RU2528872C2 - Способ культивирования хлебопекарных дрожжей - Google Patents
Способ культивирования хлебопекарных дрожжей Download PDFInfo
- Publication number
- RU2528872C2 RU2528872C2 RU2012138881/10A RU2012138881A RU2528872C2 RU 2528872 C2 RU2528872 C2 RU 2528872C2 RU 2012138881/10 A RU2012138881/10 A RU 2012138881/10A RU 2012138881 A RU2012138881 A RU 2012138881A RU 2528872 C2 RU2528872 C2 RU 2528872C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- yeast
- cultivation
- concentration
- sucrose
- sterile
- Prior art date
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims abstract description 20
- 238000012364 cultivation method Methods 0.000 title 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 16
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 12
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 12
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 240000001090 Papaver somniferum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 claims description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 description 7
- 239000012531 culture fluid Substances 0.000 description 6
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- RVGRUAULSDPKGF-UHFFFAOYSA-N Poloxamer Chemical compound C1CO1.CC1CO1 RVGRUAULSDPKGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010908 decantation Methods 0.000 description 2
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000000386 microscopy Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 description 1
- 239000002736 nonionic surfactant Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 239000008223 sterile water Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Breeding Of Plants And Reproduction By Means Of Culturing (AREA)
Abstract
Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано для культивирования хлебопекарных дрожжей. Способ предусматривает приготовление стерильной питательной среды, содержащей 8-10% сахарозы и 10% водной вытяжки из свежепророщенных семян мака Papaver somniferum. Культивирование дрожжей на полученной стерильной питательной среде в аэробных условиях при температуре 32-34°С в течение 6 ч до концентрации 1450-1510 млн/мл. Изобретение позволяет сократить сроки накопления дрожжевых клеток с высокой бродильной активностью. 2 пр.
Description
Изобретение относится к биотехнологической промышленности.
Известен способ культивирования микроорганизмов в присутствии проксанола в количестве 0,001-1,000 г/л, предварительно смешанного с дополнительным источником углерода в количестве, пропорциональном увеличению скорости массопередачи кислорода (патент РФ №1559696).
Недостатком метода является невысокая концентрация дрожжевых клеток.
Наиболее близким по технической сущности является способ культивирования спиртовых дрожжей (патент РФ №2378365) в аэробных условиях на стерильной питательной среде с содержанием сахара 4-6%, с использованием в качестве питательной среды сусла и продукта декантации послеспиртовой барды. Культивирование ведут с подпиткой стерильным суслом до содержания сахара в питательной среде 4-6%. В культуральную жидкость при достижении концентрации дрожжевых клеток 700 млн/мл вносят неионогенный ПАВ - проксанол в количестве 0,005-0,01 г/л. Способ позволяет получать дрожжи с высокой концентрацией клеток 1500-2000 млн/мл и с высокой бродильной активностью.
Недостатком данного способа является использование продукта декантации послеспиртовой барды, полученной после ректификации бражки на сырцовой ректификационной установке. Биомасса дрожжей загрязнена примесями продуктов послеспиртовой барды.
Недостатком метода является недостаточно высокая концентрация дрожжевых клеток, достигаемая в единицу времени 74-83 млн.ч-1.
Техническим результатом изобретения является создание способа культивирования хлебопекарных дрожжей, позволяющего получить чистую культуру дрожжей с высокой концентрацией клеток 1450-1510 млн/мл за сокращенный период культивирования. Техническая задача в способе культивирования хлебопекарных дрожжей в аэробных условиях - реализация на стерильной питательной среде с содержанием сахара 8-10%, с использованием в качестве стимулятора роста дрожжевых клеток водной вытяжки из свежепророщенных семян мака Papaver somniferum с концентрацией 5% с.в.(по исходным семенам мака) в количестве 10% по объему. В процессе культивирования дрожжей Saccharomyces cerevisiae ведут подпитку стерильным раствором сахарозы до содержания сахара в питательной среде 8-10%, культивирование ведут при температуре 32-34°С и аэрации до достижения концентрации дрожжевых клеток в культуральной жидкости 1450-1510 млн/мл в течение 6 ч. Наращивание концентрации составляет 135 млн.ч-1. Предложенный способ позволяет увеличить прирост концентрации дрожжевых клеток до 1,6 раз по сравнению с прототипом и за сокращенный промежуток времени получить дрожжи хорошего качества, с высокой бродильной активностью.
