RU2607350C1 - Pasta products of preventive purpose - Google Patents
Pasta products of preventive purpose Download PDFInfo
- Publication number
- RU2607350C1 RU2607350C1 RU2015130933A RU2015130933A RU2607350C1 RU 2607350 C1 RU2607350 C1 RU 2607350C1 RU 2015130933 A RU2015130933 A RU 2015130933A RU 2015130933 A RU2015130933 A RU 2015130933A RU 2607350 C1 RU2607350 C1 RU 2607350C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pasta
- amount
- cake
- wheat flour
- flour
- Prior art date
Links
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 17
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 241000218645 Cedrus Species 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims description 7
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 11
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 11
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N Betaine Natural products C[N+](C)(C)CC([O-])=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 2
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 2
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-O N,N,N-trimethylglycinium Chemical compound C[N+](C)(C)CC(O)=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 229960003237 betaine Drugs 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- -1 etc.) Substances 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 2
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010008874 Chronic Fatigue Syndrome Diseases 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940087168 alpha tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229940093797 bioflavonoids Drugs 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010627 cedar oil Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000000731 choleretic agent Substances 0.000 description 1
- 230000001989 choleretic effect Effects 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000035475 disorder Diseases 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 1
- 230000002443 hepatoprotective effect Effects 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 208000029766 myalgic encephalomeyelitis/chronic fatigue syndrome Diseases 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 235000008160 pyridoxine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011677 pyridoxine Substances 0.000 description 1
- 239000001044 red dye Substances 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- XOTREVBPKJHQEX-UHFFFAOYSA-M sodium;2-(3,3,6,6-tetramethyl-1,8-dioxo-9-phenyl-4,5,7,9-tetrahydro-2h-acridin-10-yl)acetate Chemical compound [Na+].C1C(C)(C)CC(=O)C2=C1N(CC([O-])=O)C(CC(C)(C)CC1=O)=C1C2C1=CC=CC=C1 XOTREVBPKJHQEX-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 229960000984 tocofersolan Drugs 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000004835 α-tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 239000002076 α-tocopherol Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий повышенной биологической ценности.The invention relates to the food industry and can be used in the production of pasta of high biological value.
Известен состав теста для производства макаронных изделий, содержащий муку пшеничную, воду и комплексную добавку, включающую гороховую муку в количестве 10% к массе муки, морковную пасту в количестве 8,5% к массе муки и кефир жирностью 3,2% в количестве 7,5% к массе муки (патент RU №2466563).A known composition of the test for the production of pasta, containing wheat flour, water and a complex additive comprising pea flour in an amount of 10% by weight of flour, carrot paste in an amount of 8.5% by weight of flour and kefir with a fat content of 3.2% in an amount of 7, 5% by weight of flour (patent RU No. 2466563).
Недостатком таких макаронных изделий являются невысокие органолептические показатели в виду присутствия ярко выраженного бобового привкуса.The disadvantage of such pasta is its low organoleptic characteristics due to the presence of a pronounced bean flavor.
Наиболее близкими по технической сущности являются макаронные изделия с облепиховым шротом, содержащие муку пшеничную, воду и полифункциональную добавку - порошок, полученный из обезжиренного облепихового шрота, в количестве 3-10% к массе муки (патент RU №2548188).The closest in technical essence are pasta with sea buckthorn meal, containing wheat flour, water and a multifunctional additive - a powder obtained from defatted sea buckthorn meal, in the amount of 3-10% by weight of flour (patent RU No. 2548188).
Недостатком являются невысокие органолептические показатели и низкие профилактические свойства.The disadvantage is the low organoleptic characteristics and low preventive properties.
Задачей изобретения является улучшение качества готовой продукции, расширение ассортимента изделий профилактического назначения.The objective of the invention is to improve the quality of finished products, expanding the range of products for preventive purposes.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических показателей и повышение биологической ценности макаронных изделий.The technical result of the invention is to improve the organoleptic characteristics and increase the biological value of pasta.
