RU2615827C2 - Vegetable preserves production method - Google Patents
Vegetable preserves production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2615827C2 RU2615827C2 RU2015126125A RU2015126125A RU2615827C2 RU 2615827 C2 RU2615827 C2 RU 2615827C2 RU 2015126125 A RU2015126125 A RU 2015126125A RU 2015126125 A RU2015126125 A RU 2015126125A RU 2615827 C2 RU2615827 C2 RU 2615827C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- zucchini
- fried
- flour
- triticale
- sterilization
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 17
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 3
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 claims description 19
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 13
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 12
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims description 6
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 5
- 235000021397 ready fried onions Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 abstract description 5
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 abstract description 5
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000020354 squash Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 12
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 11
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 11
- ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N cocaine Chemical compound O([C@H]1C[C@@H]2CC[C@@H](N2C)[C@H]1C(=O)OC)C(=O)C1=CC=CC=C1 ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N 0.000 description 10
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 10
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 9
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 9
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 6
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 4
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 4
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 3
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000000292 Gouania lupuloides Nutrition 0.000 description 2
- 244000299452 Gouania lupuloides Species 0.000 description 2
- 239000000956 alloy Substances 0.000 description 2
- 229910045601 alloy Inorganic materials 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 2
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 2
- 238000004826 seaming Methods 0.000 description 2
- 229910010271 silicon carbide Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 241000146226 Physalis ixocarpa Species 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003851 biochemical process Effects 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 230000035935 pregnancy Effects 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 229920006300 shrink film Polymers 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству закусочных консервов.The invention relates to the food industry, in particular the production of canned snacks.
Известен способ производства овощной икры патиссоновой витаминизированной, включающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (см. «Сборник технологических инструкций по производству консервов» Том I. - М.: «Консервплодовощ», 1990, с. 153-154).A known method for the production of squash-fortified vegetable caviar, including preparing recipe components, cutting, frying in vegetable oil and chopping squash, carrots, onions and white roots, chopping greens, mixing these components when heated with tomato paste, sugar, salt, ascorbic acid, bitter black pepper and allspice, packing the resulting mixture, sealing and sterilization (see. "Collection of technological instructions for the production of canned food" Volume I. - M .: "Cons first pregnancy ”, 1990, p. 153-154).
Недостатком этого способа является низкая термостабильность аскорбиновой кислоты, а также значительная адгезия продукта к стенкам банки.The disadvantage of this method is the low thermal stability of ascorbic acid, as well as significant adhesion of the product to the walls of the can.
Известен способ изготовления овощной икры, включающий следующие операции: подготовленные баклажаны и репчатый лук измельчают, бланшируют, обжаривают часть баклажанов и лука, концентрируют оставшуюся часть баклажанов, смешивают овощи с растительным маслом, томатной пастой, солью, подсластителем и пряностями, фасуют, герметизируют и стерилизуют (см. патент РФ №2223665, 2004).A known method of manufacturing vegetable caviar, comprising the following operations: prepared eggplant and onions are crushed, blanched, fry part of the eggplant and onion, concentrate the remaining part of the eggplant, mix vegetables with vegetable oil, tomato paste, salt, sweetener and spices, pack, seal and sterilize (see RF patent No. 2223665, 2004).
Недостатком этого способа является значительная адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the significant adhesion to the container walls of the resulting target product.
Известен способ производства икры овощной волгоградской, включающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение кабачков, зеленых томатов, моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с растительным маслом, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (см. патент РФ №2045916, 1995).A known method for the production of Volgograd vegetable caviar, including the preparation of recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping zucchini, green tomatoes, carrots, white roots and onions, chopping greens, mixing these components when heated with vegetable oil, tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper and allspice, packing the resulting mixture, sealing and sterilization (see RF patent No. 2045916, 1995).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Наиболее близким по сути является способ производства овощной икры (см. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: «Консервплодовощ», 1990, с. 154-155), включающий измельчение кабачков, моркови и лука, обжаривание данных компонентов на растительном масле, измельчение их до пюреобразного состояния, смешивание данных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, солью и пряностями, фасование и стерилизацию.The closest in essence is the method of production of vegetable caviar (see the Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: Konservplodovoshch, 1990, p. 154-155), including chopping zucchini, carrots and onions, frying these components in vegetable oil, grinding them to a puree state, mixing these components with vegetable oil, tomato paste, salt and spices, filling and sterilization.
