RU2659823C1 - Chopped meat semi-finished product of prolonged storage with addition of antioxidant of next-generation dihydroquercetin - Google Patents
Chopped meat semi-finished product of prolonged storage with addition of antioxidant of next-generation dihydroquercetin Download PDFInfo
- Publication number
- RU2659823C1 RU2659823C1 RU2017117956A RU2017117956A RU2659823C1 RU 2659823 C1 RU2659823 C1 RU 2659823C1 RU 2017117956 A RU2017117956 A RU 2017117956A RU 2017117956 A RU2017117956 A RU 2017117956A RU 2659823 C1 RU2659823 C1 RU 2659823C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- semi
- dihydroquercetin
- finished products
- products
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 title claims abstract description 40
- XCGZWJIXHMSSQC-UHFFFAOYSA-N dihydroquercetin Natural products OC1=CC2OC(=C(O)C(=O)C2C(O)=C1)c1ccc(O)c(O)c1 XCGZWJIXHMSSQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 28
- CXQWRCVTCMQVQX-LSDHHAIUSA-N (+)-taxifolin Chemical compound C1([C@@H]2[C@H](C(C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)=O)O)=CC=C(O)C(O)=C1 CXQWRCVTCMQVQX-LSDHHAIUSA-N 0.000 title abstract description 27
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 title description 19
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 title description 16
- 238000003860 storage Methods 0.000 title description 7
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 title 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229940088623 biologically active substance Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 claims abstract 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 32
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 19
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 8
- 239000013543 active substance Substances 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 244000144977 poultry Species 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 abstract 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 20
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 15
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 10
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 8
- 230000008569 process Effects 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 6
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 5
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 5
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 4
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 3
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 3
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 3
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 3
- 230000004792 oxidative damage Effects 0.000 description 3
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 3
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 3
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 3
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 3
- 240000004534 Scutellaria baicalensis Species 0.000 description 2
- 235000017089 Scutellaria baicalensis Nutrition 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 2
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 2
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 2
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 2
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 2
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 230000002443 hepatoprotective effect Effects 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 2
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 238000005502 peroxidation Methods 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 2
- 230000004223 radioprotective effect Effects 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- 235000001018 Hibiscus sabdariffa Nutrition 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 235000005291 Rumex acetosa Nutrition 0.000 description 1
- 240000007001 Rumex acetosella Species 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 206010047631 Vitamin E deficiency Diseases 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 1
- 235000019726 broiler meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000977 initiatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000003513 sheep sorrel Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/67—Reformed meat products other than sausages
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к производству мясных рубленых полуфабрикатов, и может использоваться в рациональном питании.The invention relates to the poultry industry, namely the production of minced meat semi-finished products, and can be used in rational nutrition.
Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов характеризуется тем, что используется экологически безопасное, диетическое мясо птицы и биологически активное вещество «Дигидрокверцетин». За счет его высокой антиоксидантной активности обеспечивается увеличение продолжительности сроков хранения полуфабрикатов в 2-4 раза благодаря торможению процесса перекисного окисления, что не только увеличивает срок годности, но и повышает биологическую ценность продуктов.The method for the production of minced meat semi-finished products is characterized by the use of environmentally friendly, dietary poultry meat and the biologically active substance “Dihydroquercetin”. Due to its high antioxidant activity, it is possible to increase the shelf life of semi-finished products by 2-4 times due to the inhibition of the peroxidation process, which not only increases the shelf life, but also increases the biological value of the products.
Продукты окисления липидной фракции ухудшают органолептические показатели, приводят к снижению потребительских свойств и его пищевой ценности, а применение антиоксиданта обеспечивает сохранение первоначальных свойств продукта на более длительный срок. Процесс окисления жиров приводит к образованию веществ, обладающих токсичным и канцерогенным действиями на организм, при этом наиболее опасными из них являются свободные радикалы, а введение дигидрокверцетина в рецептуру полуфабрикатов способствует торможению свободнорадикальных процессов и пероксидному окислению липидов клеточных мембран.The oxidation products of the lipid fraction worsen organoleptic characteristics, lead to a decrease in consumer properties and its nutritional value, and the use of an antioxidant ensures the preservation of the initial properties of the product for a longer period. The process of fat oxidation leads to the formation of substances with toxic and carcinogenic effects on the body, the most dangerous of them being free radicals, and the introduction of dihydroquercetin into the semi-finished product formulation inhibits free radical processes and peroxidizes lipids in cell membranes.
