupana extract Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000037081 physical activity Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000007586 terpenes Nutrition 0.000 description 1
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 description 1
- 239000010936 titanium Substances 0.000 description 1
- 229910052719 titanium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно к способам производства мармелада с профилактическим эффектом. Способ производства мармеладного изделия включает подготовку сырья, приготовление раствора желирующего вещества, приготовление сиропа, содержащего сахар, патоку, упаривание сиропа, внесение в него желирующего вещества, перемешивание, внесение лимонной кислоты, охлаждение, внесение функционального компонента, перемешивание, разливку, формование, сушку. В качестве функционального компонента используют смесь дигидрокверцитина и порошкообразного экстракта гингко, взятых в соотношении 1:80. Дополнительно используют водный концентрат из айвы, вносимый в сироп после желирующего вещества, полученный путем вакуумного уваривания сиропа из айвы до достижения содержания сухих веществ не менее 85%. При этом компоненты используют в следующем соотношении (мас.%): патока 28-32, желатин 16-18, смесь дигидрокверцитина и порошкообразного экстракта гингко 9-12, водный концентрат из айвы 10-14, лимонная кислота 0,8-1,0, сахар - остальное до 100%. Предлагаемый способ производства мармеладного изделия обеспечивает повышение пищевой, биологической ценности желейного мармелада, улучшение структурно-механических показателей. 1 з.п. ф-лы, 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно к способам производства мармелада с профилактическим эффектом.
В большинстве тонизирующих продуктов питания в качестве активного компонента используются природные вещества с известной способностью оказывать возбуждающее действие на центральную нервную систему. К ним относятся экстракты зеленого чая, женьшеня, аралии маньчжурской, левзеи, соцветий бессмертника песчаного и др.
Так, известен способ производства жевательного энергетического мармелада Megaday, включающий подготовку сырья, приготовление раствора желирующего вещества, приготовление сиропа, содержащего сахар, патоку, упаривание сиропа, внесение в него желирующего вещества, перемешивание, внесение лимонной кислоты и биологически активного компонента в виде экстракта гуараны, перемешивание, разливку, формование, сушку (интернет-ресурс https://megaday.ru/flavours/, дата обращения 09.09.2016 г.).
Однако недостатком такого способа является использование гуаранинсодержащих продуктов, вызывающих побочные эффекты, проявляющиеся в виде аритмии, раздражительности, повышения нервной возбудимости, волнения, бессонницы, а также невысокая пищевая ценность полученной композиции.
Известен способ производства жевательных конфет (мармелада), включающий подготовку сырья, приготовление раствора желирующего вещества, приготовление сиропа, содержащего сахар, патоку, воду, упаривание сиропа, внесение в него желирующего вещества, перемешивание, внесение лимонной кислоты, охлаждение, внесение функционального компонента в виде олифена, перемешивание, разливку, формование, сушку (патент RU №2202218). Олифен проявляет тонизирующий эффект и повышает в умеренной степени адаптационные возможности организма по отношению к неблагоприятным факторам внешней среды.
Недостатками данного изобретения являются использование в способе фармацевтического синтетического препарата, которое требует большой осторожности, а также невысокие органолептические и структурно-механические показатели полученного изделия.
Задачей изобретения является создание способа производства пищевого продукта, обладающего тонизирующими свойствами, способствующего повышению жизненного тонуса организма, и стремление значительно разнообразить рацион питания людей путем расширения ассортимента производимых видов мармелада.
Техническим результатом изобретения является повышение пищевой, биологической ценности желейного мармелада, улучшение структурно-механических показателей.
Технический результат достигается тем, в способе производства мармеладного изделия, включающем подготовку сырья, приготовление раствора желирующего вещества, приготовление сиропа, содержащего сахар, патоку, упаривание сиропа, внесение в него желирующего вещества, перемешивание, внесение лимонной кислоты, охлаждение, внесение функционального компонента, перемешивание, разливку, формование, сушку, в качестве функционального компонента используют смесь дигидрокверцитина и порошкообразного экстракта гингко, взятых в соотношении 1:80, дополнительно используют водный концентрат из айвы, вносимый в сироп после желирующего вещества, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| патока | 28-32 |
| желатин | 16-18 |
| смесь дигидрокверцитина и | |
| порошкообразного экстракта гингко | 9-12 |
| водный концентрат из айвы | 10-14 |
| лимонная кислота | 0,8-1,0 |
| сахар | остальное до 100% |
Используемый в способе водный концентрат из айвы получают путем вакуумного уваривания сиропа из айвы до достижения содержания сухих веществ не менее 85%.