Недостатки данного способа - невысокая питательная ценность данного продукта, высокая адгезия продукта к стенкам банки.The disadvantages of this method is the low nutritional value of this product, the high adhesion of the product to the walls of the banks.
Техническая задача - создание эффективного способа приготовления овощной икры с повышенной биологической ценностью.The technical task is to create an effective method for the preparation of vegetable caviar with high biological value.
Технический результат - улучшение органолептических и реологических характеристик продукта.The technical result is an improvement in the organoleptic and rheological characteristics of the product.
Он достигается тем, что в способе, включающем измельчение сырья, обжаривание и доведение его до пюреобразного состояния, смешивание его со вспомогательными материалами, фасование и стерилизацию, дополнительно вносят муку из пророщенного зерна тритикале и пищевые волокна из вторичных продуктов переработки кабачков при следующем соотношении компонентов, масс. ч.:It is achieved by the fact that in the method, including grinding the raw materials, frying and bringing it to a puree state, mixing it with auxiliary materials, packing and sterilization, additionally add flour from germinated triticale grain and dietary fiber from the secondary products of processing zucchini in the following ratio of components, mass hours:
Муку из пророщенного зерна тритикале получают следующим образом: зерно тритикале промывают водой и снимают сплав, дезинфицируют анолитом элекрохимически активированного (ЭХА) раствора с рН 2,5-3,5 в течение 15 минут, замачивают с целью проращивания при соотношении ЭХА-раствора с рН 9-10,5 и зерна 1:1 и температуре 20°C, продолжительность замачивания - 72 ч. По истечении проращивания зерно подвергают конвективной сушке при 60°C до влажности зерна 9-10%. Затем высушенное зерно измельчают в муку. Полученную муку добавляют в количестве 1,5% к массе смеси.Flour from germinated triticale grains is obtained as follows: triticale grains are washed with water and the alloy is removed, disinfected with an anolyte of an electrochemically activated (ECA) solution with a pH of 2.5-3.5 for 15 minutes, soaked for germination with a ratio of ECA solution to pH 9-10.5 and grains 1: 1 and a temperature of 20 ° C, the soaking duration is 72 hours. After germination, the grain is subjected to convective drying at 60 ° C to a grain moisture content of 9-10%. Then the dried grain is ground into flour. The resulting flour is added in an amount of 1.5% by weight of the mixture.
Для достижения экологической чистоты и эффективности процесса проращивания зерна и для управления биохимическими процессами в прорастающем зерне вместо растворов химических препаратов применяют электрохимически активированные растворы.To achieve ecological purity and efficiency of the process of germination of grain and to control biochemical processes in germinating grain, electrochemically activated solutions are used instead of solutions of chemical preparations.
Пищевые волокна из вторичных продуктов переработки кабачков получают следующим образом: отходы при очистке и измельчении кабачков, а именно чашелистик и часть мякоти, измельчают на протирочной машине до однородной массы, смешивают с раствором 5-процентной лимонной кислоты в соотношении 0,5:1 (отходы кабачка: раствор) при температуре 80°C и выдерживают в течение 12 часов. Полученную смесь подвергают конвективной сушке при 60°C до относительной влажности 9-10%, при этом выход сырой клетчатки к массе сухих веществ равен 26,3%. Использование пищевых волокон полученных из вторичных продуктов переработки кабачков улучшает функциональную ценность, а также качество готового продукта.Dietary fiber from the secondary products of processing zucchini is obtained as follows: waste during the cleaning and grinding of zucchini, namely the sepals and part of the pulp, is ground on a washing machine to a homogeneous mass, mixed with a solution of 5% citric acid in a ratio of 0.5: 1 (waste zucchini: solution) at a temperature of 80 ° C and incubated for 12 hours. The resulting mixture is subjected to convective drying at 60 ° C to a relative humidity of 9-10%, while the yield of crude fiber to the dry matter mass is 26.3%. The use of dietary fiber obtained from the secondary products of processing zucchini improves the functional value, as well as the quality of the finished product.