Известны капилляропротекторное, противовоспалительное, радиопротекторное, дезинтоксикационное и гепатопротекторное свойства дигидрокверцетина, поэтому его введение в состав продуктов позволит придать им функциональную направленность, создаст условия для профилактики целого ряда заболеваний. Препарат обогатит их биологически активными веществами - флавоноидами, антоцианами и пектиновыми веществами. Продукты, обогащенные дигидрокверцетином, безопасны и хорошо усваиваются, так как он не токсичен и физиологически безвреден для организма человека.Known capillary-protective, anti-inflammatory, radioprotective, detoxification and hepatoprotective properties of dihydroquercetin, so its introduction to the composition of the products will give them a functional focus, will create conditions for the prevention of a number of diseases. The drug will enrich them with biologically active substances - flavonoids, anthocyanins and pectin substances. Products enriched with dihydroquercetin are safe and well absorbed, as it is non-toxic and physiologically harmless to the human body.
Хорошо известно использование при производстве пищевых продуктов растительных компонентов с высоким содержанием витамина Е в качестве антиоксиданта (Н.М. Эмануэль, Ю.Н. Лясковская. Торможение процессов окисления жиров. - М: Пищепромиздат, Москва, 1961 - 257 с., стр. 63-65).It is well known that vegetable components with a high content of vitamin E are used in the production of food products as an antioxidant (N.M. Emanuel, Yu.N. Lyaskovskaya. Inhibition of fat oxidation processes. - M: Pishchepromizdat, Moscow, 1961 - 257 pp., P. 63-65).
Однако недостатком является сложность расчета необходимого количества витамина Е, содержащегося в растительных компонентах в соотношении с другими химическими составляющими продукта, т.к. недостаток витамина Е или его избыток может не ингибировать, а катализировать окислительный процесс. Кроме того, значительное количество витамина Е отрицательно сказывается на вкусовых качествах готового продукта.However, the disadvantage is the difficulty in calculating the required amount of vitamin E contained in plant components in relation to other chemical components of the product, because Vitamin E deficiency or its excess may not inhibit, but catalyze the oxidation process. In addition, a significant amount of vitamin E negatively affects the taste of the finished product.
Известна технология производства пищевого продукта, обогащенного флавоноидами (свиного шпика, вареной колбасы и др.), содержащего натуральный растительный антиоксидант в виде сухого порошкообразного экстракта шлемника байкальского (патент РФ №2228673, МПК: A23L 1/31, Рогов И.А., Титов Е.И., Митасева Л.Ф. и др. Пищевой продукт, содержащий антиоксидант из экстракта шлемника байкальского, опубл. 20.05.2004). Недостатками данного способа являются высокая гигроскопичность и большой процент распыла сухого порошкообразного экстракта при производстве продукции, что снижает точность его дозировки.The known production technology of a food product enriched in flavonoids (pork fat, cooked sausage, etc.) containing a natural plant antioxidant in the form of a dry powder extract of Scutellaria baicalensis (RF patent No. 2228673, IPC: A23L 1/31, Rogov I.A., Titov EI, Mitaseva LF and others. Food product containing an antioxidant from the extract of Scutellaria baicalensis, publ. 05.20.2004). The disadvantages of this method are the high hygroscopicity and a large percentage of the spray of dry powdery extract in the manufacture of products, which reduces the accuracy of its dosage.
Также известно использование свежей зелени шпината, щавеля или салата в качестве антиоксидантов растительного происхождения: (патент РФ №2002438 С1, МПК A23L 3/34, опубл. 15.11.1993). Однако существенным недостатком этих антиоксидантов является то, что введение мелкоизмельченной массы растений в предлагаемых количествах неблагоприятно сказывается на внешнем виде готового продукта и его консистенции.It is also known to use fresh greens of spinach, sorrel or lettuce as antioxidants of plant origin: (RF patent No. 2002438 C1, IPC A23L 3/34, publ. 11/15/1993). However, a significant drawback of these antioxidants is that the introduction of finely ground plant mass in the proposed amounts adversely affects the appearance of the finished product and its consistency.
Наиболее близким техническим решением к заявляемому является способ производства мясных рубленых полуфабрикатов с антиоксидантными свойствами, предусматривающий измельчение мясного сырья и приготовление фарша с одновременным внесением на стадии смешивания сырья пищевой добавки NovaSOL Rosemary в количестве 0,15% от массы полуфабриката. Данный способ принят за ближайший аналог [6].The closest technical solution to the claimed one is a method for the production of minced meat semi-finished products with antioxidant properties, which includes grinding meat raw materials and preparing minced meat with the simultaneous introduction of NovaSOL Rosemary food additive in the amount of 0.15% by weight of the semi-finished product at the mixing stage. This method is taken as the closest analogue [6].
