RU2535569C1 - Способ получения биологически активной добавки на основе семян облепихи - Google Patents
Способ получения биологически активной добавки на основе семян облепихи Download PDFInfo
- Publication number
- RU2535569C1 RU2535569C1 RU2013133139/13A RU2013133139A RU2535569C1 RU 2535569 C1 RU2535569 C1 RU 2535569C1 RU 2013133139/13 A RU2013133139/13 A RU 2013133139/13A RU 2013133139 A RU2013133139 A RU 2013133139A RU 2535569 C1 RU2535569 C1 RU 2535569C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- seeds
- biologically active
- active additive
- sea
- temperature
- Prior art date
Links
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 title claims abstract 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 title abstract description 18
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 title abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 26
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 18
- 241000229143 Hippophae Species 0.000 description 16
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 14
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 12
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 12
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 10
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 8
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 8
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 4
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 4
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 4
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 3
- 229940093797 bioflavonoids Drugs 0.000 description 3
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 3
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 3
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 3
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 description 3
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 3
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 3
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 3
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N Nickel Chemical compound [Ni] PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003625 amylolytic effect Effects 0.000 description 2
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 230000002380 cytological effect Effects 0.000 description 2
- 230000001461 cytolytic effect Effects 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 230000002351 pectolytic effect Effects 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 2
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 2
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 2
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 2
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 2
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 2
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 2
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000238424 Crustacea Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000976924 Inca Species 0.000 description 1
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 description 1
- 241000544912 Melanoides Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 241000555745 Sciuridae Species 0.000 description 1
- XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N Silicon Chemical compound [Si] XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N Urea Chemical compound NC(N)=O XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000006096 absorbing agent Substances 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000202 analgesic effect Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000001194 anti-hemostatic effect Effects 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000004202 carbamide Substances 0.000 description 1
- 230000004663 cell proliferation Effects 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 210000003850 cellular structure Anatomy 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000002301 combined effect Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000000280 densification Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000007884 disintegrant Substances 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 description 1
- 235000021321 essential mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 229940107131 ginseng root Drugs 0.000 description 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 230000002519 immonomodulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000028993 immune response Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002605 large molecules Chemical class 0.000 description 1
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 1
- 231100000053 low toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000000936 membranestabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000004452 microanalysis Methods 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000004118 muscle contraction Effects 0.000 description 1
- 229910052759 nickel Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000002674 ointment Substances 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 description 1
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 239000002884 skin cream Substances 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000000829 suppository Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000000606 toothpaste Substances 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 238000002061 vacuum sublimation Methods 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 230000029663 wound healing Effects 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Pretreatment Of Seeds And Plants (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству диетических и профилактических продуктов, а также может быть использовано в парфюмерно-косметической промышленности. Способ получения биологически активной добавки на основе семян облепихи предусматривает проращивание семян во влажном состоянии при температуре 13-18°C в течение 12-14 суток, сушку до влажности 14% и измельчение. Изобретение обеспечивает упрощение и удешевление способа, повышение биологической ценности добавки, расширение ассортимента продуктов профилактического направления, улучшение органолептических характеристик готового продукта. 2 табл., 3 пр.
Description
Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству диетических и профилактических продуктов, а также может быть использовано в парфюмерно-косметической промышленности.
Известен способ получения биологически активной добавки, предусматривающий высушивание корня женьшеня до влажности не более 13% и его трехстадийное измельчение до размера частиц 0,6-25,0 мкм (см. RU №2063151, A23L 1 /29, 10.07.96).
Известен способ получения биологически активной пищевой добавки, включающий измельчение растительного сырья, сушку до влажности не более 10%, охлаждение, измельчение до размеров 50-600 мкм (см. RU №2110194, A23L 1/29, 1/30, A61K 35/78, 10.05.98). В качестве растительного сырья используют в ряду традиционно применяемых овощей, ягод и фруктов также корни и корневища трав и кустарников, кору деревьев и кустарников.