Способ осуществляется следующим образом: рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. У кабачков удаляют плодоножку с чашелистиком. Морковь очищают на карборунде. У лука вручную удаляют мочку, корневую шейку и покровные листья. После очистки овощи направляют на мойку. Далее овощи подвергают инспекции и ручной доочистке с целью полного удаления остатков кожицы, загрязнений и пораженных участков. Очищенные овощи ополаскивают под душем. Затем овощи режут на резательных машинах. Кабачки обжаривают в паромасляных печах, морковь и лук - на печах Крапивина при температуре 130-140°C. Обжаренные кабачки измельчают на протирочной машине, а лук и морковь измельчают сначала на волчке с диаметром отверстий 3-5 мм, а затем на куттере. Сахар, соль просеивают через сито с диаметром отверстий не более 2 мм. Свежее растительное масло с целью удаления содержащейся в нем влаги прокаливают при температуре 160-180°C в течение 30 минут до прекращения пенообразования. Обжаренные овощи смешивают в фаршемешалке согласно рецептуре с предварительно подготовленной смесью томатной пасты, соли, сахара, муки из пророщенного зерна тритикале, пищевых волокон, пряностей, масла растительного, тщательно перемешивают, подогревают до температуры 83±2°C и подают на фасовку. Перед подачей стеклянной тары на фасование проводят ее внешний осмотр и отбирают бой и тару с дефектами. Мойку тары осуществляют на моечном транспортере горячей водой с температурой 75-85°C и острым паром в течение 20-30 секунд. Расфасовку икры овощной производят в стеклянные или жестяные лакированные банки. Температура икры при расфасовке должна быть не ниже 70°C (см. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: «Консервплодовощ», 1990, с. 169). Банки с икрой укупоривают на закаточной машине. Укупоренные банки стерилизуют в автоклавах. Время между укупоркой и стерилизацией не должно превышать 30 минут (см. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: «Консервплодовощ», 1990, с. 169). Охлажденные банки выгружают из автоклавов и разбраковывают. Затем банки моют, подсушивают и сдают на хранение. Готовую продукцию этикетируют и упаковывают в термоусадочную пленку.The method is as follows: the recipe components are prepared according to traditional technology. In zucchini, remove the peduncle with sepals. Carrots are peeled on carborundum. In the onion, the lobe, root neck, and integumentary leaves are manually removed. After cleaning, the vegetables are sent to the sink. Next, the vegetables are subjected to inspection and manual purification in order to completely remove the remnants of the skin, dirt and affected areas. The peeled vegetables are rinsed in the shower. Then the vegetables are cut on cutting machines. Zucchini is fried in steam ovens, carrots and onions in Krapivin ovens at a temperature of 130-140 ° C. Fried zucchini is crushed on a washing machine, and onions and carrots are crushed first on a spinning top with a hole diameter of 3-5 mm, and then on a cutter. Sugar, salt are sieved through a sieve with a hole diameter of not more than 2 mm. Fresh vegetable oil in order to remove the moisture contained in it is calcined at a temperature of 160-180 ° C for 30 minutes until the foaming stops. Fried vegetables are mixed in a meat mixer according to the recipe with a pre-prepared mixture of tomato paste, salt, sugar, flour from germinated triticale grains, dietary fiber, spices, vegetable oil, mix thoroughly, warm to a temperature of 83 ± 2 ° C and serve for packaging. Before submitting the glass containers to the packaging, an external examination is carried out and the battle and containers with defects are selected. The containers are washed on a washing conveyor with hot water with a temperature of 75-85 ° C and hot steam for 20-30 seconds. Vegetable caviar is packaged in glass or tin varnished cans. The temperature of the caviar during packaging should not be lower than 70 ° C (see the Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M.: Konservplodovoshch, 1990, S. 169). Cans of caviar are sealed on a seaming machine. Corked jars are sterilized in autoclaves. The time between capping and sterilization should not exceed 30 minutes (see. Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: "Konservplodovoshch", 1990, p. 169). Cooled cans are unloaded from autoclaves and discarded. Then the banks are washed, dried and deposited. Finished products are labeled and packaged in shrink film.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающих с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов, Том I. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food, Volume I. - M .: APPP “Konservplodozyot”, 1990, p. 124).
Полученный продукт имеет следующий состав, масс, ч.:The resulting product has the following composition, mass, h:
Пример 1 осуществления способаAn example of the method
Кабачки инспектируют, моют, отделяют плодоножки с чашелистиком. Морковь очищают на карборунде. У лука вручную удаляют мочку, корневую шейку и покровные листья.Zucchini inspect, wash, separate the stems with sepals. Carrots are peeled on carborundum. In the onion, the lobe, root neck, and integumentary leaves are manually removed.