Недостаток данного способа в том, что количество первичных продуктов окислительной порчи жира к концу эксперимента (7 суток) в опытных образцах фарша и шпика было всего лишь в 1,7-1,8 раза меньше, чем в контрольных.The disadvantage of this method is that the number of primary products of oxidative fat spoilage by the end of the experiment (7 days) in the experimental samples of minced meat and bacon was only 1.7-1.8 times less than in the control.
Задачей настоящего изобретения является разработка способа производства мясных рубленых полуфабрикатов лечебно-профилактической направленности с добавлением антиоксиданта нового поколения, вследствие чего происходит снижение окислительной порчи готовых продуктов. Настоящий способ позволяет увеличить срок хранения, расширить ассортимент мясных рубленых полуфабрикатов и повысить их биологическую ценность.The objective of the present invention is to develop a method for the production of minced meat semi-finished products with a therapeutic and prophylactic orientation with the addition of a new generation of antioxidant, as a result of which there is a decrease in oxidative damage to finished products. The present method allows to increase the shelf life, expand the assortment of minced meat semi-finished products and increase their biological value.
Поставленная цель достигается использованием дигидрокверцетина в качестве биологически активного вещества в составе фаршей мясных рубленых полуфабрикатов.This goal is achieved using dihydroquercetin as a biologically active substance in the composition of minced meat chopped semi-finished products.
Технический результат при этом заключается в замедлении окислительной порчи получаемых мясных рубленых полуфабрикатов, длительном сохранении первоначальных органолептических показателей, физико-химических и функционально-технологических свойств, а также основных структурно-механических характеристик.The technical result in this case is to slow down the oxidative damage of the resulting meat chopped semi-finished products, long-term preservation of the initial organoleptic characteristics, physico-chemical and functional-technological properties, as well as basic structural and mechanical characteristics.
В последние годы в качестве консервантов и антиоксидантов в мясной промышленности широко используют различные биологически активные вещества растительного происхождения, которые не только удовлетворяют требованиям безопасности, но и обладают биологической ценностью и хорошо сочетаются с другими компонентами пищи.In recent years, various biologically active substances of plant origin have been widely used as preservatives and antioxidants in the meat industry, which not only meet safety requirements, but also have biological value and are well combined with other components of food.
В их ряду дигидрокверцетин является совершенно новой пищевой добавкой, почти не используемой в птицеперерабатывающей промышленности. На сегодняшний день дигидрокверцетин признан эталонным антиоксидантом, эффективность которого превышает уровень действия широко известных витаминов, обладающих антиоксидантной активностью, таких как А, С и Е. Дигидрокверцетин - это нативный флавоноид группы Р-витаминов, и на сегодняшний день он является самым сильным известным природным антиоксидантом в мире [2, 3, 4].Among them, dihydroquercetin is a completely new food supplement, almost never used in the poultry industry. To date, dihydroquercetin is recognized as a reference antioxidant, the effectiveness of which exceeds the level of action of well-known vitamins with antioxidant activity, such as A, C and E. Dihydroquercetin is a native flavonoid of the P-vitamin group, and today it is the most powerful known natural antioxidant. in the world [2, 3, 4].
Дигидрокверцетин обладает следующими технологическими преимуществами: химически не модифицирован, водо- и жирорастворим, pH-стабилен и не оказывает негативного влияния на характеристики любого продукта массового потребления из мяса птицы, взятого за основу.Dihydroquercetin has the following technological advantages: not chemically modified, water and fat soluble, pH stable and does not adversely affect the characteristics of any mass consumption product from poultry meat taken as a basis.
Нами предложен способ производства мясных рубленых полуфабрикатов, предусматривающий использование экологически безопасного диетического мяса птицы и биологически активного вещества «Дигидрокверцетин». За счет его высокой антиоксидантной активности обеспечивается увеличение продолжительности сроков хранения полуфабрикатов в 2-4 раза благодаря торможению процесса перекисного окисления, что не только увеличивает срок годности, но и повышает биологическую ценность продуктов. Благодаря капилляропротекторным, противовоспалительным, радиопротекторным, дезинтоксикационным и гепатопротекторным свойствам дигидрокверцетина, его добавление в состав продуктов позволит придать им функциональную направленность, создаст условия для профилактики целого ряда заболеваний и обогатит их биологически активными веществами - флавоноидами, антоцианами и пектиновыми веществами. Продукты, обогащенные дигидрокверцетином, безопасны и хорошо усваиваются, так как он не токсичен и физиологически безвреден для организма человека.We have proposed a method for the production of minced meat semi-finished products, involving the use of environmentally friendly diet poultry meat and the biologically active substance “Dihydroquercetin”. Due to its high antioxidant activity, it is possible to increase the shelf life of semi-finished products by 2-4 times due to the inhibition of the peroxidation process, which not only increases the shelf life, but also increases the biological value of the products. Due to the capillar-protective, anti-inflammatory, radioprotective, detoxification and hepatoprotective properties of dihydroquercetin, its addition to the composition of the products will allow them to be given a functional focus, create conditions for the prevention of a number of diseases and enrich them with biologically active substances - flavonoids, anthocyanins and pectins. Products enriched with dihydroquercetin are safe and well absorbed, as it is non-toxic and physiologically harmless to the human body.
Изобретение поясняется следующими табличными и графическими материалами: табл. 1 - изменение кислотного числа в модельных фаршах полуфабрикатов; табл. 2 - изменение перекисного числа в модельных фаршах полуфабрикатов; табл. 3 - химический состав фаршей полуфабрикатов; табл. 4 - основные функционально-технологические свойства сырья; табл. 5 - основные структурно-механические характеристики модельных фаршей полуфабрикатов; табл. 6 - химический состав готовых продуктов; табл. 7 - органолептические показатели готовых продуктов; фиг. 1 - технологическая схема производства мясных рубленых полуфабрикатов; фиг. 2 - динамика изменения кислотного числа опытных образцов модельных фаршей полуфабрикатов; фиг. 3 - динамика изменения перекисного числа опытных образцов модельных фаршей полуфабрикатов.The invention is illustrated by the following tabular and graphical materials: table. 1 - change in acid number in model mincemeats of semi-finished products; tab. 2 - change in the peroxide number in the model minced meat of semi-finished products; tab. 3 - the chemical composition of minced meat; tab. 4 - the main functional and technological properties of raw materials; tab. 5 - the main structural and mechanical characteristics of model minced meat semi-finished products; tab. 6 - chemical composition of finished products; tab. 7 - organoleptic indicators of finished products; FIG. 1 is a flow chart of the production of minced meat semi-finished products; FIG. 2 - dynamics of changes in the acid number of prototypes of model minced meat semi-finished products; FIG. 3 - dynamics of changes in the peroxide number of prototypes of model minced meat semi-finished products.
Для изготовления модельных образцов рубленых полуфабрикатов в качестве базовой (контрольной) была выбрана рецептура продукта массового потребления - котлет из мяса цыплят-бройлеров по ТУ 9213-006-25689735-02. Опытными образцами служили модельные фарши той же рецептуры, которые отличались введением биологически активного вещества «Дигидрокверцетин» по ГОСТ 33504-2015 Добавки пищевые. Дигидрокверцетин. Технические условия, в концентрациях 0,50; 0,75 и 1,00%, в соответствии Методическим рекомендациям Государственного санитарно-эпидемиологического нормирования РФ №2.3.1.1915-04 от 2004 г. «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ» [1, 5]. Модельные образцы рубленых полуфабрикатов вырабатывали с соблюдением всех стандартных параметров технологических операций (фиг. 1).For the manufacture of model samples of chopped semi-finished products, the recipe for the mass consumption product was chosen as the base (control) - cutlets from broiler meat in accordance with TU 9213-006-25689735-02. The test samples were model minced meat of the same formulation, which was distinguished by the introduction of the dihydroquercetin biologically active substance according to GOST 33504-2015 Food additives. Dihydroquercetin. Specifications, in concentrations of 0.50; 0.75 and 1.00%, in accordance with the Methodological recommendations of the State Sanitary and Epidemiological Regulation of the Russian Federation No. 2.3.1.1915-04 of 2004 "Recommended levels of consumption of food and biologically active substances" [1, 5]. Model samples of chopped semi-finished products were developed in compliance with all standard parameters of technological operations (Fig. 1).
Реализация способа производства полуфабрикатов представлена на технологической схеме (фиг. 1) и включает в себя следующие операции: подготовка и измельчение мясного сырья и вспомогательных компонентов, гидратация дигидрокверцетина и введение его в состав фарша, формование рубленых полуфабрикатов, панирование, замораживание, взвешивание, подготовка к реализации - фасовка, упаковка, маркировка и хранение.The implementation of the method for the production of semi-finished products is presented in the flow chart (Fig. 1) and includes the following operations: preparation and grinding of meat raw materials and auxiliary components, hydration of dihydroquercetin and its introduction into the forcemeat, molding of chopped semi-finished products, breading, freezing, weighing, preparation for sales - packaging, packaging, labeling and storage.
Эффективность использования дигидрокверцетина была оценена в пяти сериях опытов. В первой серии было проведено изучение антиоксидантной активности дигидрокверцетина, во второй - исследовано его влияние на химический состав сырья и готовой продукции, в третьей - были определены функционально-технологические свойства модельных фаршей полуфабрикатов, в четвертой - структурно-механические свойства фаршей, в пятой - проведена оценка готовой продукции по органолептическим показателям.The efficacy of dihydroquercetin was evaluated in five series of experiments. In the first series, the antioxidant activity of dihydroquercetin was studied, in the second - its effect on the chemical composition of raw materials and finished products was studied, in the third - the functional and technological properties of model minced meat products were determined, in the fourth - structural and mechanical properties of minced meat, in the fifth - evaluation of finished products by organoleptic indicators.
Модельные образцы рубленых полуфабрикатов (контрольный и 3 опытных) хранили при температуре 3±1°С и относительной влажности воздуха 75% в течение 28 суток. Процессы окислительной порчи оценивали по изменению кислотных и перекисных чисел сразу после изготовления, а также через 7, 14, 21 и 28 дней хранения. Определение кислотного числа проводили по ГОСТ Р 50457 и перекисного числа - по ГОСТ Р 51487.Model samples of chopped semi-finished products (control and 3 experimental) were stored at a temperature of 3 ± 1 ° C and a relative humidity of 75% for 28 days. The processes of oxidative damage were evaluated by the change in acid and peroxide numbers immediately after manufacture, as well as after 7, 14, 21 and 28 days of storage. Determination of acid number was carried out according to GOST R 50457 and peroxide number according to GOST R 51487.
Результаты влияния дигидрокверцетина на количественные характеристики накопления продуктов окисления жировой фазы модельных образцов рубленых полуфабрикатов представлены в таблицах 1, 2 и на фиг. 2, 3.The results of the effect of dihydroquercetin on the quantitative characteristics of the accumulation of fatty oxidation products of model samples of chopped semi-finished products are presented in Tables 1, 2 and in FIG. 2, 3.
По результатам исследований содержания продуктов окислительной порчи в модельных образцах рубленых полуфабрикатов установлено, что при введении антиоксиданта на уровне 0,5 кг/100 кг сырья через 7 дней хранения кислотное число оказалось ниже на 33%, при добавлении 0,75 кг/100 кг сырья - соответственно на 40%, а при концентрации 1,0 кг/100 кг сырья - на 63% меньше этого показателя в контрольном образце. Аналогично, через 28 дней хранения кислотное число было на 25; 45 и 70% ниже, соответственно вышеуказанным концентрациям дигидрокверцетина.According to the results of studies of the content of oxidative spoilage products in model samples of chopped semi-finished products, it was found that with the introduction of an antioxidant at the level of 0.5 kg / 100 kg of raw materials after 7 days of storage, the acid number turned out to be lower by 33%, with the addition of 0.75 kg / 100 kg of raw materials - respectively, 40%, and at a concentration of 1.0 kg / 100 kg of raw materials - 63% less than this indicator in the control sample. Similarly, after 28 days of storage, the acid number was 25; 45 and 70% lower, respectively, of the above concentrations of dihydroquercetin.
Так, при добавлении антиоксиданта в количестве 0,50 кг/100 кг сырья, через 7 дней хранения, перекисное число в образце было ниже практически в 1,8 раза по сравнению с контролем. При содержании дигидрокверцетина в образцах на уровне 0,75 и 1,00 кг/100 кг сырья перекисное число в этих образцах оказалось еще ниже соответственно в 2,9 и 4 раза. А через 28 дней хранения данный показатель в опытных образцах оказался ниже относительно контроля в 1,8; 2,9 и 3,6 раза соответственно. За этот период наименьшая интенсивность накопления пероксидов отмечена в опытном образце с концентрацией антиоксиданта 0,75 кг/100 кг сырья. Перекисное число увеличилось в нем на 57% - это на 7% ниже интенсивности накопления перекисей в первом опытном образце (0,50 кг/100 кг) и на 23% ниже, чем в опытном образце с наибольшей концентрацией антиоксиданта (1,00 кг/100 кг).So, when antioxidant was added in an amount of 0.50 kg / 100 kg of raw material, after 7 days of storage, the peroxide value in the sample was almost 1.8 times lower than in the control. When the dihydroquercetin content in the samples was 0.75 and 1.00 kg / 100 kg of raw material, the peroxide value in these samples was even lower by 2.9 and 4 times, respectively. And after 28 days of storage, this indicator in the experimental samples was lower relative to the control of 1.8; 2.9 and 3.6 times, respectively. During this period, the lowest rate of peroxide accumulation was observed in the prototype with an antioxidant concentration of 0.75 kg / 100 kg of raw material. The peroxide number increased by 57% in it - it is 7% lower than the intensity of accumulation of peroxides in the first experimental sample (0.50 kg / 100 kg) and 23% lower than in the experimental sample with the highest concentration of antioxidant (1.00 kg / 100 kg).
Результаты исследований окислительной порчи в модельных фаршах рубленых полуфабрикатов свидетельствуют о снижении интенсивности образования перекисей и свободных жирных кислот в опытных образцах продукции.The results of studies of oxidative spoilage in model minced meat of chopped semi-finished products indicate a decrease in the rate of formation of peroxides and free fatty acids in experimental samples of products.
Полученные данные согласуются с функционально-технологическими свойствами модельных фаршей в опытах и свидетельствуют об улучшении органолептических показателей, обеспечивая нежность и сочность консистенции готовых продуктов. В исследованиях объективно установлено, что добавление дигидрокверцетина в состав модельных фаршей полуфабрикатов способствует улучшению их реологических характеристик, безусловно, определяя таким образом повышение технологических и потребительских свойств готового продуктаThe data obtained are consistent with the functional and technological properties of model minced meat in experiments and indicate an improvement in organoleptic characteristics, providing tenderness and juiciness of the consistency of finished products. The studies objectively established that the addition of dihydroquercetin to the composition of model minced meat semi-finished products improves their rheological characteristics, of course, thereby determining the improvement of technological and consumer properties of the finished product
Рекомендуется выработка полуфабрикатов с использованием дигидрокверцетина, уровень концентрации которого равен 0,75 кг/100 кг основного сырья, поскольку по потребительским качествам и экономической эффективности данная концентрация более предпочтительна.Semi-finished products are recommended using dihydroquercetin, the concentration level of which is 0.75 kg / 100 kg of the main raw material, since this concentration is more preferable for consumer qualities and economic efficiency.
Готовые продукты представляют собой мясные изделия округло-приплюснутой формы массой 50, 75 и 100 г. Цвет мясных рубленых полуфабрикатов зависит от вида используемого мяса и соотношения мясных компонентов, а также основного, вспомогательного сырья и наличия панировки. Вкус и запах рубленых полуфабрикатов после кулинарной обработки приятные, характерные для данного продукта, консистенция - упругая, сочная, некрошливая и с хрустящей корочкой.Finished products are round flattened meat products weighing 50, 75 and 100 g. The color of chopped meat semi-finished products depends on the type of meat used and the ratio of meat components, as well as the main, auxiliary raw materials and the availability of breading. The taste and smell of chopped semi-finished products after cooking is pleasant, characteristic for this product, the consistency is elastic, juicy, not crumbly and with a crispy crust.
Выпуск таких продуктов будет способствовать наиболее быстрому реагированию на запросы потребителей, актуализации ассортимента и его ориентации, в том числе на специализированные группы потребителей. Это связано со спецификой технологии, способной легко модифицировать процесс, использовать различные виды сырья, способы его подготовки и применения.The release of such products will contribute to the most rapid response to consumer requests, updating the assortment and its orientation, including to specialized consumer groups. This is due to the specifics of technology that can easily modify the process, use various types of raw materials, methods of its preparation and application.
Технология производства мясных рубленых полуфабрикатов существенно не отличается от традиционной схемы производства данного вида продуктов, что способствует реализации идеи без дополнительных затрат.The production technology of minced meat semi-finished products does not significantly differ from the traditional production scheme for this type of product, which contributes to the implementation of the idea without additional costs.
В связи с этим изобретение может быть рекомендовано для мясо- и птицеперерабатывающих предприятий, имеющих производство полуфабрикатов.In this regard, the invention can be recommended for meat and poultry processing enterprises having the production of semi-finished products.
Таким образом, производство мясных рубленых полуфабрикатов из мяса птицы с добавлением дигидрокверцетина, обладающих функциональной направленностью, может быть реализовано именно предложенным способом, обеспечивающим увеличение продолжительности хранения полуфабрикатов без ухудшения питательных и потребительских свойств.Thus, the production of chopped meat semi-finished products from poultry meat with the addition of dihydroquercetin, which have a functional orientation, can be realized precisely by the proposed method, which ensures an increase in the shelf life of semi-finished products without compromising nutritional and consumer properties.
Готовые изделия могут быть рекомендованы для питания функциональной направленности.Finished products can be recommended for nutrition of a functional orientation.
Источники информацииInformation sources
1. ГОСТ 33504-2015 Добавки пищевые. Дигидрокверцетин. Технические условия.1. GOST 33504-2015 Food additives. Dihydroquercetin. Technical conditions
2. Кузьмина Н.Н. Разработка нового функционального продукта из мяса птицы пролонгированного хранения / Н.Н. Кузьмина, О.Ю. Петров, Е.А. Савинкова // Вестник Марийского государственного университета / Map. гос. ун-т. - Йошкар-Ола, 2016.- №2 (6). - С. -45-48.2. Kuzmina N.N. Development of a new functional product from poultry meat of prolonged storage / N.N. Kuzmina, O.Yu. Petrov, E.A. Savinkova // Bulletin of Mari State University / Map. state un-t - Yoshkar-Ola, 2016.- No. 2 (6). - S. -45-48.