Известен способ получения биологически активной добавки, по которому свежезаготовленное сырье предварительно обрабатывают инертным сжиженным газом в течение 30-60 мин, зачем сушат путем вакуумной сублимации до остаточной влажности 1-8% (см. RU №2167665, A61K 35/78, 27.05.01).
Недостатком известных способов является использование дорогого и/или редкого растительного сырья, например женьшеня, или корневищ трав, или коры кустарников, либо сырья, которое может потребляться человеком в натуральном виде, например овощи и фрукты.
Известен способ получения биологически активной пищевой добавки, предусматривающий смешивание основы и криопорошока из растительного и/или минерального сырья, применяющегося для улучшения свойств пищевого модуля (см. RU №2124847, A23L 1/30, 20.01.99). Используется способность мелкодисперсных порошков структурировать продукт, выполнять роль разрыхлителей, поглотителей избыточной влаги, а также красителей, подсластителей, антиоксидантов и др. Данную пищевую добавку готовят практически на основе отходов пищевых производств, таких как скорлупа семян различных растений. Пищевая добавка может включать криопорошки зерновых культур, морских водорослей, панциря ракообразных, овощной зелени, яичной скорлупы, скорлупы грецких орехов, скорлупы абрикосовых и миндальных косточек, скорлупы семечек тыквы.
Продукты переработки растительного сырья в виде мелкодисперсных порошков зачастую применяют как компонент в продукции парфюмерно-косметической промышленности. Так, известен способ получения биологически активной добавки (см. RU №2163814, A61K 35/00, 10.04.2000), предусматривающий измельчение и сушку растительного и минерального сырья, загрузку сырья в реактор с хладагентом, измельчение, упаковку. Полученную биологически активную добавку можно использовать для приготовления различных кремов для кожи, средств для бритья, зубных паст, свеч, мазей.
В известных способах изготовления обезвоженных пищевых продуктов, в том числе и в форме порошков, традиционно используются такие приемы, как повышение и последующее снижение температуры, и понижение давления. Снижение температуры часто осуществляют одновременно с измельчением сырья, поскольку при замораживании частицы сырья становятся более хрупкими, и порошок получается более мелким, что приводит к уплотнению структуры, ее комкованию, что отрицательно сказывается на восстановлении структуры продукта.
Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является способ получения пищевого продукта из семян облепихи, предусматривающий измельчение семян облепихи, отделение ядер от оболочки, смешивание оболочек с солодом и ферментирование ячменным солодом при температуре 45-50°C в течение 30-45 мин. Затем смесь сушат при температуре 90-100°C для инактивации ферментов до влажности 14°C (см. RU №2245077, A23L 1/30, 27.01.2005).
Недостатком указанного способа является то, что семена облепихи ферментируются ячменным солодом, который вводится как дополнительный компонент, что приводит к некоторому удорожанию продукта. При этом полученный продукт обладает недостаточно высокой биологической активностью.
Технический результат изобретения - упрощение и удешевление способа, повышение биологической ценности добавки, расширение ассортимента продуктов профилактического направления, улучшение органолептических характеристик готового продукта.
Указанный технический результат достигается тем, что способ получения биологически активной добавки на основе семян облепихи характеризуется тем, что семена проращивают во влажном состоянии при температуре 13-18°C в течение 12-14 суток, сушат до влажности 14% и измельчают.
Существенными отличительными признаками предлагаемого изобретения являются новые условия обработки семян облепихи, а именно проращивание семян во влажном состоянии при температуре 13-18°C, в течение 12-14 суток, сушка до влажности 14%.
Известно, что проросшее зерно содержит комплекс ферментов: протеолитических, амилолитических, целлюлолитических, пектолитических и других. В процессе проращивания зерна ферменты переходят из неактивного состояния в активное. При проведении экспериментальных исследований было установлено, что полученная заявляемым способом биологически активная добавка содержит липидов 15,8%, флавоноидов 3,28%, токоферолов 88,01 мг %, каротиноидов 4,11 мг %, аскорбиновой кислоты 9,84 мг %, тиамина 1,01 мг %, рибофлавина 0,25 мг %.
Новым в разработанном способе является то, что сырье ферментируется собственными ферментами при оптимальной температуре 13-18°C и при продолжительности 12-14 суток.
При проращивании во влажном состоянии семени облепихи начинает проклевываться корешок, длина которого постепенно увеличивается. Одновременно растет и зародышевый листок, невидимый в первые дни проращивания, так как находится под мякинной оболочкой. Наряду с такими изменениями происходят и цитологические изменения - нарушение клеточной структуры или растворение эндосперма. Стенки клеток эндосперма, состоящие в основном из полисахаридов II порядка и белков, подвергаются гидролизу под действием образующихся во время прорастания ферментов (цитолитических, протеолитических, пектолитических), что приводит к разрушению стенок клеток, т.е. происходит их растворение или разрыхление. В результате эндосперм становится рассыпчато-мягким и легко растирается между пальцами.
Значительная часть ферментов находится в семени в неактивном состоянии, а в процессе проращивания они переходят в свободное, активное состояние, а также синтезируются новые. Поэтому в прорастающем семени происходит накопление ферментов и возрастание их активности. Значительное повышение активности ферментов в прорастающем семени обусловливает изменение его химического состава. Наблюдается увеличение содержания моно- и олигосахаридов, аминокислот, полифенольных соединений, органических кислот и уменьшение содержания высокомолекулярных соединений, азотистых веществ, липидов, фосфатов и др.
Исключительная ценность пророщенных заявляемым способом семян облепихи заключается в том, что проростки обладают всеми пригодными биологическими свойствами целостного живого организма. Сухие семена, находящиеся в состоянии покоя, содержат вещества, необходимые для роста будущего растения. Прорастание - это переход семени из состояния покоя к росту зародыша. Во время прорастания находящиеся в семенах ферменты расщепляют сложные белки, жиры и углеводы на более простые вещества, которые необходимы для роста будущего растения. И поэтому при использовании в пищу прорастающих зерен организм человека получает и усваивает уже обработанные ферментами вещества. Пророщенные семена обладают огромным энергетическим потенциалом, содержат все необходимые жизненные компоненты и снабжены системой, которая способствует их усвоению. Именно это их уникальное сочетание и определяет их мощное оздоравливающее действие на организм человека.
Оптимальная температура проращивания семян облепихи установлена экспериментальным путем и составляет 13-18°C. Именно в этом диапазоне температур обеспечиваются высокая экстрактивность, амилолитическая и протеолитическая активность ферментов, более глубокое расщепление белков, снижение потерь сухих веществ. При температуре ниже 13°C и выше 18°C жизнедеятельность семени прекращается.
Продолжительность проращивания составляет 12-14 суток, так как именно в этом диапазоне достигается оптимальная длина ростка. Свыше 14 суток все запасные вещества расходуются на рост ростка. При продолжительности проращивания менее 12 суток в семени не происходит достаточного расщепления углеводов (см. табл.1).
| Таблица 1 | ||
| Время проращивания, сутки | «Сырая» клетчатка, % от продукта | Степень гидролиза, % |
| 0 | 18,4 | 0 |
| 3 | 17,25 | 6,2 |
| 6 | 15,4 | 16,3 |
| 9 | 13,96 | 24,1 |
| 12 | 13,76 | 25,2 |
| продолжение табл.1 | ||
| 14 | 13,73 | 25,3 |
| 15 | 13,72 | 25,4 |
Исследование микроструктуры семян облепихи на растровом электронном микроскопе JSM - 6510LVJEOL с системой микроанализа INCA показало, что ферментативные процессы, протекающие при проращивании, приводят к цитологическим изменениям, нарушению клеточной структуры и частичному растворению эндосперма. В результате эндосперм становится рассыпчато-мягким и легко растирается между пальцами.
