RU2614067C2 - Метод гигиены пищи и пищевой продукт - Google Patents
Метод гигиены пищи и пищевой продукт Download PDFInfo
- Publication number
- RU2614067C2 RU2614067C2 RU2013156297A RU2013156297A RU2614067C2 RU 2614067 C2 RU2614067 C2 RU 2614067C2 RU 2013156297 A RU2013156297 A RU 2013156297A RU 2013156297 A RU2013156297 A RU 2013156297A RU 2614067 C2 RU2614067 C2 RU 2614067C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- meat product
- meat
- membrane
- surface membrane
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 54
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract description 14
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims abstract description 66
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims abstract description 47
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 32
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 16
- 101001083553 Homo sapiens Hydroxyacyl-coenzyme A dehydrogenase, mitochondrial Proteins 0.000 claims abstract description 15
- 102100030358 Hydroxyacyl-coenzyme A dehydrogenase, mitochondrial Human genes 0.000 claims abstract description 15
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 claims abstract description 13
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 10
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 10
- 239000000523 sample Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 101710088194 Dehydrogenase Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 241000589876 Campylobacter Species 0.000 claims description 31
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims description 15
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 15
- 230000007423 decrease Effects 0.000 claims description 14
- 238000000889 atomisation Methods 0.000 claims 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 abstract description 30
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 abstract description 6
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 abstract description 4
- 230000003387 muscular Effects 0.000 abstract 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 38
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 37
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 21
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 14
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 13
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 13
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 13
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 12
- 239000003570 air Substances 0.000 description 10
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 10
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 description 8
- 241000271566 Aves Species 0.000 description 7
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 7
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 7
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 241000589875 Campylobacter jejuni Species 0.000 description 6
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 6
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 description 6
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 6
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 6
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 6
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 5
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 5
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 5
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 4
- 230000008033 biological extinction Effects 0.000 description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 4
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 4
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 4
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 4
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- BOPGDPNILDQYTO-NNYOXOHSSA-N nicotinamide-adenine dinucleotide Chemical compound C1=CCC(C(=O)N)=CN1[C@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](COP(O)(=O)OP(O)(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@@H](O2)N2C3=NC=NC(N)=C3N=C2)O)O1 BOPGDPNILDQYTO-NNYOXOHSSA-N 0.000 description 3
- 229930027945 nicotinamide-adenine dinucleotide Natural products 0.000 description 3
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 3
- XKRFYHLGVUSROY-UHFFFAOYSA-N Argon Chemical compound [Ar] XKRFYHLGVUSROY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010051226 Campylobacter infection Diseases 0.000 description 2
- 230000005526 G1 to G0 transition Effects 0.000 description 2
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 2
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 2
- OSVXSBDYLRYLIG-UHFFFAOYSA-N dioxidochlorine(.) Chemical compound O=Cl=O OSVXSBDYLRYLIG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000035475 disorder Diseases 0.000 description 2
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 2
- 210000002414 leg Anatomy 0.000 description 2
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 2
- 239000008363 phosphate buffer Substances 0.000 description 2
- 235000013613 poultry product Nutrition 0.000 description 2
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 description 1
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 description 1
- 241000203069 Archaea Species 0.000 description 1
- 241000193755 Bacillus cereus Species 0.000 description 1
- 241000589562 Brucella Species 0.000 description 1
- 241000589877 Campylobacter coli Species 0.000 description 1
- QDHHCQZDFGDHMP-UHFFFAOYSA-N Chloramine Chemical compound ClN QDHHCQZDFGDHMP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004155 Chlorine dioxide Substances 0.000 description 1
- 241000193468 Clostridium perfringens Species 0.000 description 1
- 241000918600 Corynebacterium ulcerans Species 0.000 description 1
- 241000606678 Coxiella burnetii Species 0.000 description 1
- 241000238424 Crustacea Species 0.000 description 1
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 208000019331 Foodborne disease Diseases 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 241000186779 Listeria monocytogenes Species 0.000 description 1
- 241000237852 Mollusca Species 0.000 description 1
- 241000272458 Numididae Species 0.000 description 1
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010034203 Pectus Carinatum Diseases 0.000 description 1
- 241000288049 Perdix perdix Species 0.000 description 1
- 241000606999 Plesiomonas shigelloides Species 0.000 description 1
- 241000607768 Shigella Species 0.000 description 1
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- 241000607598 Vibrio Species 0.000 description 1
- 241000607477 Yersinia pseudotuberculosis Species 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- OJFDKHTZOUZBOS-CITAKDKDSA-N acetoacetyl-CoA Chemical compound O[C@@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](COP(O)(=O)OP(O)(=O)OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(=O)NCCSC(=O)CC(=O)C)O[C@H]1N1C2=NC=NC(N)=C2N=C1 OJFDKHTZOUZBOS-CITAKDKDSA-N 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 1
- 229910052786 argon Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 230000036760 body temperature Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011089 carbon dioxide Nutrition 0.000 description 1
- 210000000845 cartilage Anatomy 0.000 description 1
- 210000004534 cecum Anatomy 0.000 description 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019398 chlorine dioxide Nutrition 0.000 description 1
- 229910001919 chlorite Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052619 chlorite group Inorganic materials 0.000 description 1
- QBWCMBCROVPCKQ-UHFFFAOYSA-N chlorous acid Chemical compound OCl=O QBWCMBCROVPCKQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000000112 cooling gas Substances 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 210000004207 dermis Anatomy 0.000 description 1
- 230000000249 desinfective effect Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 230000005059 dormancy Effects 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 1
- 244000078673 foodborn pathogen Species 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 210000002977 intracellular fluid Anatomy 0.000 description 1
- 238000003973 irrigation Methods 0.000 description 1
- 230000002262 irrigation Effects 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical class CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002438 mitochondrial effect Effects 0.000 description 1
- 210000001700 mitochondrial membrane Anatomy 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 239000006199 nebulizer Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 210000002976 pectoralis muscle Anatomy 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000012286 potassium permanganate Substances 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 230000001902 propagating effect Effects 0.000 description 1
- 239000010453 quartz Substances 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N silicon dioxide Inorganic materials O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 210000004003 subcutaneous fat Anatomy 0.000 description 1
- 238000004781 supercooling Methods 0.000 description 1
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 230000032258 transport Effects 0.000 description 1
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 description 1
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 1
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 210000003032 wing Anatomy 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/08—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
- A23B4/09—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block with direct contact between the food and the chemical, e.g. liquid N2, at cryogenic temperature
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C21/00—Processing poultry
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/07—Thawing subsequent to freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу снижения количества жизнеспособных микроорганизмов, присутствующих на поверхности мяса, в частности домашней птицы. Способ как часть производственного процесса по подготовке мясных продуктов, при котором: a) берут необработанный мясной продукт, имеющий поверхностную мембрану и мышечную ткань, причем на поверхностной мембране необработанного мясного продукта присутствуют жизнеспособные микроорганизмы; b) охлаждают поверхностную мембрану посредством пульверизации жидким азотом до достижения поверхностной мембраной первой температуры между -5°С и 2°С, измеренной с помощью зонда, погруженного в мембрану или непосредственно под мембрану; c) незамедлительно обеспечивают прогревание поверхностной мембраны до температуры ниже 4°С для получения обработанного мясного продукта, где количество жизнеспособных микроорганизмов, присутствующих на поверхностной мембране, снижается, тогда как активность β-гидроксиацил-СоА дегидрогеназы (HADH) мышечной ткани не повышается более чем на 2 в обработанном мясном продукте по сравнению с необработанным мясным продуктом. 4 з.п. ф-лы, 13 ил., 3 табл., 5 пр.
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ
Изобретение относится к способу сокращения количества жизнеспособных микроорганизмов, присутствующих на поверхности мяса, а также обработанных таким образом мясных продуктов
Введение
Пищевые патогены представляют важную и серьезную угрозу для здоровья человека и животных. Различные виды микроорганизмов присутствуют в естественных условиях на различных видах пищевых продуктов, некоторые из которых способны вызывать заболевания у человека (и других животных) при попадании внутрь. Разумные меры предосторожности, такие как тщательное приготовление при соответствующей температуре, соблюдение надлежащих правил хранения сырых и вареных пищевых продуктов, а также следование должным гигиеническим стандартам при обращении с пищевыми продуктами может сократить, но не исключить возникновение таких заболеваний.
Среди патогенов, вызывающих заболевания, Campylobacter является наиболее распространенным агентом, приводящим к бактериальному обсеменению пищевых продуктов. Ежегодно с этим возбудителем связано около 62000 зарегистрированных случаев заболеваний в Великобритании; однако, полагают, что фактический уровень заболеваемости гораздо выше и составляет порядка 600000 случаев, поскольку считается, что большинство индивидов, пострадавших от этого патогена, не обращаются за медицинской помощью. Общее количество случаев, связанных с кампилобактерной инфекцией в странах Евросоюза, ежегодно составляет около 9 миллионов.
Инфицированность Campylobacter также чрезвычайно часто обнаруживается при реализации домашней птицы в торговой сети. По результатам двух методов проверки 927 образцов мяса кур, взятых из торговой сети Великобритании, 65,2% оказалось поражено Campylobacter (информационный лист исследования качества пищевых продуктов Food Survey Information sheet 04/09, Исследование заражения свежего мяса кур Campylobacter и Salmonella в Великобритании, Британское агентство по пищевым стандартам).
Таким образом, Campylobacter является одним из ключевых организмов, с которым борются организации здравоохранения для сокращения уровня заболеваний пищевого происхождения. Campylobacter обнаруживается в мясе, непастеризованном молоке и неочищенной воде; однако существуют убедительные доказательства, что домашняя птица является наиболее распространенным источником заболеваний.
Campylobacter в естественных условиях присутствует у многих птиц и часто обнаруживается в слепой кишке. Считается, что попадание на кожу происходит при убое и потрошении птицы.
Уничтожение или удаление Campylobacter (и других патогенов) из мяса, в частности мяса птицы и птицепродуктов, предназначенных для употребления человеком (или животным), чрезвычайно востребовано.
ПРЕДШЕСТВУЮЩИЙ УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Известный способ дезинфекции тушек птиц включает опрыскивание или погружение тушек в воду, содержащую противомикробные агенты. Однако, в Европе в соответствии с законодательством для промывки тушек должна применяться питьевая вода.
GB 2105570 (A) раскрывает способ уменьшения "течи" при упаковке свежего мяса птицы, включающий вначале этапы промывания тушек проточной неохлажденной водой для их предварительного охлаждения и увлажнения, затем обработку тушек во вращающемся барабане для равномерного распределения впитавшейся влаги в каждой тушке, для уменьшения общего уровня впитавшейся влаги до некоторой степени, естественного отделения влаги с поверхности тушек под действием гравитации и, наконец, помещения их в переохлажденную атмосферу, которую, например, можно создать при обдувании тушек потоками выпускаемого сжиженного диоксида углерода с высокой скоростью в течение времени, необходимого для подмораживания верхнего слоя тушек.
"Подмораживание верхнего слоя" вызывает стягивание кожи и выдавливает впитавшуюся влагу из подкожного жирового слоя, снижая уровень впитавшейся влаги до допустимого уровня 8%, и отбирает достаточное количество тепла, так что после выравнивания температуры в объеме всей тушки она на очень короткое время оказывается ниже точки замерзания воды, но выше точки замерзания мякоти -3,30°C. Считается, что этот способ сокращает потерю сока птицепродуктами, обрабатываемыми подобным образом.
Считается, что данный способ подавляет рост бактерий и таким образом продляет срок годности. Однако способ, обладающий каким-либо бактерицидным действием, не описан.
US 3637405 описывает способ упаковки и консервирования мяса для обеспечения длительного срока хранения и придания мягкости. Разделенные на порции или целые куриные тушки подвергают воздействию холодного воздуха с температурой -40°C в течение 1 часа. Быстрозамороженное мясо кур затем выдерживают при 0°C по меньшей мере в течение 3 часов. Считается, что данный способ подавляет рост бактерий и таким образом увеличивает срок годности. Однако способ, обладающий каким-либо бактерицидным действием, не описан.
WO 2004080189 раскрывает способ, применяемый для снижения жизнеспособности бактерий в мясе, состоящий в быстром интенсивном охлаждении мяса при воздействии температур ниже -10°C в течение времени, достаточного для подмораживания верхнего слоя мяса и охлаждения мяса с подмерзшим верхним слоем за счет воздействия на указанное мясо с замерзшим верхним слоем температуры охлаждения, превышающей температуру быстрого интенсивного охлаждения, но не выше приблизительно +10°C для повышения температуры поверхности мяса и поддержания температуры его поверхности не выше температуры замерзания мяса в течение времени, по меньшей мере, достаточного для того, чтобы вызвать летальное повреждение и/или уничтожение бактерий. Утверждается, что данный способ может найти особое применение в обработке мяса птицы для уничтожения бактерий, включая виды Campylobacter и/или Salmonella.
Несмотря на то, что способ, описанный в WO 2004080189, очевидно позволяет добиться сокращения числа Campylobacter (и других видов бактерий), домашняя птица, обработанная таким способом, не может продаваться в Евросоюзе как "свежая". Продажа домашней птицы в виде целых тушек или разделанной на порции регулируется Регламентом ЕС 1906/90, касающимся требований к реализации в торговой сети мяса домашней птицы (включенном в общий Регламент EC 1234/2007, регулирующий маркетинговую деятельность). В данном Регламенте предусмотрены категории мяса домашней птицы и разрешена реализация домашней птицы в торговой сети только в свежем, замороженном или быстрозамороженном виде. Свежая домашняя птица определяется как «'свежее мясо домашней птицы»' и означает мясо домашней птицы, жесткость которого не увеличивалась за счет охлаждения в какой-либо момент времени, перед хранением при температуре не ниже -2°C и не выше +4°C. Не разрешается реализовывать в торговой сети под видом охлажденной/свежей домашней птицы ранее замороженную и впоследствии размороженную.
Были проведены исследования для определения скорости инактивации Campylobacter jejuni на домашней птице, подвергнутой воздействию различных температур охлаждения и замораживания (Reduction of С.jejuni on the Surface of Poultry by Low Temperature (J. Food Prot, 66, 4, 2003, 652-655)). Смесь трех штаммов С. jejuni, исходно выделенных из домашней птицы, инокулировали в куриные крылышки. Хранение крылышек при температуре -20 и -30°C в течение 72 ч приводило к уменьшению популяции С. jejuni на крылышках на 1,3 и 1,8 log10 КОЕ/г соответственно. Были разработаны протоколы для переохлаждения куриных крылышек в жидком азоте при -80, -120, -160 и -196°C, так что внутренняя часть каждого крылышка быстро достигала температуры -3,3°C, но не замерзала. Исследование показало, что в промышленных условиях переохлаждение домашней птицы до температуры, не вызывающей замораживания внутренней поверхности, с малой вероятностью может вызвать существенное сокращение популяции Campylobacter на свежих продуктах.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
В первом аспекте изобретение относится к способу сокращения количества жизнеспособных микроорганизмов, присутствующих на поверхности мясных продуктов, включающему этапы:
a) предоставления необработанного мясного продукта;
b) помещения мясного продукта в атмосферу с температурой T1;
c) быстрого снижения температуры атмосферы с выбранной скоростью охлаждения до температуры T2 ниже -20°C;
d) возможно, поддержания температуры атмосферы T2 в течение выбранного периода времени;
e) обеспечения прогрева мясного продукта, возможно, при выбранной медленной скорости прогрева, путем доведения температуры атмосферы до температуры T3;
характеризующемуся тем, что:
выбранные температуры T1, T2 и T3, выбранная скорость охлаждения, выбранный период времени и выбранная скорость прогрева выбираются таким образом, что количество жизнеспособных микроорганизмов, присутствующих на поверхности, снижается, тогда как температура мясного продукта не снижается ниже -2°C и он остается незамороженным.
В другом аспекте изобретения предложен способ сокращения количества жизнеспособных микроорганизмов, присутствующих на поверхности мяса, включающий этапы:
a) предоставления необработанного мясного продукта, имеющего поверхностную мембрану и мышечную ткань, на поверхностной мембране указанного необработанного мясного продукта присутствуют жизнеспособные микроорганизмы;
b) охлаждения поверхностной мембраны с выбранной скоростью охлаждения до достижения поверхностной мембраной первой выбранной температуры;
c) возможно, поддержание поверхностной мембраны при первой выбранной температуре в течение выбранного периода времени;
d) обеспечения прогревания поверхностной мембраны до выбранной второй температуры, превышающей первую температуру, для получения обработанного мясного продукта;
характеризующийся тем, что:
выбранная скорость охлаждения, выбранная первая температура, выбранный период времени и выбранная вторая температура выбираются таким образом, чтобы количество жизнеспособных микроорганизмов, присутствующих на поверхностной мембране, снижалось, тогда как активность β-гидроксиацил-CoA дегидрогеназы (HADH) мышечной ткани не повышалась существенным образом в обработанном мясном продукте по сравнению с необработанным мясным продуктом.
Согласно третьему воплощению предлагается мясной продукт, полученный с помощью способа по изобретению.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ГРАФИЧЕСКИХ МАТЕРИАЛОВ
Фиг. 1 представляет собой график, показывающий температуру на поверхности и в толще тушки индейки, обработанной в течение 4 минут, и температуру атмосферы.
Фиг. 2 представляет собой график, показывающий температуру на поверхности и в толще тушки индейки, обработанной в течение 40 секунд, и температуру атмосферы.
Фиг. 3 представляет собой график, показывающий температуру на поверхности и в толще тушки индейки, обработанной в течение 1,5 минут, и температуру атмосферы.
Фиг. 4 представляет собой график, показывающий температуру на поверхности и в толще тушки индейки, обработанной в течение 2 минут, и температуру атмосферы.
Фиг. 5 представляет собой график, показывающий температуру на поверхности и в толще тушки индейки, обработанной в течение 1 минуты, и температуру атмосферы.
Фиг. 6 представляет собой график, показывающий сводные данные о количестве Campylobacter на мясе кур, за исключением данных, полученных для неохлажденной птицы в день K+1.
Фиг. 7 представляет собой график, показывающий сводные данные о количестве Campylobacter на мясе кур, за исключением полученных для неохлажденной птицы в день K+1.
Фиг. 8 представляет собой график, показывающий сводные данные о количестве Campylobacter на мясе кур, за исключением данных, полученных для неохлажденной птицы в день K+1.
Фиг. 9 представляет собой график, показывающий сводные данные о количестве Campylobacter на мясе кур, за исключением данных, полученных для неохлажденной птицы в день K+1 при обработке в течение 2 мин.
Фиг. 10 представляет собой график, показывающий сводные данные о количестве Campylobacter на мясе кур, за исключением данных, полученных для неохлажденной птицы в день K+1 при обработке в течение 2,5 мин.
Фиг. 11 представляет собой график, показывающий сводные данные о количестве Campylobacter на мясе кур, за исключением данных, полученных для неохлажденной птицы в день K+1 при обработке в течение 2,5 мин.
Фиг. 12 представляет собой график, показывающий температурный профиль мясного продукта, обработанного согласно воплощению изобретения.
Фиг. 13 представляет собой график, показывающий температуру на поверхности, в толще тушки курицы, обработанной в течение 1 мин, и температуру атмосферы.
СВЕДЕНИЯ, ПОДТВЕРЖДАЮЩИЕ ВОЗМОЖНОСТЬ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Термин "мясо" здесь обозначает любой вид съедобной (для человека или животного) мякоти туш и включает свинину, ягнятину, баранину, телятину, говядину, оленину, рыбу, ракообразных, моллюсков и домашнюю птицу, не ограничиваясь ими. Способы по изобретению особенно подходят для обработки домашней птицы.
"Домашняя птица" в данном контексте включает съедобных птиц любого типа. Примерами домашней птицы являются курица, индейка, фазан, куропатка, утка, гусь, цесарка и лебедь. Курица и индейка являются наиболее предпочтительными.
Термин "мясной продукт" охватывает цельные тушки животных как непотрошеные, так и потрошеные, а также части мяса (отрубы), состоящие, по меньшей мере, частично из мышечной ткани. Примерами мясных продуктов являются цельные потрошеные тушки кур, а также куриные грудки, бедра, окорочка, ножки и крылышки.
Термин "необработанный мясной продукт" обозначает мясной продукт согласно описанию выше, которые не был подвергнут способу по изобретению. Он может (и предпочтительно будет) проходить ряд предварительных стадий, общепринятых при подготовке мяса, таких как оглушение, забой, потрошение, ошпаривание, отсечение головы и лап, ощипывание, охлаждение водой или воздухом и разделка.
Термин "микроорганизм" обозначает любой организм, способный вызывать заболевание или расстройство у человека или животных. Примеры микроорганизмов включают бактерии, грибы, архебактерии и простейшие. Предпочтительные микроорганизмы, регулируемые способами по изобретению, включают Campylobacter spp., Clostridium perfringens, Escherichia coli, Salmonella spp., Bacillus cereus, Shigella spp., Staphylococcus aureus, Streptococcus, Listeria monocytogenes, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus, Yersinia enterocolitica, Yersinia pseudotuberculosis, Coxiella burnetii, Brucella spp., Corynebacterium ulcerans, и Plesiomonas shigelloides. Более предпочтительными микроорганизмами являются Campylobacter spp. и Salmonella spp.Особенно предпочтительными являются грамотрицательные бактерии, особенно виды Campylobacter, включающие Campylobacter jejuni и Campylobacter coli, особенно Campylobacter jejuni.
Термин "жизнеспособный микроорганизм" обозначает микроорганизм согласно описанию выше, способный вызывать заболевание или расстройство при попадании внутрь. Он охватывает «некультивируемые» бактерии, которые находятся в состоянии очень низкой метаболической активности и не делятся, но являются живыми и способны поддаваться культивированию после выхода из состояния покоя, а также культивируемые и размножающиеся микроорганизмы.
Термин "мембрана" обозначает любой биологический слой, который покрывает или прилипает к поверхности мясного продукта, подлежащего обработке, которая не является мышечной тканью. Он включает, например, кожу (дерму и эпидермис), а также слои жира или хрящи. Он также включает внутреннюю мембрану полости тушки потрошенной домашней птицы.
Термин "активность β-гидроксиацил-CoA дегидрогеназы (HADH)" обозначает активность митохондриального фермента мышц, β-гидроксиацил-CoA-дегидрогеназы, который высвобождается во внутриклеточную жидкость при повреждении мембран митохондрий в процессе заморозки и оттаивания.
Активность β-гидроксиацил-CoA дегидрогеназы (HADH) определяют согласно протоколу, описанному в публикации "The Effect of Superchilling and Rapid Freezing on the HADH Assay for Chicken and Turkey", J. Assoc. Publ. Analysts, 2010, 38, 13-23, модификации метода, описанного в публикации "Verification of Labelling of Previously Frozen Meat and Poultry by Measurement of HADH Activity" Hargin, K., J. Assoc. Publ. Analysts, 1997, 33, 1-46. Эти документы включены сюда путем ссылки. Протокол кратко изложен ниже.
Для исследования HADH используется кусочек мякоти кубической формы размерами приблизительно 30×30 мм и высотой 20 мм. Образец ткани домашней птицы должен иметь 6 поверхностей среза.
Предпочтительно кубический образец берется на заданной глубине под поверхностной мембраной, например на глубине от 1 до 10 мм от поверхности.
Любой избыток жидкости на поверхности образца промокают салфеткой. Из образца выжимают мясной сок и разводят фосфатным буфером. К разведенному выжатому соку добавляют аликвоты ЭДТА, фосфатного буфера и NADH с последующим добавлением в кварцевую кювету спектрофотометра раствора ацетоацетил-кофермента А. С помощью УФ спектрофотометра определяют скорость превращения NADH в NAD+ по скорости уменьшения поглощения раствора. Определяют экстинкцию при 340 нм. Разница между двумя показателями ДЕ представляет собой уменьшение поглощения при 340 нм.
где V=объем исследуемой смеси=3 мл
C=коэффициент экстинкции NADH при 340 нм=6,3
d=толщина светопоглощающего слоя=1 см
a=объем разведенного мясного сока=0,1 мл
T=время в минутах, после которого определяется уменьшение поглощения
ΔE/мин=экстинкция в начале реакции - экстинкция во время Т, мин
Уравнение принимает вид:
(* например, 200 для говядины)
Сок, отжатый из мяса, подвергшегося замораживанию и оттаиванию, будет проявлять более высокую активность HADH по сравнению с мясом, которое ранее не замораживали. Поскольку некоторое количество HADH может высвобождаться при разрезании мяса в ходе подготовки образца, метод является сравнительным, при этом активность HADH определяют в необработанном мясном продукте при его получении (X0), а затем после обработки (X1). Соотношение активностей HADH (X1/X0) обозначают как показатель Рм. Если показатель менее 1,2, предпочтительно менее 1,1, более предпочтительно менее 1,05, то активность HADH мяса или домашней птицы считается несущественно повышенной.
Охлаждения можно достичь любым из нескольких способов. Мясные продукты можно помещать в камеру, в которой находится воздух (или другой охлаждающий газ), имеющий необходимую температуру для получения выбранной скорости охлаждения. Можно использовать одно или несколько устройств, обеспечивающих циркуляцию газа (например, вентиляторы, воздуходувы и т.д.), для усиления потока холодного воздуха, обдувающего мясной продукт, для увеличения скорости охлаждения поверхностной мембраны.
Возможно и предпочтительно охлаждать поверхностную мембрану мясного продукта с помощью криогенного вещества. Подходящие криогенные вещества включают сжиженные газы, такие как жидкий азот, жидкий воздух, жидкий диоксид углерода и жидкий аргон, и твердые вещества, такие как твердый диоксид углерода ("сухой лед", предпочтительно в мелкодисперсной форме), а также их сочетания. Предпочтительным криогенным веществом является жидкий азот.
Криогенное вещество можно наносить на поверхностную мембрану орошением, пульверизацией или погружением. Предпочтительно криогенное вещество наносят пульверизацией. Можно применять различные типы распылителей, например разбрызгивающие головки или форсуночные стойки, в зависимости от размера и формы мясного продукта, подлежащего обработке.
Предпочтительно криогенное вещество применяют в сочетании с ударным воздействием струй газа. Ударное воздействие струй газа направляет криогенное вещество к поверхностной мембране мясного продукта и таким образом повышает скорость охлаждения. Подходящие газы для создания ударных струй включают азот, воздух и диоксид углерода, а также их смеси. Давление ударных струй газа и количество относительно криогенного вещества подбирают таким образом, чтобы добиться необходимой скорости охлаждения.
В одном воплощении способа применяется ударное воздействие струй криогенных газов, например таких как диоксид углерода или азот, подаваемых в виде направленных проходящих потоков. Мясной продукт помещают в один конец установки и удаляют с противоположного конца, когда поверхностная мембрана принимает заданную первую температуру. Для транспортировки мясного продукта внутри охлаждающей установки в ходе способа можно применять транспортеры или движущиеся подвески.
В некоторых воплощениях мясной продукт транспортируется для охлаждения поверхности вдоль прохода, находящегося между двумя ударными пластинами, через которые для охлаждения поверхностной мембраны циркулирует охлаждающий поток криогенного газа, такого как диоксид углерода или азот. В альтернативном воплощении ударные пластины могут размещаться с одной стороны, в отличие от варианта, когда они располагаются под воздуходувом, обеспечивающим циркуляцию криогенного газа. В воплощениях, в которых мясной продукт представляет собой тушку домашней птицы, конвейер представляет собой конвейер с подвесками.
В альтернативном воплощении используется низкотемпературный морозильный шкаф для пищевых продуктов. Подходящим устройством является CRYOLINE® CF, поставляемый LINDE AG, Linde Gases Division, Seitnerstrasse 70 82049 Pullach, Germany. Это воплощение лучше подходит для способов серийного замораживания и охлаждения, для которых поточная система не подходит.
В одном воплощении криогенное вещество поступает внутрь мясного продукта благодаря распылителю, присоединенному к канюле или зонду. Данное воплощение, например, подходит для стерилизации полости тушки потрошеной птицы изнутри.
В данном описании "температура мясного продукта" обозначает среднюю температуру в толще продукта. В некоторых воплощениях температура мясного продукта не снижается ниже -2°C в любой момент времени в ходе процедуры. Предпочтительно, ни один участок мясного продукта не охлаждается ниже -2°C в любой момент времени в ходе процедуры. Предпочтительно ни один участок мясного продукта не замерзает в любой момент времени в способе по изобретению.
В данном описании "температура поверхности" означает среднюю температуру всей или части поверхности мясного продукта, измеренной термоэлектрическим датчиком для измерения поверхностной температуры.
В данном описании "внутренняя температура" обозначает среднюю температуру на заданной глубине под поверхностью мясного продукта, измеренную температурным датчиком-щупом. Предпочтительно внутренняя температура измеряется на глубине по меньшей мере 3 мм под поверхностью, более предпочтительно по меньшей мере 5 мм. Предпочтительно, температура внутри не снижается ниже -2°C в любой момент времени в ходе способа по изобретению.
Температура мясного продукта может быть (например, в случае тушек свежезабитой домашней птицы) приблизительно равна или незначительно ниже, чем температура тела, например, между 25 и 37°C. В альтернативном случае внутренняя температура может быть приблизительно равна комнатной температуре, например, между 15 и 25°C.
Однако оказалось предпочтительно, чтобы температура мясного продукта была ниже комнатной температуры, например, ниже 20°C. Более предпочтительно внутренняя температура составляет менее 15°C. Еще более предпочтительно внутренняя температура составляет менее 10°C. Еще более предпочтительно внутренняя температура составляет менее 5°C. При таких исходных температурах удается контролировать численность бактерий и добиваться воспроизводимых результатов.
Предпочтительно температура мясного продукта составляет более 0°C. Более предпочтительно внутренняя температура составляет более 1°C. Еще более предпочтительно внутренняя температура составляет более 2°C.
Необработанный мясной продукт помещают в атмосферу с первоначальной температурой T1. Атмосферой может быть воздух, азот или любой другой подходящий газ. Предпочтительно T1 находится между -5 и 20°C.Более предпочтительно T1 составляет от -3 до 10°C.
В данном описании термин "заданная скорость охлаждения" обозначает среднюю скорость охлаждения от исходной температуры T1 до стационарной температуры T2. Она схематически проиллюстрирована на Фиг. 12, и рассчитывается как разница между T1 и T2 (обозначается как ΔT1), разделенная на время, потраченное на достижение такого снижения (обозначается как Δt1), и выражается в °C×c-1. Для специалиста в данной области понятно, что линейное снижение температуры не всегда бывает осуществимо или целесообразно.
Заданная скорость охлаждения предпочтительно составляет от 0,1 до 10°C×c-1, более предпочтительно от 0,3 до 1,5°C×c-1.
Температура T2 предпочтительно составляет от -20 до -120°C. Температура T2 более предпочтительно составляет от -20 до -100°C. Более предпочтительно, температура T2 составляет от -25 до -95°C. Более предпочтительно, она составляет от -40 до -90°C. Еще более предпочтительно, T2 составляет от -50 до -80°C.
В предпочтительных воплощениях в атмосфере поддерживается выбранная температура T2. В этой стационарной фазе могут происходить небольшие колебания поверхностной температуры, поскольку периодически производится охлаждение. Предпочтительно такие отклонения от T2 не превышают ±20°C, более предпочтительно ±15°C, еще более предпочтительно ±10°C.
В предпочтительных воплощениях в атмосфере поддерживается выбранная температура T2 на протяжении выбранного периода времени. Период времени выбирают для оптимизации контроля численности бактерий во время процесса в целом, при этом избегая замораживания какой-либо части мясного продукта. Было установлено, что, в частности, длительность стационарной фазы (т.е. выбранный период времени, на протяжении которого атмосфера поддерживается при T2) является фактором, который в некоторых воплощениях определяет скорость нагревания на последующих этапах процесса.
Предпочтительно атмосфера поддерживается при выбранной температуре T2 в течение периода от 10 секунд до 10 минут, более предпочтительно от 30 секунд до 5 минут, еще более предпочтительно от 1 минуты до 4 минут.
В третьей фазе в некоторых воплощениях атмосфера прогревается с выбранной скоростью прогревания до температуры T3. Температура T3 находится выше температуры T2, например выше -20°C, более предпочтительно выше -10°C, более предпочтительно выше 0°C. Предпочтительно T3 составляет от -1 до 4°C.
Прогревание может осуществляться любым стандартным способом, наиболее удобно достигается просто за счет прекращения охлаждения. В этом случае скрытое тепло, накопленное внутри мясного продукта, будет высвобождаться через поверхность мяса. В альтернативном случае мясной продукт можно перенести в более теплое окружение или на его поверхность можно воздействовать теплым воздухом или другим теплым газом.
В альтернативном воплощении окружающая температура постепенно повышается при прохождении мясного продукта через область, имеющую температурный градиент, например через туннельный аппарат, температура которого изменяется на его протяжении.
В данном описании термин "выбранная скорость нагревания" обозначает среднюю скорость нагревания от стационарной температуры T2 до финальной температуры T3. Она схематически проиллюстрирована на Фиг. 12 и рассчитывается как разница между T2 и T3 (обозначается как ΔT2), разделенная на время, потраченное на достижение такого снижения (обозначается как Δt2) и выражается в °C×c-1. Для специалиста в данной области понятно, что линейное повышение температуры не всегда осуществимо или целесообразно.
Предпочтительно выбранная скорость нагревания составляет менее 20°C×c-1, более предпочтительно менее 10°C×с-1, более предпочтительно менее 5°C×c1, более предпочтительно менее 2°C×c-1, более предпочтительно менее 1°C×c-1, еще более предпочтительно менее 0,5°C×c-1, наиболее предпочтительно менее 0,1°C×c-1.
Неожиданно было обнаружено, что нагревание мясного продукта при более медленной скорости нагревания от стационарной температуры T2 до финальной температуры T3 приводит к усиленному снижению количества жизнеспособных микроорганизмов, присутствующих на поверхности мясного продукта. Это противоречило ожиданиям авторов изобретения, и причины данного феномена непонятны.
На скорость нагревания влияет ряд факторов. Сюда входит стационарная температура T2, выбранный период времени, в течение которого мясной продукт выдерживается при этой температуре, исходная температура T1, масса мясного продукта и соотношение площади его поверхности к массе. В частности, низкой скорости нагревания, способствующей контролированию численности бактерий, в свою очередь способствует низкая температура T1.
В некоторых воплощениях поверхностная мембрана мяса подвергается охлаждению до тех пор, пока поверхностная мембрана не достигнет выбранной первой температуры. Выбранная первая температура подбирается таким образом, что, по меньшей мере, часть жизнеспособных микроорганизмов, присутствующих на поверхности, становится нежизнеспособной при прогревании до второй выбранной температуры.
Из уровня техники известно, что для достижения успешного контроля над микроорганизмами, присутствующими на поверхности мяса, необходимо быстрое охлаждение до температуры ниже -10°C в течение достаточного времени для образования подмерзшего слоя на мясе, с последующим нагреванием, при необходимости. Неожиданно авторы изобретения обнаружили, что чрезвычайно эффективный антимикробный эффект достигается при быстром охлаждении поверхности до температур значительно выше -10°C. Кроме того, из уровня техники известно, что подмерзший слой необходим для достижения стерилизующего эффекта. Неожиданно авторы изобретения обнаружили, что образование подмерзшего слоя не является необходимым условием, и в некоторых случаях наилучшие результаты получаются, когда поверхностная мембрана остается незамороженной.
Предпочтительно выбранная первая температура составляет менее 2°C. Более предпочтительно выбранная первая температура составляет менее 1°C. Более предпочтительно выбранная первая температура составляет менее 0,5°C. Еще более предпочтительно выбранная первая температура составляет менее 0°C. Еще более предпочтительно выбранная первая температура составляет менее -0,5°C. Предпочтительно выбранная первая температура составляет более -5°C. Более предпочтительно выбранная первая температура составляет более -4°C. Еще более предпочтительно выбранная первая температура составляет более -3,5°C. Еще более предпочтительно выбранная первая температура составляет более -3°C. Еще более предпочтительно выбранная первая температура составляет более -2,5°C. Наиболее предпочтительно выбранная первая температура составляет более -2°C. Применение температур выше -2°C имеет то преимущество, что мясо, обработанное согласно способу, соответствует требованию, чтобы «'свежее мясо домашней птицы»' в любой момент времени находилось при температуре не ниже -2°C.
Предпочтительно выбранная первая температура находится в диапазоне между -5°C и 2°C. Более предпочтительно выбранная первая температура находится в диапазоне между -3°C и 1°C. Еще более предпочтительно выбранная первая температура находится в диапазоне между -2°C и 0,5°C
Выбранная первая температура и выбранная вторая температура обозначают температуру поверхности, измеренную инфракрасным термометром или зондом, погруженным в мембрану или непосредственно под мембрану.
Перед воздействием на поверхностную мембрану этапа охлаждения по изобретению мясной продукт может иметь комнатную температуру (например, между 20°C и 29°C) или он может быть (и предпочтительно бывает) предварительно охлажден до температуры ниже комнатной. В одном воплощении мясной продукт предварительно охлажден до температуры ниже комнатной, так что температура мясного продукта является, по существу, однородной по всей толще мясного продукта. Предпочтительно мясной продукт предварительно охлаждают до температуры ниже 15°C, более предпочтительно ниже 10°C, еще более предпочтительно ниже 5°C, еще более предпочтительно ниже 2°C.
Однако реализация способа по изобретению в отношении мясных продуктов, прошедших предыдущие стадии на перерабатывающем заводе, может оказаться более удобной без предварительного этапа охлаждения.
Скорость охлаждения выбирается таким образом, что желаемое снижение температуры поверхностной мембраны происходит достаточно быстро, так что температура нижележащего мышечного слоя существенно не изменяется. Специалист способен определить подходящую скорость охлаждения для каждого конкретного мясного продукта.
В наиболее предпочтительном воплощении мясной продукт охлаждают путем снижения окружающей температуры (т.е. температуры атмосферы, окружающей мясной продукт) со скоростью от 0,1°C×c-1 до 5°C×c-1, более предпочтительно со скоростью от 0,2°C×c-1 до 3°C×c-1, наиболее предпочтительно со скоростью от 0,5°C×с-1 до 3°C×с-1.
Предпочтительно температура атмосферы, окружающей мясо, снижается до температуры приблизительно между -10°C и -150°C, более предпочтительно между -20°C и -100°C, еще более предпочтительно между -30°C и -90°C.
Предпочтительно мясной продукт помещают в условия, приводящие к охлаждению поверхности на как можно более короткое время. Это обеспечивает высокий температурный градиент в объеме всего мясного продукта и поддержание большой разницы между температурой поверхностной мембраны и температурой нижележащего мышечного слоя.
Возможно и предпочтительно поверхностная мембрана мясного продукта поддерживается при заданной температуре в течение определенного периода времени. Этот период времени выбирается таким образом, чтобы количество тепла, выделяемого из мышечного слоя мяса, было недостаточным, чтобы вызвать существенное повышение активности HADH.
В одном предпочтительном воплощении охлаждение достигается за счет применения туннельного охладителя с заданным температурным профилем. Скорость прохождения мясных продуктов через туннельный аппарат регулируется так, чтобы добиться необходимой скорости охлаждения. Данное воплощение особенно удобно, если способ по изобретению составляет часть производственного процесса по подготовке мясных продуктов.
Предпочтительно поверхностная мембрана мясного продукта поддерживается при выбранной первой температуре в течение периода времени от 30 секунд до 20 минут, предпочтительно между 1 минутой и 10 минутами, более предпочтительно между 1,5 минутами и 7 минутами, наиболее предпочтительно между 2 и 6 минутами.
В альтернативном случае мясной продукт не требуется поддерживать при выбранной первой температуре, но после достижения выбранной первой температуры вместо этого его можно нагреть или дать ему прогреться до выбранной второй температуры.
Выбранная вторая температура превышает выбранную первую температуру. Разница между выбранной первой и выбранной второй температурой подбирается таким образом, чтобы снизить количество жизнеспособных микроорганизмов, а также чтобы обеспечить эффективную подготовку к последующим этапам обработки мясного продукта. Предпочтительно выбранная вторая температура составляет более -1°C. Предпочтительно выбранная вторая температура составляет менее 20°C, более предпочтительно менее 15°C, еще более предпочтительно менее 10°C, еще более предпочтительно менее 5°C, наиболее предпочтительно менее 4°C. Очень предпочтительно, чтобы выбранная вторая температура находилась между -1°C и 4°C. Поддержание температуры не выше +4°C в любой момент времени соответствует требованиям, предъявляемым европейским законодательством к свежему мясу домашней птицы.
Количественная оценка численности жизнеспособных микроорганизмов, присутствующих на поверхностной мембране, проводится в соответствии с надлежащими протоколами. Например, количественное определение Campylobacter выполняется в соответствии с ISO/TS 10272-2:2006(E) "Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal method for detection and enumeration of Campylobacter spp. - Part 2: Colony-count technique". Количественное определение других микроорганизмов можно выполнять с помощью различных методик. Термин "количество живых микроорганизмов" для специалиста в данной области означает количество таких микроорганизмов, присутствующих на единицу площади поверхности поверхностной ткани.
Скорость охлаждения, выбранная первая температура и выбранная вторая температура подбираются таким образом, чтобы наблюдаемое снижение количества жизнеспособных микроорганизмов, присутствующих на поверхности, было, по меньшей мере, статистически достоверным в рамках использовавшегося метода количественного определения. Предпочтительно, достигается снижение количества присутствующих микроорганизмов по меньшей мере на порядок (10-кратное). Более предпочтительно достигается снижение количества присутствующих микроорганизмов по меньшей мере на два порядка (100-кратное).
Предпочтительно R1 активности HADH в обработанном продукте составляет менее 2, более предпочтительно менее 1,5, более предпочтительно менее 1,2, более предпочтительно менее 1,1.
Поскольку мышечная ткань в основном не затрагивается при обработке кожи (или другой поверхностной мембраны) согласно данному изобретению, мясной продукт сохраняет органолептические и питательные свойства свежего мяса.
После обработки согласно способу по изобретению обработанные мясные продукты могут проходить через любой другой процесс, общепринятый при подготовке свежего мяса, например разделку, охлаждение (предполагается охлаждение воздухом и водой), а также упаковку и заворачивание. Предпочтительно способ по изобретению осуществляется на одной из последних стадий производственного процесса перед упаковкой для предупреждения возможности повторной контаминации обработанного мясного продукта.
В некоторых воплощениях данные способы гигиены пищи могут сочетаться с дополнительной обработкой для обеспечения гигиены пищи. Подходящая дополнительная обработка включает химическую обработку (такую как хлором, хлорамином, хлоритом, диоксидом хлора, озоном, органическими кислотами (такими как лимонной и молочной кислотами), пероксидом водорода и перманганатом калия. Другие способы обработки включают гамма-облучение, обработку паром, обработку электризованной водой и подмораживание поверхностного слоя.
Способ может также включать другие этапы, такие как сушку, копчение, засаливание, маринование или варку.
ОПИСАНИЕ ПРИМЕРОВ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ
В ходе способа использовали аппарат CRYOLINE® CF, имеющий систему терморегулирования и возможность инжектировать в устройство криогенные газы в целях охлаждения.
Шкаф имел внутреннюю камеру, в которую за лапы вывешивались тушки забитой птицы, что позволяло коже шеи свободно свисать и открывало доступ в полость тела птицы.
У аппарата выставляли температуру, обеспечивающую быстрое охлаждение кожи птицы и других внешних или экспонированных мембран, так чтобы достигалась температура ниже -2°C, и ни в одном участке температура не опускалась ниже - 3,8°C. Этого добивались с применением распределительной трубки для распыления криогенного газа, запускающей в шкаф жидкий азот, а также циркуляторного вентилятора, позволяющего создавать ударное воздействие или быстрое изменение температуры экспонированных мембран.
Мякоть тушки птицы не замерзала, но кожа и мембраны быстро охлаждались. После этого тушку вынимали из аппарата и давали ее температуре подняться до значений, соответствующих обычному охлажденному состоянию в диапазоне от -1°C до +4°C.