Технологические свойства продуктов переработки айвы практически не востребованы в производстве, при этом опытным путем определены хорошие стабилизирующие и желирующие свойства айвы, проявляющиеся благодаря высокому содержанию пищевых волокон и пектинов. Плоды айвы содержат также фруктозу, глюкозу и небольшое количество сахарозы, а также органические кислоты, витамины C, В1, В2, каротин. Водный концентрат из айвы, полученный путем вакуумного уваривания сиропа из айвы до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, позволяет повысить вязкость на стадии приготовления и придать целевому продукту душистый аромат и янтарный цвет. Усиление ароматических и вкусовых показателей в виде появления оригинального привкуса позволяет отказаться от использования синтетических ароматизаторов. Комплементарность использования низкомолекулярных сахаров и структурообразователя в виде водного концентрата из айвы позволяет достичь оптимальных структурно-механических показателей.
В способе производства мармеладного изделия был использован растворимый в воде порошкообразный экстракт гингко (лат.
). Стандартизированный экстракт листьев Ginkgo содержит терпеновые трилактоны, флавоноидные гликозиды кемпферола, кверцетина, изорамнетина; бифлавоноиды (аментофлавон, гинкгетин и др.), алкалоиды и ряд других веществ. Установлено, что в нем присутствуют такие нейроактивные элементы, как магний, калий, кальций, фосфор, и, кроме того, железо, эссенциальные антиоксидантные элементы - селен, марганец, титан, медь. Среди важнейших механизмов, которыми объясняются фармакологические эффекты экстракта гинкго, - антиоксидантные и антигипоксические свойства, мембранно-рецепторные взаимодействия, влияние на активность ферментов. Установлены противоишемический, нейропротекторный, антигипоксический и противоотечный эффекты экстракта гинкго (Стандартизированный экстракт Ginkgo biloba: компоненты, механизмы действия, фармакологические эффекты, применение («Провизор», 2005 г., вып. №4, авт. д.м.н. С.Ю. Штрыголь и др.)). Одним из эффектов воздействия экстракта гингко является повышение способности человека концентрировать внимание, нормализация кровяного давления (понижает артериальное давление), а также профилактика или лечение тревожности или депрессии.
Используемый в способе дигидрокверцитин относится к антиоксидантам натурального происхождения (или биофлавоноидам), получаемым из древесины лиственницы сибирской (Larix sibirica Ledeb.); является веществом Р-витаминного ряда, по своей антирадикальной активности считается эталоном среди других антиоксидантов. Его антиоксидантная активность заключается в блокировании, нейтрализации и выведении из организма свободных радикалов. Он также регулирует метаболические процессы и вызывает тонизирующее и иммуномодулирующее действие, влияет на ускорение процессов восстановления и адаптации к физическим нагрузкам. Опытным путем определено соотношение дигидрокверцитина и порошкообразного экстракта гингко как 1:80.
Функциональный синергизм компонентов растительного происхождения заявляемой композиции позволяет не только увеличить пищевую и биологическую ценность, но и добиться максимально возможного профилактического эффекта при относительно небольшом содержании их в составе.
Способ получения мармеладного изделия с тонизирующим эффектом осуществляют следующим образом.
В первую очередь подготавливают сырье. Сахар и лимонную кислоту просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Затем готовят раствор желатина (например, используют желатин 220-230 Bloom), для чего берут 1 часть желатина и 2 части воды. Раствор готовят в емкости с мешалкой, в воду с температурой 37-40°C засыпают рецептурное количество желатина, потом при температуре 55-60°C перемешивают до полного растворения.
После этого готовят сахарно-паточный сироп. Для этого рецептурное количество сахара и воды смешивают в варочном котле и после полного растворения туда же добавляют рецептурное количество патоки. Сироп упаривают до содержания сухих веществ в готовом сиропе около 85%. К уваренному сиропу при температуре 90-95°C добавляют подготовленный ранее раствор желатина, вносят готовый водный концентрат из айвы, смесь перемешивают и добавляют раствор лимонной кислоты. Массу охлаждают до температуры 55-60°C и вводят рецептурные количества смеси дигидрокверцитина и экстракта гингко, предварительно растворенной в соотношении с водой 1:1.
Полученную массу отливают в формы, желательно обсыпают сахарным песком, оставляют для выстойки (студнеобразования). Через сутки мармелад снимают с лотков. Полученные готовые изделия имеют сладкий вкус, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный аромат и янтарный цвет.
Примеры конкретного выполнения
Пример 1. Сахар и лимонную кислоту просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Затем готовят раствор желатина (используют желатин 220 Bloom), для чего берут 1 часть желатина и 2 части воды. Раствор готовят в емкости с мешалкой, в воду с температурой 40°C засыпают рецептурное количество желатина, потом при температуре 55°C перемешивают до полного растворения.