3. Кузьмина Н.Н. Изменение качества мясных полуфабрикатов, выработанных с добавлением дигидрокверцетина / Н.Н. Кузьмина, О.Ю. Петров // Инновационные решения при производстве продуктов питания из растительного сырья. - Материалы II Международной науч.-практ. конф. - Воронеж, гос. ун-т инж. технол., ВГУИТ. - Воронеж, 2016.- Вып. 3. - С. 158-165.3. Kuzmina N.N. Change in the quality of semi-finished meat products developed with the addition of dihydroquercetin / N.N. Kuzmina, O.Yu. Petrov // Innovative solutions in the production of food products from plant materials. - Materials of the II International scientific and practical. conf. - Voronezh, state. University of Engineering technol., VGUIT. - Voronezh, 2016.- Vol. 3. - S. 158-165.
4. Кузьмина Н.Н. Влияние природного антиоксиданта на сроки хранения полуфабрикатов из мяса птицы / Н.Н. Кузьмина, О.Ю. Петров // Современные тенденции развития науки и технологий: материалы Международной научн.-практ. конф. - Агенство перспективных научных исследований. - Белгород, 2017. №3. - Ч. 1. С. 119-123.4. Kuzmina N.N. The effect of natural antioxidant on the shelf life of semi-finished products from poultry meat / N.N. Kuzmina, O.Yu. Petrov // Modern trends in the development of science and technology: materials of the International scientific-practical. conf. - Agency for Advanced Research. - Belgorod, 2017. No. 3. - Part 1.P. 119-123.
5. Методические рекомендации Государственного санитарно-эпидемиологического нормирования РФ №2.3.1.1915-04 от 2004 г. «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ».5. Methodological recommendations of the State Sanitary and Epidemiological Regulation of the Russian Federation No. 2.3.1.1915-04 of 2004 "Recommended levels of consumption of food and biologically active substances."
6. Патент на изобретение A23L 1/317, A23L 1/314 Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов с антиоксидантными свойствами. Наумова Н.Л., Стукалова Е.Г., Мешалкина А.Г. Заявка 2562533. 29.12.2014. Опубликовано 10.01.2016.6. Patent for invention A23L 1/317, A23L 1/314 Method for the production of minced meat semi-finished products with antioxidant properties. Naumova N.L., Stukalova E.G., Meshalkina A.G. Application 2562533. 12.29.2014. Published on January 10th, 2016.
Примечания: *- Р<0,05.Notes: * - P <0.05.
Примечания:* - Р<0.05; ** - P<0,01; ***P<0,0,001.Notes: * - P <0.05; ** - P <0.01; *** P <0,0,001.
Примечание * - Р<0,05; ** - Р<0,01.Note * - P <0.05; ** - P <0.01.
Примечание * - Р<0,05; *** - Р<0,001.Note * - P <0.05; *** - P <0.001.
Примечания: * - P<0,05; ** - P<0,01; *** - P<0,001.Notes: * - P <0.05; ** - P <0.01; *** - P <0.001.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017117956A RU2659823C1 (en) | 2017-05-23 | 2017-05-23 | Chopped meat semi-finished product of prolonged storage with addition of antioxidant of next-generation dihydroquercetin |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017117956A RU2659823C1 (en) | 2017-05-23 | 2017-05-23 | Chopped meat semi-finished product of prolonged storage with addition of antioxidant of next-generation dihydroquercetin |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2659823C1 true RU2659823C1 (en) | 2018-07-04 |
Family
ID=62815960
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017117956A RU2659823C1 (en) | 2017-05-23 | 2017-05-23 | Chopped meat semi-finished product of prolonged storage with addition of antioxidant of next-generation dihydroquercetin |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2659823C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2732033C1 (en) * | 2019-12-26 | 2020-09-10 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Национальный исследовательский университет ИТМО" (Университет ИТМО) | Functional purpose meat paste preparation method |
| RU2753366C1 (en) * | 2020-11-18 | 2021-08-13 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВА имени К.И. Скрябина" (ФГБОУ ВО МГАВМиБ - МВА имени К.И. Скрябина) | Recipe for minced meat semi-finished product |
| RU2775710C1 (en) * | 2021-10-11 | 2022-07-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Волгоградский государственный технический университет» (ВолгГТУ) | Recipe composition of chopped semi-finished products with protein-fat emulsion |
| CN116941663A (en) * | 2022-04-18 | 2023-10-27 | 西北农林科技大学 | A method based on quercetin to improve the quality of chicken breast meat during post-mortem maturation |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2507911C1 (en) * | 2012-08-20 | 2014-02-27 | Николай Лазаревич Векшин | Complex food bioadditive for nitrite-free sausage product |
| RU2562533C1 (en) * | 2014-07-15 | 2015-09-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Method for manufacture of chopped meat semi-products with antioxidant properties |
