RU2642479C1 - Method for manufacturing chopped meat-and-vegetable semi-finished product - Google Patents
Method for manufacturing chopped meat-and-vegetable semi-finished product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2642479C1 RU2642479C1 RU2016143094A RU2016143094A RU2642479C1 RU 2642479 C1 RU2642479 C1 RU 2642479C1 RU 2016143094 A RU2016143094 A RU 2016143094A RU 2016143094 A RU2016143094 A RU 2016143094A RU 2642479 C1 RU2642479 C1 RU 2642479C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- vegetable
- semi
- finished product
- quince
- Prior art date
Links
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 title claims abstract description 31
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 48
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000015275 goose meat Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000009966 trimming Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002224 dissection Methods 0.000 abstract 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 12
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 8
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 229920006254 polymer film Polymers 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 101000937129 Drosophila melanogaster Cadherin-related tumor suppressor Proteins 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/67—Reformed meat products other than sausages
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве мясорастительных рубленых полуфабрикатов.The invention relates to the meat industry and can be used in the production of meat and vegetable chopped semi-finished products.
Известен состав мясных котлет и способ их изготовления [Рогов И.А., Забашта А.Г. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. - М., 1997]. Рецептура известных мясных котлет включает, мас.%: свинина жилованная со шкуркой односортная 53,7, хлеб пшеничный 11,2, яйцо куриное 5,5, лук репчатый свежий очищенный 11,3, перец черный молотый 0,1, соль поваренную пищевую 1,2, сухари панировочные 4,00, вода питьевая 13,0. Технологический процесс производства известных мясных котлет включает приготовление котлетного фарша из свинины жилованной со шкуркой односортной. Далее мясо, хлеб, яйцо, воду, лук, специи, соль загружают в фаршемешалку в соответствии с рецептурой, перемешивают до однородной консистенции, затем готовый фарш формуют, панируют, замораживают, упаковывают и направляют на хранение.The known composition of meat cutlets and the method of their manufacture [Rogov I.A., Zabashta A.G. Production of semi-finished meat and quick-frozen dishes. - M., 1997]. The recipe for well-known meat cutlets includes, wt.%: Single-sorted pork veined with skin 53.7, wheat bread 11.2, chicken egg 5.5, fresh onion peeled 11.3, ground black pepper 0.1, edible salt 1 , 2, breadcrumbs 4.00, drinking water 13.0. The technological process for the production of well-known meat cutlets includes the preparation of minced meat from pork veined with one-grade skin. Next, meat, bread, egg, water, onions, spices, salt are loaded into a meat mixer in accordance with the recipe, mixed to a homogeneous consistency, then the prepared meat is molded, breaded, frozen, packaged and sent for storage.
Недостатками известного способа приготовления мясных котлет является ограниченное содержание витаминов, незаменимых аминокислот, других биологически активных соединений, кроме того, в свином мясе недостаточное количество белка и жира для удовлетворения потребности в пищевых веществах для работников-вахтовиков в условиях Крайнего Севера.The disadvantages of this method of cooking meat cutlets is the limited content of vitamins, essential amino acids, other biologically active compounds, in addition, in pork meat there is insufficient protein and fat to satisfy the need for food for shift workers in the Far North.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является полуфабрикат мясорастительный рубленый [RU 2562531, МПК A23L 1/317, A23L1/317, заявл: 07.07.2014, опубл: 10.09.2015], содержащий мясо птицы, картофель свежий, хлопья гидратированные из пророщенной ржи или пророщенной пшеницы, масло растительное, муку рисовую, яйца куриные или меланж, сыворотку молочную концентрированную или концентрат сывороточного белка гидратированный, соль поваренную пищевую, перец черный молотый, лук репчатый свежий очищенный, базилик высушенный, укроп высушенный, талкан на панировку и воду для приготовления белково-жировой эмульсии. Полуфабрикаты используются для профилактического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Содержащийся магний способствует снижению давления, выводит из организма холестерин.The closest in technical essence and the achieved effect is a semi-finished meat and vegetable chopped [RU 2562531, IPC A23L 1/317, A23L1 / 317, declared: 07.07.2014, publ.: 09/10/2015] containing poultry meat, fresh potatoes, flakes hydrated from germinated rye or sprouted wheat, vegetable oil, rice flour, chicken or melange eggs, concentrated whey or whey protein concentrate, hydrated, edible salt, ground black pepper, fresh peeled onions, dried basil, dried dill, tal en breading and to water for preparing protein-fat emulsion. Semi-finished products are used for preventive nutrition in diseases of the gastrointestinal tract. Contained magnesium helps reduce pressure, removes cholesterol from the body.