После этого в варочном котле готовят сахарно-паточный сироп. Сироп упаривают до содержания сухих веществ в готовом сиропе около 85%. К уваренному сиропу при температуре 93°C добавляют подготовленный ранее раствор желатина, вносят готовый водный концентрат из айвы, смесь перемешивают и добавляют раствор лимонной кислоты. Массу охлаждают до температуры 60°C и вводят рецептурные количества смеси дигидрокверцитина и экстракта гингко, предварительно растворенной в соотношении с водой 1:1.
Полученную массу отливают в формы, желательно обсыпают сахарным песком, оставляют для выстойки (студнеобразования). Через сутки мармелад снимают с лотков. Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный аромат.
Компоненты используют при следующем соотношении, мас.%:
| патока | 28 |
| желатин | 18 |
| смесь дигидрокверцитина и экстракта гингко | 9 |
| водный концентрат из айвы | 12 |
| лимонная кислота | 0,8 |
| сахар | 32,2 |
Пример 2. Сахар и лимонную кислоту просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Затем готовят раствор желатина (используют желатин 220 Bloom), для чего берут 1 часть желатина и 2 части воды. Раствор готовят в емкости с мешалкой, в воду с температурой 42°C засыпают рецептурное количество желатина, потом при температуре 50°C перемешивают до полного растворения.
После этого в варочном котле готовят сахарно-паточный сироп. Сироп упаривают до содержания сухих веществ в готовом сиропе около 85%. К уваренному сиропу при температуре 95°C добавляют подготовленный ранее раствор желатина, вносят готовый водный концентрат из айвы, смесь перемешивают и добавляют раствор лимонной кислоты. Массу охлаждают до температуры 55°C и вводят рецептурные количества смеси дигидрокверцитина и экстракта гингко, предварительно растворенной в соотношении с водой 1:1.
Полученную массу отливают в формы, желательно обсыпают сахарным песком, оставляют для выстойки (студнеобразования). Через сутки мармелад снимают с лотков. Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный аромат.
Компоненты используют при следующем соотношении, мас.%:
| патока | 32 |
| желатин | 16 |
| смесь дигидрокверцитина и экстракта гингко | 12 |
| водный концентрат из айвы | 10 |
| лимонная кислота | 1,0 |
| сахар | 29 |
Пример 3. Сахар и лимонную кислоту просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Затем готовят раствор желатина (используют желатин 220 Bloom), для чего берут 1 часть желатина и 2 части воды. Раствор готовят в емкости с мешалкой, в воду с температурой 40°C засыпают рецептурное количество желатина, потом при температуре 55°C перемешивают до полного растворения.
После этого в варочном котле готовят сахарно-паточный сироп. Сироп упаривают до содержания сухих веществ в готовом сиропе около 85%. К уваренному сиропу при температуре 90°C добавляют подготовленный ранее раствор желатина, вносят готовый водный концентрат из айвы, смесь перемешивают и добавляют раствор лимонной кислоты. Массу охлаждают до температуры 50°C и вводят рецептурные количества смеси дигидрокверцитина и экстракта гингко, предварительно растворенной в соотношении с водой 1:1.
Полученную массу отливают в формы, желательно обсыпают сахарным песком, оставляют для выстойки (студнеобразования). Через сутки мармелад снимают с лотков. Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный аромат.
Компоненты используют при следующем соотношении, мас.%:
| патока | 30 |
| желатин | 17 |
| смесь дигидрокверцитина и экстракта гингко | 11 |
| водный концентрат из айвы | 14 |
| лимонная кислота | 0,9 |
| сахар | 27,1 |
Структурно-механические показатели, определяемые в образцах мармелада на приборе «Структурометр», составили: общая деформация - 5,0-5,2 у.е, пластическая деформация - 2,2-2,4 у.е.
По своему качественному составу данный пищевой продукт физиологичен. Мармеладное изделие, полученное по заявляемому способу, обладает повышенной пищевой ценностью, антиоксидантными свойствами, обогащено витаминами и микроэлементами. Энергетическая ценность составляет 310-325 ккал/100 г. Использование описанного выше способа позволяет в максимальной степени использовать возможности химического состава предложенного сырья при улучшении потребительских свойств изделия. Мармелад может быть использован для повышения общего тонуса и настроения, чему также способствует процесс жевания, в результате которого происходит ускорение обмена веществ, вследствие чего полезные, биостимулирующие вещества через слизистую быстрее всасываются в кровь.
Промышленная применимость
Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемого сырья и может быть изготовлено на кондитерском предприятии.