Технический результат достигается тем, что макаронные изделия профилактического назначения, содержащие муку пшеничную, функциональную добавку, воду, в качестве функциональной добавки содержат жмых из ядер кедровых орехов в количестве 6-10% от содержания пшеничной муки, дополнительно содержат сухой экстракт свеклы в качестве корректора цвета в количестве 1-3% от общей мучной смеси.The technical result is achieved by the fact that prophylactic pasta containing wheat flour, a functional additive, water, as a functional additive, contain cedar kernels in the amount of 6-10% of the content of wheat flour, additionally contain dry beet extract as a color corrector in the amount of 1-3% of the total flour mixture.
Содержащийся в композиции жмых из ядер кедрового ореха получен путем холодного прессования ядер кедровых орехов с последующей обработкой двуокисью углерода при температуре 25-30°C и давлении 70 атм в течение 8 ч и измельчения до размера фракции не более 20 мкм.Contained in the composition of the cake from the kernels of pine nuts obtained by cold pressing of the kernels of pine nuts, followed by treatment with carbon dioxide at a temperature of 25-30 ° C and a pressure of 70 atm for 8 hours and grinding to a fraction size of not more than 20 microns.
Используемый в качестве одного их компонентов жмых из ядер кедрового ореха предварительно обрабатывают двуокисью углерода и измельчают на дезинтеграторе до размера фракции не более 20 мкм для обеспечения биодоступности. Кедровый жмых является не только хорошим источником йода (содержание в жмыхе составляет в среднем 1,2 мг/кг), но и содержит провитамин А, альфа-токоферол, витамины группы В (В1, В2, В5, пиридоксин, фолиевую кислоту), Е, РР, С, К, незаменимые аминокислоты (лизин, метионин, триптофан). Также он богат кальцием, железом, магнием, цинком, фосфором, медью. Жмых из ядер кедрового ореха является источником витамина F, представленного незаменимыми жирными кислотами, в том числе насыщенными жирными кислотами, а также предельно ненасыщенными жирными кислотами. Калорийность жмыха из ядер кедрового ореха составляет 430-460 ккал при содержании белков - 28-31 г/100 г, жиров - 17-19 г/100 г, углеводов - 30-33 г/100 г.The cake made of pine nut kernels used as one of their components is pretreated with carbon dioxide and ground on a disintegrator to a fraction size of not more than 20 microns to ensure bioavailability. Cedar oil cake is not only a good source of iodine (the average content in oil cake is 1.2 mg / kg), but it also contains provitamin A, alpha-tocopherol, B vitamins (B 1 , B 2 , B 5 , pyridoxine, folic acid ), E, PP, C, K, essential amino acids (lysine, methionine, tryptophan). It is also rich in calcium, iron, magnesium, zinc, phosphorus, copper. Cake from the kernels of pine nuts is a source of vitamin F, represented by essential fatty acids, including saturated fatty acids, as well as extremely unsaturated fatty acids. The caloric content of the cake from the kernels of pine nuts is 430-460 kcal with a protein content of 28-31 g / 100 g, fat - 17-19 g / 100 g, carbohydrates - 30-33 g / 100 g.
Польза жмыха из ядер кедрового ореха проявляется в абсорбирующих свойствах и способности выведения шлаков из человеческого организма, а также жмых широко используется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в случаях нервных расстройств.The benefits of cake from the kernels of pine nuts are manifested in the absorbing properties and the ability to remove toxins from the human body, as well as cake is widely used in diseases of the gastrointestinal tract, in cases of nervous disorders.
Была исследована возможность совместимости жмыха из ядер кедрового ореха с пшеничной мукой при замесе теста и формовании макаронных изделий, а также определена его оптимальная концентрация по отношению к пшеничной муке при производстве макаронных изделий (табл.). Ввод жмыха кедрового ореха в количестве более 10% от содержания пшеничной муки способствует резкому снижению вязкости (из-за отсутствия в нем клейковины) и сроков хранения продукта (ввиду наличия в жмыхе жирных кислот, вызывающих прогоркание продукта), а менее 6% - не позволит достичь ощутимого повышения функциональности производимых изделий.The possibility of compatibility of cake made from cedar kernels with wheat flour during kneading and molding of pasta was investigated, and its optimal concentration with respect to wheat flour in the production of pasta was determined (table). The introduction of cedar cake in an amount of more than 10% of the content of wheat flour contributes to a sharp decrease in viscosity (due to the lack of gluten in it) and the shelf life of the product (due to the presence of fatty acids in the cake that cause the product to run rancid), and less than 6% will not allow achieve a tangible increase in the functionality of manufactured products.
