RU2518267C1 - Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом" - Google Patents
Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2518267C1 RU2518267C1 RU2013129286/10A RU2013129286A RU2518267C1 RU 2518267 C1 RU2518267 C1 RU 2518267C1 RU 2013129286/10 A RU2013129286/10 A RU 2013129286/10A RU 2013129286 A RU2013129286 A RU 2013129286A RU 2518267 C1 RU2518267 C1 RU 2518267C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- mayonnaise
- freezing
- mustard
- Prior art date
Links
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 title claims abstract description 11
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims description 4
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 20
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 12
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000007021 Prunus avium Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000010401 Prunus avium Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 244000180419 Brassica nigra Species 0.000 description 2
- 235000011291 Brassica nigra Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, удаление косточек и бланширование черешни, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку ветчины и соленых огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки консервов "Комбинированный салат с майонезом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, удаление косточек и бланширование черешни, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку ветчины и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2330451 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Комбинированный салат с майонезом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, удаление косточек и бланширование черешни, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку ветчины и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
| ветчина | 69,4 |
| куриные яйца | 29,3 |
| картофель | 284,4-300 |
| морковь | 156-160 |
| зеленый горошек | 121,1 |
| соленые огурцы | 192,8 |
| зелень петрушки | 25 |
| черешня | 25 |
| шрот семян тыквы | 18 |
| майонез | 160 |
| соль | 9,8 |
| лимонная кислота | 0,4 |
| перец черный горький | 0,2 |
| горчица | 2 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Из подготовленной черешни удаляют косточки, а затем ее бланшируют.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленные ветчину и соленые огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и горчицей.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Комбинированный салат с майонезом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, удаление косточек и бланширование черешни, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку ветчины и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
ветчина 69,4 куриные яйца 29,3 картофель 284,4-300 морковь 156-160 зеленый горошек 121,1 соленые огурцы 192,8 зелень петрушки 25 черешня 25 шрот семян тыквы 18 майонез 160 соль 9,8 лимонная кислота 0,4 перец черный горький 0,2 горчица 2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013129286/10A RU2518267C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013129286/10A RU2518267C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2518267C1 true RU2518267C1 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216311
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013129286/10A RU2518267C1 (ru) | 2013-06-27 | 2013-06-27 | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2518267C1 (ru) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2317717C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" |
| RU2319417C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" |
| RU2330451C1 (ru) * | 2007-06-18 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом" |
| RU2341118C1 (ru) * | 2007-06-18 | 2008-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом" |
| RU2343733C1 (ru) * | 2007-08-16 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" |
-
2013
- 2013-06-27 RU RU2013129286/10A patent/RU2518267C1/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2317717C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" |
| RU2319417C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" |
| RU2330451C1 (ru) * | 2007-06-18 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом" |
| RU2341118C1 (ru) * | 2007-06-18 | 2008-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом" |
| RU2343733C1 (ru) * | 2007-08-16 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА А.Г., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. Сборник технологических инструкций по производству консер-вов, т.3. - М., 1963, с.445-447. СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.413-414. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2518270C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
| RU2518267C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
| RU2525613C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
| RU2516682C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
| RU2517098C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
| RU2525516C1 (ru) | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом" | |
| RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
| RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
| RU2519172C1 (ru) | Способ производства консервов "салат литовский" | |
| RU2518667C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
| RU2523225C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" | |
| RU2514883C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
| RU2518337C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
| RU2515456C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
| RU2520297C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кабачками" | |
| RU2517664C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-домашнему" | |
| RU2518225C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
| RU2514771C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
| RU2525515C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с сельдью" | |
| RU2520296C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с патиссонами" | |
| RU2517648C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с лагенарией" | |
| RU2515619C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
| RU2518652C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
| RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
| RU2518334C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |