RU2519347C1 - Способ выработки консервов "салат из креветок" - Google Patents
Способ выработки консервов "салат из креветок" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2519347C1 RU2519347C1 RU2013134514/02A RU2013134514A RU2519347C1 RU 2519347 C1 RU2519347 C1 RU 2519347C1 RU 2013134514/02 A RU2013134514/02 A RU 2013134514/02A RU 2013134514 A RU2013134514 A RU 2013134514A RU 2519347 C1 RU2519347 C1 RU 2519347C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- shrimp
- blanching
- salt
- salad
- Prior art date
Links
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 title claims description 8
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 19
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 8
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 241000143060 Americamysis bahia Species 0.000 abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 1
- 235000010604 prepared salads Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано при производстве закусочных консервов. После подготовки рецептурных компонентов осуществляют варку, очистку и резку куриных яиц. Проводят резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата. Производят резку мяса креветок и соленых огурцов. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с солью. Фасуют полученную смесь и сметану в тару. Проводят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки консервов "Салат из креветок", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и лактатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2329693 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Салат из креветок", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| креветки | 307,7 |
| куриные яйца | 59,2 |
| соленые огурцы | 125,8 |
| картофель | 590,8-623,1 |
| зеленый горошек | 62,9 |
| морковь | 108-110,8 |
| салат | 42,3 |
| шрот семян тыквы | 8 |
| сметана | 70 |
| соль | 10,6 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленные мясо креветок и соленые огурцы нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и сметану расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного салата из креветок, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
креветки 307,7 куриные яйца 59,2 соленые огурцы 125,8 картофель 590,8-623,1 зеленый горошек 62,9 морковь 108-110,8 салат 42,3 шрот семян тыквы 8 сметана 70 соль 10,6 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013134514/02A RU2519347C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ выработки консервов "салат из креветок" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013134514/02A RU2519347C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ выработки консервов "салат из креветок" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2519347C1 true RU2519347C1 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216684
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013134514/02A RU2519347C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ выработки консервов "салат из креветок" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2519347C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2329693C1 (ru) * | 2007-01-15 | 2008-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат из креветок" |
| RU2330525C1 (ru) * | 2007-01-15 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из креветок" |
-
2013
- 2013-07-24 RU RU2013134514/02A patent/RU2519347C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2329693C1 (ru) * | 2007-01-15 | 2008-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат из креветок" |
| RU2330525C1 (ru) * | 2007-01-15 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из креветок" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| УСОВ В.В. Рыба на вашем столе, М., Пищевая промышленность, 1979,с.197 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2517535C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
| RU2519347C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из креветок" | |
| RU2522291C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
| RU2519299C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из креветок" | |
| RU2521544C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
| RU2517531C1 (ru) | Cпособ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2517658C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из сельди" | |
| RU2517529C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2516929C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2522414C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
| RU2515452C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с кальмарами" | |
| RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
| RU2520294C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с трепангами" | |
| RU2508858C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с овощами, яйцом и майонезом" | |
| RU2515456C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
| RU2520915C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2526361C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
| RU2520075C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с трепангами" | |
| RU2516939C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2517532C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
| RU2522322C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2517530C1 (ru) | Спооб получения консервов "салат столичный" | |
| RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
| RU2523205C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" |