Однако введение жмыха негативно отражается на цветовых характеристиках, что влияет на потребительские свойства макаронных изделий. Используемый в качестве корректора цвета сухой экстракт свеклы позволяет не только придать пищевому продукту розовый цвет за счет присутствия красного красителя бетаина, но и обогатить минеральными веществами (йодом, магнием, калием, железом и др.), витаминами группы В, РР и биофлавоноидами. Известно применение бетаина как антиоксидантного, гепатопротекторного, желчегонного и метаболического средства.However, the introduction of oilcake negatively affects the color characteristics, which affects the consumer properties of pasta. The dry beet extract used as a color corrector allows not only to give the food a pink color due to the presence of the red dye betaine, but also to enrich it with minerals (iodine, magnesium, potassium, iron, etc.), B vitamins, PP and bioflavonoids. The use of betaine as an antioxidant, hepatoprotective, choleretic and metabolic agent is known.
Совместное использование пшеничной муки, жмыха из ядер кедрового ореха и сухого экстракта свеклы способствует обогащению композиции не только важными микро- и макроэлементами, но и получению пищевого продукта, сбалансированного по аминокислотному составу, с повышенной биологической ценностью, и приданию ему профилактических свойств.The combined use of wheat flour, cake from the kernels of pine nuts and dry beetroot extract contributes to enriching the composition not only with important micro and macro elements, but also to obtain a food product balanced in amino acid composition, with increased biological value, and to give it preventive properties.
Первоначальный эмпирический подбор оптимального соотношения в составе макаронных изделий всех компонентов был подтвержден технологическим воплощением для подтверждения промышленной применимости изобретения.The initial empirical selection of the optimal ratio in the composition of pasta of all components was confirmed by the technological embodiment to confirm the industrial applicability of the invention.
Макаронные изделия профилактического назначения получают следующим образом.Preventive pasta is prepared as follows.
Подготовка сырья. Жмых из ядер кедрового ореха подвергают измельчению до размера фракции не более 20 мкм, а затем просеивают, взвешивают. Сухой экстракт свеклы также подвергают взвешиванию и просеиванию. Муку пшеничную взвешивают, просеивают и подвергают магнитной очистке. Тип замеса по влажности выбирают применительно к конкретным условиям работы предприятия в зависимости от качества основного сырья и типа оборудования, на котором вырабатываются макаронные изделия. Количество воды на замес определяют расчетным путем с учетом влажности муки, функциональной добавки, корректора цвета.Preparation of raw materials. Cake from the kernels of pine nuts is subjected to grinding to a fraction size of not more than 20 microns, and then sieved, weighed. Dry beetroot extract is also weighed and sieved. Wheat flour is weighed, sieved and subjected to magnetic cleaning. The type of kneading by moisture is selected in relation to the specific operating conditions of the enterprise, depending on the quality of the main raw materials and the type of equipment on which pasta is produced. The amount of water per batch is determined by calculation, taking into account the moisture content of flour, functional additives, color corrector.