Обжаривание кабачков производят в паромасляной печи при температуре масла от 130-140°С. Растительное масло с целью удаления содержащейся в нем влаги перед началом процесса обжаривания прокаливают при температуре от 160°С до 180°С до прекращения пенообразования.Zucchini is fried in a steam-oil oven at an oil temperature of 130-140 ° C. In order to remove moisture contained in it, vegetable oil is calcined at a temperature from 160 ° C to 180 ° C before the start of frying until the foaming stops.
Измельчение обжаренной моркови и лука производят на волчке.Grinding fried carrots and onions is done on a spinning top.
Сахар-песок и соль пропускают через просеиватель с размерами отверстия сита 2 мм. Банки с томатной пастой, пюре томатным тщательно моют снаружи, вскрывают, после чего пропускают через протирочную машину с диаметрами отверстия сита 0,8 мм. Перец душистый, черный в зернах сортируют и измельчают на перцемолки.Sugar and salt are passed through a sifter with a mesh size of 2 mm. Jars with tomato paste and tomato puree are thoroughly washed outside, opened, and then passed through a washing machine with a sieve opening diameter of 0.8 mm. Allspice, black grains are sorted and crushed into pepper mill.
Зерно тритикале промывают водой и снимают сплав, дезинфицируют анолитом элекрохимически активированного (ЭХА) раствора с рН 2,5-3,5 в течение 15 минут, замачивают с целью проращивания при соотношении ЭХА-раствора с рН 9-10,5 и зерна 1:1 и температуре 20°С, продолжительность замачивания - 72 ч. По истечении проращивания зерно подвергают конвективной сушке при 60°С до влажности зерна 9-10%. Затем высушенное зерно измельчают в муку. Полученную муку добавляют в количестве 1,5% к массе смеси.The triticale grain is washed with water and the alloy is removed, disinfected with an anolyte of an electrochemically activated (ECA) solution with a pH of 2.5-3.5 for 15 minutes, soaked for germination at a ratio of an ECA solution with a pH of 9-10.5 and grain 1: 1 and a temperature of 20 ° C, the soaking duration is 72 hours. After germination, the grain is subjected to convective drying at 60 ° C to a grain moisture of 9-10%. Then the dried grain is ground into flour. The resulting flour is added in an amount of 1.5% by weight of the mixture.
Вторичные продукты переработки кабачков, а именно плодоножка с чашелистиком и часть мякоти, измельчают на протирочной машине до однородной массы, смешивают с раствором 5-процентной лимонной кислоты в соотношении 0,5:1 (отходы кабачка: раствор) при температуре 80°С и выдерживают в течение 12 часов. Полученную смесь подвергают конвективной сушке при 60°С до относительной влажности 9-10%. Полученные пищевые волокна добавляют в количестве 16,5% к массе смеси.The secondary products of processing zucchini, namely the peduncle with sepals and part of the pulp, are ground on a washing machine to a homogeneous mass, mixed with a solution of 5% citric acid in a ratio of 0.5: 1 (squash waste: solution) at a temperature of 80 ° C and kept within 12 hours. The resulting mixture is subjected to convective drying at 60 ° C to a relative humidity of 9-10%. The resulting dietary fiber is added in an amount of 16.5% by weight of the mixture.
Обжаренные кабачки измельчают на протирочной машине и передают в смеситель. В смеситель вносят измельченный лук, морковь, муку из тритикале, высушенные пищевые волокна, томатную пасту, соль, сахар, пряности. Массу тщательно перемешивают и подогревают до 83±2°С и подают на фасовку.Fried zucchini is ground on a washing machine and transferred to a mixer. Shredded onions, carrots, triticale flour, dried dietary fiber, tomato paste, salt, sugar, spices are added to the mixer. The mass is thoroughly mixed and heated to 83 ± 2 ° C and served on the packaging.
Икру кабачковую фасуют на автоматических наполнителях в банки. Температура икры при фасовании должна быть не менее 70°С. Наполненные банки немедленно укупоривают на закаточной машине. Закатанные банки передают на стерилизацию. Разрыв между укупоркой и стерилизацией не должен превышать 30 мин.Squash caviar is Packed on automatic fillers in cans. The temperature of caviar during packaging should be at least 70 ° C. Filled jars are immediately sealed with a seaming machine. Rolled cans are transferred for sterilization. The gap between capping and sterilization should not exceed 30 minutes.
Охлажденные банки выгружают из автоклавов и разбраковывают. Затем банки моют, подсушивают и сдают на хранение.Cooled cans are unloaded from autoclaves and discarded. Then the banks are washed, dried and deposited.