Недостатками является недостаточное количество витаминов, аминокислот и других биологически активных компонентов. Куриное мясо содержит меньшее количество жира, который необходим для успешной адаптации к суровым климатическим условиям Крайнего Севера и Заполярья.The disadvantages are an insufficient amount of vitamins, amino acids and other biologically active components. Chicken meat contains less fat, which is necessary for successful adaptation to the harsh climatic conditions of the Far North and the Arctic.
Технической задачей изобретения является разработка способа производства рубленого мясорастительного полуфабриката, позволяющего расширить ассортимент полуфабрикатов, получить сбалансированные продукты по химическому составу, с высокой пищевой ценностью и профилактической направленностью, подходящие для функционального питания людей, работающих в условиях Крайнего Севера и Заполярья.An object of the invention is to develop a method for the production of minced meat and vegetable semi-finished products, which allows to expand the assortment of semi-finished products, to obtain balanced products by chemical composition, with high nutritional value and preventive orientation, suitable for the functional nutrition of people working in the Far North and the Arctic.
Поставленная техническая задача изобретения решается тем, что в способе производства рубленого мясорастительного полуфабриката, включающем обвалку и жиловку мясного сырья, измельчение, составление фарша согласно рецептуре, формовку, панировку, замораживание и хранение, новым является то, что в качестве мясного сырья используется мясо гуся, а в качестве растительного сырья - айва, готовят рубленый мясорастительный полуфабрикат при следующем соотношении компонентов, кг/100 кг:The technical task of the invention is solved in that in a method for the production of minced meat and vegetable semi-finished product, including boning and trimming meat raw materials, grinding, preparation of minced meat according to the recipe, molding, breading, freezing and storage, new is that goose meat is used as meat raw material, and as a raw material of quince, they prepare a chopped meat and vegetable semi-finished product in the following ratio of components, kg / 100 kg:
Технический результат заключается в разработке способа производства рубленого мясорастительного полуфабриката, позволяющего расширить ассортимент полуфабрикатов, получить сбалансированные по химическому составу продукты, с высокой пищевой ценностью и профилактической направленностью, подходящие для функционального питания людей, работающих в условиях Крайнего Севера и Заполярья.The technical result consists in the development of a method for the production of chopped meat and vegetable semi-finished products, which allows to expand the range of semi-finished products, to obtain products balanced in chemical composition, with high nutritional value and preventive orientation, suitable for the functional nutrition of people working in the Far North and the Arctic.
В настоящее время в нашей стране и за рубежом разрабатываются научно-обоснованные рецептуры и технологии производства функциональных замороженных мясных полуфабрикатов с использованием животного сырья и растительного компонента в качестве обогатителя. Гусиное мясо относят к ценным белковым продуктам, которые имеют высокую пищевую ценность, обеспечивающие потребности организма человека в липидах, белках, витаминах и минеральных веществах, которые необходимы для успешной адаптации человека к суровым климатическим условиям Крайнего Севера и Заполярья. Гусиное мясо содержит: влаги 45-55%, белка 15-17%; жира 27-40%.At present, in our country and abroad, scientifically-based recipes and production technologies for functional frozen meat semi-finished products using animal raw materials and a plant component as an enrichment agent are being developed. Goose meat is a valuable protein product that has high nutritional value, meeting the human body's needs for lipids, proteins, vitamins and minerals, which are necessary for a person to successfully adapt to the harsh climatic conditions of the Far North and the Arctic. Goose meat contains: moisture 45-55%, protein 15-17%; fat 27-40%.
Айва содержит большое количество витаминов Е, А, С, витаминов группы ВВ, минеральных веществ, таких как кальций, магний, фосфор, калий и натрий. В зрелых плодах содержится фруктоза, дубильные вещества, органические кислоты (яблочная, лимонная, винная). Кроме этого, айва придает продукту приятный вкус и аромат. Quince contains a large amount of vitamins E, A, C, vitamins of the BB group, minerals such as calcium, magnesium, phosphorus, potassium and sodium. Ripe fruits contain fructose, tannins, organic acids (malic, citric, tartaric). In addition, quince gives the product a pleasant taste and aroma.
Рубленые мясорастительные полуфабрикаты производят по технологической схеме, представленной на фиг.1.Chopped meat and vegetable semi-finished products are produced according to the technological scheme presented in figure 1.
Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов осуществляется следующим образом.Method for the production of chopped meat and vegetable semi-finished products is as follows.
Проводят обвалку и жиловку мясного сырья, затем мясо измельчают на волчке с диаметром отверстий 3 мм в течение 3 минут. Свежий репчатый лук очищают и промывают от загрязнений, измельчают на волчке с диаметром отверстий 3 мм в течение 3 минут. Промытую айву очищают от сердцевины, измельчают на волчке с диаметром отверстий 3 мм в течение 4 мин. Далее составляют фарш при следующем соотношении компонентов, кг/100 кг:Boning and trimming of raw meat is carried out, then the meat is ground on a spinning top with a hole diameter of 3 mm for 3 minutes. Fresh onions are cleaned and washed from contaminants, crushed on a spinning top with a hole diameter of 3 mm for 3 minutes. The washed quince is cleaned of the core, crushed on a top with a hole diameter of 3 mm for 4 minutes. Next, make meat in the following ratio of components, kg / 100 kg:
Взвешенные компоненты загружают в фаршемешалку и перемешивают в течение 6 мин до образования однородной массы. Температура готового фарша не должна превышать 12°С. Затем готовый фарш отправляют на формование, укладывают на лотки, которые равномерно посыпаны тонким слоем панировочных сухарей, далее тонким слоем панируют поверхность котлет.Weighted components are loaded into a meat mixer and mixed for 6 minutes until a homogeneous mass is formed. The temperature of the prepared meat should not exceed 12 ° C. Then, the minced meat is sent for molding, placed on trays that are evenly sprinkled with a thin layer of breadcrumbs, then a thin layer of breadcrumbs surface the cutlets.
Рубленые мясорастительные полуфабрикаты после формования размещают в один ряд на рамках и направляют в скороморозильный аппарат. В аппарате полуфабрикаты замораживают при температуре -30...-35°С. Полуфабрикаты выпускают в реализацию с температурой в толще продукта не выше -10°С.Chopped meat and vegetable semi-finished products after molding are placed in one row on the frame and sent to the freezer. In the apparatus, semi-finished products are frozen at a temperature of -30 ...- 35 ° C. Semi-finished products are released for sale with a temperature in the thickness of the product not higher than -10 ° C.
Рубленые мясорастительные полуфабрикаты упаковывают в пакеты из полимерных пленочных материалов.Chopped meat and vegetable semi-finished products are packed in bags made of polymer film materials.
Сроки хранения, годности и реализации полуфабрикатов составляют при температуре не выше -10°С - не более 30 суток со дня выработки, а при -18°С - не более 90 суток.The shelf life, shelf life and sale of semi-finished products are at a temperature not exceeding -10 ° C - not more than 30 days from the day of production, and at -18 ° C - not more than 90 days.
Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов поясняется следующими примерами.The method of production of minced meat and vegetable semi-finished products is illustrated by the following examples.
Пример 1 (прототип)Example 1 (prototype)
Мясное сырье подвергают обвалке и жиловке, измельчению, составлению фарша согласно рецептуре, формовке, панировке, замораживанию и хранению.Raw meat is subjected to deboning and venation, grinding, preparation of minced meat according to the recipe, molding, breading, freezing and storage.