Изобретение иллюстрируется следующими конкретными примерами конкретного выполнения.
Пример 1. Водную вытяжку свежепророщенных семян мака Papaver somniferum получают: 5 г семян мака заливают на 4 часа стерильной водой температурой 15-20°С. Воду сливают, мак распределяют равномерным слоем на стерильной салфетке, расположенной на дне непрозрачного стерильного контейнера, закрывают крышкой и оставляют для проращивания при температуре 15-20°С на 48 ч. Проросшие семена переносят в ступку, растирают и заливают 100 мл воды с температурой 15-18°С, выдерживают при перемешивании в течение 15 мин. Смесь фильтруют, фильтрат используют для приготовления культуральной жидкости.
Пример 2. Чистую культуру Saccharomyces cerevisiae в расчете количества клеток 700 млн/мл вносят в ферментер объемом 1 л со стерильной питательной средой, в качестве которой использован раствор сахарозы с начальным содержанием сахарозы 8%, добавляют 10% водной вытяжки свежепророщенных семян мака Papaver somniferum и проводят культивирование при температуре 32-34°С при вращающейся самовсасывающей мешалке со скоростью 120 об/мин, поддерживая концентрацию сахарозы в культуральной жидкости 8%. Культивирование ведут до концентрации дрожжевых клеток 1450 млн/мл в течение 6 ч. Концентрацию сахарозы в культуральной жидкости определяют методом Бертрана. Концентрацию дрожжевых клеток определяют фотометрически на длине волны 600 нм и подсчетом клеток в камере Горяева (Микробиологический контроль гидролизно-дрожжевого производства. - М.: Экология, 1991, с.44-50).
Качество дрожжей и бродильную активность определяют микроскопированием и газометрическим методом (О.А.Банушинская. Контроль хлебопекарных дрожжей. - М.: Пищевая промышленность, 1978).
Пример 3. Чистую культуру Saccharomyces cerevisiae в расчете количества клеток 700 млн/мл вносят в ферментер объемом 1 л со стерильной питательной средой, в качестве которой использован раствор сахарозы, с начальным содержанием сахарозы 10%, добавляют 10% (об.) водной вытяжки свежепророщенных семян мака Papaver somniferum и проводят культивирование при температуре 32-34°С при вращающейся самовсасывающей мешалке со скоростью 120 об/мин, поддерживая концентрацию сахарозы в культуральной жидкости 10%. Культивирование ведут в течение 6 ч до концентрации дрожжевых клеток 1510 млн/мл. Качество выращенных дрожжей хорошее.
Заявленный способ прост в техническом исполнении; питательная среда, используемая в способе, содержит водный экстракт свежепророщенных семян мака Papaver somniferum. Предлагаемое изобретение «Способ культивирования хлебопекарных дрожжей» по сравнению с прототипом обеспечивает получение хлебопекарных дрожжей с хорошим качеством и высокой бродильной активностью за сокращенный период времени.