При исследованиях микроструктуры семян облепихи после проращивания было выявлено уменьшение характерной сплошной непрерывной фазы целлюлозной оболочки семян облепихи вследствие ферментной деструкции в среднем на 28,9%.
Сушку семян осуществляют до влажности 14%, при которой ферментативные процессы прекращаются.
Накопившиеся в семенах продукты ферментативного распада белков и углеводов под влиянием высокой температуры сушки 75-100°C взаимодействуют между собой с образованием меланоидов, которые обладают характерным цветом, вкусом и запахом. Сочетанное действие меланоидов и запаха, свойственное облепиховому сырью, придает готовому продукту приятный фруктовый аромат.
Полученная заявляемым способом биологически активная добавка (БАД) обладает повышенной биологической ценностью по сравнению с прототипом (см. табл.2).
| Таблица 2 | ||
| Показатели | Биологически активная добавка по прототипу | Биологически активная добавка по изобретению |
| Влага | 14,0 | 14,0 |
| Белки | 25,0 | 24,1 |
| продолжение табл.2 | ||
| Липиды | 16,4 | 15,8 |
| Углеводы | 4,1 | 29,22 |
| Минеральные вещества | 2,7 | 4,3 |
| Витамин E | 36,0 | 88,01 |
| Витамин B1 | 0,39 | 1,01 |
| Витамин C | 6,8 | 9,8 |
| Каратиноиды | не установлено | 4,11 |
| Флавоноиды | не установлено | 3,28 |
Кроме того, полученная заявляемым способом биологически активная добавка обладает улучшенными органолептическими характеристиками: по структуре полученная добавка стала более мягкой и приобрела насыщенный фруктовый аромат.
Проведенный заявителем анализ уровня техники, включающий поиск по патентным и научно-техническим источникам информации, и выявление источников, содержащих сведения об аналогах заявленного изобретения, позволил установить, что заявитель не обнаружил аналог, характеризующийся признаками, тождественными всем существенным признакам заявленного изобретения. Определение из перечня выявленных аналогов прототипа как наиболее близкого по совокупности признаков аналога, позволил установить совокупность существенных по отношению к усматриваемому заявителем техническому результату отличительных признаков, изложенных в формуле изобретения. Таким образом, именно заявляемая совокупность отличительных признаков изобретения: проращивание семян во влажном состоянии при температуре 13-18°C в течение 12-14 сучок, в процессе которого происходит ферментирование семян собственными ферментами, способствовало достижению технического результата, заключающегося не только в сохранении, но и улучшении биологической ценности полученного пищевого продукта, упрощении и удешевлении способа, улучшении органолептических характеристик готового продукта, расширении ассортимента продуктов профилактического направления.
Полученная заявляемым способом биологически активная добавка с вышеуказанным содержанием липидов, флавоноидов, токоферолов, каратиноидов, аскорбиновой кислоты тиамина, рибофлавина позволяет расширить ассортимент пищевых продуктов с улучшенными потребительскими характеристиками.
Биологически активная добавка, содержащая только порошок проросших семян облепихи, имеет высокую пищевую и лечебно-профилактическую ценность, так как при выявленном широком спектре биологической активности может применяться без дополнительных ингредиентов.
Наличие в полученной заявляемым способом биологически активной добавке комплекса липидов, токоферолов, биофлавоноидов и аскорбиновой кислоты позволяет использовать ее и в качестве перспективного антиоксиданта при производстве лечебно-профилактического, парфюмерно-косметических продуктов, а также при приготовлении корма для животных и птицы.