Пример 2Example 2
Проводят обвалку и жиловку мясного сырья, затем мясо измельчают на волчке с диаметром отверстий 3 мм в течение 3 минут. Свежий репчатый лук очищают и промывают от загрязнений, измельчают на волчке с диаметром отверстий 3 мм в течение 3 минут. Промытую айву очищают от сердцевины, измельчают на волчке с диаметром отверстий 3 мм в течение 4 мин. Далее составляют фарш при следующем соотношении компонентов, кг/100 кг:Boning and trimming of raw meat is carried out, then the meat is ground on a spinning top with a hole diameter of 3 mm for 3 minutes. Fresh onions are cleaned and washed from contaminants, crushed on a spinning top with a hole diameter of 3 mm for 3 minutes. The washed quince is cleaned of the core, crushed on a top with a hole diameter of 3 mm for 4 minutes. Next, make meat in the following ratio of components, kg / 100 kg:
Взвешенные компоненты загружают в фаршемешалку и перемешивают в течение 6 мин до образования однородной массы. Температура готового фарша не должна превышать 12°С. Затем готовый фарш отправляют на формование, укладывают на лотки, которые равномерно посыпаны тонким слоем панировочных сухарей, далее тонким слоем панируют поверхность котлет.Weighted components are loaded into a meat mixer and mixed for 6 minutes until a homogeneous mass is formed. The temperature of the prepared meat should not exceed 12 ° C. Then, the minced meat is sent for molding, placed on trays that are evenly sprinkled with a thin layer of breadcrumbs, then a thin layer of breadcrumbs surface the cutlets.
Рубленые мясорастительные полуфабрикаты после формования размещают в один ряд на рамках и направляют в скороморозильный аппарат. В аппарате полуфабрикаты замораживают при температуре -30...-35°С. Полуфабрикаты выпускают в реализацию с температурой в толще продукта не выше -10°С.Chopped meat and vegetable semi-finished products after molding are placed in one row on the frame and sent to the freezer. In the apparatus, semi-finished products are frozen at a temperature of -30 ...- 35 ° C. Semi-finished products are released for sale with a temperature in the thickness of the product not higher than -10 ° C.
Рубленые мясорастительные полуфабрикаты упаковывают в пакеты из полимерных пленочных материалов.Chopped meat and vegetable semi-finished products are packed in bags made of polymer film materials.
Сроки хранения, годности и реализации полуфабрикатов составляют при температуре не выше -10°С- не более 30 суток со дня выработки, а при -18°С - не более 90 суток.The shelf life, shelf life and sale of semi-finished products are at a temperature not higher than -10 ° С- not more than 30 days from the day of production, and at -18 ° С - not more than 90 days.
Полученный рубленый мясорастительный полуфабрикат проанализировали. Данные представлены в таблице 1.The resulting chopped meat and vegetable semi-finished product was analyzed. The data are presented in table 1.
Таблица 1 – Химический состав рубленого мясорастительного полуфабрикатаTable 1 - The chemical composition of chopped meat and vegetable semi-finished product
Содержание рецептурных компонентов установлено экспериментально, при увеличении в рецептуре содержание айвы рубленый мясорастительный полуфабрикат при жарке разваливается из-за большого содержания влаги, потери составляют 15,49%, айва придает продукту кислый привкус.The content of the recipe components was established experimentally, with an increase in the recipe, the content of quince, chopped meat and vegetable semi-finished product during frying falls apart due to the high moisture content, losses are 15.49%, quince gives the product a sour taste.
При меньшем количестве содержании айвы продукт немного суховат, айва никак не влияет на вкус и запах. При жарке потери составляют 4,63%.With a smaller amount of quince, the product is slightly dry, quince does not affect the taste and smell. When frying, the loss is 4.63%.
При предложенном в рецептуре содержании айвы продукт получился сочным, имеет приятный привкус, запах. При жарке рубленый полуфабрикат сохранил свою форму, потери составляют 7,9%.With the quince content proposed in the recipe, the product turned out to be juicy, has a pleasant aftertaste, smell. When frying, the chopped semi-finished product retained its shape, the loss is 7.9%.
Производство предлагаемых полуфабрикатов с содержанием белков животного и растительного происхождения позволит не только расширить ассортимент выпускаемой продукции, но и получить функциональный продукт, направленный на людей, работающих в условиях Крайнего Севера.The production of the proposed semi-finished products containing animal and vegetable proteins will not only expand the range of products, but also get a functional product aimed at people working in the Far North.