Готовая продукция хранится в складских помещениях при температуре от 0 до 25°С и относительной влажности не более 75%. Срок хранения консервов укупоренных в стеклянную тару не более 3 лет со дня изготовления.Finished products are stored in warehouses at temperatures from 0 to 25 ° C and relative humidity not more than 75%. The shelf life of canned food sealed in glass containers is not more than 3 years from the date of manufacture.
Пример 2 осуществления способаExample 2 of the method
Осуществляют аналогично примеру 1, муку из тритикале добавляют в количестве 3% к массе смеси, что увеличивает содержание белка, улучшает органолептические свойства, в частности густоту продукта, и еще значительнее уменьшает адгезию к стенкам тары.Carried out analogously to example 1, flour from triticale is added in an amount of 3% by weight of the mixture, which increases the protein content, improves the organoleptic properties, in particular the density of the product, and even more significantly reduces the adhesion to the container walls.
Пример 3 осуществления способаExample 3 of the method
Осуществляют аналогично примеру 1, но при получении пищевых волокон вместо 5-процентной лимонной кислоты используют католит ЭХА-раствора с рН 2,6 в соотношении 0,5:1 (отходы кабачка: раствор) при температуре 80°С и выдерживают в течение 12 часов, что сокращает затраты на производство и увеличивает выход сырой клетчатки к массе сухих веществ до 31%.Carried out analogously to example 1, but when receiving dietary fiber instead of 5% citric acid, the catholyte of an ECA solution with a pH of 2.6 is used in a ratio of 0.5: 1 (squash waste: solution) at a temperature of 80 ° C and held for 12 hours , which reduces production costs and increases the yield of crude fiber to the dry matter mass up to 31%.
Готовые овощные консервы были подвергнуты органолептическим, физико-химическим и микробиологическим исследованиям. Полученные результаты говорят о том, что готовые консервы, обогащенные мукой из тритикале и пищевыми волокнами из вторичных продуктов переработки кабачков, удовлетворяют требованиям существующего ГОСТа и могут быть использованы в качестве продукта питания. Кроме того, была проведена сравнительная сенсорная оценка органолептических показателей качества обогащенных консервов, изготовленных по новому способу и по традиционной технологии (прототип), результаты которой приведены в табл. 1.Ready canned vegetables were subjected to organoleptic, physico-chemical and microbiological studies. The results obtained indicate that canned foods enriched with triticale flour and dietary fiber from the secondary products of processing zucchini satisfy the requirements of the existing GOST and can be used as a food product. In addition, a comparative sensory assessment of organoleptic quality indicators of enriched canned food made by the new method and traditional technology (prototype) was carried out, the results of which are given in table. one.
Результаты оценки показали, что полученный продукт имеет улучшенные показатели, а именно более густую консистенцию, хороший вкус и лучший внешний вид в сравнении с консервами, приготовленными по традиционной технологии.The evaluation results showed that the resulting product has improved performance, namely a thicker consistency, good taste and better appearance compared to canned food prepared using traditional technology.
Положительным эффектом изобретения является повышение качества полученного продукта с высокой биологической ценностью, низкой адгезии к стенкам банки, улучшенными органолептическими характеристиками и расширение ассортимента продукции.A positive effect of the invention is to improve the quality of the obtained product with high biological value, low adhesion to the walls of the banks, improved organoleptic characteristics and the expansion of the product range.
Источники информацииInformation sources
1. «Сборник технологических инструкций по производству консервов». Том I. - М.: «Консервплодовощ», 1990, с. 153-154.1. "Collection of technological instructions for the production of canned food." Volume I. - M.: "Conservation Fruit", 1990, p. 153-154.
2. Патент РФ №2223665, 2004.2. RF patent No. 2223665, 2004.
3. Патент РФ №2045916, 1995.3. RF patent No. 2045916, 1995.
4. «Сборник технологических инструкций по производству консервов». Том I. - М.: «Консервплодовощ», 1990, с. 169.4. "Collection of technological instructions for the production of canned food." Volume I. - M.: "Conservation Fruit", 1990, p. 169.
5. «Сборник технологических инструкций по производству консервов». Том I. - М.: «Консервплодовощ», 1990, с. 154-155 (прототип).5. "Collection of technological instructions for the production of canned food." Volume I. - M.: "Conservation Fruit", 1990, p. 154-155 (prototype).