Этот процесс предназначался для быстрого охлаждения поверхностной мембраны и бактерий Campylobacter, присутствующих на поверхности тушек, и для приведения их в холодное кондиционированное состояние, схожее с тем, что наблюдалось непосредственно перед прохождением продукта через фазу выделения скрытой теплоты, что таким образом позволяло избежать полного замораживания тушек домашней птицы. Кратковременный холодовой шок, воздействующий на бактерии, присутствующие на птице, вызывал их повреждение, так что при возвращении температуры к значениям, соответствующим обычному охлажденному состоянию, бактерии Campylobacter серьезно повреждались или погибали, что предупреждало развитие инфекции.
Птицу быстро охлаждали в шкафу и этот процесс занимал приблизительно от 30 секунд до 5 минут, в зависимости от размера тушек и температуры на входе, и не сопровождался замерзанием мускулатуры птиц.
Пример 1
Шкаф настраивали на температуру -80°C (другие температуры позволяли добиться того же результата, но занимали больше или меньше времени для достижения холодного кондиционированного состояния).
В некоторых случаях бактерии Campylobacter полностью разрушались и во всех случаях их количество снижалось более чем на два порядка. Такое повреждение и разрушение Campylobacter достигалось более быстрым и простым способом по сравнению с каким-либо из ранее описанных процессов.
В Таблице 1 указано количество Campylobacter после обработки естественным образом зараженных тушек кур или индеек в соответствии с данным протоколом.
На Фиг. с 1 по 5 показан температурный профиль поверхности тушек индеек, помещенных в условия быстрого охлаждения i) на поверхности и ii) на глубине 5 мм в области крылышек и грудной мышцы.
Пример 2
Птицу предварительно охлаждали до 4°C после завершения внешнего тестирования. Их обрабатывали в течение времени от 30 секунд до 2 минут в тех же условиях, которые использовались в Примере 1. Снижение количества Campylobacter показано в Таблице 2.
Пример 3
В данном примере использовали только мясо кур. Птицу предварительно охлаждали до 4°C. Обработку проводили в течение времени от 1 минуты до 2,5 минут в условиях, использовавшихся в Примере 1. Снижение количества Campylobacter показано в Таблице 3.
Пример 4
Охлажденные тушки индеек (всего 10) при 4°C обрабатывали в условиях, описанных в Примере 1, и выдерживали в низкотемпературном шкафу в течение 2 минут до достижения средней температуры поверхности -2°C. Затем всем индейкам давали прогреться до 4°C. Пяти индейкам давали дополнительно прогреться в течение 1 минуты. Оставшимся индейкам давали прогреться в течение 10 минут. Скорость прогрева варьировали, обеспечивая подачу воздуха комнатной температуры с различной скоростью. На тушках, которые прогревались более медленно, обнаруживали более низкое количество Campylobacter по сравнению с теми, которые прогревались в течение 1 минуты.
Пример 5
Охлажденные тушки цыплят (всего 10), имеющие температуру 4°C, обрабатывали согласно условиям, описанным в Примере 1, и выдерживали в низкотемпературном шкафу в течение 1 минуты или 45 секунд при температуре атмосферы -80°C. Некоторых птиц вынимали из шкафа непосредственно после обработки и давали им прогреться до 4°C. Следующую партию птиц после прекращения охлаждения оставляли в шкафу на время от 45 секунд до 2 минут (обозначено "с выдерживанием"). Снижение количества Campylobacter показано в Таблице 4.
Выводы:
- обработка в течение 45 секунд без выдерживания в шкафу давала почти такие же результаты, как в контроле.
- обработка в течение 45 секунд с выдерживанием в шкафу приводила к небольшому различию, равному 0,1 log.
- обработка в течение 1 минуты оказывалась более эффективной по сравнению с более коротким временем пребывания.
Claims (9)
1. Способ сокращения количества жизнеспособных микроорганизмов, присутствующих на поверхности мяса, как часть производственного процесса по подготовке мясных продуктов, при котором:
a) берут необработанный мясной продукт, имеющий поверхностную мембрану и мышечную ткань, причем на поверхностной мембране указанного необработанного мясного продукта присутствуют жизнеспособные микроорганизмы;
b) охлаждают поверхностную мембрану посредством пульверизации жидким азотом до достижения поверхностной мембраной первой температуры между -5°С и 2°С, измеренной с помощью зонда, погруженного в мембрану или непосредственно под мембрану;
c) незамедлительно обеспечивают прогревание поверхностной мембраны до температуры ниже 4°С для получения обработанного мясного продукта;
где количество жизнеспособных микроорганизмов, присутствующих на поверхностной мембране, снижается, тогда как активность β-гидроксиацил-СоА дегидрогеназы (HADH) мышечной ткани не повышается более чем на 2 в обработанном мясном продукте по сравнению с необработанным мясным продуктом.
2. Способ по п. 1, где мясной продукт выбран из тушки целой птицы, возможно потрошеной.
3. Способ по п. 1, где мясной продукт представляет собой часть птицы.
4. Способ по любому из пп. 1-3, где криогенное вещество применяют в сочетании с ударным воздействием струй газа.
5. Способ по любому из пп. 1-3, где микроорганизмы включают, по меньшей мере ,виды Campylobacter.
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB201109454A GB2491590C (en) | 2011-06-07 | 2011-06-07 | Food hygiene method and food product |
| GB1109454.7 | 2011-06-07 | ||
| GBGB1203366.8A GB201203366D0 (en) | 2011-06-07 | 2012-02-27 | Food hygiene method and food product |
| GB1203366.8 | 2012-02-27 | ||
| PCT/GB2012/000499 WO2012168685A1 (en) | 2011-06-07 | 2012-06-07 | Food hygiene method and food product |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013156297A RU2013156297A (ru) | 2015-07-20 |
| RU2614067C2 true RU2614067C2 (ru) | 2017-03-22 |
Family
ID=44343469
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013156297A RU2614067C2 (ru) | 2011-06-07 | 2012-06-07 | Метод гигиены пищи и пищевой продукт |
Country Status (20)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US20160073648A1 (ru) |
| EP (2) | EP3318133B1 (ru) |
| JP (3) | JP5855241B2 (ru) |
| CN (1) | CN103607897B (ru) |
| AU (3) | AU2012266004B2 (ru) |
| BR (1) | BR112013030859A8 (ru) |
| CA (1) | CA2837295C (ru) |
| DK (2) | DK2717704T3 (ru) |
| ES (2) | ES2626209T3 (ru) |
| GB (3) | GB2513451B (ru) |
| HU (2) | HUE034447T2 (ru) |
| IL (1) | IL229745A (ru) |
| MX (1) | MX348614B (ru) |
| MY (1) | MY160503A (ru) |
| PH (1) | PH12013502429A1 (ru) |
| PL (2) | PL3318133T3 (ru) |
| PT (2) | PT3318133T (ru) |
| RU (1) | RU2614067C2 (ru) |
| WO (1) | WO2012168685A1 (ru) |
| ZA (2) | ZA201308819B (ru) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2526634A (en) * | 2014-05-30 | 2015-12-02 | Linde Ag | Cryogenic treatment apparatus and method for campylobacter |
| ES2700103T3 (es) | 2014-10-15 | 2019-02-14 | Air Prod & Chem | Un aparato de enfriamiento rápido para canales de aves de corral |
| GB2544537B (en) * | 2015-11-20 | 2020-06-17 | Linde Ag | Apparatus and method to determine physiological effects of cryogen on organisms for controlling freezers |