| RU2562380C1 (en) * | 2014-06-30 | 2015-09-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Method for production of chopped broiler chicken meat semi-products |
| RU2601571C1 (en) * | 2015-08-04 | 2016-11-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Sausages |
-
2017
- 2017-05-23 RU RU2017117956A patent/RU2659823C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2507911C1 (en) * | 2012-08-20 | 2014-02-27 | Николай Лазаревич Векшин | Complex food bioadditive for nitrite-free sausage product |
| RU2562380C1 (en) * | 2014-06-30 | 2015-09-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Method for production of chopped broiler chicken meat semi-products |
| RU2562533C1 (en) * | 2014-07-15 | 2015-09-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Method for manufacture of chopped meat semi-products with antioxidant properties |
| RU2601571C1 (en) * | 2015-08-04 | 2016-11-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Sausages |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2732033C1 (en) * | 2019-12-26 | 2020-09-10 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Национальный исследовательский университет ИТМО" (Университет ИТМО) | Functional purpose meat paste preparation method |
| RU2753366C1 (en) * | 2020-11-18 | 2021-08-13 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВА имени К.И. Скрябина" (ФГБОУ ВО МГАВМиБ - МВА имени К.И. Скрябина) | Recipe for minced meat semi-finished product |
| RU2775710C1 (en) * | 2021-10-11 | 2022-07-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Волгоградский государственный технический университет» (ВолгГТУ) | Recipe composition of chopped semi-finished products with protein-fat emulsion |
| RU2776010C1 (en) * | 2021-10-12 | 2022-07-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Волгоградский государственный технический университет» (ВолгГТУ) | Recipe composition of chopped semi-finished products with protein-fat emulsion |
| CN116941663A (en) * | 2022-04-18 | 2023-10-27 | 西北农林科技大学 | A method based on quercetin to improve the quality of chicken breast meat during post-mortem maturation |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Sampels | Oxidation and antioxidants in fish and meat from farm to fork | |
| Bernardi et al. | ω‐3 in meat products: benefits and effects on lipid oxidative stability | |
| Mancini et al. | Effects of garlic powder and salt additions on fatty acids profile, oxidative status, antioxidant potential and sensory properties of raw and cooked rabbit meat burgers | |
| RU2659823C1 (en) | Chopped meat semi-finished product of prolonged storage with addition of antioxidant of next-generation dihydroquercetin | |
| RU2342884C1 (en) | Cooked sausage product with unconventional raw materials for children of senior school age | |
| RU2694184C1 (en) | Method of salting fish | |
| RU2377931C1 (en) | Method of production of minced semi-finished products | |
| RU2144776C1 (en) | Sausage product manufacture method | |
| Mukherjee et al. | Reduced protein carbonylation of cube steak and catfish fillet using antioxidative coatings containing cheddar whey, casein hydrolyzate and oolong tea extract. | |
| Hleap-Zapata et al. | Evaluation of oyster mushroom powder (Pleurotus ostreatus) as a partial substitute for phosphates in red tilapia fillet sausage | |
| JP2009297009A (en) | Minced meat and food using the same | |
| Deshpande | Meat Technology and Processing | |
| Magra et al. | Effect of frozen and dried leek on processing and quality characteristics of Greek traditional sausages | |
| RU2186506C2 (en) | Biologically active additive for production of uncooked smoked sausages | |
| Zdanowska-Sąsiadek et al. | Lipid-and protein oxidation during storage and in vitro gastrointestinal digestion of ostrich, beef and chicken jerky snacks. | |
| Tugiyanti et al. | Supplementation of vitamin E and C in feed on meat quality, thiobarbituric acid reactive substance (TBARs) and myoglobin level of muscovy duck meat | |
| RU2619988C1 (en) | Minced poultry semi-product manufacturing method | |
| RU2601809C1 (en) | Boiled sausage product for children of upper secondary school age | |
| RU2579227C1 (en) | Method for preparation of thermally treated roll of turkey meat | |
| RU2694552C1 (en) | Food additive composition for production of meat products | |
| Kang et al. | Changes in quality characteristics of fresh pork patties added with tomato powder during storage | |
| RU2797921C1 (en) | Method for producing half-smoked poultry sausage | |
| RU2704291C1 (en) | Method for preparation of meat semi-product of poultry meat dumplings | |
| RU2793235C1 (en) | Method for manufacturing organic snack dry-cured products from wild animals | |
| RU2838901C1 (en) | Method for producing frozen semi-finished product in form of cutlet |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190524 |