Высокое содержание полисахаридной фракции позволяет рекомендовать полученную биологически активную добавку как источник пищевых подокон для нормализации пищеварения. Снижение количества полимеров с одновременным ростом степени гидролиза растворимых продуктов с более низкой молекулярной массой, причем часть полимеров изменяется лишь структурно, положительно влияет на степень усвоения продукта. Содержащиеся в ней дубильные вещества способствуют улучшению функционирования желудочно-кишечного тракта, а также обладают выраженными противовоспалительными, обезболивающими, кровоостанавливающими свойствами. Сбалансированная по составу липидная фракция также способствует улучшению функционирования желудочно-кишечного тракта. В полученной биологически активной добавке повышено содержание белка и биофлавоноидов. Биофлавоноиды проявляют антиоксидантную активность и являются прямыми антигипоксантами, при этом они обладают широким спектром полезных фармакологических свойств, в том числе мембраностабилизирующим, иммуномодулирующим, противовоспалительным, капилляроукрепляющим, ранозаживляющим эффектами. Для них характерно сочетание высокой биологической активности и низкой токсичности (15-17 ед.). В биологически активной добавке по изобретению повышено и содержание некоторых эссенциальных минеральных веществ. Регулярное употребление указанной добавки в рекомендуемых дозах позволит восполнить до 1/4 средней суточной потребности в меди и 1/3 суточной потребности в железе, что подтверждает целесообразность применения добавки при анемиях. При употреблении биологически активной добавки можно восполнить 1/2 суточной потребности в марганце, необходимом, например, для обеспечения процесса расщепления аргинина до мочевины - конечного продукта азотистого обмена, а также для протекания важных для регуляции жизненно важных функций организма (клеточная полиферация, мышечное сокращение, метаболические каскады, иммунные реакции и т.д.). Биологически активная добавка также содержит в значимых количествах кремний, цинк, никель. Заявляемый способ осуществляют следующим образом. Семена облепихи проращивают во влажном состоянии при температуре 13-18°C в течение 12-14 суток, сушат до влажности 14% и измельчают.
Пример 1. Семена облепихи проращивают во влажном состоянии при температуре 13°C в течение 14 суток. Сушат при температуре 75°C до влажности 14%. Измельчение проводят с использованием молотковой дробилки до размера частиц 100 мкм.
Пример 2. Семена облепихи проращивают во влажном состоянии при температуре 15°C в течение 13 суток. Сушат при комнатной температуре до влажности 14%. Измельчение проводят с использованием молотковой дробилки до размера частиц 500 мкм.
Пример 3. Семена проращивают во влажном состоянии при температуре 18°C в течение 12 суток. Сушат при температуре 100°C до влажности 14%. Измельчение проводят с использованием молотковой дробилки до размера частиц 1200 мкм.
Claims (1)
- Способ получения биологически активной добавки на основе семян облепихи, характеризующийся тем, что семена проращивают во влажном состоянии при температуре 13-18°C в течение 12-14 суток, сушат до влажности 14% и измельчают.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013133139/13A RU2535569C1 (ru) | 2013-07-16 | 2013-07-16 | Способ получения биологически активной добавки на основе семян облепихи |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013133139/13A RU2535569C1 (ru) | 2013-07-16 | 2013-07-16 | Способ получения биологически активной добавки на основе семян облепихи |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2535569C1 true RU2535569C1 (ru) | 2014-12-20 |
Family
ID=53286029
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013133139/13A RU2535569C1 (ru) | 2013-07-16 | 2013-07-16 | Способ получения биологически активной добавки на основе семян облепихи |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2535569C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2620006C1 (ru) * | 2016-04-12 | 2017-05-22 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" (ВСГУТУ) | Способ получения биоактивированной добавки к пище на основе семян облепихи |