Предлагаемый продукт можно употреблять людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.The proposed product can be used by people with diseases of the cardiovascular system and gastrointestinal tract.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016143094A RU2642479C1 (en) | 2016-11-02 | 2016-11-02 | Method for manufacturing chopped meat-and-vegetable semi-finished product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016143094A RU2642479C1 (en) | 2016-11-02 | 2016-11-02 | Method for manufacturing chopped meat-and-vegetable semi-finished product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2642479C1 true RU2642479C1 (en) | 2018-01-25 |
Family
ID=61023963
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016143094A RU2642479C1 (en) | 2016-11-02 | 2016-11-02 | Method for manufacturing chopped meat-and-vegetable semi-finished product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2642479C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2272546C2 (en) * | 2002-12-09 | 2006-03-27 | Уральский Государственный Экономический Университет (УрГЭУ) | Method for producing of farce from poultry meat containing additives |
| RU2535124C1 (en) * | 2013-11-07 | 2014-12-10 | Олег Иванович Квасенков | "tolma" preserves production method |
| RU2548189C1 (en) * | 2014-02-24 | 2015-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Method for preparation of stuffed smoked-and-cooked poultry meat roll |
| RU2562531C1 (en) * | 2014-07-07 | 2015-09-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Chopped meat-and-vegetable semi-product |
-
2016
- 2016-11-02 RU RU2016143094A patent/RU2642479C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2272546C2 (en) * | 2002-12-09 | 2006-03-27 | Уральский Государственный Экономический Университет (УрГЭУ) | Method for producing of farce from poultry meat containing additives |
| RU2535124C1 (en) * | 2013-11-07 | 2014-12-10 | Олег Иванович Квасенков | "tolma" preserves production method |
| RU2548189C1 (en) * | 2014-02-24 | 2015-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Method for preparation of stuffed smoked-and-cooked poultry meat roll |
| RU2562531C1 (en) * | 2014-07-07 | 2015-09-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Chopped meat-and-vegetable semi-product |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2255611C2 (en) | Formed fish product (versions) | |
| RU2322092C2 (en) | Method for manufacturing meat-plant cutlets | |
| CN104430804A (en) | Making method of quick-frozen nori squid stripes | |
| RU2309618C2 (en) | Method for producing of formed meat food for school diet | |
| RU2642479C1 (en) | Method for manufacturing chopped meat-and-vegetable semi-finished product | |
| RU2619988C1 (en) | Minced poultry semi-product manufacturing method | |
| RU2850829C1 (en) | Zrazy with chickpeas | |
| RU2566055C1 (en) | Meat product | |
| RU2850839C1 (en) | Chickpea patties | |
| RU2569634C2 (en) | Manufacture of meat-containing semi-products in dough "pelmeni-dieta +" with natural vegetal additives | |
| RU2795164C1 (en) | Method for obtaining semi-finished minced meat and fish products | |
| RU2805958C1 (en) | Method for making functional chop cutlets enriched in micronutrients | |
| RU2809849C1 (en) | Method of producing frozen chopped cutlets | |
| RU2753366C1 (en) | Recipe for minced meat semi-finished product | |
| RU2358471C1 (en) | Method of production of preserved food "fish cutlets with potato mash" | |
| RU2647510C1 (en) | Method for producing meat-and-vegetable enriched chopped semi-finished products | |
| RU2714288C1 (en) | Recipe for minced meat-containing products | |
| RU2714229C1 (en) | Fish croquettes obtaining method | |
| RU2676174C1 (en) | Semi-finished meat and vegetable chopped product with ostrich meat and chicken fillet | |
| RU2488310C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserved product production method | |
| RU2512044C1 (en) | Method for production of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
| RU2501400C1 (en) | Method for production of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
| RU2359548C1 (en) | Production method of canned food "minced natural schnitzel" | |
| RU2489933C1 (en) | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
| RU2513556C1 (en) | Method for production of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20200113 Effective date: 20200113 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201103 |