RU2519112C1 - Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2519112C1 RU2519112C1 RU2013134532/02A RU2013134532A RU2519112C1 RU 2519112 C1 RU2519112 C1 RU 2519112C1 RU 2013134532/02 A RU2013134532/02 A RU 2013134532/02A RU 2013134532 A RU2013134532 A RU 2013134532A RU 2519112 C1 RU2519112 C1 RU 2519112C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- chicken
- tofu
- target product
- blanching
- Prior art date
Links
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract description 12
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims abstract description 5
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 16
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 8
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 abstract description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000010376 calcium ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229940047036 calcium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- 239000011692 calcium ascorbate Substances 0.000 description 1
- BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L calcium-L-ascorbate Chemical compound [Ca+2].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ производства консервированного салата из курицы с тофу и овощами включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку куриного филе и тофу, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой и его выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из курицы с тофу и овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку куриного филе и тофу, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2363277 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из курицы с тофу и овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку куриного филе и тофу, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| куриное филе | 178,6 |
| куриные яйца | 137,5 |
| тофу | 89,3 |
| картофель | 228,6-241,1 |
| огурцы | 146 |
| морковь | 125,4-128,6 |
| зеленый горошек | 29,2 |
| шрот семян тыквы | 15 |
| майонез | 160 |
| соль | 12 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленные куриное филе и тофу нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата из курицы с тофу и овощами, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку куриного филе и тофу, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой и его выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом используют компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куриное филе 178,6 куриные яйца 137,5 тофу 89,3 картофель 228,6-241,1 огурцы 146 морковь 125,4-128,6 зеленый горошек 29,2 шрот семян тыквы 15 майонез 160 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013134532/02A RU2519112C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013134532/02A RU2519112C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2519112C1 true RU2519112C1 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216599
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013134532/02A RU2519112C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2519112C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2313997C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2008-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "прага" |
| RU2332872C1 (ru) * | 2007-05-02 | 2008-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов" |
| RU2359497C1 (ru) * | 2008-03-18 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из курицы с тофу" |
| RU2362330C1 (ru) * | 2008-03-18 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и красной фасолью" |
-
2013
- 2013-07-24 RU RU2013134532/02A patent/RU2519112C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2313997C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2008-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "прага" |
| RU2332872C1 (ru) * | 2007-05-02 | 2008-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов" |
| RU2359497C1 (ru) * | 2008-03-18 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из курицы с тофу" |
| RU2362330C1 (ru) * | 2008-03-18 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и красной фасолью" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2517535C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
| RU2519112C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
| RU2520831C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
| RU2526361C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
| RU2514631C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" | |
| RU2519129C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" | |
| RU2519092C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
| RU2523205C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2519081C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов". | |
| RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
| RU2519299C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из креветок" | |
| RU2521955C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" | |
| RU2514633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат-коктейль из овощей" | |
| RU2514775C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
| RU2520915C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2515456C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
| RU2526664C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с кальмарами" | |
| RU2517657C1 (ru) | Способ производства консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
| RU2514774C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
| RU2523233C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
| RU2520702C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
| RU2509513C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2523226C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из мидий" | |
| RU2529347C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами" | |
| RU2532065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" |