Claims (1)
- Способ культивирования хлебопекарных дрожжей в аэробных условиях на стерильной питательной среде, содержащей 8-10% сахарозы, при температуре 32-34°С, с подпиткой в процессе культивирования сахарозой до начальной концентрации сахарозы, причем культивирование осуществляют на стерильной питательной среде, в которую добавлено 10% водной вытяжки свежепророщенных семян мака Papaver somniferum, и до концентрации дрожжевых клеток 1450-1510 млн/мл.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012138881/10A RU2528872C2 (ru) | 2012-09-10 | 2012-09-10 | Способ культивирования хлебопекарных дрожжей |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012138881/10A RU2528872C2 (ru) | 2012-09-10 | 2012-09-10 | Способ культивирования хлебопекарных дрожжей |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012138881A RU2012138881A (ru) | 2014-03-27 |
| RU2528872C2 true RU2528872C2 (ru) | 2014-09-20 |
Family
ID=50342589
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012138881/10A RU2528872C2 (ru) | 2012-09-10 | 2012-09-10 | Способ культивирования хлебопекарных дрожжей |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2528872C2 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2084519C1 (ru) * | 1992-04-29 | 1997-07-20 | Прикаспийский институт биологических ресурсов Дагестанского научного центра РАН | Способ получения питательной среды для выращивания хлебопекарных дрожжей |
| RU2136746C1 (ru) * | 1998-08-17 | 1999-09-10 | Емельянов Виктор Михайлович | Способ культивирования дрожжей для спиртового производства |
| RU2378365C2 (ru) * | 2007-06-15 | 2010-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Биотехконсалтинг" | Способ культивирования дрожжей для спиртового производства |
-
2012
- 2012-09-10 RU RU2012138881/10A patent/RU2528872C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2084519C1 (ru) * | 1992-04-29 | 1997-07-20 | Прикаспийский институт биологических ресурсов Дагестанского научного центра РАН | Способ получения питательной среды для выращивания хлебопекарных дрожжей |
| RU2136746C1 (ru) * | 1998-08-17 | 1999-09-10 | Емельянов Виктор Михайлович | Способ культивирования дрожжей для спиртового производства |
| RU2378365C2 (ru) * | 2007-06-15 | 2010-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Биотехконсалтинг" | Способ культивирования дрожжей для спиртового производства |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2012138881A (ru) | 2014-03-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102181342B (zh) | 人工窖泥及其制备方法 | |
| CN107012103B (zh) | 低产杂醇油酵母及其在机械化生产小曲原酒中的应用 | |
| CN104762168A (zh) | 一种添加土壤改良剂的人工窖泥及其制备方法 | |
| CN108991318B (zh) | 一种海藻发酵饮料 | |
| KR20150021877A (ko) | 우장지 버섯을 배양하는 방법 | |
| CN102899236A (zh) | 一种固定化发酵酿造人参醋的工艺方法 | |
| CN103392512B (zh) | 樟芝高产三萜菌株及其应用 | |
| CN103842512A (zh) | 在发酵过程中防止细菌感染的方法 | |
| WO2017016199A1 (zh) | 一种沙链霉菌的用途及香兰素的生产方法 | |
| CN103374533A (zh) | 一种鲁氏活性干酵母及生产方法，其制备的酱制品及方法 | |
| RU2528872C2 (ru) | Способ культивирования хлебопекарных дрожжей | |
| CN114574375A (zh) | 酿酒酵母、发酵剂及它们在制备发酵食品中的应用 | |
| CN119709447A (zh) | 一种促进红法夫酵母生产虾青素的方法 | |
| CN101638674B (zh) | 一种利用蔗糖水解物发酵法生产柠檬酸的方法 | |
| RU2492229C1 (ru) | ШТАММ ДРОЖЖЕЙ Saccharomyces cerevisiae, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СПИРТА | |
| CN101638675A (zh) | 一种蔗糖发酵法生产柠檬酸的方法 | |
| CN113604362B (zh) | 一种提高印度梨形孢产孢的方法 | |
| CN104357334A (zh) | 一种能够提高非酶糖基化反应抑制率的蜜环菌发酵液的制备方法 | |
| JP3004509B2 (ja) | 微細藻からのエタノール製造方法及び装置 | |
| CN116218920A (zh) | 一种提高桑黄液体发酵菌丝体黄酮含量的方法 | |
| RU2378365C2 (ru) | Способ культивирования дрожжей для спиртового производства | |
| RU2731511C2 (ru) | Способ автолиза дрожжей, усиленного сапонином | |
| CN119752765B (zh) | 一种用于生姜育苗的培养基及其培养生姜的方法 | |
| CN117426497B (zh) | 一种提高酱油池式发酵效能的方法 | |
| CN103184168B (zh) | 一种种子液的制备方法和乙醇的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140927 |