Claims (3)
1. Способ производства мармеладного изделия, включающий подготовку сырья, приготовление раствора желирующего вещества, приготовление сиропа, содержащего сахар, патоку, упаривание сиропа, внесение в него желирующего вещества, перемешивание, внесение лимонной кислоты, охлаждение, внесение функционального компонента, перемешивание, разливку, формование, сушку, отличающийся тем, что в качестве функционального компонента используют смесь дигидрокверцитина и порошкообразного экстракта гингко, взятых в соотношении 1:80, дополнительно используют водный концентрат из айвы, вносимый в сироп после желирующего вещества, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
2. Способ производства мармеладного изделия по п. 1, отличающийся тем, что используют водный концентрат из айвы, полученный путем вакуумного уваривания сиропа из айвы до достижения содержания сухих веществ не менее 85%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016141375A RU2623114C1 (ru) | 2016-10-20 | 2016-10-20 | Способ производства мармеладного изделия |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016141375A RU2623114C1 (ru) | 2016-10-20 | 2016-10-20 | Способ производства мармеладного изделия |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2623114C1 true RU2623114C1 (ru) | 2017-06-22 |
Family
ID=59241416
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016141375A RU2623114C1 (ru) | 2016-10-20 | 2016-10-20 | Способ производства мармеладного изделия |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2623114C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2677923C1 (ru) * | 2017-12-25 | 2019-01-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства диетического мармелада |
| RU2747629C1 (ru) * | 2020-07-03 | 2021-05-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Способ производства желейного фруктово-овощного мармелада, обогащенного биологически активными веществами левзеи сафлоровидной и чаги |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2017434C1 (ru) * | 1991-04-04 | 1994-08-15 | Головченко Владимир Иванович | Диетический пектинобелковый продукт "лювит" |
| WO1997010726A1 (en) * | 1995-09-22 | 1997-03-27 | Novo Nordisk A/S | A process for the improvement of gel formation or viscosity increase |
| RU2202218C2 (ru) * | 2001-05-07 | 2003-04-20 | Николаева Елена Гавриловна | Состав для изготовления жевательных конфет |
| RU2271125C1 (ru) * | 2004-07-12 | 2006-03-10 | Государственное научное учреждение Российской академии сельскохозяйственных наук Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства | Мармелад для профилактического питания |
| KR20150126242A (ko) * | 2014-05-02 | 2015-11-11 | 김서희 | 과일젤리 |
-
2016
- 2016-10-20 RU RU2016141375A patent/RU2623114C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2017434C1 (ru) * | 1991-04-04 | 1994-08-15 | Головченко Владимир Иванович | Диетический пектинобелковый продукт "лювит" |
| WO1997010726A1 (en) * | 1995-09-22 | 1997-03-27 | Novo Nordisk A/S | A process for the improvement of gel formation or viscosity increase |
| RU2202218C2 (ru) * | 2001-05-07 | 2003-04-20 | Николаева Елена Гавриловна | Состав для изготовления жевательных конфет |
| RU2271125C1 (ru) * | 2004-07-12 | 2006-03-10 | Государственное научное учреждение Российской академии сельскохозяйственных наук Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства | Мармелад для профилактического питания |
| KR20150126242A (ko) * | 2014-05-02 | 2015-11-11 | 김서희 | 과일젤리 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2677923C1 (ru) * | 2017-12-25 | 2019-01-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства диетического мармелада |
| RU2747629C1 (ru) * | 2020-07-03 | 2021-05-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Способ производства желейного фруктово-овощного мармелада, обогащенного биологически активными веществами левзеи сафлоровидной и чаги |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2604008C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2409215C1 (ru) | Способ производства желейных конфет с фитодобавками | |
| RU2623114C1 (ru) | Способ производства мармеладного изделия | |
| RU2616786C1 (ru) | Мармелад профилактического назначения | |
| RU2600601C1 (ru) | Желейный мармелад | |
| RU2466550C1 (ru) | Способ производства желейных конфет функционального назначения | |
| JPH04207161A (ja) | サポニン及びアミノ酸含有組成物 | |
| RU2664572C1 (ru) | Диетический мармелад | |
| RU2825159C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада обогащенного биологически активными веществами плодов мелкоплодных яблонь и чаги | |
| JPH0550254B2 (ru) | ||
| RU2555408C1 (ru) | Способ производства замороженного продукта типа "фруктовый лед" | |
| RU2650549C1 (ru) | Состав для производства мармелада | |
| RU2677923C1 (ru) | Способ производства диетического мармелада | |
| RU2272466C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2274184C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2257809C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2274167C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2272462C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2272467C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2273320C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2273260C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2274067C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2276934C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2273296C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада | |
| RU2274131C2 (ru) | Способ приготовления желейного мармелада |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181021 |