RU2603908C2

RU2603908C2 - New method of fried flour preparation from grain

Info

Publication number: RU2603908C2
Application number: RU2014115261/13A
Authority: RU
Inventors: Усман Джабраилович Бузуртанов
Original assignee: Усман Джабраилович Бузуртанов
Priority date: 2014-04-17
Filing date: 2014-04-17
Publication date: 2016-12-10
Also published as: RU2014115261A

Abstract

FIELD: agriculture; machine building.

SUBSTANCE: invention relates to grain-processing industry. Method of fried flour preparation from maize grains includes grain cleaning, frying in drums or on tray at temperature of 300-330 °F for 20-25 minutes, cooling, grinding (direct milling) and packing.

EFFECT: proposed method of fried flour producing from maize grains prevents loss of fibres and vitamin β-carotene, releases vitamin PP (niacin) from unassimilable inactive form (niacytin).

3 cl

Description

Приготовление кукурузной муки из обжаренного зерна на основе температурного воздействия отличается тем, что зерна при обжаривании в барабанах с температурой 300-330°F в течение 20-25 минут подвергаются тепловому воздействию до образования необходимого цвета - это повышает микробиологическую стойкость, продлевает срок хранения, высвобождается витамин РР (ниацин) из неусвояемой неактивной формы - (ниацитина), нет потерь витамина β-каротина, клетчатки, витаминов группы В и т.д., а после охлаждения размалывают (прямой обмол) и фасуют.The preparation of corn flour from roasted grain based on temperature exposure is characterized in that the grains, when roasted in drums with a temperature of 300-330 ° F, are exposed to heat for 20-25 minutes until the desired color is formed - this increases the microbiological resistance, prolongs the shelf life, and is released Vitamin PP (niacin) from the non-digestible inactive form - (niacin), there is no loss of vitamin β-carotene, fiber, B vitamins, etc., and after cooling, grind (direct grinding) and pack.

При обжарки зерна в результате нагрева и воздействия высоких температур (в обжарочных барабанах как и в зернах кофе) структура сырого крахмала разрушается, белок растительного происхождения также претерпевает существенные изменения, что и делает энергетическое содержание зерна более доступным для усвоения. Имеются данные, показывающие, что объемная энергия зерна кукурузы после обжарки повышается на 10%.When roasting grain as a result of heating and exposure to high temperatures (in roasting drums as in coffee beans), the structure of raw starch is destroyed, the protein of plant origin also undergoes significant changes, which makes the energy content of grain more accessible for assimilation. There is evidence showing that the volumetric energy of corn grain after roasting increases by 10%.

Цельные зерна злаков составляют от 50% до 60% объема в макробиотической системе питания и являются основой любой пищи. Сюда входит кукурузная мука цельнозерновая и мука из термически обработанных зерен кукурузы.Whole grains of cereals make up from 50% to 60% of the volume in the macrobiotic food system and are the basis of any food. This includes whole-grain corn flour and heat-treated corn kernels.

Создание белковых продуктов из масленичных зерен-семян дает возможность не только расширить белково-сырьевую базу пищевой промышленности, но и значительно сократить потери белка, заменяя трехстадийную цепочку на двухстадийную (растения - организм человека). При традиционной переработке (обмола) пищевого сырья, как правило, происходит уменьшение минеральных веществ, что не наблюдается при новой форме переработке кукурузы с обжаркой, т.е. нет потерь клетчатки, высвобождается витамин РР (ниацин) из неусвояемой неактивной формы - (ниацитина) и нет потерь витамина β-каротина и т.д.The creation of protein products from Pancake week seeds provides an opportunity not only to expand the protein and raw material base of the food industry, but also to significantly reduce protein loss, replacing the three-stage chain with a two-stage (plants - the human body). In the traditional processing (grinding) of food raw materials, as a rule, a decrease in minerals occurs, which is not observed with the new form of processing of corn with frying, i.e. there is no loss of fiber, vitamin PP (niacin) is released from the non-digestible inactive form - (niacin) and there is no loss of vitamin β-carotene, etc.

Данное изобретение будет использоваться в пищевой промышленности (производство продуктов питания) и в сельском хозяйстве (животноводство).This invention will be used in the food industry (food production) and in agriculture (livestock).

Claims

1. The method of preparation of fried corn flour is characterized in that the corn grains are poured into the frying drum or placed on baking sheets and placed in the oven, then the corn grains are subjected to heat treatment at a temperature of 300-330 ° F for 20-25 minutes until golden brown color, after which the grains are cooled, milled and packaged, the method of processing corn grain increases microbiological stability, prolongs the shelf life, vitamin PP (niacin) is released from an inalienable inactive form - (n atsitina), there is no loss of vitamin β-carotene, fiber, B vitamins, etc.

2. The method according to p. 1, characterized in that the slightly roasted grains acquire a golden brown color and the flour from it is recommended for making porridge with a 15-20 minute cooking time (for breakfast), with the addition of salt, butter and eat with cheese or cottage cheese .

3. The method according to p. 1, characterized in that the medium-roasted grains become brown and flour from it is recommended for making porridge or jelly without cooking (pour boiled water and insist 3-5 minutes) or with a 5-10-minute boil, with adding salt, oil to porridge and consume with cheese or cottage cheese.