| RU2820697C1 (ru) * | 2023-12-28 | 2024-06-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ получения активированной добавки к пище на основе продуктов переработки плодов облепихи |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2001108338A (ru) * | 2001-03-28 | 2003-04-20 | Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Биологически активная добавка на основе растительного сырья |
| RU2245077C1 (ru) * | 2003-07-01 | 2005-01-27 | Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Пищевой продукт из семян облепихи |
| US20050031718A1 (en) * | 2003-04-10 | 2005-02-10 | Pharmanex, Llc | Sea Buckthorn compositions and associated methods |
-
2013
- 2013-07-16 RU RU2013133139/13A patent/RU2535569C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2001108338A (ru) * | 2001-03-28 | 2003-04-20 | Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Биологически активная добавка на основе растительного сырья |
| US20050031718A1 (en) * | 2003-04-10 | 2005-02-10 | Pharmanex, Llc | Sea Buckthorn compositions and associated methods |
| RU2245077C1 (ru) * | 2003-07-01 | 2005-01-27 | Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Пищевой продукт из семян облепихи |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2620006C1 (ru) * | 2016-04-12 | 2017-05-22 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" (ВСГУТУ) | Способ получения биоактивированной добавки к пище на основе семян облепихи |
| RU2820697C1 (ru) * | 2023-12-28 | 2024-06-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ получения активированной добавки к пище на основе продуктов переработки плодов облепихи |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105077071B (zh) | 一种添加黑洋葱的平菇山药复合脆片的制备方法 | |
| WO2006030771A1 (ja) | グネツムエキス | |
| CN107988011B (zh) | 一种黑糯米酒及其制作方法 | |
| KR101281510B1 (ko) | 흑마늘 및 저점도 흑마늘 고농축액 제조방법 | |
| RU2236154C2 (ru) | Профилактический продукт, биологически активная пищевая добавка, парфюмерно-косметический продукт на основе порошка скорлупы кедровых орехов и способ его получения | |
| RU2157644C1 (ru) | Пищевой и кормовой продукт с повышенным содержанием балластных веществ и способ его получения | |
| Ronie et al. | Rice bran as a potent ingredient: Unveiling its potential for value-added applications | |
| US20060277887A1 (en) | Method for processing organic plant matter into dry powder, oil and juice products | |
| Ponder et al. | Comparative evaluation of the nutritional value and the content of bioactive compounds in the fruit of individual species of chaenomeles and quince | |
| RU2535569C1 (ru) | Способ получения биологически активной добавки на основе семян облепихи | |
| KR101462310B1 (ko) | 표고 버섯 추출방법 및 그 추출물 | |
| CN104187351A (zh) | 一种黑苦荞养颜芝麻糊及其制备方法 | |
| KR102022677B1 (ko) | 천연 저염소스의 제조 방법 | |
| Soontharapirakkul et al. | Effect of drying techniques on browning index, phenolic compounds, polysaccharides, triterpenoids and antioxidant activity of tiger milk mushroom (Lignosus rhinocerus) sclerotium | |
| JP2011160725A (ja) | ゴーヤー粉末の製造方法及びそのゴーヤー粉末 | |
| RU2183413C2 (ru) | Способ получения биологически активной добавки к пище из натурального сырья | |
| RU2407407C2 (ru) | Композиция ингредиентов для витаминного напитка | |
| KR100987395B1 (ko) | 발아 쥐눈이콩을 이용한 기능성 건과류의 제조 방법 | |
| RU2163814C2 (ru) | Биологически активная добавка для косметических, гигиенических и фармакологических средств и способ ее получения | |
| KR102108497B1 (ko) | 극저온 초미세분쇄 공정을 이용한 발아곡물 분말의 제조방법 | |
| KR101947889B1 (ko) | 꽃송이버섯 추출물을 함유하는 쌀눈의 제조방법 및 이를 이용하여 제조한 꽃송이버섯 추출물을 함유하는 쌀눈 | |
| KR102901941B1 (ko) | 천연 재료를 이용한 건강 보조 식품 첨가제 조성물 및 이를 포함하는 기능성 식품 | |
| Borges-Martínez et al. | Amaranth grain: Nutritional composition, bioactive compounds, processing, and applications | |
| KR20050038092A (ko) | 동결건조에 의한 미강 제조방법 및 그에 의해 얻어진 미강 | |
| Samilyk et al. | JUSTIFICATION OF THE USE OF CHOKEBERRY POWDER IN THE PRODUCTION OF JELLY CONCENTRATE |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180717 |