| GB2579913B (en) * | 2018-12-14 | 2023-03-01 | Keohane Seafood Unlimited Company | Process for shelf-life extension of fish |
| CN111156754B (zh) * | 2020-01-03 | 2023-03-17 | 珠海格力电器股份有限公司 | 冰箱间隔室的冷冻方法及使用该冷冻方法的冰箱 |
| GB2623685B8 (en) * | 2021-07-31 | 2025-09-17 | Univ Guangdong Ocean | Energy-saving quick-freezing method for Golden Pomfret |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3637405A (en) * | 1969-05-16 | 1972-01-25 | William J Mendelson | Process for packaging and preserving meats |
| GB2105570A (en) * | 1981-09-22 | 1983-03-30 | Meyn Inc | Method of preparing poultry for fresh-pack handling |
| WO2004080189A1 (en) * | 2003-03-14 | 2004-09-23 | Air Products And Chemicals, Inc. | Bactericidal method |
| US20100075016A1 (en) * | 2007-03-20 | 2010-03-25 | Mayekawa Mfg. Co., Ltd. | Method and apparatus for tempering of meat, tempered meat treated by the method, and refrigerated meat storage |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3359122A (en) * | 1966-12-13 | 1967-12-19 | Johnson Co Gordon | Method of preservation, packaging and molding of fresh foods for human use |
| GB1409445A (en) * | 1971-12-01 | 1975-10-08 | Lipoma S P | Method for processing animal flesh |
| US3926080A (en) * | 1973-09-10 | 1975-12-16 | Bettcher Industries | Apparatus for and method of processing meat products |
| US4940599A (en) * | 1989-08-02 | 1990-07-10 | Engler Sid V | Method of producing fresh meat in which substantial moisture loss during production is reduced |
| CA2016939C (en) * | 1990-05-16 | 1997-04-15 | Martin M. Reynolds | Processing of poultry |
| NL9301244A (nl) * | 1993-07-15 | 1995-02-01 | Coveco Vlees B V | Werkwijze voor het afkoelen van slachtdelen. |
| US5417153A (en) * | 1993-08-09 | 1995-05-23 | International Flavors & Fragrances Inc. | Fluidizing spray chilling system for producing encapsulated materials |
| US6568848B1 (en) * | 1999-09-20 | 2003-05-27 | Maverick Industries, Inc. | Wireless remote cooking thermometer system |
| EP1427291B1 (en) * | 2001-09-18 | 2007-05-16 | Air Products And Chemicals, Inc. | Tenderization of poultry meat |
-
2011
- 2011-06-07 GB GB1403203.1A patent/GB2513451B/en not_active Expired - Fee Related
- 2011-06-07 GB GB201109454A patent/GB2491590C/en not_active Expired - Fee Related
-
2012
- 2012-02-27 GB GBGB1203366.8A patent/GB201203366D0/en not_active Ceased
- 2012-06-07 HU HUE12727155A patent/HUE034447T2/en unknown
- 2012-06-07 PT PT171580285T patent/PT3318133T/pt unknown
- 2012-06-07 MX MX2013014262A patent/MX348614B/es active IP Right Grant
- 2012-06-07 CA CA2837295A patent/CA2837295C/en not_active Expired - Fee Related
- 2012-06-07 RU RU2013156297A patent/RU2614067C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2012-06-07 PH PH1/2013/502429A patent/PH12013502429A1/en unknown
- 2012-06-07 PL PL17158028T patent/PL3318133T3/pl unknown
- 2012-06-07 EP EP17158028.5A patent/EP3318133B1/en active Active
- 2012-06-07 HU HUE17158028A patent/HUE055440T2/hu unknown
- 2012-06-07 DK DK12727155.9T patent/DK2717704T3/en active
- 2012-06-07 ES ES12727155.9T patent/ES2626209T3/es active Active
- 2012-06-07 CN CN201280028407.4A patent/CN103607897B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2012-06-07 JP JP2014514142A patent/JP5855241B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2012-06-07 WO PCT/GB2012/000499 patent/WO2012168685A1/en not_active Ceased
- 2012-06-07 MY MYPI2013004399A patent/MY160503A/en unknown
- 2012-06-07 US US14/124,348 patent/US20160073648A1/en not_active Abandoned
- 2012-06-07 ES ES17158028T patent/ES2889523T3/es active Active
- 2012-06-07 BR BR112013030859A patent/BR112013030859A8/pt not_active Application Discontinuation
- 2012-06-07 PL PL12727155T patent/PL2717704T3/pl unknown
- 2012-06-07 EP EP12727155.9A patent/EP2717704B1/en not_active Not-in-force
- 2012-06-07 DK DK17158028.5T patent/DK3318133T3/da active
- 2012-06-07 AU AU2012266004A patent/AU2012266004B2/en not_active Ceased
- 2012-06-07 PT PT127271559T patent/PT2717704T/pt unknown
-
2013
- 2013-11-22 ZA ZA2013/08819A patent/ZA201308819B/en unknown
- 2013-12-01 IL IL229745A patent/IL229745A/en active IP Right Grant
-
2014
- 2014-11-21 ZA ZA2014/08583A patent/ZA201408583B/en unknown
-
2015
- 2015-10-28 AU AU2015249094A patent/AU2015249094A1/en not_active Abandoned
- 2015-12-08 JP JP2015239525A patent/JP5890581B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
2016
- 2016-02-18 JP JP2016028792A patent/JP5965088B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
2017
- 2017-05-10 AU AU2017203094A patent/AU2017203094B2/en not_active Ceased
-
2018
- 2018-12-18 US US16/224,628 patent/US20190230947A1/en not_active Abandoned
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3637405A (en) * | 1969-05-16 | 1972-01-25 | William J Mendelson | Process for packaging and preserving meats |
| GB2105570A (en) * | 1981-09-22 | 1983-03-30 | Meyn Inc | Method of preparing poultry for fresh-pack handling |
| WO2004080189A1 (en) * | 2003-03-14 | 2004-09-23 | Air Products And Chemicals, Inc. | Bactericidal method |
| US20100075016A1 (en) * | 2007-03-20 | 2010-03-25 | Mayekawa Mfg. Co., Ltd. | Method and apparatus for tempering of meat, tempered meat treated by the method, and refrigerated meat storage |
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Boysen et al. | Reduction of thermotolerant Campylobacter species on broiler carcasses following physical decontamination at slaughter | |
| AU2017203094B2 (en) | Food hygiene method and food product | |
| Stoica et al. | Overview of biological hazards associated with the consumption of the meat products | |
| Biswas et al. | Post-harvest approaches to improve poultry meat safety | |
| US20060204628A1 (en) | Bactericidal method | |
| GB2525526A (en) | Food hygiene method and food product | |
| Vasilev et al. | Perspectives in meat processing | |
| NZ618108B2 (en) | Flash freezing for campylobacter reduction | |
| NZ713493B2 (en) | Flash freezing for campylobacter reduction | |
| Bal'a et al. | Steam treatment reduces the skin microflora population on deheaded and eviscerated whole catfish | |
| Sulieman et al. | by Bacteria Grow or Survive During Cold Storage | |
| Najar-Villarreal et al. | Effect of extended hanging time on the microbial quality of pork carcasses and blade steaks | |
| Ludwiczak et al. | Influence of Storage Time and Ultrasonic Treatment on the Microbial and Physicochemical Quality of Red Deer (Cervus elaphus) Venison | |
| Chaves-Elizondo | Effect of crust freezing on the quality and survival of Escherichia coli and salmonella typhimurium in raw poultry products | |
| Ghasemkhani | Effect of chilling, freezing and thawing on meat quality: a review | |
| Kannan | Validation of a 2% lactic acid antimicrobial rinse as an alternative to chlorine for mobile poultry slaughter operations |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20180208 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190608 |