RU2537270C1 - Способ производства консервов "салат из рыбы и зеленого горошка" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из рыбы и зеленого горошка" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2537270C1 RU2537270C1 RU2013142714/10A RU2013142714A RU2537270C1 RU 2537270 C1 RU2537270 C1 RU 2537270C1 RU 2013142714/10 A RU2013142714/10 A RU 2013142714/10A RU 2013142714 A RU2013142714 A RU 2013142714A RU 2537270 C1 RU2537270 C1 RU 2537270C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- freezing
- salt
- chicken eggs
- mayonnaise
- Prior art date
Links
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims description 4
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims description 4
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 4
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 title abstract description 4
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000277326 Oncorhynchus gorbuscha Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, бланширование и натирание моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, измельчение на волчке филе горбуши, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из рыбы и зеленого горошка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, бланширование и натирание моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, измельчение на волчке филе горбуши, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2350224 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из рыбы и зеленого горошка", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, бланширование и натирание моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, измельчение на волчке филе горбуши, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| филе горбуши | 217,4 |
| куриные яйца | 446,4 |
| морковь | 101,7-104,4 |
| зеленый горошек | 158 |
| зелень петрушки | 72,5 |
| шрот семян тыквы | 8 |
| майонез | 80 |
| соль | 12 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленную морковь бланшируют и натирают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленное филе горбуши измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат из рыбы и зеленого горошка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, бланширование и натирание моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, измельчение на волчке филе горбуши, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе горбуши 217,4 куриные яйца 446,4 морковь 101,7-104,4 зеленый горошек 158 зелень петрушки 72,5 шрот семян тыквы 8 майонез 80 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013142714/10A RU2537270C1 (ru) | 2013-09-20 | 2013-09-20 | Способ производства консервов "салат из рыбы и зеленого горошка" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013142714/10A RU2537270C1 (ru) | 2013-09-20 | 2013-09-20 | Способ производства консервов "салат из рыбы и зеленого горошка" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2537270C1 true RU2537270C1 (ru) | 2014-12-27 |
Family
ID=53287644
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013142714/10A RU2537270C1 (ru) | 2013-09-20 | 2013-09-20 | Способ производства консервов "салат из рыбы и зеленого горошка" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2537270C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2315518C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2008-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с рыбой горячего копчения" |
| RU2330419C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат" |
| RU2331242C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыбный салат" |
| RU2350224C1 (ru) * | 2007-11-08 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из рыбы и зеленого горошка" |
-
2013
- 2013-09-20 RU RU2013142714/10A patent/RU2537270C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2315518C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2008-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с рыбой горячего копчения" |
| RU2330419C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат" |
| RU2331242C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыбный салат" |
| RU2350224C1 (ru) * | 2007-11-08 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из рыбы и зеленого горошка" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.417. . * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2517535C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
| RU2537270C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и зеленого горошка" | |
| RU2514772C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
| RU2520702C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
| RU2511619C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
| RU2520721C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и яиц" | |
| RU2523373C1 (ru) | Способ производства консервированного салата | |
| RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
| RU2521544C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
| RU2519431C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и раков" | |
| RU2521949C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабов с овощами и яйцами" | |
| RU2539834C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из моркови, мяса и чернослива" | |
| RU2517648C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с лагенарией" | |
| RU2527832C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем" | |
| RU2523233C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
| RU2514629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из крабов" | |
| RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
| RU2531243C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из картофеля с тофу" | |
| RU2520297C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кабачками" | |
| RU2514618C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с зеленым горошком" | |
| RU2516959C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с томатом-пюре" | |
| RU2523226C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из мидий" | |
| RU2511569C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцами" | |
| RU2514611C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-аэрофлотски" | |
| RU2514631C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150921 |