Для приготовления макаронного теста предпочтительнее использование прессов периодического действия. Смешивание пшеничной муки, жмыха из ядер кедрового ореха в количестве 6-10% (по предлагаемой рецептуре к массе пшеничной муки) и сухого экстракта свеклы в количестве 1-3% (к массе мучной смеси) осуществляется в корыте тестосмесителя в течение 12-15 мин до подачи в корыто воды. Ввиду того, что в целом мучная смесь имеет пониженное содержание клейковины, то рекомендуется использовать воду температурой 30-35°C. Общая продолжительность замеса теста после подачи воды составляет 12-15 мин для получения теста однородного по консистенции и увлажненности частиц.For the preparation of pasta dough, it is preferable to use balers. Mixing wheat flour, cake from cedar kernels in an amount of 6-10% (according to the proposed recipe for the mass of wheat flour) and dry beet extract in an amount of 1-3% (by weight of the flour mixture) is carried out in a dough mixer for 12-15 minutes before serving. Due to the fact that, in general, the flour mixture has a low gluten content, it is recommended to use water at a temperature of 30-35 ° C. The total duration of kneading the dough after water is 12-15 minutes to obtain a dough homogeneous in consistency and moisture particles.
Приготовленное макаронное тесто подвергается прессованию. Полученный технологический полуфабрикат подвергается резанию для получения полуфабриката макаронных изделий, затем обдувке, сушке, стабилизации и охлаждению. Для сохранения качества макаронных изделий в течение всего периода от производства до реализации потребителям рекомендуется хранить изделия при температуре не выше 30°C.Cooked pasta dough is pressed. The resulting technological semi-finished product is subjected to cutting to obtain a semi-finished pasta, then blowing, drying, stabilization and cooling. To preserve the quality of pasta throughout the entire period from production to sale, consumers are advised to store products at a temperature not exceeding 30 ° C.
Примеры конкретного выполнения.Examples of specific performance.
Пример 1. Технологический процесс производства макаронных изделий профилактического назначения осуществляют как в вышеописанной технологии, но количество жмыха из ядер кедрового ореха (по предлагаемой рецептуре к массе муки пшеничной) - 6%, а количество сухого экстракта свеклы к общей мучной смеси составляет 2%.Example 1. The technological process for the production of preventive pasta is carried out as in the above technology, but the amount of cake from the kernels of pine nuts (according to the proposed recipe for the mass of wheat flour) is 6%, and the amount of dry beet extract to the total flour mixture is 2%.
Пример 2. Технологический процесс производства макаронных изделий профилактического назначения осуществляют как в примере 1, но количество жмыха из ядер кедрового ореха (по предлагаемой рецептуре к массе муки) - 8%, а количество сухого экстракта свеклы к общей мучной смеси составляет 3%.Example 2. The technological process for the production of preventive pasta is carried out as in example 1, but the amount of cake from the kernels of pine nuts (according to the proposed formulation for the mass of flour) is 8%, and the amount of dry beet extract to the total flour mixture is 3%.
Пример 3. Технологический процесс производства макаронных изделий профилактического назначения осуществляют как в примере 1, но но количество жмыха из ядер кедрового ореха (по предлагаемой рецептуре к массе муки) - 10%, а количество сухого экстракта свеклы к общей мучной смеси составляет 1%.Example 3. The technological process for the production of preventive pasta is carried out as in example 1, but but the amount of cake from the kernels of pine nuts (according to the proposed formulation for the mass of flour) is 10%, and the amount of dry beet extract to the total flour mixture is 1%.
Характеристика изделия. Product Feature
Макаронные изделия после варки хорошо сохраняют форму, не слипаются, имеют нежно-розовый цвет. Все опытные образцы соответствуют ГОСТ 875-92. Экспериментальные исследования состава подтвердили повышенную биологическую ценность макаронных изделий. В макаронных изделиях с 6-10%-ным содержанием жмыха из ядер кедрового ореха количество белка увеличивается до 16-20% по сравнению с традиционными макаронными изделиями. Изделия отличаются высоким содержанием пищевых волокон, минеральных веществ и витаминов. Энергетическая ценность таких макаронных изделий повысилась на 15-18% ввиду повышенного содержания углеводов и жиров в функциональной добавке.After cooking, pasta retains its shape well, does not stick together, and has a soft pink color. All prototypes comply with GOST 875-92. Experimental studies of the composition confirmed the increased biological value of pasta. In pasta with a 6-10% content of cake from cedar kernels, the amount of protein increases to 16-20% compared to traditional pasta. Products are characterized by a high content of dietary fiber, minerals and vitamins. The energy value of such pasta has increased by 15-18% due to the increased content of carbohydrates and fats in the functional supplement.