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015126125A RU2615827C2 (en) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | Vegetable preserves production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015126125A RU2615827C2 (en) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | Vegetable preserves production method |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013151481/13A Substitution RU2013151481A (en) | 2013-11-19 | 2013-11-19 | METHOD FOR PRODUCING CANNED VEGETABLES |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015126125A RU2015126125A (en) | 2017-01-10 |
| RU2615827C2 true RU2615827C2 (en) | 2017-04-11 |
Family
ID=57955701
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015126125A RU2615827C2 (en) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | Vegetable preserves production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2615827C2 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2710786C1 (en) * | 2018-12-27 | 2020-01-13 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учрежедение высшего образования "Юго-Западный государственный университет" (ЮЗГУ) | Vegetable enriched caviar and production method thereof |
| RU2762789C1 (en) * | 2021-06-15 | 2021-12-22 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Марийский государственный университет" | Method for producing vegetable baking |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2045916C1 (en) * | 1991-12-18 | 1995-10-20 | Акционерное общество "Волгоградконсервпром" | Composition of ingredients of vegetable paste |
| RU2070811C1 (en) * | 1993-10-12 | 1996-12-27 | Александр Иванович Черевко | Method for processing marrow squashes and custard squashes into half-finished product |
| RU2238007C2 (en) * | 2001-03-28 | 2004-10-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Method for producing of canned vegetable food |
-
2015
- 2015-06-24 RU RU2015126125A patent/RU2615827C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2045916C1 (en) * | 1991-12-18 | 1995-10-20 | Акционерное общество "Волгоградконсервпром" | Composition of ingredients of vegetable paste |
| RU2070811C1 (en) * | 1993-10-12 | 1996-12-27 | Александр Иванович Черевко | Method for processing marrow squashes and custard squashes into half-finished product |
| RU2238007C2 (en) * | 2001-03-28 | 2004-10-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Method for producing of canned vegetable food |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2710786C1 (en) * | 2018-12-27 | 2020-01-13 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учрежедение высшего образования "Юго-Западный государственный университет" (ЮЗГУ) | Vegetable enriched caviar and production method thereof |
| RU2762789C1 (en) * | 2021-06-15 | 2021-12-22 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Марийский государственный университет" | Method for producing vegetable baking |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2015126125A (en) | 2017-01-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2346445C1 (en) | Vegetable paste preparation method | |
| RU2297779C1 (en) | Method for producing of meat-and-vegetable canned foods by "keep-fresh" process and meat-and-vegetable canned foods | |
| RU2341963C1 (en) | Method of production of pure-like vegetable concentrate | |
| RU2338379C1 (en) | Method of production of pure-like mushroom solyanka | |
| RU2278526C2 (en) | Method for manufacturing canned vegetable paste | |
| RU2338380C1 (en) | Method of production of tomato pure-like concentrate "adjika" | |
| RU2615827C2 (en) | Vegetable preserves production method | |
| RU2683491C1 (en) | Method of manufacturing lamb meat cream | |
| KR102133648B1 (en) | How to make seasoned meat containing omija extract | |
| RU2299599C1 (en) | Method for production of canned goods from tripe and cabbage | |
| RU2349116C1 (en) | Method of production meat-and-vegetable tinned food | |
| KR100736466B1 (en) | Manufacturing method of Yuzami cod roe | |
| RU2322095C2 (en) | Method for manufacturing canned meat-plant paste | |
| RU2514848C1 (en) | Method for production of preserves "lyubitelsky cabbage rolls in sour cream sauce with tomato paste" | |
| RU2314711C1 (en) | Method for manufacturing canned food "haricot beans with vegetables" | |
| CN112042922A (en) | Seasoning method for processing canned chili sauce | |
| KR102421160B1 (en) | Manufacturing method of kimchi for room temperature distribution | |
| RU2299593C1 (en) | Method for production of canned goods from brains and cabbage | |
| KR101425960B1 (en) | Manufacturing method of Kimchi using sweet potato sprout | |
| RU2514910C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
| RU2298950C1 (en) | Method for production of watermelon rind canned goods | |
| RU2338381C1 (en) | Method of production of pure-like vegetable concentrate | |
| RU2723094C1 (en) | Method of producing a food product | |
| RU2298351C1 (en) | Method for production of special canned goods from fish and vegetables | |
| RU2298951C1 (en) | Method for production of hungarian turnip canned goods |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200625 |