Макаронные изделия, полученные с использованием предлагаемой композиции, легко усваиваются организмом, защищают организм человека от вредного воздействия токсичных свободных радикалов, а также оказывают общеукрепляющее действие, способствуют устранению синдрома хронической усталости.Pasta obtained using the proposed composition is easily absorbed by the body, protects the human body from the harmful effects of toxic free radicals, and also has a general strengthening effect, contributes to the elimination of chronic fatigue syndrome.
Разработанные макаронные изделия могут быть рекомендованы для диетического и профилактического питания.Designed pasta can be recommended for dietary and preventative nutrition.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015130933A RU2607350C1 (en) | 2015-07-24 | 2015-07-24 | Pasta products of preventive purpose |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015130933A RU2607350C1 (en) | 2015-07-24 | 2015-07-24 | Pasta products of preventive purpose |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2607350C1 true RU2607350C1 (en) | 2017-01-10 |
Family
ID=58452517
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015130933A RU2607350C1 (en) | 2015-07-24 | 2015-07-24 | Pasta products of preventive purpose |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2607350C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2259788C2 (en) * | 2002-04-19 | 2005-09-10 | Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности (ГосНИИХП) ГУП | Method for preparing of fast-cook macaroni products |
| US20060121169A1 (en) * | 2004-12-02 | 2006-06-08 | Dowling Roberta L | Artistic pasta and method of making |
| RU2548188C1 (en) * | 2013-11-21 | 2015-04-20 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Сибирский Федеральный Университет" | "zdorovye" pasta products with sea-buckthorn extraction cake |
-
2015
- 2015-07-24 RU RU2015130933A patent/RU2607350C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2259788C2 (en) * | 2002-04-19 | 2005-09-10 | Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности (ГосНИИХП) ГУП | Method for preparing of fast-cook macaroni products |
| US20060121169A1 (en) * | 2004-12-02 | 2006-06-08 | Dowling Roberta L | Artistic pasta and method of making |
| RU2548188C1 (en) * | 2013-11-21 | 2015-04-20 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Сибирский Федеральный Университет" | "zdorovye" pasta products with sea-buckthorn extraction cake |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20250064086A1 (en) | Meat analogue product | |
| RU2632953C1 (en) | Shortbread production method | |
| RU2595171C1 (en) | Functional dry mixture for production of cakes | |
| RU2640833C1 (en) | Gluten-free dry mixture for pancakes | |
| RU2607350C1 (en) | Pasta products of preventive purpose | |
| RU2602286C1 (en) | Composition for production of confectionary dough | |
| Topchiy et al. | Use of oilseed polyfunctional supplements in the manufactureof meat products | |
| RU2592107C1 (en) | Composition for production of functional purpose sugar cookies | |
| RU2616831C1 (en) | Composition for crackers production | |
| RU2640835C1 (en) | Dry mixture for pancakes | |
| KR20200144052A (en) | Vegetable meat | |
| RU2651286C1 (en) | Mixture for baking flour goods | |
| RU2381654C1 (en) | Production method for scone biscuits "krepysh" | |
| RU2602439C1 (en) | Functional dry mixture for producing cakes | |
| RU2640868C1 (en) | Dry mixture for pancakes | |
| RU2623112C1 (en) | Food composition for producing cake of preventive purpose | |
| RU2642875C1 (en) | Gluten-free cookie production method | |
| RU2558200C1 (en) | Fruit-and-vegetable sauce production method | |
| RU2831798C2 (en) | Composition for production of cereal bar | |
| RU2536927C2 (en) | Dough composition for pasta production | |
| RU2450524C2 (en) | Composition for rye flat cake preparation | |
| RU2838901C1 (en) | Method for producing frozen semi-finished product in form of cutlet | |
| RU2602632C1 (en) | Bread production method | |
| RU2616779C1 (en) | Confectionary coating | |
| RU2617358C1 (en) | Method for producing cupcakes |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180725 |